Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 12 апреля 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
BBQ тред. Первый. Легитимный. Твой. # OP 400835 В конец треда | Веб
Фотаем посточки.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
Smoked-Whiskey-Cheeseburger-2.jpg95 Кб, 1920x1080
5 400843
https://bbqpitboys.com/smoked-whiskey-cheeseburgers/
https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU
Виски-чизбургер!
Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!
На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!
Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
kisspng-fire-flame.jpg59 Кб, 900x800
6 400849
>>400836
пейсдец
7 400850
>>400849
карамелизация
арамелизация
рамелизация
амелизация
мелизация
елизация
лизация
изация
зация
ация
ция
ия
я
IMG20190503112408.jpg2 Мб, 2976x3968
8 400852
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
9 400853
Тут есть пидарахи, долго маринующие мясо?
10 400862
>>400853
мариновал 20 часов - я пидараха?
11 400883
>>400853
Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
12 400925
>>400850
Это не карамелизация, это сахар сгорел нахуй.
13 400937
>>400925
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
14 401041
Типа pulled pork.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
15 401579
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
16 401619
>>400843
Проиграл с алкобыдла
17 401621
>>401579
Почему пишешь температуру в фаренгейтах? Ты пендос или шпион какой?
18 401632
Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
19 401636
>>401632
Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
20 401665
>>401619
нихуя. все строго по рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=Nb7f2KyWbOU
s-l300.jpg19 Кб, 300x300
21 401666
>>401621

>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?


Ъ рецепты в фаренгейтах.
Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.
Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.
Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
22 401672
>>401632

>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?


Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли.
Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.
Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
23 402099
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
24 402102
>>402099
А какие будешь?
25 402105
>>402102
с виски и чили неожиданно хорошие получаются -- >>400843
26 402676
Вот моё, но я уже показывал в другом треде.
27 402701
>>402676
Извените, пизду незаметил.
28 402736
Касательно гарнира к BBQ на втором пике.
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
29 402741
>>402736
Ну ты прям мурриканец.
sage 30 402747
>>402736

>капустный салат, aka "коул слоу"


>макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз


>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"


Каргопидарашка
31 402842
>>402747

>Карго


нет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".

>collard greens


Вот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
32 402859
>>400852

>при 230F


Что?
bbq365-bbq365-stainless-steel-thermometer-100mm.jpg63 Кб, 793x768
33 402863
34 402893
>>402863
Какая-то кривая шкала. Очень странный градусник, короче.
5946df26391b8.jpg166 Кб, 1920x1080
35 403064

>BBQ вместо барбекю


>коул слоу


>мак-н-чиз


>collard greens


>pulled pork


>low&slow


>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием



Полил нацпредателя ВВС соусом.
36 403073
>>403064
ты бордой ошибся, петушок.
15558704810580.png153 Кб, 350x350
37 403074
>>403073

>ты бордой ошибся, петушок.

38 403075
>>403064
>>403074
Нищий ватный колх недоволен
39 403077
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
40 403080
>>402893

>Очень странный градусник


Че странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать.
Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
15524889727372.jpg177 Кб, 687x984
41 403107
>>403075

>Нищий ватный колх недоволен

IMG-20190604-WA0004.jpg222 Кб, 960x1280
42 403423
Вот так выглялит "барбекью", вместо BBQ. Картоха в казане и тп.
43 404062
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
44 404242
>>404062

>пульверизаторе


Сука, распылитель же!
45 404287
>>404242
Я ее называю "хрень прыскать цветочки".
Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
IMG20190612072700.jpg4,2 Мб, 4032x3024
46 404550
>>402736
Наебашил кукурузного хлеба.
Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
IMG20190614200109.jpg1,2 Мб, 2512x2098
47 404867
Свиные ребра. Вид на следующий день. Вспоминая вкус, думаю - надо повторять.
48 404889
>>404550
По какому рецепту делал?
49 404897
>>404889
Это занятно.
Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник.
После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом.
Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))

Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал.
А пикрил из пятерки.
50 404997
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
IMG20190615152314.jpg5,4 Мб, 4032x3024
51 405020
>>404867
Хороши
IMG20190616090216.jpg4,7 Мб, 4032x3024
52 405112
Сейчас думаю, что не сожру все за раз.
IMG20190616082454.jpg5,9 Мб, 4032x3024
53 405226
>>404997
Как говорится, свинья порвалась. Точнее ее нога, легко порвалась руками.
54 406265
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
55 406270
>>406265
Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
56 406287
>>406270
Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.
И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
57 406344
>>406265
Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
58 406349
>>406265

>IMG201906242316[...].jpg


это же понос
IMG20190625181518863.jpg82 Кб, 1080x1080
59 406365
>>406344
Вижу так. Зажаривать буду лучше бекон.
60 408948
Заебашил устрички с сыриком
61 409048
>>408948
Охуенно!
IMG20190718185608.jpg6,6 Мб, 4032x3024
62 409283
Посадил двух куриц на банку. Буду жарить часа три.
63 409310
>>409283
Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось
Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой.
Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
64 409430
>>409310

>Чай надо брать с максимально ярким запахом. Например, кофе хорошо заходит.

65 409457
>>409430
Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.
Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.
Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
66 409459
>>409457
Ты немного неправильно предложение(я) построил.
Лучше было написать: "Также сидр..."
Или попроще: "Ещё сидр..."
67 410058
>>409310
Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
IMG20190723091344.jpg5,6 Мб, 4032x3024
68 410063
Заодно яйца закоптил.
69 411741
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь >>406265 лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
hqdefault.jpg11 Кб, 480x360
70 412170
>>410058
куры такие милы, да анон?
71 412237
>>412170
Да. Месье знает толк в извращениях.
72 413439
Мемфис, Сиэтл, Каролина, Картофан
73 413522
>>413439
Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.

А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
74 413554
>>413522
С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год.
Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол.
А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно.
Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем)
Вот сейчас, можно завидовать.
75 413558
>>413554
Почему машина, а не велосипед/самокат/гироскутер/лонгборд
76 413562
>>413558
Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
77 415244
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
smoked-brisket-featured-image.jpg115 Кб, 970x978
78 415693
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
79 415697
>>402676
Давно хотел спросить, у тебя закладки угля для low&slow на сколько хватает?
80 416353
>>415697
12 часов легко, брикеты вебер.
81 416535
>>416353

> брискеты


Как оно там на половинке умещается? Или отсекатель используешь?
82 416566
>>416535
Сорян, сжопоглазил. Прочитал по-фрейду..
83 416707
брискет
85 417058
>>416917
Это не брискет.
86 417119
>>417058
Гы. какие коровы, такие брискеты.
87 418465
>>417058
А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?
(Эт я так, в виде БАМПа).
88 418509
>>418465
Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.
А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
89 418513
>>418509
Брискет - это название отруба, дебич, как его не готовь.
90 418517
>>418513
В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
91 418519
>>418509

>из мраморной грудинки


Я не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.
Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
92 418564
>>418509

> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно


Лолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?

> Брискет готовится из мраморной грудинки


Нет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
DSC03152.JPG4,8 Мб, 4896x3672
93 418934
Типа бамп
94 419112
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
95 419244
>>419112
Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам.
Делай кукурузу, пока сезон. >>415244
Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843
Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.
Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
96 419245
>>419112
Я, кстати, только бухим и готовдю
97 419585
>>419244
Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
VID20190914113848.3gp36,9 Мб, mp4
98 419586
>>419585
В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.
С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
99 419589
>>419586

> в самодельный барбекю гробик.


гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.

> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом


Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.
Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.
Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики.

> догоняю до 140 потом быстро падает до 60


подсмотри у PK как сделано, например
https://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLc
какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
100 419607
>>419589

>подсмотри у PK как сделано, например


>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]


>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.


Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
101 419626
>>419607
без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)
щепу можно класть в ванночку из фольги.
PKgrill02.jpg68 Кб, 954x350
102 419691
>>419607
Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
103 419695
>>419691
Да, сенкс, я поэксперементирую с ванночкой прежде чем резать.
104 419813
>>419695
Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.
Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
105 419830
>>419813
А посыпку какую используешь? Готовую, по конкретному рецепту или на глаз?
106 419831
>>419830
Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
107 419848
>>419831
Напиши пропорции примерные того что сам делал, плес.
108 419868
>>419848
Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал.
В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.
Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты).
Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.
Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
109 420044
>>419244

>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843


Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
IMG20190731190035.jpg6,6 Мб, 4032x3024
110 420045
>>420044

>бургеры


>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю?


делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль

>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?


купленый блэкангус

>По луку карамелизированному еще чо для себя решил?


Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.

>я такто на сковороде делал вроде норм выходило.


смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.

Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
111 423367
Вариант маринования, вполне себе.
112 423583
>>423367
Красавчик, бро. И палку приготовил.
113 426376
Нахерачил шприцем майонезных соусов (и не только). До кучи приготовил и индюшачьи лапы.
114 426379
>>426376
Матери своей гангренозные лапы отруби и пожарь, блядина.
115 426392
>>426379
По какому поводу подрыв?
116 426407
>>426392
У веганов от недостатка белков и витаминов флягу рвёт.
117 433304
Всё, зима? Никто ничего не гриллит?
118 433824
Бумпь
IMG20191211124713.jpg1,7 Мб, 3000x4000
119 433879
>>433304
Нет, ток покупное.
120 433957
>>433879
Ох, прям как в летней кафешке. Малаца.
121 433987
>>433957
Это и есть кафешка, ток декабрская.
122 434254
>>433304
Я в прошлую субботу зифигачил шашлы из свиной шеи и шототипа крылышек бафало в своем самодельном бибикугробике. Замерзли с женой шопездец, поэтому крылышки 4 часа тока парились, в итоге получились плотненькие копченые крылобасы, не как обычно чтоп мясо прям отваливалось от костей. Но тоже неплохо. Фоткать не стал ибо и лень и холодно, думаю следующий раз тока весной.
419585-ый
123 434382
>>434254
Зависть.
А меня не покидает идея поехать на дачку ради этого дела. Замерзну там нахер, но весело хотя бы.
Надо печку туда ставить. И баню уж тогда тоже.
124 434450
>>434382
Бахилы на ноги слегка помогают, хотя лучше иметь нормальные унты.
т. езжу с родственниками грилить шашлык и купаться в теплом источнике в январе
125 434718
Пробовал закрывать утеплителем (фольга со стекловатой). В итоге углей понадобилось вполовину меньше.
126 434752
>>434718
Красавчик.
20191224090457.JPG49 Кб, 720x717
127 434978
Анончик, помоги.
Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов.
Можете что-то посоветовать?

Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037

+ термоперчатка.

Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?

У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
128 435076
>>434978

>заморочь и юзлесс


Ну если твоему бате нужно, то точно не юзлесс.
Вот мне лично книга рецептов нахер как бы не нужна, но если б подарили, с удовольствием бы пользовался.
Набор в целом нормик. Но это если он любит именно на гриле всякие штуки грилить, а не на мангале фастиком мясцо шампурить.
Термоперчатка отличная вещь. Мне, правда, хватает обычной ХБшной перчатки. Но штука всё равно хорошая.
129 435120
>>435076
если бы бате было прям НУЖНО, он бы уже сам купил.
Да, он больше любитель по-быстрому на шампурах/сетке, но я этим подарком хочу вдохновить его глубже погрузиться в тему. Хз, получится ли, но хороший инструмент+книга/уроки/мастерклассы часто делает процесс приятнее и провоцирует заморачиваться чуть больше обычного
20191225031826.JPG45 Кб, 720x754
130 435121
>>435120
100% годную книгу не нашел, думаю брать пикрил, наугад
131 435438
https://www.youtube.com/watch?v=rP86Bby9Y9M
Анон, прошли бы эти маэстра в РФ санитарный контроль?
133 440320
Вернулся, наконец, из этих ваших европ, бесконечных и сразу за старое.
134 440575
>>440320
Красавчик!
135 442003
А куда мне пройти если мне хочется поговорить про жарку стейков на сковороде?
136 442061
>>442003

Пройдите , пожалуйста, нахуй. Извини, не удержался
137 442062
Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
138 442094
>>442003
Можно и тут, но почему именно на сковороде?
139 442095
>>442062

> Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.


