BBQ тред. Первый. Легитимный. Твой. # OP 400835 В конец треда | Веб
Фотаем посточки.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
Smoked-Whiskey-Cheeseburger-2.jpg95 Кб, 1920x1080
5 400843
https://bbqpitboys.com/smoked-whiskey-cheeseburgers/
https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU
Виски-чизбургер!
Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!
На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!
Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
kisspng-fire-flame.jpg59 Кб, 900x800
6 400849
>>00836
пейсдец
7 400850
>>00849
карамелизация
арамелизация
рамелизация
амелизация
мелизация
елизация
лизация
изация
зация
ация
ция
ия
я
IMG20190503112408.jpg2 Мб, 2976x3968
8 400852
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
9 400853
Тут есть пидарахи, долго маринующие мясо?
10 400862
>>00853
мариновал 20 часов - я пидараха?
11 400883
>>00853
Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
12 400925
>>00850
Это не карамелизация, это сахар сгорел нахуй.
13 400937
>>00925
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
14 401041
Типа pulled pork.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
15 401579
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
16 401619
>>00843
Проиграл с алкобыдла
17 401621
>>01579
Почему пишешь температуру в фаренгейтах? Ты пендос или шпион какой?
18 401632
Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
19 401636
>>01632
Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
20 401665
>>01619
нихуя. все строго по рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=Nb7f2KyWbOU
s-l300.jpg19 Кб, 300x300
21 401666
>>01621

>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?


Ъ рецепты в фаренгейтах.
Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.
Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.
Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
22 401672
>>01632

>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?


Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли.
Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.
Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
23 402099
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
24 402102
>>02099
А какие будешь?
25 402105
>>02102
с виски и чили неожиданно хорошие получаются -- >>00843
26 402676
Вот моё, но я уже показывал в другом треде.
27 402701
>>02676
Извените, пизду незаметил.
28 402736
Касательно гарнира к BBQ на втором пике.
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
29 402741
>>02736
Ну ты прям мурриканец.
sage 30 402747
>>02736

>капустный салат, aka "коул слоу"


>макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз


>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"


Каргопидарашка
31 402842
>>02747

>Карго


нет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".

>collard greens


Вот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
32 402859
>>00852

>при 230F


Что?
bbq365-bbq365-stainless-steel-thermometer-100mm.jpg63 Кб, 793x768
33 402863
>>02859

>230F

34 402893
>>02863
Какая-то кривая шкала. Очень странный градусник, короче.
5946df26391b8.jpg166 Кб, 1920x1080
35 403064

>BBQ вместо барбекю


>коул слоу


>мак-н-чиз


>collard greens


>pulled pork


>low&slow


>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием



Полил нацпредателя ВВС соусом.
36 403073
>>03064
ты бордой ошибся, петушок.
15558704810580.png153 Кб, 350x350
37 403074
>>03073

>ты бордой ошибся, петушок.

38 403075
>>03064
>>03074
Нищий ватный колх недоволен
39 403077
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
40 403080
>>02893

>Очень странный градусник


Че странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать.
Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
15524889727372.jpg177 Кб, 687x984
41 403107
>>03075

>Нищий ватный колх недоволен

IMG-20190604-WA0004.jpg222 Кб, 960x1280
42 403423
Вот так выглялит "барбекью", вместо BBQ. Картоха в казане и тп.
43 404062
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
44 404242
>>04062

>пульверизаторе


Сука, распылитель же!
45 404287
>>04242
Я ее называю "хрень прыскать цветочки".
Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
IMG20190612072700.jpg4,2 Мб, 4032x3024
46 404550
>>02736
Наебашил кукурузного хлеба.
Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
IMG20190614200109.jpg1,2 Мб, 2512x2098
47 404867
Свиные ребра. Вид на следующий день. Вспоминая вкус, думаю - надо повторять.
48 404889
>>04550
По какому рецепту делал?
49 404897
>>04889
Это занятно.
Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник.
После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом.
Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))

Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал.
А пикрил из пятерки.
50 404997
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
IMG20190615152314.jpg5,4 Мб, 4032x3024
51 405020
>>04867
Хороши
IMG20190616090216.jpg4,7 Мб, 4032x3024
52 405112
Сейчас думаю, что не сожру все за раз.
IMG20190616082454.jpg5,9 Мб, 4032x3024
53 405226
>>04997
Как говорится, свинья порвалась. Точнее ее нога, легко порвалась руками.
54 406265
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
55 406270
>>06265
Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
56 406287
>>06270
Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.
И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
57 406344
>>06265
Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
58 406349
>>06265

>IMG201906242316[...].jpg


это же понос
IMG20190625181518863.jpg82 Кб, 1080x1080
59 406365
>>06344
Вижу так. Зажаривать буду лучше бекон.
60 408948
Заебашил устрички с сыриком
61 409048
>>08948
Охуенно!
IMG20190718185608.jpg6,6 Мб, 4032x3024
62 409283
Посадил двух куриц на банку. Буду жарить часа три.
63 409310
>>09283
Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось
Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой.
Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
64 409430
>>09310

>Чай надо брать с максимально ярким запахом. Например, кофе хорошо заходит.

65 409457
>>09430
Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.
Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.
Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
66 409459
>>09457
Ты немного неправильно предложение(я) построил.
Лучше было написать: "Также сидр..."
Или попроще: "Ещё сидр..."
67 410058
>>09310
Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
IMG20190723091344.jpg5,6 Мб, 4032x3024
68 410063
Заодно яйца закоптил.
69 411741
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь >>06265 лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
hqdefault.jpg11 Кб, 480x360
70 412170
>>10058
куры такие милы, да анон?
71 412237
>>12170
Да. Месье знает толк в извращениях.
72 413439
Мемфис, Сиэтл, Каролина, Картофан
73 413522
>>13439
Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.

