Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 26 июня 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 26 июня 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
41 Кб, 320x240Хочу попробовать сделать самостоятельно в условиях квартиры.
Уже купил кусок свиной корейки без кости весом около 600 грамм и засолил. Только вот в моих пердях не нашлось нитритной соли, а заказывать и ждать мне лень, так что я купил обычную йодированную, самую дешманскую и засолил. Я так понял что разницы особой нет, кроме разве что ботулизма и того что мясо будет менее розовым и более серым.
Какими специями посоветуете его потом обмазывать? И я планирую его подвесить на балконе, так вот я опасаюсь что мухи сожрут мое мясо раньше меня, как сделать так чтобы не сожрали? И его обязательно заворачивать в марлю? или можно в любую тонкую ткань? А можно вообще не заворачивать?
Уже купил кусок свиной корейки без кости весом около 600 грамм и засолил. Только вот в моих пердях не нашлось нитритной соли, а заказывать и ждать мне лень, так что я купил обычную йодированную, самую дешманскую и засолил. Я так понял что разницы особой нет, кроме разве что ботулизма и того что мясо будет менее розовым и более серым.
Какими специями посоветуете его потом обмазывать? И я планирую его подвесить на балконе, так вот я опасаюсь что мухи сожрут мое мясо раньше меня, как сделать так чтобы не сожрали? И его обязательно заворачивать в марлю? или можно в любую тонкую ткань? А можно вообще не заворачивать?
Короче давайте делиться рецептами/обсуждать вяленое мясо, а я буду описывать/выкладывать то что у меня получается, пока мне не надоест или я не испорчу мясо окончательно
2,9 Мб, 4032x3024Собственно вот этот кусок мяса, засоленный.
Прошло уже около 12 часов и я слил с него воду и снова присыпал солью. Оценивая на глаз, воды вышло грамм 50-70. Наверное стоило взвешивать мясо с самого начала(
Прошло уже около 12 часов и я слил с него воду и снова присыпал солью. Оценивая на глаз, воды вышло грамм 50-70. Наверное стоило взвешивать мясо с самого начала(
Зачем ради полукилограмм засаливать?
Зачем вообще подвешивать на балконе?
Образуется более толстая корка при заветривании.
Зачем вообще подвешивать на балконе?
>не заворачивать
Образуется более толстая корка при заветривании.
Можно было сам рассол уже со специями приготовить, потом отфильтровать его на сите. А отфильтрованной фракцией потом обмазывать перед сушкой (это и от образования корки и от насекомых предохранит). А вообще завяливание - это даже не сушка, а более длительный и сложный процесс, вкратце из волокон уходит влага и вместо неё проникают жиры. Я вялю в холодильнике с ноуфростом, там во-первых оптимальная температура, во вторых воздух не такой сухой - и не так быстро засыхает. Кто профессионально занимается - у них и холодильники с контролем влажности, и специальную плесень выписывают, я таким не заморачиваюсь
>>453976
Потому что если испорчу то будет не так жалко, мне не хочется в случае чего выкидывать хорошее мясо
>>453977
Рассол? Ты имеешь ввиду ту жидкость которая выходит из мяса пока оно лежит в холодильнике засоленное? Я думал она ни на что не пригодна.
И какие жиры проникают в волокна? Мясо нужно еще чем-то обмазывать кроме специй? Просто те рецепты которые я читал суть - мясо усыхает от соли, потом вымачивается, после держится под прессом, и в конце обмазывается специями и вывешивается на балкон на пару недель.
>Зачем ради полукилограмм засаливать?
Потому что если испорчу то будет не так жалко, мне не хочется в случае чего выкидывать хорошее мясо
>>453977
Рассол? Ты имеешь ввиду ту жидкость которая выходит из мяса пока оно лежит в холодильнике засоленное? Я думал она ни на что не пригодна.
И какие жиры проникают в волокна? Мясо нужно еще чем-то обмазывать кроме специй? Просто те рецепты которые я читал суть - мясо усыхает от соли, потом вымачивается, после держится под прессом, и в конце обмазывается специями и вывешивается на балкон на пару недель.
>>454014
Двачевский ликбе3: Мясо должно усыхать, но не полностью.
нет
вода испаряется, а жир выпадает росой на мясе - он полезный.
Если для тебя это сложнопредставить то просто посыпь еще соли ~100 на этот кусок, поваляй его, накрой крышкой и кинь в холодос. Через пару дней придешь - проверишь нет ли плесени лол и переверёшь его на другой бок. Пусть так еще поваляется мальца и смалец готов.
!Суть - положил мясо в соль, забыл о мясе на неделю - вяленое мясо готово.
Двачевский ликбе3: Мясо должно усыхать, но не полностью.
>Ты имеешь ввиду ту жидкость которая выходит из мяса пока оно лежит в холодильнике засоленное
нет
>И какие жиры проникают в волокна?
вода испаряется, а жир выпадает росой на мясе - он полезный.
>Просто те рецепты которые я читал суть - мясо усыхает от соли, потом вымачивается, после держится под прессом, и в конце обмазывается специями и вывешивается на балкон на пару недель.
Если для тебя это сложнопредставить то просто посыпь еще соли ~100 на этот кусок, поваляй его, накрой крышкой и кинь в холодос. Через пару дней придешь - проверишь нет ли плесени лол и переверёшь его на другой бок. Пусть так еще поваляется мальца и смалец готов.
!Суть - положил мясо в соль, забыл о мясе на неделю - вяленое мясо готово.
>>454023
Практически так и делаю разве что с разницей в том, что сливаю воду и вываливаю мясо в соли снова примерно каждые 12 часов. Чтобы оно не отстаивалось в своей же жидкости
>!Суть - положил мясо в соль, забыл о мясе на неделю - вяленое мясо готово.
Практически так и делаю разве что с разницей в том, что сливаю воду и вываливаю мясо в соли снова примерно каждые 12 часов. Чтобы оно не отстаивалось в своей же жидкости
>>454023
Олсо, в соли держать неделю? я читал что в соли держат 3 дня, а потом день вымачивают, после день под прессом
Олсо, в соли держать неделю? я читал что в соли держат 3 дня, а потом день вымачивают, после день под прессом
>>454141
Ну так можно делать мясо разной провялки - недельной, месячной и годовой. Это почти как со стейками
Ну так можно делать мясо разной провялки - недельной, месячной и годовой. Это почти как со стейками
>>454141
Хамон это здоровенная свиная нога весом под 20 кг. Здешние нищеброды вялят куски по пол-кило.
Хамон это здоровенная свиная нога весом под 20 кг. Здешние нищеброды вялят куски по пол-кило.
