bread.jpg8 Кб, 242x208
ХЛЕБА тред №5 400919 В конец треда | Веб
Пылим мукой.
Месим тесто.
Хлеб печём.
Хлебушек.

Хлеб №4 тред тут https://2ch.hk/di/res/296858.html#387516 (М)
2 400921
для ньюфажек рецептыш хлеба без замеса, быстрого и вкусного

no knead bread
типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]

немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
у меня правда не очень получался
3 400923
чтоб не забыть: багет и чиабатта
4 400926
>>00923
Wow, you pereshel na anglyski ленгвидж?
ciabatta-bread-recipe-3.jpg846 Кб, 1000x662
5 400927
Ну ладно, есть тут аноны у которых чиабатта с вот такой ноздреватостью получается? Делитесь
6 400928
>>00926
Ноу. Мапед не мой. Я только запостил картинку.
7 401006
Поставил ржаную закваску. Буду отчитываться каждый день.
50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.
Стоит в поллитровой банке.
8 401011
>>01006
Ты её ферментируешь штоле?
9 401012
>>01006
о, крутяк, давай нам подробности, интересно же
IMG2111.JPG364 Кб, 1249x937
10 401018
макфа 200г
вода 140мл (70%)
дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)
соль 1/2чл
перетертый кориандр 1/2чл

замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3
расстойка 1,5часа
затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут
одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем
выпекал примерно 10-11 минут

и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра
буду делать также ещё
chiabatta.jpg586 Кб, 1080x1080
11 401038
>>00926
С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?
>>00927
Вот по этому гайду >>00923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html
Главное в этом деле это заебатая мука.
P20190517225617.jpg543 Кб, 691x1000
12 401183
>>01006
Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
13 401189
>>01183
сколько там всего надо ждать?
14 401198
>>01189
По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
P20190518104509.jpg369 Кб, 1000x585
15 401245
1,5 суток. Процесс пошел! Появились пузырьки, пахнет гнилой травой.
Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
16 401268
>>01245
Насмотрюсь на тебя и, того гляди, тоже так сделаю
P20190521005037.jpg448 Кб, 596x1000
17 401516
Четверо суток прошло. Всё прилично пузырится, появился спиртовой запах, дрожжи побеждают. Прошлые сутки всё было печально, вообще никаких движений. Размешал и собирался выкинуть, если ничего не будет происходить.
Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.

>>01268
Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
18 401517
>>01516
А, размешал, выкинул 60г, покормил 30 воды +30 муки. Теперь советуют обновлять почаще.
P20190521083544.jpg472 Кб, 645x1000
19 401529
С утречка.
Почему-то совсем не пахнет кислым.
20 401598
>>01529
красиво, давай уже, пеки!
21 401601
>>01598
Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
22 401671
>>01601

>часть возьму на опару


а сколько её нужно брать? давай поподробнее рассказывай анончик
23 401718
>>01671
В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
24 401830
ну? чё там? не взорвалось ли?
26 401940
>>01835
хуя ты мастер-фломастер. молодец!
27 402196
>>01835
Красивоу
28 402199
>>01038
правда что в сша не очень хороший хлебушек в основной своей массе?
Снимок экрана (647).png1,5 Мб, 1266x816
29 402246
Моя чиабатонька, низ смазываю маслом оливковым, сочный мягкий хруст аж с улицы слышно. Посыпаю розмарином и семенами горчицы
30 402251
>>02246
А разрезик этого Джаббы Хатта?
31 402277
>>02251
Специально фото разреза не делал, на этих еще огненный кусок оторвал, не было сил ждать.
P20190526202645.jpg481 Кб, 1000x615
32 402314
Это тесто должно было стать багетами, но увы.
33 402323
>>02314
А стало чиабатткой. Вполне годной на мой взгляд.

>>02277
Ох мать твою, душевно-то как!