А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
74 413554
>>13522
С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год.
Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол.
А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно.
Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем)
Вот сейчас, можно завидовать.
75 413558
>>13554
Почему машина, а не велосипед/самокат/гироскутер/лонгборд
76 413562
>>13558
Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
77 415244
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
smoked-brisket-featured-image.jpg115 Кб, 970x978
78 415693
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
79 415697
>>02676
Давно хотел спросить, у тебя закладки угля для low&slow на сколько хватает?
80 416353
>>15697
12 часов легко, брикеты вебер.
81 416535
>>16353

> брискеты


Как оно там на половинке умещается? Или отсекатель используешь?
82 416566
>>16535
Сорян, сжопоглазил. Прочитал по-фрейду..
83 416707
брискет
85 417058
>>16917
Это не брискет.
86 417119
>>17058
Гы. какие коровы, такие брискеты.
87 418465
>>17058
А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?
(Эт я так, в виде БАМПа).
88 418509
>>18465
Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.
А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
89 418513
>>18509
Брискет - это название отруба, дебич, как его не готовь.
90 418517
>>18513
В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
91 418519
>>18509

>из мраморной грудинки


Я не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.
Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
92 418564
>>18509

> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно


Лолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?

> Брискет готовится из мраморной грудинки


Нет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
DSC03152.JPG4,8 Мб, 4896x3672
93 418934
Типа бамп
94 419112
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
95 419244
>>19112
Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам.
Делай кукурузу, пока сезон. >>15244
Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>00843
Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.
Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
96 419245
>>19112
Я, кстати, только бухим и готовдю
97 419585
>>19244
Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
VID20190914113848.3gp36,9 Мб, mp4
98 419586
>>19585
В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.
С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
99 419589
>>19586

> в самодельный барбекю гробик.


гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.

> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом


Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.
Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.
Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики.

> догоняю до 140 потом быстро падает до 60


подсмотри у PK как сделано, например
https://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLc
какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
100 419607
>>19589

>подсмотри у PK как сделано, например


>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]


>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.


Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
101 419626
>>19607
без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)
щепу можно класть в ванночку из фольги.
PKgrill02.jpg68 Кб, 954x350
102 419691
>>19607
Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
103 419695
>>19691
Да, сенкс, я поэксперементирую с ванночкой прежде чем резать.
104 419813
>>19695
Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.
Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
105 419830
>>19813
А посыпку какую используешь? Готовую, по конкретному рецепту или на глаз?
106 419831
>>19830
Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
107 419848
>>19831
Напиши пропорции примерные того что сам делал, плес.
108 419868
>>19848
Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал.
В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.
Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты).
Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.
Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
109 420044
>>19244

>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>00843


Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
IMG20190731190035.jpg6,6 Мб, 4032x3024
110 420045
>>20044

>бургеры


>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю?


делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль

>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?


купленый блэкангус

>По луку карамелизированному еще чо для себя решил?


Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.

>я такто на сковороде делал вроде норм выходило.


смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.

Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
111 423367
Вариант маринования, вполне себе.
112 423583
>>23367
Красавчик, бро. И палку приготовил.
113 426376
Нахерачил шприцем майонезных соусов (и не только). До кучи приготовил и индюшачьи лапы.
114 426379
>>26376
Матери своей гангренозные лапы отруби и пожарь, блядина.
115 426392
>>26379
По какому поводу подрыв?
116 426407
>>26392
У веганов от недостатка белков и витаминов флягу рвёт.
117 433304
Всё, зима? Никто ничего не гриллит?
118 433824
Бумпь
IMG20191211124713.jpg1,7 Мб, 3000x4000
119 433879
>>33304
Нет, ток покупное.
120 433957
>>33879
Ох, прям как в летней кафешке. Малаца.
121 433987
>>33957
Это и есть кафешка, ток декабрская.
122 434254
>>33304
Я в прошлую субботу зифигачил шашлы из свиной шеи и шототипа крылышек бафало в своем самодельном бибикугробике. Замерзли с женой шопездец, поэтому крылышки 4 часа тока парились, в итоге получились плотненькие копченые крылобасы, не как обычно чтоп мясо прям отваливалось от костей. Но тоже неплохо. Фоткать не стал ибо и лень и холодно, думаю следующий раз тока весной.
419585-ый
123 434382
>>34254
Зависть.
А меня не покидает идея поехать на дачку ради этого дела. Замерзну там нахер, но весело хотя бы.
Надо печку туда ставить. И баню уж тогда тоже.
124 434450
>>34382
Бахилы на ноги слегка помогают, хотя лучше иметь нормальные унты.
т. езжу с родственниками грилить шашлык и купаться в теплом источнике в январе
125 434718
Пробовал закрывать утеплителем (фольга со стекловатой). В итоге углей понадобилось вполовину меньше.
126 434752
>>34718
Красавчик.
20191224090457.JPG49 Кб, 720x717
127 434978
Анончик, помоги.
Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов.
Можете что-то посоветовать?

Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037

+ термоперчатка.

Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?

У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
128 435076
>>34978

>заморочь и юзлесс


Ну если твоему бате нужно, то точно не юзлесс.
Вот мне лично книга рецептов нахер как бы не нужна, но если б подарили, с удовольствием бы пользовался.
Набор в целом нормик. Но это если он любит именно на гриле всякие штуки грилить, а не на мангале фастиком мясцо шампурить.
Термоперчатка отличная вещь. Мне, правда, хватает обычной ХБшной перчатки. Но штука всё равно хорошая.
129 435120
>>35076
если бы бате было прям НУЖНО, он бы уже сам купил.
Да, он больше любитель по-быстрому на шампурах/сетке, но я этим подарком хочу вдохновить его глубже погрузиться в тему. Хз, получится ли, но хороший инструмент+книга/уроки/мастерклассы часто делает процесс приятнее и провоцирует заморачиваться чуть больше обычного
20191225031826.JPG45 Кб, 720x754
130 435121
>>35120
100% годную книгу не нашел, думаю брать пикрил, наугад
131 435438
https://www.youtube.com/watch?v=rP86Bby9Y9M
Анон, прошли бы эти маэстра в РФ санитарный контроль?
133 440320
Вернулся, наконец, из этих ваших европ, бесконечных и сразу за старое.
134 440575
>>40320
Красавчик!
135 442003
А куда мне пройти если мне хочется поговорить про жарку стейков на сковороде?
136 442061
>>42003

Пройдите , пожалуйста, нахуй. Извини, не удержался
137 442062
Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
138 442094
>>42003
Можно и тут, но почему именно на сковороде?
139 442095
>>42062

> Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.


Рваная свинина жестче и суше шашлыка? А не пиздишь?
Алсо, горелых частей появляться не должно, а запах дыма выбираешь при готовке сам - нужной интенсивности, длительности и вкуса.
140 442135
>>42094
ну я квартиробыдло, у меня нет мангала или гриля.