>>453971 (OP)
100% отравление будет.
100% отравление будет.
3,8 Мб, 4032x3024Закончил солить, начал отмачивать.
Мясо весит 400 гамм, потеряло около 200-250 грамм от своего начального веса, имеет сероватый оттенок, пахнет соленым мясом. Никакого неприятного запаха, следов гнили либо плесени я не нашел.
планирую отмачивать до завтрашнего утра или может сегодня ночью закончить и положить под пресс.
Нужно еще купить марлю и специй чтобы обмазывать.
Мясо весит 400 гамм, потеряло около 200-250 грамм от своего начального веса, имеет сероватый оттенок, пахнет соленым мясом. Никакого неприятного запаха, следов гнили либо плесени я не нашел.
планирую отмачивать до завтрашнего утра или может сегодня ночью закончить и положить под пресс.
Нужно еще купить марлю и специй чтобы обмазывать.
Надо было крупную соль использовать.
Я делал с мелкой как и ты, проебался. Получилось слишком солёное.
Я делал с мелкой как и ты, проебался. Получилось слишком солёное.
>>455520
А ты сколько вымачивал? Я просто вместо 12 часов, как было написано в рецепте вымачивал полтора дня. Тоже боялся что пересоленное будет.
Сейчас уже 6 дней провисело, вроде гнилью на балконе не начало вонять, думаю еще через 6 дней буду снимать
А ты сколько вымачивал? Я просто вместо 12 часов, как было написано в рецепте вымачивал полтора дня. Тоже боялся что пересоленное будет.
Сейчас уже 6 дней провисело, вроде гнилью на балконе не начало вонять, думаю еще через 6 дней буду снимать
>>455703
Около 12 часов, но у меня был кусок говяжьей вырезки.
Свинину я бы стал жрать только хорошо прожаренную
Около 12 часов, но у меня был кусок говяжьей вырезки.
Свинину я бы стал жрать только хорошо прожаренную
>>453971 (OP)
в следующий раз не занимайся хуйнёй а сразу делай в водке - рецепт быстрый, простой, и годный
ещё раз: мясо вяленое в водке
1. Положить в пакет для заморозки соль, сахар, черный перец и розмарин. Влить водку или коньяк. Перемешать.
2. Уложить в пакет мясо. Застегнуть застёжку или завязать пакет для герметизации.
3. Оставить мясо на 3-4 дня в холодильнике. Два раза в сутки встряхивать пакет и перекладывать мясо на другую сторону для равномерного маринования.
4. Достать из пакета, не ополаскивать, а только просушить бумажными полотенцами, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.
5. Запеленать мясо в 3-4 слоя марли, оставить в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы выветрился весь запах спирта.
6. Подавать вяленое мясо тонко нарезанными, почти прозрачными кусочками. Хранить на нижней полке холодильника.
в следующий раз не занимайся хуйнёй а сразу делай в водке - рецепт быстрый, простой, и годный
ещё раз: мясо вяленое в водке
1. Положить в пакет для заморозки соль, сахар, черный перец и розмарин. Влить водку или коньяк. Перемешать.
2. Уложить в пакет мясо. Застегнуть застёжку или завязать пакет для герметизации.
3. Оставить мясо на 3-4 дня в холодильнике. Два раза в сутки встряхивать пакет и перекладывать мясо на другую сторону для равномерного маринования.
4. Достать из пакета, не ополаскивать, а только просушить бумажными полотенцами, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.
5. Запеленать мясо в 3-4 слоя марли, оставить в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы выветрился весь запах спирта.
6. Подавать вяленое мясо тонко нарезанными, почти прозрачными кусочками. Хранить на нижней полке холодильника.
1,1 Мб, 2344x1558Чтоб не создавать ещё рыбновяленый тред, решил показать тут своё поделие. Крч завялил горбушу в холодильнике, с чем себя и поздравляю.
4,5 Мб, 4032x3024Собственно вот что у меня получилось. Висело на балконе замотанное в несколько слоев марли с 5го по 17-е число. Ему уже пару дней, вроде не отравился, хоть и не использовал нитритную соль. Получилось несколько пересоленным, хотя под пивас и такое сойдет. В следующий раз нужно меньше дней выдерживать в соли, дня 3 было бы достаточно. Кстати на тему розового цвета от нитритной соли, то мясо и без нее вполне розового цвета.
Когда снял и вытащил из марли мне оно показалось мягковатым, но через еще сутки в холодильнике оно затвердело.
В следующий раз хочу взять говядины и килограмма 2, а то из этих 600 грамм вышло чуть больше 440, я их съем за пару дней. Или можно попробовать завялить какую нибудь птицу, не решил еще
Когда снял и вытащил из марли мне оно показалось мягковатым, но через еще сутки в холодильнике оно затвердело.
В следующий раз хочу взять говядины и килограмма 2, а то из этих 600 грамм вышло чуть больше 440, я их съем за пару дней. Или можно попробовать завялить какую нибудь птицу, не решил еще
>>455967
Я думал о том чтобы завялить кусок мяса в коньяке, но опасаюсь что если дешманский коньяк использовать, то у мяса будет отвратительный запах и вкус. А хороший коньяк использовать жалко, его вкуснее выпить.
Хотя может если найду какой-нибудь не слишком дорогой и не отвратный коньяк, то можно будет попробовать.
Я думал о том чтобы завялить кусок мяса в коньяке, но опасаюсь что если дешманский коньяк использовать, то у мяса будет отвратительный запах и вкус. А хороший коньяк использовать жалко, его вкуснее выпить.
Хотя может если найду какой-нибудь не слишком дорогой и не отвратный коньяк, то можно будет попробовать.
>>457018
Не, в смысле вкус этот пропитался кусок или стряхнув обсыпку от них ничего не останется
Не, в смысле вкус этот пропитался кусок или стряхнув обсыпку от них ничего не останется
>>457021
скорее корочка, ясное дело если стряхнуть обсыпку, то и вкуса будет меньше. К счастью она довольно крепко прилипла, чтобы ее счистить нужно еще постараться
скорее корочка, ясное дело если стряхнуть обсыпку, то и вкуса будет меньше. К счастью она довольно крепко прилипла, чтобы ее счистить нужно еще постараться
>>456936
Не поможет. Надо крупную соль использовать. Я тоже делал с мелкой и проебался.
>Получилось несколько пересоленным, хотя под пивас и такое сойдет. В следующий раз нужно меньше дней выдерживать в соли, дня 3 было бы достаточно.
Не поможет. Надо крупную соль использовать. Я тоже делал с мелкой и проебался.
196 Кб, 695x927Вялю говядинку на бастурму.
