Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 13 декабря 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 13 декабря 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Предыдущие тут
https://2ch.hk/dev/res/2875012.html (
М)
https://2ch.hk/dev/res/2956117.html (М)
Делимся рецептами, задаем тупые вопросы касательно кулинарии, вопросы про диету, БЖУ, чего бы схавать слададкого но без сахара и прочую пп-шную дичь - в диетач, хвастаемся своими кулинарными шедеврами, здесь всем рады :3
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/249003/
https://arhivach.ng/thread/185383/
http://arhivach.org/thread/32379/
http://arhivach.org/thread/33338/
http://arhivach.org/thread/48204/
http://arhivach.org/thread/54440/
http://arhivach.org/thread/62826/
http://arhivach.org/thread/83705/
http://arhivach.org/thread/105845/
http://arhivach.org/thread/120486/
http://arhivach.org/thread/120524/
http://arhivach.org/thread/136667/
http://arhivach.org/thread/148230/
http://arhivach.org/thread/156960/
http://arhivach.org/thread/170838/
https://2ch.hk/dev/res/2875012.html (
М)https://2ch.hk/dev/res/2956117.html (
М)Делимся рецептами, задаем тупые вопросы касательно кулинарии, вопросы про диету, БЖУ, чего бы схавать слададкого но без сахара и прочую пп-шную дичь - в диетач, хвастаемся своими кулинарными шедеврами, здесь всем рады :3
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/249003/
https://arhivach.ng/thread/185383/
http://arhivach.org/thread/32379/
http://arhivach.org/thread/33338/
http://arhivach.org/thread/48204/
http://arhivach.org/thread/54440/
http://arhivach.org/thread/62826/
http://arhivach.org/thread/83705/
http://arhivach.org/thread/105845/
http://arhivach.org/thread/120486/
http://arhivach.org/thread/120524/
http://arhivach.org/thread/136667/
http://arhivach.org/thread/148230/
http://arhivach.org/thread/156960/
http://arhivach.org/thread/170838/
>>37513
Да любое, картоха+мясо = друзья навек. Я бы щас пюрешки с бефстрогановым навернула....
Да любое, картоха+мясо = друзья навек. Я бы щас пюрешки с бефстрогановым навернула....
>>37513
Абсолютно любое, а также субпродукты.
Абсолютно любое, а также субпродукты.
>>37513
сисы выше правы, пюре практически универсальный гарнир к обыденным, ежедневным блюдам из мяса и субпродуктов (птицы и рыбы туда же).
Из того что будет возможно не очень - это заливное/холодец и вариации на тему паназиатской кухни.
Котлетка, пюрешка и грибная подливка. Это чудесно.
Блин, надо сделать. Да.
сисы выше правы, пюре практически универсальный гарнир к обыденным, ежедневным блюдам из мяса и субпродуктов (птицы и рыбы туда же).
Из того что будет возможно не очень - это заливное/холодец и вариации на тему паназиатской кухни.
Котлетка, пюрешка и грибная подливка. Это чудесно.
Блин, надо сделать. Да.
Время тыквенных пирогов!
Вопрос - что за белая хуйня мажется сверху на ломтики пирога и пойдет ли сметана?
Вопрос - что за белая хуйня мажется сверху на ломтики пирога и пойдет ли сметана?
>>38200
Сметана без отвешивания растечется, поясняли за эту тему в прошлом треде >>3104111 →
Может быть крем-чиз - сливочный/творожный сыр взбивается с сахарной пудрой, отдельно взбиваются сливки или масло, перемешать и готово, кто-то такой крем на сгущенке делает, на ютубе полно видео.
Еще это может быть белковая глазурь, как на куличах.
Сметана без отвешивания растечется, поясняли за эту тему в прошлом треде >>3104111 →
Может быть крем-чиз - сливочный/творожный сыр взбивается с сахарной пудрой, отдельно взбиваются сливки или масло, перемешать и готово, кто-то такой крем на сгущенке делает, на ютубе полно видео.
Еще это может быть белковая глазурь, как на куличах.
>>37513
даже соевый бефстроган с пюрешечкой отлично, а красная рыбка так вообще
даже соевый бефстроган с пюрешечкой отлично, а красная рыбка так вообще
Сисы, немножко не по теме, но подскажите, пожалуйста, где можно в дс красивый и вкусный тортик заказать
>>49232
Хосспаде да в инстаграме каждая мамаша печет эти тортики.
А так если по конторам, то кондитерская Алекс и Милана https://alexmilana.com/
Хосспаде да в инстаграме каждая мамаша печет эти тортики.
А так если по конторам, то кондитерская Алекс и Милана https://alexmilana.com/
95 Кб, 710x550>>37496 (OP)
Какую подливку заделать к мясу чтобы проиграть как следует? Тушу с томатной пастой, очень люблю это сочетание, но в 100500 раз приелось мальца.
Какую подливку заделать к мясу чтобы проиграть как следует? Тушу с томатной пастой, очень люблю это сочетание, но в 100500 раз приелось мальца.
>>50652
Откуда их форс пошел? Чекнула сайт из прошлых тредов - рецепты нечитабельное говно, и подборка как-то так себе.
Откуда их форс пошел? Чекнула сайт из прошлых тредов - рецепты нечитабельное говно, и подборка как-то так себе.
>>51541
ХЗ, я не читаю их рецепты, а смотрю на ютубе, для меня подача очень доступна. По большей части у них рецепты для скиловых кондитеров с подходящим инвентарем, не для широкой публики а-ля В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ЗАМЕНИЛА ГРЕЧКОЙ МУД СЪЕЛ УРЧА.
Если сомневаешься, можно ведь сгонять в их кондитерскую и там попробовать что-то.
>>51539
Азу по-татарски (томатная паста/пассата с маринованными огурцами, да-да, так надо и это вкусно)
Бефстроганов (сметана, сливки, грибы)
Бёф бургиньон (красное вино)
Чили кон карне (томаты + фасоль)
Паприкаш (сметана + много болгарского перца)
Всякая азиатчина (унаги/терияки/свитчили + крахмал + много овощей)
ХЗ, я не читаю их рецепты, а смотрю на ютубе, для меня подача очень доступна. По большей части у них рецепты для скиловых кондитеров с подходящим инвентарем, не для широкой публики а-ля В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ЗАМЕНИЛА ГРЕЧКОЙ МУД СЪЕЛ УРЧА.
Если сомневаешься, можно ведь сгонять в их кондитерскую и там попробовать что-то.
>>51539
Азу по-татарски (томатная паста/пассата с маринованными огурцами, да-да, так надо и это вкусно)
Бефстроганов (сметана, сливки, грибы)
Бёф бургиньон (красное вино)
Чили кон карне (томаты + фасоль)
Паприкаш (сметана + много болгарского перца)
Всякая азиатчина (унаги/терияки/свитчили + крахмал + много овощей)
>>51971
Сэнкью сиса, уже предвкушаю, как натушу море подливы.
Про кондитеров тоже мой пост. Мб, я слишком критична, но после охуенно-подробных гайдов Энди Шефа, и его рекомендации некоторых марок продуктов все, что купила, убергоднотой оказалось невозможно воспринимать инструкции из 4х строчек.
Сэнкью сиса, уже предвкушаю, как натушу море подливы.