Рваная свинина жестче и суше шашлыка? А не пиздишь?
Алсо, горелых частей появляться не должно, а запах дыма выбираешь при готовке сам - нужной интенсивности, длительности и вкуса.
140 442135
>>442094
ну я квартиробыдло, у меня нет мангала или гриля.

Просто у меня трабл - пробую готовить разные куски, но у меня не выходит сделать медиум-рейр. Получается либо рейр, который невозможно жевать, получается буквально ебовеший кусок резины, либо если чуть дольше поготовить, получается тот же резиновый вэлдан. куски уже были от 350 до 1500 рублей за штуку, всё одна хуйня.

Причем блять найти чёт в рецепте толком не выходит. есть только идеальные тайминги для стейка толщиной в 4см например, а у меня 1.5. Плюс большинство стейков это какое-то ноунейм говно, рецепты для которого в сети найти не получается.

Мне что блядь, надо книгу по стейкам прочесть чтобы разобраться что к чему?
141 442166
>>442135
хорошее мясо. блэкангус. стриплойн или рибай.
если испытываешь сложности с определением степени прожарки - используй уже термометр. Когда поймешь плиту, мясо и сковородку - сможешь на глаз.
142 442247
>>442135
может быть у тебя тонкая сковорода или ты мясо сразу из холодоса кидаешь, или масла стесняешься добавить. По идее на очень высоком огне ты у любого куска получишь корку, а потом уже довести до норм внутреней температуры либо в духовке либо на той же сковоподе. Помогут тебе только опыт и термометр, потому что в книгах, видосиках и прочих местах что-то будет отличаться от твоей кухни и все точные цифры будут мимо. добра и удачи тебе, ананас
143 442256
Мясца бы
144 442554
Немного хрустящей снаружи рульки (чуть, сука не лопнул поедая) и вешенки под беконом.
145 442555
>>442135
Небольшой совет - когда термометр сообщит, что все готово - потыкай в мясо (лопаткой или пальцем) запомни его упругость (чем мягче, тем сырее). В последствии можно на это ориентироваться. Сперва тренируйся с термометром, потом, когда начнешь угадывать степень готовности - можно и без термометра.
Это как воду солить - с какого то момента просто знаешь, сколько нужно соли.
146 442618
>>442247
>>442166
>>442555
Спасибо, ребзя.
147 443745
Наконец-то обрёл свой первый угольный гриль (читай МАНГАЛ С КРЫШКОЙ). Счастлив до усрачки по многим причинам, но хотел спросить у завсегдатаев - что особенное можно сделать, когда у твоего мангала есть крышка?
148 444009
>>443745
Готовить непрямым жаром все подряд.
Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени. Свиные ребра через это получаются изумительно.
+ из-за более-менее равномерного нагрева не нужно постоянно следить за мясом - требуется его только правильно загрузить и через некоторое время выгрузить (может разок перевернуть).
На обыкновенных мангалах у меня постоянно были проблемы с крыльями - приходилось крутить, чтобы не сгорели к хуям. А тут такой проблемы нет.
Ну и как бонус - при правильном подборе температуры можно готовить огроменные кусмища мяса целиком.
149 444075
>>444009

>Готовить непрямым жаром все подряд.


>Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени


С тем же успехом можно готовить под грилем в духовке XDD
150 444760
>>444075
и засрать жиром всю духовку? оригинально.
151 444782
>>444075
Не будет запаха дыма и подкопчёности
152 444783
Надо кому-нибудь поделиться своим экспириенсом готовки пыццы в мангале с крышкой ёпта? Без камня, на углях.
153 445614
Ребра. Медово-праздничные!
154 446851
Сап, шашлычники. На даче развалился старый мангал, нужно новое что-то, чтобы можно было и шампуры сунуть, и стейк/овощи/бургеры пожарить и желательна дырка под казан. Естественно, угли (в пределе еще и дрова).

Похоже вот у этого анона гриль близок к тому, что нужно:
>>403423

Подскажите годную модель подобного и какие вообще подводные камни? Брать сварную металлоконструкцию "мангал+казан+крыша+завитушки" из строймагов не хочу, ибо не эстетично и стационарно (будет зимой гнить под снегом).
155 446905
>>446851

>подводные камни


Обращай внимание на толщину стенок. Тонкие (менее 5мм) предполагают только угли.
Буржуи часто жгут дерево в одном месте, а потом совковой лопатой насыпают получившиеся угли в смокер. Либо используют стальную корзину, чтобы угли или дерево горело в ней.
Если стенки будут двойные - расход дров снизится кратно.
156 446920
>>400835 (OP)
Может кто-то вкратце рассказать о пределах возможности электрогриля ? Нет участка и возможности часто готовить на огне.
157 446941
>>446920
Нет копчения. Нет slowcook. Можно жарить овощи, куски мяса, фарш и тп.
Качество и объем зависит от модели.
158 446942
>>446941
И главное - нет собственно гриля.
159 446975
>>446941
>>446942
Т.е. это не отличается от рифлёной сковородки или какой-то практический смысл электрогриль имеет ?
160 446997
>>446975
1 температура может быть кратно выше чем в сковородке (если гриль хорош).
2 можно точно выбирать температуру при контактном гриле (если мощности хватет)
3 обычно, грили пытаются сделать так, чтобы условный "мясной сок" попадал в холодное место и не горел, как это бывает в сковородке. Если жаришь спаржу, рыбу или нежирное мясо - похуй, а вот если мясо с жирком - натурально пиздец. Как то пытался приготовить свиную корейку на гриль-сковороде - вытяжка не справляется, датчики дыма пищат. На кухне туман. Даже неожиданное "фламбе" получилось, но быстро погасло. Приготовилось, кстати, очень вкусно, но ебал я такие издержки.
161 447038
Есть опытные/проф бургероделы? Есть 2 вопроса:
1) Как сделать чтобы котлета не ужаривалась? Уже пытался ее и расплющить до тонкости лаваша, и приминать при жарке и все равно она скукоживается в полукруглую мальнекую хуету. Состав мясо/жир делал и 50/50 и 80/20 и 100/0
2) Как котлете придать вкус? У меня всегда выходит нейтральный, будто мясо вареное. Обычно приправляю соль/перец и паприка иногда, но все равно на выходе нет ни вкуса мяса, ни приправ.
162 447066
>>447038
Приправляй котлету обильно солью прямо перед тем, как кладешь на огонь, и можешь еще после огня сразу подсолить.
Котлету лучше холодной кидать но огонь, естественно не меньше 20 жира.
Сделай в центре углубление, если толстая, либо дави шарик на плоской поверхности в котлету, если хочешь более хрустящую. Алсо, возможно у тебя просто дерьмовый фарш - крути чисто из мяса, а не всякой хуиты с фосфатом. Но в любом случае, у тебя котлета немного уменьшится по размерам
S00310-18522522.jpg283 Кб, 1080x1411
163 447269
Вопрос по соусу Деми-Глас: не хочу варить его 36 часов, читал, что он есть в сухом виде, но где не посмотрю везде состав: растительные жиры, мальтодекстрин, сульфат калия, бизон берия, спермин путина и т.д.
Где взять нормальный порошек за неочень дорого?
164 447290
>>447269
В премиум сетях возможно есть
165 447297
>>447269
У меня такой есть, из Ленты. Но да, все эти вещества там присутствуют. Не открывал, т.к. не знаю, как быстро употреблю, а это литровое ведро.

Нормальный - это тебе в машину времени и в 1970-е за советскими бульонными кубиками.
166 447305
>>447269
Скороварка может помочь. В ней и двух часов хватит. Дальше просто выпаривание до желаемой густоты, охлаждение и заморозка.
167 451457
Не вполне BBQшный, но все же бамп.
cajun-seasoning-horizontal-2-1550618467.png729 Кб, 668x667
168 451705
Решил вкатиться в каджунские специи. Быстро выяснилось, что это обычный BBQ Rub, с добавлением прованских трав.
Что логично, учитывая, кто такие эти каджуны есть.
169 451747
>>451457

>1 пик


Бедный facehugger, за что ты его так?
170 451790
>>451747
С десяток человек уверены, что жаренные facehuggers были лучшим блюдом за, примерно, 20 вечеринок прошлого лета. Мне же нравится звук шкварчания на видео. Залипаю на него минут по пять.
taco3.jpg1,4 Мб, 2048x1536
171 453497
бамп
unnamed (3).jpg20 Кб, 480x360
172 453516
173 453900
>>453516
с подключением
-->>400937
U2ef208905f83477493fb24d72bf494f5u[1].jpg139 Кб, 960x540
174 454210
175 454214
>>400843
Вы только посмотрите какие бургеры.
176 454269
>>400835 (OP)
Аноны, где можно найти оригинальную веберовскую решетку нидороха?
177 454769
Майскопраздничный бамп.
178 454782
>>454269
Бамп. Или неоригинальную. На алике не нашел.
179 454785
>>454782
На яндекс маркете забанили? или ищешь дешевле 1000 рублей?
180 454991
>>454785
Ну собстно да, дешевле хотелось бы.
Прост если дороже, то уже нет смысла экономить - проще взять ориджинал.

Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс. А почему-то никто не продает такое.
181 455011
>>454991

>Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс


А на деле даже тут можно обосраться. На вскидку: хуёвая пайка, из-за которой ты никогда не отмоешь стыки, или она развалится после первого использования. хуёвая геометрия - по чистой случайности может попасться тотально кривая хуйня, которая не встанет как надо, даже с напильником. Хуй знает что вместо нержи - чистая лотерея. Хуй знает что вместо хрома, можно и отравление тяжелыми металлами заработать.
182 455123
>>455011
Ну я ищу нижнюю решетку, на которой угли лежат - т.е. мыть я ее вообще никогда не планирую.
Ну ладо, дождусь зарплаты, раскошелюсь на оригинал. Правда сам веберовский гриль у меня уже до дыр в некоторых местах прогорел, кек.
183 455125
>>454991

> А почему-то никто не продает такое.


Мы же про чугуний говорим? Тогда тяжесть. Возить такое дорого.
image.png171 Кб, 500x350
184 455133
>>455125
Да нет, стальная.
185 455169
пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе. типа возможно захуярить большой смокер и наладить продажу. но для начала хочется научиться самому делать такое и вот вопрос. стоит ли заморачиваться и варить такую хуету небольшую как у опа или замутить че то попроще из говна и палок? и типа потом если будет получаться уже сварить хуете размерами побольше? сам то я нихуя не сварю инструментов нет но могу купить труб и отдать знакомым
186 455182
>>455169
Коптить можно в деревянном ящике, да хоть в картонной коробке.

>пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе


Смотря какой
187 455206
>>455182
ну как в техасе мутят. брискеты сосиски просто куски мяса небольшие коптить продавать, возможно курицу
maxresdefault.jpg68 Кб, 1280x720
188 455220
>>455206
Как показывает практика - кроме американцев это почти никому не нужно. Мало кто понимает в чем отличие горячего копчения от мяса на углях.
Собственно, данный тред, может служить иллюстрацией. Полторы сотни сообщений в год = невысокий интерес.