2,5сут в соли
2,5сут под прессом
теперь вот на 2,5сут сушится отправил
ну а потом в специи закатаю и ещё дня на 3 оставлю
2,5сут в соли
2,5сут под прессом
теперь вот на 2,5сут сушится отправил
ну а потом в специи закатаю и ещё дня на 3 оставлю
>>457063
Недавно также делал бастурму из индейки, получилось очень даже отлично.
Посмотрим что будет с говядиной.
Недавно также делал бастурму из индейки, получилось очень даже отлично.
Посмотрим что будет с говядиной.
221 Кб, 703x937>>457051
ну вот, теперь в специях, ещё пару деньков пусть повисит, и буду пробовать
ну вот, теперь в специях, ещё пару деньков пусть повисит, и буду пробовать
285 Кб, 1235x926>>457917
ну всё, снимаю пробу
и получилось, вполне годно
итого:
2,5 сут в соли
2,5 сут под прессом
6 сут сушилось (тут лишних 2-3 дня ждал, пока на ощупь не будет нужной резиновости)
3 сут в специях
ВСЕГО вышло 14 суток, 2 недели
ну всё, снимаю пробу
и получилось, вполне годно
итого:
2,5 сут в соли
2,5 сут под прессом
6 сут сушилось (тут лишних 2-3 дня ждал, пока на ощупь не будет нужной резиновости)
3 сут в специях
ВСЕГО вышло 14 суток, 2 недели
>>458406
Да, ты вот уже приполз.
Да, ты вот уже приполз.
>>458403
Вроде выглядит как бастурма.
Вроде выглядит как бастурма.
Хочу сделать дома джерки. Даже нашёл для этого сушилку, которую не жалко провонять специями. Анон, подскажи какой лучше кусок мяса взять для этого дела.
>>458483
Начинал с постной говядины типа жопы, потом понял, что после моих тонн маринада сойдёт даже куриная грудка.
Начинал с постной говядины типа жопы, потом понял, что после моих тонн маринада сойдёт даже куриная грудка.
>>458439
Такая вроде и должна быть: слой специй, темный внешний слой, "розовая" серединка
Такая вроде и должна быть: слой специй, темный внешний слой, "розовая" серединка
>>458636
Хз, возможно тархун?
Хз, возможно тархун?
>>458636
Розмарин?
Розмарин?
Начал вялить индюшатину
Решил учесть прошлую ошибку со свининой, которая получилась пересоленная, и взять, как советовали выше, крупную соль.
Начальный вес мяса был 1,3 кг. За полтора дня в соли уже ушло около 300 грамм воды. Думаю продержать в соли еще до завтра.
Потом обмажу тертым чесноком и смесью перцев.
Кстати если вялить птицу, ее тоже нужно вымачивать? Или достаточно просто обмыть от соли?
Решил учесть прошлую ошибку со свининой, которая получилась пересоленная, и взять, как советовали выше, крупную соль.
Начальный вес мяса был 1,3 кг. За полтора дня в соли уже ушло около 300 грамм воды. Думаю продержать в соли еще до завтра.
Потом обмажу тертым чесноком и смесью перцев.
Кстати если вялить птицу, ее тоже нужно вымачивать? Или достаточно просто обмыть от соли?
>>459091
я индюшатину вымачивал точно также как и говядину, да всё делал также, и получилось очень хорошо
я индюшатину вымачивал точно также как и говядину, да всё делал также, и получилось очень хорошо
Сделал вчера джерки. Получилось просто заебись. Для маринования брал вустер, соевый соус, мёд, чили хлопья, чёрный перец, немного соли, орегано, сушеный чеснок, каперсы и рассол с них. Сушил в дегидраторе ~5 часов. Мясо - остатки вырезки.
>>460074
Цвет от вустера и соевого соуса. Конечно же не отравился.
Цвет от вустера и соевого соуса. Конечно же не отравился.
>>459721
похоже на разделанную мумию
похоже на разделанную мумию
5,3 Мб, 4032x3024Вот что у меня получилось из того куска >>459091. Мясо усохло с 1300 до 890 грамм
Чо, мясоед?
Как вяление в квартирных условиях идём.
Моя мама помнит ещё:
https://yandex.ru/search/?lr=100480&text=кумпячок
Как вяление в квартирных условиях идём.
Моя мама помнит ещё:
https://yandex.ru/search/?lr=100480&text=кумпячок
555 Кб, 1000x745Есть опыт пару лет, вот мои выводы и опыты.
1)Солить лучше всего строго по весу. Взвешиваешь кусок мяса, берешь соли 2.5-3% от веса, в пакет или миску, и в холодильник.
Можно влажное соление. Соли берешь не от веса мяса, а от веса мяса + вода, мясо в кастрюлю залил водой, и холодильник. Естественно во время засолки мясо нужно переворачивать, мять, теребить в пакете, уделять внимание карочи. Пересол с дальнейшим вымачиванием лучше не надо, ты постоянно ешь пересоленное мясо, даже если кажется, что уровень соли, на вкус, норм.
2)Нитритка рулит. Если тебе кажется что нитритка яд химия, и т.д., то иди нахуй. Ты тупой еблан, который не дружит с цифрами и не способен освоить арифметику за 5-й клас, и химию за 7-й. Просто завали ебало.
3)Бастурма и прочие приправленные продукты не нужны. При правильном вялении мясо приобретает очень нежный специальный вкус, который даже при микродозах любых специй забивается. Специи не нужны, без исключений. Для первых опытов можно играться, но со временем понимаешь в чем суть вяления мяса. Хороший сыр это по сути вино из молока, а хорошее вяленое мясо это вино из мяса. Подумай над этим.
4)Сушка и вяление разные вещи, нужно это понять. Вялить можно зимой на балконе, в камере или погребе, иначе сушка.
5)На стадии засолки тоже можно улучшить продукт. Чем дольше солишь тем вкуснее в итоге. Особенно если солишь с нитриткой.
6)Нужно закладывать постоянно, не дожидаясь созревания заложенного ранее, что бы не было соблазна ускорять процесс, или резать не готовое.
Мои планы на будущее.
1)Очень долгий мокрый засол большего куска мяса, до месяца с нитриткой и сахаром, при околокомнатной темепературе, 15-18 градусов, для того, что бы бактерии сделали мне ветчину.
2)Продолжить разные эксперименты с плесенью. За 4 дня плесень превращает мясо в готовый продукт. Опыты были на курице, говядине и сыре. Буду продолжать опыты. Использую плесень как на пикрил, "кодзи\коджи"", хз как правильно.
1)Солить лучше всего строго по весу. Взвешиваешь кусок мяса, берешь соли 2.5-3% от веса, в пакет или миску, и в холодильник.