Про кондитеров тоже мой пост. Мб, я слишком критична, но после охуенно-подробных гайдов Энди Шефа, и его рекомендации некоторых марок продуктов все, что купила, убергоднотой оказалось невозможно воспринимать инструкции из 4х строчек.
>>50652
Спасибо, чекну. Страшно заказывать у всяких мамаш из инсты, хуй знает, что там с санитарией и вкусом самих тортов
Спасибо, чекну. Страшно заказывать у всяких мамаш из инсты, хуй знает, что там с санитарией и вкусом самих тортов
>>52684
Санитария это полбеды, у них (мамаш) холодильники дома обычные, бытовые, мало кто может себе может позволить отдельный холодильник чисто для тортов. Следовательно, твой тортик может стоять с домашней едой, протухшим борщем, анализами тугосери, размораживающимся фаршем или рыбой, ну и так далее.
Санитария это полбеды, у них (мамаш) холодильники дома обычные, бытовые, мало кто может себе может позволить отдельный холодильник чисто для тортов. Следовательно, твой тортик может стоять с домашней едой, протухшим борщем, анализами тугосери, размораживающимся фаршем или рыбой, ну и так далее.
На профессиональных-то кухнях товарное соседство порой с большим трудом удается соблюдать, ну а про дом и говорить нечего.
>>53142
ты шо ебанулса, я люблю котов
ты шо ебанулса, я люблю котов
>>53136
Какие продукты у тебя есть?
Какие продукты у тебя есть?
>>52755
Ну вот это всё тоже. Кондитерских проверенных я в ДС не знаю, к сожалению. Был негативный опыт заказа из парочки мест чисто из гугла декор красивый, на вкус говно
Ну вот это всё тоже. Кондитерских проверенных я в ДС не знаю, к сожалению. Был негативный опыт заказа из парочки мест чисто из гугла декор красивый, на вкус говно
132 Кб, 1440x959>>37496 (OP)
Сисы, люто-бешено реквестирую рецепт чизкейка, но без основы. Я на мели, но очень хочу замутить вкусно и бюджетно.
Очень смущают в рецепте сливки 33-35%, сука, они ж всегда 250-300 рублей стоят, а нужно их 1/5 упаковки. Ещё часто вижу сгущеное молоко, его пару ложек юзают, опять же, не хочу покупать то, что не ем и не использую полностью.
Сисы, люто-бешено реквестирую рецепт чизкейка, но без основы. Я на мели, но очень хочу замутить вкусно и бюджетно.
Очень смущают в рецепте сливки 33-35%, сука, они ж всегда 250-300 рублей стоят, а нужно их 1/5 упаковки. Ещё часто вижу сгущеное молоко, его пару ложек юзают, опять же, не хочу покупать то, что не ем и не использую полностью.
>>59158
Кхем. Ну чтобы прямо без основы там довольно своеобразные варианты типа https://inoeda.com/2398-baskskij-sozhzhennyj-chizkejk.html
Но тут ты на сыр и сливки разоряться не захочешь.
В том, где основа из печенья дешманского делается, тебя, наверняка, опять ингридиенты начинки и масло не устроят.
Я бы на твоем месте купила себе кусок за 100-150р в какой-нибудь кулинарии и не ебалась.
Ну или намешала тягкий творожок, ванилин, сладкое с желатином и сделала бы просто творожное суфле. Не совсем то, конечно, но зато без покупки ванны творожного сыра, масла и сливок, выпечки и прочего.
Кхем. Ну чтобы прямо без основы там довольно своеобразные варианты типа https://inoeda.com/2398-baskskij-sozhzhennyj-chizkejk.html
Но тут ты на сыр и сливки разоряться не захочешь.
В том, где основа из печенья дешманского делается, тебя, наверняка, опять ингридиенты начинки и масло не устроят.
Я бы на твоем месте купила себе кусок за 100-150р в какой-нибудь кулинарии и не ебалась.
Ну или намешала тягкий творожок, ванилин, сладкое с желатином и сделала бы просто творожное суфле. Не совсем то, конечно, но зато без покупки ванны творожного сыра, масла и сливок, выпечки и прочего.
>>59176
Не, я в том смысле, что основу я делаю из теста, которое пеку - мой любимый вариант. А вот саму сырную основу не могу найти годную и дешёвую
Не, я в том смысле, что основу я делаю из теста, которое пеку - мой любимый вариант. А вот саму сырную основу не могу найти годную и дешёвую
>>59176
Дополню - хочу чиз целиком на др себе замутить. И сыра у меня дофига уже есть, купила 0,6кг маскарпоне по скидону. Основная цель - не тратить денег на мелкие ингредиенты, типо сливок, если можно их заменить
Дополню - хочу чиз целиком на др себе замутить. И сыра у меня дофига уже есть, купила 0,6кг маскарпоне по скидону. Основная цель - не тратить денег на мелкие ингредиенты, типо сливок, если можно их заменить
>>59158
Сливки не заменить ничем, и да, для нужной консистенции нужны от 30%. Видела в пачках по 200г, погугли. Сгущенка продается в пакетиках, но благо стоит меньше сотки и хранится долго, съешь потом с блинами. Хз правда что там за рецепт у тебя, впервые про сгуху в чизкейке слышу.
Не переводи продукты, раз денег нет, сделай тирамису из маскарпоне.
Сливки не заменить ничем, и да, для нужной консистенции нужны от 30%. Видела в пачках по 200г, погугли. Сгущенка продается в пакетиках, но благо стоит меньше сотки и хранится долго, съешь потом с блинами. Хз правда что там за рецепт у тебя, впервые про сгуху в чизкейке слышу.
Не переводи продукты, раз денег нет, сделай тирамису из маскарпоне.
Сливки вот такие если что, белый город всего-то 112р стоит, пармалат немного дороже.
Тирамису выйдет дешевле, в него сливки и сгущенку не надо, и сделать можно порционно, в стаканчиках к примеру, и с украшательством можно не заморачиваться - посыпать какавой сверху, да и все. Савоярди печь легко, в алкоголе не обязательно пропитывать, крепкого кофе достаточно.
Тирамису выйдет дешевле, в него сливки и сгущенку не надо, и сделать можно порционно, в стаканчиках к примеру, и с украшательством можно не заморачиваться - посыпать какавой сверху, да и все. Савоярди печь легко, в алкоголе не обязательно пропитывать, крепкого кофе достаточно.
>>59675 (Del)
Озоны/вайлдберисы, не?
Озоны/вайлдберисы, не?
Меня вообще выбешивают эти сливки, вернее, не они сами, а ситуация с их наличием в магазинах. Кому вообще нахуй нужны сливки ниже 30%? Почему именно они продаются везде, а за 30% и выше надо прям охотиться?
>>61454
С кофе же
С кофе же
>>61454
Ну в соусы и напитки 33% это слишком жирно. Ассортимент согласно спросу же. Да и не из каждого молока 33% получить можно.
Ну в соусы и напитки 33% это слишком жирно. Ассортимент согласно спросу же. Да и не из каждого молока 33% получить можно.