Просто у меня трабл - пробую готовить разные куски, но у меня не выходит сделать медиум-рейр. Получается либо рейр, который невозможно жевать, получается буквально ебовеший кусок резины, либо если чуть дольше поготовить, получается тот же резиновый вэлдан. куски уже были от 350 до 1500 рублей за штуку, всё одна хуйня.

Причем блять найти чёт в рецепте толком не выходит. есть только идеальные тайминги для стейка толщиной в 4см например, а у меня 1.5. Плюс большинство стейков это какое-то ноунейм говно, рецепты для которого в сети найти не получается.

Мне что блядь, надо книгу по стейкам прочесть чтобы разобраться что к чему?
141 442166
>>42135
хорошее мясо. блэкангус. стриплойн или рибай.
если испытываешь сложности с определением степени прожарки - используй уже термометр. Когда поймешь плиту, мясо и сковородку - сможешь на глаз.
142 442247
>>42135
может быть у тебя тонкая сковорода или ты мясо сразу из холодоса кидаешь, или масла стесняешься добавить. По идее на очень высоком огне ты у любого куска получишь корку, а потом уже довести до норм внутреней температуры либо в духовке либо на той же сковоподе. Помогут тебе только опыт и термометр, потому что в книгах, видосиках и прочих местах что-то будет отличаться от твоей кухни и все точные цифры будут мимо. добра и удачи тебе, ананас
143 442256
Мясца бы
144 442554
Немного хрустящей снаружи рульки (чуть, сука не лопнул поедая) и вешенки под беконом.
145 442555
>>42135
Небольшой совет - когда термометр сообщит, что все готово - потыкай в мясо (лопаткой или пальцем) запомни его упругость (чем мягче, тем сырее). В последствии можно на это ориентироваться. Сперва тренируйся с термометром, потом, когда начнешь угадывать степень готовности - можно и без термометра.
Это как воду солить - с какого то момента просто знаешь, сколько нужно соли.
146 442618
>>42247
>>42166
>>42555
Спасибо, ребзя.
147 443745
Наконец-то обрёл свой первый угольный гриль (читай МАНГАЛ С КРЫШКОЙ). Счастлив до усрачки по многим причинам, но хотел спросить у завсегдатаев - что особенное можно сделать, когда у твоего мангала есть крышка?
148 444009
>>43745
Готовить непрямым жаром все подряд.
Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени. Свиные ребра через это получаются изумительно.
+ из-за более-менее равномерного нагрева не нужно постоянно следить за мясом - требуется его только правильно загрузить и через некоторое время выгрузить (может разок перевернуть).
На обыкновенных мангалах у меня постоянно были проблемы с крыльями - приходилось крутить, чтобы не сгорели к хуям. А тут такой проблемы нет.
Ну и как бонус - при правильном подборе температуры можно готовить огроменные кусмища мяса целиком.
149 444075
>>44009

>Готовить непрямым жаром все подряд.


>Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени


С тем же успехом можно готовить под грилем в духовке XDD
150 444760
>>44075
и засрать жиром всю духовку? оригинально.
151 444782
>>44075
Не будет запаха дыма и подкопчёности
152 444783
Надо кому-нибудь поделиться своим экспириенсом готовки пыццы в мангале с крышкой ёпта? Без камня, на углях.
153 445614
Ребра. Медово-праздничные!
154 446851
Сап, шашлычники. На даче развалился старый мангал, нужно новое что-то, чтобы можно было и шампуры сунуть, и стейк/овощи/бургеры пожарить и желательна дырка под казан. Естественно, угли (в пределе еще и дрова).

Похоже вот у этого анона гриль близок к тому, что нужно:
>>03423

Подскажите годную модель подобного и какие вообще подводные камни? Брать сварную металлоконструкцию "мангал+казан+крыша+завитушки" из строймагов не хочу, ибо не эстетично и стационарно (будет зимой гнить под снегом).
155 446905
>>46851

>подводные камни


Обращай внимание на толщину стенок. Тонкие (менее 5мм) предполагают только угли.
Буржуи часто жгут дерево в одном месте, а потом совковой лопатой насыпают получившиеся угли в смокер. Либо используют стальную корзину, чтобы угли или дерево горело в ней.
Если стенки будут двойные - расход дров снизится кратно.
156 446920
>>00835 (OP)
Может кто-то вкратце рассказать о пределах возможности электрогриля ? Нет участка и возможности часто готовить на огне.
157 446941
>>46920
Нет копчения. Нет slowcook. Можно жарить овощи, куски мяса, фарш и тп.
Качество и объем зависит от модели.
158 446942
>>46941
И главное - нет собственно гриля.
159 446975
>>46941
>>46942
Т.е. это не отличается от рифлёной сковородки или какой-то практический смысл электрогриль имеет ?
160 446997
>>46975
1 температура может быть кратно выше чем в сковородке (если гриль хорош).
2 можно точно выбирать температуру при контактном гриле (если мощности хватет)
3 обычно, грили пытаются сделать так, чтобы условный "мясной сок" попадал в холодное место и не горел, как это бывает в сковородке. Если жаришь спаржу, рыбу или нежирное мясо - похуй, а вот если мясо с жирком - натурально пиздец. Как то пытался приготовить свиную корейку на гриль-сковороде - вытяжка не справляется, датчики дыма пищат. На кухне туман. Даже неожиданное "фламбе" получилось, но быстро погасло. Приготовилось, кстати, очень вкусно, но ебал я такие издержки.
161 447038
Есть опытные/проф бургероделы? Есть 2 вопроса:
1) Как сделать чтобы котлета не ужаривалась? Уже пытался ее и расплющить до тонкости лаваша, и приминать при жарке и все равно она скукоживается в полукруглую мальнекую хуету. Состав мясо/жир делал и 50/50 и 80/20 и 100/0
2) Как котлете придать вкус? У меня всегда выходит нейтральный, будто мясо вареное. Обычно приправляю соль/перец и паприка иногда, но все равно на выходе нет ни вкуса мяса, ни приправ.
162 447066
>>47038
Приправляй котлету обильно солью прямо перед тем, как кладешь на огонь, и можешь еще после огня сразу подсолить.
Котлету лучше холодной кидать но огонь, естественно не меньше 20 жира.
Сделай в центре углубление, если толстая, либо дави шарик на плоской поверхности в котлету, если хочешь более хрустящую. Алсо, возможно у тебя просто дерьмовый фарш - крути чисто из мяса, а не всякой хуиты с фосфатом. Но в любом случае, у тебя котлета немного уменьшится по размерам
S00310-18522522.jpg283 Кб, 1080x1411
163 447269
Вопрос по соусу Деми-Глас: не хочу варить его 36 часов, читал, что он есть в сухом виде, но где не посмотрю везде состав: растительные жиры, мальтодекстрин, сульфат калия, бизон берия, спермин путина и т.д.
Где взять нормальный порошек за неочень дорого?
164 447290
>>47269
В премиум сетях возможно есть
165 447297
>>47269
У меня такой есть, из Ленты. Но да, все эти вещества там присутствуют. Не открывал, т.к. не знаю, как быстро употреблю, а это литровое ведро.