Можно влажное соление. Соли берешь не от веса мяса, а от веса мяса + вода, мясо в кастрюлю залил водой, и холодильник. Естественно во время засолки мясо нужно переворачивать, мять, теребить в пакете, уделять внимание карочи. Пересол с дальнейшим вымачиванием лучше не надо, ты постоянно ешь пересоленное мясо, даже если кажется, что уровень соли, на вкус, норм.
2)Нитритка рулит. Если тебе кажется что нитритка яд химия, и т.д., то иди нахуй. Ты тупой еблан, который не дружит с цифрами и не способен освоить арифметику за 5-й клас, и химию за 7-й. Просто завали ебало.
3)Бастурма и прочие приправленные продукты не нужны. При правильном вялении мясо приобретает очень нежный специальный вкус, который даже при микродозах любых специй забивается. Специи не нужны, без исключений. Для первых опытов можно играться, но со временем понимаешь в чем суть вяления мяса. Хороший сыр это по сути вино из молока, а хорошее вяленое мясо это вино из мяса. Подумай над этим.
4)Сушка и вяление разные вещи, нужно это понять. Вялить можно зимой на балконе, в камере или погребе, иначе сушка.
5)На стадии засолки тоже можно улучшить продукт. Чем дольше солишь тем вкуснее в итоге. Особенно если солишь с нитриткой.
6)Нужно закладывать постоянно, не дожидаясь созревания заложенного ранее, что бы не было соблазна ускорять процесс, или резать не готовое.
Мои планы на будущее.
1)Очень долгий мокрый засол большего куска мяса, до месяца с нитриткой и сахаром, при околокомнатной темепературе, 15-18 градусов, для того, что бы бактерии сделали мне ветчину.
2)Продолжить разные эксперименты с плесенью. За 4 дня плесень превращает мясо в готовый продукт. Опыты были на курице, говядине и сыре. Буду продолжать опыты. Использую плесень как на пикрил, "кодзи\коджи"", хз как правильно.
>>494807
https://cdn.homedistil.ru/fs/1805/07/35447.139017.pdf
Даже тут есть меры предосторожности. И это при том, что в браге они не сухие и ты их уже не вдохнёшь, а при перегонке они останутся в барде.
Оставь кодзи самогонщикам, используй традиционные для колбас виды плесени.
https://cdn.homedistil.ru/fs/1805/07/35447.139017.pdf
> При работе с дрожжами Кодзи следует использовать перчатки и медицинские маски, либо респираторы. Не вдыхать и не допускать попадание дрожжей в легкие. Не пробовать брагу!
Даже тут есть меры предосторожности. И это при том, что в браге они не сухие и ты их уже не вдохнёшь, а при перегонке они останутся в барде.
Оставь кодзи самогонщикам, используй традиционные для колбас виды плесени.
>>494811
То, что там пишет импортер, что бы получить разрешение на ввоз продукта, просто стократное перебдение, абы чего не вышло.
Есть культура работы с плесенью сложившаяся в Японии, там только на предприятиях используют защиту, но там и объемы огромные. Любители и малые цеха вполне себе работают как есть.
То, что там пишет импортер, что бы получить разрешение на ввоз продукта, просто стократное перебдение, абы чего не вышло.
Есть культура работы с плесенью сложившаяся в Японии, там только на предприятиях используют защиту, но там и объемы огромные. Любители и малые цеха вполне себе работают как есть.
Очень люблю сыровяленные продукты. Посмотрел - тут кажется особо ничего не нужно для старта. Нитратная соль да мясо как самый минимум.
Нужно ли подвешивать мясо? Весь процесс можно провести в холодильнике, насколько я понял.
Нужно ли подвешивать мясо? Весь процесс можно провести в холодильнике, насколько я понял.
>>494829
Для самогона с дрожжами. Нужен для "темпе" который. У меня был маленький пакетик, ну может 1 грамм может и меньше, его смешиваешь с мукой, вроде как писали на 1 кг муки. Я где то 300 грамм взял. И этой мукой покрываешь продукт. Если не напартачил с влажностью, то через 4 сутки все покрывается белым пушистым слоем.
>>494828
Да никак.
>>494827
Если начинать с небольших кусков, например курятины, то можно и без нитритки, обычная сойдет. Но с нитриткой немного другой вкус, особенно если больше времени солишь. В холодильнике нельзя. Есть некие чудо-пакеты, для холодильника подходят, но это уже хай-тир, да и дорогие. Можно не подвешивать, а обматывать марлей, и класть на кухонные шкафы, пару раз в день переворачивать, или на решетке от микроволновки, на кухонном шкафу. Вот весы кухонные мастхев, если не хочешь пересоленное есть.
>>494826
Да, солишь как на обычное вяление.
Для самогона с дрожжами. Нужен для "темпе" который. У меня был маленький пакетик, ну может 1 грамм может и меньше, его смешиваешь с мукой, вроде как писали на 1 кг муки. Я где то 300 грамм взял. И этой мукой покрываешь продукт. Если не напартачил с влажностью, то через 4 сутки все покрывается белым пушистым слоем.
>>494828
Да никак.
>>494827
Если начинать с небольших кусков, например курятины, то можно и без нитритки, обычная сойдет. Но с нитриткой немного другой вкус, особенно если больше времени солишь. В холодильнике нельзя. Есть некие чудо-пакеты, для холодильника подходят, но это уже хай-тир, да и дорогие. Можно не подвешивать, а обматывать марлей, и класть на кухонные шкафы, пару раз в день переворачивать, или на решетке от микроволновки, на кухонном шкафу. Вот весы кухонные мастхев, если не хочешь пересоленное есть.
>>494826
Да, солишь как на обычное вяление.
181 Кб, 1280x960Делаю бастурму из индейки
Филе индейки - 500г (275 руб. за кусок)
Соль каменная крупная (помол №1) - 100г
Мясо промыл, убрал лишние плёнки и тд, наколол ножом с обеиз сторон
В ёмкость насыпать соли надно, уложил на соль мясо, посыпал солью сверху и с боков
Закрыл крышкой
Отправил в холодильник
Филе индейки - 500г (275 руб. за кусок)
Соль каменная крупная (помол №1) - 100г
Мясо промыл, убрал лишние плёнки и тд, наколол ножом с обеиз сторон
В ёмкость насыпать соли надно, уложил на соль мясо, посыпал солью сверху и с боков
Закрыл крышкой
Отправил в холодильник
>>500415
Пошёл 1 день:
выделившуюся воду нужно слить
мясо перевернуть другой стороной, сверху покрыть солью и опять отправить в холодильник.