Возьмем, например, нашего долбоеба Сталика. Разглядывая смокеры на выставках обзывает их печами.
В прошлом году судил "шашлык-машлык". Ребята прикатили смокер в Грозный аж из Уфы. Готовили там брискет, но всем похуй.

Далее отличился Обломов, утверждающий что "не хочет чтобы у BBQ ребер кости выдергивались из мяса". Такой, видите ли он мудак.
(а ведь это "светочи нашей кулинарии")

С европейцами, в целом, та же картина. Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.
Фритерии и вафельницы, что характерно, натурально на каждом углу.

Как-то в инсте натыкался на охуенный бургер со рваной свининой, а люди в комментария писали "что за дрисьня"?
(это отношение большинства будущих покупателей, между-прочим)

Если брискетами займется мироторг/дымов/микоян - будет толк, но предварительно нужно вложиться в ураганную рекламу, как это было с чевапчичами. Сейчас их делают все и на югославское блюдо они давно не похожи.

Без конкретных вложений, BBQ меню идеально подошло бы к бару крафтового пива. К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
189 455222
>>455133
Есть еще одно объяснение. Решетки за 600 р для нищебродов, готовящих на кирпичах, а царский вебер, только для илитки. Подтверждать же свою "элитарность" предлагается, как обычно - рублем.
190 455225
>>455220

>Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.


Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню со стоффлес, фритьес и ламповыми вафлями. В каждой избушке свои погремушки.

>К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.


В формате крафтовых фестивалей с пивасом и траками че бы нет. Но вообще сумрачные перспективы конечно.
191 455229
>>455225

>Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню


минуточку. Даллас не столица. Я же не про Льеж и Брюж говорил. Кроме того, в Брюсселе полно всех прочих ресторанов на любой вкус.

Вспомнил еще случай. Лет 15 назад, в верхнем тироле, при гостинице нашли смокер-паровозик. Из Далласа, что характерно. Помню тогда смотрел на него как на хитровыебанный, но все же мангал. Хорошо, путешествующие с нами американцы объяснили что с ним делать и наебашили ребер, а то так и ходил бы неучем.
192 455236
>>455229

>Даллас не столица.


Дружище, Даллас – город миллионник, культурный и промышленный центр. В масштабах Бельгии это Антверпен, но никак не сонный пряничный Брюгге и микроскопический Льеж. В Антверпене, как и в Брюсселе, мне бы тоже не пришло в голову искать нормальное bbq. Слишком сильны местные мясные традиции, а Техас оочень далеко.
193 455238
>>455236
принято. Хотя, в Антверпене, на мой субъективный взгляд, вероятность найти правильный BBQ даже выше чем в Брюсселе.
194 455317
>>455220
хороший ответ конечно, и естественно он мне не очень нравится с моими то планами.. хз, почему блять у меня в городе продают говно бургеры за 500-600р, и их жрут вполне себе, хотя отличаются они от бургеров за 150р вот чуть чуть. это я не про сети типа мака итд у нас в городе из сетей ток кфц и они не делают котлеты из мяса.
смотря видосы типа вот етого https://youtu.be/vUDiEQBZL_8
кажется что это должно быть вполне выгодно и у нас. но потом возникают мысли а будут ли у нас люди именно ждать пока до них дойдет очередь? ведь готовится это немногим дольше чем обычный бургер..
еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
1800р кг брискета))0
195 455355
>>455317
Это пример популярного заведения. У других спрос поменьше, а и вообще, сейчас модно все херачить в вакуум и барыжить этим месяцами.

Алсо, ты видел, что за дрова они в смокерах жгут? Думаешь сосна или береза? Орех пекан. В крайнем случае, дуб. Иногда вишня, яблоня, груша (для свинины хорошо). А из наших березовых только мыло готовить. Дегтярное.
Ну или выжигать до чистых углей и сыпать в смокеры уже их. Но гемор.
Как бы источник поставки дров в этом деле не менее важен, чем источник поставки мяса.
196 455380
>>455222
Ну у китайцев такой мотивации быть не может, лол
Но даже китайских решеток нет!
197 455383
>>455355
Правильные посоны покупают обрезки виноградной лозы и сливы, либо режут сами. Это такая хуйня, что с небольшого сада ежегодно можно снимать на 2-3 загруза смокера
198 455395
>>455383
2-3 в год. А надо 2-3 в день. Или возвращаться к выебонам с углями и палками.
Собственно, разница во вкусе получится ощутимая и расход топлива возрастет кратно.

>сливы


Вот на этом топливе югославы свининку коптят. Получается ОХУЕННО. Побочный продукт сливовицы, однако.
У бельгийцев в Арденах, судя по лесам, дуб и бук. У северных французов, вкус похожий и леса такие-же. Тоже круто, но не на столько, как у югославов.

>виноградной лозы


Твою мать. Где же ты раньше был. В прошлом месяце, пару ящиков обрезок сжег впустую. Хотя, через недельку-другую, можно попытаться начеканить на пробу.
Правда, у меня коптильного дерева и без этого скопилось больше куба - яблони, груши, вишни. Даже немного черной смородины для самовара. Но запас, как говорится, карман не тянет.
199 455396
>>455380
ну есть, вообще-то, но не сказать, чтобы ощутимо дешевле наших.
https://aliexpress.ru/item/4000204319712.html
https://aliexpress.ru/item/4000768399374.html
200 455398
>>455395

>Получается ОХУЕННО.


Вкус средний между вишней и грушей.
Поясню. Когда на галимой вишне готовишь (вот прямо на вишневых дровах, на живое пламя) - полученное мясо будто свежевыжатым соком спринцевали, а дымок чувствуется довольно слабо.
У груши (по крайней мере у моей северянки) чувствуется в основном дымок, а вкус груши где-то на заднем плане (думаю, если заменить на дюшес, картина изменится).
У того что предлагают на балканах сбалансированный дымка и фрукта.

Пробовал и на ольхе. Классика для рыбы, но мне понравилась и в курице.
Не думаю, что будет так хорошо со свининкой или говядиной.

Очевидно, пиндосы подбирают дровишки индивидуально, под конечное блюдо и состав особо не разглашают.
201 455427
>>455395
Добазаривайся с дачниками. Сливы типа угорки ветвятся адовым образом, потому 4-5 звонков разным дядям Славикам и хотя бы на щепки для ароматизации углей всегда что-то будет.
image.png135 Кб, 482x482
202 455473
>>455396
Ну да, их видел. С говнопайкой, наверняка не выдержат непосредственного контакта с углем.
Куплю оригинал.

Алсо, раз уж пошел треп, есть смысл в фирменных веберовских угольных брикетах, если я не собираюсь коптить? Насколько я понимаю, их отличие от васянских березовых углей за 50р/пакет только в продолжительности тления, я прав?
203 455475
Очередной алкобургер. На сей раз с текилой!
https://www.youtube.com/watch?v=19_b3aElyFQ
204 455476
>>455473

>я прав?


Да. Ну и тепла они вроде меньше дают.
205 455620
Бамп быдлососисками.
Яблочные дрова и BBQ Santa Maria hickory smoke.
Пожрал час назад. Запил пивом. Во рту вкус яблочного пюре.
206 456031
Инфа про соответствие сортов мяса, сортам дерева - противоречива.
Собственно, сорта самих яблок/груш/слив/винограда сильно различаются по вкусу, что неминуемо отражается на вкусе мяса. (или что там еще будут коптить)
Алсо, некоторые буржуи вместе со щепками бросают на угли луковицу. Почти исконнопосконный рецепт с отвалившимся от шашлыка луковым кольцом.
51bNJYMWTTL.jpg34 Кб, 500x500
207 456182
>>456178 →
велкам -->>456031
208 456244
>>455620
Ты их а анусе мариновал?
209 456277
>>456244
соус наносят после приготовления. это не маринование.

>иронизировать над видом BBQ соуса


>школотрон не палится.

210 456294
>>456277
Я не он, но выглядит реально не очень аппетитно. Ошметки эти или что это? сильно портят вид. Может и вкусно, но эстетически такое себе.
IMG20200510185548.jpg4,3 Мб, 3024x4032
211 456308
>>456294

>Ошметки эти или что это?


Томатный соус. Однородный.
Его оказалось чересчур много, потому как сосиски, в отличии от нормального мяса - не впитывают нифига. Да и непривычно мало их было в тот раз.
Собственно, их можно было просто поливать соком из распылителя.
212 456450
У меня вопрос. Какова на вкус корочка у BBQ? На вид она сгоревшая. Она чтоли будет как вкус сгоревшей кожи на шашлыке?
213 456451
И посоветуйте смокер
214 456480
>>456450
>>456451

>Какова на вкус корочка у BBQ?


"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.
Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст.

Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.

>И посоветуйте смокер


Подойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах.

по форме:
барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.
паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".
реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.
яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары.
"веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом.
"pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"

топливо:
дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины.
угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/полено
пилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения.
газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.

Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
214 456480
>>456450
>>456451

>Какова на вкус корочка у BBQ?


"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.
Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст.

Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.

>И посоветуйте смокер


Подойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах.

по форме:
барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.
паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".
реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.
яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары.
"веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом.
"pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"

топливо:
дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины.
угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/полено
пилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения.
газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.

Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
215 456504
>>456480

>яйца


Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны. Через это, в аксессуарах есть и диски для пиццы и решетки с дыркой под казан (на самом деле под вок). Регулировать тягу предполагается нижней заслонкой.
Но работают яйца только на углях.
IMG20200517120101.jpg2,6 Мб, 2396x3523
216 456519
Ха!
217 456540
>>456480
>>456504
благодарю сильно!!
218 456570
Булочек для бургеров в "метро" не нашел. Сделал из того, что нашел.
Колбасятина в условном "мангале с крышкой" обычно получается изумительно сочной.
219 456774
>>456519
Брискет более-менее остыл, господа.
Техасский стиль - только соль и черный перец 1:1.
Готовил в основном при 240F, но временами, прогревалось до 300F. Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.
Коптил ~5 часов, пока в самом толстом месте не стало 165F. Завернул в бумажку и положил обратно на ~18 часов, пока температура до 200F не поднялась.
А затем, еще ~6 часов остывало в сумке-холодильнике.

Мне вкусно. Похоже на "рваную свинину", но сочнее (на самом деле, жирнее) и с великолепным вкусом говядины.
IMG202005191333493.jpg2 Мб, 1813x1901
220 456775
Это единственные 3 кусочка "с корочкой" с 5 кг мяса (изначально было 6 кг, но срезал сала 1 кг).
Троих "негритят" сожрали первыми. Горелого вкуса, конечно, нет - "корочка" просто высохла, став "сушеным мясом".
HTB1qRUSM3HqK1RjSZFEq6AGMXXaK[1].jpg76 Кб, 800x800
221 457372
ХЗ сюда/не сюда. Подбираю синхронный двигатель для вертела гриля. Скока должно быть rpm? оборотов в минуту
Я так понимаю, надо не слишком мало, чтоб не подгорало и не слишком дохуя, чтобы шампуры и капли жира не разлетались под действием центробежных сил. Так скока?
222 457394
>>457372
На некоторых типа "заводских" где-то ~2,5 об/мин
223 457710
>>457372
Можно мотор привода тарелки от микроволновки попробовать, редуктор, питалово 220в, то что доктор прописал
Clipboard01.png231 Кб, 1166x529
224 457726
>>457710
Так я их и смотрю, а там разброс от 1 до 50
225 457731
>>457372
Тебе нужен любой шаговый от принтера, редуктор, и управление драйвера от ардуино, без редуктора простой, маленький двигатель не катит, это если шаговый.
А так, любой двигатель под управлением выключателя и переменного резистора, но лучше под ардуино, это просто, и дерево.
226 457745
>>457726
Ну тут опытным путем, очевидно-же что 1 и 50 обормотов в минуту это ненужно. Оптимально будет от 10 до 20 об/мин имхо
227 457746
>>457731
Нахуа тут пердуина? Ебобо совсем? Система должна быть простая как каменный топор.
228 457754
>>457726
Ну так и бери с 2,5-3 об/мин
gm.png23 Кб, 1027x396
229 457833
>>457754
Да действительно посмотрел параметры типовых гриль-моторов - везде 3, хотя кажется что надо бы пошустрее, около 10.
230 457850
>>457833

> около 10.


