ПИЦЦАЧ #18 414236 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 18! Проигрышь-edition!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
остальные проебаны F

Прошлый https://2ch.hk/di/res/392021.html (М)
2 414264
Прежде чем класть топик намажте лепешку оливковым маслом. Помидорчики, моцарелла и маслице будут кипеть и образовывать восхитительный микс. Пару столовых ложек я думаю хватит на одну пиццу
3 414267
>>14264

> намажте лепешку оливковым маслом


Зачем? Ты думаешь слепой тест пройдешь, если не мазать?
4 414300
>>14236 (OP)
Кортинки в перекоте - годнота!

мимо проходиол
5 414326
>>14267

> Зачем?



> Помидорчики, моцарелла и маслице будумт кипеть и образовывать восхитительный микс

6 414337
Аноны, оцените последнюю готовку.

Раньше томаты использовал свежие, но теперь уже полностью перешел на пик2.
Соус: пик2, соль, перец, зерна чили, сушеный базилик, оливковое масло (наконец-то закупил, раньше делал на подсолнечном). Из соуса выпариваю лишнюю влагу.

Жаль, что не было свежего базилика, очень годно заходит.

Запах и вкус вообще шикарные.
По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.

На следующую готовку найду черри и свежий базилик.

Фотки других моих пицц постом ниже.
8 414339
>>14337
>>14338

А, да, последние 5 пицц делаю строго с сыром сулугуни.
9 414341
>>14338
Вкусно, тесто сам делаешь? Пили рецепт
10 414343
>>14341

>По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.



Не могу сказать. Я ни разу не пробовал делать сам.
Она делает по какому-то рецепту из интернетов.
абугил.webm9,6 Мб, webm,
640x360, 1:20
11 414394
>>14343

Лол как может быть тесто быть разнорецептовым, все что не по канону = тесто для пирога
12 414431
>>14394
Чекни прошлый тред. Я как раз писал на эту тему
13 414540

>А у меня старая советская ебанутая дура, которая жарит под 360-380, мне норм :3



Повторю тут: что за модель? как замерял?

моя советская гефест 1457 по паспорту выдает 285 (ну примерно так оно и есть)
14 414690
Хочу испечь белую пиццу. Какие травки посоветуете добавить в основу для бешамеля? И что из начинки можно выделить в маст хев? Совершенно не представляю
15 414763
>>14337
>>14338
Как минимум- красиво!
16 414765
>>14690

>бешамель


Как вариант- мускат

> Какие травки


Орегано, сушеный лук

>И что из начинки


Ну тут огромный простор:
-ветчина
-артишоки
-вяленые томаты
-внезапно, сосисоны
-легкая рыба, типа красной, чтобы ненавязчивый ядреный вкус
17 414824
>>14765

> Как вариант- мускат


Бешамель без муската - не бешамель, лол. Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.

> Орегано, сушеный лук


Базилик?

> -внезапно, сосисоны


Забавно
sosiski.png759 Кб, 640x506
18 414832
>>14824

>Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.


Я пробовал делать, причем два бешамеля сделал разных, не понравилось. Я делал просто бешамель для "4 сыра", по мне так этот бешамель лишний. Лучше бы на томате сделал в соку, легкий ненавязчивый томатный вкус к сырам.

>Забавно


Ты думаешь я шучу? Гуглить италиано-пидариано каноны pizza wurstel.
https://www.tripadvisor.ru/LocationPhotoDirectLink-g317055-d11882450-i246159900-Il_Pomodoro-Maun_Ngamiland_East_North_West_District.html
19 414855
>>14832

> причем два бешамеля сделал разных


Это как?

> Ты думаешь я шучу?


Нет, наверное, сосисоны в моём понимании отличаются от тех, что представляешь ты.
Спасибо, анон
20 415263
>>14855
Ну, в один добавлял мускат, а во второй нет. По разным рецептам делал. Во второй, по моему, орегано. Кароч, просто загуглил два рецепта, один точно был от Лазерсона. Хотя классический рецепт прост как три копейки.
21 415269
Там Сталик обезумел и выдал шесть пицц, правда 5 из них какое-то околовеганоговно
22 415284
>>15269
Че не кинул ссыль
24 416418
Сап, жирные жопы. Люблю готовить пиццу, но часто заебывает ждать пока поднимется тесто. Посему хочу сделать запас готовых лепёшек впрок. И тут как говорится есть два стула, даже три.
Стул 1. Заморозить шарик теста. Потом когда надо разморозить и делать пиццу. Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего теста
Стул 2. Раскатать на пергаменте готовую лепёшку, свернуть рулоном вместе с пергаментом и заморозить. Очевидно разморозится быстрее, пока буду делать начинку - основа растает.
Стул 3. Заморозить лепёшку раскатанную прямо аз из. Завернуть в ебаную плёнку и достать перед готовкой.
У кого был опыт? Как влияет на вкус? Будет также пышно и пиздато как на свежем тесте? Вариант заморозки печёной пустой лепёшки не рассматриваю, потому что на вкус будет как говно магазинная основа для пиццы
image001-11.png115 Кб, 483x289
25 416421
>>16418

> Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего теста


Ты, ещё не в курсе, но тут одну интересную вещь изобрели...
26 416445
>>16418
Морозь шары, кидай на ночь в холодильник и на следующий день готовь пиццу, я так делаю.
27 416464
>>16421
Этой вещи уже лет 15 точно, если нравится есть облучённую пищу то жри, вижу на твой скудный мозг уже радиация подействовала...
28 416473
>>16464
Для защиты от радиации фольгой продукт обматай.
29 416483
>>16473
голову себе обмотай, мутант хуев
15654592136121.jpg1,5 Мб, 2560x1920
30 416503
Возможно мне кажется, но это какое-то неуважение запивать такую ламповую пиццу2 чаем, вместо импортного пшеничного пива из Ашана. Что с тобой не так, анон?

>>14338
spicy-italian-pizza.jpg106 Кб, 600x900
31 416638
Тред ни о чем хотя бы потому что не пояснили за базовые вещи:

- добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
- чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
- не сказано про добавление сахара в тесто
- не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
32 416689
>>16638

> добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку


В тесто не добавляйте масло никогда. Оно мешает жить дрожжам. Я обильно смазываю оливковым маслом шарик теста перед формовкой. После формовки лепешки смазываю хорошо оливковым маслом а затем кладу тёртые пассированые томаты

> - чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи


Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!

> - не сказано про добавление сахара в тесто


Это колхоз. Сахара вдоволь в крахмале, который расщепляют дрожжи на сахара

> - не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой


Может быть под начинкой. А может и не быть, тогда он может аппетитно поджарится немного
33 416691
>>16638
Если хотите добиться максимальной воздушности бортика то не стоит добавлять масло в тесто при замесе. Оно делает тесто сдобным и невоздушным, жить дрожжам мешает
34 416696
>>16689
>>16691
Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
15649442788433.jpg352 Кб, 768x768
35 416697
>>16696

>Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?

36 416698
>>16697
Зачем ты свои фоточки постишь, залетный /b/ыдлан?
37 416721
>>16638
Ух бля кокая нюфажица со срывом покровов прискакала. Темы твоих вскукареков окончательно обсосали ещё с десяток трэдов тому назад.
38 416730
>>16689

>Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!



бля, никогда так не делал, надо попробовать

а для дрожжей, если беру прессованные, воду подоревал до 40С примерно
39 416732
>>16696

>тесто подгорает же на противне



не неси хуйни. тесто не подгорает. и не пригорает.
пригорает у ньюфагов, пока не научатся

тесто можно смазывать маслом сверху, когда колобок уже вымесил и скатал, чтобы оно не высыхало
40 416743
>>16503
Мне, например, вкус пива не нравится, такое, внезапно, тоже бывает.

мимо
41 416768
>>16732
Что тут учиться, мань, если сука это базовые вещи. Если не льешь в тесто масло, то смаж им противень. Иначе включив духовку на максимум, как советуют в тредике - низ подгорит.
depositphotos54081723-stock-photo-beautiful-nature-landscape.jpg31 Кб, 450x450
42 416779
Ору с местных манек:

>вода теплая не катит кококо надо холодую кококо


>масло нинужно кококо


>сахар колхоз кокок


При этом открываю любой рецепт теста на пиццу и что я вижу? И масло и сахар и про тепленькую водичку говорят. Но местные маньки живут в своем манямирке конечно же.
https://www.djurenko.com/cooking/picca/testo-dlya-piccy-2.html
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22560
http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.html
https://www.wday.ru/cooking/recipe/samoe-vkusnoe-testo-dlya-pitstsyi-klassicheskie-i-originalnyie-retseptyi/
https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/
43 416781
>>16779
Один вообще пиццу на расстойку в холодильник кидает кек. Когда нужно в теплое место. Тред даунов.
15665890758420.png281 Кб, 527x394
44 416788
>>16779

>Ору с местных манек:

45 416794
>>16768
Очко себе.маслом смаж, даунёнок.
46 416804
Я первые пиццы учился делать тут и поэтому присыпал противень мукой чтоб не пригорала пицца к противню. Но та мука которая не прикрыта тестом на противне начинала сильно дымить при 250 градусах. Ее нужно тщательно стирать со свободного пространства противня иначе дым. От масла такого нет. Поэтому вместо того чтоб присыпать лучше смазать тончайшим слоем
47 416809
>>16804
Двачую адеквата. Те кто без масла делают - шизики в чистом виде. Я был в одной из пиццерий города, где делают одну из лучших пицц в моему мухосранске, там пиццамейкер говорит, что добавляет масло в тесто, правда оливковое. Да и на сайте у них написано это. Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.
48 416810
>>16809

>Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.


Попробуй прочесть неаполитанский стандарт на пиццу.
49 416811
>>16810
Неаполитанская пицца и в печи печется. А там знаешь какая температура? 5-7 минут и пицца готова. Ты у себя дома на чем печешь? Тоже в печи?
50 416813
>>16811
Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
15520717814330.png301 Кб, 416x552
51 416814
>>16813

>Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки

52 416816
>>16813
Один из немногих адекватов похоже.
53 416819
В шапке пишут, что для одной пиццы достаточно 200 мл теплой воды и 300 г муки. Но когда я делал пиццу, у меня на 200 мл выходило чуть ли не 600 г муки, лишь после такого количества тесто не прилипало к рукам. В чем соль? Пофиг на прилипание, строго 300 г муки и всё?
Поясняю как делал. Брал 300 г муки, делал воронку, клал в воронку соль и 100 мл воды. Остальные 100 мл я слегка нагревал и разводил в них дрожжи и потом вливал также в воронку и начинал ложкой мешать и понимал что муки катастрофически мало и начинал подсыпать, потом уже можно было месить его так чтобы на руках не оставалось теста, но всё равно оно было довольно жидким и тесто прилипало, просто оно не оставалось на руках. В итоге по моим подсчетам я еще вбухал 300 г муки в сумме и лишь тогда тесто стало не липнуть к рукам. Где я проебался-то?

1. Судя по треду, аноны говорят не нужно нагревать воду. Но как разводить дрожжи то в холодной воде? Везде пишут в теплой. Где наеб?

2. После замешивания отправлять тесто в теплое место на 1 час или же в холодильник на 1 час? Где правда?

3. После того как тесто поднимется через час, его нужно еще раз помесить сбив пышность или шариком выложить на стол аккуратнт и начать растягивать под форму пиццы? Нужно ли еще раз расстаивать его, после того как придал тесту форму пиццы и положил на противень?
51857801.jpg29 Кб, 800x800
54 416821
55 416840
>>16813
Дрожии анаэробные. Они и в герметичном таре плодятся, лишь бы мука была.
56 416861
>>16840
поглощать сахар через мембрану клетки может помешать пленка жира.
57 416862
>>16861
Кстати мысль: ведь недаром сдоба плохо поднимается, несмотря на большое количество сахара — жир мешает. Но там много жира. Я делал пиццу и с маслом и без, поднимается аналогично, но без масла структура легче, потому делаю так. Но вон шеф из гермашке хреначил масла в пиццу столько, что как на песочное тесто, и ничего все поднималась.
58 416872
Сколько нужно муки и воды, чтобы замутить 2 30 см пиццы? У меня на 250 мл и 500 г муки получается толстовато. Завтра хочу сделать 2. 300 и 600 пойдет?
59 416886
Где же вы были, когда я это в прошлый тред заливал? Отчёт там же. Ищите сами

Господа, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.
Что же такое пицца?
Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение (переплетение различных национальных кухонь) неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.
Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваров
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3s
https://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайоло
https://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могу
https://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4s
Малое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус теста
И это только итальянское тесто.
Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился Цезарь
Второй важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленыеподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.

Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.
Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика.
59 416886
Где же вы были, когда я это в прошлый тред заливал? Отчёт там же. Ищите сами

Господа, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.
Что же такое пицца?
Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение (переплетение различных национальных кухонь) неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.
Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваров
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3s
https://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайоло
https://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могу
https://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4s
Малое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус теста
И это только итальянское тесто.
Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился Цезарь
Второй важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленыеподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.

Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.
Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика.
60 416887
>>16872
Попробуй около 180 грамм воды взять, а муки добавляй до нужной консистенции
61 416891
>>16887
180 мл воды на 1 30 см пиццу или на 2?
62 416895
Посоветуйте соус для пиццы.
63 416906
>>16891
На две, лол.
64 416918
>>16906
Упоролся что ли, вася?
65 416959
>>16895
Советую соус для пиццы.
66 416976
>>16918
Из 250 получается 3, что не так?
67 416977
>>16976

>Из 250 получается 3, что не так?


То, что ты клинический даун.
sage 68 416990
>>16977
кто?
69 417003
>>16977
Пруфай, маня, если вообще на это способен
70 417006
>>14338
Ух бля, как же сочно выглядит вторая мампица. Прям сейчас бы поел.
71 417263
>>16821
Говно полное, как пластилин
karatelnaya pizzan.webm7,3 Мб, webm,
640x360, 2:24
72 417350
>>16638
Развенчиваем мифы в пиццае, прямо пепперонями по ебалу:

>добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку


Миф. Если это не нерафинированое масло, или любое которое очень пахучее- похуй какое ты доьавляешь, оно нужно для физических свойств работы теста.

>чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи


Миф. Дрожжам похуй, лишь бы не кипяток, можешь даже ледяную хуйнуть и удивиться.

>не сказано про добавление сахара в тесто


Миф. На сухих дрожжах тесто поднимается как с сахаром так и без, как без сахара быстрой расстойкой, так и без сахара "ночной" расстойкой.

>не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой


Ты, значитя, у нас недавно. За сыр на начинке у нас еще 10 тредов назад срали на голову.
Screenshot20190820-121300Mail.Ru.png367 Кб, 728x754
73 417363
Мне очень нравится вкус лепешки когда хорошее оливковое масло мажут на пласт теста , а не добавляют в муку при замесе. С маслом теряется ярковыраженость хлебного вкуса. Имхо
74 417364
>>17350
Сковородка на видео зачетная. Как ни странно, даже не пригорело у меня. А вот с тех, кто тесто раскатывает, моя жопа превращается в печь для неаполитанской
75 417365
>>17363
Ладно, попробую.
OPEL-CORSA-0.jpg31 Кб, 480x320
76 417476
>>17350
На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
77 417477
>>17350
Бля так это хохлы готовят. Всё тогда понятно. Пидарашки еще те.
78 417494
>>17476
Чё вы пристали. А если пацан учиться. Может снял хату подешевле, сам всё наработе. Пробует быстрый метод. Молодец, пусть пробует
79 417539
>>17494

>быстрый метод


Ничего быстрее классической пиццы нет
15464866181290.jpg61 Кб, 317x378
80 417541
>>17476

>На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа

81 417555
>>17476

>Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят


Не езди в Японию, тебя ждёт подрыв жопы.
82 417559
>>17539
Докажи что быстрее чем жидкое, которые в кострюльке намешал
83 417605
>>17555

>Японию


@

>нормальные люди



ничего не смущает?
84 417606
>>17605
Нет, я так и ожидал что ты зашореный дебил.
85 417615
>>17606
анимесоска порвалась
86 417760
>>17555
А что ловить в Японии? Я туда и не собирался ездить. Японцы расисты, причем я понимаю можно быть расистом и ненавидеть черных, которые по сравнению с белыми практически ничего не дали миру, кроме разрухи. Но блядь, как можно ненавидеть белых? Поэтому нахуй сразу тупых японцев и подсосов их - анимешников. А майонез это лютейшая кака, которой питаются тупые обезьяны.
87 417804
>>17559
Окей, выйдет минут на 5 больше, но и получится околоканонично
15670981103290.jpg53 Кб, 640x617
88 418059
Сделал тесто на 2 пиццы по шапке. Правда в шапке про 1 пиццу речь. Но не суть, ибо тесто получилось такое же тонкое, как и в пиццеррииях. Однако не всё коту масленица, он сука подсушилось и было как корка! Даже не смотря на то, что вторую пиццу я решил не выпекать на максимальной температуре. Собственно вывод - не выебывайтесь тонким тестом.
89 418066
>>18059
Тут дело не в том, тонкое или толстое, тут навык нужен еще и с духовкой совладать.
90 418072
>>17760
>>17615
Лолблядь, Япония была просто для примера, с тем же успехом мог вспомнит бельгийцев с их привычкой закусывать картофель фри майонезом.
На сам деле я вас прекрасно понимаю: майонезохейтерство - это стандартная фаза развития повара на постсоветском пространстве, сам таким был лет 7 назад.
91 418075
>>18072

>майонезохейтерство



при чём здесь майонез, когда ты назвал япошек нормальными людьми?
92 418076
>>18075
Потому что отвечал на коммент "нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах", хейтерок.
93 418197
>>18076

>нормальные люди


@

>япошки



нахера этих утрыков называть нормальными людьми?
94 418307
>>16421
Петросян дохуя смотрю ты. Нет у меня микроволновки. Только хорошая духовка. Да и есть подозрение что говно получится если шарик теста там размораживать. По-хорошему его нужно в холодильнике часов 6 оттаивать или час в комнате. Учитывая что свежее тесто подойдёт за 45 минут - было бы глупо. Завтра попробую заморозить раскатанный пласт на пергаменте наверное. Минут за 20 должен оттаять. Может даже пышно будет.
95 418371
>>18197
А ты ведь прав, странно называть людей с наибольшей продолжительностью жизни нормальными. Нормальным среднестатистическим людям до них как до Токио раком.
96 418372
>>18371

> людей с наибольшей продолжительностью жизни


Причины этой "наибольшей продолжительности" жизни нормальных людей далеки от тематики доски /di/
https://www.kommersant.ru/doc/1488632
https://republic.ru/posts/l/594076
Довольно таки распространнёная практика долголетия среди нормальных людей. https://www.bbc.com/news/world-asia-pacific-11258071
97 418432
>>18371
Ой блядь спешите видеть -ограниченный долбаёб который ест салаты только по праздникам 1-2раза в год))
image.png954 Кб, 713x486
98 418491
Ну и где ваши сезонные пиццули? Уже и лето прошло, а вы как сычи просидели на продуктах - круглый год.
100 418524
>>18491
С лисичками готовил недавно
15188941884802.jpg130 Кб, 811x821
101 418537
карательная хрючевицца1.jpg539 Кб, 1200x1297
102 418539
Впепперонился ньюфажным кривым пируменем.
103 418545
Простите за ньюфажные вопросы, но... Сулугуни сыр если копченный, то это плохо или хорошо? И еще вопрос, где купить колбаски пепперони? Я таких в глаза не видел.
104 418546

>>41854545


Копченый сыр=уже не сыр.
Пеперони в любом супермаркете в отделе колбасы есть, просто подойди и спроси.
15546960985270.png116 Кб, 625x773
105 418555
>>18539

>Впепперонился ньюфажным кривым пируменем.