1,3 Мб, 1840x1840>>59181
Палю лайфхак. Дешево, но долго. Берешь ряженку, два пакета. Морозишь в морозилке до ледышки. Далее вытаскиваешь, натягиваешь марлю на дуршлаг, сверху выкладываешь замороженную ряженку. Ждешь, пока полностью разморозится. На дно натечет жижа, в марле останется кашка. Ее надо отжать слегка - вот тебе и сливочный сыр. Пробовала делать из снежка, получается по объему меньше, так как он менее жирный.
Пикрил как раз из такого "сыра", фото не оч, но он вкусный. Делаю по этому рецепту всегда, там сливки не нужны.
Видос :
https://youtu.be/yNyeCrKM9Ss
Рецепт на сайте:
https://www.elmundoeats.com/easy-cheesecake-cheesecake-factory-inspired/
Палю лайфхак. Дешево, но долго. Берешь ряженку, два пакета. Морозишь в морозилке до ледышки. Далее вытаскиваешь, натягиваешь марлю на дуршлаг, сверху выкладываешь замороженную ряженку. Ждешь, пока полностью разморозится. На дно натечет жижа, в марле останется кашка. Ее надо отжать слегка - вот тебе и сливочный сыр. Пробовала делать из снежка, получается по объему меньше, так как он менее жирный.
Пикрил как раз из такого "сыра", фото не оч, но он вкусный. Делаю по этому рецепту всегда, там сливки не нужны.
Видос :
https://youtu.be/yNyeCrKM9Ss
Рецепт на сайте:
https://www.elmundoeats.com/easy-cheesecake-cheesecake-factory-inspired/
>>61546
Боже как же он аппетитно выглядит. Я ряженку и в обычном а же обожаю, представляю как это вкусно
Боже как же он аппетитно выглядит. Я ряженку и в обычном а же обожаю, представляю как это вкусно
Этот тред мерзче сексача
>>61573
>>62452
На самом деле к этому всему я пришла после того, как мне случайно перепал ящик всякой молочки долгая история, но если вкратце, в магазине был пожар, продукция потеряла товарный вид и ее проще было раздать, чем хранить . Я стала думать что мне делать с 5 пакетами ряженки, и нашла в интернете, что из нее делают вот такой вот сыпр.
>>62452
На самом деле к этому всему я пришла после того, как мне случайно перепал ящик всякой молочки долгая история, но если вкратце, в магазине был пожар, продукция потеряла товарный вид и ее проще было раздать, чем хранить . Я стала думать что мне делать с 5 пакетами ряженки, и нашла в интернете, что из нее делают вот такой вот сыпр.
>>59189
На сайте энди шефа, если порыться в рнцептах чизкеков есть пара без выпечки без сливок в составе. Но я их оба лично не пробовала, так что гарантии тут не дам.
1. https://andychef.ru/recipes/red-cheesecake/ - тут конечно уже извращения слегка, красный бархат в виде чизкейка, но там вместо сликок сметана, да и ту, говорит, можно скипнуть.
2. https://andychef.ru/recipes/cheesecake-raspberry/ более классический, тут предлагается сливки молоком или сметаной заменить в тексте.
В общем, можно попробовать как будто бы и без них.
На сайте энди шефа, если порыться в рнцептах чизкеков есть пара без выпечки без сливок в составе. Но я их оба лично не пробовала, так что гарантии тут не дам.
1. https://andychef.ru/recipes/red-cheesecake/ - тут конечно уже извращения слегка, красный бархат в виде чизкейка, но там вместо сликок сметана, да и ту, говорит, можно скипнуть.
2. https://andychef.ru/recipes/cheesecake-raspberry/ более классический, тут предлагается сливки молоком или сметаной заменить в тексте.
В общем, можно попробовать как будто бы и без них.
Нет денег на сливки - не делай чизкейк. Алсо маскарпоне тоже не подходит, нужен сливочный сыр по типу филадельфии. Как верно посоветовала сиса выше - из маскарпоне лучше сделать тирамису. Сметана блядь, ряженка, охуеть просто. Мало что ли других десертов?
>>64407
Макаревича, Лазерсона, Yummyboy.
Макаревича, Лазерсона, Yummyboy.
>>64562
Как же меня бесят такие душнилы как ты, которые разводят срачи на тему того, что правильно в еде, а что неправильно. "Ррря, в настоящем чизкейке должна быть Филадельфия, а не маскарпоне! 1", "рряяя, в настоящем борще должен быть уксус и копченое сало!!". Блин, это еда. Кому-то что-то нравится, а кому-то нет. Если в итоге получается практически то же самое, почему бы не заменить?
Как же меня бесят такие душнилы как ты, которые разводят срачи на тему того, что правильно в еде, а что неправильно. "Ррря, в настоящем чизкейке должна быть Филадельфия, а не маскарпоне! 1", "рряяя, в настоящем борще должен быть уксус и копченое сало!!". Блин, это еда. Кому-то что-то нравится, а кому-то нет. Если в итоге получается практически то же самое, почему бы не заменить?
>>64600
Я не та тян, но солидарна с ней. У блюд есть определенная технология и ингредиенты. Если ты делаешь замену, например, филадельфию заменяешь маскарпоне, это уже не чизкейк. Может назвать его как угодно - пирог маши залупкиной, но это не чизкейк, потому что начинка для чизкейка делается на основе филадельфии.
А то получается как в анекдоте - очень понравился ваш рецепт салата из креветок и авокадо, но креветок не было, взяли сало, а авокадо заменили картошкой, вышло очень вкусно!
Я не та тян, но солидарна с ней. У блюд есть определенная технология и ингредиенты. Если ты делаешь замену, например, филадельфию заменяешь маскарпоне, это уже не чизкейк. Может назвать его как угодно - пирог маши залупкиной, но это не чизкейк, потому что начинка для чизкейка делается на основе филадельфии.
А то получается как в анекдоте - очень понравился ваш рецепт салата из креветок и авокадо, но креветок не было, взяли сало, а авокадо заменили картошкой, вышло очень вкусно!
>>64634 (Del)
Не всегда можно, видишь ли, если какой-то ингредиент влияет на структуру блюда. И не всегда можно ставить знак равно между сахаром, мёдом, инвертным сиропом, патокой и кукурузным сиропом, к примеру, в выпечке, хотя для тебя мб это одинаковая сладкая хуйня. Но они имеют разный вкус, цвет, и неодинаково ведут себя при разных температурах.
Вот когда знаешь основы кулинарии, понимаешь кулинарные процессы и технологию, то можешь отличить что можно заменять, а что нет. То есть, какая замена на вкусовых/внешних качествах блюда скажется, а какая нет. Если мы говорим о чизкейках - что бы вы там не намешивали вместо Филадельфии, хоть маскарпоне, хоть ряженку, структура начинки и вкус не будут похожими. А вот основу для чизкейка можно делать хоть из покупного печенья, хоть самостоятельно испечь и покрошить, особой разницы не будет. Подумай над этим.
>Можно в рецепте сахар заменить мёдом
Не всегда можно, видишь ли, если какой-то ингредиент влияет на структуру блюда. И не всегда можно ставить знак равно между сахаром, мёдом, инвертным сиропом, патокой и кукурузным сиропом, к примеру, в выпечке, хотя для тебя мб это одинаковая сладкая хуйня. Но они имеют разный вкус, цвет, и неодинаково ведут себя при разных температурах.