Анончики, а ну подробный гайд оба пилите.
34 402359
>>02323
Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю:
мука пшеничная 500 г
соль 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)
мёд 1 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
вода 350 мл
уксус яблочный6% 1 ст. л.

Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.
Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)
Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.
Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.
Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.
Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
35 402361
>>02359
Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
36 402494
>>01018
Такс, сейчас попробую.
1559018407863.jpg5,5 Мб, 3699x3456
37 402513
>>02494
Я криворукий и она вышла хрустящей, а не резиновой. Как-то так.
38 402535
>>02513
Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>00923, с утра доделаю и скину результат в тренд.
Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
39 402618
>>02535
Как-то тоже не совсем это на чиабатту похоже.
40 402632
>>02361
Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)
Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
41 402739
>>02535
ну вот у меня тоже такого пористого теста как у тандырного лаваша - не получается, а ближе к такому как у тебя

буду продолжать совершенствовать метод
42 402742
>>02618
совсем хуево, это правда
43 402743
>>02632
и снова у тебя охуенно, конечно, бл на выхи тоже испеку что-нибудь
44 402761
>>02199
В США как и в любой другой стране мира хорошие вещи стоят дороже хуевых и обьем хуевых больше обьема хороших. Но найти вкусный хлеб не проблема, в том же Хол Фудс вкусная чиабатта всего за 5$.

>>02618
Если делал по инструкции то проблема в муке.
45 402775
>>02761
Или слишком много воды, я беру на 350мл. больше муки, даже с 450 гр. получается влажная комковатая хрень
46 402783
Короче сегодня не буду использовать рецепты отсюда, создам свой рецепт, буду юзать все тайны и древние знания, что мне доступны.
47 402881
>>02314
Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").
300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.
Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах).
Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).

Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
48 402884
>>02783
Ну, вышел вот такой хлеб.
Древние знания мне не особо помогли, нужно искать другие.
49 402916
Вкачусь со своим простеньким хлебушком.
Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
Тесто на томатном соке.jpg836 Кб, 719x4516
50 402923
Как вам такое тесто, хлебаны?
51 402937
>>02923
вангую что отличие только в цвете
52 402940
>>02937
Да не, во вкусе точно должно что-то поменяться.
53 402967
>>02940
Абсолютно точно. Я вообще попробую такое тесто, возможно для пиццы сделаю, но как скоро это произойдет - не знаю.
54 403089
>>02881

>липецкая "Подгоренская"


охуенная мука, когда ее вижу - всегда беру. приятная
55 403090
>>02923
я иногда делаю на воде из-под макарон. збс
56 403105
>>03090
Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
57 403291
>>03105
Не, там главное - собственно мучнистая вода. Ну, можно сказать, такая сверх слабая опара.
58 403492
Поясните за хлеб с отрубями.
sage 59 403625
>>03492
Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
60 403640
>>03625

>А недавно учоные


Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.

>шкрябает по кишечнику


Сомнительно, что это цель.

>Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше


Да

>Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет


Да
61 403642
Еще хлебушка вам принес. Из всё той же закваски.
Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html
Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
62 403654
>>03642
продольная трещина - так и было задумано?
63 403669
>>03654
Нет. Это результат избыточного опрыскивания водой сверху.
64 403692
>>03669
Фейспалм жпг. Это результат образования корки до того, как хлеб перестал расширятся, происходит от недостатка воды.
65 403693
>>03692
В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
66 403772
>>00919 (OP)
Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
67 403808
Вот мой очередной СВЧ-Мультизерновой. Использовал экстракт ржаного солода "Пудовъ"
68 403830
>>01038
Не понял о каком камне идет речь. Без камня волшебства не будет?
69 403841
>>01038

>go to


moved to.
70 403843
>>00923

>cut into two peace

71 403861
>>03841
Мувед это когда переехал, а когда просто приехал, то вполне гоу (вент конечно).
72 403864
>>00923