106 418624
>>18539
Посмотрел мануалы по растягиванию теста.
Продолжаю переводить продукты.
107 418658
>>18624
Смотри у итальяшек. Диллио ищи, Винченцо вроде. Вот он неплохо показал
108 418667
>>18658
Да не, я понял, как это делается. Надо ещё навык надрочить.
109 418724
>>18545

>Сулугуни сыр если копченный


Попробуй, но я бы не советовал, слишком яркий.

>где купить колбаски пепперони


В инторнете или у дымова нарезка есть
110 418725
>>18624
Это у тебя камера так желтит?
111 418730
>>18725
Нет, просто всё обоссанное
112 418756
>>18725
Скатёрка слишком синяя.
113 418810
>>18725
Тесто на желтках.
114 418821
>>18810
На куркуме моркови
Я просто маслом борта намазал.
115 418943
>>18821
Ты пиццу без оливкового масла делал?
116 418947
>>18943
Ну он же не дебил, чтобы масло в тесто для пиццы добавлять.
117 418991
>>18947
А что, нельзя?
118 418998
>>18991
Можно, но зачем? Жир укорачивает глютеновые нити, которые ты создаешь во время вымешивания, и которые дают структуру и упругость хлебу. По-английски его даже называют shortening в рецептах. Поэтому чем больше масла, тем ближе конечный продукт к печенью, рассыпчатый, ломкий и всё такое. Если например посмотришь неаполитанский стандарт на пиццу, там не будет никакого масла.
119 419016
>>18998
Без масла заебешься вымешивать.
120 419039
>>19016
Купи миксер или раба.
pizza.jpeg132 Кб, 660x512
121 419078
https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8
По сравнению с этой пиццей, моя выглядит как пирог лол
Вот кстати калькулятор интересный
https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/
Жаль только, что он показывает не сухи дрожжи

Завтра собираюсь в Ашан сходить. Сразу поясните за сыры. Денег у меня немного, к тому же после санкций ввоз Моцареллы и Пармезана и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан. Поэтому посоветуйте, можно ли обойтись без моцареллы или в пицце обязательно должно быть 2 сыра? Я слышал что хороший аналог моцареллы - адыгейский сыр. Это правда?
Ну и по поводу Пармезана. Чем можно заменить из недорого? До этого всегда делал с российским и он даже тянулся, но всё равно вкус далек от тех пицц, что я заказывал в кабаках.
Ну и конкретные приправы посоветуйте что ли.
122 419082
>>19078

>и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан


Твоя пицца никогда не будет настоящей пиццей, ведь ты не этнический итальянец.
123 419083
>>19082
В кабаке, в который я хожу, пиццу тоже не итальянцы делают. Но там и сыр тянется и она более вкусная, чем моя домашняя.
1547644614syr-mocarella-26-kg.-chernaya.jpg140 Кб, 750x599
124 419088
>>19078
Пармезан туда не кладут, а аналог моццареллы по технологии - чечил. Но сейчас же вроде не проблемы купить моццареллу для пиццы, она такая в брусках продается, не в рассоле, пикрелейтед.
125 419091
>>19088
Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан? Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка, я их порасщеплял и положил как итальянец на видео выше и в итоге ничего не тянулось, наоборот эта моцарелла была как соус типа. Хз что не так сделал. Но я ложил как и положено. Сначала паста томатная, посолил немного и сверху эту моцареллу ложил. Потом уже салями, грибочки, перец чили, базилик и яйца в центр.
126 419093
>>19091

> Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка


Видимо это была рассольная, для капрезе.
127 419095
>>19093
Ну да, так и есть. Я еще выше по треду >>16821 спрашивал про брусочную моцареллу. Мне тип сказал что говно и я взял рассольную.

Почему ты говоришь, что пармезан не кладут я тоже не понял. Вот стандартная пицца, которую я ем. Пишут что пармезан там есть. Рядом есть кабак, в котором пишут, что нет пармезана. Так там и пицца по вкусу совсем другая, не смотря на то что тоже Карбонара. Еще и жидкая очень, видимо они думают, что пармезан можно заменить соусом. Ну в общем я туда перестал из-за этого ходить, раньше у них были пиццы вкуснее и суше.
128 419097
>>19091

>Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан?


Да. Но тебе это знать необязательно, главное — помни, что в скотопидорашке нет ни моцареллы, ни пармезана настоящих.
129 419111
>>19097
Моцареллы полно, а в Питере у нас пармезан на каждом углу в "Товарах из Финляндии"
130 419120
>>19091
Да, пармезан, как и любой сильно выдержанный сыр, при нагреве не тянется, а расслаивается на масло и белок. Из него можно чипсы в духовке делать поэтому, а вот на пиццу он не очень. В Италии во всяком случае с ним не встречал пиццу.
131 419123
>>19095

>Пишут что пармезан там есть.


Так это "пармезан", а не пармиждано реджано, так во всем мире называют просто довольно твердый сыр.
132 419124
>>19088
По мне с рассольной гораздо лучше, в Италии с ней и делают.
133 419132
>>19124
У тебя рассольная моцарелла тянется? И чем тебя конкретно не устроила нерассольная?
134 419135
>>18998
Уговорил, сделаю в субботу без масла. почему в официальной рецептуре додо, и ноунеймлокальных пиццеиях добавляют столовую ложку масла?
135 419137
Я сам хуй его знает зачем масло добавляют. И правда, зачем? В первый раз делал и с маслом и с сахаром. Сейчас перешел на тесто вот по этому рецепту, правда вместо его охуенных дрожжей у меня обычные сухие.

https://www.youtube.com/watch?v=HkXojFU_LrE
136 419138
>>19137
Всегда проигрываю с сектантов, которые верят что сахар им чем-то помогает. ПРосто это патологическое стремление к сладким пирогам.
15554856766020.jpg50 Кб, 720x960
137 419140
>>19016

>заебешься вымешивать


Слушай, давай сиськи, и прекратим этот пустой трёп.
138 419141
>>19138
Когда я захотел сделать пиццу, запросил гугл и первая ссылка была вот на это: https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/

Не скажу, что тесто плохое, оно реально охуенное и там в комментах тоже люди ссутся от него под себя. Сладости вообще не чувствовал. Да и если честно не скажу есть ли разница во вкурсе между тестом с сахаром и маслом и обычным неаполитанским рецептом. Я делал в разные дни и разницы тупо не заметил. Возможно если специально создать 2 колобка, один и которых будет по неаполитанскому рецепту, а второй по рецепку со ссылки выше, то лишь тогда можно будет понять что лучше.
1273266485509s.jpg3 Кб, 100x100
139 419161
>>19141

>pitstsa

мука.png233 Кб, 736x888
140 419190
>>14236 (OP)

>Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.



12 г будет достаточно лол. А ты в курсе вообще, что 12 г белкана российском рынке почти нет? Даже в итальянской муке Molino Grassi нет 12 г белка. Не веришь? Тогда смотри эту ссылку
https://instamart.ru/categories/bakalieia/muka/pshienichnaia-muka

Алсо, францужека из ОП поста это вот то что на пике? Уж больно дешевая она, 50 рублей за 2 кг.

Ну и еще вопрос, тут было чет про глютеновые волокна сказано. Типа не нужно воду теплую ибо она мешает глютеновым волокнам развиваться. Но ведь сейчас во всем мире фапают на антиглютеновую еду. В чем соль? Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?
141 419213
>>19190

>Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?


Брал рисовую, гречневую - не лепится она нихрена, получается такая рыхлая масса вместо теста.
142 419321
>>19135
чтобы не подавать сухарь
143 419328
В общем взял Моцареллу Бонфесто с базиликом (первый пик) за 190 рублей 250 грамм. Еще был вариант взять Сулугуни (второй пик), 379 грамм за 260 рублей. Кто нить брал это? Также купил интересную муку, от которой ссутся прям в отзывах (третий пик) за 70 рублей.

Собственно вопрос, на сколько 30 см пицц хватит мне тех 250 грамм моцареллы? На 2 или 3? Есть какая-то определенное количество, которое должно быть или всё на глаз делается?
IMG20190912145852.jpg198 Кб, 720x960
144 419331
Там еще была вот такая мука, с 12 граммами белка. Но я поддался на форс "для пиццы". Надо будет в следующий раз и Кудесницу купить.
94tnrn9zRzsyGCec17kng.jpg34 Кб, 375x500
145 419332
>>19331
На отзывах она темная, а не белая. Такая в пиццу видимо не пойдет.
https://irecommend.ru/content/zdorovoe-pitanie-i-vypechka-da-chem-tselnozernovaya-muka-poleznee-obychnoi-plyus-retsept-vku
91hvRrbuhRL.SY606.jpg52 Кб, 408x606
146 419333
>>19331
На самом деле пиццу делают из мягких сортов пшеницы, но ультра мелкого помола. На твердость и белок дрочат только тупые пидорахи.
147 419335
>>19333
А пидорахи кладут основной сыр на томатную основу или же сверху всей пиццы?
148 419337
>>19335
Никогда не обращал внимания, хз.
149 419338
>>19331
Это цельнозерновая мука. К пицце отношения не имеет.
150 419342
Почему нет единого рецепта теста для пиццы? В одном из видео итальянец из 325 мл воды и 500 г муки делает 4 30 см пиццы. В этом видео мужик из 200 мл воды и 400 г муки делает 1 пиццу. Что за фигня? Мне кстати понравился его метод по перевертыванию коржа. Попробую на выходных так сделать
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8
151 419344
>>19342
Я когда сделал тонкое тесто, то оно было сухим уже спустя 10 минут в духовке и невозможно есть. Возможно если бы я добавил в тесто масла, то такого бы не было. Короче я к тому что как вариант, если ты делаешь тонкое тесто неаполитанское, то чтобы оно не пересушилось (мы же не в печи печем как итальянцы) нужно добавить масла. А если у тебя толстое тесто (400 г муки + 200 мл воды), то можно масло не класть.
152 419360
>>19344

> тонкое тесто


> 10 минут в духовке


воу-воу
153 419371
>>19328
Аладушкин не покупай, уже 2 раза на них в Март строчил успешно, куча неликвидной муки в магазинах.
Брал такой сулугуни, хороший. Именно этого куска хватает на 2 больших пиццы, но можно и на 3 растянуть.
Муку в Беларашке "выпекайку" покупай самая норм по цене=качество
154 419372
Чому моцареллу не трут на терке, а разламывают руками на небольшие кусочки?
155 419374
>>19372
Дикие пидорашки
156 419375
>>19374
А хохлы считаются за пидорашек? Потому что в моей пиццерии ровненские хохлы тоже ломают и масло кладут в тесто и сахар тоже.
>>19372
Потому что моцарелла существует как минимум 2 видов:
- рассольная (белые круглешочки)
- похожая на трушный сыр
Вот к примеру на первых 2 пиков у него >>19328 именно второй вариант. Судя по видео из итальянских пиццерий, рассольная моцарелла (та которая ломается) используется лишь в пицце Маргарита, а эта пицца представляет из себя тупо лепешку с помидорной пастой и сыром. Я Маргариту никогда не покупал и не делал, ибо невыгодно. Столько ебанины ради того чтобы навернуть теста с сыром без начинки уж больно нерационально. Но это якобы трушная неаполитанция пицца.
https://www.youtube.com/watch?v=7toSikYGFNM
157 419383
>>19342
Размеры, наверное.
У меня получается 150г муки на пиццу ~27см. Воды не знаю сколько.
158 419385
>>19383
Сколько у тебя воды уходит на 150 г муки?
159 419386
>>19385
Говорю же, что не знаю. Я лью прям из графина с питьевой водой.
160 419429
>>19332
Один раз попробовал цельнозерновую и теперь только ее и юзаю.
161 419432
>>19375
Хохлы это и есть настоящие пидорашки
162 419440
ПИЗДЕЦ БЛЯТЬ СТОЛЬКО ЧАСОВ ЖДАЛ КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ И БУДЕТ ВСЁ ЗАЕБИСЬ, ПОЛОЖИЛ КОМОК НА СТОЛ И ПОШЕЛ ПОСРАТЬ, ПРИХОЖУ, А БАБКА СКАЛКОЙ НАХУЙ ВСЁ РАСКАТАЛА И МАЗИКОЙ НАМАЗАЛА СУКААААААААААААА И ЭТО УЖЕ НЕ В ПЕРВЫЙ РАЗ НАХУЙ ЕЩЁ И МАМКА СО СВОИМИ СОВЕТАМИ БЛЯТЬ И ВСЁ РУКАМИ НАДО ПОТРОГАТЬ, ДОБАВИТЬ КАКУЮ-НИБУДЬ ХУЕТЕНЬ, ЕЩЁ ПОТОМ И УДИВЛЯЮТСЯ ХУЛИ Я ИХ МАТОМ КРОЮ
163 419446
>>19440
У меня ни бабка ни мамка не знали, что вот так нужно делать с тестом. Хотя даже не знаю, помогает ли это как-то или просто плацебо?
https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
Gino Sorbillo.jpg1,2 Мб, 1721x2560
164 419450
Тесто от Джино Сорбилло

1.5 кг муки
1 л воды
45 г соли
1.5 г дрожжей

Я конечно не делал именно в таких количество, ибо мне всего 1 пиццу нужно сделать. Взял 150 муки, 100 воды. Разделил вод пополам, всыпал в одну половину дрожжей, развел, дал постоять 5 минут. Вливаю в муку дрожжевую воду, начинаю мешать, затем оставшиюся. В итоге мешаю и чувствую что жидко очень, пришлось добавить еще 50 муки и лишь тогда оно перестало быть жидким и прилипать. Ну потом добавил соли, т.к. соль не должна мешать дрожжам действовать. Т.е. получается у меня муки больше в 2 раза чем воды, а должно быть больше в 1.5 раза всего. Собственно вопрос, как у топового итальянского пицайолы получается тесто и ему хватает муки, а мне пришлось добавлять? Может дело в том что у него мука какая-то охуевшая или может проблема в том что я свою не просеял, не обогатил кислородом?

https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68

Вот еще рецептики и только у Виченцо Дилилло такая же пропорция, ну и то не совсем, ведь 20 мл оливкого масла это 20 мл жидкости, значит 300 на 170.

Тесто от Джинаро Контадо

125 г муки
80 мл воды
1/4 ложка соли
2 г сухих дрожжей

Тесто от Стадлера

140 г муки
85 мл воды
4.2 г соли
0.3 г живых дрожжей (можно заменить сухими 2 г)

Тесто от Виченцо Дилилло

300 г муки
150 мл воды
1/4 ложка соли
20 мл оливкового масла
Gino Sorbillo.jpg1,2 Мб, 1721x2560
164 419450
Тесто от Джино Сорбилло

1.5 кг муки
1 л воды
45 г соли
1.5 г дрожжей

Я конечно не делал именно в таких количество, ибо мне всего 1 пиццу нужно сделать. Взял 150 муки, 100 воды. Разделил вод пополам, всыпал в одну половину дрожжей, развел, дал постоять 5 минут. Вливаю в муку дрожжевую воду, начинаю мешать, затем оставшиюся. В итоге мешаю и чувствую что жидко очень, пришлось добавить еще 50 муки и лишь тогда оно перестало быть жидким и прилипать. Ну потом добавил соли, т.к. соль не должна мешать дрожжам действовать. Т.е. получается у меня муки больше в 2 раза чем воды, а должно быть больше в 1.5 раза всего. Собственно вопрос, как у топового итальянского пицайолы получается тесто и ему хватает муки, а мне пришлось добавлять? Может дело в том что у него мука какая-то охуевшая или может проблема в том что я свою не просеял, не обогатил кислородом?

https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68

Вот еще рецептики и только у Виченцо Дилилло такая же пропорция, ну и то не совсем, ведь 20 мл оливкого масла это 20 мл жидкости, значит 300 на 170.

