Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 2 апреля в 00:58.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
МЯСОЗАГОТОВОК И ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ТРЕДЖ 406959 В конец треда | Веб
Сап жрач, мур-мур-мур-мур. Искал, не нашел, поэтому здесь будет мясозаготовительный тред, совмещенный с вопросами приготовления в домашних условиях мясных ништяков длительного хранения. Опытные мастера будут обоссывать неопытного в этих делах опа-хуя и давать охуительные советы.

Целью треда является поиск рецептов, способных заменить остопиздевшую тушенку в аутдоре, она тяжелая, в ней много воды, да еще последнее время стала охуеть дорогой.

Для первого эксперимента было закуплено примерно по полтора килограмма котлетной говядины, свиной лопатки, три килограмма соли. В ближайших лентах и океях почему-то выбор мяса именно сегодня оказался крайне скуден, поэтому что есть, из того и будем исходить. Срезаю с говядины кости пойдут на бульон, свинину расчленяю на запчасти, убираю совсем уж огромные куски жира и режу как придется. Дада, вдоль волокон, похуй, жеваться оно в любом случае будет как старая покрышка.
2 406960
Нарезанное мясо вымыл и подсушил бумажными салфетками. В два противня насыпал на дно соли примерно по сантиметру, в один этаж мясо не влезает, хуячу в джва слоя, соли не экономим, от этого зависит длительность хранения. Когда всё уложено, засыпаю сверху еще сантиметровым слоем соли. Всё это дело ставлю в холодильник на пару суток. По инсайдерской инфе, будет образовываться дохрена рассола, который надо сливать из противней.

Надо было еще взять курицу, но чето вовремя не подумал про нее. Да и хуй с ней. Подписывайтесь на канал, ставьте лойсы. Пилите годные варианты приготовления облегченной и выдерживающей долгое хранение при комнатной температуре белковой нямки.
3 406961
>>06959 (OP)

>способных заменить остопиздевшую тушенку в аутдоре, она тяжелая, в ней много воды,


Вяленое мясо. Если самому делать в дегидраторе, получается в разы дешевле чем покупное.
4 406965
Не проще ли просто мясо нарезать и по пакетам в морозилку.
5 406977
>>06959 (OP)
Толя, ты?
6 406978
>>06959 (OP)
Как-то в грузинских горах довелось стоять под крышей разбитой лачуги в палатках с двумя харьковскими альпинистами - вокруг шел дождь и все было в говне.

Эти чудо-люди смогли достать свои сублиматы домашние и сделать самый что ни на есть борщ. С тех пор как у одного из них батя купил дегидратор они постоянно всякие овощи/мясо в походы делают (иногда бастурму себе солят, хотя говорят сильно денег сберечь не выходит). В общем, заведи себе дегидратор, ОП
IMG20190629200534.jpg3,6 Мб, 4032x3024
7 406997
За полдня набралось изрядно жижи, примерно по 3/4 стакан слил с каждого противня. Там где мясо оголилось, нафигачил ещё соли.
>>06978
Чето пишут, что вкус сильно теряется от дегидратора, особенно у овощей. Есть инфракрасные сушилки, которые типа лучше сохраняют вкус, но верится слабо.
15546961761940.jpg256 Кб, 1242x1203
8 407002
>>06960

>В два противня насыпал на дно соли примерно по сантиметру, в один этаж мясо не влезает, хуячу в джва слоя, соли не экономим, от этого зависит длительность хранения. Когда всё уложено, засыпаю сверху еще сантиметровым слоем соли.


>солит вместо того чтобы просто заморозить мясо

9 407005
>>07002
Холодильник с собой в лес возьмешь?
10 407030
>>06959 (OP)

>жеваться оно в любом случае будет как старая покрышка


Солонину тащмта можно отварить.
11 407074
>>06959 (OP)
Сделай сам тушенку, в домашней тушенке воды нет и повкуснее будет твоей солонины.
12 407081
>>06997
наоборот концентрируется очень сильно, просто разводить потом уметь надо, да и необязательно в 0 сушить
13 407095
>>06997

>вкус сильно теряется от дегидратора, особенно у овощей. Есть инфракрасные сушилки


