ПИЦЦАЧ №21-ОЧЪКО, ГОСПОДА 434327 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 20! Круассан-edition!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
..
ttps://arhivach.ng/thread/500410/ двадцатый тред
2 434329
М, пеца.
acocjpC9Efc.jpg548 Кб, 1200x1600
3 434330
4 434331
>>34330
Я б сожрал.
5 434332
>>34330
Что за сыр?
6 434333
>>34332
Сулугуни и засохший кусок российского.
c80d40b3af244915911dabdadabe0929.jpg110 Кб, 652x350
7 434334
ПРОШЛЫЙ ТРЕД https://2ch.hk/di/res/426384.html (М)

И охуенная ссылка на тест сыров, в шапку в следующий раз
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
8 434462
Архивач этого треда
https://arhivach.ng/thread/513984/
9 434465
Аноны, я тут по ошибке взял муку из твёрдых сортов грубого помола, блядь. Это провал? Или из неё выйдет тесто для пиццы?
10 434466
>>34465

https://www.ozon.ru/context/detail/id/140495310

Вот такую взял. Думал это мелкий помол, а походу нихуя.
11 434473
>>34466
В отзывах там же на озоне, пишут, что делают из нее выпечку, и даже пиццу. Так что не ссы.
12 434494
>>34466
Возьми в ближайшем маркете пачку макарон по акции да измельчи в порошок на кофемолке, будет пизже и дешевле
13 434515
>>34466
Да похуй. Пеки. Потом расскажешь что да как.
14 434519
А я продолжаю тестить метод Вито Иакопелли

вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI

ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл

1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)

ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.

Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать

Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете

Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр

6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую

Каеффф
14 434519
А я продолжаю тестить метод Вито Иакопелли

вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI

ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл

1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)

ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.

Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать

Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете

Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр

6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую

Каеффф
15 434521
>>34519
Омерзительный бледный бортик. Ты НИПАНИМАИШЬ, ты просто НИПАНИМАИШЬ!
16 434539
>>34521
Нормальный цвет. Ты видимо не видел бледное тесто — посмотри на сблев, что итт постит лоток.
17 434540
>>34521
Может у него духовка хуевая и давать не может.

>>34334
Спасибо братишка, за сравнение сыриков.
18 434542
>>34539
Бля, ну вот хуй его, все равно бледней
>>34540
Ты НИПАНИМАИШЬ, ты проста НИПАНИМАИШЬ! Нада взять фасольку и пергамент и выпечь в два этапа!
19 434543
>>34542
Блядь, нахуй ты это дерьмо сюда притащил.
20 434544
>>34543
Наглядно продемонстрировать, какой ты двуличный хуесос, няш)))
21 434546
>>34542
Какие 2 этапа, еб твою матъ?
22 434547
>>34544
Но вместо этого ты продемонстрировал, что ебешься в глаза. О какой фасольке речь, ебанашка?
23 434553
>>34546
>>34547
Хоспадя, как жи вы НИПАНИМАИТЕ!
httpsstorage.googleapis.comgen-atmedia3201210a52b35ab14ef75[...].jpeg233 Кб, 1500x1500
24 434556
>>34542
В твои борта можно сосиску засунуть, если ты понимаешь о чём я.
25 434652
Что за пирог на 4-м оппике? Хотет сделат.
26 434662
>>34546
Сначала лепешку 5 минут потом начинку 5 минут, через это дело лепешка получается хрустящей а бортики румяными.

>>34547
На первом этапе (выпекание лепешки) на середину кладется лист пергаментной бумаги и засыпается фасолью или любой другой тяжелой крупой - так делается для того чтобы лепешка не поднималась в середине и бортики оставались высокими.

>>34553
Заткнись, утомил.
27 434692
>>34327 (OP)
чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г.,
ребят, обьясните мне. но чайная ложка это же всего несколько грамм а не 25 же!?
28 434738
>>34692
25г свежих, а в пакетиках по 10.
29 434756
>>34542

>Нада взять фасольку



не надо, фасоль используют для киш-пирогов, но там тесто песочное
30 434757
>>34652
да, выглядит ЖРАЧНО
31 434758
>>34738

>а в пакетиках по 10


быают разные: 7/11/12г
32 434759
>>34756
ТЫ ЖИ ПРОСТА НИПАНИМАЕШЬ!!!1 КАК МОЖНО БЫТЬ ТАКИИМ ТУПЫМ?!
34 434764
>>34762
сыра зажал - колбаса не прилипла

тайминг выпекания?
35 434765
>>34764
Второй тип колбасы странный — она начала выгибаттся наружу. Хз.
4 и 4 мин.
36 434770
>>34765
грибы как-то готовишь?
37 434771
>>34768 (Del)
Я все ждал твоей искрометной шутки. Полегчало? Теперь бегом к папочке.
>>34770
Никак. Порезал и все.
38 434788

> затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус


А нахуя так?
мимопроходил
39 434790
>>34789 (Del)
Лол, по всему треду разнесло с фасолью. Лоток, ты итт все уже своей сракой разорванной загадил: через пост твоя истерика.
40 434792
>>34521
>>34553
>>34553
>>34759
>>34789 (Del)
А это что? Весь тред истеришь как баба.
41 434796
можно вот эти дебильные комменты вынести куда-нибудь из пиццача? у нас тут ламповые обсуждения пиццы, а не ваших анальных болячек

хотим выпекаем в 2 этапа, хотим - с фасолью или без, хотим с ананасом и грушей, нахер тут не нужны ваши жопные страдания
42 434800
>>34796
>>34788
Я хочу вкатиться в пиццач, но не пойму, почему от центра?! И почему круговыми движениями.
43 434802
>>34800

>почему [любая херня]


потому что иначе штраф пришлют

да делай как хочешь, пицца чаще всего круглая? ну по-этому круговыми движениями
пассату выкладываешь по центру и ложкой распределяешь по всей площади

всем всё равно как ты это сделаешь
sage 44 434810
>>34663 (Del)
А иначе получишь бан, сепаратист ебаный.
45 434858
>>34542

> Нада взять фасольку и пергамент и выпечь в два этапа!


Как можно быть таким нубом в выпечке? Нужно борта смазать. Яичная болтанка или молоко прекрасно подойдёт.
46 434859
>>34327 (OP)

> 25 г


Вы ебанутые? Откуда такие цифры?
47 434860
>>34762
Ты зачем колбасу на сыр положил, ебанутый? У тебя же всё нахуй пересохло!
48 434862
>>34859
Ловите нового ньюфага в этом итт треде.
49 434863
>>34862
Ну всё же хотелось бы узнать в чём суть.
50 434885
15170925912282.jpg2,9 Мб, 3809x2983
51 434939
сделал пиццулю

выпекал по формуле 4+4

рейт
52 434944
>>34940 (Del)
ты что - имбецил с одной извилиной?
image.png6,9 Мб, 2305x1196
53 434945
>>34939
Твой батя моему в подметки не годится. Мой ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
54 434962
>>34939
Борта 10/10 но сыра мало.
55 434970
>>34940 (Del)
У тебя есть объективные претензии к пицце? Выкладывай или иди на хуй отсюда со своими школьными ругательствами. Тут обсуждают пиццу, а не твои комплексы.
56 434980
>>34970
Это синий лобок, любитель жрать помои, раньше в гкд срал пока его модератор не наказал, теперь тут воняет.
57 435000
>>34939
Напомните, зачем в два этапа печь? А то из-за визгов поехавшего уже и позабыл для чего это всё. Если духовка в один подход не тянет?
58 435001
>>35000

Тру итальянская пицца выпекается в дровяной печи на пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.
Дома это повторить в один этап невозможно потому что у тебя либо сгорит начинка либо лепешка будет как у хозяюшки - белая, не хрустящая и вообще и не православная не католическая.
А вот если забабахать сначала лепешку а потом начинку то будет уже похоже на тру пиццу.
59 435006
>>35001

> а пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.



Ты сейчас сказал одну из самых глупых вещей во всём треде.
sage 60 435008
>>35006
эта дура перепутала технологию плавки металла с выпеканием пиццы, такие васяны даже омлет сделать не могут ниточто пиццу испечь
61 435009
>>35006
Что не так? Либо ты печешь 5 минут при 300 гр и получаешь бледное тесто и норм начинку, либо 10 минут и высохший сыр, но норм тесто.
62 435010
>>35009
Этот понимает.
>>35006
>>35008
А эти хозяюшки нет.
63 435012
>>35010
Да вообще похуй как выпекать, главное чтобы начинка вкусная была а тесто оно и в африке тесто.
64 435013
>>35009
5мин при 300 градусах нихуя не равно 1минуте при 1500градусах
это вам блять не линейная математика
65 435015
>>35012
Толсто.
66 435017
>>34970

>У тебя есть объективные претензии к пицце?


Да, в два этапа пекут только куколды и латентные членососы. Эта пицца зашкварена

>или иди на хуй отсюда


Прогони меня. Не можешь? Ну так завали ебало
>>35000

>Напомните, зачем в два этапа печь?


Если ты чушкарь-куколд с околонулевой самооценкой -чтоьы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была. Если нормальный человек -незачем.
>>35010
ВЫ НИПАНИМАИТИ! ?
>>35012
Пиццачую
67 435018
>>35017
Объективной прензии к пицце нет. Пошёл на хуй, быдло.
68 435019
>>35018

>Прогони меня. Не можешь? Ну так завали ебало

69 435027
Почему ИТТ все дрочат на борта, которые достойно хуй сделаешь в духовке а нью-йорк стайл игнорируют?
70 435030
>>35027

>чушкари-куколды с околонулевой самооценкой -чтобы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была

71 435038
>>35017
Чот ты слишком громко пиздишь всякую хуйню. Ты вообще понятие о выпечке пиццы имеешь? Покеж свою.
72 435040
>>35038
Вот же: >>34542 пик 2 и 3.
73 435041
>>35040
Ясно. Печь пиццу не умеет но пиздит ИТТ громче всех.
74 435042
>>35041
НИКРАСИВААА РЯЯЯ
75 435044
>>35042
Об этом я и говорю.
76 435057
>>35041
У тебя есть объективные претензии к пице? Ну кроме

>бортик НИКРАСИВЫЙ!

77 435064
>>35057
Других объективных нет. Соус есть, сыр есть. Но вот этот серый бортик который выглядит как сырое тесто... ну ты понел. Еда должна выглядеть привлекательно, аппетит, все дела. Твоя пицца выглядит плохо.
78 435067
>>35064

>Твоя пицца выглядит плохо.


А мне норм. Твое слово против моего. А теперь обоснуй, с хуя ли твое слово выше моего
Ну и я там выше наглядно продемонстрировал, что итт сидят двуличные предвзятые хуесосы, так что такое
79 435075
>>35067

>двуличные предвзятые


Если речь о сравнении пика 1 и 2, 3 >>35040, то у него тесто с бортов хорошо поднялось и несмотря на то, что бледное, оно не серое, а слабо румяное. Не супер, но на порядок лучше пика 2 и 3.
IMG20191212224156363.jpg177 Кб, 1233x1280
80 435086
О, делал тут недавно пиццу, рейт
81 435098
>>35086
Ты края яйцом смазывал??
82 435107
>>35081 (Del)
Ты трёх человек объединил в одного и усираешься со своим никому нахуй не нужным пирогом. Уже понятно что испечь пиццу ты способен только на уровне хозяюшки.
83 435108
И эта. Румяный высокий бортик это объективно 10/10, твоя не пропеченая хуйня объективно хуйня, лучше бы ты сыра на батон наебенил да в микроволновке разогрел, зачем нужно было возится с тестом?
84 435124
>>35116 (Del)
Ты путаешь объективно/субъективно. Спи давай. Завтра трудный день.
85 435128
IMG8837.JPG2,4 Мб, 2448x3264
86 435129
>>34519
>>34762
в центре тесто не поднялось
87 435130
>>35098
>>35128

Я так понимаю не один я бугурчу с того, что пицца не запекается румяной в духовке? Просто температуры не хватает банально

>>35086 анон
88 435131
>>35129
Хлебушек
89 435132
>>35130
В два этапа пеки. Яйци и масло на бортах ухудшают вкус.
90 435135
>>35132
И так пеку в два этапа С:
Удивился, увидев неадеквата в треде который против.
Какая разница как выпекать, если в духовке все равно не получится как в печи?