Тесто от Джинаро Контадо

125 г муки
80 мл воды
1/4 ложка соли
2 г сухих дрожжей

Тесто от Стадлера

140 г муки
85 мл воды
4.2 г соли
0.3 г живых дрожжей (можно заменить сухими 2 г)

Тесто от Виченцо Дилилло

300 г муки
150 мл воды
1/4 ложка соли
20 мл оливкового масла
165 419452
>>19450
Чем больше белка в муке, тем лучше воду держит. Итальянская мука обычно с бОльшим содержанием белка, чем обычная наша. У нас в магазине лучше итальянской по способности удержать воду, я покупал только финскую нордик.
IMG20190914164708.jpg333 Кб, 720x960
166 419479
>>19450
200 муки и 100 воды сделал. Похоже неаполитанское тесто не подходит под домашнюю выпечку, если печешь на противне. А вот если на камне выпекать, то должно получиться. Как и у анона выше тесто вышло пересушенное, хрустит очень сильно, корка мощная. В следующий раз буду минимум 300г муки использоваться и 150 воды.

33см-противень-кун
167 419482
>>19479
Братан. без обид, но это не тесто не подходит, а ты к тесту. Я просто в голос проорал с твоего коржа. Ты его лопаткой на форму намазывал или как? У тебя там даже намека на пузырь нету и быть там не может. Какое еще неаполитанское тесто?
Тебе только торты печь.
168 419485
>>19482
Это сырое тесто, перед отправкой в электропечь Я пеку пиццу довольно долго и всегда пользовался рецептом 250 мл воды на 400 муки (c cахром и маслом в тесто) и было заебок. Но тут начитался про Неаполь и понеслось лол. Но тут точно не в сахаре дело и не в масле. Просто тонкое тесто не подходит под наши печи, вот и всё. Завтра попробую рецепт Виченцо Дилилло и запилю отчет. У него 300 г муки на 150 воды и 400 муки на 200 воды. Наверное возьму 400 на 200.
169 419487
Я кстати и катаю как писали в неаполитанских рецептах и расстаивал 6 часов, а перед тем как еще 2 часа расстаивал, т.е. суммарно 8 часов. Даже в печи выпекал на 300 градусах (максимальная температура печи). Может пеку долго? 7-10 минут пек. Это по моему нормально.

>>19485-хуй
170 419488
>>19485
Я понял. что сырое. Я не знаю, в чем твоя проблема.
Я делаю так:
Беру 300 муки на две пиццы
Высыпаю пол пакета сухих дрожжей(норму на 500г)
Добавляю соли немного
Все это на сухую мешаю
Добавляю воду(200макс)
Мешаю, мешаю, мешаю, пока тесто не перестанет липнуть сильно
Лью в миску оливкового масла, еще мешаю
Лью еще и мешаю
Мешаю
Кручу кругляш и лью сверху масло оливковое
Закрываю пленкой на ~2 часа, пока не подымется
Режу пополам и кручу 2 кругляша
2 кругляша стоят 30 мин (Важно сделать кругляш "закрыть", нажимай на него, должен быть упругий)
Ебашу кулаком по кругляшу
Тяну@растягиваю (центр должен просвечивать или где то 30% коржа просвечивает, ровно центр не получится сделать весь просвечивающимся)
Корж протыкаю вилкой, если нужно, чтобы борта не подымались
Готовлю 10-12 минут
????
Свинячу
171 419490
>>19488
Ну ты как я понял не делаешь как неаполитанцы, они либо 40 минут дают подойти либо 2 часа. А потом разрезают на части и еще отстаивают 6-8 часов. Я так и попробовал. В прошлый раз я делал как ты, ну в плане того что замесил и дал отстояться не более 2 часов и всё равно тесто было коркой. В прошлый раз добавлял оливковое масло как и ты. Так что не в нем дело. Скорее всего либо температура в духовке дело либо в самой печке. Потому что 250 воды на 400 нормально заходило до этого, правда тесто было толстоватое (может это и не позволяло ему засушиться). Ну в целом спасибо за отзыв, попытаюсь взять из него лучшее. Кстати тоже закругял вот как этот анон
https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
172 419491
>>19490
Попробуй форму поменять. У меня, например, силиконовая с низким бортом. У тебя железная с высоким.
173 419501
>>19491
Ну, противень я вряд ли менять буду. Противень стоит 700-800 рублей. Я скорее тогда уже камень за 1.5к закажу. Планировал уже давно.
174 419508
>>19491
Кстати анон, а если прямо на решетке выпекать? У меня есть решетка. Оно не провиснет и не упадет?
175 419511
>>19501
А у тебя нету встроенного что ли? Только решетка? А в нижнем ящике тоже нет? Который под камерой.
На решетке не получится, думаю. Даже если фольгу сверху положить. Будет как вафля, лел
176 419518
Стоит ли выпекать отдельно корж на максах а потом плавить начинку на чуть остывшей до 200 духовке? Кто пробовал?
Замечал как в хороших пиццериях используют для этих целей 2 разные печки.
177 419519
>>19511
У меня решетка и на нее ставлю вот этот круглый противень. Еще есть прямоугольный противень, но он тоже с бортами, правда они немного ниже.
178 419520
>>19488
Кстати посмотрел только что это видео
https://www.youtube.com/watch?v=k5803cR20XI
И у меня появилась офигенная мысля. А именно, мое тесто перезрело. 6-8 часов это наверное дофига для быстрых сухих дрожжей или же такой муки. У меня оно было хуже, чем на этом видео, всё в дырках. Хотя я закатывал хорошо и оно аж пружинило.
179 419521
>>19520
>>19511
Ну это просто я к тому, что неаполитанские рецептики нужно наверное соблюдать до конца, искать такую же муку 00 и живые дрожжи. И тогда можно расстаивать 6-8 часов. В нашем же случае хватит как ты делаешь - 2 часа 30 минут. Короче нужно будет следить за тестом. Завтра попробую 400 на 200 и буду следить каждые пол часа.
180 419527
>>19518
Сейчас перешел именно на такой способ- и корж пропекается и сыр не сгорает.
181 419528
>>19521
Для быстрых дрожжей 3 часа- предел. Потом тесто может скиснуть.
182 419531
>>19528
Клади дрожжей меньше. У меня выдержка с быстродействущими дрожжами от 12 часов и до 18. Ничего не скисает, вкус тесто офигенный. Но я кладу 1/8 чайной ложки дрожжей на 220 г муки и 150 г воды.
184 419540
>>19532
Ну норм кесадилья. Сам почти так же делаю.
185 419542
>>19532
ТОнко то тонко, только на вкус сухо
186 419548
>>19542
Дык, надо в гуакамоле макать или в сальсу какую-нибудь.
187 419552
>>19548
Тогда становится не ясно, каким боком тут пицца
188 419564
У меня есть цельнозерновая мука, сделанная в 10 мес 2018 года. Срок годности 6 мес. Выглядит она хорошо, ничего постороннего в ней нет. Можно из неё приготовить тесто или мне идти за новой мукой? Жалко выбрасывать.
189 419571
>>19564
Попробуй, духовка точно не взорвётся.
190 419582
>>19552
Дык парень на видео и не делал пиццу. Он просто не знает, как это правильно называется.
191 419583
>>19571

>духовка точно не взорвётся


У меня от этой хуйни мельница взорвалась, хули ты пиздиш что он безвреден пидор
192 419588
>>19582
А зачем тогда на превью пицца?
Какой то даун для даунов, не мой уровень, слишком стар, соре
193 419613
Захуячил очередную жёлтую ватрушку.
На этот раз круглую и в нормальных цветах.
194 419625
>>19511
Ну вот сделал на другом противне, на котором почти нет бортов. В этот раз уже 300 муки на 150 воды. Пол пачки дрожжей САФ-момент. В этот раз основа хоть и была суховата, но совсем немного, сухие до ужаса были края.

Короче анон, похоже в муке дело. Анон выше писал пост про эту муку >>19371
195 419630
>>19613
>>19625
Блевотненько
196 419632
>>19630
Спасибки, я старался :3
европеец.mp41,1 Мб, mp4,
480x360, 0:14
197 419649
А какой смысл расстаивать второй раз? Вот многие сначала месят, потом кидают тесто на расстойку на 1-2 часа. Потом достают, делают шарики упругие и кидают опять расстаиваться. Нахуя? Можно ведь тесто сразу порезать и завернуть шариками и поставить на 1-2 часа. М?
198 419669
>>19649
Я не могу завернуть шарик до расстойки, например
199 419675
>>19613
Расскажи про соус. Я когда пассату брал, она жидкая как томатный сок, у тебя вроде достаточно густая получилась?
(PNG Image, 263 × 191 pixels).png6 Кб, 263x191
200 419683
>>19675

>маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре.



>она жидкая как томатный сок


Попробуй упарить.
201 419746
>>19675

>Я когда пассату брал, она жидкая как томатный сок,


Скорее как гомогенизированный томатный сок с мякотью, обычно его продают. Сам томатный сок прозрачный и жидкий как вода, если самому делать.
img2398.jpg287 Кб, 1108x1280
202 419814
Ну вот, выходит, что дело не в тесте. Сделал тесто из 400 г муки на 190 мл воды + 10 мл ол.масла. В итоге основа пиццы получилась 1.5 см толщиной. Знаю, что много, но зато не высушилось. Тесто просто вах какой вкусный, я поймал себя на мысли, что кайфую не столько от начинки, сколько от теста.

Месил 10 минут, сделал пружинистый шарик и поставил в теплое место на 40 минут. Тесто увеличилось почти в 2 раза.

Делал на противне с высокими бортами. Запекал в этот раз на 180 градусах 25 минут.

Вот теперь остается понять, почему тонкое неаполитанское тесто сушится сильно. Муку вычеркиваем. Значит либо потому что я запекал на большой температуре (240 и макс) либо же потому что не добавлял масла, либо потому что тонкое тесто не предназначено для моей духовки.

>>19479>>19450>>19625-хуй
203 419816
А, ну либо еще потому что расстаивал мало. До этого по 3 и 8 часов соответственно расстаивал, причем в 2 захода.
image.png389 Кб, 612x462
204 419820
Проходил мимо. Вы чего реально из цельнозерновой муки пиццы делаете? Вы че дибилы вы че ебанутые действительно вы внатуре ебанутые? Итальянцы бы узнали померли бы на месте. Мамма мия.
med1495484487image.jpg80 Кб, 640x360
205 419836
206 419844
Бля, почитал весь тред. Лучшеб не читал. Цельнозерновая мука самое меньшее из зол оказывается. Один пиццу печет по пол часа на низких температурах. Другой масло в тесто добавляет, чтобы не подгорело. Третий для неополитанской ищет муку с высоким содержанием белка. Вы самый отбитый тред столовача. Реально ноль нужной инфы, вместо нее какой-то бред. Я уш молчу про то, что сильное тесто с высоким содержанием белка, на который тут так дрочат, в корне не подходит для бздящих духовок в 250-300 градусов. Не удивительно, что у вас на фотках одни коржи деревянные.
207 419846
>>19844

> пук


Уебывай, тебе здесь не рады.
020190915092737.jpg702 Кб, 2931x2413
208 419850
>>19844
Скушай пиццы, не будь таким злым.
209 419852
>>19850
Да я не злой, просто вы всё делаете неправильно, делая акценты не совершенно неверных моментах. Ну не пекут пиццу 25 минут на 180 градусах. Ну не пирог это. Про просеивание муки ничего нету. Нету про камень, нету даже про перевернутый разогретый противень или про сковороду. Про гриль вообще ни слова. Зато совершенно бесполезный поиск 12 граммов белка. Я просто удивлен как за 18 тредов можно прийти к самым неверным вариантам готовки.
020190915092816.jpg1,1 Мб, 3199x2400
210 419854
>>19852
Зачем нужно просеивать муку?
Зачем нужен камень в духовке до 300С. Я делал и так и так, с камнем хуже!
Зачем перевернутый противень, если есть специальный противень для пиццы?

Ты просто написал набор штампов, не имеющих никакого отношения к опыту готовки пиццы. Моя пицца пикрелейтед, почти свою и поговорим.
211 419855
>>19854
И добавлю, я не пеку 25 мин. Но пеку в два этара, сначала пару минут основу. Потом 5 минут с топпингом. Температура 300с.
212 419857
>>19854

> Зачем нужно просеивать муку?


Просеивать нужно для того, чтобы тесто у тебя не комковалось, легче и равномернее замешивалось, в итоге было менее плотным. Это занимает 2 минуты.

> Зачем перевернутый противень, если есть специальный противень для пиццы?


В треде ни слова про это. Камень, сковородка или горячий противень нужны для того, чтобы сохранить хоть какую-то температуру, чтобы тесто пузырилось. Если ставить пиццу в холодном противне, то пока он нагреется твоя пицца высохнет и ты получишь твердую корку, а готовится все будет минут 15.

> Ты просто написал набор штампов


Это не штампы, а основы. Штампы это брать цельнозерновую, потому сказали, что нужно именно 12 граммов белка. Выложу свою на неделе, как от работы освобожусь.
213 419859
>>19857

>Просеивать нужно для того, чтобы тесто у тебя не комковалось, легче и равномернее замешивалось, в итоге было менее плотным. Это занимает 2 минуты.



Чушь. Просто хуета. Тесто и безо всякого просеивания хорошо замешивается. Но ты не слова не сказал о времени замешивания и глютеновом окне, а также сроках выбраживания. Какие комки за 20 минут замеса? Какая плотность теста после 12 часов выбраживания?

>Если ставить пиццу в холодном противне, то пока он нагреется твоя пицца высохнет и ты получишь твердую корку, а готовится все будет минут 15.



Чушь и хуета. Пробовал и так и так. Нет никакой разницы. А выпекая я, как и писал, 7 минут, не пятнадцать.

Мука с большим количеством белка действительно важна! Не цельнозерновая конечно, но высший сорт из мягких типа 00 или финская. Так как сильная мука удержит больше воды и тесто будет легче (а не просеивания!). Так как у муки с большим количеством белка будет вкусная румяна корочка, а не бледный верх, как посият многие. Но тебе ведь это не важно.

Вот как выложишь, тогда и продолжим. Пока ты написал обсолютную хуету, которую проходят и отвергают на первых месяцах экспериментов с пиццей.
214 419860
>>19854
Какой сыр у тебя в пицце и сколько ты грамм его всадил в эту конкретную пиццу?
215 419861
>>19854
И да кстати, что-то мне подсказвает, что у тебя не только сыр там. Если с правой стороны убрать грибы, то пицца выглядит как типичный Жульен, в котором 2 вида соусов помимо сыра.
216 419863
>>19859

> Какая плотность теста после 12 часов выбраживания?


Хотел расписать по пунктам, после этого лучше проигнорирую пока не выложу свой пик. Я даже не понимаю серьёзно ли ты это написал или это троллинг какой-то особенно глядя на твой пик с пиццей.
3362212H.jpg273 Кб, 900x900
217 419864
>>19860
Сыр для пиццы мацарелла бонфесто, где-то 2/3 пачки, или ок. 170 г. Один вид сыра, под ним томатный соус из взбитого свежего томата (узбекский, вкусный, сладкий срынка.).
моцарелла.jpg98 Кб, 450x600
218 419866
>>19854
Пицца очень круто выглядит. Но у меня к тебе парочка конкретных вопросов
а) напиши рецепт своего теста точный
б) сколько см на пике? полные 30 или 27?
в) выпекаешь на перевернутом противне, мажешь прот маслом или мукой чуть присыпаешь?
г) моцареллу режешь или трешь на терке? я резал у меня так как у тебя не получилось
219 419867
>>19866
150 г. воды. 220 г муки французская штучка (качество не стабильно!) иногда меньше воды берет), 1/8 дрожжей, 1/2 соли.
Замес в течение 20 минут планетарным миксером
Выбраживания в течение 12 часов, после того как растянул лепешку ещё час, закрытой пленкой.
Выпекал в форме для пиццы тефаль, внутренний диаметр 34 см.
Маслом не мажу, присыпаю мукой. Я когда выкладываю лепешку она оче влажная, я её растягиваю на муке из твёрдых сортов semola <поэтому что мне так нравится), потом осторожно перекладывпю в форму и чуть довожу лепешку до края формы, осторожно подтягиапя, так как форма уже чуть присыпага той же семолой, то подтягивается легко.
Тесто не может пригореть к форме, так как я выпекаю в два этапа. Если у тебя тесто пристаёт, то скорее всего это соус проникая через тонкий слой теста пригорает.
Моцарелла режу ножом, но достаточно мелко. Не тру.
220 419871
>>19867
Всё ясно, у тебя дрожжи не сухие какие-то. Я таких живых даже в продаже не видел.
221 419872
>>19866
че за дрожжи у тебя? живые? как называются?
222 419873
>>19867

>1/8 дрожжей



>>19872
Drozhzhi-SAF-Moment-bystrodejstvuyushhie-11g.jpeg116 Кб, 645x956
223 419874
>>19871
Самые обычные быстродействующие дрожжи. Пик. 1/8 чайной ложки.
224 419876
>>19874
у меня тесто было уже не тесто после 4х часов расстойки на таких дрожжах. оно потом в итоге не поднялось нифига в духовке и было очень пресное.
225 419877
тоже как у тебя дрожжи были
226 419878
>>19876
Какое количество сыпал?
227 419879
>>19878
пол пачки этой, как и советовали в шапке
228 419881
>>19879
Нахрен шапку. Я же пишу 1/8 чл.
ОДНА ВОСЬМАЯ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
15685710315510.jpg661 Кб, 777x566
229 419884
>>19867
Чет мало у тебя муки

>На 1 кг. муки берётся 20-40 гр. дрожжей.