Нормальный - это тебе в машину времени и в 1970-е за советскими бульонными кубиками.
166 447305
>>47269
Скороварка может помочь. В ней и двух часов хватит. Дальше просто выпаривание до желаемой густоты, охлаждение и заморозка.
167 451457
Не вполне BBQшный, но все же бамп.
cajun-seasoning-horizontal-2-1550618467.png729 Кб, 668x667
168 451705
Решил вкатиться в каджунские специи. Быстро выяснилось, что это обычный BBQ Rub, с добавлением прованских трав.
Что логично, учитывая, кто такие эти каджуны есть.
169 451747
>>51457

>1 пик


Бедный facehugger, за что ты его так?
170 451790
>>51747
С десяток человек уверены, что жаренные facehuggers были лучшим блюдом за, примерно, 20 вечеринок прошлого лета. Мне же нравится звук шкварчания на видео. Залипаю на него минут по пять.
taco3.jpg1,4 Мб, 2048x1536
171 453497
бамп
unnamed (3).jpg20 Кб, 480x360
172 453516
173 453900
>>53516
с подключением
-->>00937
U2ef208905f83477493fb24d72bf494f5u[1].jpg139 Кб, 960x540
174 454210
175 454214
>>00843
Вы только посмотрите какие бургеры.
176 454269
>>00835 (OP)
Аноны, где можно найти оригинальную веберовскую решетку нидороха?
177 454769
Майскопраздничный бамп.
178 454782
>>54269
Бамп. Или неоригинальную. На алике не нашел.
179 454785
>>54782
На яндекс маркете забанили? или ищешь дешевле 1000 рублей?
180 454991
>>54785
Ну собстно да, дешевле хотелось бы.
Прост если дороже, то уже нет смысла экономить - проще взять ориджинал.

Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс. А почему-то никто не продает такое.
181 455011
>>54991

>Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс


А на деле даже тут можно обосраться. На вскидку: хуёвая пайка, из-за которой ты никогда не отмоешь стыки, или она развалится после первого использования. хуёвая геометрия - по чистой случайности может попасться тотально кривая хуйня, которая не встанет как надо, даже с напильником. Хуй знает что вместо нержи - чистая лотерея. Хуй знает что вместо хрома, можно и отравление тяжелыми металлами заработать.
182 455123
>>55011
Ну я ищу нижнюю решетку, на которой угли лежат - т.е. мыть я ее вообще никогда не планирую.
Ну ладо, дождусь зарплаты, раскошелюсь на оригинал. Правда сам веберовский гриль у меня уже до дыр в некоторых местах прогорел, кек.
183 455125
>>54991

> А почему-то никто не продает такое.


Мы же про чугуний говорим? Тогда тяжесть. Возить такое дорого.
image.png171 Кб, 500x350
184 455133
>>55125
Да нет, стальная.
185 455169
пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе. типа возможно захуярить большой смокер и наладить продажу. но для начала хочется научиться самому делать такое и вот вопрос. стоит ли заморачиваться и варить такую хуету небольшую как у опа или замутить че то попроще из говна и палок? и типа потом если будет получаться уже сварить хуете размерами побольше? сам то я нихуя не сварю инструментов нет но могу купить труб и отдать знакомым
186 455182
>>55169
Коптить можно в деревянном ящике, да хоть в картонной коробке.

>пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе


Смотря какой
187 455206
>>55182
ну как в техасе мутят. брискеты сосиски просто куски мяса небольшие коптить продавать, возможно курицу
maxresdefault.jpg68 Кб, 1280x720
188 455220
>>55206
Как показывает практика - кроме американцев это почти никому не нужно. Мало кто понимает в чем отличие горячего копчения от мяса на углях.
Собственно, данный тред, может служить иллюстрацией. Полторы сотни сообщений в год = невысокий интерес.

Возьмем, например, нашего долбоеба Сталика. Разглядывая смокеры на выставках обзывает их печами.
В прошлом году судил "шашлык-машлык". Ребята прикатили смокер в Грозный аж из Уфы. Готовили там брискет, но всем похуй.

Далее отличился Обломов, утверждающий что "не хочет чтобы у BBQ ребер кости выдергивались из мяса". Такой, видите ли он мудак.
(а ведь это "светочи нашей кулинарии")

С европейцами, в целом, та же картина. Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.
Фритерии и вафельницы, что характерно, натурально на каждом углу.

Как-то в инсте натыкался на охуенный бургер со рваной свининой, а люди в комментария писали "что за дрисьня"?
(это отношение большинства будущих покупателей, между-прочим)

Если брискетами займется мироторг/дымов/микоян - будет толк, но предварительно нужно вложиться в ураганную рекламу, как это было с чевапчичами. Сейчас их делают все и на югославское блюдо они давно не похожи.

Без конкретных вложений, BBQ меню идеально подошло бы к бару крафтового пива. К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
189 455222
>>55133
Есть еще одно объяснение. Решетки за 600 р для нищебродов, готовящих на кирпичах, а царский вебер, только для илитки. Подтверждать же свою "элитарность" предлагается, как обычно - рублем.
190 455225
>>55220

>Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.


Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню со стоффлес, фритьес и ламповыми вафлями. В каждой избушке свои погремушки.

>К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.


В формате крафтовых фестивалей с пивасом и траками че бы нет. Но вообще сумрачные перспективы конечно.
191 455229
>>55225

>Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню


минуточку. Даллас не столица. Я же не про Льеж и Брюж говорил. Кроме того, в Брюсселе полно всех прочих ресторанов на любой вкус.