>form the square

73 403876
>>01038
Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
74 403877
>>03876
Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
75 403885
>>03654
А мне нравится когда хлеб трескается, очень аутентично выглядит и каждый раз что-то новое в образе можно углядеть. Я один такой?
76 403886
>>03876
Газовая духовка?
77 403891
>>03772
https://andychef.ru/recipes/q-bread/
Йогурт замени на 100 грамм картофельного пюре.
78 403895
>>03885
Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
79 403904
>>03886
Она
80 403973
>>03904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
81 403974
>>03904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
82 403975
Как вы замораживаете тесто? Сразу после замеса или уже после дня-двух созревания в холодильнике?
83 403976
>>03974
Алхимия какая-то. Нет, накрыл тесто стеклянной посудиной. Про воду в рецепте сказано, что не обязательно, если тесто под посудой выпекается.
84 403977
>>03976
Но оно у тебя снизу не выпекается а перепекается.
85 405473
Заменил часть муки на отруби и получил такой-то вкусовой оргазм от готового хлеба.
86 408299
Во дурак. Проебал ржаной стартер. Забыл отделить от опары, теперь размораживаю старый.
Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
87 408414
А есть рецепт бородинского что бы был ароматный и сыроватый плотный мякиш? Хер где купишь такой.
image.png869 Кб, 900x900
88 408958
>>08414

>Хер где купишь такой.


Да в любом Ашане можно купить приличный ржаной хлеб.
3318275H.jpg62 Кб, 900x900
89 408993
>>08958
Коломенское делает неплохой бородинский
90 409335
.
91 409524
SUP, хлебаны, у меня вопрос (жаба нашептала).
Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
92 409532
>>09524
Ну в теории до +1000 должен температуру эксплуатации держать, главное обработай его от химии хорошо .
93 409555
>>09532
Со средством помыть что-ли? А ещё он тонковат, 5-6 мм всего. Одна дама из жж две плитки друг на друга кладёт.
94 409556
>>09555
Положь одну снизу, вторую сверху
95 409619
>>03876
Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
96 409718
На 2 л. божественного КВАСА:

НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
97 409739
Поясните за цельнозерновой хлеб.
Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
98 409741
>>09739
Да, в обойной муке просто больше содержание оболочки.
Ну и если будешь печь из обойной, то все равно ее надо мешать с высшим или 1 сортом.
99 409747
>>09741
Она так и называется?
Обдирная это же самое или что-то ещё?
100 409782
>>09747
С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.
В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.
Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.

По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.

Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
101 409793
>>09782

>Вкусно еще добавлять зерна различные


Ну ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
102 409818
(
103 410648
>>00919 (OP)
Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
104 410650
Алсо, нужен рецепт черного хлеба, в который, видимо, добавляется солод
IMG20190727215802485.jpg127 Кб, 1280x720
105 410843
Сап, уважаемые. Дайте ссыль на проверенный рецепт простого дрожжевого пшеничного хлебушка. По которому сами печёте.
106 410844
>>10843
UPD: рецепт под формовой желательно. Ну или как подовый в формовой преобразовать. Я ньюфажка, прост.
107 410870
>>10844
Печь где собрался?
108 410942
>>10870
В духовке. Тмах=260гр.С
109 410964
>>10942
Ну тогда подойдет любая рецептура от хлебопечек.
https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
110 410969
>>10964

>https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/


ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,
5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.

Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
111 410974
>>10843
Расскажу, как делаю я.
Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.
И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.
Должно получится умеренно мягким, не тугим.
Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.
Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.
Как-то так
112 410983
Без тестомеса делать хлеб, ебать вы извращенцы
113 410988
>>10983
Это парень типа?
114 411011
Короче если кому интересно, начал кормить закваску обойной пшеничной мукой, и закваска стала сильно лучше. Думаю, качественная белоснежная мука слишком сильно способствует размножению изза простых форм сахаров
115 411014
>>11011
Флора специфическая хлебная развивается. А на "просто сахарах" все подряд.
116 411021
>>10974
Немного не чётко с развесовками, но всё равно спасибо. Попробую.
photo2019-072-0813-35-25.jpg143 Кб, 1280x720
117 411029
Блять заканчивайте свою ересь хлебопекарскую. Красный диплом в треде, задавайте ответы.
118 411047
>>11029
Так ты обычный рабочий с училы бро.