Берем среднее число 30. У тебя считай 1/4 части кг
30/4=7.5 г дрожжей. В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей. Следовательно нужно 2 ложки дрожжей, а это 2/3 от 12 граммовой пачки САФа. Но никак не 1/8 ложки лол. Хотя на дваче верить анонам я бы точно не стал.
230 419885
>>19884
1\8 дрожжей, при этом он выстраивает тесто 12 часов.
231 419886
>>19884
Вот тогда у тебя будет результат >>19879 >>19876
232 419888
>>19885
>>19886
У любого такое будет, ибо предел САФ дрожжей это 4 часа.
233 419889
>>19888
Тебе говорят кладёшь много, ты говоришь про предел и продолжаешь тонну наваливать. Ты идиот?
234 419891
>>19889
Дебс, ты не мыслишь в кулинарии ничегошеньки. Когда ты это поймешь? Я даже догадываюсь, почему ты ложишь 1/8 ложки, потому что ты наслушался рецептов, в которых итальянцы кладут меньше грамма дрожжей, но забываешь, что в тех рецептах ЖИВЫЕ дрожжи и даже их кладут грамм. А 1/8 ложки это даже не грамм, это 0.5 грамма. Никто не делает с таким количеством дрожжей тесто для пиццы. Чекай мануалы., а пока ты выглядишь просто пиздаболом.
235 419908
>>19889
Скорее ты идиот со своими 1/8
https://www.youtube.com/watch?v=Sd3JkBDeTtA
236 419920
>>19891
>>19908
Скиньте фотографии своей пиццы. Моя >>19854
Видишь? Все работает и 12 часов выдержки и 1/8 дрожжей
pO.jpg255 Кб, 1100x911
237 419929
>>19864
Лол. Судя по всему, твоя домашняя пицца по себестоимости выходит как ресторанная. У нас 30 см стоит 290-345 рублей с примерно такой же начинкой как у тебя. Так она просто охуенная. И они на нее тратят максимум 100 рублей. Сыр с твоего пика стоит 200 рублей только, а ты почти весь его тратишь.
238 419930
>>19929
Меня тоже это смущает в его рецептах. Я не хочу покупать моцареллу по 1200р/кг. В своих пиццах использую грамм по 100 сулугуни по ~600р/кг + дешевый твердый сыр из пятерочки (главное, чтоб не "сырный продукт") по 500, вместе со всей начинкой одна большая пицца у меня стоит рублей 200 максимум.

Один раз я все же покупал моцареллу с ваших пиков (тоже эта Bonnfest) — по вкусу она вообще от обычного сыра не отличалась, только по консистенции (приятно тянулась). Сулугуни мне показался даже вкуснее, с тех пор только его использую
239 419931
>>19930
а можно узнать у тебя конкретные названия сулугуни и того самого твердого сыра? ну если фото этих сыров с этикеткой есть, то вообще кайф
240 419937
>>19929

>290-345 рублей


Какое же говно ты делаешь дома, раз пицца за 300 р для тебя охуенна.
241 419938
>>19132
Конечно тянется, по мне у нее текстура и вкус приятнее, когда на пицце плавится
242 419954
>>19854
Готов говорить. Жду когда ты покажешь теперь фотку своего борта и низ пиццы. К слову готовил я из макфы, замешивал 10 минут, а тесто расстаивалось час.
243 419960
Нашел в интернете вот это.
https://www.youtube.com/watch?v=5wmt-lUEcnk
Что за тесто сделал этот мужик? Молоко, яйца, мука, соль и сахар. Это тесто для булочек? Особенно удивила пицца для сынишки с начинкой из молочных сосисок. Бедный ребенок.
244 419981
>>19960
Для пирожков. Карательно!
245 419997
>>19954
Складки как у слона на жопе.
246 420019
>>19954
классно получилось. молодец, я думал, что ты просто сольешься
мимопроходил
247 420036
>>20019
Ну результат на самом деле не очень аккуратный и вышло не супер, просто времени не было делать. Я просто хотел показать, что акцент надо делать вовсе не на сорте муке, дроче граммовок и расстойке по 12 часов. Есть банальные основы, о которых в треде и не пишут.
20190915085517.jpg4 Мб, 4032x3024
248 420040
>>19954
Замечательно получилось. Спасибо.

Напиши, пожалуйста, рецепт, включая температуру, режимы готовки (гриль, верхняя нижняя полка) и тонкости, которые ты бы отметил (печешь сразу или два этапа?, как закидываешь лепешку, если ты кидаешь на раскаленный противень). Также какой диаметр, по фото как будто значительно толще лепешка, чем у меня. Смущает цвет — то ли фото такое, то ли она у тебя бледная, впрочем если выпекаешь в один этап, да еще и из макфы, по-другому и не выйдет. Очень понравились твои пузыри — у меня аналогичные будут не в каждом месте борта, например вот мой борт, там такого пузыря ты не увидишь. Так как у меня значительно больше выбраживание, то структура обычно равномерно пушистая, иногда попадаются пузыри, твоя структура менее равномерная, не знаю лучше это или хуже. Но что я точно знаю, это то, что при длительном выбраживании с малым количеством дрожжей начинает доминировать молочнокилсое брожжение, тесто приобретает офигительный вкус. Это нужно просто попробовать и согласно требованиям итальянского стандарта (неополитанская пицца) производства пиццы требуется 6-8 часов выбраживания (2 часа + 4-6 часов) https://pandia.ru/text/80/445/24380.php

Фото только такое. Ближайшую пиццу буду готовить через две недели как минимум, так как буду питаться не дома.
image.png387 Кб, 731x380
249 420054
>>20040
can't unsee
250 420126
>>19440
мазик кетчуп и дешевая колбаса....фу нахуй , ну нахуй, чисто норм сыр, норм томаты, норм кетчуп, норм вяленная колбаса, вот так надо
251 420128
>>19820
как хотим так и воротим, хуй итальянцам) тут чисто русский пиццач ебать, похуй ваще из какой муки
252 420135
>>19820
Наши иконы пиццы- самые красивые!
0565.jpg20 Кб, 621x386
253 420197
Задумался о тесте на опаре. Есть ли у анончика рецептик и описание как и что делать? Какие преимущества у опарного теста перед обычным что мы тут делаем?
254 420220
>>20197
Бамп вопросу. Почему тред мертвый? В каком-нить фагаче или политаче уже бы постов 100 было в треде. Посмотрел парочку видео с опарами, херня какая-то. Как только люди не извращаются и даже маргарин кладут, а вместо воды молоко.
https://www.youtube.com/watch?v=1ZDskzRy3t4
255 420227
>>20220

>херня какая-то


this

Опара нужна в некоторых видах пирогов и т.п. Посмотри теле-теле-тесто. Не надо велосипед из пиццы изобретать.
Poolish.jpg77 Кб, 758x486
256 420271
>>20227
Ну почему же ты так категоричен, анон? Насколько я понял, опара дает воздушность тесту, будут дырочки >>19954 как вот у этого анона. Он кстати рецептиком не поделился почему-то. Вот мужик похоже на опаре готовит. В наших случаях опара вроде как до 1 часа делается.
https://www.youtube.com/watch?v=DhtCfoVY8jk

Собственно завтра у меня такой квест. Делаю опару так.
300 муки
140 воды
соль по вкусу
10 оливкового масла
1 чайная ложка дрожжей САФ

Беру 150 муки и 75 холодной воды. В воде размешиваю дрожжи и вливаю в муку, мешаю тщательно, потом накрываю пищевой пленкой и на 1 час (или когда пузыриться начнет) ставлю в теплое место. Затем всыпают туда оставшуюся муку и добавляю соль с маслом. Замешиваю и делаю шарик сразу, присыпаю чуть мукой, накрываю пленкой и ставлю на 1 час расстаиваться. Вынимаю и начинаю придавать форму.

Собственно как идея? Я не обосрусь ведь? Насколько я понял, соль замедляет действие дрожжей, поэтому я добавлю ее уже после опары.

Алсо, замечаю что итальянцы кладут 1-2 грамм fresh yeast типа живых дрожжей. У нас же бухают по 20-40 грамм. В чем соль? Типа больше вбухивают чтобы тесто быстрее поднялось или же у итальянцев просто живые дрожжи кардинально отличаются от наших и поэтому их дрожжей надо мало, а наших по пол пачки сыпать?
257 420282
>>20040
>>20271
Не поделился, так как занят был всю неделю, да и если честно, то все ньюансы описывать дохера времени займёт. Просто лень. Я попытаюсь сейчас описать, всё что хотел, но не знаю получится ли. Вот например все дрочат на граммовки. Это неправильно. Одна пачка муки стояла под кондиционером и супер сухая. Другая рядом с овощами и ужасно влажная. Я уж вообще про саму муку молчу. Надо брать воды чуть больше чем от половины муки и подсыпать муку в дальнейшем до такого состояния, чтобы тесто совсем слегка липло к рукам после замеса в 10-20 минут. Опять же надо тестировать сколько твоя духовка жарит. Если у тебя не получается реализовать корочку за 7-10 минут, значит стоит чуть меньше добавлять воды. С дрожжами то же много всего можно описать. Я лично советую сыпать столько, сколько написано на этикетке. Суть в том, что производитель лучше знает в какой жопе хранятся его дрожжи и то, что половина из них не активируется. Худшее, что ты можешь получить - привкус дрожжей, ну это крайне сильно надо будет переборщить. В тёплой воде тоже обязательно с щепоткой сахара размешивать, лучше сработают и быстрее, а при замесе руками равномернее разойдуться. Сколько времени расстраивать? Всё зависит от того, что вы хотите получить. Крупные пузыри неаполитанской(час полтора) или типичную нью йоркскую пиццу с хлебным мелкопузырчатым тестом(как писал анон - по 10-12 часов, со спусканием лишнего), как тут >>20040 Опять же про эти типы пицц и про дрожжи - отдельный разговор. Как и про муку. Это всё очень много текста. Скажу что хорошую неполитанскую получить можно в обычной духовке с конвекцией, желательно с камнем. Если нет, то на сковороде или с разогретым противнем. Если с формой, то на нижних полках, с последующей перестановкой вверх. Всё нужно, чтобы пропечь низ пиццы. У меня не слишком хорошая пицца вышла. Я последнее время не готовлю, и квартиру сменил, а вместе с ней и электро плиту с конвекцией. Новая газовая явно по жару не тянет. Пришлось доводить грилем, тоже газовым, но результат не супер хороший, наверное лучше было бы использовать сковороду и гриль или менять положение противня. Вообщем суть в том, чтобы максимально быстро и на максимальном жару запечь каждую из сторон пиццы. Хоть строительным феном её запекайте, главное результат. У всех плиты разные, поэтому эти измерения - чушь полная. Главное знайте, если вы готовите пиццу дольше 10-15(МАКСИМУМ) минут - вы делаете что-то не так. Настоящая пицца - это мягкое тесто и вкусная хрустящая корочка. Неаполитана - воздушная с тонкой коркой, нью-йорк - более плотная с толстой корочкой. Если у вас не хрустит корочка, если она твёрдая как камень, если низ чёрный или белый. Это значит, что вы что-то делаете не так. Вообще перечитал сейчас и поняло, что написал какой-то безсвязный бред. Постараюсь завтра сделать пиццу получше и по шагам расписать рецепт.
257 420282
>>20040
>>20271
Не поделился, так как занят был всю неделю, да и если честно, то все ньюансы описывать дохера времени займёт. Просто лень. Я попытаюсь сейчас описать, всё что хотел, но не знаю получится ли. Вот например все дрочат на граммовки. Это неправильно. Одна пачка муки стояла под кондиционером и супер сухая. Другая рядом с овощами и ужасно влажная. Я уж вообще про саму муку молчу. Надо брать воды чуть больше чем от половины муки и подсыпать муку в дальнейшем до такого состояния, чтобы тесто совсем слегка липло к рукам после замеса в 10-20 минут. Опять же надо тестировать сколько твоя духовка жарит. Если у тебя не получается реализовать корочку за 7-10 минут, значит стоит чуть меньше добавлять воды. С дрожжами то же много всего можно описать. Я лично советую сыпать столько, сколько написано на этикетке. Суть в том, что производитель лучше знает в какой жопе хранятся его дрожжи и то, что половина из них не активируется. Худшее, что ты можешь получить - привкус дрожжей, ну это крайне сильно надо будет переборщить. В тёплой воде тоже обязательно с щепоткой сахара размешивать, лучше сработают и быстрее, а при замесе руками равномернее разойдуться. Сколько времени расстраивать? Всё зависит от того, что вы хотите получить. Крупные пузыри неаполитанской(час полтора) или типичную нью йоркскую пиццу с хлебным мелкопузырчатым тестом(как писал анон - по 10-12 часов, со спусканием лишнего), как тут >>20040 Опять же про эти типы пицц и про дрожжи - отдельный разговор. Как и про муку. Это всё очень много текста. Скажу что хорошую неполитанскую получить можно в обычной духовке с конвекцией, желательно с камнем. Если нет, то на сковороде или с разогретым противнем. Если с формой, то на нижних полках, с последующей перестановкой вверх. Всё нужно, чтобы пропечь низ пиццы. У меня не слишком хорошая пицца вышла. Я последнее время не готовлю, и квартиру сменил, а вместе с ней и электро плиту с конвекцией. Новая газовая явно по жару не тянет. Пришлось доводить грилем, тоже газовым, но результат не супер хороший, наверное лучше было бы использовать сковороду и гриль или менять положение противня. Вообщем суть в том, чтобы максимально быстро и на максимальном жару запечь каждую из сторон пиццы. Хоть строительным феном её запекайте, главное результат. У всех плиты разные, поэтому эти измерения - чушь полная. Главное знайте, если вы готовите пиццу дольше 10-15(МАКСИМУМ) минут - вы делаете что-то не так. Настоящая пицца - это мягкое тесто и вкусная хрустящая корочка. Неаполитана - воздушная с тонкой коркой, нью-йорк - более плотная с толстой корочкой. Если у вас не хрустит корочка, если она твёрдая как камень, если низ чёрный или белый. Это значит, что вы что-то делаете не так. Вообще перечитал сейчас и поняло, что написал какой-то безсвязный бред. Постараюсь завтра сделать пиццу получше и по шагам расписать рецепт.
258 420346
>>20282
Как обещал пилю рецепт. Всё расписано на приготовление 2ух пицц.

Начнём с начинки, как самой простой части. Я взял оливки, пару сыров, бекон. Какой-то средне твёрдый сыр и что-то похожее на моцареллу, вроде из аргентины за 450 рублей кило.
В качестве соуса взял резанные томаты в соку, которые прожарил с травами и чесноком. Можете взять готовый соус типа дольмио и так же просто прогреть его в сковороде. Основное правило - не использовать сырых продуктов (курица) и тех, что дадут много сока(лук, сырые помидоры).

Для теста. 300 граммов муки. Просеиваем, смешиваем с чайной соли. Пол пачки дрожжей. Разводим на 2 / 3 стакана тёплой воды с пол ложкой сахара. Ждём 5 минут.

Смешиваем и мешаем вилкой или миксером минут 5. Даём отдохнуть минут 5. Полученное тесто вымешиваем минут 10-15, добавляя немного муки, чтобы не липло к рукам. Не стоит перебарщивать. Тесто для пиццы довольно жидкое, так что к рукам будет липнуть всё равно. Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.

Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час. Если хотите супер больших пузырей, то часа на 3.

Спустя время - достаём бывший шарик, а ныне лепёшку и хорошенько обсыпаем её мукой. Запомните, что чем больше вы дрочите эту лепёшку, тем меньше там будет пузырей и тем плотнее будет тесто. Лепёшку расправляем на столе с мукой и аккуратно формируем бортик, продавливая 3мя пальцами канавку в сантиметре от края теста. Самое тесто растягиваем как душе угодно. Я рекомендую просто дрочить его на кулачках как-то, пока не получится нужный блинчик. Диаметр примерно 30см. Расправляем блинчик, поправляем борта.