Все равно недостаточно румяно. Но это норм.
91 435136
>>35129
Толстовато.
Скорее лепешка, чем пицца.
зеленый-слоник-сладкий-хлеб-шоколад-название-2115618.jpg121 Кб, 791x666
92 435138
>>35131
я в этот раз старался что бы пузыри были как ты нарисовал
>>35136
если делать тоньше, то не пропекается
93 435141
>>35081 (Del)
Так вот в чем дело, что ты с разорванной сракой ИТТ мечешься : тебя обидели, не оценили твою пиццу. Ты оказывается обиженный. Ну понятно. Лови погремуху, опущенец: ты теперь обиженный, проткнутый. Не синий лобок, а ОБИЖЕНКА. Впредь подписывайся, чтобы пацаны не зашкварились.
94 435162
>>35142 (Del)
Тренируйся и научишься печь пиццу, ни у кого с первого раза не получается идеально сделать, хватить злится уже, от того что ты обсераешь другие пиццы ты лучше не станешь готовить.
95 435196
Обиженка покукарекает, покукарекает и успокоется. Касаться опущенца, вступать в диалог — зашквар. Оно того не стоит.
96 435222
>>35194 (Del)
Кукарекаешь ты громко, а пиццу делать не умеешь.
97 435224
>>35132
Разъясни как в два этапа печь? Читал здесь, что используют фасоль. Это внатури фасоль, прям из банки? Если да, то как выпекать? Что делать с "водой" из банки? Фасоль же влажная будет и по моим представлениям получиться фигня. Пробовал печь по рецепту Винченце его тут ролик кидали как делать пиццу, тесто поднимается.
98 435235
>>35224
Троллируешь? На первом этапе на середину лепешки кладется пергаментная бумага на нее сыпется сухая фасоль, запекается 4-5 минут на 250-270 градусах, достается, фасоль и пергамент выбрасываются, кладется начинка, выпекается ещё 4-5 минут на 250-270. Готово. Получаем охуенную хрустящую лепешку с румяными высокими бортиками и хорошую годную не сгоревшую начинку.

Я кстати не он, я мимо проходил.

>>35227 (Del)
Сырое тесто.
99 435237
>>35138

>если делать тоньше, то не пропекается


Ты сам то понял?
100 435238
>>35235

>Сырое тесто.


Но оно не сырое, оно полностью пропеченное, в следующий раз доставлю срез.
Это элементарная бытовая психология, мань: я пояхой потому что говорю пляхёе и ниплиятьное =>все что я делаю плохо
А когда просишь объективно пояснить, что конкретно плохо, ты теряешься и начинаешь фантазировать
101 435239
>>35238
Как бы ты не сопротивлялся сырое тесто готовым не станет.
102 435242
Мне интересно, а вот ебан, который вечно всем недоволен, то борта не те, то мампицу,- он вообще к духовке-то хоть раз приближался, свои творения палил в пиццаче?
IMG20191119152451560.jpg104 Кб, 1280x823
103 435259
>>35239

>сырое тесто


Сколько бы ты не фантазировал в угоду своим манямирам, объективная реальность от этого не изменится. Оно полностью пропеченное. Я забиваю хуй на сервировку и всякие украшательства типа >румяного бортика
но я не говноед, чтобы жрать сырое тесто.
То есть объективных претензий у тебя нет, а посему пикрл
104 435266
>>35259
Ну хоть не гринтекстом пукнул и то хорошо. Может и пиццу когда нибудь научишься печь.
105 435269
>>34327 (OP)
я ненавижу тесто, пробовал овер_10 видов пицц, вкус склизкого недожареного мучного, растекающегося во рту напоминает сперму рассказывали
ну и дрожжи - от них начинается дикий пердёж
сырые недожареные овощи, особенно перец или помидоры - бесят и сырьём, и в закрутках
еда без мяса не может считаться едой, вся эта колбасно-сырная имитация всего лишь имитация еды. Либо кусок мяса, либо хуй
106 435277
>>35000
Я обычно в один подход пеку. Но в следующий раз обязательно попробую в два этапа и как обычно. Выложу сравнение.
107 435278
>>35269
Ты видимо выбрал последнее.
108 435282
Кто-нибудь пробовал посыпать бортики кунжутом?
109 435291
>>35277
Не забудь фасоль или нут насыпать — суть в том, чтобы дно не вздулось пока печется без начинки. Тогда дно будет румяным и вкусным, а не бледным, ватным. Румяное дно это также очень важно, хотя итт почему-то никто на это не обращает внимание.
110 435292
>>35291
У меня и без фасоли лепешка снизу румяная получается, в два этапа если.
111 435338
>>35138

>что бы пузыри были как ты нарисовал


Но это не он, это я рисовал.
И у тебя получился батон нарезной (но скорее всего это просто покупной лаваш присыпанный сыром?)
киш.jpg48 Кб, 751x376
112 435342
>>35224

>Это внатури фасоль, прям из банки?



Смотри как готовят французский пирог киш - там именно с фасолью: укладывают в форму тесто, а чтобы его не пучило сверху на пергамент укладывают сырую фасоль (чисто для веса)

Но для пиццы это не нужно.

Выпекать в 2 этапа - нормально, но без всякой фасоли: положил в горячую духовку одну лепёшку на 3-4 минуты, затем открыл, выдвинул противень выложил пассату, сыр, коолбасу - и обратно задвигай выпекаться ещё 4-5 минут

готово
113 435346
>>35342
Хз но у меня без веса вздувается центр, даже если дырочки перед этим делаю. А вздувшийся центр не даёт низу зарумянится.
ogog1509010838232433254.jpg91 Кб, 1200x628
114 435369
Мальчики, я тесто поставил
на вторую расстойку

держу вас в курсе
115 435382
>>35373 (Del)
в жопу себе фасольку засунь
я ее не использую
116 435402
>>35369
ну и вот она

по схеме 3+6 ФНН (фасоль не нужна)
117 435403
>>35402
Я конечно всё понимаю. Но ебать ты криворукий.
118 435405
>>35403
тебя смущает что она не очень круглая?
меня это не смущает

свежая, тонка, с чуть хрустящей корочкой, горячая пицца к утреннему кофе - это же каеф
я - бог тонкой пиццы
119 435406
>>35402
ппц. А что это такое черное?
Несмотря на все время выпечки тесто все равно бледное.
120 435407
>>35406

>А что это такое черное?


сажа
пицца-то из печи!

ну там дальше держать незачем - сыр уже запекаться начал
как-то специально зарумянивать борта - зачем? всё пропеклось, это вот пока максимум что получается на 250с

в другой раз можно гриль включить, ну это так, в качестве развлечения
121 435408
>>35402
На первом этапе мало держал.
122 435410
>>35408
боюсь низ сгорит

ну попробую еще 4 + 5
123 435411
>>35405
Да голодный просто. А ты колбасу просто сверху положил уже на готовую или просто не сделал фото?
124 435413
>>35411

фото просто не делал, вообще эти лопухи надо было под сыр запихнуть
125 435454
>>35342
Благодарю.
>>35235
Не троллю. Благодарю.
126 435455
>>35413
Я люблю сверху класть, чтобы немного запекались тоже.
127 435456
Пицца со шпинатом и беконом. Два этапа, фасоль — все как всегда. Тесто быстрое, два-три часа на подъем.
128 435473
>>35456
Отлично.
129 435474
>>35259

> но я не говноед



Тогда зачем ты ешь говно?
130 435477
Совсем поехали, обиженка уже вкус спермы обсуждает.
А можно как-то гейские фантазии убрать в /ga?
131 435507
>>35456
Такими темпами тебе можно подумывать о том, чтобы открыть пиццерию. Название в /b/ будем роллить.
132 435598
>>35477
А там тоже любят МЕСИТЬ ТЕСТО, ЖАМКАТЬ ПЕППЕРОНИ и НАТИРАТЬ МОЦАРЕЛЛУ?
133 435623
>>35277
Так. Вот результат.
Пек 4+4 в два этапа. И просто восемь в один подход. Все происходило на камне шамотном.
IMG20191229114432.jpg1,5 Мб, 1562x2304
134 435624
>>35623
На деревянной доске в два этапа. На белой в один. Все пропеклось и там и там. Дно красивое у обеих пицц. Меньше румяности на пицце в два этапа, но я там боялся дно спалить, можно было больше на первом этапе подержать. Сыр больше запекся на пицце в один подход, но я так всегда делаю, потому что люблю.
Короче буду печь в один, так быстрее и удобнее мне.
137 435686
>>35624
>>35625
>>35626

вот это по-нашему! во это конструктивный научный подход!

мне кажется или тесто в 1этап чуть получше вышло?
138 435708
Чесночная пицца

Лютая годнота анончики.
Лютая-с

Сделал по 3х витковой схеме (2 расстойки по часу + 8 часов)

Выпекал 4+4 на 250с с вентилятором

Тесто как обычно:
150г муки
100г воды
1/4чл сухих дрожжей
1/4чл соли и немного растительного масла (это после первой расстойки добавляем).

Начинка:
2 зубчика чеснока + 1-2стл масла (какое вы любите): чеснок выдавил (или мелко порубил, в кашицу) с маслом смешал и вместе с тестом оставил на 8 часов

Сыр твёрдый 10г
Сыр моцарелла (Унагранде) 70г (я настаиваю аноны - унагранде - лучшая моцарелла на рынке, и она, пожалуй, всё-таки лучше сулугуни)

Тонко порезанные помидорчики - просто для красоты

И в результате - нечто восхитительное!

Попробуйте
139 435712
>>35686
На вкус одинаково почти. В два этапа показалось чуть суше. Причем не бортики, а дно.
140 435763
>>34652
Pepperoni pizza croissant ring

дальше сам ищи
141 435904
>>35763

>Pepperoni pizza croissant ring


+ тесто фило (philo)

https://youtu.be/FANulkulnWo
245775cf3872a15ce7ff6b88d4cdb495.jpg255 Кб, 800x1200
143 435992
STOP SCROLLING!

Важный вопрос. Я уже неоднократно гуглил, какой же сыр идёт четвертым в ЧЕТЫРЕ СЫРА™, и все отмазываются "бла бла, любой". Ну, какой любой. 3 основных- моцарелла, пармезан и плесень(горгонзолла, блю чиз и т.п.). И четвёртым что только не видел, прогуглил не только российские топ за свои деньги пиццерии но и итальянские:
-чеддер
-голандский лол
-рикотта
-таледжио wtf, первый раз слышу вообще про такой

Больше всего, попадается именно четвёртым рикотта. Например https://iamafoodblog.com/four-cheese-pizza-mozzarella-parmesan-brie-and-ricotta/

Кто может пояснить за сочетание четвертого сыра, ясень хуй голандский это пиздец и лучше вообще без четвёртого.
1313672731747.jpg654 Кб, 1296x1936
144 435993
>>35624
Одноэтопобляди соснули у двухэтапобогов
145 435994
>>35992
Я масдам ебенил, мне норм, люблю масдам. И вообще слышал за такое сочетание твердый-мягкий-плесень-сладкий, а конкретно сыры тип могут быть любыми
146 435996
>>35994

>твердый-мягкий


Пармезан, маасдам и моцарелла(брусковая)- это так-то твёрдые сыры
147 435998
>>35996
Масдам в данном случае идёт по категории сладкий а пармезан твердый, очевидно же.
148 436012
>>35996

>маасдам и моцарелла(брусковая)- это так-то твёрдые сыры


Идиот.
149 436014
>>35992

>рикотта


Итальянцы не считают ее сыром, типа как славяне - творог, так что вряд ли она в куатро формаджи.
Асло ты явно не ел нормальный голландский, гауда и 3 летней выдержки бывает, типа хорошего пармезана.
150 436047
>>36012