Достаточно прикинуть, чтобы понять, что это дохуя. Это один оборот за 6 секунд, т.е. ближайший к источнику тепла сектор туши (или что-ты там жарить планируешь) на нагрев всего где-то секунды 1-2 получит, а потом уйдет остывать вверх. В итоге снаружи обгоревшая корка, внутри сырое мясо.
giphy.gif494 Кб, 500x281
231 457931
IMG20200528091508.jpg2,5 Мб, 3329x2554
232 458054
Creamy corn, господа.
С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.
Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.
Загустить молоком с крахмалом.

Вкус напоминает -->>415244
особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
IMG20200531201611.jpg4,2 Мб, 4032x3024
233 458607
Говядина. Коптил малиновыми ветками. Вкус, не поверите, малины. До хера правда их положил.
234 458852
Заебашил разного в два слоя. Вишни бросил аж 6 пален, против обычно одного.
Курдюку, ожидаемо, потребовалось холодное копчение. Можно вместе с сыром сделать. Горячим копчением нахуй все испортилось получилась охуенная шкварка.
Подумав, повыдергал кости из всего, чтоб занимало меньше места.
235 460101
Курица на банке. Спринцована соусом ранч. Копченая ольхой.
Стрелки чесночные, с перцем, солью и топленым маслом.
236 460104
>>460101
О, у меня такие же наборы посуды, я про белозеленую чашку.
237 460115
>>458852
А бульон какой должен получиться-то из этих костей пиздатый. Респект
238 461089
>>456504

>яйца


>Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны.


Только дорогие, суки. Хорошего большого вебера можно взять за 30, а хорошее яйцо - готовь в 5 раз больше денях.
239 461090
>>460104
Не поверишь, у меня тоже
третий анон
IMG20200619155329.jpg6 Мб, 4032x3024
240 461275
>>456774

> Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.


На этот раз, есть вероятность сделать Ъ. И даже в таком варианте, получается в два-три раза дешевле, чем покупать. Тем не менее, отпишусь за выход. Интересно.
241 461288
242 461289
Неплохое блюдо
243 461340
Господа, подскажите пожалуйста. Планирую тут отцу прикупить гриль на дачу, чтобы он там грилил стейки, небо и Аллаха
Смотрю на Weber Original Kettle 57. Как оно в целом в среде грилей? Достойная вещь или говно маркетологов? И коли так что есть альтернативное в бюджете до 25к?

А то в треде работяги варят свои собственные грили, а это явно не мой вариант.
244 461341
>>461340

>Как оно в целом в среде грилей?


Да охуенно собственно. Стандарт и есть стандарт. Стоит ли оно своих денег решать тебе, но не разочарует стопудов. Камин для розжига сразу докупай – вещь. Только за приблуды всякие они ломят как за чугунный мост, щипцы там, уголь, решетки спецовые. Вот это все можно посмотреть в другом вместе с человеческим ценником.
IMG20200621073928.jpg5,3 Мб, 4032x3024
245 461449
Пекан (гикори) прямо хорош. Без вариантов.
Дуб, действительно к нему ближе всего, но я бы туда попробовал чего-то добавить. Пятую часть ольхи, например, ибо есть там похожие нотки.
Брикеты горят раза в два дольше. Также из-за правильной формы их можно плотнее укладывать.
Выход >>461275 получился ~1600руб/кг (у нас предлагают в 2,5 раза дороже) + 1,2 кг срезанного сала. Дерева использовал половину, ибо тупо не влезло.
В этот раз заворачивал в фольгу и шкурка получилась мягче. IMHO заворачивать в бумагу проще, потому как порвать случайно сложнее.

По поводу стоимости, посмотрел инсту вот этих:
>>455317

> еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao


> но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/


> 1800р кг брискета


Натурально охуел. Они коптят БЕРËЗОЙ (sic!) С КОРОЙ(!!!).
Короче, либо это не съедобно (что маловероятно) либо, коптильня не то, чем кажется, и там нет сообщения с топкой. В таком случае, дрова - просто топливо, а коптится той древесиной, что положили на дно. Ну и это не совсем Ъ, даже без учёта берëзы.

>>461340

> в бюджете до 25к?


хз. я свое ведро >>403423 за ~18 брал в ДС. Мне норм. Весит только дохуя, но из-за веса и выбрал.
nasadka-na-vertel-shampuri-64008[1].jpg196 Кб, 900x600
246 461515
Как зделоть чтобы шампуры не выпадали из гнёзд при вращении вертела такого типа?
247 461522
>>461515
трапециевидная прорезь же, в том диске, у которого ручки шампуров. Чтобы шампур можно было впихнуть боком и развернуть, после чего, он уперевшись не выпал бы обратно. С другой стороны прямоугольная дырка, как на твоем пике, мешающая шампуру развернуться в тот угол, при котором он может выпасть.
но искать типа лень.
248 461532
>>461522
аа догнал, эти загогулины подпружинены
249 461533
>>461532
ты же не будешь самодел подпружинивать?
250 461589
>>461533
Не, я прост рабочий макет скалхозил чисто определиться - нужно ли мне оно или не оче
251 462002
>>461275
Как сделал чтобы между кирпичиками сорняки не росли?
252 462048
>>462002
там отсыпка глубокая и торнадо густо поливаю
253 462075
Где дешево взять веберовские решетки под круглый гриль, а? М?
254 462216
>>462075
вырезать из сворованной в супермаркете тележки
SAM9884.jpg978 Кб, 2325x1278
255 462356
>>461589
Ну вот со второго раза получилось боле-мене. Хотя всё равно ебли много. Зафиксировал на валу диски (крышки консервной банки). На одном конце спицы петля, а чтобы продеть второй конец в дырку, нужно чуть согнуть спицу (она из нержавейки, пружинит)
256 463269
Свинья порвалась
257 464122
>>463269
Что потом с этим делать? inb4 жрать
Она же испортиться раньше, чем все сожрешь
258 464133
>>464122
хуярю в морозилку же. поэтому такая куча контейнеров
259 464394
>>400835 (OP)
Посоветуйте гриль, бюджет до 35к. Нихуя не понимаю за керамику. Желательно не сильно большой, но чтоб нормально тепло держал.
260 464409
>>464394
Есть деньги - бери керамику, нет денег бери вебер. Нищеброд, бери аналог вебера. Совсем нищеброд - рой ямку в земле
261 464441
>>464409

>Совсем нищеброд - рой ямку в земле


Клади туда дрова, а сверху чугунный колосник от канализации.
262 464447
>>464441
необязательно. можно тележку из супермаркета
263 464540
>>464409

>нет денег бери вебер


В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками. Так что аналог – это даже не к нищебродству ближе, а к рациональной экономии.
264 464546
>>464540

>В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками.



Угольный гриль Weber Compact Kettle 47 см: 8900 р.

https://market.yandex.ru/product--ugolnyi-gril-weber-compact-kettle-47-sm/11898152?nid=55088&show-uid=15948787816058134002416002&context=search&text=вебер гриль купить

Оригинал на сайте продавца
https://www.weber.com/RU/ru/grili/ugolynye-grili/compact-kettle/1221004.html?cgid=566#start=1

Теперь смотрим за рубежом тоже на сайте продавца
https://www.weber.com/GB/en/barbecues/charcoal-barbecues/compact-kettle-series/1221004.html?cgid=566#start=1

Compact Kettle Charcoal Barbecue 47cm: £ 94.99 = 8487.2896 р.
https://cash.rbc.ru/cash/converter.html?from=GBP&to=RUR&sum=94.99&date=&rate=cbrf

5% разница это дикая наценка?
Мне кажется ты хуесос!
265 464555
>>464546
Какой ты бобмбящий школьничек-то, оказывается. А с чего пригорело-то так?
Итак. Оригинал на американском сайте:
https://www.weber.com/US/en/grills/charcoal-grills/original-kettle-series/741001.html?cgid=217
И что видим? Что следующая на две ступени (с увеличенным котлом и большим диаметром) модель продаётся за 109 долларов, что равно плюс-минус 7760 рублей.

Вот ты мне лучше объясни. Кучи фирм и фирмочек, изготавливающих грили. Почему именно Weber?
266 464561
Кто красил свои мангалы кремнийорганической краской? Как держится, не выделяет ли вредные вещества при нагреве? Какую лучше выбрать для себя
267 464609
>>464555
НУ ТИП КАЧЕСТВО ЛУЧШЕЕ)))0)0))))0)))000
ЭТА ЖИ ВЕБЕР)0))))000
268 464612
>>464561
красил как-то мангал термостойкой краской. пару лет продержалась. Выгорать начала сверху-вниз и года через четыре выгорела почти до дна. Хранился без чехла (крышку только ему сделал) под дождем и снегом.
В идеале нужен двухслойный. С него хуй обгорит.
Насчет вредных веществ... тебе не похуй? ты же снаружи его будешь красить.
269 464613
>>464609
ну вебер - классика.
Китаец может на какой-то сраной задвижке съекономить (или на толщине металла или на толщине хрома), а тебе с этим в итоге ебаться.
Собственно, когда ты точно представляешь, что тебе нужно, можешь подобрать аналог, но если не знаешь - можешь охуеть в итоге.
Это не про вебер, это, вообще, по-жизни - бывает себе дороже покупать дешевые вещи.
270 464614
>>464613
Редкий голос разума на сосаче.
271 464964
Аноны, посоветуйте хороший гриль, куда копать, где искать?

Домишко, лужайка есть. Хочу беседку сделать и барбекю.
272 464982
>>464964
что ты хочешь на нем делать?

Тут описание смокеров и грилей
-->>456480
-->>456504

А в двух словах, если не собираешься коптить - бери круглый гриль.
Вебер, но лучше керамику, если денег хватит. Если не хватит даже на 47см, попробуй удачи с китайцем.

Если принципиально не хочешь возиться с углями и твоя мангальная зона человек на двадцать-тридцать - бери газовый, широкий.
273 465028
>>464982
Хрен его знает, мяско. Мой опыт только в приготовлении горелой хрени на шампурах, хочется стейки научиться готовить.
274 465037
>>465028
Ну условное керамическое яйцо или условный вебер тебе подойдут. Определись с размером и с материалом (то есть со своими финансами). Алсо, очень удобно, когда у гриля полочки с краев.

>стейки научиться готовить


покупай термометр. у меня китайский за косарь, например ->>460101
с беспроводным модулем.
275 465042
>>465037
Спасибки. Сколько стоит приличный и не барбисайз? Толпу большую кормить не надо, максимум человек 4 собирается в гостях.х
276 465095
>>465042

>и не барбисайз?