Пошло самое важной и самое сложное. Тут надо понять что у вас с духовкой, противнем. Какие есть варианты.
1 Самый хороший - Есть конвекция и духовка жарит 300+.
Такой вариант был у меня на прошлой квартире. Тупо врубаем полную мощность. Выкладываем начинку. Кладём пиццу на среднюю полку с любым противнем. 6-8 минут - достаём супер пиццу с тонкой хрустящей коркой.
2 Средний вариант - Конвекции нету, духовка бздит 275.
Такой вариант у меня сейчас. Тут уже надо выдумывать. Обычный противень сильно снизит температуру духовки, если ставить холодным. Нужно или разогреть его сначала и выкладывать пиццу на горячий. Или юзать специальный противень для пиццы или юзать разогретый камень. Камень конечно лучший вариант, противень для пицца зато самый удобный. Стоит примерно 400 рублей на озоне. В любом случае 3-5 минут на средней полке, открываем, обмазываем края оливком маслом. Ещё 4-5 минут. Если есть гриль, то ещё минут 2-3 под ним, если нет, то просто в духовке чуть дольше.
3 Другой средний вариант - Конвекции нету, духовка ссаненькая 250+, есть гриль.
Готовим пиццу в сковородке(нужна сковорода для духовки). Тут надо уточнить, что начинку пока класть не надо. Смазываем сковороду маслом. Выкладываем блинчик на сковороду и готовим на среднем огне минуты 3-6, пока тесто не начнёт пузыриться. Выкладываем начинку. Как только видим, что низ начинает подрумяниваться. Ставим в под гриль на 5 минут.
4 Хуёвый вариант. Нихуя нету - духовка ссаненькая.
Этот вариант к пицце уже не имеет отношения. Это скорее продукт пиццесодержащий. Опять смазываем сковороду маслом, выкладываем туда блинчик. Ставим на нижнюю полку на 5-8 минут. Зависит от того на сколько ссаненькая духовка. Достаём, переворачиваем сковороду на тарелку. Смазываем маслом. Кладём блинчик румяной стороной вверх. Накладываем начинку. Средняя полка 8-10 минут.

Стоит помнить, что все операции с духовкой производятся на максимальной температуре, а духовка предварительно разогрета. Собственно всё.
258 420346
>>20282
Как обещал пилю рецепт. Всё расписано на приготовление 2ух пицц.

Начнём с начинки, как самой простой части. Я взял оливки, пару сыров, бекон. Какой-то средне твёрдый сыр и что-то похожее на моцареллу, вроде из аргентины за 450 рублей кило.
В качестве соуса взял резанные томаты в соку, которые прожарил с травами и чесноком. Можете взять готовый соус типа дольмио и так же просто прогреть его в сковороде. Основное правило - не использовать сырых продуктов (курица) и тех, что дадут много сока(лук, сырые помидоры).

Для теста. 300 граммов муки. Просеиваем, смешиваем с чайной соли. Пол пачки дрожжей. Разводим на 2 / 3 стакана тёплой воды с пол ложкой сахара. Ждём 5 минут.

Смешиваем и мешаем вилкой или миксером минут 5. Даём отдохнуть минут 5. Полученное тесто вымешиваем минут 10-15, добавляя немного муки, чтобы не липло к рукам. Не стоит перебарщивать. Тесто для пиццы довольно жидкое, так что к рукам будет липнуть всё равно. Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.

Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час. Если хотите супер больших пузырей, то часа на 3.

Спустя время - достаём бывший шарик, а ныне лепёшку и хорошенько обсыпаем её мукой. Запомните, что чем больше вы дрочите эту лепёшку, тем меньше там будет пузырей и тем плотнее будет тесто. Лепёшку расправляем на столе с мукой и аккуратно формируем бортик, продавливая 3мя пальцами канавку в сантиметре от края теста. Самое тесто растягиваем как душе угодно. Я рекомендую просто дрочить его на кулачках как-то, пока не получится нужный блинчик. Диаметр примерно 30см. Расправляем блинчик, поправляем борта.

Пошло самое важной и самое сложное. Тут надо понять что у вас с духовкой, противнем. Какие есть варианты.
1 Самый хороший - Есть конвекция и духовка жарит 300+.
Такой вариант был у меня на прошлой квартире. Тупо врубаем полную мощность. Выкладываем начинку. Кладём пиццу на среднюю полку с любым противнем. 6-8 минут - достаём супер пиццу с тонкой хрустящей коркой.
2 Средний вариант - Конвекции нету, духовка бздит 275.
Такой вариант у меня сейчас. Тут уже надо выдумывать. Обычный противень сильно снизит температуру духовки, если ставить холодным. Нужно или разогреть его сначала и выкладывать пиццу на горячий. Или юзать специальный противень для пиццы или юзать разогретый камень. Камень конечно лучший вариант, противень для пицца зато самый удобный. Стоит примерно 400 рублей на озоне. В любом случае 3-5 минут на средней полке, открываем, обмазываем края оливком маслом. Ещё 4-5 минут. Если есть гриль, то ещё минут 2-3 под ним, если нет, то просто в духовке чуть дольше.
3 Другой средний вариант - Конвекции нету, духовка ссаненькая 250+, есть гриль.
Готовим пиццу в сковородке(нужна сковорода для духовки). Тут надо уточнить, что начинку пока класть не надо. Смазываем сковороду маслом. Выкладываем блинчик на сковороду и готовим на среднем огне минуты 3-6, пока тесто не начнёт пузыриться. Выкладываем начинку. Как только видим, что низ начинает подрумяниваться. Ставим в под гриль на 5 минут.
4 Хуёвый вариант. Нихуя нету - духовка ссаненькая.
Этот вариант к пицце уже не имеет отношения. Это скорее продукт пиццесодержащий. Опять смазываем сковороду маслом, выкладываем туда блинчик. Ставим на нижнюю полку на 5-8 минут. Зависит от того на сколько ссаненькая духовка. Достаём, переворачиваем сковороду на тарелку. Смазываем маслом. Кладём блинчик румяной стороной вверх. Накладываем начинку. Средняя полка 8-10 минут.

Стоит помнить, что все операции с духовкой производятся на максимальной температуре, а духовка предварительно разогрета. Собственно всё.
259 420347
>>19954
Чот как земля. У псевдокассирши красивше.
>>20346

>Пол пачки дрожжей


Лол что блядь? Покажи ка свою пачку дрожжей.
image.png489 Кб, 600x450
260 420349
>>20347
Ну фотки не очень согласен. Тут в разы лучше же, рецепт тот же >>20346

>Лол что блядь? Покажи ка свою пачку дрожжей.


Фотка с инторнетов. Я выше уже писал, что отмеряю по совету производителя.
saturn.jpg130 Кб, 500x319
261 420353
>>20346
Мужик, если я буду тесто отстаивать 3 часа, оно займет почти всю емкость. Где я проебываюсь? Много дрожжей кладу? Кладу одну ложку чайную. За 2 часа оно поднимается и "растекается2 по емкости. Не так как на видео, где после 2 часа у людей поднимается лишь в 2 раза и сохраняет форму. У меня тупо "растекается" по емкости. Дрожжи САФ момент. 300 муки и 150 воды. Вот сегодня кстати делал >>20271 и опять разочаровался. В общем руками сделал основу на 30 см, разогрел электродуховку на MAX (судя по всему это 260+ градусов), перевернул свой круглый противень и прям на него уложил основу, предварительно смазав противень маслом. Сверху томатный соус и сыр, на сыр немного помидор (без жидкости, немного отжал их) и колбасы. Кидаю в духовку, жду заявленные 7 минут, открываю и что я вижу? А нихуя. Тесто сырое, зато сыр уже почти готов, колбаса закоптилась немного. В итоге еще продержал в духовке это пиццу помимо 7 минут целых 15. И только тогда корочка основы стала съедобной. Но основа опять засушилась. Я уже и тесто разное пробовал и опару вот сегодня делал и один фиг. Зато когда я ставлю духовку на 180 градусов и пеку пиццу 20-25 минут, то она выходит просто охуитительная. Может проблема в самой духовке? Она такая как тебе сказать электрическая, сверху и снизу тены идут, которые накаляются. Я пиццу ставлю ровно посерединке. На пике моя печь.
262 420359
>>20353

> Кладу одну ложку чайную. За 2 часа оно поднимается и "растекается2 по емкости. Не так как на видео, где после 2 часа у людей поднимается лишь в 2 раза и сохраняет форму.


Это нормально и даже хорошо. Просто у тебя тепло в квартире. Если смущает, то просто выпусти пальцами совсем уж лишний воздух. Да и 3 часа выстаивать по моему рецепту, это если уж совсем хочется дырявых пузырящихся бортов.

По твой проблеме, да, дело в духовке. Тут 2 решения есть. Первый - самый простой, взять вариант готовки со сковородой и довести верх на верхнем теней уже в твоей духовке. Второй - сначала 5
3-4 минуты выпекать основу, а только потом положить начинку и смазав борты маслом готовить еще 5 минут. Тут в физике проблема. Твоя духовка с тенами неравномерно распределяет тепло. Т. е. На тенах 260 градусов, а вот по бокам пиццы градусов 150. В результате сыр по центру у тебя горит, а края пиццы сырые. Наверное можно попробовать готовить сначала на нижнем, а потом на верхнем, ставя пиццу в противоположные тену стороны, но вариант сомнительный.
263 420363
Сходил на мастер-класс в пиццу 22см, всем, кто из Питера, дико рекомендую . За 150 рублей делаешь пиццу и ешь, плюс замешиваешь тесто и забираешь домой.
264 420364
>>20363
А, в Москве они тоже их проводят, запись по четвергам в инсте.
265 420366
>>20349
Ну так ты и говори что быстрорастворимые. Я брикеты на рынке покупаю, там полтпачки будет явно многовато
makfa.jpg282 Кб, 718x718
266 420556
Пока что это лучшее тесто для пиццы.
saf.jpg77 Кб, 700x700
267 420558
Ну в смысле из недорогих. За 180 рублей какая-нить трушная итальянская фарина будет наверное лучше. Когда месишь, аж офигеваешь от нежности данной муки. Тесто просто топ. Жалко еще, что вот таких дрожжей не могу нигде найти. Везде просто саф, а я хочу для пиццы. Вот этот сыр купил кстати >>19864 за 190 рублей. Разделил на 2 части и натер. На удивление половины хватило с горой на 33 см пиццу. Куда анон кладет 170 г я не понимаю, это слишком много. Этого кусочка хватит на 2 раза и моцарелла реально офигенная, не как эта >>19328. Кстати Аладушкин мука для пиццы тоже хороша, но не такая воздушная как у Макфы. Наверное не буду пробовать сулугину Умалат, останусь на моцарелле Бонфесто.
268 420563
>>20556
наеб гоев на даллары. небось стоит в 1.5-2 раза дороже обычной муки высшего сорта? специально тестил йобамуку вроде французской штучки за 130р (и еще какую-то, не помню бренд) и обычную за 50р, при одинаковом рецепте разницы вообще никакой нет
muka1.jpg247 Кб, 800x1410
269 420564
>>20563
42 рубля за 1 кг вчера была. Взял одну пачку, теперь хочу поехать и взять штук 5. После обычный Макфы разница есть, но не большая. А вот после пика разница просто пиздец. Тесто из Щедрого мельника получилось просто ужасное, хотя стоит оно 40 рублей.
270 420565
>>20563
Французская штучка кстати самая дешевая мука. 35 рублей у нас. Я про нее отзывы прочитал, там пиздец, антисанитария какая-то даже есть, люди очень жалуются.
271 420574
Вся мука в качестве упала. Также макфа в жёлтой пачке стала хуже и на вкус и технологически. Они стали прежнюю муку-макфу паковать в белые пакеты, а в жёлтую херачат "фураж" 4 и 3 категории.
272 420596
>>20558
Тестил их. Такие же дрожжи, только с добавлением порошка лука (что? нахуя?)
273 420704
>>20574
Может быть в твоем сельпо муку хранят в сыром погребе, недавно макфу пробовал, было все в норме, не заметил изменений. Но зато заметил изменения в микро помидорке, 70 г или сколько там в этой самой маленькой банке. Их делают в Италии, поэтому я не парился из-за качества, но недавно тушил капусту и добавил из запасов туды этой пасты, в итоге капуста получилась такой кислой, что пришлой выкинуть нахуй, тупо несъедобное химозное говно. Где я нарушил рецептуру- хуй его, все списываю на плохую испортившуюся томатную пасту. Благо у нас в магазах есть несколько видов пасты, буду пробовать другую, tutti или как ее там, тоже италиано-пидариано.
274 420752
Заготовил 38 литров помидоров по рецепту этой бабушки. В некоторые банки добавил сладкого перца. Вкусно до невозможности. И на щи-борьщи хватит и на пиццу и прочие соусы. Да и так поесть как закуску!
https://youtu.be/Qn_Yx3NmaNY
275 420771
>>20752

>Заготовил 38 литров


Почему 38? Банки разве не по 5 и 3 литра бывают? Или у тебя 38 литровых банок? Сфоткай, интересно посмотреть на них
276 420772
>>20771
Еще 2л есть.
277 420773
>>20771
Я так и знал что попросят сфоткать. Я разложил все в шкафы уже. Но все равно попробую сфоткаю завтра. А зачем тебе? Не веришь?
278 420774
>>20771

>Банки разве не по 5 и 3 литра бывают?


Лолват? Есть от 0,5 до 10.
279 420795
>>20774
Как набрать 28 литров минимальным числом банок?
280 420796
>>20795
Взять банку на 30л
281 420830
Оказалось чуть больше 38.
282 420832
Теперь буду делать мацарелу по этому рецепту из деревенского молока.
https://youtu.be/UbfGamidPfo
283 420833
Потом планирую сделать пеперони сыровяленую. Потом надо выложить из кирпича и глины печь для пиццы и тогда можно пановати. Ещё много работы
284 420835
>>20833
Пшеницу не забудь вырастить.
285 420842
>>20835
Всё верно говорит, ведь как иначе добиться 470С. Тоже хочу себе на даче сделать печь.
286 420843
>>20842
Ещё не забудь сделать пластическую операцию и сменить фамилию на итальянскую.
287 421048
Я понимаю, что этот тред про идеальную настоящую итальянскую пиццу из каменной печи, но
Какая замороженная пицца самая годная? Тысячу лет не ел замороженных пицц, свои и из доставок уже надоели и хочется того вкуса. Это как с дошиком, иногда пиздец как хочется
image.png1,1 Мб, 693x732
288 421053
>>21048
Помню вкус пиццы из 90ых. Такая мелкая была в вакууме. У неё отчётливый вкус грибов, видимо консервированных, едкий сырный сыр и тесто слегка резиновое, но податливое. С детства таких не встречал. Из тех что брал в коробке почти всё говно, причём супер оверпрайс. Пикрелейтед плюс минус можно кушать.
289 421054
>>20835
Это не надо. Есть методики увеличения клейковины в тесте. Можно взять дешёвую муку, намыть из неё клейковины и добавлять в замес, увеличивая содержание белка в тесте и улучшая ее функционально технологические свойства.
290 421055
>>21054
Раскажи как
16976.jpg61 Кб, 464x492
291 421065
>>21048
Ристоранте, наверное. Но про лухари маркет что там в глобус-гурме я в душе не ебу.
292 421071
>>21055
Я другой анон. Делается максимально просто. Берёшь просто и моешь тесто в воде. Крахмал вымывается, остаётся глютен, он же белок, он же сейтан - веганское хрючево. Проблема только в том, что я выше уже писал, что для итальянской пиццы неполитаны белок НИНУЖОН, а для ньюйоркской у вас не хватит температуры печи. Что вбил в головы вообще эту мысль с белком, откуда вы её взяли?
293 421073
>>21065
>>21053
Ну вы и говноеды пиздос
>>21048
Biuitoni
294 421076
>>21053
Резиновое, но поддатливое - лучше и не опишешь, что-то в этом есть
295 421101
>>21071
Спасибо, но белок глютен, превращающийся в клейковину при взаимодействии с водой и даёт тесту силу, ибо он (белок) и является той несущей опорой которая держит пористое тесто. Мы получаем тесто которое можно хорошо и тонко тянуть без разрывов. Йоу
296 421121
>>21101
Лень было расписывать, но все же попытаюсь. Для чего нужно сильное тесто. Клейковина это та часть, что держит тесто, когда крахмал пожирается дрожжами. Образуются многочисленные пузыри. Тесто принимает структуру паутинки из глютена на разрезе и сама булка из печи становится супер хрустящей и легкой. Всё звучит очень круто, но давай перейдём к ньюансам.
1 как нам добиться этого теста? Нам нужны особые дрожжи, возможно стартер многолетний. Нужны 2 этапа холодной расстойки суммарно на 20-30 часов. Все это для того, потому что в сильном тесте бактерии дрожжей распространяются хуже и при теплой расстойке будут огромные редкие пузыри. Более того нужен скилл управления с тестом, чтобы ты не нарушил структуру и не смял итоговую лепешку в комок. Есть ли у тебя стартер? Готов ли ты возится так с тестом по 2 дня? Я вот более чем уверен, что ты наврятли даже сможешь купить такие дрожжи, что проживут дольше 10 часов. Тот анон с которым я спорил выше выкладывал фото борта пиццы, что расстраивалась 24 часа. Ты видел его борт? Видел там пузыри? Я не нашёл, а это значит, что дрожжи ВСЕ. Там обычное хлебное тесто.

2 Как запечь такую пиццу? Глютен и клейковина, это не крахмал т. е. сахара. Ему нужна температура куда выше, чем та, что есть в духовке. Чтобы получить хрустящий борт придется высушить пиццу или есть мягкий плотный борта со вкусом сушки.