>маасдам


https://ru.wikipedia.org/wiki/Маасдам
Плутвёрдый так-то

Как и моцарелла
https://irecommend.ru/content/syr-myagkii-bonfesto-syr-motsarella-polutverdyi-45-mozzarella-pizza

Поэтому ты обосрался, манюнь
151 436049
>>36047
Ты разницу между твёрдым и полутвердым не понимаешь?
01.png196 Кб, 553x465
152 436051
>>36014

>вряд ли она в куатро формаджи


Ну, я просто загуглил "бест пиццерия неаполя". Выдал кучу ссылок. С одного рейтингового сайта я ебал на италиано-пидариано пытаться въехать что к чему, где меню. Но вот кое че нашел:
Вот аутентико-италиано ресторанто https://www.pizzeriadaattilio.com/menu
Рилейтед

И вот меню тоже лучшей пиццерии неаполя
https://www.50kalò.it/download/intero_50PIZZE_estivo18.pdf

I latticini e i formaggi
Il fior di latte di Agerola e il Provolone del Monaco DOP del caseificio Ruocco di Agerola.
Il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi di Giansanti (Premio Medaglia d’oro 2014 BBC World Cheese Award).
Il Conciato Romano dell’az.agricola Le Campestre, Presidio Slow Food, per la pizza dell’Alleanza
Premio Pizza dell’Anno Gambero Rosso 2013.
La ricotta, il caciocavallo e il cuore di burrata di latte nobile dell'Appennino campano.
Il primosale di bufala di Casa Turillo.
153 436082
Последние в этом году, братцы. Блатного года!
154 436085
Первый раз сделал
155 436088
>>36085
Тесто сырое же ещё
156 436092
>>36088
На самом деле бледное тесто не сырое. Оно пропеклось и готовое. Оно просто невкусное — резиновое, запах выпечки слабый, хрустит плохо.
157 436094
>>36092
То ли дело вкус спермы друга твоей жены....
158 436149
Похмельная пицца
159 436157
пойду завтра за пепперони, и тоже пиццу замучу
160 436189
>>36149
Хороша, хочу.
161 436190
Пиццанутые твари
3.jpg97 Кб, 600x800
162 436192
>>36190
не умеешь тесто растягивать, вот и бесишься
163 436200
>>36192
Фу от одного вида оливок и маслин чуть не блеванул. Как можно этот кал жрать...
1498143581117450005.jpg38 Кб, 707x447
164 436206
пиццаполл.jpg55 Кб, 657x407
165 436219
>>36206
у тебя этапы неправильные, должно быть:

1. один
2. два
3. два с фасолью
166 436221
>>36200
Дети в треде, все по офисам!
167 436304
Что нащет бездрожевого теста? Иной раз хочется пиццануться по быстрому, но замешивать тесто и ждать пока дрожи подымутся очень лень
168 436338
>>36304
Тесто можно заморозить, а потом разморозить (в том числе и в микроволновкн), ты в курсе же да?
169 436352
>>36304
Можно делать и без дрожжей.
170 436404
>>36338
Еду нельзя замораживать
171 436411
>>36404
мммм, давно не было этой хуйни
discozal.jpg269 Кб, 717x260
172 436413
Сто лет тут не был. На новый год делал пиццу просто на раслабоне, не задумываясь о пиццаче и технологии. Получилось очь вкусно и красиво. Тесто, вода, соль, дрожжи, хорошо мешаю, расстойка, растяжка, помидоры домашние не жалею, сыра не жалею, а вот ковбаски и всего остального в меру
173 436421
В чем прикол пиццы если можно взять баночку песто барилла, наварить макарон и кайфовать запивая коллой?
433536435.jpg774 Кб, 750x1000
174 436445
Поснедаем.
CNW00e7UcAA6dS9.jpg17 Кб, 600x630
175 436447
>>36421

>барилла

176 436448
>>36445
Бля, откуда там столько ЖИРА?
177 436449
>>36448
Сколько столько, поехавший? В начинке только сыр, из которого при запекании вытопилось немного жира.
178 436450
>>36449
Это что за сырный продукт идентичный натуральному такой?
179 436452
>>36450
Шестимесячный джугас и фермерский сулугуни.
180 436460
яхочупицу
181 436461
>>36460
В чем проблема?
пиц3948.JPG230 Кб, 853x612
182 436468
Пицца-Крым

кароч, ребята, по 3х витковой системе, последняя расстойка была длинной - ночь + день, фактически сутки

и тесты было такое мягкое, такое эластичное, что я даже как-то не смог в круг растянуть от неожиданности.

ну про моцареллу, пармиджано и сыровяленную колбасу говорить смысла нет - божественно

вернёмся к тесту: выпекал как обычно 4+4 на 250с с вентилятором - идеальная тонкая корочка снизу, идеальные поджаристые бортики.

в общем это была идеальная пицца
183 436469
>>36468

>Крым


Чей
184 436470
>>36469
- Фамилья?
- Чья?
- Имя?
- Чьё?
- Чья Чьё ... индеец, что-ли?
185 436498
Сап, пиццачи. Раньше делал тупо из слоеного теста (на пласты херачил хрючего нажористое и минут 20 томил в духовке). Начитался тут вас и забомбил парочку тестовых пицц.

Парился из-за теста, но в итоге получилось неплохо (чутка не пропеклось в центре, но на вкус не влияло (10 минут 250-275с на перевернутом противне без подкладок в один заход, учту в следующий раз температурный режим).

Тесто: Мука (10.3г белка) - 300г
Вода - 150мл
соль - 5г
сахар - 10г
масло - 20мл
дрожжи - 5г
настаивалось часов 5-6

Соус сделал из томатов с собственном соку с обжаренным луком + чеснок, прованские травы, соль, сахар.
Сыр - ольтермани и пармезан.
Начинка(что было в холодильнике) - помидор, соленый огурец, грибочки, шпик

Опытом доволен и буду делать еще.

Самый сложный вопрос возник в формировании основы, первую пришлось скалкой прокатить, а вторую уже получше руками расправил без скалки, вот и вопрос как вы формируете основу или порекомендуйте пиццайоло толкового, который научит.

И еще видел есть камни специальные для духовки, кто нибудь юзал? Полезные или чисто коммерция?
186 436503
>>36498

>на перевернутом противне


нахуя?

>мука 300г


>вода 150мл


влажность 50% - нахуя? ты что даже шапку не читал? надо 60-65-70%
хули ты хотел испечь - нарезной батон или пиццу всё-таки?
187 436505
>>36503

>что бы пицца поместилась без загибов.



>влажность 50% - нахуя?


делал по рекомендациям пиццайолов с ютуба (пропорции муки и воды 2:1)
188 436506
>>36505

>пропорции муки и воды 2:1



объём! а не вес

это пропорция на тот случай если у тебя нет на кухне весов

например 2 стакана муки и 1 стакан воды

2 стакана муки весит 2х135 = 270г

200 / 270 = 75%

но никак не 50%
Режу пиццу.m4a150 Кб, mp4
189 436562
150г муки
100г воды
2 сыра: моцарелла и пармезан
сыровяленная колбаса
3 расстойки
4+4 выпекание

и вот как это звучит, при разрезании
190 436568
Добавляйте муку "на глаз". Цель: как можно больше воды закатать в муку, но чтоб с тестом можно работать( тянуть). Тогда получим максимально вкусный продукт максимальная экстракция вкусовых, легкость поднятия и прочее
пицца05012020.mp44,3 Мб, mp4,
960x540, 0:14
191 436578
>>36562
с новым годом, пиццач!
192 436579
>>36568

>Добавляйте муку "на глаз"



ага, только поначалу оно липнет как сопли, а на 5й минуте вымешивания превращатеся в нужный упругий шарик, как ты его "на глаз" добавишь?

уже все пропорции давно просчитаны, начинай с 60-70%
75% будет топчик
IMG5944.JPG2,6 Мб, 3410x2340
193 436933
Сосать, двухэтапники
501.jpg34 Кб, 436x407
194 436973
>>36933

>Ссать, двухэтапники



ладно
195 437061
>>36933
снизу корочку покажи
196 437067
>>37061
Сожрал еще в том году
IMG8843.JPG345 Кб, 1196x784
197 437074
хамон, сулугуни, базилик
198 437078
>>37074
Очень толсто. Любили когда пицца тонкая, как мембрана. А это как чабатта.
199 437109
>>37074
Сделай тонко.
sage 200 437142
>>37074
Сыр не очень, лепешка толстая, бортик не румяный.

3/10
sage 201 437143
>>36933
Квадрат, горелый сыр, колбаса.

1/10
sage 202 437251
>>37143

>пук, среньк, кукареку!


Объективные претензии есть? Объективных претензий нет. Зашивайся, двуэтапокуколд
203 437258
>>36933
На вид хорошо. В разрезе бы посмотреть. не люблю квадраты
204 437260
>>37251
Сгоревший российский сырик не объективно? Потная дерьмовая кавбаска не объективно? Тесто тоже смущает, разрез бы, выглядит как-будто там толстенный хлебушек, а не пицца. Но тут ничего не скажу, нет разреза.
205 437262
>>37260
Я считаю, что сыр не должен быть белым. Когда он запечённый это балдёжь. Я например запекаю еще сильнее сыр. Ты может и любишь беленькое всё, но не лезь обсирать. Разреза нет, вот это дааа, ничего не скажешь.
206 437288
>>37262
Речь не о беленьком сыре. Речь во-первых о сгоревшем и во-вторых о неправильно подобранном сыре: видно сгорел, расслоился, нормальная мацарелла так себя не ведёт, а продукт идентичный натуральному "сыр российский" вполне.
207 437290
>>37258

>В разрезе бы посмотреть.


В разрезе, честно признаюсь, показать пока нечего, больше на хлеб похоже. Муку стал юзоть С.Пудовъ для пиццы и быстрые дрожжи, поднимается -мое почтение, но и осаживается обратно в процессе растягивания руки из жопы,да. С холодной расстойкой лучше это все было, но это муторно, по 3 дня тесту давать вызревать.
208 437293
>>37260

>Сгоревший российский сырик не объективно


Нет, там смесь уругвайского пармезана и моцарелы, которую итт нахваливали, забыл производителя. Сгоревшие они, опять же, в твоём больном воображении

>дерьмовая кавбаска не объективно


Нет, там обычная колбаса из тех что можно ненапрягаясь купить в сельпо шаговой доступности, в районе 800-1к за килограмм щас блядь я за крафтовой колбасой на рынок поеду или в гурман за пеперони для мампиццы подпивас

>выглядит как-будто там толстенный хлебушек


А ты выглядишь так, будто ты хуй и сын шлюхи и членодевки такая же "объективность", как и у тебя. Дно не толстое, не ссы, маруся, растягиваю так шо аш порвать ненароком можно. Борта помясистее, да, но ето чист рукожоаость моя, я раньше ваще не парился и скалкой катал, растягивать недавно начал, пока не придрочился.
Вот и вся твоя объективность: >лятёк пляхёй, он миня абизяить, бюдю вянтязиловать стё у ниво там гавно азазаза!
В принципе, за 4 года в столоваче я к этому привык: когда доебаться объективно не к чему, а доебаться конкретно до постящего очень хочется, начинаются маняфантазии и пуки в лужу о качестве ингридиентов и несоблюдении нехнологии. Зиры нету полюбому -вот это всьо. Такая параша только на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах работает, на мне нет.
209 437302
>>37293

>на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах



я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась

а ты сюда за общественным одобрением пришёл? ну тогда не агрись а сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"

ведь честно же - выглядит убого, как "пицца" из школьной столовки
210 437305
>>37293
Лол. Если бы ты не подписался, я бы и не понял что лоток — тесто ведь не белое. Знал бы кто запостил, промолчал бы — говно лучше не трогать, пускай лежит тихо.
211 437306
>>37290
>>37293
Нихуя не понял. Кто автор? Один пишет в разрезе хлебушек, другой говорит что тонкое.
212 437313
>>37293