Пошёл 1 день:
выделившуюся воду нужно слить
мясо перевернуть другой стороной, сверху покрыть солью и опять отправить в холодильник.
189 Кб, 960x1280>>500593
Прошло 2 дня:
опять выделилась вода пикрил, её сливаем, мясо переворачиваем, солью обмазываем
Прошло 2 дня:
опять выделилась вода пикрил, её сливаем, мясо переворачиваем, солью обмазываем
>>500750
Бля, ну ты реально пуд соли за пол года скушаешь. Я уже так не могу, такое кушать.
Бля, ну ты реально пуд соли за пол года скушаешь. Я уже так не могу, такое кушать.
И так, это >>494835 кун. Решил, в прямом эфире замутить мясо с кодзи.
Было взято куриное филе, 350 грамм. Разрезал его вдоль, с целью ускорить просол, и увеличить площадь поверхности покрытой плесенью.
На фото 1, просоленое мясо.
На фото 2, процес покрытия спорами.
На тарелке немножко муки, смешанной с спорами кодзи. Кисточкой покрываю всю поверхность мяса тонким слоем муки и спор.
На фото 3, мой самодельный бокс для выращивания плесени. Небольшая картонная коробка, проткнутая 4-мя бамбуковыми палочками для суши, что бы продукт не касался дна, и гулял воздух. Коробочка, не должна быть сильно большой, что бы продукт не пересыхал. Сухую корку кодзи не прогрызает. Мясо уложено в бокс.
В суботу с утра, я го покрыл спорами. До готовности нужно 4 сутки. Буду каждый день выкладывать фотки. и отчет с пояснениями.
Было взято куриное филе, 350 грамм. Разрезал его вдоль, с целью ускорить просол, и увеличить площадь поверхности покрытой плесенью.
На фото 1, просоленое мясо.
На фото 2, процес покрытия спорами.
На тарелке немножко муки, смешанной с спорами кодзи. Кисточкой покрываю всю поверхность мяса тонким слоем муки и спор.
На фото 3, мой самодельный бокс для выращивания плесени. Небольшая картонная коробка, проткнутая 4-мя бамбуковыми палочками для суши, что бы продукт не касался дна, и гулял воздух. Коробочка, не должна быть сильно большой, что бы продукт не пересыхал. Сухую корку кодзи не прогрызает. Мясо уложено в бокс.
В суботу с утра, я го покрыл спорами. До готовности нужно 4 сутки. Буду каждый день выкладывать фотки. и отчет с пояснениями.
>>500770
На 350 грамм мяса взял 9 грамм нитритной соли. Нитритка рекомендуется авторами технологии, в расчете не мешьше 50%. Я взял все 100%.
На 350 грамм мяса взял 9 грамм нитритной соли. Нитритка рекомендуется авторами технологии, в расчете не мешьше 50%. Я взял все 100%.
>>500769
соль же потом смывается, ну и, конечно, я такое делаю не часто, раз в месяц, или, честнее сказать, в два месяца
>пуд соли
соль же потом смывается, ну и, конечно, я такое делаю не часто, раз в месяц, или, честнее сказать, в два месяца
437 Кб, 1666x1920>>500770
о, интерестинг
споры какие используешь?
такие пойдут? https://solodplus.ru/tovar/product/drozhzhi-spirtovyye-kodzi-angel-50-g?_openstat=bWFya2V0LnlhbmRleC5ydTvQlNGA0L7QttC20Lgg0YHQv9C40YDRgtC-0LLRi9C1ICLQutC-0LTQt9C4IiDQkNC90LPQtdC7LCA1MCDQsztVbzZ2aTNKUFpldmNvMEZsTUQxUDBnOw&ymclid=16132926086589548011300003
>мясо с кодзи
о, интерестинг
споры какие используешь?
такие пойдут? https://solodplus.ru/tovar/product/drozhzhi-spirtovyye-kodzi-angel-50-g?_openstat=bWFya2V0LnlhbmRleC5ydTvQlNGA0L7QttC20Lgg0YHQv9C40YDRgtC-0LLRi9C1ICLQutC-0LTQt9C4IiDQkNC90LPQtdC7LCA1MCDQsztVbzZ2aTNKUFpldmNvMEZsTUQxUDBnOw&ymclid=16132926086589548011300003
>>500790
Ну это все равно шит тир. На 500 грамм мяса, максимум 12 грамм соли, и то это перестраховка. А у тебя в куске, даже если ты будешь отмачивать будет грамм 20-25. Это пиздец как много. Плюс ты сок теряешь, с вкусовыми свойствами, а не просто воду. Потом еще приправ заебашиш наверное, типо бастурма.
>>500791
Нет эти не подходят, это с дрожжами. Нужны кодзи\коджи для темпе, или мисо. Из-за чертовых самогонщиков весь гугл забит этими ангелами. https://koji.su/ Я тут брал, в РФ отправляют стартеры.
https://koji.su/vyalenoe-myaso-pod-kodzhi/ А вот и рецепт, кстати.не правильный, без соли, лол. Там в каментах на английском выложили, и ссылки на инстаграмм автора из США. Ну такое, любители.
Ну это все равно шит тир. На 500 грамм мяса, максимум 12 грамм соли, и то это перестраховка. А у тебя в куске, даже если ты будешь отмачивать будет грамм 20-25. Это пиздец как много. Плюс ты сок теряешь, с вкусовыми свойствами, а не просто воду. Потом еще приправ заебашиш наверное, типо бастурма.
>>500791
Нет эти не подходят, это с дрожжами. Нужны кодзи\коджи для темпе, или мисо. Из-за чертовых самогонщиков весь гугл забит этими ангелами. https://koji.su/ Я тут брал, в РФ отправляют стартеры.
https://koji.su/vyalenoe-myaso-pod-kodzhi/ А вот и рецепт, кстати.не правильный, без соли, лол. Там в каментах на английском выложили, и ссылки на инстаграмм автора из США. Ну такое, любители.
Ну вот полторы сутки роста коджи на мясе.
На первых двух фотках это нижняя сторона кусков. Я их первернул для фото. На нижней стороне очагов плесени больше, вероятно из-за более высокой влажности. Прямые длинные вмятины, это от палочек на которых лежало мясо. При этом очаги либо возникали возле палочек, как на фото 1, либо на месте где палочки касались лишь пару минут, потом я куски сдвинул, и контакт прекратился. Но очаги в виде линий. На третьей фотке, верхняя часть, очагов мало.
На первых двух фотках это нижняя сторона кусков. Я их первернул для фото. На нижней стороне очагов плесени больше, вероятно из-за более высокой влажности. Прямые длинные вмятины, это от палочек на которых лежало мясо. При этом очаги либо возникали возле палочек, как на фото 1, либо на месте где палочки касались лишь пару минут, потом я куски сдвинул, и контакт прекратился. Но очаги в виде линий. На третьей фотке, верхняя часть, очагов мало.