Пицца в оригинале это именно хрустящая пустотелая лепешка. Именно для этого и занимаются всем этим. Вы же ищете эталоны, но делаете обычную хлебную булку из сетевых пиццерий, которую можно делать без всех этих вещей. Это не значит что это плохо или хорошо. Это просто бессмысленно. Это как готовить котлеты из рибая. Вы просто не понимаете процесса и для чего делается то или иное. Как папуасы каргокультисты, что делают самолеты из пальмовых листьев.
297 421127
>>21121
Ты толстый тролль что-ли?
В сильном тесте, то есть с приличным содержанием клейковины дрожжи будут плохо размножаться? Бред. В сложном тесте , где много жиров, я соглашусь, но клейковина никак не влияет на интенсивность брожения. Да и различия там на 2 — 3%. То есть слабая мука имеет 10% белка а сильная 13% белка. Эти 2 процента никак не ухудшат условия жизни микробов.
298 421128
>>21127

> сложном


сдобном
299 421130
>>21121
Ты сам каргокультист в квадрате. Ибо я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится, а ты витаешь в каких-то ебенях.
300 421131
>>21127
Я тебе рассказал как факт для эталонной ньюйоркской пиццы с эталонной равномерной структурой. Если ты не видишь разницы в 2-3 процентах белка, зачем тогда вы ищите именно такую муку? Ты противоречий здесь не видишь?
>>21130

> я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится


> на двачах сказали, что настоящие пиццейолы делают только из белкового теста, значит мне так нравится. Буду добывать белок руками.


Ты уж определись для себя ты делаешь или потому что так СКОЗАЛИ
301 421132
>>21131

>добывать белок руками


Это типа ЖАМКАТЬ ПЕППЕРОНИ?
302 421134
>>21132
Холопеньей по тесту шлёпать.
303 421135
>>21134
ТЯНУТЬ КОРЖ?
304 421161
>>21131

> Если ты не видишь разницы в 2-3 процентах белка, зачем тогда вы ищите именно такую муку? Ты противоречий здесь не видишь?


Не видят разницы дрожжи, а не я. А для меня лишняя клейковина даёт лучшую возможность растянуть тесто, без разрывов. Ты плохо понимаешь написанное.

> > я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится


> > на двачах сказали, что настоящие пиццейолы делают только из белкового теста, значит мне так нравится. Буду добывать белок руками.


> Ты уж определись для себя ты делаешь или потому что так СКОЗАЛИ


Ты бредишь. Ни чем не могу тебе помочь, братишка.
.
305 421191
>>21161

>А для меня лишняя клейковина даёт лучшую возможность растянуть тесто, без разрывов


Т.е.по твоему вся суть сильного теста в том, что тесто меньше рвётся?

>Ты бредишь. Ни чем не могу тебе помочь, братишка.


К слову, боюсь даже представить что там у тебя за тесто такое, что оно рвётся
306 421193
>>21191
По мне, чем больше белка, тем больше воды удержит. Чем больше удержит воды, тем мне больше нравится на вкус основа, которая получается. И цвет лучше. Чисто практика, ничего личного. Выпекаю на 300с.
307 421194
>>21161
Ты дебил чтоли? ещё какието проценты вымеряешь блядь руками помни тесто и раскатай скалкой и нихуя рватся не будет чо как маленький то.
308 421210
>>21194
Да ну вас нахер, троли ебаные. Хуй свой скалкой раскатай и выпекай.
309 421211
>>21191

> Т.е.по твоему вся суть сильного теста в том, что тесто меньше рвётся?


Нет только. Сильное тесто даст большую воздушность, потому что стенки пузырьков более прочные способны удержать форму с большим количества газа внутри. К примеру ржаная мука содержит очень мало клейковины, или совсем не содержит, я не знаю точно. Поэтому из ржи невозможно испечь изделие пышное, которое увеличивает объем в 3 раза, к примеру
310 421213
Короче новый положняк в пицаче: в связи с ухудшением качества муки в расеюшке МОЕМ КЛЕЙКОВИНУ. Прошу добавить в шапку
311 421230
Пацаны, а можно эти ваши пиццы в разъемной форме для выпекания делать, просто я криворукий, а так положил в форму да раскатал?
312 421233
>>21073

>Biuitoni


У нас такое дерьмо не лежит в магазинах, так что обтекай гейропейская подстилка.
313 421234
>>21210
https://www.youtube.com/watch?v=PwtLy3xIDZU
Просвещайся быдло тупое.
314 421239
>>21234
Промвещайся быдло, тупое.
https://pandia.ru/text/80/445/24380.php

>При приготовлении пиццы «pizza Napoletana STG» не допускаются иные способы работы с тестом, в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса.

315 421248
>>21211
Да, всё верно. Именно это и мешает дрожжам распространятся по тесту. Для сильного теста нужно медленное холодное брожение, как я и написал выше иначе у тебя будет тесто с огромными неравномерными пузырями. Ты написал тоже, что и я по сути.
316 421254
>>21248
4-6 часов хватает.
317 421257
>>21248
Дак я что пиццу, что пироги, что просто хлеб всегда делаю с холодным брожением в холодильнике. Но делаю это не для каких-то там пузырей, а по моим ощущениям выпечка приобретает чуть более ярко выраженный хлебный вкус.
318 421279
>>21239

>в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса


А, собственно, почему?
Есть какие-то объективные причины, или просто нетруъ?
319 421282
>>21233
Ну так ты и не указал, что капчуешь из села за полярным кругом, куда не доставляют даже с озона.
320 421284
>>21279
Особенность раскатывания: когда растягиваешь, формируешь центр тоньше, борта сами толще будут из за такого способа. Плюс не мнешь глютеновый каркас, а тяшень. Скалкой все одной толщины.
321 421292
интересно, заметят ли мамины пиццайолы ИТТ разницу между труъ пиццей и пиццей, раскатанной скалкой (с одинаковыми топпингами)

сам растягиваю руками только из-за отсутствия скалки
322 421299
>>21230
Можно, с толщиной не проебись.
>>21292
Не заметят. Это как знаменитый слепой тест оркестра за шторой, та же херня будет, проебутся.
323 421300
>>21299

>знаменитый слепой тест оркестра за шторой


Чё за знаменитый слепой тест? Интересно стало, а найти не получается
324 421302
>>21300
Это похоже про то как собрали ценителей теплого лампового звука для оценки качества колонок. Они нашли кучу недостатков в передаче звука, хотя играл настоящий оркестр. Но там вроде не штора была.
325 421305
Форсер "Французской штучки", ты какую из берешь? А то я не могу разобраться. Цельнозерновая по идее не подходит, она же не белая.
326 421309
>>21292
Если будешь делать ты, то конечно нет, кто же будет разбираться в сортах говна. А если хорошая пицца, да в угольной печи?
327 421311
>>21305
Беру второй пик, там где экстра. Но вот только качество не стабильно — одно время норм воды брала, потом стала как сокольническая, теперь снова норм. Хз.
Из цельнозерновой тоже делал, смешивая 1 к 1 с экстра. Мне нравится.
328 421313
>>21311
Вот кстати из цельнозерновой в смеси с экстра.
329 421319
>>21313
Ты борта еще мукой присыпаешь перед тем как отправить в печь? Просто не понимаю откуда эти ламповые крошки у тебя образуются.
3288208.jpeg49 Кб, 600x800
330 421321
Господа, а кто нить из вас пробовал данную фарину? Слишком большая разница будет по сравнению с Макфой или оно того не стоит? Видел сегодня ее в супермаркете за 180 рублей 1 кг.
http://otzovik.com/review_4918484.html
331 421322
>>21309

>А если хорошая пицца, да в угольной печи?


а если Гордон Рамзи будет делать, да из муки собственного производства? не строй из себя клоуна, говно
332 421324
>>21321
Ну, спагетти итальянского производства реально отличаются по вкусу от рашкинских (в лучшую сторону, конечно). Если реально сделана в Италии, то можно попробовать. Если нет, то наеб гоёв на даллары (как французская штучка по 150р, которая не отличается от ноунейм муки по 50р)
alveolatura-pizza.jpg90 Кб, 700x525
333 421326
>>21324
Ты на дальнем востоке живешь? ФШ стоит 105 рублей за 2 кг. Макфа стоит 53 рубля за 1 кг. Двух кг Макфы не видел. Макфа для пиццы стоит 55 рублей, но сейчас скидки по 33 рубля на нее.
makfa.jpg282 Кб, 718x718
334 421332
>>20346

>Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.


А потом ты пишешь

>Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час.


Какой смысл 2 раза делать одно и то же? Это что-то дает? Разве тесту не хватит 1 часа? А если не хватит, то не проще сразу ему дать стоять 2 часа?
image.png668 Кб, 710x550
335 421341
>>21332
Вся расстойка теста делается для одной цели - добиться больших равномерных пузырей. Если тебе они не нужны и достаточно хлебного теста типа пикрил, то можно обойтись и получасом. Если хочешь пузырей типа как на этом посте >>21326 то необходимо больше времени. Расстойка же в 2 этапа нужна для равномерности пузырей. У дрожжей всё как у людей. Не перемешивай тесто и у тебя будет москва, где треть населения страны располагается. Опять же пузыри тоже идут по пути наименьшего сопротивления, соединяясь в один большой.
sage 336 421373
>>21324

>Итолянская мука и макарошки вкуснее я так скозал!


Не слушайте этого еблана, мука везде одинаковая, отличается лишь сорт высший 1 2 3, жертвы маркетинга блядь.
337 421382
>>21373
Иди нахуй, макфинский лахтинец. Жри сам свою макфу, с переработкой и фуражки 4 и 5 категории
мимо крокодил, технолог пищевых производств, предприниматель, миценат
338 421383
>>21382

> фуражки


Фураж отбеленный диоксидом титана
b158.jpg42 Кб, 590x362
339 421393
>>21373

>мука везде одинаковая


Ох лол. Читай @ смотри пик
https://crucide.livejournal.com/131052.html
340 421397
>>21393
ты дура ебаная похуй в какой стране сделали везде мука делится на сорты
>>21382

>мимо крокодил, технолог пищевых производств, предприниматель, миценат


Таблетки прими шизло.
341 421400
>>21397
Читать не умеешь? Бывает.
342 421403
>>21400
Я умею не только читать а ещё анализировать информацию, мука во всех странах одинаковая а то что там какое-то пиздло в твитере пишет мне поебать я даже читать не стал, мне такие источники смешны, на заборе тоже много чего написано...
343 421405
>>21403
Хуя у нас тут мудлон с апломбом.
344 421418
>>21373
спагетти барилла и спагетти макфа/щебянские очень сильно отличаются по вкусовым качествам. может быть, технология производства у барилла другая — надо попробовать пачки, произведенные в России (я беру n1, они почти всегда произведены в Италии, а вот другие виды бывают и пидорашкинского производства)

и да, я тоже раньше думал, что "НУ МАКАРОНЫ ЖЕ ВЫСШЕГО СОРТА! НУ КАКАЯ МОЖЕТ БЫТЬ РАЗНИЦА", но... разница действительно есть, я даже специально смешивал полпачки тонких спагетти макфы и полпачки тонких спагетти бариллы. вторые ощутимо тверже были, текстура приятнее и вкус... не знаю, более сливочный, что ли
sage 345 421422
>>21418
таким гурманам* вроде тебя можно в тарелку насрать и сказать что это барила, сожрёшь и ещё попросишь
IMG20190929174654.jpg303 Кб, 960x1280
346 421423
>>21403
>>21422
Ты оибо какой-то повернутый дурачок либо тебе нассали на вкусовые рецепторы. Вот тебе на пике макароны из "твердых сортов пшеницы". Левые стоят 25 рублей, а правые 70. Нужно ли тебе объяснять, что разница там во вкусе минимум в 3 раза и после правых левые совершенно не охота варить, поэтому так и лежит эта пачка уже пол года нераскрытая даже.
347 421426
Кстати заметил, что абсолютно все итальянские спагетти ебут и в рот и в жопу любые спагетти стран СНГ. Пробовал и украинские и белорусские и конечно же российские. Италия просто дает за щеку всем им. Не удивлюсь, что спагетти, которые вот у меня на пике в Италии небось еще и самые дешевые, как вот этот Смак экстра у нас.
sage 348 421427
>>21423
это тебе блядь в уши маркетологи нассали еблан промытый, макароны все безвкусные их нахуй просто так никто не жрёт а добавляют кетчуп котлеты и прочую хуету, гурман блядь недоделанный
349 421429
>>21422

>можно в тарелку насрать


нет, спасибо. это ты, по-видимому, привык говно жрать. тебе же и лучше — наслаждайся дальше макаронами высшего сорта "каждый день" за 19.99 р. и горя не знай
маня.jpg168 Кб, 750x498
351 421432
>>21427
Жертвы маркетологов - айфонобляди, которые берут ипхон за 75 тысяч с характеристиками, как у ведроида за 12-15 тысяч. А когда ты варишь спагетти те что слева и те что справа, то ощущаешь разницу.
Я к слову решился пройти по дешевым спагетти однажды. Брал самые дешевые в диапазоне от 20 рублей до 40 - совершенно никакой разницы. От 40 уже идут более приятные, от 50 вот эта Барилла это для меня уже идет класс, который нужно брать на постоянку, а если есть чуть больше денег, то брать итальянские либо ловить скидочки на итальянские, который по скидкам порой и стоят как Барилла.

Ну а с тобой все понятно. Бывают люди, которым "медведь на ухо наступил", вот видимо есть такие же люди, которым медведь наступил не на ухо, а на вкусовые рецепторы. Ну либо у меня очень мощный манямирок, который ни один специалист не способен разрушить, не то что рандомный двачер.
352 421433
>>21429
У нас нету макарон каждый день зато макфа есть на полках и от бариллы она нечем не отличается, ты просто сноб ёбнутый.
353 421434
Даже в пицца треде школьники со своей бариллой высрались...
15697679511810.webm9,9 Мб, webm,
640x360, 4:45
354 421437
355 421438
>>21423

>разница там во вкусе минимум в 3 раза


В чём она измеряется?
356 421439
>>21427
Пиздец, макароны у него безвкусные, нормальные ты видимо не пробовал, не переваривать до состояния каши видимо тоже, а уж о том чтобы самому приготовить пасту, даже заикаться не стоит.
Паста даже без соусов может быть очень вкусной, у нас просто такие как ты привыкли брать самые хреновые макарошки, варить из ниш кашу, потом её ещё водой хорошенько промыть и жрат с майонезиком, потому что по другому это хрючево есть невозможно.
357 421441
Вы ебанутые с долбоебом-куном спорить >>21427 ?
Он реально не понимает. Заливает кетчунезом и жрет свое хрючево. Весь ГКД уже засрал.
358 421444
>>21441
А я и не знаю, нахуя вы ему что-то пытаетесь доказать.
359 421446
>>21441
>>21444
Лучшее в данном случае - это повестись на шизика и подвердить его мнение, что он прав и макаронные изделия одинаковы что за 20 что за 80 рублей. Ибо нехер всякому дурачью знать правду, пускай живет в своем манямирке, а господа будут кушать настоящие макаронные изделия.
360 421452
>>21446
>>21439
Просвещайтесь быдло тупое.
https://arborio.ru/bitva-spagetti-rossiya-vs-italiya/
А лучше продолжайте и дальше покупать макароны в 2раза дороже, пусть умные люди на дебилах заработают.
nrivs6.jpg50 Кб, 600x600
361 421453
>>21452
Щебекинские - лучшие макаронные изделия России так-то. Сейчас они стоят дороже Барилы и явно не те, которые ты хрумкаешь из Ашана за 20 рублей с мазиком. Очнись, маня, ты дал жидчайшей подливыю
362 421454
>>21452
Приятного аппетита)
363 421455
>>21453
Всё аргументы закончились? У нас кстати нету ашана.
364 421456
>>21454
Итебе))))
365 421457
>>21453
При этом барилла худшее из итальянской пасты. Она у них на полках лежит, где у нас всякий шлак выкладывают типа красная цена. А вот ту пасту, что продают в Италии, такую белесую, припыленную, с совершенно фантастическим вкусом, я у нас никто не видел.

Статья сравнения двух массмаркетных продуктов (там паста аналогичная по виду бариллы, но в итальянском маркете такую не видел) , одной одной нишы. Только один из днище сегмента итальяшек, а второй из премиум России.
366 421459
Валите в /b свои сраные макароны обсуждать, школьники глупые.
что барила что макфа всё одно говно
367 421460
>>21452
А ты забавный, даже пытаешься псевдонаучным подходом свой троллинг подкреплять.
Интересно, пробовал ли ты хоть раз сам нормальную пасту дома катать?
368 421464
>>21457

>При этом барилла худшее из итальянской пасты. Она у них на полках лежит, где у нас всякий шлак выкладывают типа красная цена.


где пруфы
369 421466
>>21464
Буду в следующий раз обязательно сфоткаю. Или сам сгоняй, расширь кругозор.
370 421467
>>21460
Хочешь по научному? хорошо, химический состав у них одинаковый а значит и вкусовые свойства не имеют отличия, то что ты якобы итальянские макароны вкуснее российских это нечто иное как самовнушение, ты наверное и пиво вкуснее немецкого никогда не пил?
371 421470
>>21466

>Или сам сгоняй, расширь кругозор.