Вот когда знаешь основы кулинарии, понимаешь кулинарные процессы и технологию, то можешь отличить что можно заменять, а что нет. То есть, какая замена на вкусовых/внешних качествах блюда скажется, а какая нет. Если мы говорим о чизкейках - что бы вы там не намешивали вместо Филадельфии, хоть маскарпоне, хоть ряженку, структура начинки и вкус не будут похожими. А вот основу для чизкейка можно делать хоть из покупного печенья, хоть самостоятельно испечь и покрошить, особой разницы не будет. Подумай над этим.
>>64600
Кого ебет, что бесит нищебродку, которая готовит из хрючева и называет это ч и з к е й к?
>Как же меня бесят такие душнилы как ты
Кого ебет, что бесит нищебродку, которая готовит из хрючева и называет это ч и з к е й к?
>>64688 (Del)
Найс слив.
Найс слив.
>>64706 (Del)
Успокой свой нищий пукан уже.
Успокой свой нищий пукан уже.
>>64686
Причем тут нищебродство, поехавшая? Посмотри из чего готовят эти чизкейки в твоей любимой кахейне, охуеешь.
Причем тут нищебродство, поехавшая? Посмотри из чего готовят эти чизкейки в твоей любимой кахейне, охуеешь.
>>64663
Окей, мань, а ты хоть раз пробовала тот самый ЧИЗКЕЙК (С)? И напомни, по какой там поваренной книге преподают в кулинарных вузеках? Где искать правильные рецепты?
Окей, мань, а ты хоть раз пробовала тот самый ЧИЗКЕЙК (С)? И напомни, по какой там поваренной книге преподают в кулинарных вузеках? Где искать правильные рецепты?
Это ты поехавшая, лол. Сейчас все побежали говноедке ДОКАЗЫВАТЬ, ага. Иди жопу ряженкой туши.
>>64772
Вау, ну ты меня и унизила, успешная ты наша. Доказывать ты не не хочешь, а просто не можешь, три поста серишь о том, какие мы тут все нищеброды и говноеды, ничего конструктивнее твой мозг не осилит.
Вау, ну ты меня и унизила, успешная ты наша. Доказывать ты не не хочешь, а просто не можешь, три поста серишь о том, какие мы тут все нищеброды и говноеды, ничего конструктивнее твой мозг не осилит.
Так, блэт, да будет срач!
Опша на связи. У меня есть диплом и не один, я профессиональный шеф-повар нахуй пошли с пруфами, диплом ей покажи, ага, мб еще трудовую и реквизиты банковской карты и поясняю: классические рецепты потому и стали классикой, что именно с этим набором продуктов рецепт получается самым удачным и вкусным, а также коммерчески успешным, коммерческий успех пожалуй самый важный компонент - этот рецепт обкатан множеством поваров, его съело множество людей и заплатило за это деньги.
Заметьте, тарталетки делают из обкатанного годами рецепта теста сюкре. А печенье из мясорубки на майонезе попало в рубрику карательной кулинарии, и неспроста. Хотя и то, и то вроде бы песочное тесто, казалось бы. Дьявол кроется в мелочах, особенно в кулинарии.
Еще правильно подмечено, что важно понимать, что есть основа блюда, а что второстепенно и может заменяться или вовсе игнорироваться, как то же сало в борще.
Сливочный сыр сливочному сыру рознь. Рикотта тоже сыр, и творог ВНЕЗАПНО тоже считается сыром, однако чизкейка из них не получится.
За что любят чизкейк? За ту самую нежную текстуру. Маскарпоне более плотный и жирный сыр, еще в него сливок влить так проще сразу масла навернуть. А еще он более непредсказуем при термообработке за счет жирности, может потечь/треснуть/отслоиться/скомковаться.
Опша на связи. У меня есть диплом и не один, я профессиональный шеф-повар нахуй пошли с пруфами, диплом ей покажи, ага, мб еще трудовую и реквизиты банковской карты и поясняю: классические рецепты потому и стали классикой, что именно с этим набором продуктов рецепт получается самым удачным и вкусным, а также коммерчески успешным, коммерческий успех пожалуй самый важный компонент - этот рецепт обкатан множеством поваров, его съело множество людей и заплатило за это деньги.
Заметьте, тарталетки делают из обкатанного годами рецепта теста сюкре. А печенье из мясорубки на майонезе попало в рубрику карательной кулинарии, и неспроста. Хотя и то, и то вроде бы песочное тесто, казалось бы. Дьявол кроется в мелочах, особенно в кулинарии.
Еще правильно подмечено, что важно понимать, что есть основа блюда, а что второстепенно и может заменяться или вовсе игнорироваться, как то же сало в борще.
Сливочный сыр сливочному сыру рознь. Рикотта тоже сыр, и творог ВНЕЗАПНО тоже считается сыром, однако чизкейка из них не получится.
За что любят чизкейк? За ту самую нежную текстуру. Маскарпоне более плотный и жирный сыр, еще в него сливок влить так проще сразу масла навернуть. А еще он более непредсказуем при термообработке за счет жирности, может потечь/треснуть/отслоиться/скомковаться.
142 Кб, 607x1080К чему это я? К тому что зачем ебаться, если можно не ебаться? Ну нет у тебя сыра и сливок, так сделай то что доступно - маскарпоне идеален для тирамису, ведь это тоже очень вкусно.
Из ряженки и кефира действительно получается сливочный сыр, как раз нужной жирности и консистенции, и с нужной для чизкейка кислинкой, которой нет у маскарпоне. Только если его будут юзать для кремов, то нужно тщательнее избавляться от сыворотки - подвешивать в марле, как сметану, я об этом не раз упоминала.
Всем добра.
Из ряженки и кефира действительно получается сливочный сыр, как раз нужной жирности и консистенции, и с нужной для чизкейка кислинкой, которой нет у маскарпоне. Только если его будут юзать для кремов, то нужно тщательнее избавляться от сыворотки - подвешивать в марле, как сметану, я об этом не раз упоминала.
Всем добра.
>>64871
В том-то и дело, что ты говоришь о коммерческой кухне. А в треде полторы сычихи, которые готовят для себя и семьи. Тян задала прямой вопрос, чем заменить конкретный ингредиент в конкретном рецепте. Ей дали ответ, к чему эти вскукареки про нищебродство от мимокрокодилов? Можно подумать она приготовит этот "неправильный" чизкейк и будет потом насильно впихивать недовольным, еще и за деньги.
В том-то и дело, что ты говоришь о коммерческой кухне. А в треде полторы сычихи, которые готовят для себя и семьи. Тян задала прямой вопрос, чем заменить конкретный ингредиент в конкретном рецепте. Ей дали ответ, к чему эти вскукареки про нищебродство от мимокрокодилов? Можно подумать она приготовит этот "неправильный" чизкейк и будет потом насильно впихивать недовольным, еще и за деньги.
>>64799
Не "мы тут все", а только ты. Ведь разумные люди понимают, что если ты назовешь говно вареньем, вторым он от этого не станет.
Милая, так и говори, что ты любишь жрать говно, зачем ты его переименовываешь?
>мы тут все нищеброды и говноеды
Не "мы тут все", а только ты. Ведь разумные люди понимают, что если ты назовешь говно вареньем, вторым он от этого не станет.