>>500855
@
а чукча хороший охотник, однако
>Делаю бастурму
@
>еще приправ заебашиш наверное, типо бастурма
а чукча хороший охотник, однако
>>500876
Некоторые весь сыровял называют бастурмой. Другого ничего не видели. Но нет, ты конкретный бастурмен с солевыми отеками.
Некоторые весь сыровял называют бастурмой. Другого ничего не видели. Но нет, ты конкретный бастурмен с солевыми отеками.
Вот сравнение изменений за за ночь, и пол дня. Красным овалом выделена одна и та же область. Вчера очаг был хорошо различим, сегодня он почти не выделяется из-за сильного зарастания плесени по поверхности.
А вот вид снизу. Растет очень быстро. Но это еще не тот уровень покрытия плесенью. Сейчас плесень это очень тонкая пленка, первые разы я вообще думал, что это мука проявляется, из-за подсыхания. Но нет, это именно первая фаза зарастания, слабая. Сейчас плесень активно строит мицелий внутри куска мяса, проводя в ускоренном темпе те процессы, которые происходят за недели вяления. На поверхности проявляется не в полную силу. Когда мицелий заполнит весь объем, пойдет еще более активный рост на поверхности.
>>500944
Оранжевые это яйца штрэптакокаф?
Оранжевые это яйца штрэптакокаф?
>>500750
Прошло 3 дня:
достаём мясо из ёмкости, очищаем от соли
заливаем чистой водой - 3 дня просаливалось, теперь 3 часа пусть отмокает, раз в час меняю воду
Прошло 3 дня:
достаём мясо из ёмкости, очищаем от соли
заливаем чистой водой - 3 дня просаливалось, теперь 3 часа пусть отмокает, раз в час меняю воду
227 Кб, 960x1280>>500990
Отмокло, тщательно просушиваем бумажными полотенцами, заворачиваем в ткань (у меня марля в несколько слоёв), ставим под гнёт на сутки.
Поехали.
Отмокло, тщательно просушиваем бумажными полотенцами, заворачиваем в ткань (у меня марля в несколько слоёв), ставим под гнёт на сутки.
Поехали.
156 Кб, 960x1280>>500995
Прошло полсуток-сутки, взвешиваем: сырое мясо весило 495г, сейчас весит 420г, что составялет 85% от изначального.
Подвешиваем сушиться в тёплом месте на 2,5-3 суток.
Поехали.
Прошло полсуток-сутки, взвешиваем: сырое мясо весило 495г, сейчас весит 420г, что составялет 85% от изначального.
Подвешиваем сушиться в тёплом месте на 2,5-3 суток.
Поехали.
Третьи сутки атаки кодзей на куриное филе. Покров плесени становится все толще и непрозрачней. Видно, что это не просто некий налёт, а появляется "пушистость".
Ну и выплыл один небольшой косяк. Раньше я просто брал кусок мяса, того же филе, и размещал его в боксе, он свободно лежал там, не соприкасаясь с картоном коробки, поперек палочек. Ну вот как на фото 1. В этот раз для эксперимента, я разрезал его вдоль, по широкой плоскости, для увеличения площади покрова плесени. И оба куска опять всунул в тот же маленький бокс. Вот здесь видно как они лежали, фото 3 >>500770. Первый негативный фактор, что мясо занимало большую площадь в боксе, создавая большую влажность снизу. Второй фактор, что куски соприкасались между собой, и с картоном, как с боков, так и один край большего куска свисал вниз, и соприкасался с дном, из-за того, что лежал вдоль палочек. В местах где прикасался с дном образовалось жирное пятно, и мясо просто не покрылось плесенью, так же и где между собой. В местах где соприкасался с стенками, там мясо сильно засохло, почти сразу, и плесени там уже не будет, она не пробьет твердое сухое мясо. Ну и мясо не так высыхало, как было ранее.
Пришлось разделить, больший оставил в боксе, разместив как было раньше, меньший на решетку от микроволновки, и в саму микроволновку, которая будет боксом еще на 1 день. Она не рабочая, так что заражения спорами не страшно. Возможно я этот кусок, или его часть оставлю дольше, что бы наблюдать дальше жизнь кодзи.
Ну и выплыл один небольшой косяк. Раньше я просто брал кусок мяса, того же филе, и размещал его в боксе, он свободно лежал там, не соприкасаясь с картоном коробки, поперек палочек. Ну вот как на фото 1. В этот раз для эксперимента, я разрезал его вдоль, по широкой плоскости, для увеличения площади покрова плесени. И оба куска опять всунул в тот же маленький бокс. Вот здесь видно как они лежали, фото 3 >>500770. Первый негативный фактор, что мясо занимало большую площадь в боксе, создавая большую влажность снизу. Второй фактор, что куски соприкасались между собой, и с картоном, как с боков, так и один край большего куска свисал вниз, и соприкасался с дном, из-за того, что лежал вдоль палочек. В местах где прикасался с дном образовалось жирное пятно, и мясо просто не покрылось плесенью, так же и где между собой. В местах где соприкасался с стенками, там мясо сильно засохло, почти сразу, и плесени там уже не будет, она не пробьет твердое сухое мясо. Ну и мясо не так высыхало, как было ранее.
Пришлось разделить, больший оставил в боксе, разместив как было раньше, меньший на решетку от микроволновки, и в саму микроволновку, которая будет боксом еще на 1 день. Она не рабочая, так что заражения спорами не страшно. Возможно я этот кусок, или его часть оставлю дольше, что бы наблюдать дальше жизнь кодзи.
109 Кб, 1112x707>>500990
Лол, с солевой отечностью тебя, братишка.
https://youtu.be/YoPN9JVbT94
Вот глянь видосик, тут мужик, даже опытный повар, скумбрию солит, и рассуждает про засолку и вымачивание. Если влом все смотреть, где-то с 13-й минуты жрет и выводы делает.
https://youtu.be/XD_KdOYBCNM
Вот норм рецепт "бастурмы", из индюха. Тут правда соли 3% рекомендует, но по мне так много, лучше 2.5%. Но это не важно.
>теперь 3 часа
Лол, с солевой отечностью тебя, братишка.
https://youtu.be/YoPN9JVbT94
Вот глянь видосик, тут мужик, даже опытный повар, скумбрию солит, и рассуждает про засолку и вымачивание. Если влом все смотреть, где-то с 13-й минуты жрет и выводы делает.
https://youtu.be/XD_KdOYBCNM
Вот норм рецепт "бастурмы", из индюха. Тут правда соли 3% рекомендует, но по мне так много, лучше 2.5%. Но это не важно.