> уругвайского пармезана


Вот он на бортах выглядит не очень, в отличии от моцареллы.
Но ваще я бы схавал.
213 437316
Немного вчерашней настоящей пиццы в эту помойку. Да, базилик совсем неправильно уложен азаза, пицайолы с домашними духовками ложут лучще.)
214 437318
>>37316
кусок белого дерьма по центру - так себе
а подпалы на лепёшке хороши

как выпекал?
215 437319
>>37318

>кусок белого дерьма


Ты про кончу на своих губах? Такого дерьма в моей тарелке не бывает.
Выпекал в печи, где ж еще печь пиццу.
216 437321
>>37316
Очевидно дровяная печь. Дома такую пиццу не испечь. Ресторанное постишь?
217 437326
>>37319

>я конченая обиженка



ну ладно, так тому и быть
218 437328
>>37326
Это лоток срет?!
219 437333
>>37316
Номинант на премию КЛУМБА 2020!
220 437336
>>37328

>лоток



вероятно. в любом случае какой-то залетный дурачина
221 437349
>>37316
Так суть настоящей пиццы в том, чтобы тесто снаружи сгорело а внутри осталось вязким и сырым?
222 437352
>>37349
Ты не ел нормальной пиццы? На том пике оно не сгорело, а имеет характерные для дровяной печи подпалины. Внутри пицца не сырая и вязкая, а хорошо пропеченая и в отличии от пицц, которую ты сделаешь дома, или купишь в рыгаловках на вынос, она воздушная, там нет плотного хлебушка, там огромные поры, тесто легкое и безумно вкусное.
223 437353
>>37349

>внутри осталось вязким и сырым


Пик 3 специально для тебя, говноедушка.)
224 437357
Пиццуля, первая в этом году. Два этапа, фасоль — все как обычно.
225 437358
>>37302

> я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась


Да на здоровье, боже, насильно мил не будешь, тем более я готовлю для себя, а не для тебя. Просто нет желания оставлять без ответа совсем уж наглый пиздежь в свой адрес

>а ты сюда за общественным одобрением пришёл?


Ты не понял посыл моего поста? Ты тупой? Ты имбецил? Я сюда пришел весело-задорно покидаться говном на околокулинарную тематику, а заодно в такой игровой двачеманкре прокачать свои скилы хрючевоварения. Хотя скоро, наверное, уйду окончательно -мочух все в говно скатил.

>ну тогда не агрись


Запрети мне, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.

> сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"


Лол блядь, да мне поебать до глубины души. Я скорее как пахом в тарелку насру, чем сделаю что-то в угоду местной публике.

>ведь честно же - выглядит убого


Красота в глазах смотрящего, хули

>"пицца"


Ты сам прекрасно знаешь, что если тебя попросить пояснить за эти кавычки, ты пукнешь >мне никрасива!
жиденько дристанешь под себя и сольешься
>>37305
Ахуеть, не признали в столоваче, расту
>>37306
Блядь, оно тонкое, но по консистенции пузырей в бортах как хлеб, а не как должно быть с мегапузырями
>>37313
Прост отвлекся и передержал, потому сыр запекся слегонца, зато борт типа красивый по заветам местных дрочеров
226 437360
>>37357
Молодец, что не забываешь упоминать о своем куколдизме)))
227 437366
>>37358
>>37360

может ты, пахом, пойдёшь уже нахуй отсюда, со своей болезненной обидчивостью
228 437368
>>37366

>Прогони меня, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.

229 437371
>>37368

>наверное, уйду окончательно



да-да, обиженка, иди нахуй отсюда

и никто не расстроится, прикинь
230 437391
>>37357
Колбаса. И грибы какие то не убедительные.

7/10
231 437396
>>37391
А что с ними?
232 437400
>>37396
Не могу точно сказать, выглядят сырыми, я бы их предварительно обжарил перед тем как на пиццу класть.
233 437445
>>37371
Ага, а вы оставайтесь жрать качественный контент сорт оф >>437444
234 437472
>>37445
А что не так с этим блюдом? помойму ты просто токсичный рукожоп и нытик, пиздуй уже хватит тут вонять.
235 437540
>>37472
С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд однако до сих пор постит оттуда ссылки, это было большим ударом для всего трэда, трагедия. Не повторяйте наших ошибок, берегите его.
236 437542
>>37540
Это не лоточек был, ему батя так сделать не даст, это я с вашего гкд сыбалси.
videoplayback (6).webm2,4 Мб, webm,
640x360, 0:27
237 437543
>>37542
А отсюда не собираешься? Пора бы
238 437544
>>37543
А я в ридонли да рейтинги выставляю, ничо токсичного.
239 437545
>>37540

>С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд


Не, просто больше не пощу. Постить в зашкваренном треде западло. Остальное твои фантазии

>это было большим ударом для всего трэда


Юродствуй сколько угодно и делай вид, что так и должно быть, за неделю новогодних каникул со скрипом десяток фоток набралось, цветет тред, хули, а качество контента так и вовсе зашкаливает
240 437546
241 437547
Даже веганошкура съебала походу, лол, скоро весь тред будет состоять из самоотсосов псевдокассирши да говнонабросов майонезного не удивлюсь если ето один человек, лол
242 437548
>>37546
Охота превратить пиццач в свой личный бложек и площадку для самоотсоса, а я тебе все карты спутываю? А вот хуй тебе, куколд
243 437549
>>37547
Поясните про кассиршу, куда она делась? Что с лотком и палочником? Как-то упустил из виду последние события.
244 437550
>>37549
Кассирша и палочник сдохли. Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.
15604257458772.mp43,1 Мб, mp4,
1280x720, 0:15
245 437551
>>37550

>Кассирша и палочник сдохли


Земля стекловатой

>Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.


Богоугодное дело
246 437552
>>37549

>Поясните про кассиршу, куда она делась?


Заходил недавно. А вообще в физаче в беготреде обитает.

>палочником


Возможно так и сидит, просто фотки не кидает
>>37550

>Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.


Да-да, тешь себя фантазиями, что это не я съебал, а вы меня выгнали.
247 437553
>>37552

> Да-да, тешь себя фантазиями, что это не я съебал, а вы меня выгнали.


Факты 1) лоток срал в тред 2) лотка неоднократно банили 3) лоток перестал срать в тред говорят об обратном.
248 437556
>>37553
Тактика уровня

>вываляюсь в говне, тогда Ваньке Ерохину станет стрёмно меня пиздить


Цель оправдывает средства, хули
249 437573
Ого, цензуру в пиццач завезли.
250 437598
Ого, я и не знал, что тут пиццач есть!
Мейк пицца эверидей, сейчас тред буду читать.
По инструкции в шапке есть пара замечаний.
Анончики, молодцы, что делаете пиццу! Я задрот этой темы.
251 437601
>>37598
Бозилеки неправильно ложыш. Тут иксперты бозилеки по другому ложут как в ниапылях. Сыр сгорел, томат хуйня, хлеб сырой непропёкса, ты пидор, велкам в это прекрасное место.
252 437605
>>34327 (OP)
Уважаемые пиццайолы, вот мои пара замечаний к шапке которые я действительно считаю важными.

> Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки


Годная усредненная гидрация теста. Примерно 65% получается.
Для неопытных тестокатателей все что выше по гидрации(с большим % воды) может быть неудобным для работы. Но выпеченное тесто получится более воздушным, легким и хрустящим.
С 60% работать гораздо легче, и если нет опыта лучше использовать на 300г муки 180г воды.
Я сам меряю по объему в среднем от 2.5\1 или чуть жиже когда хочется. Весы в таком случае нинужны. 3\1 тоже сработает.

> чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).


Вот тут категорически несогласен. Поясню почему.
Хорошее тесто для пиццы требует минимального количества дрожжей, меньше чем указывается на пачке и уж тем более не 25г сухих на 300г муки.
Дело в том, что такое количество дрожжей оче быстро сожрет все сахара в тесте и не даст полного вкуса.
Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.
На 300г муки потребуется максимум 2г пресованных свежих, а-то и меньше можно положить.
При таких количествах пара часов при комнатной, потом теление на шары и в холодильник минимум на сутки.

По поводу муки из говномаркетов я могу порекомендовать макфу "Экстра" особо тонкого помола как написано на пачке.
Взял ее попробовать из-за того что белка максимум из магазинных конкурентов.
Пока из обычной муки эта лучше всех себя показала. Не сравниваю с нормальной итальянской типа 5stagioni ессно.
253 437607
>>37598
8/10. Никаких особых претензий, просто как то неопрятно.
254 437608
>>37605
Дружище, игнорь школьников и говноедов и наполняй тред нормальным контентом. Они будут сильно вонять, доебываться до каждой крошки и пытаться тебя отсюда выдавить, не поддавайся. Треду пиздец как не хватает вменяемых участников.
Если ты это >>37598 выпекал в духовке, респект и увага.
255 437610
>>37608
Я на том дваче еще с их мамашами сидел, похуй как-то.
Выпекал я, ага, не далее как вчера, а жене всегда нравится моя пицца и она фоткает.
И хорошо, есть что анону в пиццаче показать.
256 437611
>>37610

>Выпекал я


в духовке
fix
257 437614
>>35130
Румяность и вообще пицца в духовке без камня это сложно.
Могу посоветовать ставить ее на самый верх духовки.
Или же 2 вариант, пиццу в середину, а на верх над ней на решетке некий теплоотражатель из толстенной сковороды например, вогнутой частью вниз(то-есть на саму пиццу). Какое-то тепло будет более концентрированно направляться на верх пиццы.
258 437618
>>37601
Обиженка закукарекала вместо авроры. Но пацаны, как всегда, не обратили внимания на это визгливое кукареканье. Пусть кукарекает, что с него взять? Петух — не человек, и сегодня ему предстоит очень трудная ночь. У него уже в течение полутора лет каждая ночь была очень трудной, и теперь его анус был разработан настолько, что он без труда мог спрятать в нём банку сгущёнки.
259 437619
>>37614
А как же два этапа выпекания? Норм румянится же >>37357
260 437621
>>37619
Скажем так, это изъебство когда иного выхода нет.
Я всецело "за" - сам как только не ебался пока камень не купил.
А с камнем я свою совковую духовку раскочегариваю до 300, при том что там одного слоя стекла из двух нет и крышка на соплях.

После покупки камня поругал себя, что раньше не купил.
Серьезно это просто иной качественный уровень по сравнению с противнем.
261 437630
>>37605

>Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.



Вспомнил, как тризуб рвался из-за ретардации теста, всплакнул о /di/, который мы потеряли.
sage 262 437636
>>37621

>Серьезно это просто иной качественный уровень по сравнению с противнем



Любой пойдет?
263 437637
>>37636
Любой будет лучше противня, инфа 100%.
Если же ты спрашиваешь какой конкретно лучше других тут я не подскажу. У меня простейший шамотный. Разве что я обратил бы внимание чтобы был потолще 1 см хуже чем 2.
А так есть дохуя сортов камней от дешевых до илитных, есть еще сталь для пиццы.
Можно вообще купить мешок шамотной глины за 100-200 руб и тупо самому отлить себе этот камень, ежели не доставляют дискомфорта такие заморочки.
264 437638
Еще по поводу камня докину матчасти.
Его преимущество перед противнем не только в теплоемкости, но и еще в том, что он пористый.
При закидывании пиццы с начинкой на стальной лист влага испаряется из теста так же и вниз, и не может уйти в стальной лист, а как бы пропитывает паром донышко.
Если соединить это с маленькой теплоемкостью противня в итоге и получается эта самая не пропеченная серединка, даже если тесто оче тонкое.
Камень же по структуре пористый и вся влага в него уходит впитывается - поэтому получается такая пиздатая запеченная корочка снизу.
265 437639
>>37637
Я использовал шамотный камень и дно у пиццы стало совсем плохим, белым. Причем ставил на разные уровни, провел много экспериментов — все равно дно стало говном. После этого отказался от камня. На противне все ок.
266 437642
>>37639
Возможно ты его херово прогревал.
После достижения 250 нужно минимум полчаса еще греть.