>ряя люди могут жрать говно и называть это вареньем, ведь есть те, кто любят жрать именно говно, у людей разные вкусы
Милая, так и говори, что ты любишь жрать говно, зачем ты его переименовываешь?
>>64895
А у тебя не вскукарек про душнил? Типо когда ей по факту говорят, что чизкейк из этого она не сделает, и мб другое попробовать, ведь все равно это блять не будет чизкейк, ты начала визжать, как тебя кто то заебал. Ты дохуя интересное мнение высрала? К чему твои ахи вздохи? Наверное к тому, что тут все пишут то, что хотят. И ебали в рот твои информативные ответы.
А у тебя не вскукарек про душнил? Типо когда ей по факту говорят, что чизкейк из этого она не сделает, и мб другое попробовать, ведь все равно это блять не будет чизкейк, ты начала визжать, как тебя кто то заебал. Ты дохуя интересное мнение высрала? К чему твои ахи вздохи? Наверное к тому, что тут все пишут то, что хотят. И ебали в рот твои информативные ответы.
>>64895
Так ей прямо сказали что ничем не заменить и объяснили почему, но посоветовали как усидеть на всех стульях - заебаться и найти пачку сливок 200г, на что последовал ответ что в их мухосрань не завезли такого. Потом посоветовали не тратить бабло, коль сейчас лишнего нет, и уже купленные продукты не портить молоком или чем там собралась заменить, а приготовить вкусняшку из того, что есть.
Технология приготовления и классический рецепт конечно не уголовный кодекс, однако по моему скромному мнению вопрошающая тян на счет замены таки запорет себе др говнотортом, если не внемлет советам, ибо чизкейк из маскарпоне да еще и без сливок, а также со сгущенкой зачем-то не каждый профессионал вытащит. Я б если пришла на работу в ресторан и увидела такое в ттк, то переебала бы ею кондитеру предупредила бы шефа, что с таким набором продуктов за результат не ручаюсь.
>Тян задала прямой вопрос, чем заменить конкретный ингредиент в конкретном рецепте
Так ей прямо сказали что ничем не заменить и объяснили почему, но посоветовали как усидеть на всех стульях - заебаться и найти пачку сливок 200г, на что последовал ответ что в их мухосрань не завезли такого. Потом посоветовали не тратить бабло, коль сейчас лишнего нет, и уже купленные продукты не портить молоком или чем там собралась заменить, а приготовить вкусняшку из того, что есть.
>В том-то и дело, что ты говоришь о коммерческой кухне. А в треде полторы сычихи, которые готовят для себя и семьи.
Технология приготовления и классический рецепт конечно не уголовный кодекс, однако по моему скромному мнению вопрошающая тян на счет замены таки запорет себе др говнотортом, если не внемлет советам, ибо чизкейк из маскарпоне да еще и без сливок, а также со сгущенкой зачем-то не каждый профессионал вытащит. Я б если пришла на работу в ресторан и увидела такое в ттк, то переебала бы ею кондитеру предупредила бы шефа, что с таким набором продуктов за результат не ручаюсь.
>>64909
Так это ж тянач. В прошлых тредах был варенико-срач, лол, вальдорфосрач, внезапно зародился ноже-срач но утих, также был карри-срач, рамено-срач, вяленые томаты тоже кого-то выбесили, чорт, а с вами интересно
Так это ж тянач. В прошлых тредах был варенико-срач, лол, вальдорфосрач, внезапно зародился ноже-срач но утих, также был карри-срач, рамено-срач, вяленые томаты тоже кого-то выбесили, чорт, а с вами интересно
235 Кб, 444x604Даже подвешенная сметанка задела за живое)
Накопилось контента, пора издавать кулинарный журнал тянача как в косметоголике.
Накопилось контента, пора издавать кулинарный журнал тянача как в косметоголике.
>>64919
Ну понятно, сис, из тех, кто пишет мужским родом? Я такое не оч уважаю, но понимаю, почему так делают. Я потому там и сижу, ибо тут ни фоточки не выкладывают, ни рецепты особо, тред полудохлый.
Ну понятно, сис, из тех, кто пишет мужским родом? Я такое не оч уважаю, но понимаю, почему так делают. Я потому там и сижу, ибо тут ни фоточки не выкладывают, ни рецепты особо, тред полудохлый.
>>64895
Если сычуха для себя и семьи будет готовить по отработанной технологии ей будет вкусно, и количество потраченных усилий и времени будет минимально, а если по рецепту который тетя срака получила эксперементируя с пропорциями майонеза к российскому сыру в мясе по французски, то сычуха возненавидеть себя, кулинарию, тётю сразу и проебет время с деньгами.
Если сычуха для себя и семьи будет готовить по отработанной технологии ей будет вкусно, и количество потраченных усилий и времени будет минимально, а если по рецепту который тетя срака получила эксперементируя с пропорциями майонеза к российскому сыру в мясе по французски, то сычуха возненавидеть себя, кулинарию, тётю сразу и проебет время с деньгами.
>>64961
Два чаю, сестра
Два чаю, сестра
>>64961
Ебать, да покажи мне просто где блядь брать те самые ОТРАБОТАННЫЕ рецепты? Скинь ссыль или как гуглить? И как вообще тогда люди изобретают новые рецепты, если правильно пользоваться ОТРАБОТАННЫМИ?
Если бы рецептура была идеальная, то готовили бы не живые люди, а ебучие машины. Но ценятся повара с личным подходом.
Ебать, да покажи мне просто где блядь брать те самые ОТРАБОТАННЫЕ рецепты? Скинь ссыль или как гуглить? И как вообще тогда люди изобретают новые рецепты, если правильно пользоваться ОТРАБОТАННЫМИ?
Если бы рецептура была идеальная, то готовили бы не живые люди, а ебучие машины. Но ценятся повара с личным подходом.
>>64998
В учебнике для кулинарного колледжа.
В учебнике для кулинарного колледжа.
>>64903
Тян выше скинула красивый чизкейк с правильной текстурой, сделанный из ряженки. Ряженки блядь! Стала бы она делиться этим рецептом, если бы получилась хуйня, тем более зная, что здесь сидят илитарные гурман_ессы, которые засирают все и вся при этом, я уверена, сложнее курогруди с гречей в пакете ничего в жизни не готовили?
Нахуя лезть со своими непрошенными "фи" в нормальную беседу?
Тян выше скинула красивый чизкейк с правильной текстурой, сделанный из ряженки. Ряженки блядь! Стала бы она делиться этим рецептом, если бы получилась хуйня, тем более зная, что здесь сидят илитарные гурман_ессы, которые засирают все и вся при этом, я уверена, сложнее курогруди с гречей в пакете ничего в жизни не готовили?
Нахуя лезть со своими непрошенными "фи" в нормальную беседу?
34 Кб, 460x449>>65005
Заметь, насчет ряженки я ничего против не имею и наоборот одобряю, >>64878
из нее неплохой сливочный сыр получается, как раз подходящий для чизкейка.
Ты приписываешь мне свои фантазии или что-то проецируешь. Лично я "фи, ви таки криворукие говноеды-нищеброды" не высказывала, а строго по делу - для чего нужны те или иные компоненты и что будет если начать заменять, а также предложила несколько грамотных вариантов решения поставленной задачи.
