Это копия, сохраненная 2 апреля 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Целью треда является поиск рецептов, способных заменить остопиздевшую тушенку в аутдоре, она тяжелая, в ней много воды, да еще последнее время стала охуеть дорогой.
Для первого эксперимента было закуплено примерно по полтора килограмма котлетной говядины, свиной лопатки, три килограмма соли. В ближайших лентах и океях почему-то выбор мяса именно сегодня оказался крайне скуден, поэтому что есть, из того и будем исходить. Срезаю с говядины кости пойдут на бульон, свинину расчленяю на запчасти, убираю совсем уж огромные куски жира и режу как придется. Дада, вдоль волокон, похуй, жеваться оно в любом случае будет как старая покрышка.
Надо было еще взять курицу, но чето вовремя не подумал про нее. Да и хуй с ней. Подписывайтесь на канал, ставьте лойсы. Пилите годные варианты приготовления облегченной и выдерживающей долгое хранение при комнатной температуре белковой нямки.
>способных заменить остопиздевшую тушенку в аутдоре, она тяжелая, в ней много воды,
Вяленое мясо. Если самому делать в дегидраторе, получается в разы дешевле чем покупное.
Толя, ты?
Как-то в грузинских горах довелось стоять под крышей разбитой лачуги в палатках с двумя харьковскими альпинистами - вокруг шел дождь и все было в говне.
Эти чудо-люди смогли достать свои сублиматы домашние и сделать самый что ни на есть борщ. С тех пор как у одного из них батя купил дегидратор они постоянно всякие овощи/мясо в походы делают (иногда бастурму себе солят, хотя говорят сильно денег сберечь не выходит). В общем, заведи себе дегидратор, ОП
>>06978
Чето пишут, что вкус сильно теряется от дегидратора, особенно у овощей. Есть инфракрасные сушилки, которые типа лучше сохраняют вкус, но верится слабо.
>В два противня насыпал на дно соли примерно по сантиметру, в один этаж мясо не влезает, хуячу в джва слоя, соли не экономим, от этого зависит длительность хранения. Когда всё уложено, засыпаю сверху еще сантиметровым слоем соли.
>солит вместо того чтобы просто заморозить мясо
Холодильник с собой в лес возьмешь?
Сделай сам тушенку, в домашней тушенке воды нет и повкуснее будет твоей солонины.
наоборот концентрируется очень сильно, просто разводить потом уметь надо, да и необязательно в 0 сушить
>вкус сильно теряется от дегидратора, особенно у овощей. Есть инфракрасные сушилки
Дегидратор и есть инфракрасная сушилка.
Всё там нормально получается. Насушил целую коробку разных овощей, только теперь никак не получается в полевых условиях опробовать.
Свеклу лучше отваренную сушить, кстати.
Рецебт в студию, если есть опыт. Читал ещё про вываривание мяса в жире в течение нескольких часов, потом белковый остаток прессуется в брикеты и заливается растопленным жиром, и эти брикеты вроде как достаточно долго могут храниться в тепле.
>>07095
Сцылку на девайс запили. Обычно под дегидратором подразумевается бытовая сушилка с вентилятором.
Инфракрасная сушилка - когда нагревается сам продукт от горячего противня или решётки, и вода испаряется в окружающую среду за счёт разности температур (обдувать можно холодным воздухом). В дегидраторе же обдув происходит уже предварительно нагретым воздухом. Можно в принципе и холодным дуть, но дольше будет дегидрироваться.
Выбери один стул, или "Дегидратор и есть инфракрасная сушилка" или "В дегидраторе же обдув происходит уже предварительно нагретым воздухом". Последнее вообще реализуемо в духовке, температуру на минимум, конвекция и приоткрытая дверца.
До этого пробовал делать сушеное мясо в духовке, фарш на самом медленном огне оставлял на ночь с конвекцией. Получалось что-то вроде мясных сухарей, по запаху похожих на собачий корм. Чтобы дополнить макаронно-гречневую аутдорную диету белком это годилось, но надо было долго размачивать или разваривать. В целом не зашло это, лежит уже года три пакет этих мясных сухарей, вроде не портится, запах не меняется, воняет точно так же как в день приготовления. Добровольцев пробовать найти не получается.
>Читал ещё про вываривание мяса в жире в течение нескольких часов, потом белковый остаток прессуется в брикеты и заливается растопленным жиром, и эти брикеты вроде как достаточно долго могут храниться в тепле.