Вспомнил еще случай. Лет 15 назад, в верхнем тироле, при гостинице нашли смокер-паровозик. Из Далласа, что характерно. Помню тогда смотрел на него как на хитровыебанный, но все же мангал. Хорошо, путешествующие с нами американцы объяснили что с ним делать и наебашили ребер, а то так и ходил бы неучем.
192 455236
>>55229

>Даллас не столица.


Дружище, Даллас – город миллионник, культурный и промышленный центр. В масштабах Бельгии это Антверпен, но никак не сонный пряничный Брюгге и микроскопический Льеж. В Антверпене, как и в Брюсселе, мне бы тоже не пришло в голову искать нормальное bbq. Слишком сильны местные мясные традиции, а Техас оочень далеко.
193 455238
>>55236
принято. Хотя, в Антверпене, на мой субъективный взгляд, вероятность найти правильный BBQ даже выше чем в Брюсселе.
194 455317
>>55220
хороший ответ конечно, и естественно он мне не очень нравится с моими то планами.. хз, почему блять у меня в городе продают говно бургеры за 500-600р, и их жрут вполне себе, хотя отличаются они от бургеров за 150р вот чуть чуть. это я не про сети типа мака итд у нас в городе из сетей ток кфц и они не делают котлеты из мяса.
смотря видосы типа вот етого https://youtu.be/vUDiEQBZL_8
кажется что это должно быть вполне выгодно и у нас. но потом возникают мысли а будут ли у нас люди именно ждать пока до них дойдет очередь? ведь готовится это немногим дольше чем обычный бургер..
еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
1800р кг брискета))0
195 455355
>>55317
Это пример популярного заведения. У других спрос поменьше, а и вообще, сейчас модно все херачить в вакуум и барыжить этим месяцами.

Алсо, ты видел, что за дрова они в смокерах жгут? Думаешь сосна или береза? Орех пекан. В крайнем случае, дуб. Иногда вишня, яблоня, груша (для свинины хорошо). А из наших березовых только мыло готовить. Дегтярное.
Ну или выжигать до чистых углей и сыпать в смокеры уже их. Но гемор.
Как бы источник поставки дров в этом деле не менее важен, чем источник поставки мяса.
196 455380
>>55222
Ну у китайцев такой мотивации быть не может, лол
Но даже китайских решеток нет!
197 455383
>>55355
Правильные посоны покупают обрезки виноградной лозы и сливы, либо режут сами. Это такая хуйня, что с небольшого сада ежегодно можно снимать на 2-3 загруза смокера
198 455395
>>55383
2-3 в год. А надо 2-3 в день. Или возвращаться к выебонам с углями и палками.
Собственно, разница во вкусе получится ощутимая и расход топлива возрастет кратно.

>сливы


Вот на этом топливе югославы свининку коптят. Получается ОХУЕННО. Побочный продукт сливовицы, однако.
У бельгийцев в Арденах, судя по лесам, дуб и бук. У северных французов, вкус похожий и леса такие-же. Тоже круто, но не на столько, как у югославов.

>виноградной лозы


Твою мать. Где же ты раньше был. В прошлом месяце, пару ящиков обрезок сжег впустую. Хотя, через недельку-другую, можно попытаться начеканить на пробу.
Правда, у меня коптильного дерева и без этого скопилось больше куба - яблони, груши, вишни. Даже немного черной смородины для самовара. Но запас, как говорится, карман не тянет.
199 455396
>>55380
ну есть, вообще-то, но не сказать, чтобы ощутимо дешевле наших.
https://aliexpress.ru/item/4000204319712.html
https://aliexpress.ru/item/4000768399374.html
200 455398
>>55395

>Получается ОХУЕННО.


Вкус средний между вишней и грушей.
Поясню. Когда на галимой вишне готовишь (вот прямо на вишневых дровах, на живое пламя) - полученное мясо будто свежевыжатым соком спринцевали, а дымок чувствуется довольно слабо.
У груши (по крайней мере у моей северянки) чувствуется в основном дымок, а вкус груши где-то на заднем плане (думаю, если заменить на дюшес, картина изменится).
У того что предлагают на балканах сбалансированный дымка и фрукта.

Пробовал и на ольхе. Классика для рыбы, но мне понравилась и в курице.
Не думаю, что будет так хорошо со свининкой или говядиной.

Очевидно, пиндосы подбирают дровишки индивидуально, под конечное блюдо и состав особо не разглашают.
201 455427
>>55395
Добазаривайся с дачниками. Сливы типа угорки ветвятся адовым образом, потому 4-5 звонков разным дядям Славикам и хотя бы на щепки для ароматизации углей всегда что-то будет.
image.png135 Кб, 482x482
202 455473
>>55396
Ну да, их видел. С говнопайкой, наверняка не выдержат непосредственного контакта с углем.
Куплю оригинал.

Алсо, раз уж пошел треп, есть смысл в фирменных веберовских угольных брикетах, если я не собираюсь коптить? Насколько я понимаю, их отличие от васянских березовых углей за 50р/пакет только в продолжительности тления, я прав?
203 455475
Очередной алкобургер. На сей раз с текилой!
https://www.youtube.com/watch?v=19_b3aElyFQ
204 455476
>>55473

>я прав?


Да. Ну и тепла они вроде меньше дают.
205 455620
Бамп быдлососисками.
Яблочные дрова и BBQ Santa Maria hickory smoke.
Пожрал час назад. Запил пивом. Во рту вкус яблочного пюре.
206 456031
Инфа про соответствие сортов мяса, сортам дерева - противоречива.
Собственно, сорта самих яблок/груш/слив/винограда сильно различаются по вкусу, что неминуемо отражается на вкусе мяса. (или что там еще будут коптить)
Алсо, некоторые буржуи вместе со щепками бросают на угли луковицу. Почти исконнопосконный рецепт с отвалившимся от шашлыка луковым кольцом.
51bNJYMWTTL.jpg34 Кб, 500x500
207 456182
>>456178 →
велкам -->>56031
208 456244
>>55620
Ты их а анусе мариновал?
209 456277
>>56244
соус наносят после приготовления. это не маринование.

>иронизировать над видом BBQ соуса


>школотрон не палится.