Пикрил донышко пиццы и передержанная фокачча.
267 437643
>>37642
Я грел печь в течение 45 минут до достижения температуры 300С. Без камня печь доходит до 300С за 22 минуты.
Дно сука бледное.
268 437644
>>37643
По инструкции для этого камня его нужно после выведения на нужную температуру держать еще 30-40 минут.
А у тебя всего 45, попробуй еще раз по инструкции.
У меня как раз минут через 30-40 после 250 она доходит до 290-300.
269 437647
Вы конечно те ещё зануды которые цепляются за каждую мелочь, но глядя на фотки ваших пицц понимаю какую хуету мне привозят из доставки, порой стоит заморочится чтобы поесть нормально.
270 437648
>>37644
Понял, спасибо.
Еще на что грешу — у меня нет лопатки и я сваливал пиццу на камень, перенося на пергаменте (и на камень она размещалась на нем). Это может повлиять?
271 437658
>>37648

> Это может повлиять?


Есть пергаменты такие непригараемые, они в том числе водонепроницаемые, возможно будет чуть хуже из-за этого, но в целом думаю ок.
Надо бы попробовать на камне с пергаментом и без, чисто ради эксперимента. Сам без бумаги делаю, поэтому не с чем сравнить.

А так, конечно лопата или что-то ее заменяющее должно быть.
Я в данный момент юзаю просто кусок плотного "коробочного" картона по ширине духовки лол, и ничего норм выходит.
На пике >>37642 фокачча на нем как раз.
Руки не доходют лопату на али заказать.

Есть еще такие гибкие штуки на стол под посуду кладут - они могут быть достаточно плотными и в то же время тонкими чтобы пиццу держать.
В общем лопату можно заменить любой подобной хуетой которую сам выдумаешь.
272 437660
>>37647

>заморочится


Если тебе доставляет это удовольствие и ты не ебучий торопыга - тесто этого не любит, то кайфанешь от свежей горячей своей пиццы.
Я, например, просто от процесса получаю удовольствие - тесто хуярю постоянно - на пиццу в среднем раз в джва дня делаю замес на 5 шаров. За пару дней съедаем.
Огромный кайф следить за тестом, работать с ним - прям чувствовать когда оно хорошо получилось, а когда хуже и т.д.
И на пасту частенько замешиваю еще. Но бездрожжевое менее интересное для меня с точки зрения процесса конечно.
273 437672
>>37598
Красивые бортики. Рассказывай как выпекаешь.
274 437674
>>37672
Поспешил, сорян. Все прочёл.
IMG20191229113650.jpeg2,6 Мб, 2304x1728
275 437675
>>37637
Несколько тредов назад писал про свой камень, может тебе пригодится. Я брал за косарь квадратный камень 30х30 см в Пудове. Он 1,5-2 см в толщину, не измерял. Из шамотной глины. Грею все это дело часа полтора. Около восьми минут в духовке была.
IMG20200110185329.jpg207 Кб, 1080x902
276 437677
>>37675
На камень закидываю на вот такой штуке из Икеи, которая на сковороду от брызг жира накладывается. Ручка эта складывается. Растянутое тесто кладу на неё, а потом уже мажу и накидываю все сверху.
277 437687
>>37675
У меня 30х40х2см камень. Пиццу 7 мин держу в среднем. Всё плюсминус как у тебя выходит.
>>37677
Закидывать картонкой пока приноровился, но лопату таки закажу.
Мне было бы неудобно кажется этой штукой. Нужно чтобы пицца хорошо слезала - не цепляется у тебя когда скидываешь?
Я-то как камень купил обновил его сразу, начал неаккуратно скидывать с картонки у меня нахуй половина начинки вылетело - ессно ни о какой пицце речи уже не шло - весь камень в огарках, вонь, смрад и чад кутежа во мгле ада.
Потом чистил долго его, но зато теперь аккуратно все делаю.
А тем временем в холодильнике один пиццашар на вечер, а это значит пора месить тесто!
Сегодня делаю на сухой биге.
Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.
Через час-полтора пойду пиццаболы делать и в холодильник до завтра.
Из-за биги запах у теста просто шикарный - уже хлебушком пахнет!
278 437690
>>37687
Шозабига?
279 437692
>>37690

> Шозабига?


> Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.



По нашему опара такое называют. Бывает более мокрая и в холоде ферментируется, бывает более сухая как у меня.
И та и другая дают оче классный вкус - тесто более зрелое с ним.
280 437693
>>37690
На первом пике бига и есть.
Когда спиртовой запах выходит от нее запах такой немного фруктовый, типа свежих яблок, и даже свежезамешанное тесто пахнет уже вкусно, а ему еще сутки в холоде стоять.
281 437707
>>37598
Тебе тесто проколоть западло? Выглядит неаппетитно, будто твой пиццезаменитель приболел бубонной чумой. И эта сырая зелень - тьфу.
>>37316
Никогда бы не подумал, что это пицца. Просто какая-то армянская лепеха.
>>37074
Я такое толстое тесто последний раз в начале нулевых на школьном чаепитии видел. Только там противень был использован еще обычный, поэтому домашняя пицца была квадратной. В общем у тебя ни рыба ни мясо.
>>36498
Выглядит так, будто бы это уже кто-то поел, переварил наполовину и сблевал обратно на тарелку.

Ладно, дальше мне страшно листать. Сегодня с мамулей тоже пиццу первую забацали за 10 минут на обычном покупной тесте и получилось лучше, чем у большинства тут. Завтра еще чего-нить сделаем.
282 437711
>>37707
Такое толстое дитятко последний раз в начале нулевых сюда заползало, ползи обратно.
IMG20200110215716.jpg139 Кб, 1280x1707
283 437727
284 437757
>>37727
нахера так много? как ты их хранишь?
285 437762
>>37757
На пару дней, хуле, всегда свежая пицца, мы как черепашки-ниндзи.
В холодильнике конечно.
286 437763
>>37687
Пицца к этой штуке не липнет, слезает хорошо за счет того, что тесто немного в муке. Это изъебство конечно, да. Но в первый раз когда делал пиццу, эта штука лучше всего подошла из имеющихся. Лопаткой было бы приятнее это делать, когда-нибудь возьму определенно.
287 437786
>>37762
Вы случаем не жиробасы? В одной пицце 1500-2000 ккал так то.
photo2020-01-1110-22-15.jpg130 Кб, 1280x960
288 437790
Просыпаемся, печом, кушоем!
289 437791
>>37790

>кушоем


Ты ребенок или больной-немощный? Ах да, ты же куколд, а значит юродивый. Все равно что немощный
290 437792
>>37790
У тебя пицца сырая.
photo2020-01-1110-22-20.jpg124 Кб, 1280x960
291 437793
292 437794
>>37793
Тесто толщиной с литосферную плиту. Это Баба Нюра делала?
293 437796
>>37792
не сырая а сочная
>>37794
пиздец ты ослина тупая не знаешь что пицца бывает на тонком и на толстом тесте? иди блядь блины с навозом жри лошадь ебаная
294 437797
>>37796

>пицца бывает на толстом тесте


Бывает. Ее обычно собакам подают.
295 437800
>>37793
Нравится такая толщина теста. Сколько муки на такую надо?
296 437802
>>37800

>Нравится такая толщина теста


Мне тоже нравится столовская пицца

>Сколько муки на такую надо?


Ну полмешка хватит.
297 437803
>>36085
Это батин рецепт?
>>36219
Что за этапы пропекания? Это какой-то троллинг?
>>35708
Чеснок так-то нужно в любую пиццу добавлять. И вообще в любое блюдо. Это усилитель вкуса. Природный глютамат натрия.
298 437805
>>37803

>Что за этапы пропекания? Это какой-то троллинг?


почитай сперва пару тредов, что-ли

>Чеснок так-то нужно в любую пиццу добавлять


да это по вкусу, если не перебарщивать то да - очень-очень хорошо чеснок в этом деле
йопицца3977.JPG264 Кб, 1236x927
299 437806
ЙоПицца

аноны впервые на арене на пиццаче

Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:

100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок

добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)

замесить тесто - хороший такой колобок

под полотенце или паке на 1-2 часа

тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты

ЙоПицца готова!

очень вкусно
йопицца3977.JPG264 Кб, 1236x927
299 437806
ЙоПицца

аноны впервые на арене на пиццаче

Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:

100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок

добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)

замесить тесто - хороший такой колобок

под полотенце или паке на 1-2 часа

тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты

ЙоПицца готова!

очень вкусно
300 437807
>>37800
150 г муки, 100 мл воды. В диаметре 25 см.
301 437815
>>37786
Нет, я худ как Дракула, а тян стройная.
Если правильно кушоть не поправляешься!
Печь затоплена, джу нагрева, утранняя маргарита сама себя не сделает.
302 437832
Взял попробовать дрожжи с пика 1.
Обычно использую те, что на пике 2.
С 1 тесто хорошеее было, но после выпечки корочка очень жесткая.
Сегодняшняя из теста с теми что обычно - 2 пик, значительно мягче, пиццаны!
Выкинул желтые нахуй. Нерикаминдую.
303 437847
>>37802
>>37797
Чо у тебя детская травма после маминых пицц толщиною с её жопу?))
304 437848
>>37727
Тесто в итоге крепковатое вышло, хотел помягче, зато шлёпается конечно охуенно. Вкус и запах очень годный, бортик средне поднялся.
Наверное постоит часа 4 при комнатной размякнет и дозреет. Суток не прошло еще.
305 437850
>>37807
Спасибо.
307 437893
>>37892
Я бы побрезговал такое есть.
>>37848
Слишком толстое тесто и корочка пиздец просто.
И где начинка то? Где там мясцо какое-нибудь? Бедно. Очень бедно.
308 437902
>>37892
хорошая недопицца, у меня фокачча скорее как пирог получается

твой рецепт от пиццевого отличается? пили
309 437904
Это же тесто >>37848
Постояло в тепле 3-4 часа, просто пиццашар пальцами прижал немного вытянул слегка.
Маасло соль и розмарин сверху.
310 437919
>>37892
Годнота!
311 437974
Делал несколько раз пиццу по рецепту пиццача. Пожалуйста, поясните ньюфагу некоторые моменты:
- тесто не получается пышным
- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково
- возможно ли, что тесто не поднимается и немного сыровато внутри, потому что лепешка смазывается сверху?
312 437975
>>37974

>тесто не получается пышным


Попробуй быстрые дрожжи

>обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку


Только если ты куколд или полупидор

>немного сыровато внутри


Градусов сколько в духовке?
313 437976
>>37975
200

В духовке есть разные режимы: верхний нагрев, нижний, верхний и нижний, вентилятор (не знаю, как называется)
Что предпочтительнее?
314 437977
>>37975

>200


Вот и ответ
315 437979
>>37975
Обиженка, брысь под шконку.
316 437988
>>37974

>- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково



не обязательно, если у тебя без разницы - делай как проще,
я 2 этапа попробовал и так теперь и делаю: 4 + 4

также перешёл на 3 расстойки вместо 2х - сперва делаю опару, а потом уже из неё тесто

вчера вечером всё замесил, пассату заготовил
и вот она - свежая горячая пицца к завтраку готова. что может быть лучше?
317 438004
>>37974

>обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку?


Попробуй и так и так, сравни. Итт есть годные пиццы как в один этап, так и в два. Посмотри и выбери то, что тебе по вкусу.

Сделал пиццулю с сулугуни. Выпекал как обычно в два этапа с фасолькой. На готовую пиццу накидал местный импортозамещенный хамон, не смотря на то, что по вкусу он от оригинала очень далек, сам по себе вкусен.
318 438006
>>37976

> 200


Даже не пытайся.
пиццаvsхлеб.jpg76 Кб, 870x409
320 438009
>>38004
не в обидку, но у тебя хлебушек получился

а вот у анона >>38007 - пиццочка

именно это я рисовал в прошлом треде
15760440492350.jpg28 Кб, 658x248
321 438011
>>38009
схема из прошлого
29a.png400 Кб, 477x720
322 438018
323 438026
>>38011
Да да да, вот про ето я говорил вот тута
>>37358

>Блядь, оно тонкое, но по консистенции пузырей в бортах как хлеб, а не как должно быть с мегапузырями

324 438031
>>38009
Да видимо немного перестояло. Но в принципе пох
325 438038
>>38007
можно рецепт теста?
326 438041
>>38038
>>37687

>Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.


