BBQ тред. Первый. Легитимный. Твой. # OP 400835 В конец треда | Веб
Фотаем посточки.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
Smoked-Whiskey-Cheeseburger-2.jpg95 Кб, 1920x1080
5 400843
https://bbqpitboys.com/smoked-whiskey-cheeseburgers/
https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU
Виски-чизбургер!
Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!
На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!
Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
kisspng-fire-flame.jpg59 Кб, 900x800
6 400849
>>00836
пейсдец
7 400850
>>00849
карамелизация
арамелизация
рамелизация
амелизация
мелизация
елизация
лизация
изация
зация
ация
ция
ия
я
IMG20190503112408.jpg2 Мб, 2976x3968
8 400852
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
9 400853
Тут есть пидарахи, долго маринующие мясо?
10 400862
>>00853
мариновал 20 часов - я пидараха?
11 400883
>>00853
Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
12 400925
>>00850
Это не карамелизация, это сахар сгорел нахуй.
13 400937
>>00925
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
14 401041
Типа pulled pork.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
15 401579
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
16 401619
>>00843
Проиграл с алкобыдла
17 401621
>>01579
Почему пишешь температуру в фаренгейтах? Ты пендос или шпион какой?
18 401632
Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
19 401636
>>01632
Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
20 401665
>>01619
нихуя. все строго по рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=Nb7f2KyWbOU
s-l300.jpg19 Кб, 300x300
21 401666
>>01621

>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?


Ъ рецепты в фаренгейтах.
Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.
Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.
Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
22 401672
>>01632

>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?


Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли.
Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.
Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
23 402099
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
24 402102
>>02099
А какие будешь?
25 402105
>>02102
с виски и чили неожиданно хорошие получаются -- >>00843
26 402676
Вот моё, но я уже показывал в другом треде.
27 402701
>>02676
Извените, пизду незаметил.
28 402736
Касательно гарнира к BBQ на втором пике.
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
29 402741
>>02736
Ну ты прям мурриканец.
sage 30 402747
>>02736

>капустный салат, aka "коул слоу"


>макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз


>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"


Каргопидарашка
31 402842
>>02747

>Карго


нет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".

>collard greens


Вот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
32 402859
>>00852

>при 230F


Что?
bbq365-bbq365-stainless-steel-thermometer-100mm.jpg63 Кб, 793x768
33 402863
>>02859

>230F

34 402893
>>02863
Какая-то кривая шкала. Очень странный градусник, короче.
5946df26391b8.jpg166 Кб, 1920x1080
35 403064

>BBQ вместо барбекю


>коул слоу


>мак-н-чиз


>collard greens


>pulled pork


>low&slow


>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием



Полил нацпредателя ВВС соусом.
36 403073
>>03064
ты бордой ошибся, петушок.
15558704810580.png153 Кб, 350x350
37 403074
>>03073

>ты бордой ошибся, петушок.

38 403075
>>03064
>>03074
Нищий ватный колх недоволен
39 403077
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
40 403080
>>02893

>Очень странный градусник


Че странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать.
Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
15524889727372.jpg177 Кб, 687x984
41 403107
>>03075

>Нищий ватный колх недоволен

IMG-20190604-WA0004.jpg222 Кб, 960x1280
42 403423
Вот так выглялит "барбекью", вместо BBQ. Картоха в казане и тп.
43 404062
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
44 404242
>>04062

>пульверизаторе


Сука, распылитель же!
45 404287
>>04242
Я ее называю "хрень прыскать цветочки".
Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
IMG20190612072700.jpg4,2 Мб, 4032x3024
46 404550
>>02736
Наебашил кукурузного хлеба.
Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
IMG20190614200109.jpg1,2 Мб, 2512x2098
47 404867
Свиные ребра. Вид на следующий день. Вспоминая вкус, думаю - надо повторять.
48 404889
>>04550
По какому рецепту делал?
49 404897
>>04889
Это занятно.
Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник.
После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом.
Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))

Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал.
А пикрил из пятерки.
50 404997
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
IMG20190615152314.jpg5,4 Мб, 4032x3024
51 405020
>>04867
Хороши
IMG20190616090216.jpg4,7 Мб, 4032x3024
52 405112
Сейчас думаю, что не сожру все за раз.
IMG20190616082454.jpg5,9 Мб, 4032x3024
53 405226
>>04997
Как говорится, свинья порвалась. Точнее ее нога, легко порвалась руками.
54 406265
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
55 406270
>>06265
Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
56 406287
>>06270
Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.
И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
57 406344
>>06265
Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
58 406349
>>06265

>IMG201906242316[...].jpg


это же понос
IMG20190625181518863.jpg82 Кб, 1080x1080
59 406365
>>06344
Вижу так. Зажаривать буду лучше бекон.
60 408948
Заебашил устрички с сыриком
61 409048
>>08948
Охуенно!
IMG20190718185608.jpg6,6 Мб, 4032x3024
62 409283
Посадил двух куриц на банку. Буду жарить часа три.
63 409310
>>09283
Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось
Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой.
Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
64 409430
>>09310

>Чай надо брать с максимально ярким запахом. Например, кофе хорошо заходит.

65 409457
>>09430
Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.
Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.
Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
66 409459
>>09457
Ты немного неправильно предложение(я) построил.
Лучше было написать: "Также сидр..."
Или попроще: "Ещё сидр..."
67 410058
>>09310
Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
IMG20190723091344.jpg5,6 Мб, 4032x3024
68 410063
Заодно яйца закоптил.
69 411741
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь >>06265 лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
hqdefault.jpg11 Кб, 480x360
70 412170
>>10058
куры такие милы, да анон?
71 412237
>>12170
Да. Месье знает толк в извращениях.
72 413439
Мемфис, Сиэтл, Каролина, Картофан
73 413522
>>13439
Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.

А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
74 413554
>>13522
С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год.
Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол.
А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно.
Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем)
Вот сейчас, можно завидовать.
75 413558
>>13554
Почему машина, а не велосипед/самокат/гироскутер/лонгборд
76 413562
>>13558
Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
77 415244
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
smoked-brisket-featured-image.jpg115 Кб, 970x978
78 415693
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
79 415697
>>02676
Давно хотел спросить, у тебя закладки угля для low&slow на сколько хватает?
80 416353
>>15697
12 часов легко, брикеты вебер.
81 416535
>>16353

> брискеты


Как оно там на половинке умещается? Или отсекатель используешь?
82 416566
>>16535
Сорян, сжопоглазил. Прочитал по-фрейду..
85 417058
>>16917
Это не брискет.
86 417119
>>17058
Гы. какие коровы, такие брискеты.
87 418465
>>17058
А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?
(Эт я так, в виде БАМПа).
88 418509
>>18465
Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.
А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
89 418513
>>18509
Брискет - это название отруба, дебич, как его не готовь.
90 418517
>>18513
В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
91 418519
>>18509

>из мраморной грудинки


Я не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.
Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
92 418564
>>18509

> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно


Лолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?

> Брискет готовится из мраморной грудинки


Нет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
DSC03152.JPG4,8 Мб, 4896x3672
93 418934
Типа бамп
94 419112
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
95 419244
>>19112
Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам.
Делай кукурузу, пока сезон. >>15244
Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>00843
Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.
Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
96 419245
>>19112
Я, кстати, только бухим и готовдю
97 419585
>>19244
Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
VID20190914113848.3gp36,9 Мб, mp4
98 419586
>>19585
В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.
С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
99 419589
>>19586

> в самодельный барбекю гробик.


гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.

> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом


Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.
Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.
Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики.

> догоняю до 140 потом быстро падает до 60


подсмотри у PK как сделано, например
https://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLc
какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
100 419607
>>19589

>подсмотри у PK как сделано, например


>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]


>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.


Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
101 419626
>>19607
без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)
щепу можно класть в ванночку из фольги.
PKgrill02.jpg68 Кб, 954x350
102 419691
>>19607
Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
103 419695
>>19691
Да, сенкс, я поэксперементирую с ванночкой прежде чем резать.
104 419813
>>19695
Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.
Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
105 419830
>>19813
А посыпку какую используешь? Готовую, по конкретному рецепту или на глаз?
106 419831
>>19830
Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
107 419848
>>19831
Напиши пропорции примерные того что сам делал, плес.
108 419868
>>19848
Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал.
В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.
Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты).
Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.
Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
109 420044
>>19244

>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>00843


Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
IMG20190731190035.jpg6,6 Мб, 4032x3024
110 420045
>>20044

>бургеры


>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю?


делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль

>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?


купленый блэкангус

>По луку карамелизированному еще чо для себя решил?


Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.

>я такто на сковороде делал вроде норм выходило.


смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.

Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
111 423367
Вариант маринования, вполне себе.
112 423583
>>23367
Красавчик, бро. И палку приготовил.
113 426376
Нахерачил шприцем майонезных соусов (и не только). До кучи приготовил и индюшачьи лапы.
114 426379
>>26376
Матери своей гангренозные лапы отруби и пожарь, блядина.
115 426392
>>26379
По какому поводу подрыв?
116 426407
>>26392
У веганов от недостатка белков и витаминов флягу рвёт.
117 433304
Всё, зима? Никто ничего не гриллит?
118 433824
Бумпь
IMG20191211124713.jpg1,7 Мб, 3000x4000
119 433879
>>33304
Нет, ток покупное.
120 433957
>>33879
Ох, прям как в летней кафешке. Малаца.
121 433987
>>33957
Это и есть кафешка, ток декабрская.
122 434254
>>33304
Я в прошлую субботу зифигачил шашлы из свиной шеи и шототипа крылышек бафало в своем самодельном бибикугробике. Замерзли с женой шопездец, поэтому крылышки 4 часа тока парились, в итоге получились плотненькие копченые крылобасы, не как обычно чтоп мясо прям отваливалось от костей. Но тоже неплохо. Фоткать не стал ибо и лень и холодно, думаю следующий раз тока весной.
419585-ый
123 434382
>>34254
Зависть.
А меня не покидает идея поехать на дачку ради этого дела. Замерзну там нахер, но весело хотя бы.
Надо печку туда ставить. И баню уж тогда тоже.
124 434450
>>34382
Бахилы на ноги слегка помогают, хотя лучше иметь нормальные унты.
т. езжу с родственниками грилить шашлык и купаться в теплом источнике в январе
125 434718
Пробовал закрывать утеплителем (фольга со стекловатой). В итоге углей понадобилось вполовину меньше.
126 434752
>>34718
Красавчик.
20191224090457.JPG49 Кб, 720x717
127 434978
Анончик, помоги.
Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов.
Можете что-то посоветовать?

Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037

+ термоперчатка.

Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?

У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
128 435076
>>34978

>заморочь и юзлесс


Ну если твоему бате нужно, то точно не юзлесс.
Вот мне лично книга рецептов нахер как бы не нужна, но если б подарили, с удовольствием бы пользовался.
Набор в целом нормик. Но это если он любит именно на гриле всякие штуки грилить, а не на мангале фастиком мясцо шампурить.
Термоперчатка отличная вещь. Мне, правда, хватает обычной ХБшной перчатки. Но штука всё равно хорошая.
129 435120
>>35076
если бы бате было прям НУЖНО, он бы уже сам купил.
Да, он больше любитель по-быстрому на шампурах/сетке, но я этим подарком хочу вдохновить его глубже погрузиться в тему. Хз, получится ли, но хороший инструмент+книга/уроки/мастерклассы часто делает процесс приятнее и провоцирует заморачиваться чуть больше обычного
20191225031826.JPG45 Кб, 720x754
130 435121
>>35120
100% годную книгу не нашел, думаю брать пикрил, наугад
131 435438
https://www.youtube.com/watch?v=rP86Bby9Y9M
Анон, прошли бы эти маэстра в РФ санитарный контроль?
133 440320
Вернулся, наконец, из этих ваших европ, бесконечных и сразу за старое.
134 440575
>>40320
Красавчик!
135 442003
А куда мне пройти если мне хочется поговорить про жарку стейков на сковороде?
136 442061
>>42003

Пройдите , пожалуйста, нахуй. Извини, не удержался
137 442062
Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
138 442094
>>42003
Можно и тут, но почему именно на сковороде?
139 442095
>>42062

> Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.


Рваная свинина жестче и суше шашлыка? А не пиздишь?
Алсо, горелых частей появляться не должно, а запах дыма выбираешь при готовке сам - нужной интенсивности, длительности и вкуса.
140 442135
>>42094
ну я квартиробыдло, у меня нет мангала или гриля.

Просто у меня трабл - пробую готовить разные куски, но у меня не выходит сделать медиум-рейр. Получается либо рейр, который невозможно жевать, получается буквально ебовеший кусок резины, либо если чуть дольше поготовить, получается тот же резиновый вэлдан. куски уже были от 350 до 1500 рублей за штуку, всё одна хуйня.

Причем блять найти чёт в рецепте толком не выходит. есть только идеальные тайминги для стейка толщиной в 4см например, а у меня 1.5. Плюс большинство стейков это какое-то ноунейм говно, рецепты для которого в сети найти не получается.

Мне что блядь, надо книгу по стейкам прочесть чтобы разобраться что к чему?
141 442166
>>42135
хорошее мясо. блэкангус. стриплойн или рибай.
если испытываешь сложности с определением степени прожарки - используй уже термометр. Когда поймешь плиту, мясо и сковородку - сможешь на глаз.
142 442247
>>42135
может быть у тебя тонкая сковорода или ты мясо сразу из холодоса кидаешь, или масла стесняешься добавить. По идее на очень высоком огне ты у любого куска получишь корку, а потом уже довести до норм внутреней температуры либо в духовке либо на той же сковоподе. Помогут тебе только опыт и термометр, потому что в книгах, видосиках и прочих местах что-то будет отличаться от твоей кухни и все точные цифры будут мимо. добра и удачи тебе, ананас
143 442256
Мясца бы
144 442554
Немного хрустящей снаружи рульки (чуть, сука не лопнул поедая) и вешенки под беконом.
145 442555
>>42135
Небольшой совет - когда термометр сообщит, что все готово - потыкай в мясо (лопаткой или пальцем) запомни его упругость (чем мягче, тем сырее). В последствии можно на это ориентироваться. Сперва тренируйся с термометром, потом, когда начнешь угадывать степень готовности - можно и без термометра.
Это как воду солить - с какого то момента просто знаешь, сколько нужно соли.
146 442618
>>42247
>>42166
>>42555
Спасибо, ребзя.
147 443745
Наконец-то обрёл свой первый угольный гриль (читай МАНГАЛ С КРЫШКОЙ). Счастлив до усрачки по многим причинам, но хотел спросить у завсегдатаев - что особенное можно сделать, когда у твоего мангала есть крышка?
148 444009
>>43745
Готовить непрямым жаром все подряд.
Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени. Свиные ребра через это получаются изумительно.
+ из-за более-менее равномерного нагрева не нужно постоянно следить за мясом - требуется его только правильно загрузить и через некоторое время выгрузить (может разок перевернуть).
На обыкновенных мангалах у меня постоянно были проблемы с крыльями - приходилось крутить, чтобы не сгорели к хуям. А тут такой проблемы нет.
Ну и как бонус - при правильном подборе температуры можно готовить огроменные кусмища мяса целиком.
149 444075
>>44009

>Готовить непрямым жаром все подряд.


>Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени


С тем же успехом можно готовить под грилем в духовке XDD
150 444760
>>44075
и засрать жиром всю духовку? оригинально.
151 444782
>>44075
Не будет запаха дыма и подкопчёности
152 444783
Надо кому-нибудь поделиться своим экспириенсом готовки пыццы в мангале с крышкой ёпта? Без камня, на углях.
153 445614
Ребра. Медово-праздничные!
Обновить тред