хз сколько вы там съедаете, но 47 см вроде нормально. Можешь представить сколько подложек сосисок туда влезет. Хватит ли тебе столько?
277 465104
>>465095
Сложно представить, пойду в магазин погляжу вживую. Вроде в строительном неподалеку есть weber original kettle, 57 за 18, 47 за 14. Так я не особо жрун, похудеть стремлюсь, гости и домочадцы тоже не сказать чтобы едоки.

А такой колобок с дровами дружит или только с углями?
278 465115
>>465104
Нет, конечно. "Грили белого человека", с дровами не дружат. Можешь хуярить угли сам -->>456504, но это ведь гемор.
279 465130
>>465115
Просто спросил, так как есть запас дров для камина. Так-то купить угля не проблема. Для гриля же специальный надо? Какая цена в среднем на нормальный? На сколько хватает?
280 465163
>>465130
Можешь любой. Из твердых пород более тяжелый, с большим количеством энергии. Прессованный горит дольше всего.
281 465543
Господа мясоеды, порекомендуйте годную сковороду для стейков на газовую плиту.
282 465566
>>465543
Покупал две сковороды - обе нахуй. Сок, стекая вниз - горит. Овощи еще можно, но остальное в пизду. Лучше уж на обычной сковороде жарить, чем на этом уебище.
Сковороды-гриль сейчас в кладовке, а я жарю на углях. Круглый год.
283 465790
>>465130
Если готовить долго на медленной температуре, то только брикеты прессованные, обычный уголь быстро прогорает и рассыпается в труху, соответственно надо будет снимать крышку и закладывать/разжигать новые. Покупал в максидоме брикеты российские piktime, 159 р за 2 кг, трети пачки в 47ом гриле хватило на одну пожарку двух кусков ребер (4 часа при средней температуре 140 градусов).
284 465865
>>465790
>>465163
Спасибо
285 466378
>>400835 (OP)
Посоветуйте норм угля из продуктовых. Недавно брал брикеты с комсомольцем 1.85кг/160р из перекрёстка, и вроде норм зашли. 3/4 упаковки (легли в один слой на мангал за 200р) хватило на пожарить 2кг отбивных, плюс с оставшимся жаром ещё можно было б ебнуть купат, которых я, к сожалению, не взял
10927673226836279352450184493304168061102481n.jpg36 Кб, 526x769
286 467590
романтический бамп
287 470163
Бамп минибургерами.
288 470777
>>470163
жрать неудобно, но выглядят заебись. Где булочки надыбал?
289 470796
>>470777
В Метро бывают.
А почему не удобно жрать? Мне удобнее, чем стандартные.
290 470800
Тако с рваной свининой.
291 470836
>>470800
Желтое что за соус?
292 470840
>>470836
Обычный сырный.
Вкус блюду задает сок лайма и острый соус.
IMG20200901164047.jpg7,9 Мб, 4032x3024
293 471653
Бамп ребрами. Медово-кетчупно-майонезная глазурь, копчение вишня+пекан.
294 471668
>>471653
Зачем тебе майонез в глазури?
295 471689
>>471668
Ради жира и горчицы, конечно. Алсо, если влить в соус столько же обычного масла - будет жидковато.
297 472122
>>472117
Достойный кумир, хуле.
298 472123
>>472122
типичный пиндос из палаты мер и весов. хули еще надо?
299 473077
Прикупил очередной градусник. На этот раз за 2тр и с подключением к телефону. Буду тестировать на крыльях.
300 473100
>>473077
Дашь ссылку, где за двушку выцепил?
301 473112
>>473100
https://a.aliexpress.com/_eKeKai
Сейчас дороже, правда
IMG20200910183846.jpg7 Мб, 4032x3024
302 473138
303 473163
>>473112
Спасибо.
304 476257
47 или 57?
305 476271
>>476257
что?
714EFBD7-E046-42FC-A2D0-F64E88A96CD4.jpeg2,3 Мб, 4032x3024
306 476289
>>476257
Смотря на сколько народу готовить. Мне 47 хватает в принципе, но еще есть мангал, иногда параллельно на нем готовлю что нибудь.
giphy-downsized.gif1,6 Мб, 340x340
307 476935
Бамп, хули
308 476992
>>473077
Кто-то смотрит Грилькова
309 476997
>>476992
в душе не ебу о чем ты
310 477017
>>473077
Так, братюнь. Давай-ка отзыв о термометре? Ты ж им пользовался уже не один раз, как я понимаю?
Просто у меня дешёвенький термик из Икеи поехал на втором использовании.
311 477056
>>477017
У меня прошлый глючить начал, только когда его слегка "запек" (слишком рядом к топке поставил). Пластик слегка оплавился и один из вводов периодически -40 показывал.
Этот пока держится. Из минусов обнаружил только, что температуру он передает только текущую и чтобы строились красивые графики - приложение не надо закрывать и, желательно, чтобы связь не рвалась.
Если поставить оповещения о времени/температуре - они запищат и на телефоне (если связь будет и ты сам их не отключишь) и на самом измеряющем устройстве (пиздец громко, даже из дома сквозь евроокна сышно).
Зарядки хватает на сутки точно, а больше не проверял. (Брискеты все какие-то тонкие теперь - меньше 5 кг. Не было шанса проверить железку на 36 часовой готовке.)
IMG20201010174733.jpg4,7 Мб, 4032x3024
312 479836
Бампушечки. АТО сложно фоточки свои искать.
IMG20200926140223.jpg6,3 Мб, 4032x3024
313 479840
Про оборачивание. https://www.youtube.com/watch?v=vxMUiA5UCQM
Пикрил - без оборачивания (naked).
121275356102075208518975179034027689835373449n.jpg60 Кб, 720x540
314 481220
315 481648
Онончеки, не кидайте за щеку, но хочу попробовать сделать брискет в духовке, какие подводные? Щепу в фольгу и термометр не особая проблема. В теории может получится норм?
И да где выискать такие хорошие отрубы? ДС-1
316 481651
>>481648
Попробовал тебе за щеку, хорошо получилось. рикаминдую!
317 481984
>>481648

>какие подводные?


1. в дымоудалении.
Весь смысл брискета в копчении, поэтому даже дуб немного не то - только гикори. Дымить должно нихуево, но, если с этим справишься и как-то загерметизируешь - может получится.
2. в длительности.
Как бы 24 часа гонять духовку - такое себе. Мало какая плита на это рассчитана. Как бы не сгорела нахуй.

>И да где выискать такие хорошие отрубы?


Я в Метро покупаю. В заморозке они лежат.
https://msk.metro-cc.ru/category/myasnye/zamorozhennoe-myaso/grudinka-govyazhya-mramornaya-zarechnoe
318 481985
>>481984

>1. в дымоудалении.


На балконе можно поставить, тогда дым будет не в квартире.

>2. в длительности.


Соглы, однако, если духовка хорошая, то проблем быть не должно. Счёт за электричество будет нехуевым, но чай энергетическая сверхдержава, а не Германия какая.
319 482005
>>481985

> На балконе можно поставить, тогда дым будет не в квартире.


Запрещено с прошлого года.
320 483548
https://www.youtube.com/watch?v=Yz5N87mw7kQ
Камадо заебашил керамическое яйцо на пеллетах o_O
321 483624
>>483548
Ничего удивительного.
Снимок.PNG1,2 Мб, 951x486
323 484704
324 488149
Купил наконец-то. Теперь надо определиться с чего начать. Какая вероятность жиденько обосраться с рибаем?
325 488155
>>488149
Околонулевая. Особенно если сам стейк ок.
Термощуп купи ещё, полезная штука. Хотя бы механический для начала.
326 488156
А так да, поздравления, бро.
327 488164
>>488155
термощуп двачую (особенно для новичка)
1R4A1127.jpg1,6 Мб, 1280x1920
328 488275
>>488155
Да, со временем всё обязательно докуплю. У меня не особо крупный город и специализированных магазинов вроде бы нету, поэтому разные мелочи придётся поискать или позаказывать.

Вопросец есть к господам, скажем, если рецепт на 57ой чайник и большой стартер, а у меня найдется в продаже поменьше и в 47ой, как выкручиваться? Есть какие-либо пропорции или на глаз подбирать?
sage 329 488397
>>488275
что за рецепт то?
330 488460
>>488397
Да вообще в любом. Пока руку набью.. Стартер большой веберовский купил. Решил сегодня на колбасках - сосисках размяться, прокалил гриль в первый раз до 250 с полного стартера, пожарил свои колбаски, видимо не привык после мангала, что они не обугливаются, даже засомневался, готовы или нет после 20 минут на непрямом огне.
331 488542
>>488460
Я стартер согнул из старой железяки. Дно сделал из гвоздей и проволоки. Все равно через пару пользований он будет выглядеть хуево.
Зажигать весь объем углей желательно, но не обязательно. Можно раскочегарить половину, смешать с холодными и оставить ненадолго.
Так же температуру ты регулируешь не столько количеством углей, сколько открытием вентиляции (созданием тяги)

Колбаски непрямым жаром получаются идеально. Можешь попробовать как-нибудь щепу туда бросить или хотя бы луковичку.
332 488543
>>488460

>до 250


1. В цельсиях, 120-130 градусов более чем достаточно почти для всего. 250 градусами, если ничего не в гриле испортишь, спокойно можно стейки непрямым жаром делать.
2. колбасе брикеты излишни - слишком уж она быстро готовится.
333 488778
Попытка вторая, решил пару стриплоинов пожарить. Походу передержал, вроде четыре минуты выдерживал, но получилось вот так. В следующий раз возьму поправку.

Стоит только гриль разжечь, тут же соседские котаны нарисовываются.
334 488792
>>400835 (OP)
Парни, а как вы избавляетесь от запаха дыма?
С тянкой на дачу ездили, там её батя шашлыки жарил. Мангал был обычный (которые в супермаркетах продаются), жарил на обычных палках/дровах.
Так вот, после этих шашлыков весь дом пропах дымом (уточню, жарили на улице, потом заносили в дом мясо). Запах похож на запах пепелища. И от одежды, тянки, неба, Аллаха воняло дымом.
Это нормально, так и должно быть?
Не трольте, пожалуйста, просто я не понимаю. Ради жареного мяса не стал бы прованивать весь дом дымом.
Либо это в порядке вещей, просто я неженка.
335 488794
>>488792

> просто я неженка


this
336 488795
>>488778
Красавчег. Тепло у тебя там. У нас снега по щиколотку. Уже месяц.
>>488792
На пальцах - дым дает древесина еще не превратившаяся в угли. Если среди углей затесалась какая-то не прогоревшая дощечка - блюдо будет вонять дымом. Не хочешь такого - вытаскивай все горящие/дымящие деревяшки из мангала на начало приготовления.
Слабый запах дымка может давать горящий на углях жир. Если тебе и этот запах неприятен, во первых попытайся удалять жир до того, как мясо попадет на угли, а во вторых, есть вариант с непрямым жаром и водным поддоном, но тут, конечно, нужна крышка.
Часто, особые виды древесины подкладывают на угли, для придания мясу особого запаха дыма с определенным оттенком. -->>456031
337 488796
>>488795

>Тепло у тебя там.


