>>1818478
Ты хочешь готовить нормально и упорствовать в своем мнении?

Быстрый суп из приготовленного ранее замороженного бульона будет такой же быстрый, как и приготовленный тем макаром, что предлагаешь ты. Стиль "обжарить мясо с луком и морковкой" это не суп, это котлеты с водой. В воде этой совсем чуть-чуть полезного от моркови и масло, на котором ты это все жарилось, вкуса там тоже ровно ноль у "бульона". Это нормальная тема заготавливать, так что еще раз, используя нормальный бульон для "быстрых" супов ты получишь мегабуст ко всем мыслимым и немыслемым качествам, чем просто заливая жаренное блюдо водой и называя это супом. Плюс откроешь тушение во всей красе, да и можешь извращаться с соусами и прочими ризотто, поэтому, если ты готовишь и сидишь в кулинарном-треде, то бульоны у тебя один хуй всегда должны быть под рукой.

Насчет суповой говядины и прочего. Я понимаю, что ты, видимо, женщина деревенская и у тебя есть суповая-несуповая, но для среднежителя среднерашкинского среднегорода говядина всегда только одна, и вся она не ходила под плугом десять лет, следовательно не суповая. Так вот я еще раз тебе попытаюсь объяснить - любая варка это компромисс между вкусными ингредиентами и вкусным бульоном. Ты либо варишь вкусное мясо, либо варишь вкусный бульон, по этой самой причине очень здорово заходит варить бульон длительное время из дешевых ингредиентов, выкидывать эти ингредиенты после варки, после чего варить уже в бульоне или отдельно новые дорогие овощи/мясо/всё что угодно не до насыщения бульона, а до их готовности.

Овощи все стоят недорого, единственное, что прямо должно быть в бульоне и не стоит копейки это сельдерей. По этой же причине овощные бульоны - самые дорогие, ибо коренья стоят дохуя и сельдерея в них нужно больше, чем в мясные бульоны.

Кости - можно считать вообще бесплатными, ибо целая кура стоит дешевле, чем набор куриных запчастей и у тебя плюсом идёт остов, который ты просто даже, если захочешь - кушать не сможешь - разве что устрицу вырезать - из него всё варится, можно докинуть кости с бедер и голеней, если ты снимаешь филе, а потом этот остов без сожаления выкидывается нахуй. И да, ты варишь это всё дохуя времени, и то из чего ты это всё варила - действительно есть нахуй не стоит. То же самое с рыбой - рыбный бульон очень классно варить с головы без жабер, пловников и костей - всё то, что не идет в пищу, а филе, особенно, если рыба красная - закидывать на пару сек в уже почти готовый суп.

С говядиной ситуация следующая получается у тебя - так как сама говядина до мягкости варится долго, то быстросуп с говядиной на готовом бульоне сделать не получится и поэтому, можно брать хороший кусок мяса с костью, и через час-другой вылавливать его, мясо срезать и добававлять в суп опосля, а кость отправлять обратно. И да, блядь, бульон варится от 4 (от 4х!) часов, потому что это тот случай, когда чем дольше, тем лучше. Ты просто ставишь его на огонь и занимаешься своими делами, можно приспособить под это дело мультиварку.

Ты сама попробуй свой быстросуп и нормалный, как компромисс, 8ми часовой бульон, который у тебя три недели лежал в морозилке и сравни. А заливать котлету с морковным салатом водой - это не суп, а извращение.

>>1818571
Только воды за время выпаривается достаточно, пэтому надо не прогадать с посудой, чтобы по итогу бульона осталось нормально.

Еще, попробуй, короче, chinese master stock - наши кулинары его как-то не особо пропогандируют, поэтому устойчивого называния на русском - я не знаю. Это смесь специй и соусов, в которой ты варишь еду десятками лет лол. Ну то есть сварила в нем курогрудь - курогрудь съела, а бульон оставила, заморозила, потом, когда надо варить следующую грудь или мясо - снова варишь в нем же. В теории, если его долго не оставлять без кипячения - он должен вечно оставаться безопасным и сама идея просто меня завораживает. Ебаный бульон, который можно завещать внукам. Говорят китайские повара его на пенсии продают за десятки тыщ долларов себе на пенсию.

>>1818573
Если курица с мясом и мясо ты собираешься съесть, то часа-двух вполне достаточно. Если говядина и варишь целиком на мясе - то тут 2-2,5 часа это win-win - и нормальный бульон и нормальное мясо. Если варишь дольше -не то, что бульон станет хуже - просто мясо станет лютым пиздецом, отдав всё в воду и есть его смысла не будет, только на выброс. Поэтому это всегда компромисс, как уже говорилось. Варится бульон на предкипетельных температурах, то есть поверхность должно колыхаться, и в некоторых местах то тут, то там он будто бы собирается закипать. Это где-то огонь пониже среднего или средний, в зависимости от объема и плиты. Температуру точную я не знаю. В целом, просто надо не давать ему кипеть и всё.

Я еще очень рекомендую обжаривать прямо в сковороде до начала классическую суповую зелень средними кусками - сельдерей, лук и морковь - они очень много дают готовому бульону. Ну и добавлять классические лаврушку+петрушку и, если бульон планируется хранить, а не затачивать сразу же, то можно не солить, чтобы потом посолить уже в нужной пропорции то блюдо, для которого он будет использоваться. В мясные бульоны также заходят классно всякие коренья петрушки-сельдерея, хоть и повышают их стоимость и белые грибы (можно сушеные), а в куриный классно заходит шампиньон, как в процессе варки, так и после, вместе с картофанчиком и морквой.

Если варишь целиком на костях или не собираешься есть то, из чего варила бульон - то вари сколько не лень, сироусли, или пока не выпарится столько, что оставшейся жидкости станет в самый раз. На костях бульоны всяко меньше 4х часов не стоит варить, потому что только после длительной варки он получается очень насыщенным и с такой очень классной текстурой и текучестью.

Алсо овощные бульоны варятся где-то с часок, а рыбные, якобы не стоит варить дольше 20-30 минут, ибо классическая французская кулинарная школа считает, что дальше вкус портится. Ну и именно в рыбные бульоны, по мне, как раз и стоит добавлять зажарку в классическом нашем понимании, очень мелко нарезанную, чтобы овощи за короткое время смогли отдать бульону то, что в них есть.