Дегидратор и есть инфракрасная сушилка.
Всё там нормально получается. Насушил целую коробку разных овощей, только теперь никак не получается в полевых условиях опробовать.
Свеклу лучше отваренную сушить, кстати.
2182.jpg674 Кб, 1205x944
14 407131
Замочил в специально приготовленном рассоле со специями и чесноком окорок и лопатку. Через пару дней выну и закину в морозилку. Затем планирую доставать из морозилки и отрезать ломтики, по типу строганины.
15 407153
>>07074
Рецебт в студию, если есть опыт. Читал ещё про вываривание мяса в жире в течение нескольких часов, потом белковый остаток прессуется в брикеты и заливается растопленным жиром, и эти брикеты вроде как достаточно долго могут храниться в тепле.
>>07095
Сцылку на девайс запили. Обычно под дегидратором подразумевается бытовая сушилка с вентилятором.
16 407155
>>07153
Инфракрасная сушилка - когда нагревается сам продукт от горячего противня или решётки, и вода испаряется в окружающую среду за счёт разности температур (обдувать можно холодным воздухом). В дегидраторе же обдув происходит уже предварительно нагретым воздухом. Можно в принципе и холодным дуть, но дольше будет дегидрироваться.
17 407158
>>07155
Выбери один стул, или "Дегидратор и есть инфракрасная сушилка" или "В дегидраторе же обдув происходит уже предварительно нагретым воздухом". Последнее вообще реализуемо в духовке, температуру на минимум, конвекция и приоткрытая дверца.

До этого пробовал делать сушеное мясо в духовке, фарш на самом медленном огне оставлял на ночь с конвекцией. Получалось что-то вроде мясных сухарей, по запаху похожих на собачий корм. Чтобы дополнить макаронно-гречневую аутдорную диету белком это годилось, но надо было долго размачивать или разваривать. В целом не зашло это, лежит уже года три пакет этих мясных сухарей, вроде не портится, запах не меняется, воняет точно так же как в день приготовления. Добровольцев пробовать найти не получается.
18 407167
>>07153

>Читал ещё про вываривание мяса в жире в течение нескольких часов, потом белковый остаток прессуется в брикеты и заливается растопленным жиром, и эти брикеты вроде как достаточно долго могут храниться в тепле.


По такой технологии и делал. Брал 5л. скороварку, практически доверху наполнял свининой, кидал пару лаврушек, несколько горошин перца, соль, сало вытапливал на сковородке. В скороварке варил 2 часа(это вроде как необязательно, просто сделал потому что была скороварка), потом еще два часа без крыши с залитым вытопленным жиром. Потом наполнял пластиковые контейнеры с закручивающейся крышкой, ставил в микроволновку без крышки, минуту прогревал и закрывал крышкой. Брал в поход, один контейнер съедали зараз четыре человека. Ничто не прокисало, все живы.
Только было это лет 6 назад.
19 407168
>>07167
Уваривалась свинина более чем в два раза. Вообще это не рецепт конечно просто технология. Загугли я так и делал.
20 407220
>>07158
Что непонятного? Дегидратор избавляет продукт от влаги, при этом нагрев не обязателен. Он может это делать и при минусовой, сука, температуре. Просто обдувает продукт и всё. Инфракрасная же, блять, сушилка непеременно греет своими инфракрасными, сука, лучами. Ты в принципе можешь завялить мясо или рыбу даже в обычном холодильнике с ноуфростом.
21 407290
Тем временем, мясо пролежало двое суток в соли. Отмываем от соли, подсушиваем слегка, чтобы не капала вода, обмазываем приправами. У меня под рукой оказалась лесная соль, пахнет приятно, но какая там связь с лесом, надо спрашивать у изобретателя этой смеси. Обмазанные куски мяса сложил по несколько штук вместе и завернул в ткань, гирлянду из брикетов развесил сушиться в холодильнике. Идея эта мне не очень понравилась, но в июле в квартире нет относительно прохладных мест, откуда бы запах не заебал уже через день. Висеть ему так месяц.
22 407310
>>07290
Чёт блевать тянет.
23 407315
>>07290
>>07310
А мне нормально. Солили с дедом свинину, выглядело так же.
24 407414
>>07310
>>07315
А я бы и так сожрал, настолько вкусно выглядет.
25 407415
>>07414