Заметь, насчет ряженки я ничего против не имею и наоборот одобряю, >>64878
из нее неплохой сливочный сыр получается, как раз подходящий для чизкейка.
Ты приписываешь мне свои фантазии или что-то проецируешь. Лично я "фи, ви таки криворукие говноеды-нищеброды" не высказывала, а строго по делу - для чего нужны те или иные компоненты и что будет если начать заменять, а также предложила несколько грамотных вариантов решения поставленной задачи.
>>65005
Это может быть вкусно, или по крайней мере съедобно, но это, сука, НЕ ЧИЗКЕЙК. Вот и все. Хочешь чизкейк - покупай сливки и сливочный сыр. Хочешь сметанник, творожник, залупник - покупай ряженку, хуяженку, Аллаха.
Это может быть вкусно, или по крайней мере съедобно, но это, сука, НЕ ЧИЗКЕЙК. Вот и все. Хочешь чизкейк - покупай сливки и сливочный сыр. Хочешь сметанник, творожник, залупник - покупай ряженку, хуяженку, Аллаха.
>>65119
Окей, скинь тогда правильный рецепт чизкейка. Я серьезно, зачем ты всем рассказываешь о каких-то нормах и правилах, если ты их не можешь в пример привести?
Окей, скинь тогда правильный рецепт чизкейка. Я серьезно, зачем ты всем рассказываешь о каких-то нормах и правилах, если ты их не можешь в пример привести?
>>65138
Печенье 380 гр (можно готовое, можно самой испечь, это как раз не принципиально)
Сливочное масло 100 гр
Сливочный сыр 800 гр
Сахарная пудра 200 гр
Сливки от 30% 200 мл
Яйца 3 штуки
Кукрузный крахмал
Ванильный сахар (лучше экстракт, но мы же три сычихи, которые сложнее курогрудки не готовили ничего, так что пусть сахар)
Сок половины лимона
Лимонная цедра
Соль
(Ингры на форму 26 диаметр, можно пересчитывать на свою)
Сыр заранее достать из холодильника. Печенье измельчить в крошку. Масло растопить и ввести в крошку из печенья. Вымесить руками до однородности. Утрамбовать в форму, можно только донышко, можно со стенками (я со стенками делаю). Наколоть вилкой по всей площади. Выпекать при 200 градусах 10 минут. После выпечки охладить.
В чаше смешать сыр комнатной температуры, пудру, ванильный сахар (/экстракт), крахмал, соль и цедру (количество цедры на свой вкус). Смешать до однородность силиконовой лопаткой или руками (не миксером, чтобы масса не взбивалась). Далее по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая, влить сливки и лимонный сок. Вылить смесь на выпеченную основу, форму аккуратно постучать о поверхность, чтобы лишний воздух вышел. Выпекаем в водяной бане сначала 10 минут при 180 градусах, далее 110 градусов примерно полтора часа.
инб4: ррряя неправильно все вот то ли дело с ряженкой
Печенье 380 гр (можно готовое, можно самой испечь, это как раз не принципиально)
Сливочное масло 100 гр
Сливочный сыр 800 гр
Сахарная пудра 200 гр
Сливки от 30% 200 мл
Яйца 3 штуки
Кукрузный крахмал
Ванильный сахар (лучше экстракт, но мы же три сычихи, которые сложнее курогрудки не готовили ничего, так что пусть сахар)
Сок половины лимона
Лимонная цедра
Соль
(Ингры на форму 26 диаметр, можно пересчитывать на свою)
Сыр заранее достать из холодильника. Печенье измельчить в крошку. Масло растопить и ввести в крошку из печенья. Вымесить руками до однородности. Утрамбовать в форму, можно только донышко, можно со стенками (я со стенками делаю). Наколоть вилкой по всей площади. Выпекать при 200 градусах 10 минут. После выпечки охладить.
В чаше смешать сыр комнатной температуры, пудру, ванильный сахар (/экстракт), крахмал, соль и цедру (количество цедры на свой вкус). Смешать до однородность силиконовой лопаткой или руками (не миксером, чтобы масса не взбивалась). Далее по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая, влить сливки и лимонный сок. Вылить смесь на выпеченную основу, форму аккуратно постучать о поверхность, чтобы лишний воздух вышел. Выпекаем в водяной бане сначала 10 минут при 180 градусах, далее 110 градусов примерно полтора часа.
инб4: ррряя неправильно все вот то ли дело с ряженкой
>зачем ты всем рассказываешь о каких-то нормах и правилах, если ты их не можешь в пример привести?
А ты и не просила. Нормы и правила устанавливаю не я, просто от того, что ты стул начнешь называть столом, он от этого стулом быть не перестанет. Так же с "тартом с ряженкой" выше.
Доеб тут не конкретно до ряженки или маскарпоне, это нормальные продукты и из них можно приготовить другие вкусные десерты. Просто если по тем или иным причинам тян хочет именно чизкейк, но не хочет или не может купить условные сливки, а вместо сливочного сыра у нее грузовик маскарпоне, то увы.
Так а в чем реально проблема, имея маскарпоне, приготовить тирамису, а не чизкейк ебучий? Тирамису готовится быстрее и проще, тащемта.
а дайте классический рецепт тирамису? типа гост, только на русском, плз, в ангельский могу, но тупая и ленивая
никогда не делала сальмонеллы боюсь, хз что с этим делать, захотелось попробовать приготовить, а годный рецепт искать лень, ибо поиск выдает всяких поварят с вариациями, а искать кулинарные учебники я не умею.
кстати за срач про чизкейки:
с одной стороны я сама иногда грешу изменением стандартных рецептов в зависимости от присутствующих ингридиентов или их количества и ничего прям КРИМИНАЛЬНОГО не вижу, если итог получается удовлетворительным
но с другой - когда я делаю оладушки по советскому детсадовскому госту они ВСЕГДА и с самого первого раза получаются охуитительными, а если лень рыться в книжке и отвешивать - получается немного не то. Вкусно, хорошо, но немного не то.
Как и с блинами.
Короче если навыки и понимание процессов есть (как оп-тян писала, все правильно) - можно менять и технологию и состав, а с первого раза наверное лучше таки делать по стандартам
никогда не делала сальмонеллы боюсь, хз что с этим делать, захотелось попробовать приготовить, а годный рецепт искать лень, ибо поиск выдает всяких поварят с вариациями, а искать кулинарные учебники я не умею.
кстати за срач про чизкейки:
с одной стороны я сама иногда грешу изменением стандартных рецептов в зависимости от присутствующих ингридиентов или их количества и ничего прям КРИМИНАЛЬНОГО не вижу, если итог получается удовлетворительным
но с другой - когда я делаю оладушки по советскому детсадовскому госту они ВСЕГДА и с самого первого раза получаются охуитительными, а если лень рыться в книжке и отвешивать - получается немного не то. Вкусно, хорошо, но немного не то.
Как и с блинами.
Короче если навыки и понимание процессов есть (как оп-тян писала, все правильно) - можно менять и технологию и состав, а с первого раза наверное лучше таки делать по стандартам
>>65239
Выбирать максимально свежие, красивые и чистые яички в магазине, открываешь решетку и просматриваешь на наличие говен и трещин. Самая чистая обычно категория с0 и халяльные яйца. Нормально мыть яйца теплой водой, купить дезинфицирующее средство типа "Полидез" и в нем замочить по инструкции, потом хорошо прополоскать. Если есть знакомые повара или медработники, попроси их чючють спиздить с работы)))), для дома много не нужно, ну он и так в принципе дешевый.