>>501049
Спасиб, видосы гляну попозже, но солонина, как способ консервации мяса существует ведь уже тыщи лет.
Так что если её не жрать килограммами то всё должно быть норм.
А какая-нибудь вяленая корюшка или же вобла, да к пиву - разве не наслаждение, ммм?
Спасиб, видосы гляну попозже, но солонина, как способ консервации мяса существует ведь уже тыщи лет.
Так что если её не жрать килограммами то всё должно быть норм.
А какая-нибудь вяленая корюшка или же вобла, да к пиву - разве не наслаждение, ммм?
>>501081
Так то оно так, ток солонина гавно, где ради сохранности похерили и вкус здоровье едоков.
Рыбу так же готовят по разному, норм рыба вымачивается перед сушкой, но это уметь надо.
Так то оно так, ток солонина гавно, где ради сохранности похерили и вкус здоровье едоков.
Рыбу так же готовят по разному, норм рыба вымачивается перед сушкой, но это уметь надо.
>>501049
ты против обычной соли, но двумя руками за нитритную соль, при этом:
Нитритная соль это:
предрасположенность к отекам, потому что такая соль задерживаете вывод жидкости из организма;
лишний вес;
онкологические заболевания;
при проблемах с артериальным давлением;
недостаточный мышечный тонус. Нитрит натрия в большом объёме снижает тонус мышц
а для чего же нужна нитритная соль (Е250):
делает мясо более нежным. Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми
продлевает срок годности
сорян, но ты своё мясо собираешься по полгода хранить или продавать? или тебе важнее (искусственный) розовый цвет нежели натуральный?
>Лол, с солевой отечностью тебя, братишка.
ты против обычной соли, но двумя руками за нитритную соль, при этом:
Нитритная соль это:
предрасположенность к отекам, потому что такая соль задерживаете вывод жидкости из организма;
лишний вес;
онкологические заболевания;
при проблемах с артериальным давлением;
недостаточный мышечный тонус. Нитрит натрия в большом объёме снижает тонус мышц
а для чего же нужна нитритная соль (Е250):
делает мясо более нежным. Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми
продлевает срок годности
сорян, но ты своё мясо собираешься по полгода хранить или продавать? или тебе важнее (искусственный) розовый цвет нежели натуральный?
579 Кб, 794x798>>501182
Я за нитритку не топлю. Я топлю за правильный посол, а не лютый пересол.
Ясно понятно. Не пиши больше дебил. Сначала выучи арифметику за 1-4 классы, потом ебучку открывай.
Я за нитритку не топлю. Я топлю за правильный посол, а не лютый пересол.
>Нитритная соль это:
Ясно понятно. Не пиши больше дебил. Сначала выучи арифметику за 1-4 классы, потом ебучку открывай.
>>501186
ну жри, долбоёб, это ж надо же - у себя дома жрать химикалии и нахваливать
>жру нитритная соль и не потею, и не потею, и не потею, и не потею...
ну жри, долбоёб, это ж надо же - у себя дома жрать химикалии и нахваливать
>>501195
Расскажи как это быть умственно отсталым? Как это не уметь в математику? Как это жрать всяких химикалий тысячи наименований, и не парится, но выделить одну, про которой пугали по ТВ, и полыхать праведным гневом тупой пизды?
Расскажи как это быть умственно отсталым? Как это не уметь в математику? Как это жрать всяких химикалий тысячи наименований, и не парится, но выделить одну, про которой пугали по ТВ, и полыхать праведным гневом тупой пизды?
>>501211
О, а вот шизик-дегрод, который смотрит тв.
Ну покушай ещё свою Е250, покушай, не стесняйся.
>про которой пугали по ТВ
О, а вот шизик-дегрод, который смотрит тв.
Ну покушай ещё свою Е250, покушай, не стесняйся.
>>501225
Ну чего ты завелся? Ну дебил ты, ну не можешь понимать сложные тексты с процентами и химическими терминами. Разве это повод шитпостить в тематике? Тебя услышали, ты боишься нитритной соли, и ешь ее только в фабричных продуктах. Сам никогда покупать и использовать не будешь. Ясно понятно.
Ну чего ты завелся? Ну дебил ты, ну не можешь понимать сложные тексты с процентами и химическими терминами. Разве это повод шитпостить в тематике? Тебя услышали, ты боишься нитритной соли, и ешь ее только в фабричных продуктах. Сам никогда покупать и использовать не будешь. Ясно понятно.
53 Кб, 623x831>>501225
Ну чего ты завелся? Ну дебил ты, ну не можешь понимать сложные тексты с процентами и химическими терминами. Разве это повод шитпостить в тематике? Тебя услышали, ты боишься нитритной соли, и ешь ее только в фабричных продуктах. Сам никогда покупать и использовать не будешь. Ясно понятно.
Ну чего ты завелся? Ну дебил ты, ну не можешь понимать сложные тексты с процентами и химическими терминами. Разве это повод шитпостить в тематике? Тебя услышали, ты боишься нитритной соли, и ешь ее только в фабричных продуктах. Сам никогда покупать и использовать не будешь. Ясно понятно.
>>501393
ну да, это у тебя от нитритной соли такой подрыв? отёк мозжечка и всё такое
>Ну дебил я, ну говноедствую - жру дома химические присадки
ну да, это у тебя от нитритной соли такой подрыв? отёк мозжечка и всё такое
150 Кб, 800x600>>501025
Итак, прошло 2,5 суток, вес тушки сейчас 312г, что составляет 63% от изначального.
Смешиваю чаман 2чл, паприка 2чл, чеснок 3 зуб, кориандр молотый 1чл, перец жгучий чуть-чуть, перец чёрный 1/4чл, соль на кончике ножа, развожу водой 50мл до состояния жидкой сметаны, обмазываю и отправляю еще на 2-3 суток сушиться.
Поехали.
Итак, прошло 2,5 суток, вес тушки сейчас 312г, что составляет 63% от изначального.
Смешиваю чаман 2чл, паприка 2чл, чеснок 3 зуб, кориандр молотый 1чл, перец жгучий чуть-чуть, перец чёрный 1/4чл, соль на кончике ножа, развожу водой 50мл до состояния жидкой сметаны, обмазываю и отправляю еще на 2-3 суток сушиться.
Поехали.
>>458403
Надо было больше паприки, красный цвет красивей чем просто кремовый цвет пажитника.
Надо было больше паприки, красный цвет красивей чем просто кремовый цвет пажитника.
584 Кб, 1920x1354>>501455
Знаешь, кладу чаман и паприку 1:1 и всё равно не красный цвет, высыхает и становится жёлтым.
Ух завтра буду с индюшачьей бастурмы пробу снимать
Знаешь, кладу чаман и паприку 1:1 и всё равно не красный цвет, высыхает и становится жёлтым.
Ух завтра буду с индюшачьей бастурмы пробу снимать
>>454173
При чем тут нищеброды? А нахуя его вялить 5кг? Чтобы что? Я не хочу его жрать пол года.
При чем тут нищеброды? А нахуя его вялить 5кг? Чтобы что? Я не хочу его жрать пол года.
Ай, я ебал чето там обмазывать вымачивать ждать, лучше куплю завтра в магазе себе кусочек.
>>502444
Главное результат. Если я буду кушать это ваше вяленое мясо - значит я его кушатель и ни чем не хуже других в треде, а может и лучше.
Главное результат. Если я буду кушать это ваше вяленое мясо - значит я его кушатель и ни чем не хуже других в треде, а может и лучше.
680 Кб, 1889x1079>>502458
так ты не кушатель, ты - ценитель, потребитель контента
тебе бы свой тред запилить, и там с себе подобными ценителями будете делиться опытом кушанья
вот, например, кому лень ждать и вымачивать - можно готовую уточку взять
так ты не кушатель, ты - ценитель, потребитель контента
тебе бы свой тред запилить, и там с себе подобными ценителями будете делиться опытом кушанья
вот, например, кому лень ждать и вымачивать - можно готовую уточку взять
>>502471
Я бы такое с салом не брал, там сто процентов ещё и жилы и удовольствия не получишь, все силы уйдут на то чтобы прожевать.
Я бы такое с салом не брал, там сто процентов ещё и жилы и удовольствия не получишь, все силы уйдут на то чтобы прожевать.
>>502471
Кушать и потреблять это одно и то же, синонимы.
Кушать и потреблять это одно и то же, синонимы.
>>502513
Тонко нарезанное жуется норм
Тонко нарезанное жуется норм
>>503717
У меня просто на кухне висит. А тут +22-23
У меня просто на кухне висит. А тут +22-23
>>503954
курица, индейка: 2-1-2-2 как раз 7 дней получится
курица, индейка: 2-1-2-2 как раз 7 дней получится
>>503954
Мякоть говядины 500р за кг, че тут бояться? Я сделал, получилось годно. Было два куска, тоньше и толще, в общей сложности кг. Тот что был тоньше высох сильнее и был слишком соленый на мой вкус, тот что толще - вообще идеально. Как оказалось ошибиться тут довольно тяжело, делал по видосу с ютуба, тут выше анон скидывал. Канал "Ценитель" кажется.
Мякоть говядины 500р за кг, че тут бояться? Я сделал, получилось годно. Было два куска, тоньше и толще, в общей сложности кг. Тот что был тоньше высох сильнее и был слишком соленый на мой вкус, тот что толще - вообще идеально. Как оказалось ошибиться тут довольно тяжело, делал по видосу с ютуба, тут выше анон скидывал. Канал "Ценитель" кажется.
1,3 Мб, 2448x3264К пивчанскому беру мясные чипсы
О4 вку$на
О4 вку$на
На 950 грам мяса вышло 29 грам нитритной соли на засолку, это точно хватит просолиться мясу? Или надо каждый день сливая воду подбавлять соли еще?
>>507757
Ты ебанутый? На кило мяса берут 5 грамм нитритной соли, остальное по вкусу добивают обычной. 29 грамм соли на кило мяса - это 3%, пиздецово солено выйдет, потом вымачивать придется.
>На 950 грам мяса вышло 29 грам нитритной соли на засолку
Ты ебанутый? На кило мяса берут 5 грамм нитритной соли, остальное по вкусу добивают обычной. 29 грамм соли на кило мяса - это 3%, пиздецово солено выйдет, потом вымачивать придется.
Вынул мясо из холодоса, на нем чето зеленое. Это норма или я что-то сделал не так?
>>507757
Нитритная соль совсем не "соленая". Ну и на килограмм мяса рекомендуют 16г нитритки, и столько же обычной соли (хотя я бы обычной добавил).
Нитритная соль совсем не "соленая". Ну и на килограмм мяса рекомендуют 16г нитритки, и столько же обычной соли (хотя я бы обычной добавил).
>>507856
Понял, а как проверить мясо после засолки на соленость перед вялением? Ну типо вымачивать его или нет
Понял, а как проверить мясо после засолки на соленость перед вялением? Ну типо вымачивать его или нет
Анон, поясни, я не понял.
То есть я закладываю мясо в контейнер в холодильник с солью. пару-тройку раз в день я мясо достаю, сливаю оттуда воду, с солью мне что делать?
Я должен убрать старую, добавить новую соль или как?
То есть я закладываю мясо в контейнер в холодильник с солью. пару-тройку раз в день я мясо достаю, сливаю оттуда воду, с солью мне что делать?
Я должен убрать старую, добавить новую соль или как?
>>507893
Соль впитает мясо, это шизик, что фото кидает просто ее много сыпет с избытком
Соль впитает мясо, это шизик, что фото кидает просто ее много сыпет с избытком
>>507859
Вымачивать, без вариантов. Можешь на вкус попробовать, если это говядина. Свинью и курятину я бы не рискнул.
Вымачивать, без вариантов. Можешь на вкус попробовать, если это говядина. Свинью и курятину я бы не рискнул.
228 Кб, 960x1280>>453971 (OP)
Пятница. А мы тут индейку вялим.
Пятница. А мы тут индейку вялим.
>>453971 (OP)
Вялил курицу на балконе. Со второй попытки вышло, но было не очень вкусно есть её саму по себе. Кидал в рамен, туда залетало как родное.
Марля копейки стоит в аптеке, лучше ничего не найдёшь.
Вялил курицу на балконе. Со второй попытки вышло, но было не очень вкусно есть её саму по себе. Кидал в рамен, туда залетало как родное.
Марля копейки стоит в аптеке, лучше ничего не найдёшь.
>>453971 (OP)
Суши в холодильнике. Все холодильники высушивают продукты, если их оставить без пакета. Нахой нужны эти балконы. Кстати, мухи знают что под марлей мясо, так они десантируют свои яйца, лол.
Суши в холодильнике. Все холодильники высушивают продукты, если их оставить без пакета. Нахой нужны эти балконы. Кстати, мухи знают что под марлей мясо, так они десантируют свои яйца, лол.
63 Кб, 112x112Хочу вкатиться. Как завялить куриные грудки в холодильнике?
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 26 июня 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 26 июня 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.