ебать ты чсвшное говно. желаю тебе рака яичек
s1200.jpeg81 Кб, 802x541
372 421473
>>21467
Графит и алмаз имеют одинаковый хим. состав.
373 421474
>>21470
Ой, я и не подумал, что пидорашка может как оскорбление воспринимать простое предложение. Если тебе скажут в пятерочку сходить посмотреть не обидеться же?
374 421479
>>21473
Ну и чо, кал тоже бывает жидкий и твёрдый, ты сейчас сказал про физическое состояние, вода и лёд тоже одинаковый состав имеют и вкус у них поэтому не отличается, ты привел в пример СОСТОЯНИЯ!!! я конечно понимаю что те кто топят за итальянские макароны не блещут умом но блин чтобы так облажаться это надо быть совсем идиотом или ты просто решил потролить?
375 421482
>>21479
Жидкий и твёрдый?! Лол. Долбоеб-кун в своем репертуаре.
376 421486
>>21482
Аргументы кончились и вход пошли оскорбления...
иди барилы пожри мудак ебаный, разговор окончен сука тупая!
377 421492
>>21467
Я изначально топил, что паста может быть вкусной сама по себе, а безвкусными макарошками она становится потому что покупают хрень и готовят её не правильно. И да, представь себе у нас действительно продаётся куча хрени, которую жрат кроме как залив тонной мазика с кепчуком нельзя. Потому что дурум внезапно денег стоит, а если заменить часть его на другую муку по дешевле, то большинству пофиг, они же всё равно переварят и зальют кетчунезом всё.
Я по возможности пасту сам кручу, и она вкусная, без соусов, просто сама по себе, как и магазинная может быть вкусная, а итальянская или российская она будет, мне пофигу.
Про псевдонаучность по твоей ссылки вроде и так понятно, они одну переварили, а другую сделали нормально, ахуеть, а потом, ну типа норм, похоже, но эти нам больше понравились. При этом взяли щебекинские, которые как правильно заметили достаточно хорошие.

Хочешь по научному?
Хорошо, проводи хотя бы слепой тест, вари всё указанное время, либо всё до готовности. По желанию можно добавить к сравнению пачку откровенной хрени рублей за 20.
И о каком одинаковом хим. составе ты тут затираешь, там прямым текстом написано, что БЖУ и калорийность разные, разные блять.

Про пиво тоже мимо, Бельгия легко уделывает немцев в пиве и это даже не беря в расчёт крафт, в крафте даже мы посоревнуемся неплохо.
378 421495
>>21492
Дома яичную делаешь или на воде? Просто яичная имеет совершенно другой, хоть и годный, вкус. А на воде лично у меня не получается.
379 421497
>>21492
Состав и характеристики
Pasta Reggia
На 100 г:
Калорийность — 358 Ккал
Жиры — 1,3 г
Углеводы — 73 г
Белки — 12 г

Шебекинские

На 100 г:
Калорийность — 350 Ккал
Жиры — 1,5 г
Углеводы — 72 г
Белки — 13 г

И чо ты там миллиграмм жира или грамм белка по вкусу отличаешь клоун? Не смеши такие дозировки только на точном хим.анализе можно отличить при использование специальной аппаратуры.

Состав одинаковый, вкус тоже, упаковка только разная и цена.
380 421502
>>21497
Бля, не смеши своей тупостью так
381 421503
Детектят фуражную муку, при этом сами херачат пиццу из цельнозерновой, лол. Вы хоть в курсе, что это синонимы?
382 421504
>>21503
Это другое.
Пидорахи жрут фуражную муку, а илитные европейцы вкушают цельнозерновую.
383 421516
>>21503
Фураж это ЗЕРНО пшеницы 4 и 5 категори. А цельнозерновая МУКА это ЛЮБАЯ пшеница перемеленая без сепарации отрубей.
384 421517
>>21503
Из цельнозерновой вкусно выходит. Вообще люблю такую муку, помимо пиццы, оладьи и блины с ней часто делаю. Иногда даже бисквит делаю. Миксую естественно с обычной экстра. Вкус очень сильный и годный, если правильно подобрать соус или топпинг, выходит супер. Но это личный вкус и практика, а ты что имеешь против цельнозерновой? –в пораше сказали, что фуражную муку есть зашквар.
385 421522
>>21497
Ты обосрался, прими это.
Хим. состав разный, вкус разный, про то что паста была приготовлена по разному ты решил не замечать, про научный подход тоже, сравнить с реально дешманской лапшой, зачем.
Только и осталось тебе, что доёбываться, что по твоему мнению числа отличаются слишком мало. При это для муки грамм белка вполне себе значение.

>>21495
Сейчас в основном яичную, на воде несколько геморней, да и к муке она более требовательна.
386 421523
>>21486

>химический состав у них одинаковый а значит и вкусовые свойства не имеют отличия


>Графит и алмаз имеют одинаковый хим. состав.


>Ну и чо, кал тоже бывает жидкий и твёрдый


>ты привел в пример СОСТОЯНИЯ!!!


>Графит и алмаз


>жидкий и твёрдый


>СОСТОЯНИЯ


>Аргументы


Давно я так не смеялся.
387 421524
>>21522
Заебали вы сравнивая по бжу делать выводы о хим составе и вкусе. Ладно он долбоеб-кун, ты то чего на его поле дебилизма играешь?
388 421526
Белки в муке есть всякие. Основной это глютен, он даёт тесту силу, а зерну так называемую твердость. Есть и другие белки, они силы тесту не прибавляют но воду берут хорошо. Таких белков много в отрубях, потому то и цельнозерновая хорошо воду берёт
389 421527
>>21405
Не обращай внимания, это долбоеб-кун из гкд-треда, он жрет покупные майонез с кетчупом, разбавляя ими доширак.
390 421530
Я разочаровался в пицце, господа. И в самодельной и в рыгаловочной. Что-то перемкнуло и лепешка с соусом, сыром мне остоебенила. И я не переел, т.п. в последние полгода готовлю раз в три недели ее.
ОП и зачинщик пицца-тредов
391 421532
>>21530
Держи в курсе.
392 421535
>>21524
О вкусе выводов по бжу никто и не делал, просто в той "статье" говорили, что по вкусу слегка отличаются. Но то что хим. состав разный это же очевидно, ведь даже бжу разный, этого уже достаточно, о качественных различиях я при этом не говорил. Просто заболел и валяюсь дома, остаётся только лениво сёрфить сеть.
393 421536
>>21535
Не стоит делать по бжу выводрв о хим составе, так как бжу это совсем другой критерий. Это как делать выводы о наличия вирусов в воде по ppm анализу TDS тестора.
394 421540
>>21497
Состав "Макфы стандартной" и "Макфы для пиццы" тоже одинаковый, однако та что для пиццы пизже и просто воздушное. Чувствуешь разницу не только на вкус, а и когда катаешь. Ну еще есть мука мельник, вот у нее тоже как у Макфы все, однако когда катаешь то чувствуешь будто катаешь какую-то бурду, а когда запекаешь, то она становится сухой уже спустя 5 минут. Ты додик в общем.
395 421542
>>21536
Так, погоди, у нас есть два продукта, мы знаем что бжу этих продуктов отличается. В одном продукте в процентном отношении больше каких-то абстрактных белков, а в другом в том же процентном отношении каких-то других абстрактных белков меньше. Мы не знаем, что там за белки, сколько видов их там, какие из них полезнее, нам это не интересно сейчас. Сам факт, что в одном продукте абстрактного вещества больше, уже говорит о разнице хим. состава. Разве нет?
396 421554
Боже, я вот просто в голос. Шлют нахер с дельными советами, ложат хер на тех процесс, поясняют что готовят как нравится. При этом дрочат на молекулярный состав муки, чтобы в итоге получить вялую булку с кетчупом, оправдываясь что в муку пол процента белка не додрочили, основываясь на мифической, никем не виданной, итальянской муке. Причем купить ее на озоне за 150 рублей и сравнить видимо сам бог не позволяет.
397 421558
>>21542
Дело в том, что БЖУ не показывает хим.состав. Суть научного подхода в том, что для измерения нужных характеристик, ты используешь верный инструмент и меру.

Второе, в ситуации, когда два продукта имеют разные хим.составы, и что ещё очень важно, разные структуры и модификации (типа как графит и алмаз это разные аллотропные модификации углерода), бжу может быть одиноковый.

В теории, ты прав, можно сказать, что если бжу разный, то и хим.состав разный, однако учитывая, что БЖУ не показывает хим.состав я не берусь столь категорично это утверждать.

И последнее, тут раздел кулинарии. Вкус еды не измеряют по хим. составу и бжу. Из одинаковых продуктов можно сделать по разному одно и тоже блюдо, долбоеб-кун сварганит очередную мерзость, а другой сделает вкусное блюда. И бжу и хим.состав будут одним, только как уложить в эти критерии режим обработки, температурный режим и прямые руки?
398 421559
>>21554
1. Кладут. Учи русский язык, мразь.
2. Я делал из итальянской муки 00, сокольнической, макфы, финской муки нордик и ещё куча других видов. Результат абсолютно разный, как по влагоудерживающей способности, так и по тому как она себя вела во время замеса и выпечки.

А теперь иди на хуй отсюда, долбоеб-кун.
399 421560
>>21559
Ах да, ещё из французской штучки и Clever. Не берите clever, не смотря на то, что БЖУ одинаков с сокольнической и макфой, все по ГОСТу, мука дерьмо.
400 421563
>>21558
В данном случае бжу показывает, что процентное соотношение веществ разное, это уже говорит, что состав различается пусть даже только количественно. Разговор то пошёл, потому что долбоёб-кун фигню морозил на то он и долбоёб, просто задвигать про неправильные причинно-следственные связи толку ещё меньше.
401 421576
Посетители пиццача, судя по всему, наелись пиццы, пресытились , и начали сраться.
402 421592
>>21433
Я недавно закусился с одним

>Аноном


на этот счёт и провел эксперимент.
Макфа до готовности да и аль денте варится почти в 2 раза быстрее, чем барилла. Для чистоты эксперимента брал спагетти одного примерно диаметра да-да, >на пачке написано..... На заборе тоже много что написано
403 421601
>>21576

>сраться


Это традиции пиццача же.
404 421604
>>21576
Да ладно тебе, посрались, успокоились, сидим дальше спокойно, главное до уровня пивотреда не сваливаться.
405 421606
>>21604
А что в пиватреде?
406 421614
>>21606
Всё плохо, несколько долбоёбов постоянно срётся за/против ссанину/колхов/крафт/афбрю, причём они там давно и плотно так обосновались, что почти любой нормальный разговор тонул в их сраче.
407 421668
Я чет не пойму, вы все, готовите в своих домашних духовках? Кто нибудь с печкой для пиццы где костер не появился?
408 421669
>>21523

>я выпускник гуманитарного

409 421670
>>21668
Каменный век, я в микроволновке пицу готовлю.
410 421673
>>21670
Да блин я прост никогда не ел с печки. Разница ощутимая или нет?
411 421674
>>21673
Да никакой разницы, вкус же весь зависит от количества углеводов в муке.
412 421679
>>21674
Та на улице же все вкуснее.
413 421680
>>21679
значит на горячем камне будет вкуснее
1024106865[1].jpg241 Кб, 1050x1200
414 421684
Стоит ли покупать планетарный миксер для замеса качественного теста? Кстати не могу понять разницы между планетарным миксером и кухонной машиной. Визуально одинаково выглядят.
Алсо Gemlux нормальная техника?
415 421701
а чо не обязательно же сыр покупать дорогой твёрдый? можно же плавленый сырок взять там пофиг будет всёравно он расплавится и разницы не будет видно да?
416 421703
>>21701
Нет, ты же для себя готовишь, бери нормальный если вкусно хочешь.
417 421710
>>21684

>Стоит ли покупать планетарный миксер для замеса качественного теста?


У меня стоит мертвым грузом на кухне 99% времени. Занимает много места, но, в принципе, не страшно. МАшина = комбайн, у нее больше функций
418 421711
>>21701

>а чо не обязательно же сыр покупать дорогой твёрдый?


Я покупаю обычный за 550-600 рублей. Главное, чтобы это сыр был, а не сраный продукт идентичный натуральному
419 421715
>>21701
Твердый сыр идет в качестве присыпки. Например достал ты готовую пиццу и потер сверху пока она еще горячая. А на низ нужна моцарелла/сулугуни. У Бонфесто есть 1 кг моцареллы за 600 рублей. Возьми - не пожалеешь.
420 421735
>>21715

>1 кг моцареллы за 600 рублей


Где? Я вроде рублей за 1000/кг брал (упаковка 250г)
421 421740
>>21735
На рынке.
123123.jpg188 Кб, 579x1581
422 421747
>>21486
Попробуй пикрелейтед, братик. Базарю, еще захочешь! В обычных Пятерочках/Магнитах бывает, стоит рублей 60-80.
p.s. Барилла сейчас в основном в спидорашке производится, а в этой стране, как известно, ничего хорошего не делают. Так что в чем-то ты прав, её действительно нет смысла покупать (теперь).
Iris-pasta-saraceno-spaghetti.jpg108 Кб, 900x1100
423 421751
>>21747
Гречневых макарошек лучше наверни:
http://www.irisbio.com/prodotto/spaghetti-grano-saraceno/
И Пятёрочки/Магниты искать не придётся.
424 421753
>>21751

>Гречневых


не, это сам жри
159726441864-640x480.jpg83 Кб, 640x423
425 421764
>>21753
И сожру, а ты пробовал пиццу с гречкой?
15699378770970.jpg157 Кб, 550x734
426 421777
Поварёнок.ру
427 421784
>>21753
>>21764
Держи итальянскую гречневую пиццу:
https://www.youtube.com/watch?v=9tgt0DV2n6c
428 421787
>>21784
выглЕдит как говно

у хозяюшек с повар.нет пиццы с розовыми сосисками и то не такие блевотные
429 421791
>>21787

>хозяюшек с повар.нет


Итальянцы же. Неруси.
430 421800
>>21791
итальянцы гавноеды ещё те, их кухню тупо распиарили как и японскую такое же дерьмо однообразное
431 421812
>>21800
Что в твоём представлении японская и итальянская кухни?
rate.jpg396 Кб, 1600x1200
432 421815
Пиццаны, оцените творение
433 421819
>>21815
10/10
434 421821
>>21815
Я б вдусожрал.
435 421836
>>21812
японцы только рис с рыбой жрут
итальянцы макароны с фаршем жрут
вот и всё нахуй
436 421837
>>21791
это типа ирония или что? в любом случае, эта пицца цвета морской капусты и дерьма лучше выглядеть не стала, каргокультист
3e232dc836.jpg17 Кб, 320x291
437 421844
>>21048
Вот это норм, как мне кажется. Хотя я не спец по пиццам.
438 421845
>>21844
С недавних пор тоже начал одну пиццу запасать в морозилке, просто пиццу бывает хочется пожрать, ждать из доставки минимум 40минут а тут сразу в духовку засунул когда захотел даже ночью когда доставка закрыта, можно конечно и самому состряпать но нахуй надо это столько ебли тесто сделать потом ждать потом начинку приготовить делов дохуя как бабка блядь на кухне весь торчать ради лепёшки которую за 15минут сожру.
439 421846
>>21845
Включаю духовку. Пока она греется, кладу кусок замороженного теста в микроволновку на разморозку. Пока размораживается, пилю соус и сыр/колбасу. Достаю размороженное тесто, растягиваю блин, обмазываю соусом, выкладываю начинку и отправляю в раскалённую уже духовку.
Таким образом получается отличная пицца минут за 20.
440 421855
>>21845

>ждать из доставки минимум 40минут


Домино если привозит больше чем за 30 минут - отдает бесплатно, у меня во всяком случае.
993735.png92 Кб, 250x250
441 421913
Повёлся на форс местного дурачка, который днями ранее засрал тред своим бугуртом на макаронные изделия Италии. Подумал, а что если он прав и спагетти за 30 рублей такие же как и за 70? Может и правда всё дело в маркетинге? Ну и взял вот эти спагетти с пика за 30 рублей. И что вы думаете? Ни бекон, ни яичный желток, ни сырок и оливковое масло не вывели их на 1 уровень с итальянскими спагетти. Сука, им даже до спагетти от Макфы как до Москвы рачком. Так что, уважаемый дурачок, я расстегиваю ширинку и ссу тебе тугой струей на голову. Ты нихуя не понимаешь во вкусе, ибо за годы поедания говна утратил понимание хорошего.
442 421917
>>21913
Ты точно валенок, взял макфу в зеленой упаковке и сварил, очень вкусно не знаю что ты тут начал гнать...
443 421928
>>21917
Макфа иди нахер от сюда со своей парашей из фуража и переработки. Ваши изделия пахнут плесенью
444 421937
>>21913
Ну хуй знает. Жру Барилу и всякое говно с "итальянскими" метками на пачках. Беру Барилу тупо из-за коробок, они удобны, ну и раньше она была итальянской, это сейчас всю эту "италию" лепят хачи в какой-нибудь Лобне. Если сравнивать с каким-нибудь блять роллтоном или тем что у тебя на пике, то небо и земля. Ролтоны и твоя параша с пика разваривается за пару минут, ну и на вкус как картон.
Пробовал брать дорогие макарохи по акции, не взлетело. Вот тут не вижу разницы между дорогими и Барилой. Спецом 2 кастрюли варил и тестировал. Что то хорошо, что это. А вот то что ниже по цене - говно ебаное.
borisdubrovskiyopredelilrynochnyeriskikompaniimakfa.jpg79 Кб, 827x465
445 421942
>>21928
Соси хуй пидорас ебаный и ваще нахуй свали с борды русофоб хуев, макфа это охуенная фабрика с самым современным оборудованием и используют лучшее сырьё для приготовления, они экспортеры во множество стран мира, жри дальше свои помои итальянские подстилка пендосовская, жену свою накорми бариллой и неграм отдай на общак куколд тупой.
446 421943
>>21942
Кайф!Спасибо, хорошо лопнул. Плесень зелёная аж по планшету растеклася.
447 421945
>>21942
А сколько у вас в макфа технологи получают? А то я сам технолог, интересно
448 421946
>>21928 >>21913

Ты несешь чушь.
Нашел разницу между макарошками за 70 и макфой? Поздравляю ты идиот. Что макфа, что барилла, что прочее за 70 рублей, одинакового качества. Нормальные итальянские макароны, даже в Италии стоят 6-8 евро, в Россию такие не завозят. Более менее, те, что там за 2-4 евро, у нас можно купить за 250-400 р. А самое днище там видел за 0,7-1,5 евро, это барилла и иже с ними.
449 421950
>>21946
просто сравни гранд ди паста с бариллой и не неси хуйни
450 421954
>>21950
Обычный массмаркет, иногда такие беру. Качество аналогичное.
451 421956
>>21946

>Что макфа, что барилла одинакового качества


Сюда гляди, хуйло: >>21592
452 421957
>>21954
ты пиздобол или вкуса не имеешь
453 421960
>>21956
Так тащи фотоки макфы и бариллы. Я подозреваю, что он взял Barilla Capellini №1 , а макфу спагетти. Так как в два раза не может дольше вариться, там разницу будут составлять не более 10% времени, учитывая, что это аналогичный уровень дешевых макарошек. Чтобы сравнивать две марки нужно взять АНАЛОГИЧНЫЙ товар.