Мимо-2вышки-технолог-инженер-экономист все по пищевой специализации.
119 411048
>>11029
Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
120 411113
>>11021
Ну, бля, я все на глаз делаю. Ну, на стакан воды ½ чл соли, 1чл сахара, ½-1 чл сухих дрожжей. Муки ~2 стакана.
121 411114
>>11021
Да, и в форме теста должно быть не больше, чем на полформы. Оно ж поднимется.
122 411115
>>11048
Чаю. У меня брат такой. Его к продуктам вообще пускать нельзя.
123 411372
хули вы птушника заклевали? пидары

не ссы пацан, подгоняй годные рецептыши сюда
ch15.jpg871 Кб, 800x800
124 424872
а может чиабатта-челендж на выхах замутим?
D2FyCvXcAAKXGL.jpg39 Кб, 266x369
125 425020
ЧИАБАТТА-ЧЕЛЛЕНДЖ ОБЪЯВЛЯЮ ОТКРЫТЫМ
чиабатта3641.JPG88 Кб, 695x695
126 425213
>>25020
делаю чиабатту по этому рецепту:

385/200g мука
288/150g вода
7/4g соль
38/20g масло оливковое
2/1g сухие дрожжи

Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать
Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой
расстойка 45минут
1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 40 минут
открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол
тесто на столе припылить мукой
сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части
выкладывать части на мучное полотнеце
накрыть полотнецем
расстойка 30 минут
выкладывать на пекарскую бумагу
выпекать при 220С 18 минут
чиабатта3642.JPG74 Кб, 817x877
127 425221
>>25213
1я расстойка и 1я обминка
полёт нормальный
чиабатта3643.JPG83 Кб, 928x928
128 425231
>>25221
2я расстойка 2я обминка
чиабатта3644.JPG119 Кб, 928x928
129 425232
>>25231
3я расстойка 3я обминка

момент когда пора разогревать духовочку всё ближе
чиабатта3646.JPG135 Кб, 695x927
130 425243
>>25232
ну всё, сформировано
4я расстойка под полотенцем
131 425246
>>25243
ну и 18 минут в духовке

это вышла лучшая чиабатта из всех что я пробовал сделать
132 425306
>>25246
Аппетитно выглядит.
Она на следующий день не становится слишком черствой?
133 425311
>>25306

>Она на следующий день не становится слишком черствой?


Да какая разница.
134 425312
>>25306
Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.

Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.

Очень вкусно.
135 425858
>>25213
Сделал чиабатту по этому рецепту.
Мука Макфа

Получилось мега охуенно
чиабатта3666.JPG193 Кб, 928x832
136 425906
>>25858
сам не верю, что у меня наконец-то получилось то, что надо
137 425911
>>25906
Какие дрожжи использовал?
6694214501.jpg44 Кб, 800x800
138 425914
>>25911
САФ МОМЕНТ быстродействующие

дрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
139 425915
>>25914
Спасибо, попробую.
140 425918
>>25915
Попробуй, и покажи, интересно что будет.

Да, я один раз попробовал этот же рецепт на температуре 250с - портит буханочку.
image.png387 Кб, 500x445
141 426229
А такие дрожжи пробовал кто? Чем они отличаются от тех, что выше.
142 426236
>>26229
Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.
Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
143 426251
>>26236
А какие вообще дрожжи лучше использовать если тесто будет подходить длительное время в холодильнике?
144 426301
>>26229

>и напитков


Это то, о чём я думаю?
146 427041
Блять, у меня подгорает, а тут, видимо, этому самое место.
Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?
Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
147 427047
>>27041
Твой хлебозавод не откатывает торговой сети за продажу своего хлеба. И он, наверно, не производит столько, чтобы хватило на весь город.
148 427051
>>27047
Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
149 427071
>>27051

>В брендированных пакетах, с клипсами с датой.