>На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.

327 438042
>>38031

>Да видимо немного перестояло.


Или наоборот.
Как тесто делаешь напиши? Если уже писал скинь псот.
328 438043
>>38042
150 г воды, чайная ложка сухих дрожжей, 220 г муки (потом ещё добавил столою ложку), пол чайной ложки соли. Обычно потом один- два часа стоит, а тут лишний час простояло и пошли по тесту пузыри.
329 438050
>>38004
Кхм. Фасолька - это обязательно? Если я просто засовывал противень с пиццей на 10 минут, доставал, соус-начинка, что-то не так делал?
330 438051
>>38041
Бига?
331 438055
>>38051
ну выше он уже писал про это, листани чутка.
332 438061
>>38043

>чайная ложка сухих дрожжей


Братишка, этого много для 220г муки.
А выпекаешь сразу после час-джва отдыха?
333 438066
>>38061
Так как рецепт быстрый — час/два на подъем, потому много дрожжей. Когда сутки держал, то клал 1/8.

>>38050
Я когда основу одну выпекаю, у меня дно поднимается, оно из-за этого снизу не румянится нормально. Потому кладу сверху грузчик -– фасоль. Если у тебя не поднимается дно, то и фасоль не нужна.
334 438068
>>38066

>Так как рецепт быстрый


Ну вот и ответ почему пузырей нет, хули удивляться.
Еслиб ты на процентах 70 воды выпекал может что-то похожее было бы и-то вряд ли.
335 438069
>>37977
Боюсь, что при включении сразу 250 вся начинка сгорит и тесто не пропечется.
336 438071
>>38069
Ну бойся и ешь сырую.
337 438072
>>38071
Поставил сейчас на 250 и наблюдаю, как тесто пузырится с одного края, протыкать?
338 438074
>>38071
И она у меня засыхает на 300, хотя сейчас недолго держал. Видно, что сверху коричневая, а внутри тесто белое
339 438075
>>38072
>>38074

Рукожоп, блять (да, я самокритичен....)
IMG20200112185518.jpg2,3 Мб, 3328x1872
340 438076
341 438077
Плохо видно, но она действительно сыровата...грибы засохли, курица вроде норм..сверху как сухарик
342 438079
>>38077
Снизу тоже. В общем, 250 перебор в моей духовке
343 438092
>>38068
Нет, дело не в в долгом/быстром рецепте. Просто нужно поймать момент — передержишь и будет хлебушек, как у меня. Я раньше всегда сутки делал и там такая же закономерность, просто запах теста сильнее и появляется молочно-кислая оухенная нотка. В быстром рецепте запах теста по-проще. Более того, тут как-то анон был, который доказывал, что только в быстром рецепте возможны крупные пузыри, я после этого и стал быстрое тесто пробовать. Но суть оказалась не в этом.
Влажность же у меня ок 70% - 150 воды на 220 муки.
344 438102
>>38074

>И она у меня засыхает на 300



а ничего что в дровяной печи 400-500С?
345 438106
>>38102
вот я и ни ебу, что делать. То засыхает, то сырая
346 438110
>>38079

>В общем, 250 перебор в моей духовке



чушь какая-то

сколько минут держал? если ты ее 15 минут жарил - наверняка будет сухарик
347 438121
Пацаны, я сегодня тоже испёк. Приятного аппетита!
348 438129
>>38121
годно
349 438130
В последнее время в треде одна годнота. Правильной дорогой идём товарищи!
350 438201
>>38130
Да, даем за щеку сетевухам и хипстерным колумбариям с кустами в пироге.
yCqL2ddDZs0.jpg308 Кб, 1096x1080
351 438206
EXTRA THICC буртики
352 438215
>>38121
Молодец!
>>38206
Отличный борт!
Сколько тесто ферментировал и какая влажность?
353 438217
>>38215
Влажность не мерял. Тесто час стояло в тепле, потом ночь в холодосе, заморожено дня на 3, потом было разморожено в холодильнике ночь, и ещё три часа полежало в тепле.
354 438218
>>38201
Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.
Ну с начинкой понятно - мясо на мясе присыпанное колбасой завернутый в бекон это для нашей еще голодной страны это норм.
Но тесто блядь! Ведь сделать говняное и годное тесто одинаково недорого. Ведь хорошее тесто это технология в первую очередь, а не самая дорогая мука. Почему не делают нормальное тесто это для меня загадка просто какая-то.
355 438219
>>38218
Не умеют, учиться не хотят, да и не нужно им это - и так купят и сожрут.
356 438221
>>38219
Ну это странно. Одно дело ты в одном или паре мест наткнешься на конкретного пиццайоло который не умеет, но не везде же поголовно?
У сетевух же именно стандарт такой уёбищный.
Непонимат.
357 438235
>>38221
Нормально у нас делают. Там где дровяная печь стоит. Может ты не по тем местам ходишь?
358 438251
>>38235
Заказывал раньше в основном.
Заходил в рандом места, не запоминал названий.
Пару раз могу вспомнить годное тесто только.
И-то один из них яндекс еда доставила на ебанутом курьере который сумку с пиццами на спине тащил вертикально.
Я когда открыл охуел - месиво в углу коробки, но тесто годное было это да.
359 438263
>>38218
в додо пицца получше ваших рукожопных лепёшек будет
6ZiNVvADxlQ.jpg798 Кб, 2000x1504
360 438265
>>38263
Вот уж нет. Может она и выглядит как штампованная (совершенно не похожая на настоящую итальянскую), но имеет безвкусное хлебное тесто, посредственный сыр и много много жира.
361 438271
>>38265
Наоборот там всё делается по стандартам и опытными поварами, или ты раз в неделю печёшь одну пиццу или повар который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет разница ощутима да и вкус тоже и прожарка хорошая там печи не как дома духовка.
362 438272
>>38271

> по стандартам


Максимум прибыли - вот их стандарт.

> опытными поварами


> который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет


Я даже не знаю, можно ли их называть поварами - они на автомате делают то, что им показали. Им, в общем то плевать на всё остальное, это автоматы. Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса, они не пытаются делать лучше и что-то менять, делают всё по вышеуказанному стандарту - максимум быстро, дёшево, продаваемо. Представь себе, ты 12 часов подряд тупо крутишь круги из теста, которое не ты приготовил, заполнять начинкой и запекать которое тоже будешь не ты.

> прожарка хорошая там печи не как дома духовка


Да чёт на пике особой разницы в корке я не вижу, ага.

И, да, моя пицца вкуснее Додошной, это я для себя подтвердил на опыте не раз, думаю у большинства опытных здешних анонов - тоже. С тобой, диваном, спорить больше не буду.
363 438273
>>38272
Да это зелень, госпаде.
Уж сколько есть сетевух, но додо рили не для людей.
Это максимум говно для животных.
364 438279
>>38272
Твои аргументы очень глупы.
С другой стороны ты споришь с идиотом (точнее толстым троллем) и неудивительно, что споря с дураком выглядишь по-дурацкий.
Не надо, не опускайся.
365 438281
>>38272

>Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса


А зачем экспериментировать когда уже давно всё перепробавали и самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны, это ты там может америку для себя открываешь и эксперементируешь а по сути явлешься просто самоучкой а точнее дураком который не использует рецепты а сыпет постоянно разное количество муки и соли, тебе бесполезно чтото объяснять если ты как ишак упёрся и кричишь "моя пицца самая лучшая".
366 438286
>>38235
Не, ты, кажется, не совсем понял. Нормальные пиццерии есть, на работе, например, в последнее время всё чаще вместо говна приносят из 22 см(вполне ок) и итали с мамой ромой(сойдёт). Но у традиционной доставки пиццы(додо, два берега, достаевский, алло пицца и тому подобное) такое впечатление, что специально задумано - должно быть хуёво, и всё тут. В швятой америке такая же хуйня, Little Caesars - фантастическое говно, жир, стекающий с резины, а одна из самых успешных сетей по всей стране. Откуда взялся этот стандарт? Почему он жил, жив и будет жить? Правда есть спрос пожрать такого говна?

Даже на "вкусы быдла" особо не спишешь. Если приехать на берег Черного моря, не важно, Крым не Крым, главное, что там массово отдыхают всякие менты, которым за границу нельзя, так там пиццу делают, кидая на лепёшку нормального теста умеренное количество начинки у тебя на глазах, и засовывая лопатой в разогретую печь, всё по-людски, и получается что-то вроде нормальной ресторанной пиццы - не неаполитанский стандарт, но норм, не хуйня доставочная.
367 438287
>>38286
С этим соглашусь.
368 438289
>>38281

> самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны


Дык всё ваще уже давно придумали.
А на чемпионатах по приготовлению пиццы все делают по одному самому лучшему рецепту и рандомно выбирают победителя.
Ты не прав. Любой нормальный пиццайоло на общих основах подбирает рецепт идеальный для себя.
Если тебе не доставляет удовольствия твоё ремесло ты не будешь экспериментировать.
369 438298
>>38289
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=30
Более 500рецептов пиццы, до сих пор эксперементируешь? просто выбирай любой рецепт с начинкой которая у тебя есть в холодильнике и всё, чего там придумывать, в додо всеравно вкуснее будет особенно в ветчиной и грибами она просто лучшая что я ел правда дорого так бы постоянно бы её ел
изображение.png946 Кб, 673x448
370 438305
>>38298
Выбрал.
371 438314
>>34327 (OP)

>>Начинка:


>Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу.


Ну и мудачьё в разделе (как впрочем и во всех остальных). В рецепте пишется хотя бы допустимый объём этой начинки, чтобы ваша американская хрючлепёшка с сыром не размокла на хуй.

> Не надо превращать пиццу в пирог.


Кальцоне это именно пирог, но там тоже лишняя начинка не допускается.

И гайдлайн для начинки такой, что при нагревании она не должна выделять жидкости. Ни воду, ни масло.
372 438319
>>38218

>Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.


Потому что там работают таджики (вороватые идиоты, которые списывают начинку, свежую начинку забирают домой пожрать, а тебе кладут в начинку тухляк из помойки) и украинцы (уроды, которые срут во всё что делают щёп москалям нагхадити).
373 438323
>>38314
Наоборот надо побольше начинки чтобы пицца не засохла и была сочной и вкусной, это в кафешках жмоты кладут с гулькин хуй начинки, какой прикол есть одно тесто, мне вот из-за этого 4сыра не понравилась, заказал как-то начал есть и вкуса почти нету хорошо что дома ветчина была, порезал и сверху выложил и кетчупом ещё намазал.
374 438335
Толщина начинки должна быть равна толщине пиццы?
375 438339
Сап, аноны, где в Москве можно хорошую настоящую пиццу попробовать? Чтоб было потом на что самому ориентироваться.
376 438341
>>38339
пападжонс и додо
377 438342
>>38305
Это флорентина?
378 438352
>>38342
Это последствия пожара в Австралии.
379 438369
>>38263

>в додо пицца получше ваших



нет, далеко нет, хорошая в доминос, например
но тебе-то откуда это знать...
380 438373
Чикагский дип диш кто нибудь делал?
Какие подводные?

Или тут онли неаполи классика стайл ценители?
381 438460
>>38373
Ел в Чикаго. Ну хуй знает, такое себе удовольствие. Берешь батон, выскребаешь из него мякиш, хуяришь туда дофига томатного соуса и сыра, и всяких начинок, чтоб в этом плавали, вот примерно и дип диш. Не знаю, с чего бы я стал такое дома делать.

Местные жители кстати считают это, как правило, аттракционом для туристов, а сами рекомендуют пиццерии с пиццей других стилей. Например, в Dante's мне понравилась, большая тонкая, наподобие Нью-Йоркской.
382 438470
>>38352
Это у тебя, приятель, последствия пожара пожара в Австралии.
383 438477
>>38373

> Какие подводные?