210 456294
>>56277
Я не он, но выглядит реально не очень аппетитно. Ошметки эти или что это? сильно портят вид. Может и вкусно, но эстетически такое себе.
IMG20200510185548.jpg4,3 Мб, 3024x4032
211 456308
>>56294

>Ошметки эти или что это?


Томатный соус. Однородный.
Его оказалось чересчур много, потому как сосиски, в отличии от нормального мяса - не впитывают нифига. Да и непривычно мало их было в тот раз.
Собственно, их можно было просто поливать соком из распылителя.
212 456450
У меня вопрос. Какова на вкус корочка у BBQ? На вид она сгоревшая. Она чтоли будет как вкус сгоревшей кожи на шашлыке?
213 456451
И посоветуйте смокер
214 456480
>>56450
>>56451

>Какова на вкус корочка у BBQ?


"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.
Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст.

Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.

>И посоветуйте смокер


Подойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах.

по форме:
барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.
паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".
реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.
яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары.
"веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом.
"pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"

топливо:
дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины.
угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/полено
пилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения.
газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.

Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
214 456480
>>56450
>>56451

>Какова на вкус корочка у BBQ?


"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.
Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст.

Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.

>И посоветуйте смокер


Подойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах.

по форме:
барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.
паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".
реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.
яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары.
"веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом.
"pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"

топливо:
дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины.
угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/полено
пилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения.
газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.

Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
215 456504
>>56480

>яйца


Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны. Через это, в аксессуарах есть и диски для пиццы и решетки с дыркой под казан (на самом деле под вок). Регулировать тягу предполагается нижней заслонкой.
Но работают яйца только на углях.
IMG20200517120101.jpg2,6 Мб, 2396x3523
216 456519
Ха!
217 456540
>>56480
>>56504
благодарю сильно!!
218 456570
Булочек для бургеров в "метро" не нашел. Сделал из того, что нашел.
Колбасятина в условном "мангале с крышкой" обычно получается изумительно сочной.
219 456774
>>56519
Брискет более-менее остыл, господа.
Техасский стиль - только соль и черный перец 1:1.
Готовил в основном при 240F, но временами, прогревалось до 300F. Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.
Коптил ~5 часов, пока в самом толстом месте не стало 165F. Завернул в бумажку и положил обратно на ~18 часов, пока температура до 200F не поднялась.
А затем, еще ~6 часов остывало в сумке-холодильнике.

Мне вкусно. Похоже на "рваную свинину", но сочнее (на самом деле, жирнее) и с великолепным вкусом говядины.
IMG202005191333493.jpg2 Мб, 1813x1901
220 456775
Это единственные 3 кусочка "с корочкой" с 5 кг мяса (изначально было 6 кг, но срезал сала 1 кг).
Троих "негритят" сожрали первыми. Горелого вкуса, конечно, нет - "корочка" просто высохла, став "сушеным мясом".
HTB1qRUSM3HqK1RjSZFEq6AGMXXaK[1].jpg76 Кб, 800x800
221 457372
ХЗ сюда/не сюда. Подбираю синхронный двигатель для вертела гриля. Скока должно быть rpm? оборотов в минуту
Я так понимаю, надо не слишком мало, чтоб не подгорало и не слишком дохуя, чтобы шампуры и капли жира не разлетались под действием центробежных сил. Так скока?
222 457394
>>57372
На некоторых типа "заводских" где-то ~2,5 об/мин
223 457710
>>57372
Можно мотор привода тарелки от микроволновки попробовать, редуктор, питалово 220в, то что доктор прописал
Clipboard01.png231 Кб, 1166x529
224 457726
>>57710
Так я их и смотрю, а там разброс от 1 до 50
225 457731
>>57372
Тебе нужен любой шаговый от принтера, редуктор, и управление драйвера от ардуино, без редуктора простой, маленький двигатель не катит, это если шаговый.
А так, любой двигатель под управлением выключателя и переменного резистора, но лучше под ардуино, это просто, и дерево.
226 457745
>>57726
Ну тут опытным путем, очевидно-же что 1 и 50 обормотов в минуту это ненужно. Оптимально будет от 10 до 20 об/мин имхо
227 457746
>>57731
Нахуа тут пердуина? Ебобо совсем? Система должна быть простая как каменный топор.
228 457754
>>57726
Ну так и бери с 2,5-3 об/мин
gm.png23 Кб, 1027x396
229 457833
>>57754
Да действительно посмотрел параметры типовых гриль-моторов - везде 3, хотя кажется что надо бы пошустрее, около 10.
230 457850
>>57833

> около 10.


Достаточно прикинуть, чтобы понять, что это дохуя. Это один оборот за 6 секунд, т.е. ближайший к источнику тепла сектор туши (или что-ты там жарить планируешь) на нагрев всего где-то секунды 1-2 получит, а потом уйдет остывать вверх. В итоге снаружи обгоревшая корка, внутри сырое мясо.
giphy.gif494 Кб, 500x281
231 457931
IMG20200528091508.jpg2,5 Мб, 3329x2554
232 458054
Creamy corn, господа.
С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.
Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.
Загустить молоком с крахмалом.

Вкус напоминает -->>15244
особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
IMG20200531201611.jpg4,2 Мб, 4032x3024
233 458607
Говядина. Коптил малиновыми ветками. Вкус, не поверите, малины. До хера правда их положил.
234 458852
Заебашил разного в два слоя. Вишни бросил аж 6 пален, против обычно одного.
Курдюку, ожидаемо, потребовалось холодное копчение. Можно вместе с сыром сделать. Горячим копчением нахуй все испортилось получилась охуенная шкварка.
Подумав, повыдергал кости из всего, чтоб занимало меньше места.
235 460101
Курица на банке. Спринцована соусом ранч. Копченая ольхой.
Стрелки чесночные, с перцем, солью и топленым маслом.
236 460104
>>60101
О, у меня такие же наборы посуды, я про белозеленую чашку.
237 460115
>>58852
А бульон какой должен получиться-то из этих костей пиздатый. Респект
238 461089
>>56504

>яйца


>Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны.


Только дорогие, суки. Хорошего большого вебера можно взять за 30, а хорошее яйцо - готовь в 5 раз больше денях.
239 461090
>>60104
Не поверишь, у меня тоже
третий анон
IMG20200619155329.jpg6 Мб, 4032x3024
240 461275
>>56774

> Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.