А в ларьке - без?
150 427083
>>27071
Ну они его прямо из ящиков деревянных с завода в обычный пакет кладут.
151 427085
>>27083
Так может дело в упаковке?
Или в сети идет вариант для длительного хранения...
IMG20191110213951.jpeg2,3 Мб, 2304x1728
152 427159
Пацаны, что-то на меня нашло сегодня и я испёк хлеб. Делаю в первый раз, не судите строго. На вкус прекрасен. Рецепт такой: полкило муки, 7г дрожжей и столько же соли, две ложки столовых масла оливкового для запашку и 350 мл воды. 10 мин на 250°, потом 20 мин на 220° Такие дела.
image.png22 Кб, 612x413
153 427168
154 427174
>>27168
Что ты хочешь сказать этим графиком?
1026737476.jpg69 Кб, 543x650
155 427247
Недавно купил смесь пикрелейтед.
Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.
К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
156 433164
Хлебопеки, а какие посыпки используете? Знаю только про тмин и семена горчицы, а чем еще можно?
157 433176
>>33164
Семена подсолнуха/тыквы/льна, например. Еще можно юзать кориандр, мак или кунжут.
158 433266
муки в воду намешал жиденько, полвилки мёда, полстакана овсянки размолол на ручной мололке размешал, посолил немного поверх. очень вкусно получилось. оценивать тут не надо, хлеб я пока делать не хочу, больше за снэки к кофе угораю.
159 433267
>>11029

>задавайте ответы.


самая вкусное кондитерское изделие, которое ты когда-либо ел?
160 433268
>>33267
Бабушкин пирожок с вишневым джемом.
161 433272
>>33268
кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.
еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
1576337826752.jpeg699 Кб, 1024x1365
162 433273
Первая в моей кулинарной жизни закваска. Делал по вот этому рецепту >>01006, надеюсь, все будет хорошо!
1576527070432.jpeg849 Кб, 1024x1365
163 433707
>>33273
Третий день
Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.
Сейчас буду мешать и кормить
164 433708
>>33707
важное наблюдение: если приложить ухо к дырке банки можно услышать шебуршание и пузырение внутри!!!! Оно живое!!!!
165 433728
>>33707

>Третий день


>Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень


И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.
Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.
Держи в курсе.
Надо бы мне тоже закваску опять поставить.
401006-й
166 433786
>>33728
А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.
Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
1576645810372.jpeg653 Кб, 908x1299
167 433881
Четвертый день жизни моего хлебного голема, по приходу домой первым делом кормлю его и убираю излишки . Он встречает меня крупными пузырями, выплевывая их из своих ароматных недр. Идиллия!

>>33728
Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
168 433882
>>33881
А, нет, пятый. Спросонья путаю
169 433883
>>33728
А почему у тебя такие крупные пузырьки, а у меня нет? От чего это зависит - только от муки?
170 433888
>>33881

>когда пора в холодильник убирать?


Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.
>>33883
Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
171 434021
>>33176
Спасибо!

Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
1576813974411.jpeg1,7 Мб, 2048x1441
172 434232
Вот какая штука получилась
Тесто было чисто ржаное, без примесей пшеницы, и взошло не очень сильно
173 434251
>>34232
Ну и отличненько.
Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
174 434253
>>34251
Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами

Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот

(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
175 434861
>>00927
Перед духовкой дай подняться сильнее.
176 434865
>>00923
Хуёвая инструкция. Чему про подъёмы теста ничего не напиано? Отдых это не подъём
IMG20191228181733.jpeg2,1 Мб, 1728x2304
177 435627
Вот батон вчера сделал. Балдежный.
178 437632
>>35627
Зачем ты его мукой сверху посыпал, дурик?
179 437670
>>37632
Да хер знает, больше так не делал лол.
180 437851
Можно ли испечь хлеб в пароварке? Все нагугленные гайды уводят к мультиваркам.
Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
181 437884
Fvhyg
182 437886
>>37851
Испечь нельзя, можно сделать паровые булочки.