Солнечный Кёнигсберг. У нас снег редко бывает, обычно всю зиму говны по колено. Пока просто относительно сухо и травка не успела пожухнуть от морозов, +5 в среднем
338 488800
>>488795
Понял. Спасибо за разъяснения, анон.
339 488803
>>488792
Есть еще один стопроцентный вариант, но он для BBQшниц. Тупо заворачиваешь мясо в фольгу и в него не попадает дыма совсем.
Один американоживущий товарищ научил (он на фотках, как раз объясняет за такой метод), когда в Тироле в первый раз бухали. Жарили ребра , пили привезенное из Баварии пиво
Плюс в том, что себе кусочек можно закоптить как хочешь, а тянке своей (которой неоч дым) совсем нет.
340 490285
Попытка вторая, в этот раз со стриплоином попал в желаемую прожарку.
341 490733
>>490285
А зачем чевапчичи разделяешь? Не пересыхают они у тебя? И вроде их надо прямым сильным жаром, чтобы жир прямо в огонь ебошил.
Хотя, нормальные были только у мираторга и только в первый год, а потом стали говном, так что может последнее утверждение и не верно.
342 490755
>>490733

>А зачем чевапчичи разделяешь?


Я не думал над другими вариантами.

>Не пересыхают они у тебя?


Не, норм
343 490767
>>490755

>Я не думал над другими вариантами.


Ну на Балканах существуют оба варианта. Хотя, мне кажется, когда они "одним куском", это интереснее, чем закос под люля.
344 490947
>>490285
Решил люлей, по твоему примеру ебануть.
Ну бля у нас холодно. Следующий раз, без тулупа не вылезу.
345 490955
>>490947
Кальян огонь)
Я честно говоря, даже не подозревал что их можно выложить, не разделяя. Жарил я их на непрямом жаре, положил вместе со стейками, и дал потом ещё погреться, всего на 20 минут.
346 490960
>>490955

>Кальян огонь)


Только так. Я его за сегодня дважды уронил (лед же кругом и темно, пиздец). Приличным пользуюсь дома, а этим вне дома. И шахту можно на 20-30 см удлинить и бухие друзья (со мной во главе) не расколют, если что.
347 491001
>>490947
Дырки в сортире над дверью - это летки для ласточек?
348 491016
>>491001
Предполагался био туалет, но сейчас там лопаты стоят. Дырки должны были быть для вентиляции и освещения. Ночью не видно, но они закрыты пластиковой сеткой.
349 493040
Аноны, сколько бургеры надо на угольных брикетах жарить? Посмотрел на ютубе видосики, а там по температуре смотрят. Термометра нету у меня.
350 493043
>>493040
Без термометра, хуево. Могу предложить догадываться по внешниму виду и упругости, но там все же опыт нужен.
Как вариант, можешь готовить +1 котлетку и, когда она тебе покажется готовой, располовинить, чтобы быть уверенным
351 493044
Хочу купить сковороду гриль, к ней нужно будет брать пресс?
352 493051
>>493044
у меня две - не пользуюсь ни одной. Овощи можно грилить, остальное нахуй. В нормальных грилях сок стекает с жарящей поверхности, а в сковородах-гриль - тупо сгорает и это пиздец.
353 493052
>>493051
Абсолютно согласен. Газовый гриль в тыщу раз пизже, чем любая сковорода.
354 493062
>>493052
>>493051
Ну нихуя вы эстеты.
355 493076
>>493062
При чем тут "эстеты". Я корейку пожарить не могу, у меня датчики пожарной сигнализации срабатывают на первом же куске, со включенной на максимум вытяжкой. А потом ребра сковороды внутри засраны углем из сгоревшего сока.
1609257531911.jpeg1,1 Мб, 2000x900
356 493180
357 493184
>>493180
попробуй bbq jalapeño poppers, если не против острого лол poppers
358 493190
>>493180
Насколько всё таки гриль удобнее ебучего мангала, даже под проливным дождём, насыпал угля, выставил температурку, через определенное время пришел и снял. На мангали вечно всё сгорало к хуям, так ещё и вертеть надо постоянно.
359 493194
>>493190
а еще можно забухать на время Low&slow
360 493198
>>493184
Не встречал халапеньо в продаже
361 493464
копчение вишней - курочка, фасолька.
1R4A1488.jpg9,2 Мб, 4509x3006
362 493606
363 493615
>>493606
годно
364 493619
>>493615
Сяп. С булкой не рассчитал, брал булки под бургеры, а они на гриле потеряли в диаметре. В следующий раз внесу поправки.
365 493630
>>493619
Мог бы просто немного раскатать сырые котлетки.
Еще, иногда, им придают "форму бублика", т.е. делают вмятину посередине, чтобы при сжатии от температуры, не получался шарик. Помогает, но лишь от части.
366 493638
>>493630
Первый раз на гриле возился с бургерами. К следующему разу надеюсь найти бургер-пресс и сделать уже более приличные на вид экземпляры.
367 494201
про загрузку веберов углями
https://youtu.be/337y4bgOcVI
369 496084
>>496070
Что за щепки? ты кстати, кубики попробуй.
Это под желтой горчицей у тебя ньюйорк стрип? Он не мраморный что ли?
Белый соус у тебя - ранч? по какому рецепту? Дело твое, но вкус хорошей говядины я бы им не забивал.
Колбасятина годная. Можешь на пробу, за десять минут до конца готовки - чуть разбавленным BBQ соусом намазать, хотя бы парочку.
20210116145434.jpg2,5 Мб, 4000x1800
370 496147
>>496084
Соус у шона бина подсмотрел, сметана с петрушкой, с добавлением чутка горчицы и вустерского соуса, мне понравилось.

BBQ соус есть, попробую в следующий раз.

Стриплоин вот такой, на акции набрал несколько.
371 496149
>>496147
ясно. спасибо.
Для копчения говядины мне зашел дуб, а вместо кучи специй лишь соль+черный перец (в гранулах)
Очень хорошо вишня. Для всего. И в смесях, и чистая.
Груша, может к курице или свинине подойдет, но для говядины IMHO слабовато.
372 496162
>>496149

>Очень хорошо вишня. Для всего. И в смесях, и чистая.


Это ты про щепу? Вишня ж смолистая дофига. Или норм всё? Летом попробую.
373 496169
>>496162

>Это ты про щепу?


Ну, вообще, если есть возможность, то используй кубики. Хотя, можно и щепу. Это в таких же пакетиках продают.

>Вишня ж смолистая дофига.


Смолы фруктовых/ягодных/ореховых деревьев (или кустов) - то что нам нужно. Туда же входят дуб и ольха, но не входят хвойные и береза (ибо скипидар и деготь).
У меня дед коптил сало в бане по черному - орешником. лол. Когда я начал коптить гикори, мать немного охуела от внезапно нахлынувших "запахов детства".
1610891847441.jpg2,1 Мб, 4000x1800
374 496301
>>496084
Именно за 10 минут? Я колбаски всего минут 20 жарю на непрямом, открою крышку и все тепло выйдет - на улице ебун в минус 20.
375 496306
>>496301
ну если 20 минут всего, то можешь сразу ебнуть.
376 496308
>>496301
ольхой хорошо курицу и рыбу - остальное на любителя, но попробуй, как тебе.
1610905410023.jpg1,8 Мб, 4000x1800
377 496328
>>496308
Я какой-то особой разницы между грушей и ольхой не заметил.
378 496339
>>496328
хз. Запах, вообще-то у них разный. Может, конечно, ты мало покоптил, или мало положил, или сырье не очень, но если тебе нормально - не парься.
379 496628
>>400835 (OP)
на 1 катяхи жареные абу пидор убери капчу
380 496660
>>496628
по часовой стрелке, начиная с колбасы:
копченая колбаса
burned ends, либо pork candy
brisket
свиные ребра
рваная свинина

справа:
mac-n-cheese
куриные грудки в кляре
маринованные огурцы, лук, булочка
вероятно, крокеты
381 500056
Немного очень холодного копчения. Колбаса, сыр, курдюк и сало.
382 500175
>>400835 (OP)
Сосоны, есть ли нормальная альтернатива брикетам вебер? Пробовал камадо (те, которые по 10кг) - долго, но по форме неудобно. До позапрошлого года покупал некий Firewood, но они сильно испортились, держат жар часа полтора.
Видел брикеты продаются оптом по 50кг, я бы купил сразу пару мешков, но про качество ничего не знаю.

если чё, вебер говно из за характерного запаха, а не цены
383 500229
Посоветуйте, как обрабатывать стейки перед готовкой.
Я всю жизнь использую только стейки от Мираторга, и знаете что? Меня заебали все эти жилки, много каких-то плёночек и прочего говна. Я не могу это элементарно прожевать.

Стал вырезать куски с плёнками и с жилками. Остаётся где-то половина, и всё равно блядь попадаются жилки и плёнка ебучая.

Вопрос: как сделать так, чтоб плёнок и жилок в стейках не было вообще? Не знаю, может быть я не те части говядины выбираю?
Я даже пробовал разные степени прожарки, ничего нихуя не помогает.
384 500298
>>500229
Покупай отрубы блэк ангус качества стейка - ньюйорк стриплойн или рибай. То что ты подвесил далеко не самые подходящие куски. Это альтернативка, для тех кто либо приелся нормальным мясом, либо не может себе его позволить.
Может показаться, что стрипы и рибаи выглядят похоже на твои пикрилы, но там жиринки вместо жил.
385 500299
>>500175
в нашем метро вебер весь крошеный продается, в отличии от этих брикетов -->>461275 из ленты
мне было норм. вони че-то не заметил
386 500335
>>500299
Спасибо, посмотрю по пути на дачу, есть ли где лента.
Ещё варианты есть? Ну дс же ёбана, чай не деревня, неужели сраный уголь не завезли.
387 501014
>>477056
Да, забыл. Спасибо за отзыв.
Заказал себе.
Подскажи такой момент: в инетах читал, мол, приложение требует держать GPS постоянно включенным. У тебя так?
388 501028
>>501014
хз. у меня почти все приложения это требуют и я уже не рефлексирую.
389 501029
>>501028
щас отключил. вроде соединяется и без этого разрешения.
390 501064
>>501028
>>501029
Спасибо. Добра тебе.
ростбиф01.jpg195 Кб, 960x1280
391 502166
Ростбиф

не совсем может по теме треда, но больше некуда

Итак: 500г говядины

свежемолотый смесь перцев, соль, давленый чеснок, толчёный розмарин, горчичное масло

мясо немного накалываю вилкой с двух сторон, натираю специями, смазываю маслом, отправляю в контейнер мариноваться на несколько часов (в данном случае - на ночь)
392 502167
>>502166
схема прожарки в духовке: на каждые полкило мяса 15 минут + 20 минут сверху. Итого планирую запекать 35 минут.
393 502354
>>502166
>>502167

после маринования мяса делаем так:

мясо обвязываем шпагатом (не знаю зачем это нужно, но на всякий случай пусть будет)
на максимально раскалённой сковороде запекаем кусок со всех сторон (по 2 минуты на сторону, можно и по 1)
заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку разогретую до 180-190с (у меня на поз 5 в духовке) на (15+20) 35 минут
достаём, тонко нарезаем

в принципе можно было чуть меньше держать либо поставить регулятор на 4-4,5

БЕЗУМНО ВКУСНО
с хреном
под любой алкоголь

что не съедено сразу - отправляют после остывания в маринад: красный лук+соевый соус+уксус+масло+перец+кориандр+зелень(но зелени меня не было)
394 502379
>>502354
Хуйня.
395 502392
>>502379
Хуйню не спрашивали, так что помолчи.
396 502408
Посоны, поясните за гриль-газ.
Читал отзывы, примерно 50/50 восторги (быстро, вкусно, сочно) и ругань (долго, остаётся сырым или пересыхает).
397 502422
>>502392
Но он объективно прав.
398 502424
>>502408
Хуйня.
399 502454
Всем доброго дня, решил вкатиться в барекью, нужны советы от бывалых.
1) с чего начать теоретическую часть?
2) пойдет ли такой гриль https://www.ozon.ru/product/gril-ugolnyy-weber-original-kettle-e-5710-chernyy-153470318/ если нет, что посоветуете (около 20к бюджет)
3) обязательно ли на нем использовать брикеты, или обычный уголь тоже пойдет?