По такой технологии и делал. Брал 5л. скороварку, практически доверху наполнял свининой, кидал пару лаврушек, несколько горошин перца, соль, сало вытапливал на сковородке. В скороварке варил 2 часа(это вроде как необязательно, просто сделал потому что была скороварка), потом еще два часа без крыши с залитым вытопленным жиром. Потом наполнял пластиковые контейнеры с закручивающейся крышкой, ставил в микроволновку без крышки, минуту прогревал и закрывал крышкой. Брал в поход, один контейнер съедали зараз четыре человека. Ничто не прокисало, все живы.
Только было это лет 6 назад.
Уваривалась свинина более чем в два раза. Вообще это не рецепт конечно просто технология. Загугли я так и делал.
Что непонятного? Дегидратор избавляет продукт от влаги, при этом нагрев не обязателен. Он может это делать и при минусовой, сука, температуре. Просто обдувает продукт и всё. Инфракрасная же, блять, сушилка непеременно греет своими инфракрасными, сука, лучами. Ты в принципе можешь завялить мясо или рыбу даже в обычном холодильнике с ноуфростом.
Разлагаться будет дальше. Вода есть, органика естественным образом разлагается, если туда успела подселиться бактерия - вообще потрясно. Всё надо делать на холоде, ящитаю, иначе риск того что мясо подпортится есть, а профита никакого.
Сушеная свинья - ну такое. Жира слишком много. Ее солить надо.
Тебе русским по белому сказали: для хранения без холодильника. Например, чтоб жрать в походе.
>Зачем ебаться с какой-то дурнопахнущей, плоховыглядящей и труднопрожевываемой солониной
Когда можно как белый человек ебаться со вкусной солониной и сделать классический рубен сендвич?
>Зачем ебаться с какой-то дурнопахнущей, плоховыглядящей
Криворучки и их засолки. Технологию освоить надо, и руки мыть перед началом работы.
Холодильников не было до середины ХХ века, тем не менее, колбасы как-то умели хранить. С/к и в/к колбасы и копчености прекрасно (в/к несколько менее прекрасно) хранятся без холодильника. Хранение мяса, путем превращения его в колбасу, технология отточенная ещё в средневековье, как и солонина. Я хоть убей не пойму, чем колбаса в походе хуже солонины?
животный белок же в первую очередь идет на формирование мышц в теле человека.. пожрешь мяса дома, не забудь добавить физической нагрузки на организм..
в походе же нужны медленные угли как основной источник энергии (тупо крупы в пластмассовых банках) и животные жиры (в первую очередь для обеспечения работы легких), возмешь с собой вареное сало и топленое сливочное масло
как то так
все просто: свинья жирная, сало нарезается кусочками, в казане или чем-то похожем это сало вытапливается, шкварки вылавливаются, само мясо же нарезается одинаковыми относительно крупными кубиками и быстро в этом раскаленом жире обжаривается
потом берется глиняный горшек, в него складывают обжареное мясо, пересыпая шкварками и заливают сверху раскаленым жиром, в котором все это и обжаривалось
мясо должно быть скрыто жиром
так же нужно довольно сильно солить
в таком виде свинина хранится несколько месяцев
Лол, без мясного ты в походе охуеешь через три дня, когда рис-гречка-макароны заебут до зубовного скрежета.
берешь топленое масло, шпик по-венгерски, с ними и кушаешь кашку, рис..
плюс крепкий сладкий чай..
ни че с тобой не случится если пару недель мяса не пожрешь..
Мясо это счастье. Я чувствую уныние если не поел мяса хотя бы раз в день. В походе это часть мотивации в отдыхе.
автор-тушенка-кун-в-итт-треде-поддердиваю-автора-за-мясо
Денисовец!
Кто спрашивает?
Сегодня достал кусок мяса. Солёное просто пизда до горечи, даже как закуска для пива не покатит, жрать его само по себе можно, но не очень хочется. Сухое и жесткое, на срезе очень быстро выступает солевая корка. По прямому же назначению совсем другое дело, из достаточно небольшого и лёгкого куска получается отличный бульон с насыщенным вкусом и запахом, само мясо разительно меняет свою внешность, текстуру и вкус. После примерно минут сорока варки сухая подошва превращается во вполне себе нормальное мясо, почти неотличимое от обычного отварного, только солоноватое внутри. Если порезать на небольшие кубики и варить в большем количеством воды чтобы соль ушла из мяса в воду, то годнота для походов.
Это копия, сохраненная 2 апреля 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.