С пиццей мало чего общего.
384 438571
сравнение: на сухие дрожжи vs прессованные дрожжи

https://youtu.be/SKqzDS-7EKs
385 438575
Фокача с луком, позавчерашнее тесто. Вкуснота!
изображение.png50,2 Мб, 5120x5120
386 438576
387 438653
>>38575
Охуеть, отлично то есть.
388 438662
Итальянская заморозка. Да, прямо из Италии. Очень годная. Тесто лучше чем в 90% доставок. Начинка тоже збс. Брал по акции за 200 деревянных. Годнота!
389 438673
>>38662
На вид как тесто для пельменей. Хотя что ты ещё хочешь получить после заморозки.
390 438681
>>38673
Оно присыпано мукой иди тип того. К пельменям никакого отношения не имеет.
5J4ficPA8OE.jpg971 Кб, 1620x2160
391 438741
Слепил тут за 40 минут вот этого покемона.
Оставил кусок теста, попробую еще вечером или завтра на белом соусе сделать
392 438752
>>38741

>за 40 минут


При всем уважении, но мне нихуя не понятно зачем вы так делаете.
Хочешь пиццы - ну сделай ты нормальное тесто. А хочешь чего-то горячего на муке брось обычный бутер в микроволновку.
Зачем вот это не готовое делать непонимат.
393 438801
>>38752
А почему бы и нет? Нормальное тесто это на ночь в холодильнике оставлять которое? Резко утром захотелось пиццы, заказывать не хотел, сделал сам. Вроде не особо хрючево то сделал.
394 438852
>>38741
Ну и норм, как говорится "не делайте из еды пиццы культа".
Пицца это просто лепёшка с сыром. ну и колбасой, в основном.
395 438855
>>38852
Ты чо, сука, охуел?! Порву к хуям за корочку на бортике, за пергамент, за фасолюшку, за право моей жены ебаться с другими!
396 438856
>>38855
когда уже инквизиция тебя сожжёт к хуям?
sage 397 438860
>>38856
Как только вы перестанете быть пиздливыми двуличными хуесосами
398 438913
>>38852
Бутер с сервелатом из говяжьих анусов и маянезом тоже пицца, хуле.
399 438996
>>38662
Выглядит так, будто её разморозили, а в духовку ещё не отправляли – тесто плотное и полусырое.
400 439005
>>38996
Да с чего ты взял что тесто сырое? В ней корж уже готов из коробки.
401 439017
>>39005
Я другой анон, но выглядит действительно так себе.
402 439037
А почему замороженная пицца всегда имеет одинаково бледное тесто? Как его вообще делают?
403 439043
>>39037
Скорее всего оно бледное с расчётом на то, что его будут запекать.
404 439044
>>38855
Чем то запахло. Аааа, это обиженка снова с горелкой жопой скачет. Беги к папочке быстрее, он тебе пригреет.
405 439051
>>39037
Я давно не видел эти пиццы вживую, но мне кажется там полуготовое тесто. В печи держат чтобы тесто поднялось а потом в заморозку не дожидаясь пока готова будет, а анон уже в духовке допекает.
бига4003.JPG101 Кб, 695x927
406 439073
замутил бигу 50%
постави помёрзнуть в холодос

завтра, наверное будет пицца
407 439087
>>38110
Да, но тесто внутри сырое осталось. Держи я ещё меньше, она вообще бы не пропеклась
408 439100
>>39087
Возможно сильно дохуя влаги было с начинки и соуса, тогда тесто хуже запекается.
410 439180
>>39073

ну вот, бига постояла у меня 15 часов в холодильнике, потом я добавил муки/воды/соли, вымесил, поставил ещё на 7 часов при комнатной

открываю - не взошло
т.е. лепешка округлилась, натянулась, но почти не поднялась

но, на удивление, тесто было настолько эластичное, что растянулось легко и прекрасно

ну а дальше 4+4 и вот:
411 439183
>>39180
Отлично вышло!
412 439201
>>39180
Годно очень. А зачем ты пиццу на пол положил? Хоть бы линолеум протёр.
413 439202
>>39180
А я вот на жидкой опаре делаю.
Вчера сделал пиццаболы, один на несколько часов до вечера в кухне оставил - вечером делал пиццу.
За это время дрожжи успели все сожрать - тесто довольно мягкое было - бортик не поднялся совсем.

А вот сегодня делал на этом же тесте, еще пиццабол подтянул она тоже прям супер тянулась. В одном месте неудачно растянул было тонко как бумага и так и запеклось.

Это я к тому что любой вид преферментации реально делает тесто пизже.
414 439228
>>38575
Кто тут опять нафокачил в треде
415 439230
>>39180
Тебе в хачапури-тред.
416 439231
>>39180
Хочу такую же только чтоб она под своим весом сгибалась.
417 439236
>>39201
Это срощенная древесина, а не линолеум.
418 439270
>>39230
у меня просто сейчас безовощная и безмясная диета

так что помидорки и колбаски пока грустят в холодильнике

>>39202

>реально делает тесто пизже



это да, мне очень понравилось, так и буду делать впредь

и запах! такое ароматное тесто - закачаешься
разделочная доска.jpg40 Кб, 640x427
419 439272
>>39201
разделочную доску никогда не видел?
420 439394
>>39272
Хорошо моется?
421 439429
>>39394
Раз в год пропитываю ее икеевским маслом.
Моется хорошо.
Вообще отличная доска.
422 439490
>>39429
Ух ох, спасибо.
побежал покупать
423 439541
У черепах была самая аппетитная пицца.
424 439551
>>39541
У них Нью-Йорк стайл пицца.
image.png2,9 Мб, 1300x958
425 439579
>>38323
В оригинале запекали хлеб с и базиликом в виде палочек и обёртывали прошутто.
В США стали делать лепёшки и добавлять сыр.

Ни о какой сочности там речи не идёт в принципе. Тонкие ломтики консервированого (засушеного) мяса.

Сочно - это правильно приготовленный стейк или свежий фрукт. Остальное - это просто размокшее.
426 439581
Очередной эксперт-разоблачитель высрался. Уёбывай, уёба.
427 439582
>>39581
Иди таблетки прими, наркоман.
IMG20200122185234.jpg161 Кб, 1280x960
428 439656
Бамп свежей маргаритой.
429 439671
що таке бекона?
430 439755
>>39656

>Эти подгорелые пузыри


заебись Сколько тесто готовилось?
sage 431 439776
>>39755
Сутки в холодильнике.
432 439818
>>39656
Cыра столько, будто ты спустил на лепёху.
434 440035
>>40031
заебитлз
435 440038
>>40031
Сажа приклеилась.

Наткнулся на дешевую семолину позавчера, взял 3 пачки.
Обваливаю в ней сейчас - пиздато хрустит. Ну и в пасту отлично.
437 440098
>>40089
Красиво. Рассказывай как готовил.
438 440100
>>40089
Какие-то пиццевые занавески.
439 440105
>>40089

>круглые ногти



Ясно.
440 440108
>>40098
70% воды, около полуграмма дрожжей на 100г муки. Немного масла.
Это последний двухдневный шар.
IMG20200125211919.jpeg2,5 Мб, 1728x2304
441 440257
Сегодня в честь своего др готовил 6 пицц для семьи. Охуенно. Правда устал, конечно. Заметил, что к 4й пицце, из-за постоянных открываний дверцы, жар снижается, конечно. Для того чтобы зарумянилась корка надо минут 7-8. Первая же за 4-5 минут запекается просто балдёжно. Это вот пятая по счёту.
442 440262
>>40257
Не пожалел сыра, маладца.
А там что, мясо чистое внутри?
443 440265
>>40262
Сыр только. Моцарела, пармезан и маскарпоне.
444 440314
Опара как-то не взошла
Тесто как-то не растянулось толком
Но всё равно ж я её съем

Королевские шампиньоны из Рязани, сыровяленная говядина домашняя, пармезан и сулугуни.
445 440316
>>40314

>Королевские шампиньоны из Рязани


с глазами?
korolevskie-shampinony2-600x450.jpg23 Кб, 600x450
446 440318
447 440616
Пиццач, подскажи. Если для соуса буду использовать помидоры в собственном соку, нужно ли их предварительно на сковороде прогреть/выпарить?
448 440619
>>40616
Нет, если они не резанные блендером измельчи просто.
449 440621
>>40619
Вкус сырых помидоров будет вместо соуса. Надо прогреть. И орегано туда, чеснока и оливкового масла. И соль сахар перец ещё. И острого перца ебулечку. Кидаешь все в сотейник, помидоры без шкуры руками подавленые. И воды из банки чутка, и пусть булькает на среднем огне минут 15-20.
450 440622
>>40621
Ок, спасибо, попробую на днях.
451 440624
>>40622
Разогреваешь масло, чеснок туда, жаришь 10 секунд потом сразу помидоры приправы и упариваешь до желаемой густоты.
452 440634
>>40621

> сырых помидоров


Как вы только это говно едите.
Screenshot20200106-115513Instagram.png221 Кб, 419x595
453 440687
>>40616
Да, нужно, я так делаю. У меня заготовка поидорная 40 литров для пиццы. Некоторые помидорки водянистые и я их упаривю перед ввкладкой
454 440726
>>40616
кидаешь их в котелок, давишь чеснок + сушеный базилик или прованские травы и томишь до нужной консистенции, если не резанные, просто давилкой мнешь как пюрешку.
455 440729
>>40616

>предварительно на сковороде прогреть/выпарить?



я раньше так делал, а теперь нет, просто накануне беру 3 ст ложки резанных помидор в собственном соку, добавляю чеснок, соль и базилик, и оставляю в холодильнике

и получается идеально

не надо ничего выпаривать
456 440735
>>40621
Хуйню не неси, типо в духовке при 250гр они не прогреются.
457 440745
>>40735
Ну будут горячие сырые помидоры. Делай соус и не выебывайся.
458 440760
Что за хуйню про сырые помидоры я читаю?

Помидоры все пастеризованны это во первых.
Во вторых, что за "вкус сырых помидоров"? Это вам картошка чтоль или что.
Какой-то анон придумал себе перджолинг ЯТАКДЕЛАЮ, нихуя не понимает что делает и зачем, зато других учит. Бритвы Оккама на таких нет.
459 440762
>>40745
Почитай как пиццу делают что-ли. Ну типа тех правил маргарита DOP и тп. В пиццу идут только сырые помидоры. Их не обжаривают, не используют кекчуп, берут сырой помидор, взбивают и намазывают. Все. Зимой допустипо взять помидоры консервированные в собственном соку.
460 440847
https://youtu.be/Sd3JkBDeTtA?t=720

Вот и всё, что нужно знать о вашей корочке.
461 440991
>>40847
Первое что нужно знать, это никогда не смотреть подобные мусорные видосы.
462 441025
>>40745
Сырые вкуснее, при варке улетучиваются самые легкие ароматические соединения дающие ощущение свежести.
IMG20200131173734.jpg135 Кб, 1280x1707
463 441205
Бамп треду.
Ща буду делать пару пицц.
464 441216
>>41205
Сделай мне пластичную, чтоб сгибалась почти как спагетти.
465 441252
>>41205
Разве не нужно тесто убирать в пакет или другое место с наименьшим возможным количеством кислорода? Много кислорода сильнее окисляет тесто во время расстойки. Я не выёбываюсь, просто где-то услышал этот вариант
466 441263
>>41252
Конечно, нужно. Именно поэтому на фото герметично закрывающийся контейнер.
467 441304
>>41263
В котором дохрена воздуха ещё помещается.
468 441321
>>41304
Всё уже придумано за вас - контейнеры используют во всех пиццериях мира без исключения.
В пакет ничего класть не нужно, если ты думаешь про пакет ты даже не понимаешь для чего делают пиццаболы и стараются сохранить верхнее натяжение на тесте.
Прочитай один раз или посмотри как пиццу делают - в пакете это просто невозможно.
469 441336
>>41321
Пиццабол в контейнере меняет форму с круглой на ту, что на пике выше, а круглую пиццу раскатывают из круглого шара.