спасибо большое заранее!
400 502550
>>502454

>с чего начать теоретическую часть


Ты уже вполне освоился, раз знаешь про существование брикетов.

>пойдет ли такой гриль


Подойдёт.

>обязательно ли на нем использовать брикеты


Нет. Но всякие долгие штуки на нём готовить проще.
401 503222
>>502354
ты точно его не переготовил? он у тебя внутри серый.
IMG9869edx6um-1.jpg318 Кб, 1080x810
402 503223
>>502408
херня напомнила корейское барбекю, но чуть не до тягивает.
d4e06f2d-0c9b-4606-95cb-bd5d8df2f47b1.0ff2c053f0c590958c35d[...].jpeg69 Кб, 612x612
403 503224
404 503227
теперь понятно почему я жирный
405 503383
>>503222

>в принципе можно было чуть меньше держать


@

>ты точно его не переготовил?



да, передержал немного, минут на 5-7 надо было раньше доставать

скоро буду такой же кусочек готовить, внесу поправку
406 503390
>>503383

>да, передержал немного, минут на 5-7 надо было раньше доставать


ясно, понятно.
407 503392
>>503390
разные люди предпочитают разную степень прожарки

это тебе - непонятно
408 503400
>>503392
И все эти степени для ростбифа, отображены на тех прикрепленных фотках. У тебя же холодная говядина получилась, что тоже норм, но не ведь не ростбиф.
409 503403
>>503400
ну вечно-голодные аборигены с острова привыкли жрать полусырое - их дело, они ведь и смеситель для горячей и холодной воды не освоили

а у меня ростбиф хорошо прожаренный, чуть суховат вышел, да, это мы пофиксим
410 503415
>>503403

>привыкли жрать полусырое


Вообще-то нет.
У них было достаточно времени и высококачественной говядины разной выдержки, чтобы, попробовать все варианты прожарки и выбрать самый-самый.

>а у меня ростбиф хорошо прожаренный


ясно. жду от тебя фоток хорошо прожаренного, но чуть суховатого карпаччо jerky
what-is-difference-between-direct.jpg487 Кб, 563x816
411 503483
>>503415

>Вообще-то нет.


вообще-то - да, они диковаты и туповаты

>У них было достаточно времени


и им это не помогло, они не смогли придумать печь, и тупо жгли дрова в каминах, которые н горят но не обогревают, так что спать этим дикарям пришлось в одежде (пижамах и колпаках)

так что их гастрономический выбор - выбор дикаря из пещеры - запихивать себе в брюхо полусырое, да поскоре
412 503516
>>503483
Они же не только сырое мясо жрут. Но не в ростбифе.

>они диковаты и туповаты


Тупы ровно в той же степени, что и остальные люди. Насчет "диковатости", не могу понять, что ты имеешь ввиду.

> не смогли придумать печь


У них, кстати, до сих пор не везде отопление, хотя, казалось бы?
Ответ прост. Представь, что вместо зимы - октябрь и апрель. В январе, где-нибудь в Париже или Брюсселе в осеннем пальто жарко, если под ним пиджак.
Свитер, вязанные носки и ТКП решают там проблему с "переохлаждением" надежнее, быстрее и дешевле, чем система отопления. А ведь в средние века там было еще теплее.
У нас же можно обморозить морду, даже если носить тулуп, валенки, рукавицы и ушанку.
413 503910
>>502454
Дополню, что в 20к ты не уложишься никак.
Сразу же, вместе с этим грилем:
стартер
щётку
решётку с откидывающимися краями
+ опционально разделители угля, удобная вещь
Короче на 30 рассчитывай.
414 507839
Коротко.
Хвост бобра
1час подготовка, очистка
3часа маринад
8часов лоуслоу 130⁰
1час коптильня в обмазке
Вебер кетл, хвост отправлен проветривание и сухо.
415 507840
>>507839
И да, все ваши фото выше, полная хуета, откуда только вы это берете.
416 507885
>>507839
130⁰F? чем коптил? на что бобер похож?
417 507993
>>507839

>хвост отправлен проветривание и сухо


Простой Иван город Тверь, я смотрю?
418 509732
Тредушка не тони. Я знаю, что Пост, но вот бургеры с подкопчёнными креветками и сметанкой из тофу.
419 509929
>>509732
Красавчик. Какой соус использовал?
420 510097
>>509929
Снизу SantaMaria BBQ, а белый веганская "сметана из тофу": сок лимона+ ложка крахмала - вскипятить и убрать с огня. Добавить брикет тофу, растительного масла, соли и взбить блендером. У меня с горчицей.
421 510098
>>510097
*чайная ложка без горки
422 510192
>>510097
О. Даже не слышал про такой. Спасибо.
IMG20210417191038.jpg5,7 Мб, 4032x2268
423 510727
Кукурузка с веганской сметанкой из тофу
424 511453
>>510727
Иди, иди отсюда, веганская воняющая шмара, и не просто иди, а иди на хуй
425 511457
>>511453
Я "духоскрепная шмара". Через неделю Великий пост внезапно кончится и начнется бесконечное поедание всех мыслимых видов мяса. Но не думаю, что ты отличишь соус со сметаной из тофу, от соуса с обычной.
Собственно, кто не постится, может бросить в кукурузку сливочного масла или посыпать сыриком. Тогда, вообще пофиг какая там была сметана.
426 511596
>>510727
Без обид, но выглядит как мишкин медок. Почему веганы везде пытаются просунуть свои заменители нормальных продуктов. Ну возьми ты обмажь кукурузу оливковым маслом, ну зачем надо было её поганить.
427 511619
>>511596
в оливковом масле нет белка. хочу чтобы был белок.
оригинальный сырный майонез не слишком по виду отличается от этого.
428 511626
>>511619

>хочу чтобы был белок


>оригинальный сырный майонез не слишком по виду отличается


Как же ты байтишь.
429 511891
>>400835 (OP)

Мммммм. Поджелудочная сладко заныла от таких картинок. Что же ты творишь, Анон?
sage 430 511894
>>511891
ну да веганы больные люди сходи к врачу там незнаю или капусты погрызи
431 511936
Ананасы, посоветуйте с чего можно шарить максимально дешевый шашлык-машлык.
Покупать всякую баранину, свинину и мраморную говядину как-то пиздец накладно.
Что такого вкусного можно дешево и сердито зажарить на мангале? Может быть экзотика какая-нибудь?
Ну типа рыбьи плавники, куриные анусы, петушиные головы? Какое дешевое мясо бывает?
А то мангал дома есть, дрова есть, а мяса нет нихуя.
432 511959
>>511936
курица (на банке, buffalo wings, chicken drumsticks, спринцованная и т.п.), свиные ребра, кукуруза в сезон, копченые/глазированные колбаски, фасолька (baked beans) и фаршированные перцы, бургеры с обычным фаршем (неоч, но сойдет. можно даже без сыра, просто с карамелизированным луком чуть покислее приготовленным).
Или у тебя устройство без крышки, то из дешевого только кукуруза, бургер и курица кусочками. Может еще шашлык из печени потянешь, но там на любителя.
Но опять же, обычный куриный шашлык можно предварительно замариновать сухими специями, а в почти готовом состоянии намазать глазировкой. Или, например, готовить на решетке куриную грудку, накачав ее майонезом сырным или чесночным соусом (жирненьким, короче).
Можно готовить и цельную куриную тушку (разрезанную по хребту и распластанную в блин), если разгрести угли так, чтобы под самой курицей ничего не было, но там без термометра вообще тяжко будет и готовится это будет ну ооочень долго.
433 511967
>>511936
Курица епт.
434 512098
>>400843
Ты грёбаный святой отец просто, записал твой рецепт, жду выходных, бобра тебе.
528.jpg150 Кб, 1024x1024
435 512174
>>511936
классека
436 512393
>>512174
Щас вот без шуток, чем намазать? Сливочным маслом, соусом сырным?
437 512495
>>512393
после запекания? используй любой дип по-вкусу https://ru.wikipedia.org/wiki/Дип_(соус)
438 512504
.
439 512511
>>512393
топлёным
12345.jpg101 Кб, 1280x960
440 512654
>>400835 (OP)
стэйк
441 512824
Яблоня и вишня.
Колонна банок набитых порвавшийся свиньей (7 кг, 201-208F).
Порезанная ломтями индюшачья грудка (175F) спринцованная махеевским чесночно-сырным майонезом.
Не пробовал. Еще пост.
442 512850
Gentlemen, хочу купить электрогриль и жарить на балконе. На углях пока негде.
Так вот, какой лучше взять, йобу со сменными панелями или простой ноунейм? Какие свистелки в йобе оправданны?
443 512995
>>512850
Мощность. Это главная свистелка, которая оправдана. Рассматривай модели с 2000 ватт.
Съемные панели - тут дискуссионно. С одной стороны, если ты будешь на нем только жарить мясо, не будет большой проблемой просто протирать его влажной губкой после жарки. С другой стороны, хорошие модели со съемными панелями стоят не сильно дороже хороших моделей без таковых и я не понимаю, зачем на удобстве экономить?
Поддон для жира - казалось бы, очевидная и нужная штука, но я с удивлением узнал, что не у всех моделей есть.
Китай всегда лотерея. Было два китайца одинаковой модели (gfgril), один жарил хорошо, другой не очень, один сгорел за 3 недели, другой за 6, благо оба удалось вернуть по гарантии, после чего взял Тефаль 306012, жарит хорошо, работает пару лет.
444 513028
445 513127
>>400835 (OP)
3 пик.

Я даже не представляю, как это можно съесть, не зафоршмачившись.

Еда же должна быть не только нажористой, но и аккуратной, разве нет? но выглядит аппетитно что пиздец, съел бы все и выглядел бы как свин, мне похуй
cropped-hands-of-vendor-wrapping-burger-with-paper-on-table[...].jpg205 Кб, 1300x956
446 513143
>>513127
заворачивают, чтобы лилось и сыпалось не на колени, а в пакет.
95ffcfb801e81f5536d6268aed466f96.jpg91 Кб, 786x528
447 513176
>>513127
судя по стакану, диаметр у него стандартный или чуть меньше.
0cb.png26 Кб, 900x707
sage 448 513240
>>512995

>gfgril


Лол, в приступе жадности как раз его и заказал, 165-й. Завтра (уже сегодня) привезут.
Делайте ставки, как быстро сгорит.
sage 449 513241
>>513127
Разрезают пополам, либо протыкают специальными палочками, либо в пакет. Ну и не стесняются сплющивать руками.
450 513379
>>513240
Это хорошо, конечно, только каким боком две электросковородочки на шарнире стали грилем и затесались в этот тред?
А так-то чо, малаца, бро, переходи потом на что-то адекватное.
451 513388
>>513379
Вот кстати, я бы за электро-вебер проголосовал или за электро-угольный камадо...
Да кого я обманываю... купил бы себе traeger ranger и жопой бы его в форточку балконное окно выставлял.
452 513548
Ребрышки 3-2-1.
Копчение вишня-яблоня.
Глазировка 50% BBQ SantaMaria, 50% яблочный уксус+тростниковый сахар. Плюс мелкий сухой маринад.
Сухой маринад ебашу сам 2 вида. Крупный (соль, перец перец красный, перец черный, чеснок) на втором пике. Мелкий (дохуя всего из рецепта в интернетике) .
453 513625
Посоветуйте гриль до 10к рублей. Посмотрел веберы и больно от цен
454 513632
>>513625
Погоди, но вебер компакт 47 как раз до 10 же?
455 513635
Забыл. Я же вчера еще бутеров наделал из праймбифа 80/20.
456 514018
Сап, Двощ. Чем покрыть или замариновать шампиньоны, чтобы они не обгорели совесм, кроме мазика? Я знаю, что с мазиком они обгорают меньше, но мазик не люблю, а грибов хочу.