На этот раз, есть вероятность сделать Ъ. И даже в таком варианте, получается в два-три раза дешевле, чем покупать. Тем не менее, отпишусь за выход. Интересно.
241 461288
242 461289
Неплохое блюдо
243 461340
Господа, подскажите пожалуйста. Планирую тут отцу прикупить гриль на дачу, чтобы он там грилил стейки, небо и Аллаха
Смотрю на Weber Original Kettle 57. Как оно в целом в среде грилей? Достойная вещь или говно маркетологов? И коли так что есть альтернативное в бюджете до 25к?

А то в треде работяги варят свои собственные грили, а это явно не мой вариант.
244 461341
>>61340

>Как оно в целом в среде грилей?


Да охуенно собственно. Стандарт и есть стандарт. Стоит ли оно своих денег решать тебе, но не разочарует стопудов. Камин для розжига сразу докупай – вещь. Только за приблуды всякие они ломят как за чугунный мост, щипцы там, уголь, решетки спецовые. Вот это все можно посмотреть в другом вместе с человеческим ценником.
IMG20200621073928.jpg5,3 Мб, 4032x3024
245 461449
Пекан (гикори) прямо хорош. Без вариантов.
Дуб, действительно к нему ближе всего, но я бы туда попробовал чего-то добавить. Пятую часть ольхи, например, ибо есть там похожие нотки.
Брикеты горят раза в два дольше. Также из-за правильной формы их можно плотнее укладывать.
Выход >>61275 получился ~1600руб/кг (у нас предлагают в 2,5 раза дороже) + 1,2 кг срезанного сала. Дерева использовал половину, ибо тупо не влезло.
В этот раз заворачивал в фольгу и шкурка получилась мягче. IMHO заворачивать в бумагу проще, потому как порвать случайно сложнее.

По поводу стоимости, посмотрел инсту вот этих:
>>55317

> еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao


> но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/


> 1800р кг брискета


Натурально охуел. Они коптят БЕРËЗОЙ (sic!) С КОРОЙ(!!!).
Короче, либо это не съедобно (что маловероятно) либо, коптильня не то, чем кажется, и там нет сообщения с топкой. В таком случае, дрова - просто топливо, а коптится той древесиной, что положили на дно. Ну и это не совсем Ъ, даже без учёта берëзы.

>>61340

> в бюджете до 25к?


хз. я свое ведро >>03423 за ~18 брал в ДС. Мне норм. Весит только дохуя, но из-за веса и выбрал.
nasadka-na-vertel-shampuri-64008[1].jpg196 Кб, 900x600
246 461515
Как зделоть чтобы шампуры не выпадали из гнёзд при вращении вертела такого типа?
247 461522
>>61515
трапециевидная прорезь же, в том диске, у которого ручки шампуров. Чтобы шампур можно было впихнуть боком и развернуть, после чего, он уперевшись не выпал бы обратно. С другой стороны прямоугольная дырка, как на твоем пике, мешающая шампуру развернуться в тот угол, при котором он может выпасть.
но искать типа лень.
248 461532
>>61522
аа догнал, эти загогулины подпружинены
249 461533
>>61532
ты же не будешь самодел подпружинивать?
250 461589
>>61533
Не, я прост рабочий макет скалхозил чисто определиться - нужно ли мне оно или не оче
251 462002
>>61275
Как сделал чтобы между кирпичиками сорняки не росли?
252 462048
>>62002
там отсыпка глубокая и торнадо густо поливаю
253 462075
Где дешево взять веберовские решетки под круглый гриль, а? М?
254 462216
>>62075
вырезать из сворованной в супермаркете тележки
SAM9884.jpg978 Кб, 2325x1278
255 462356
>>61589
Ну вот со второго раза получилось боле-мене. Хотя всё равно ебли много. Зафиксировал на валу диски (крышки консервной банки). На одном конце спицы петля, а чтобы продеть второй конец в дырку, нужно чуть согнуть спицу (она из нержавейки, пружинит)
256 463269
Свинья порвалась
257 464122
>>63269
Что потом с этим делать? inb4 жрать
Она же испортиться раньше, чем все сожрешь
258 464133
>>64122
хуярю в морозилку же. поэтому такая куча контейнеров
259 464394
>>00835 (OP)
Посоветуйте гриль, бюджет до 35к. Нихуя не понимаю за керамику. Желательно не сильно большой, но чтоб нормально тепло держал.
260 464409
>>64394
Есть деньги - бери керамику, нет денег бери вебер. Нищеброд, бери аналог вебера. Совсем нищеброд - рой ямку в земле
261 464441
>>64409

>Совсем нищеброд - рой ямку в земле


Клади туда дрова, а сверху чугунный колосник от канализации.
262 464447
>>64441
необязательно. можно тележку из супермаркета
263 464540
>>64409

>нет денег бери вебер


В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками. Так что аналог – это даже не к нищебродству ближе, а к рациональной экономии.
264 464546
>>64540

>В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками.



Угольный гриль Weber Compact Kettle 47 см: 8900 р.

https://market.yandex.ru/product--ugolnyi-gril-weber-compact-kettle-47-sm/11898152?nid=55088&show-uid=15948787816058134002416002&context=search&text=вебер гриль купить

Оригинал на сайте продавца
https://www.weber.com/RU/ru/grili/ugolynye-grili/compact-kettle/1221004.html?cgid=566#start=1

Теперь смотрим за рубежом тоже на сайте продавца
https://www.weber.com/GB/en/barbecues/charcoal-barbecues/compact-kettle-series/1221004.html?cgid=566#start=1

Compact Kettle Charcoal Barbecue 47cm: £ 94.99 = 8487.2896 р.
https://cash.rbc.ru/cash/converter.html?from=GBP&to=RUR&sum=94.99&date=&rate=cbrf

5% разница это дикая наценка?
Мне кажется ты хуесос!
265 464555
>>64546
Какой ты бобмбящий школьничек-то, оказывается. А с чего пригорело-то так?
Итак. Оригинал на американском сайте:
https://www.weber.com/US/en/grills/charcoal-grills/original-kettle-series/741001.html?cgid=217
И что видим? Что следующая на две ступени (с увеличенным котлом и большим диаметром) модель продаётся за 109 долларов, что равно плюс-минус 7760 рублей.