>Прочитай один раз или посмотри как пиццу делают


Ты, похоже, когда-то сам где-то один раз посмотрел/прочитал и решил, что только так и верно и все остальные способы для тебя теперь "ниправильна я скозал"

>контейнеры используют во всех пиццериях мира без исключения


Прямо в каждой пиццерии мира побывал, чтобы такое заявлять?
470 441345
>>41336
Делай что хочешь, кому какое дело.
472 441436
>>41419
Так а в чём прикол так пузырями хвастаться я не врубаю?

У тебя тесто без дрожжей вообще?
sage 473 441494
>>41436
Это пиццатред, тут нормально пиццами хвастаться.
С дрожжами конечно.
474 441554
>>41494
Так а смысл выёбываться пузырями тогда?
Тупо вальнул побольше дрожжей-пузыри больше вышли.
475 441559
>>41554
Ну вообще-то это не так работает.
476 441582
>>41559
Пузыри это воздух. Ты хвалишься не пиццей, а отсутствием пиццы. Я так тоже могу — я сегодня сделал пиццу из одного большого пузыря, насколько большого, что пиццы нет.
477 441593
>>41582
Не понимаю что ты хочешь?
478 441619
>>41593
Расскажи как пиццу делал. Завидую, прост.
479 441626
>>41619
Да уже несколько раз рассказывал. Сначала бига 45% воды, 1г дрожжи пресованные на 200муки.
Бига стоит часов 16 примерно при комнатной.
Потом на ней тесто делаю, чем мягче и жиже тесто сможешь осилить тем пизже и пышнее поднимется. У меня довольно мягкое в последнее время около 70% делаю.
В тесто на 4-5 чашек(250мл) муки помимо биги кидаю еще 1.5-2г дрожжей, соль, масла немного. Час-два при комнатной, потом шары и в холодильник. Можно и после часов 5 при комнатной, без холодильника выпекать, но самое лучшее на следующий день.
Достанешь кусок теста из холодоса, еще раз шар сделаешь и оставишь на часика 3-4 при комнатной. Вот из такого пышного кусочка потом просто идеально тянущееся мягкое тесто получается.
Ну а как растянуть тут уж дело техники.
480 441638
Ел сегодня в додо, задавайте ответы
Ватрушка2220.jpg863 Кб, 1600x1246
481 441667
Хуяк-хуяк — и ватрушка.
482 441770
>>41638
Ел там дохуя раз. За компанию в основном, сам не особо люблю. Вообще не понимаю любовь у многих к додо. Тупа вот какой-то усредненный вариант из того, что имеется на рынке. Без всяких крайностей. Это такой недопападжонс. В папе хоть посочнее как-то будет всё и начинки побольше.
483 441786
>>41770

>В папе хоть посочнее как-то будет всё и начинки побольше.


А ещё там есть перчик, соус и официанты, шикарные диваны и ватерклозет блестящий. Чувствуешь себя человеком. А додо - жуткая забегаловка уровня макдака/бургеркинга/кфц, шумная и вонючая, из которой хочется побыстрей съебать, без пива, с орущими личинками и зумерьём. Причём цены в додо меньше рублей на 20-30 на пиццу всего. По крайней мере у нас так.
Альсо, пицца похмельного утра. Жирная и солёная - то что нужно чтобы убить адреналиновую тоску.
484 441794
>>41786

>кфц


Самое быдло быдл я вижу только в кфц. Прям патентнованое гопьё, тупорогое, сука, прям каждому ярмо в очереди цепляй. Хуже заведения просто нет.
485 441799
>>41794
Держи в курсе.
Ты-то не быдло? А кто? Блатной, вор, жулик?
486 441806
Вопросы от ньюфага
1 тесто класть на холодный противень или подогретый?
2 сколько времени раскачегариваете свою духовку перед забросом продукта внутрь?
3 вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу(прост греча и рис в наличии, а фасоль покупать надо, да и потом выбрасывать придется)?
487 441809
>>41806

>вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу


Нельзя. У них острые края будут травмировать прямую кишку. Я так трещины и геморрой заработал.
488 441821
>>41806

> Вопросы от ньюфага


> 1 тесто класть на холодный противень или подогретый?


> 2 сколько времени раскачегариваете свою духовку перед забросом продукта внутрь?


> 3 вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу(прост греча и рис в наличии, а фасоль покупать надо, да и потом выбрасывать придется)?


1. Противень похуй камень подогретый. Хотя ИТТ встречались люди которые греют противень на газовой плите
2. 40 минут на 250, больше она у меня не может
3. Без разницы что, я горох сыплю, он дешёвый.
489 441835
>>41794

> Самое быдло быдл я вижу только в кфц


Ну бля, а я думал, что куриное мясо преимущественно выбирают белые люди.
490 441865
>>41419
зачёт

давай подробности
491 441867
>>41806

>3 вместо фасоли



засунь всю фасоль себе в жопу, только прекрати её совать в пиццатред
492 441868
>>41865
всё, увидел, не надо подробностей
493 441944
>>34327 (OP)

> Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.


А почему бы не хуйнуть только пармезан? Какие подводные? Я эту воду моцареллу не люблю, как и сулугуни и прочие мягкие безвкусные сыры.
494 441949
>>41944
Тянуться не будет, будет сухим и твёрдым.
495 441951
>>41944
Я уже так пробовал, пицца получается очень солёной, просто пиздец. Пармезан надо именно строгать сверху, немного.
496 441959
>>34327 (OP)

> >Соус:


> Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой.


А майонез с кетчупом? Ещё наверное с аджикой можно что-то сделать.
497 441966
>>41959
Я уже не пойму, это сарказм или нет.
498 441975
>>41966
Всё серьёзно. Сегодня-завтра делаю свою первую пиццу надо показать родственникам, что они делают фигню с кучей сыра, соуса и сомнительной начинкой, сделаю по рецепту из шапки, просто для большинства соус это кетчуп с майонезом, да побольше - странно что тут ничего о них не сказано о них. И если то, что их не стоит использовать я ещё могу понять - аджика в сочетании с томатным соусом то точно годнотой будет, если нужна острота. В аджике же основа это что-то околотоматное.
499 442016
>>41975

>надо показать родственникам, что они делают фигню


>соус это кетчуп с майонезом, да побольше


Толсто
500 442018
>>42016
Что толсто? В их понимании соус такой. Не в моём.
501 442032
>>42018
Ты уж определись тогда, чего ты хочешь. То ты хочешь "настоящую пиццу", то мазик с купчуком как соус используешь.
502 442033
>>41794
Да особо не отличается от макдака и бургера по контингенту. Главное и самое хуёвое отличие кфц - СМРАД. Да такой, что забегаловку эту за триста метров учуешь, в не знакомом районе по вони найдёшь.
503 442104
Попробовал сегодня в первый раз сделать "настоящую" пиццу. Тесто настаивал примерно 22 часа в холодильнике, мука обычная Макфа. Делал 2 пиццы, поэтому решил повторить опыт анона из поста >>35624. Заодно ещё решил проверить прогревать ли на сковороде соус.
Первая пицца типа Пепперони, выпекал 10 минут при температуре 250 градусов (духовка верно держит температуру, проверял термометром для выпекания), жар сверху и снизу (хотел 8 минут, но она была слишком бледной), на обычном железном противне. Соус для неё томаты в собственном соку, протертые через сито, зубчик чеснока и приправа "Итальянские травы", перемешал и всё. Пицца в итоге получилась немного жирной и водянистой в центре (предположу, что колбаса много жира дала, на второй пицце столько жира не было), на вид всё тесто пропеклось, бортики мне показались недостаточно воздушными. Тесто на вкус очень понравилось, но получилось слишком сытно - на пике видно, что достаточно плотные бортики вышли.
504 442105
Вторая пицца Ветчина и грибы. Выпекал 4+6 (Хотел 4+4, но так же как и первая, получалась слишком бледной). Соус для этой пиццы точно такой же, но прогретый на сковородке + сахар и соль. Пицца также получилась жидковатой в центре и поэтому тесто в центре плохо пропеклось. По соусу в итоге разницу не заметил, нужно будет потом попробовать на одинаковых пиццах. Но пока предположу, что лучше прогревать - меньше жидкости будет в пицце.
А теперь у меня парочка вопросов к вам. Как делать бортики более воздушными? Отчего могло появиться столько жидкости? Моцарелла может дала?
505 442119
>>42105

> Отчего могло появиться столько жидкости?


поми дор
506 442139
>>34327 (OP)

> Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.


А вторая?

> перестанет прилипать к рукам


Что-то дохрена муки пришлось добавить сверх 300гр.
507 442140
>>42119
Так аноны выше тоже его клали, но по фото у них не столько воды выделилось. У меня фото уже после того, как я жидкость лишнюю слил.
508 442142
>>42140
Там сердцевина удалена.
509 442145
>>42142
Тут, как пример >>38004
510 442148
>>42104
Если хочешь меньше жидкости и готовишь на противне делай соус плотнее без воды, густую маринару такую.
Из свежих помидоров жижи много конечно.
Воздушный бортик будет при соблюдении технологии пиццашар-расстойка-растягивание.
И влажность. Чем мокрее тесто тем воздушнее пицца!
511 442152
>>42145
Аккуратные маленькие кусочки, хотя жидкость тоже местами видно. А у тебя дольки так будто мамка готовила.
1580923506127.jpeg1,1 Мб, 3000x4000
512 442163
Ля, шо испек. Для первого раза сойдёт, вкус хороший. Как по мне - можно есть только лепешку и будет вкусно. Пидорашью но из тех, что получше колбасу использовал - норм, но куски слишком большие - надо пополам резать. Ветчина хуета, колбаса лучше. Жаль не положил маринованные опята. Овощи не использую принципиально.
513 442175
>>34327 (OP)
Перекат бы
514 442181
>>42163

> Овощи не использую принципиально.


Ты уже не человек.
515 442189
>>42163

>пицца "Привокзальная"



>>42175

>Перекат бы


Да! Пилите перекат
516 442190
>>41806
>>42104
Друг, я на камне пеку. У меня пекло адское в духовке. Вот и пеку в один этап. На вид твоя пицца в два этапа симпатичней и румяней.
517 442191
Я тут подумываю моцарелу свою запилить. Когда будет время обязательно попробую. Если получится годнота, чиркану вам сюда.
518 442195
>>42191
Там объемы жидкости ацкие, в домашних условиях слишком трудоёмкое занятие.

>перекат


Рецепт теста бы подправить в шапке.
519 442197
>>42191

>моцарелу свою запилить



из молока своей коровы?
520 442200
>>42195
>>42197
Эксперимент же. Попробую когда, отпишусь. Когда то делал простой сыр из магазинного цельного молока, получилось неплохо.
Я делаю тесто так:
500г муки
15г соль
7г сахар
3г дрожжи
300мл воды (иногда 350, по настроению, но замешивать тяжко, липкое пиздарики)
40мл масла растительного. Люблю подсолнечное нерафинированное, от зараха тащусь.
И сутки в холодосе.
521 442369
>>42200

>Эксперимент же. Попробую когда, отпишусь.


я это одобряю, пару раз делал сыр домашний

и скажу так - в итоге мы сыр ценим за исходное сырьё, где это молоко паслось - такой и вкус будет. как и вино - на одном и том же сорте винограда разная земля даёт разный результат

так что перебить домашним сыром (из дешёвого молока, чтобы был экономический смысл) хороший сыр с фермы - утопия

но - удачи в любом случае

зы недавно кстати делал плавленый сыр типа "дружба" - причём из фермерского сыра из мираторга, получился, но до магазинной дружбы - как первой твоей пицце из духовки до пиццы из печи
522 442390
ПЕРЕКАТ запилит кто-нибудь???
523 442393
Так, я надрочился делать сносную пиццу, которая получается ВСЕГДА. Тесто не чугунную сковороду, пока с нижней стороны не станет оче румяным, далее по быстрогану соус, сыр, маслом капнуть и под адский гриль. Ух, бля.
524 442399
>>42390
В 2 этапа?
525 442403
>>42393
я про пиццу на сковороде где-то с 3го или 4го треда втолковываю
526 442410
>>42399
Сначала расстойка на 60 часов
Обновить тред