>>21957
Нужно иметь вкус, чтобы разбираться в массмаркетных продуктах низшего ценового диапазона? Охуенно! Ты попробуй нормальную пасту, а потом кукарекай, говноед.
454 421964
>>21950
Я просто хочу уточнить, может не правильно понял. Гранд ди паста это ведь и есть Макфа.
455 421966
>>14690
>>14394
Аням ням
1141811890w640h640kostyum-letnij-top.jpg100 Кб, 772x1080
456 421972
>>21946
Ты такой агрессивный дурачок, что бомбанул и даже не прочел пост ровно. Там говорится, что не могут быть одинаковые макароны и за 30 и за 70. И что тем что с пика за 30 рублей даже до Макфы далеко. Ну и ты такой же >>21917 хотя вангую 1 и тот же человек, защищающий Макфу даже прочитать ровно не в состоянии. Вот еще ты наверное>>21942
>>21937
Ну так разница между Барилой/Щебетинскими (или как их) и итальянскими макаронными изделиями есть, но она не такая сущственная, как между макарошками за 30 рублей и той же Макфой, не говорят уже про итальянские. Но тут дебил утверждает, что абсолютно любые макароны ничем не хуже итальянских и все это маркетинг и наеб гоев на даллары.
457 421974
>>21960

>Так тащи фотоки макфы и бариллы.


И что тебе фотки дадут? Это надо качественное видео снимать с таймингом, сорян, мне лень

>Я подозреваю, что он взял Barilla Capellini №1 , а макфу спагетти


Это был я, и я взял одинаковые по диаметру спагетти. Спагетти от макфы и то ли №5 то ли №7 бариллу -я не помню уже, помню что одинакового диаметра. На пачке макфа и на пачке бариллы время варки различается в одну минуту. По факту макфа варится быстрее, а барилла наоборот где-то на минуту дольше. Барилла полностью сварилась за 11 что ли минут, макфа минут за 6, дальше в кашу. Не хочешь не верь, мне поебать. Ну и вкус таки у них отличается

>учитывая, что это аналогичный уровень дешевых макарошек


У тебя мама в магазин ходит? Барилла в 1,5 раза дороже макфы.
14-spaghettoni-p-2018.jpg78 Кб, 1920x940
458 421975
Top tier:
La Molisana
Maltagliati
Pietro Coricelli

Upper tier:
Barilla
Щебекинские
Federichi

Middle tier:
Makfa

DNIWE EBANOE TIER:
Смак
Ашан каждый день
Красная цена

На пике лучшие спагетти, которые я когда либо ел. Спагеттони
https://www.lamolisana.it/pasta/n-14-spaghettoni-classiche/
459 421977
>>21974
Фотки дадут понимание начальных условий эксперимента. Потому, что вот это: "Спагетти от макфы и то ли №5 то ли №7 бариллу" - не начальные условия, а какое-то говно, так как даже барилла №5 будет отличаться по времени варки от бариллы №7.

>учитывая, что это аналогичный уровень дешевых макарошек


>У тебя мама в магазин ходит? Барилла в 1,5 раза дороже макфы.



Я сам хожу, а на цены очень редко смотрю, беру просто то, что мне нравится и все. Эти два наименования у меня в памяти из одной ценовой категории самых дешевых макарон, которые я могу взять, а стоят они 70 или 100 р — один хуй. Обычно беру что-то вроде La Molisana или Casa Rinaldi
460 421978
>>21975

>Top tier:


>>21977

Ох лол, разум улья :)
461 421981
>>21978
Не бомби мань, настанет день и ты тоже попробуешь чет дороже Красной цены.
IMG20190729014500.jpg49 Кб, 640x878
462 421982
Римская из пиццытемпо в минске с доп сыром и соусом барбекю, вкуснее пиццы я не ел
463 421983
>>21982
В чем суть картинки, поясни? Не уловил.
sage 464 421988
>>21983
он про pepe - мемасик с лягухом с форчана.
465 422012
>>21981
Ты случайно не тот дурачок который покупает муку в 3раза дороже - специальную типо для пиццы?))
466 422016
>>21977

>Потому, что вот это: "Спагетти от макфы и то ли №5 то ли №7 бариллу" - не начальные условия, а какое-то говно


Русским языком сказано -одинаковые по толщине. Я, блядь, не помню, какой это номер, 7 кажется

> так как даже барилла №5 будет отличаться по времени варки от бариллы №7.


На 4-5 минут будет отличаться? С макфой именно такая разница

>Я сам хожу, а на цены очень редко смотрю, беру просто то, что мне нравится и все. Эти два наименования у меня в памяти из одной ценовой категории самых дешевых макарон, которые я могу взять, а стоят они 70 или 100 р — один хуй.


Ну так епте, красную цену ещё въебень туда же, в ту же категорию. Недорого же. Макфа стоит чот около 60 за полкило, барилла 95. Дороже в 1,5 раза.

>La Molisana


В одной ценовой категории с бариллой, по твоей логике.
А вот

>Casa Rinaldi


Уже другая ценовая категория как ни крути.
Хуйню несёшь, короче.
467 422017
>>22012
Ты случайно не тот дурачок, который тралил в ГКД, пожирая майонезные помои, а теперь итт перекатился?
468 422027
>>22016
После варки барилла слипается а вот макфа нет, у бариллы какие-то слизкие спагетти.
469 422029
>>22027

>После варки барилла слипается а вот макфа нет,


Охуительные истории продолжаются
470 422030
>>22029

>у сектантов свидетелей бариллы порвало жопу


Уже пробежался по магазинам в поисках барилы по акции?
471 422035
>>22030
Ну что за крайности, работаю уже более 15лет в общепите и расклад за это время сильно поменялся, раньше качество было хуже а теперь стало одинаковым, помню в 2000 закупали томатную пасту и соусы заграничные сейчас уже нету такой нужды, куча наших производителей делают продукт точно такой-же, ассортимент большой, между прочим макаронные изделия используем макфу и роллтон хотя готовим пасту карбонару и прочие заморские блюда, томатную пасту раньше тоже импортную использовали из италии сейчас на нашу перешли, вкус и качество не отличаются а вот цена различается сильно, но это уже логистика и бренд также оптовые перекупы наценку делают так как одну коробку пасты заказывать с италии по почте это идиотизм и переплата 500евро ещё.
472 422038
>>21960

>Нужно иметь вкус, чтобы разбираться в массмаркетных продуктах низшего ценового диапазона? Охуенно! Ты попробуй нормальную пасту, а потом кукарекай, говноед.


лол то есть твой "вкус" это умение отличить массмаркет от норм пасты?
473 422042
>>22035
Зачем ты рассказываешь тут про свою хрючевню? Перешли они на отечественного производителя! Кому ты тут втираешь! Здесь не сидят люди питающиеся в рыгаловках.
474 422044
Спор про макаронные изделия считаю глупым. Нахер тогда люди в Канаде и Европе выращивают твердые сорта пшеницы, которые требуют от фермера больших затрат на технологию, агрономику, закупку семян и прочее. Тогда бы все выращивали пшеницу 4 и 5 категории и ебашили бы охуенный спагетти за 15 рублей ведро.
Я работал на току в русне, где свозили фуражную мягкую пшеницу, она просто растет и озимая и яровая(чуть получше). С нее хорошо только дробленку для коров и поросят делать.
475 422046
>>22042
Конечно, откуда у диванного эксперта найдутся деньги на поход хотя-бы в кафе, сиди дома и кушай макарошки по 30р из ашана, на новый год может выпросишь у мамы пачку бариллы или макфы.
476 422065
>>22042

>Зачем ты рассказываешь тут про свою хрючевню? Перешли они на отечественного производителя!


тоже орнул с этого. перешли на отечественное же только из-за цены, вкусовые качества там вообще не при чем. если рестик не элитный — ясен хуй придется переходить на ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ, слава пыне и доллару по 65
477 422069
>>22065
В том то и дело что если нету вкусовой разницы то зачем переплачивать за товар? С таким узким мышлением не удивительно что вы сидите на дваче и обсуждаете лапшу, таким тупням весь удел - это разрекламированную бариллу скупать по акции а в случае отсутствия желтого ценника на них покупать красную цену или каждый день, ты кстати очень промытый, из /po приполз и политику приплёл сюда? странно почему то одни люди живут и у них все хорошо а у других всё хуёво и виновата власть и прочие выдуманные факторы, на самом деле вы безвольные алкаши которые раньше на кухне занимались обсуждением политики а теперь про двач узнали, как раз пятница самое время отварить бариллы с сосисками из картона под закусочку к водочке и заняться обсуждением страны.
478 422079
>>22069

>самое время отварить бариллы с сосисками из картона под закусочку к водочке и заняться обсуждением страны.


зачем ты свой опыт на других проецируешь, повар?

> странно почему то одни люди живут и у них все хорошо а у других всё хуёво


у владельца твоей рыгаловки, очевидно, стало всё хуёвей, раз ему пришлось отказаться от импортных товаров

>если нету вкусовой разницы


у тебя и масПо от масла по вкусу не отличается. алсо, почему ты тогда иронично подъебал меня "красной ценой и каждым днем"? вкусовой разницы же нет! сам себе противоречишь

>вы сидите на дваче и обсуждаете лапшу


даун, ты занимаешься тем же самым
479 422080
Ммм
480 422088
>>22079

>зачем ты свой опыт на других проецируешь, повар?


Я пью 2-3раза в год и дома почти не готовлю, приношу с работы еду.

>у владельца твоей рыгаловки, очевидно, стало всё хуёвей, раз ему пришлось отказаться от импортных товаров


Да да да, мухи видят только говно, но на самом деле выросло качество нашей продукции ибо готовить из дерьма самим дороже выйдет, надо чтобы человек поел и ещё вернулся а не попросил книгу жалоб.

>у тебя и масПо от масла по вкусу не отличается. алсо, почему ты тогда иронично подъебал меня "красной ценой и каждым днем"? вкусовой разницы же нет! сам себе противоречишь


Да потому что это продукт низкого сорта потому и цена такая, производитель этого не скрывает и можно прочесть на упаковке, речь шла изначально про высший сорт и сравнение разных производителей, ты просто неправильно понял, только идиот будет сравнивать 3сорт с высшим.

>даун, ты занимаешься тем же самым


Чем? объясняю дуракам истину? мда действительно плохая затея....
sage 481 422094
Нахуй вы эту жирноту кормите? Вы ебанутые?
482 422169
А если я возьму обычные помидоры с огорода и блендерну, их можно будет использовать для соуса?
483 422171
>>22169
Самое лучшее, только немного упарь на сковородке, а то жиденько будет
484 422201
Оцените мой кубанский лаваш 4 сыра, посоны
485 422202
>>22201
Выглядит так себе, но с таким количеством сыра это наверняка было супервкусно
486 422218
>>22201
Толстовато, упитанно. Просто я потоньше люблю, вкусовщина.
487 422219
>>22169
Конечно, но я их уваривал, в итоге получилась сорт оф томатная паста, только не такая ядрёная.
488 422222
>>22201
Борта бледные, корж толстый, тесто плотное. Говно.
489 422226
>>22222
Больше на блевотину похоже. Но, с другой стороны, Лоток по-другому готовить не умеет
490 422235
>>22222

>Борта бледные


Хз, заебался уже пытаться сделать так, чтобы и борт подрумянился и сыр не запекся в два этапа пекут только куколды и хуесосы

>корж толстый, тесто плотное


Попробовал новую муку которая для пиццы и порошковые дрожжи. Поднялось збс а начал растягивать- такая хуйня. Наверное надо было дать ещё постоять после того как растянул.
В целом аргументированно. Но я стараюсь
491 422236
а делают тесто в додо пицце?
492 422238
>>22236
проебал конечно "как"
020191006172112.jpg1003 Кб, 3225x2419
493 422250
Пицца с рыбой (дорадо) и каперсами.
494 422253
>>22250
Рекомендуешь? А то банка каперсов неприкаянная стоит
495 422257
>>22253
Каперсы с рыбой всегда хорошо. Обычно с форелью, но и с дородо зашло на отлично. Рикамендую.
497 422305
>>22201
В следующий раз просто сделай бутерброды с сыром и поставь на 30сек в микроволновку...
toxicCrusadersNes.jpg448 Кб, 598x850
498 422311
499 422320
>>22305
Хуй ты угадал, парниша
500 422324
>>22302
спасибо конечно что заморочился, но я имел в виду раскладку. Типо сколько дрожжей, сколько муки, сколько воды.
501 422327
>>22201
ПИДОРАШЬЕГО ХРЮЧЕВА ТРЕД СТАРТУЕТ ЗДЕСЬ!
делаем тесто на моче и хвастаемся своими шедеврами
502 422328
>>22327
Лол, ты пытаешься затралеть меня фотками, которые я сам сюда выложил чи шо, писечка?
503 422329
>>22328
Даже пицца с рыбой которая выше выглядит лучше чем твоё дерьмо, представляю вкус гнилых помидор и сырного продукта фууу... мерзость
0Qe2oXVRL7g.jpg99 Кб, 791x652
504 422330
IMG20191007145050.jpg100 Кб, 951x730
505 422331
Я придумал игру для пицача. Анон выпекает пиццу фотографически документируя процесс, делясь своими авторскими ходами, а другие аноны, повторяют точь в точь процесс, для того чтоб получить приблизительную копию и оценить. А также поднабраться опыта.
Я не пек пиццу уже несколько месяцев(держал ноупиццон). Может завтра купль моццарелки, сосисочки у меня есть, грибочки, то сё .. может быть на недельке зделаю.
506 422333
>>22324
Вот официальная инфа
http://osurgut.com/news/detailview/12705
507 422334
>>22331
Неплохой челлендж.
image.png1 Мб, 1280x720
508 422376
>>22333

>После перехода на отборную качественную муку мы еще и отказались от отдельного использования «клейковины», которую раньше добавляли в муку, чтобы повысить ее свойства



Это как? Что за КЛЕЙКОВИНУ они добавляли?
509 422385
>>22376
Улучшитель муки. Глютен сыпят. Покупаешь говняную муку с низким содержанием белка, фигаришь Улучшитель и пузыри как на итальянской муке 00.
510 422411
Ой гавно, больше в жизни делать пиццу не буду, лучше купить ей богу. Тесто нихуя не получается, как его блять раскручивают без скалки до сих пор не понял.Я делал тесто в тестомесе, замешивал в ручную. как в этом видео.
https://www.youtube.com/watch?v=qfUFxQkwxA0
Даже смотрел камеры с додо пиццы как они растягивают, у них все просто. Я не знаю. перевел просто два кило муки. кучу времени, а на выходе получилась мампицца квадратная.
511 422414
>>22411

>на выходе получилась мампицца квадратная


Ето кубанский лаваш!
На самом деле меньше слушай местных снобов-кукаретиков. Квадратная пицца такой же канон как и круглая
512 422478
>>22411
Нужен опыт. Пробуй, пытайся, учись, выявляй закономерностм и ошибки. Через некоторое время начнёт получаться. Заметь, раздел /di/ находится в группе "творчество", и если ты хочешь научиться творить что-то достойное, то придётся учиться, как в любом другом творчестве, будь то изобразительное искусство, музыка и т.п.
Два килограмма муки перевёл, утомился поди? А люди десятками лет задрачивают музыкальные инструменты, ходят с детства в художку, а потом ещё и во всякие институты культуры и исскуств поступают. А тут, видите ли у него с 2х кг муки тесто не получилось и не раскаталось, пиздос, всё бросить и сбежать. Как ты с таким дистрофичным упорством жить-то вообще собираешься?
513 422525
>>22411
выкладывали в прошлых тредах годный простой гайд по растягиванию пиццы в круг.
хотя на вкус не влияет, конечно.

пилите перекат сучки
Обновить тред