Вот ты мне лучше объясни. Кучи фирм и фирмочек, изготавливающих грили. Почему именно Weber?
266 464561
Кто красил свои мангалы кремнийорганической краской? Как держится, не выделяет ли вредные вещества при нагреве? Какую лучше выбрать для себя
267 464609
>>64555
НУ ТИП КАЧЕСТВО ЛУЧШЕЕ)))0)0))))0)))000
ЭТА ЖИ ВЕБЕР)0))))000
268 464612
>>64561
красил как-то мангал термостойкой краской. пару лет продержалась. Выгорать начала сверху-вниз и года через четыре выгорела почти до дна. Хранился без чехла (крышку только ему сделал) под дождем и снегом.
В идеале нужен двухслойный. С него хуй обгорит.
Насчет вредных веществ... тебе не похуй? ты же снаружи его будешь красить.
269 464613
>>64609
ну вебер - классика.
Китаец может на какой-то сраной задвижке съекономить (или на толщине металла или на толщине хрома), а тебе с этим в итоге ебаться.
Собственно, когда ты точно представляешь, что тебе нужно, можешь подобрать аналог, но если не знаешь - можешь охуеть в итоге.
Это не про вебер, это, вообще, по-жизни - бывает себе дороже покупать дешевые вещи.
270 464614
>>64613
Редкий голос разума на сосаче.
271 464964
Аноны, посоветуйте хороший гриль, куда копать, где искать?

Домишко, лужайка есть. Хочу беседку сделать и барбекю.
272 464982
>>64964
что ты хочешь на нем делать?

Тут описание смокеров и грилей
-->>56480
-->>56504

А в двух словах, если не собираешься коптить - бери круглый гриль.
Вебер, но лучше керамику, если денег хватит. Если не хватит даже на 47см, попробуй удачи с китайцем.

Если принципиально не хочешь возиться с углями и твоя мангальная зона человек на двадцать-тридцать - бери газовый, широкий.
273 465028
>>64982
Хрен его знает, мяско. Мой опыт только в приготовлении горелой хрени на шампурах, хочется стейки научиться готовить.
274 465037
>>65028
Ну условное керамическое яйцо или условный вебер тебе подойдут. Определись с размером и с материалом (то есть со своими финансами). Алсо, очень удобно, когда у гриля полочки с краев.

>стейки научиться готовить


покупай термометр. у меня китайский за косарь, например ->>60101
с беспроводным модулем.
275 465042
>>65037
Спасибки. Сколько стоит приличный и не барбисайз? Толпу большую кормить не надо, максимум человек 4 собирается в гостях.х
276 465095
>>65042

>и не барбисайз?


хз сколько вы там съедаете, но 47 см вроде нормально. Можешь представить сколько подложек сосисок туда влезет. Хватит ли тебе столько?
277 465104
>>65095
Сложно представить, пойду в магазин погляжу вживую. Вроде в строительном неподалеку есть weber original kettle, 57 за 18, 47 за 14. Так я не особо жрун, похудеть стремлюсь, гости и домочадцы тоже не сказать чтобы едоки.

А такой колобок с дровами дружит или только с углями?
278 465115
>>65104
Нет, конечно. "Грили белого человека", с дровами не дружат. Можешь хуярить угли сам -->>56504, но это ведь гемор.
279 465130
>>65115
Просто спросил, так как есть запас дров для камина. Так-то купить угля не проблема. Для гриля же специальный надо? Какая цена в среднем на нормальный? На сколько хватает?
280 465163
>>65130
Можешь любой. Из твердых пород более тяжелый, с большим количеством энергии. Прессованный горит дольше всего.
281 465543
Господа мясоеды, порекомендуйте годную сковороду для стейков на газовую плиту.
282 465566
>>65543
Покупал две сковороды - обе нахуй. Сок, стекая вниз - горит. Овощи еще можно, но остальное в пизду. Лучше уж на обычной сковороде жарить, чем на этом уебище.
Сковороды-гриль сейчас в кладовке, а я жарю на углях. Круглый год.
283 465790
>>65130
Если готовить долго на медленной температуре, то только брикеты прессованные, обычный уголь быстро прогорает и рассыпается в труху, соответственно надо будет снимать крышку и закладывать/разжигать новые. Покупал в максидоме брикеты российские piktime, 159 р за 2 кг, трети пачки в 47ом гриле хватило на одну пожарку двух кусков ребер (4 часа при средней температуре 140 градусов).
284 465865
>>65790
>>65163
Спасибо
285 466378
>>00835 (OP)
Посоветуйте норм угля из продуктовых. Недавно брал брикеты с комсомольцем 1.85кг/160р из перекрёстка, и вроде норм зашли. 3/4 упаковки (легли в один слой на мангал за 200р) хватило на пожарить 2кг отбивных, плюс с оставшимся жаром ещё можно было б ебнуть купат, которых я, к сожалению, не взял
10927673226836279352450184493304168061102481n.jpg36 Кб, 526x769
286 467590
романтический бамп
287 470163
Бамп минибургерами.
288 470777
>>70163
жрать неудобно, но выглядят заебись. Где булочки надыбал?
289 470796
>>70777
В Метро бывают.
А почему не удобно жрать? Мне удобнее, чем стандартные.
290 470800
Тако с рваной свининой.
291 470836
>>70800
Желтое что за соус?
292 470840
>>70836
Обычный сырный.
Вкус блюду задает сок лайма и острый соус.
IMG20200901164047.jpg7,9 Мб, 4032x3024
293 471653
Бамп ребрами. Медово-кетчупно-майонезная глазурь, копчение вишня+пекан.
294 471668
>>71653
Зачем тебе майонез в глазури?
295 471689
>>71668
Ради жира и горчицы, конечно. Алсо, если влить в соус столько же обычного масла - будет жидковато.
297 472122
>>72117
Достойный кумир, хуле.
298 472123
>>72122
типичный пиндос из палаты мер и весов. хули еще надо?
299 473077
Прикупил очередной градусник. На этот раз за 2тр и с подключением к телефону. Буду тестировать на крыльях.
300 473100
>>73077
Дашь ссылку, где за двушку выцепил?
IMG20200910183846.jpg7 Мб, 4032x3024
302 473138
303 473163
>>73112
Спасибо.
Обновить тред