И дрожжи должны быть в любом магазине, где специи - сухие, или в холодильнике с какими-нибудь молокопродуктами.
183 437908
>>37851
Наверное разрыхлитель/сода могут помочь.
184 437917
>>37886

>И дрожжи должны быть в любом магазине


Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог.

>можно сделать паровые булочки.


Ну хоть как-то. Делал их сам?

>разрыхлитель/сода


Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
185 437921
>>37917

> Делал их сам?


Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке?
Правда, они сразу с мясной начинкой.
P20200111204918.jpg846 Кб, 1416x1000
186 437926
>>37921
О, вот и рецепт нашелся. Прошу прощения за засранную бумажку, лежала на кухне.
187 437938
>>37926
Спасибо. Но как именно это готовить? Просто слепить тесто и кинуть в пароварку?
188 437951
>>37938
Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.
Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
189 437955
>>00919 (OP)
Хлееб!.. Я хлеб сру, блядь!
190 438241
Хочу попробовать впервые испечь хлеб по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=bSjUgZtEVrw
но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
191 438509
>>38241
Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
192 438510
>>38509

> где-то в пол сантиметра


самофикс
193 439007
>>38509
Красиво, тока цветной шум надо бы с мякиша фильтрануть
194 439008
Кстати что делать с буханкой после того, как вынул из духовки? Накрыть крышкой и выждать час пока не промокнет или не накрывать и выждать час пока не высохнет
195 439030
>>39008
Не накрывать и ждать пока остынет. Зачем тебе этот конденсат? но если корка сильно твёрдая то можно распылить воды немного, это ее смягчит
196 439062
>>39008
Накрой полотенцем, сложенным пару раз.
197 439855
>>39008
Не понял, "высохнет" это проблема или критерий готовности?
198 440205
Ну, чё, пекари?
Не печёте больше?

Дорого это вообще выходит?
199 440211
200 440237
>>40205
Мука 2 кг 1$, дрожжи для двух кг муки 0.25$.
Вода по счётчику, электричество тоже.
201 440248
>>40237

>электричество


А как примерно рассчитать?
Как долго испекается? Чиабатта, например?
202 440255
>>40248
Хз, я только один раз пёк.
в мультиварке

Рассчитать в реальности никак, только измерить, закажи ватт-метр с алихи.
203 441524
Просто булочки для бутербродов. Опара и тесто густые, поэтому дырки мелкие, как в городском батоне.
И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
204 441534
>>41524
Что за опара?
205 441623
>>41534
230г муки + 150г воды + 3г сухих дрожжей.
Опара, не закваска, на всякий случай уточняю.
206 441639
>>00923
Секси почерк
207 443595
И еще булочки на долгой опаре (которая стояла 12 часов)
1582335531184.png209 Кб, 640x443
208 445468
Ананасы, я тут прошерстил все хлеботреды и не нашёл ни одного упоминания булочки кайзер, кто-нибудь пробовал их печь? Поделитесь опытом. С меня, как обычно, нихуя
209 445578
>>45468
беру кайзерки в ашане
ценю их за их воздушность
1582506526408.jpeg226 Кб, 2312x1736
210 445731
Мои первые булички.

500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
211 445789
>>45731
Какие вы дебилы, вы бы ещё из песка лепили куличики и ели их, давно известно что хлеб - бесполезная тупая хавка, нет хочу жрать говно, блять.
212 445794
>>03977

Двачую этого.
stopliking.jpg42 Кб, 400x350
213 445795
Обновить тред