> выглядит


быстрофикс
26 407419
А вот интересно, если большой кусман положить на засолку или маринование при комнатной температуре, что произойдёт? Внешние слои не испортятся, потомучто соль/уксус препятствуют, а внутренние, куда соль ещё не проникла? Может такое произойти, что внутри всё анаэробно протухнет, а снаружи будет выглядеть будто всё заебок?
27 407454
>>07419
Разлагаться будет дальше. Вода есть, органика естественным образом разлагается, если туда успела подселиться бактерия - вообще потрясно. Всё надо делать на холоде, ящитаю, иначе риск того что мясо подпортится есть, а профита никакого.
28 407579
С какой целью так запариваешься, ОП? Нарежь маленькими кусочками и засуши.
29 407685
>>07579
Сушеная свинья - ну такое. Жира слишком много. Ее солить надо.
369266-svetik3840x2400.jpg2 Мб, 3840x2400
30 408225
Я чего-то не понимаю. Зачем ебаться с какой-то дурнопахнущей, плоховыглядящей и труднопрожевываемой солониной, когда можно навертеть всевозможных колбас, сарделек и копченостей.
31 408227
>>08225
Тебе русским по белому сказали: для хранения без холодильника. Например, чтоб жрать в походе.
Reuben-Sandwich8-copy.jpg80 Кб, 900x1260
32 408231
>>08225

>Зачем ебаться с какой-то дурнопахнущей, плоховыглядящей и труднопрожевываемой солониной


Когда можно как белый человек ебаться со вкусной солониной и сделать классический рубен сендвич?
33 408233
>>08225

>Зачем ебаться с какой-то дурнопахнущей, плоховыглядящей


Криворучки и их засолки. Технологию освоить надо, и руки мыть перед началом работы.
34 408282
>>08227
Холодильников не было до середины ХХ века, тем не менее, колбасы как-то умели хранить. С/к и в/к колбасы и копчености прекрасно (в/к несколько менее прекрасно) хранятся без холодильника. Хранение мяса, путем превращения его в колбасу, технология отточенная ещё в средневековье, как и солонина. Я хоть убей не пойму, чем колбаса в походе хуже солонины?
35 408283
>>08282

>Холодильников не было до середины ХХ века


Погугли что такое ледник, зумерок-сын хуесоса.
36 408302
зачем мясо в походе? ты же не на год в тайгу уходишь..
животный белок же в первую очередь идет на формирование мышц в теле человека.. пожрешь мяса дома, не забудь добавить физической нагрузки на организм..

в походе же нужны медленные угли как основной источник энергии (тупо крупы в пластмассовых банках) и животные жиры (в первую очередь для обеспечения работы легких), возмешь с собой вареное сало и топленое сливочное масло
как то так
37 408304
а вообще, есть классный способ хранить свинину без холодильника, вообще это этот способ древний, с тех пор как появилась глиняная посуда..

все просто: свинья жирная, сало нарезается кусочками, в казане или чем-то похожем это сало вытапливается, шкварки вылавливаются, само мясо же нарезается одинаковыми относительно крупными кубиками и быстро в этом раскаленом жире обжаривается
потом берется глиняный горшек, в него складывают обжареное мясо, пересыпая шкварками и заливают сверху раскаленым жиром, в котором все это и обжаривалось
мясо должно быть скрыто жиром
так же нужно довольно сильно солить
в таком виде свинина хранится несколько месяцев
38 408720
>>08302
Лол, без мясного ты в походе охуеешь через три дня, когда рис-гречка-макароны заебут до зубовного скрежета.
39 408723
>>08720
А чем же это Он такой особенный?
40 408743
>>08720
берешь топленое масло, шпик по-венгерски, с ними и кушаешь кашку, рис..
плюс крепкий сладкий чай..
ни че с тобой не случится если пару недель мяса не пожрешь..
SAM3584.jpg2,5 Мб, 2340x1554
41 408745
>>07131
Фото по состоянию на 07 июля. Уже полведра съедено.
42 409074
>>08723
Мясо это счастье. Я чувствую уныние если не поел мяса хотя бы раз в день. В походе это часть мотивации в отдыхе.
автор-тушенка-кун-в-итт-треде-поддердиваю-автора-за-мясо
43 409280
>>08745

>жрать сырое мясо


Ты дохуя неандерталец?
44 409286
>>09280
Денисовец!
45 409775
>>06977
Кто спрашивает?
46 411001
>>07290
Сегодня достал кусок мяса. Солёное просто пизда до горечи, даже как закуска для пива не покатит, жрать его само по себе можно, но не очень хочется. Сухое и жесткое, на срезе очень быстро выступает солевая корка. По прямому же назначению совсем другое дело, из достаточно небольшого и лёгкого куска получается отличный бульон с насыщенным вкусом и запахом, само мясо разительно меняет свою внешность, текстуру и вкус. После примерно минут сорока варки сухая подошва превращается во вполне себе нормальное мясо, почти неотличимое от обычного отварного, только солоноватое внутри. Если порезать на небольшие кубики и варить в большем количеством воды чтобы соль ушла из мяса в воду, то годнота для походов.