В метро или ашане видела для домашнего использования такие средства, кстати.
Сальмонеллез довольно редкая сейчас штука, ботулизм и тот встречается чаще, но что-то мало кто брезгует бабулиными огурчиками или дедушкиной тушеночкой.
Итак, тирамису. Рецепт ну вот например, вполне классический http://cookingtime.ru/tiramisu.html
Нужны яйца, сливки, сыр маскарпоне, сахарная пудра, печенье савоярди, крепкий кофе и ароматный алкоголь. По классике в рецепт идет амаретто или мадера, но вот тут действительно можно заменить по своему вкусу, у чела в рецепте к примеру кофейный ликер и лимончелло, а я делала с хересом, можно добавить хорошего коньяка или бренди. Лично мне нравится алкогольная нотка и я беру алкоголь покрепче. Алкоголь можно не добавлять, но тогда советую ароматизировать кофе кардамоном или корочкой апельсина, а также купить сироп "амаретто" или "тирамису". Они безалкогольные. Если выбираешь сироп, или амаретто, или мадера у тебя сладкая, то нужно корректировать количество сахарной пудры, тут уже по твоему вкусу.
https://www.videoculinary.ru/recipe/tort-tiramisu/
Тут рецепт с выпечкой савоярди, и пастеризацией яиц, это для сальмонеллофобов как раз.
>сальмонеллы боюсь, хз что с этим делать
Выбирать максимально свежие, красивые и чистые яички в магазине, открываешь решетку и просматриваешь на наличие говен и трещин. Самая чистая обычно категория с0 и халяльные яйца. Нормально мыть яйца теплой водой, купить дезинфицирующее средство типа "Полидез" и в нем замочить по инструкции, потом хорошо прополоскать. Если есть знакомые повара или медработники, попроси их чючють спиздить с работы)))), для дома много не нужно, ну он и так в принципе дешевый.
В метро или ашане видела для домашнего использования такие средства, кстати.
Сальмонеллез довольно редкая сейчас штука, ботулизм и тот встречается чаще, но что-то мало кто брезгует бабулиными огурчиками или дедушкиной тушеночкой.
Итак, тирамису. Рецепт ну вот например, вполне классический http://cookingtime.ru/tiramisu.html
Нужны яйца, сливки, сыр маскарпоне, сахарная пудра, печенье савоярди, крепкий кофе и ароматный алкоголь. По классике в рецепт идет амаретто или мадера, но вот тут действительно можно заменить по своему вкусу, у чела в рецепте к примеру кофейный ликер и лимончелло, а я делала с хересом, можно добавить хорошего коньяка или бренди. Лично мне нравится алкогольная нотка и я беру алкоголь покрепче. Алкоголь можно не добавлять, но тогда советую ароматизировать кофе кардамоном или корочкой апельсина, а также купить сироп "амаретто" или "тирамису". Они безалкогольные. Если выбираешь сироп, или амаретто, или мадера у тебя сладкая, то нужно корректировать количество сахарной пудры, тут уже по твоему вкусу.
https://www.videoculinary.ru/recipe/tort-tiramisu/
Тут рецепт с выпечкой савоярди, и пастеризацией яиц, это для сальмонеллофобов как раз.
>>65874
Вот пример адекватной и уместной замены ингредиента, которая скажется только на ароматизации, но не на текстуре, вкусе или внешнем виде готового изделия. Не любую составляющую можно так же равноценно заменить чем-то еще. По большому счету, можно и основу в чизе из хлебного мякиша сделать, никто вам руки не оторвет, нравится - делайте, ешьте. Но без потери вкувсовых ккачеств не обойдется. То же касается в частности сыра и сливок.
>По классике в рецепт идет амаретто или мадера, но вот тут действительно можно заменить по своему вкусу, у чела в рецепте к примеру кофейный ликер и лимончелло, а я делала с хересом, можно добавить хорошего коньяка или бренди.
Вот пример адекватной и уместной замены ингредиента, которая скажется только на ароматизации, но не на текстуре, вкусе или внешнем виде готового изделия. Не любую составляющую можно так же равноценно заменить чем-то еще. По большому счету, можно и основу в чизе из хлебного мякиша сделать, никто вам руки не оторвет, нравится - делайте, ешьте. Но без потери вкувсовых ккачеств не обойдется. То же касается в частности сыра и сливок.
>>65874
Ооо, добра
и кстати, домашнюю консарвацию не ем. Даже мамкину.
И сама не делаю.
Промышленную - да, я типа верю что промышленную могут норм обработать, как положено, чего дома не добиться никогда.
Ооо, добра
и кстати, домашнюю консарвацию не ем. Даже мамкину.
И сама не делаю.
Промышленную - да, я типа верю что промышленную могут норм обработать, как положено, чего дома не добиться никогда.
>>65933
*консервацию, быстрофикс
*консервацию, быстрофикс
76 Кб, 564x846А вы уже продумываете новогодний стол?
Я тут пекла фруткейк, выдержать положенный месяц конечно не хватило силы воли, однако все равно получилось очень вкусно. Невероятная годнота, можно долго хранить. Буду готовить первого декабря и он как раз настоится к новому году. К фруткейку у меня уже готовы апельсиновые цукаты.
Вообще, хочу подготовить все так, чтобы 31 числа минимально возиться на кухне.
Еще задумала сделать утиный риет, подавать с тостами/брускеттой и клюквой, или клюквенной "икрой" на агаре.
Я тут пекла фруткейк, выдержать положенный месяц конечно не хватило силы воли, однако все равно получилось очень вкусно. Невероятная годнота, можно долго хранить. Буду готовить первого декабря и он как раз настоится к новому году. К фруткейку у меня уже готовы апельсиновые цукаты.
Вообще, хочу подготовить все так, чтобы 31 числа минимально возиться на кухне.
Еще задумала сделать утиный риет, подавать с тостами/брускеттой и клюквой, или клюквенной "икрой" на агаре.
>>65996
А вообще интересная идея с фруткейком, можешь скинуть свой рецепт?
Из еды пока ничего не планирую, но надеюсь, что на католическое рождество кун опять сделает эгг-ног, в прошлом году очень вкусно было.
>Октябрь
>Новогодний стол
А вообще интересная идея с фруткейком, можешь скинуть свой рецепт?
Из еды пока ничего не планирую, но надеюсь, что на католическое рождество кун опять сделает эгг-ног, в прошлом году очень вкусно было.
>>66037
Кун делает на свой вкус, поэтому пропорции алкоголя/специй могут немного отличаться, мне кажется он добавляет больше мускатного ореха. Но рецепт похож на это: https://tastesbetterfromscratch.com/homemade-eggnog/
Кун делает на свой вкус, поэтому пропорции алкоголя/специй могут немного отличаться, мне кажется он добавляет больше мускатного ореха. Но рецепт похож на это: https://tastesbetterfromscratch.com/homemade-eggnog/
76 Кб, 564x845Значит эпичная сага про фруткейк.
Тут без алкоголя не обойтись ваще никак.Те кто подшит боятся, могут не переживать, спирт в процессе выпечки теряется. Жирным выделены обязательные ингредиенты.