Алсо, как лучше пожарить на огне баклажаны?
457 514022
458 514058
>>514018

>Чем покрыть или замариновать шампиньоны


я грибы делаю "оливковое масло+тимьян". с мазиком не делаю. можно еще в бекон завернуть.

>чтобы они не обгорели совсем


Грибы вроде не обгорают. Смазывают их жирами для придания вкуса и равномерного распределения тепла. Если слишком горят, попытайся, чтобы поменьше под ними углей лежало, либо поднять от них повыше.

>как лучше пожарить на огне баклажаны?


Вот тут я бы порекомендовал именно мазик - разок намазал и забыл.
Хотя, можно смазывать и смесью оливкового масла и лимонного сока. Или даже залить это в распылитель и щедро "пшикать" во время готовки.
Подкисляют баклажаны (и не только) не в последнюю очередь, чтобы скрыть "легкую горчинку". Чтобы избавится от сильной горчинки их ломти присаливают и как дадут сок - вымачивают
459 514097
>>514018
Так они вообще не горят особо, делай масло + любые специи, мне нравится чеснок с перцем. Солить осторожно
460 514863
Всем доброго!
Сегодня готовлю брискет из чакролл уругвай.
1 сам отруб, 2.4 кг
2 подготовка
3 пару часов в фольге в холодильнике

Что получится не знаю, но плохо еще не было.
461 514864
Запустил смокер, дрова для копчения ольха и яблоня, 70/30
Закинул мясо.
Температура идеал, по опыту 120⁰, ждем 70⁰ в мясе, далее отпишу.
462 514884
>>514863
Мазика хуйнуть не забудь, шизик.
463 514886
>>514884
Там всё верно, крупная соль, дроблёный черный перец и чуточку паприки, так что не гунди, коль не в курсе.
464 514889
>>514886
Не, уебок, без мазика нещитово.
465 514896
Ебанул тыквы с рисом, фаршем, зирой, томатами и мирпуа
>>514863
>>514864
У тебя все в пределах нормы, не ведись на местных жирдяев. Отпишись обязательно. Мне интересно.
466 514897
>>514896
Внутри уже 54⁰
Пока такой.
467 514898
>>514897
мелкий на "сгоревшие концы" пойдет? одобряю.
468 514899
>>514898
Да) лишний на куске был, собаке зажал, соусом барбекю его обмажу позже, будет в глазури.
469 514909
Довёл до 70⁰, завернул в фольгу, довёл до 90⁰, снял, укутал в полотенце, разгон до 92⁰ 15мин, только сейчас спад пошел, до 60⁰ опущу и сфоткаю результат, сам я брискет не пробовал до этого, да и это из чакролл, так что должно быть близко, ожидаем.
1621093429368.jpg1,7 Мб, 4032x1908
470 514912
Отходы в виде обрезка.
Ждать не стал, 90⁰ отрезал, по вкусу не буду пиздить как повора, ММММ.. КАКАЯ ВСНОТИЩА, ОЛОЛО! а у самого аж лицо кривит, короче солёный просто АД! хорошо что большой не такой маленький, лол, а там посмотрим, судя по всему через часа полтора, не стынет гад.
471 514918
>>514912
ну может действительно с солью перебор. у меня примерно так
472 514921
>>514912
Алсо, я соль толку вместе с перцем и в первый раз на дубе. Сейчас уже знаю, что лучше купить пакет с брусками гикори и не ебстись.
IMG20200926140755.jpg3,8 Мб, 3024x4032
473 514925
>>514912
Короче, вначале обрабатываю кусок (срезаю с него все ненужное). Потом прикидываю количество соли на него, досыпаю столько же перца, толку, сыплю, и через полчаса кусок в смокере.
А "кольцо копчения" телефон все время норовит "скорректировать", поэтому оно почти везде размазано.
474 514926
>>514918
Нее, ты сравни куски, да и "перебор" это на мой вкус.
>>514925
Ща основной вскрою, всё же 100грамм и 2кг, это немного разные вещи, уже 79⁰, пусть остынет, я покажу и врать не буду.
475 514927
>>514921
Выглядит круто, но он не мраморный ведь?
476 514933
>>514927
== >>514918
первый пик читай
14464938026640-dvach-b-246571685.jpg76 Кб, 1024x768
477 514938
>>514933
Норм бро, уважуха, как мясо на твой взляд?
478 514941
>>514938
Жирноватое. Это нормально для отруба и породы, но сала иногда приходится срезать чуть ли не килограмм.
Вообще, IMHO Праймбифы годноту поставляют. Я даже сало вместо свиного в пельмешках использую

Вкус готового блюда офигенен, вроде концентрата котлеты мраморного бургера, но со вкусом дуба или ореха? Не знаю как описать, но лично мне приходится прикладывать силу воли, чтобы не ходить к холодильнику каждые пять минут. Получается примерно как с открытым пакетом чипсов - никак.
479 515073
Вчера чет не скинул, вот что получилось, все рили ОХРЕНЕЛИ! совсем не солёный, красиво и всё такое, вкусно, но вот вчера мне не зашел, а воооот сегодня, это просто ОГОНЬ!
видео снимал не я, так что сорри.
480 515091
>>515073
Аноны, конечно оправдания не катят, но все соки выжали другие девчонки, рили видео снято раз шесть, там норм всё было)
Но штука норм только после отстоя сутки, имхо, копчение как то меняется, и вскус прям - ммм..
481 515196
>>515073
слушай, вроде же чакролл готовят до состояния рваной свинины, года он руками разминается?
482 515204
>>515196
Он такой и есть, но готовил до 90⁰, остужал до 6х, не помню уже, рваную ваще в дрова запекают, а это был типа брискет, что бы на следующий день не гора опилок сухих была, а маса кусок, и кстати от вкуснее через сутки становится.
Кароче дело такое.
483 515626
>>400883

>Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.



Замораживать не надо, летом норм вариант пару дней мясо в маринаде продержать. Особенно если покупаешь по 50-100 кг мяса зараз, то банально в жару некуда девать, а сразу сожрать 4-5 кг тяжеловато.
1621609440776.jpg3,2 Мб, 4032x1908
484 515785
>>515204
Вот захуярил ребра, 5 часов 110⁰, соусы на пикче, три разных, ббкю, стики, и ббкю+шрирача, дым - яблоня, это коронка, блюдо 11/10, как автомат калашникова.
485 515793
>>515785
Это полноразмерные ребра или мелкие?
Мне в фольгу нравится сладкосливочное масло и мёд.
Глазировочная смесь 1:1 BBQ соуса и яблочного уксуса дает неожиданно яркий, полупрозрачный цвет
486 515796
>>515793
Это беби бек, в фольге час парились, после под соусом 25-30мин.
487 515798
>>515785
Где мазик, пидорасина? Переделывай.
488 515823
>>515796
В фольге парились с чем? мёд? тростниковый сахар? bbq соус? ром/виски?
Глазировку, я так понял, ты ничем не разбавлял?
>>515798
Можно и с мазиком. Особенно, когда хочешь в ребрах не сладкосливочный, а более горчичный вкус. Можно, вообще, без оборачивания, но тогда они подсыхают, несмотря на поливку. Если сильно мясистые, то, вообще, норм.
489 516171
>>515823

> В фольге парились с чем? мёд? тростниковый сахар? bbq соус? ром/виски?


> Глазировку, я так понял, ты ничем не разбавлял?


Под ббкю, стики, и шрирача с ббкю.
490 517842
Поцоны, вопрос по оборудованию. Жарю мясо на тонкой решетке, на сборном микромангале из магнита, но он меня заебал. Кроме того что он меня заебал, я в основном мясо сувидом готовлю, поэтому от мангала чаще всего требуется быстрая обжарка и высокая температура, а кочегарить угли сорок минут чтобы за 15 минут сделать себе еду на двоих жарить надо, не на 10 человек как-то стало обламывать. Думаю перекатиться на газ или простенький круглый гриль с крышкой.
Какие подводные у газового гриля? Можно ли собрать самому, если взять духовочный газовый рассекатель? Как вообще газовый гриль устроен, там же не сразу газ под решеткой, должна хуйня какая-то теплоемкая быть типа камней? Стоит ли покупать отдельно тостую чугуниевую решетку или стальной достаточно?
491 517849
>>517842

>а кочегарить угли сорок минут


для углей есть такие штуки - стартеры. специально, чтобы их не кочегарить.
492 517905
>>517842

Вот этот >>517849 дело говорит. Причём их развелось как говна за баней за любую цену, да хоть самому можно сделать, если руки не совсем из жопы.

Ну или доисторическим методом - розжиг и фен, лол, 5 минут и готово.
493 518400
>>517905

>>стартеры


>да хоть самому можно сделать


кстати
IMG20210613213801.jpg983 Кб, 2268x2268
494 518817
Наебошил карамелизированного лука - с сахаром, уксусом, кофе и вискарем. https://www.youtube.com/watch?v=jtvpNe1gRW8
Вкус немного не тот, что при карамелизации одного только лука без примесей, но что-то очень близкое. Готовится в четыре раза быстрее и лука остается в четыре раза больше (этим мне рецепт по душе).
Послевкусие яблок (от уксуса) и виски. Кофе как-то не улавливается, по крайней мере пока.
495 519262
Сезон чесночных креветок стрелок нельзя игнорировать. Завернуть в бекон, посолит/перчить, завернуть в фольгу и поближе к углям (или в духовку). Жрат по готовности. Воды наливать не требуется.
496 519263
Цыплята с луковыми стрелками.
Сперва соль/перец/чеснок и копчение гикори. Как цвет устроит - кладешь грудкой на фольгу, на луковые стрелки. Бросаешь сверху полпачки сливочного масла, закутываешь и готовишь "до рассыпчатости".
497 519264
>>519263

>с луковыми стрелками


с чесночными, конечно. Всё время путаюсь.
498 519294
Здарова гайс! Есть эдвайс как готовить BBQ поридж? Желательно медиум рейр. Алсо, сколько давать пориджу почилить после готовки?
499 519298
>>519294

>BBQ поридж?


Готовь BBQ мясо/сыр/рыбу/зелень и с этим вари себе овсянку. Можно посыпать жареным беконом в тарелку или стейком с кровью.
Но обычно овсянку делают сладенькой.
500 521103
Бамбплимитный пост!
Покоптил осьминога, куриные бедра и пару завалявшихся баклажанов - ольхой. По финалу - поджарил куриную шкуру на углях, чтобы не была резиновой.
Сегодня не буду, а завтра под пиво всё это зайдет.
IMG20210704141348.jpg5,6 Мб, 3024x3024
501 521106
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 12 апреля 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски