>>621882
Тыквенный - говно. Хорошие супы: уха, мясной, мясной с мясом, борщ или щи, если там мяса заебись, куриный, мясной, с фрикадельками.

>>621833 (OP)

>Его нельзя погреть в микроволновке

Не понял.
С хуя ли?
Я обычную тарелку наливаю, ставлю на 2 минуты и готово.

>>621833 (OP)
Здарова, дауны. Короче надо придумать замену мирину рисовая брага если по русски. Причём не 1 в 1, но чтобы похоже было или по крайней мере улучшало вкус моего кустарного рамёна. Единственное что пришло в голову уксус+мёд, надо только подобрать пропорции. Что думаете? Если я ебану такую смесь в зажарку с кипящим маслом оно не ебанёт потом на всю кухню от реакции медоуксуса с маслой?

>>623083
Мирин (в оригинале саке, толко сладкое и креплёное) это тупо способ вводить сахар. Заменой ему собственно и будет либо сахар с водой, либо саке или что ты льёшь вместо, но с сахаром 4:1.

>>623238
Где 4 это сахар?

>>637372
Она дешевле чем салат зеленый если че

>>637391
Я нихуя не понял, что ты так называешь. Салат айсберг? Савойскую капусту? Пекинскую капусту?

>>621833 (OP)

>Суп - самое конченое и неудобное в обращении блюдо.

Двачую. Ещё и кажется похожим на блевотину - куски еды в жидкости.

Анончики, где найти хорошие гайды по приготовлению и заготовке говяжьего и куриного бульонов?

>>679738
Ну говяжий из мослов наверное можно в виде холодца морозить, а потом еще и водой разбавить можно. А так ну их, изъебства.
Мультиварка-пароварка (других не знаю) рулит, раза в два быстрее выварит.
>>641500

> куски еды в жидкости - используй блендер

Кулстори. Дядька ворчал, что крупно нарезано, тетка разозлилась и через металлическое сито прогнала. А он посмотрел, во грит, щас норм.

>крем-суп из броколли. не для нищуганов

Чтоб тебя слоупоки выебали. В этом году ваще не уродилась, разнообразия хочется, а покупать ебаные не очень вкусные овощи жаба душит.

>>690061

>Дядька ворчал, что крупно

Он без зубов вообще?

>разозлилась и через металлическое сито

Не вiрiм. Злая баба ситу не хозяйка.

>грит, щас норм

Довёл тётку до белого каления и рад.

>>690061

>пароварка

Не вываривает кости. Может, скороварка?

>>621833 (OP)
Луркал на ютабах разные рецепты борща и видел тонну хейта на украинском, мол это не справжній борщ и тд. И что-то я нихуя понять не могу, в чем этот особый дух истинного борща заключается. Пока нашёл два +/- конструктивных замечания: 1) капусту меньше по времени готовят 2) не должен быть супер густой. Но, ёпта, это же не какая-то принципиальная разница. Анон, есть мысли?

>>695938

стало интересно, что им там не нравится, вбил "борщ", перетыкал весь топ выдачи, вообще 0 хейта в комментах. даже у полной хуйни от рукожопых хозяюшек. где ты луркал?

имхо единственный косяк в борще это переваренная свекла и оранжевый цвет, в остальном это блюдо испортить сложно. ньюфаг может положить слишком много овощей поначалу, но борщ просто будет как овощное рагу, где куча начинки. но это сложно назвать испорченным борщом

может у хохлов принято именно переваривать свеклу в их "украинском борще"? и хавать оранжевую жижу, где потерялся весь свекольный вкус. быстрый гугл намекает что так и есть, все украинцы в каментах в полном восторге с данных блюд

так вот чтобы борщ не превратился в "украинский борщ" нужно сначала отварить свеклу целиком, вытащить её, нарезать и добавлять в самом конце, когда уже выключил плиту, вместе с зеленью и чесноком. тогда суп будет густого красного цвета и иметь мощный свекольный вкус настоящего борща

также конкретно в борще я не очень уважаю крепко карамелизованную зажарку, она дает в борщ привкус щей, зажаривать лучше по-минимуму или просто варить овощи без пассеровки

>>696029

> так вот чтобы борщ не превратился в "украинский борщ" нужно сначала отварить свеклу целиком

Нинужно "варить целиком", это почти ~час времени, делать больше нехой. Запах подземелья - так и останется частично внутри неё.
Обжарка крупно-протёртой с перемешиванием - край минут 15 вместе с обжаркой мелконарезаного лука перед ней, закидывается в последние минут 5-7 варки.

>>696100
30 минут всего. если у тебя исполинская свекла, разрежь на половинки. землистого запаха не будет 100%. зато будет гарантированно краснючий борщ, которым можно картины писать

обжаривать свеклу как раз смысла не вижу. домохозяечный прогрев это не обжарка. а если ты её попытаешься карамелизовать как лук, то у тебя с гарантией убьется красный цвет

>>696114

> землистого запаха не будет 100%

Будет духан, достаточно натереть цельносвареную, отдельно обжарить свежепротёртую, охладить обе до комнатной температуры и сравнить их на вкус.
Первую без забивания чесноком есть чёт анрил.

> обжаривать свеклу как раз смысла не вижу.

Ну вари час цельную, как давно привыкли домохозяюшки по книжке "Бабкина занимательная кулинарная шиза".

>>696620
Так цельную надо помыть перед варкой. Совсем ебобо вместе с землёй её варить?

>>696114
Алсо, рекомендуют свёклу не варить, а запекать в духовке, тогда весь сок останется в ней.

>>698654
в микроволновке тоже можно запечь, быстрее чем в духовке- минут за 10. по вкусу и результату тоже самое

>>698908

>в микроволновке тоже можно запечь

В фольгу главное завернуть чтоб сок не вытек.

>>698917
в пленку

>>621833 (OP)
Ну типа база, 3 часа варить, а если что-то из продуктов херового качества, все это скажется на вкусе. Пожалуй единственный плюс, что большая часть супов хранится в кастрюле несколько дней и литров 3-5 варить с запасом можно.

>>699958

>Пожалуй единственный плюс

Ты не шаришь. Да и ОП тоже. Достаточно того факта, что в блокадном Ленинграде выживали в основном только те, кто превращал любой добытый продукт в суп и вываривал питательные вещества из продуктов. И желудок легче усваивает, ему не надо тратить энергию на переваривание того, что уже и так сварено. Ну и можешь спросить, что сейчас предпочтут в окопах, холодный тушняк или горячий суп? Ответ будет однозначный.

>>699958
Вот почему при любом экономическом пиздеце, когда безработный люд начинает пухнуть с голодухи в импровизированных столовых начинают раздавать не пирожные, а именно суп? Ну и самое главное - суп позволяет ввести в оборот гигантский пласт пищевого сырья, которое просто нельзя употребить никаким другим способом, кроме как будучи разваренным в жидкости. Так что отрицание тысячелетней истории кулинарии глуповато выглядит.

Как сделать пиздатый бульон, в прошлый раз пытался делать борщ на говяжьем бульоне, получилось мерзковато на вкус.

>>699970

>а именно суп?

Ну это еда для бедных и экономных, которым дорого есть только один кусок 1 кг. мяса, поэтому с него варят 10 литров жижи.

>>700367
купи говядну на кости, мясо срежь и пусти на бефстроганов, кость вари 3-4 часа на самом слабом огне. бульон процеди через сито. можешь на кости оставить мяса, положишь его в борщ

В советское время оказывается было сотни рецептов супов , про некоторые даже не слышал никогда

>>699970
Ты не понимаешь, что в низших слоях жидкая похлёбка и так была запивкой к куску хлеба, который и давал все калории. Если похлёбка была пожирнее и с крупами, то количество хлеба пропорционально уменьшалось. Точно так же сегодня можно развести ложку бульонного порошка в тарелке горячей воды и навернуть половинку социального хлебушка, вот тебе традиционный обед.

Когда пишут, что люди бунтовали, «требуя хлеба», это означает буквально то, что муки не было, и жрать им было нечего. Суп из капусты в таких условиях никак не помогал.

>>702393
Попробуй получше разобраться в контексте. То, что печаталось в советских книгах, могло не иметь никакого отношения к жизни обычных советских людей. Даже тогда, когда специально собирались «простые рецепты», авторы могли (должны были) ориентироваться на некое сферическое обеспечение населения продуктами в вакууме, а не то, что реально можно было купить в каком-то посёлке или городке. Дело в том, что после того, как революционную эстетику и голод сменила пошло-буржуазная «успешность» сталинских времён, понадобилось родить и кулинарное «богатство». Для этого перерывали отечественные и зарубежные сборники рецептов (уже имевшиеся в архивах в огромном количестве) и компилировали нечто впечатляющее (хотя бы названиями). Может, три с половиной повара, которые обслуживали советскую знать из ЦК и прочей номенклатуры, такое и готовили, да ещё важных зарубежных гостей роскошью поражали, когда надо было. С тех пор даже в более призёмлённых руководствах авторы так и раскорячивались между двумя стульями, демонстрируя товары, которые даже в серию не шли, и в то же время придумывая десятки блюд из макарон.

>>702595

>То, что печаталось в советских книгах, могло не иметь никакого отношения к жизни обычных советских людей.

там же хуета напечатана, которая к жизни даже сегодняшних людей с 45 сортами мюслей в ближайшей пятерочке не имеет никакого отношения... вот ты гороховый суп с яблоками бушь варить? а суп из изюма? может супца из шпика? теплого вареного сальца ебануть шматок ммммм

>>702672

> с 45 сортами мюслей в ближайшей пятерочке

Это фальшивое изобилие. В сетевых магазинах выбор на самом деле невелик, всё закупается огромными партиями сразу на весь город. Хочешь не такое, а сякое? Его не будет, ищи по мелким продуктовым.

Даже бабушки на улицах сегодня продают укропчик из тех же поставок, что идут в магазины, а не какой-то домашне-колхозный, потому что так проще и выгоднее. То же самое с овощными палатками горячих южных парней.

Другое дело, что по сравнению с советскими временами выбор огромен, и ты можешь найти нужные для всех этих рецептов ингредиенты. Тогда даже товары, которые доставали через знакомых и подкуп, могли быть фигового качества, и часто имели в первую очередь символическое значение. Бананы зелёные? А других нет, вообще, ни за какие деньги. Поэтому жополизы, закрепившиеся на уровне, на котором распределяли спелые бананы, так рьяно охраняли доступ к смехотворным жизненным благам.