Начинка:
Сушеный инжир
Изюм без косточек, лучше светлый (у него тоньше кожица и он лучше пропитывается алкоголем)
Вяленая или сушеная клюква или вишня
Цукаты из ананаса (можно сразу брать кубиками; не берите разноцветные, выглядит уебищно в разрезе, хотя на вкус не влияет)
Цукаты из апельсина и имбиря (если есть; если нет - то натрите апельсиновую цедру в тесто)
Миндаль, фундук, пекан, кешью, грецкий орех. Арахис не стоит брать. Не берите в начинку курагу, чернослив и персики - расползутся в кашу.
Алкголь - нужно что-то крепкое и ароматное. Я делала с бренди и на нем остановлюсь. Еще подойдет арманьяк, коньяк или темный ром. Видела варианты с виски, но поверьте опыту, виски не дает нужного аромата, а если он дешевый, то может откровенно вонять и запороть блюдо.
Сухофрукты нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце и те, что крупные - инжир, ананас и апельсин, порезать. Хорошо, если кусочки будут равны размерам вашего изюма.
Орешки берите сразу жареные, ну или прокалите в духовке и немного пошелушите. Хорошо просмотрите грецкий на предмет скорлупок. Пекан, миндаль, кешью и грецкий нарезать пополам. Фундук лучше оставить целиком, чтобы был красивый разрез.
Начинки у кекса должно быть много. В идеале она должна преобладать над количеством теста, типа орехи и сухофрукты в тесте, но тут уже смотрите на ваш бюджет, ибо это все недешевая история. По начинке не смогу указать, сколько нужно в граммах. Если получится слишком много, просто замешаете еще одну порцию теста.
Алкоголь выливаем в ковшик, добавляем бадьян и кардамон (целый), палочку корицы, 3-4 гвоздика гвоздики, 5-6 горошин душистого черного перца, немного мускатного ореха, короче, набор специй для глинтвейна. Сюда же можно добавить сушеный имбирь, если вы не используете цукаты из него. Добавить меда или сахара, можно коричневого - на каждые 100г жидкости 10-15г меда или сахара. У меня был ароматный сироп из-под апельсиновых цукатов, я использовала его.
Нагревать на медленном огне, но лучше не кипятить, просто прогреть, чтобы разошелся сахар или мед, примерно до 70 градусов. Дать остыть под крышкой, вынуть специи. Добавить орехи и сухофрукты. Жидкости должно получится практически вровень с начинкой, но не страшно, если будет чуть меньше. Снова прогреть до 70-80 градусов и оставить под крышкой на сутки минимум, я держала 3 дня (столько не обязательно, я просто залипла). Периодически перемешивать. Изюм может раздут до состояния свежих ягод - это нормально и даже хорошо, значит он хорошо впитал в себя алкоголь.
Тесто (у меня форма размером с обычную хлебную буханку)
Сахар 150г
Масло сливочное 125г (берите именно хорошее сливочное масло, от 80% жирности. никаких маргаринов и прочих комбижиров; качество масла очень влияет на итоговый вкус кекса, не экономьте на нем)
Яйца - 3 штуки (у меня категория с0, т.е. крупные, около 60 грамм каждое)
Мука - 200г (+/- 20г, смотрите по консистенции)
Ванилин - четверть чайной ложки или ванильный сахар - одна-две чайные ложки
Щепотка соли
Разрыхлитель - половина чайной ложки без горки
Молотая корица - половина чайной ложки без горки
Цедра парочки апельсинов, если не используются апельсиновые цукаты.
Масло достать заранее, чтобы оно стало максимально мягким. Нужно не растопить, а именно размягчить его при комнатной температуре.
Яйца хорошо, на высокой скорости взбить с сахаром до белой пены и увеличения в объеме. Добавить масло, еще раз хорошо взбить. В несколько приемов добавить муку и остальные сухие ингредиенты. Тесто может показаться густоватым, это не страшно. Далее надо добавить начинку. Алкоголь тоже добавляйте - сколько ложкой вместе с орехами зачерпнете, столько и хорошо. Если немного на донышке кастрюльки осталось, смело вливайте в тесто (вот тут и понадобиться разбег в муке, если явно жидковато получается, то можно чутка досыпать).
Все формы, кроме силиконовых, нужно обязательно застилать пекарской бумагой. Выкладываете тесто, разравниваете, но не трамбуете, оно само разойдется при выпекании. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке от 45 минут до часа - корочка должна быть явно коричневая, без белых проплешин, зубочистка из серединки должна выходить сухая. В процессе кекс может треснуть в серединке, это нормально. Трещинка внутри тоже должна иметь коричневатый цвет.
После выпечки чутка остывший кекс достаем из формы, убираем бумагу и плотно заматываем в фольгу, а затем в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде кекс нужно выдержать в холодильнике хотя бы неделю, традиционные рецепты говорят про выдержку в месяц. Хранится он долго, его можно замораживать.
Тут без алкоголя не обойтись ваще никак.Те кто подшит боятся, могут не переживать, спирт в процессе выпечки теряется. Жирным выделены обязательные ингредиенты.
Начинка:
Сушеный инжир
Изюм без косточек, лучше светлый (у него тоньше кожица и он лучше пропитывается алкоголем)
Вяленая или сушеная клюква или вишня
Цукаты из ананаса (можно сразу брать кубиками; не берите разноцветные, выглядит уебищно в разрезе, хотя на вкус не влияет)
Цукаты из апельсина и имбиря (если есть; если нет - то натрите апельсиновую цедру в тесто)
Миндаль, фундук, пекан, кешью, грецкий орех. Арахис не стоит брать. Не берите в начинку курагу, чернослив и персики - расползутся в кашу.
Алкголь - нужно что-то крепкое и ароматное. Я делала с бренди и на нем остановлюсь. Еще подойдет арманьяк, коньяк или темный ром. Видела варианты с виски, но поверьте опыту, виски не дает нужного аромата, а если он дешевый, то может откровенно вонять и запороть блюдо.
Сухофрукты нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце и те, что крупные - инжир, ананас и апельсин, порезать. Хорошо, если кусочки будут равны размерам вашего изюма.
Орешки берите сразу жареные, ну или прокалите в духовке и немного пошелушите. Хорошо просмотрите грецкий на предмет скорлупок. Пекан, миндаль, кешью и грецкий нарезать пополам. Фундук лучше оставить целиком, чтобы был красивый разрез.
Начинки у кекса должно быть много. В идеале она должна преобладать над количеством теста, типа орехи и сухофрукты в тесте, но тут уже смотрите на ваш бюджет, ибо это все недешевая история. По начинке не смогу указать, сколько нужно в граммах. Если получится слишком много, просто замешаете еще одну порцию теста.
Алкоголь выливаем в ковшик, добавляем бадьян и кардамон (целый), палочку корицы, 3-4 гвоздика гвоздики, 5-6 горошин душистого черного перца, немного мускатного ореха, короче, набор специй для глинтвейна. Сюда же можно добавить сушеный имбирь, если вы не используете цукаты из него. Добавить меда или сахара, можно коричневого - на каждые 100г жидкости 10-15г меда или сахара. У меня был ароматный сироп из-под апельсиновых цукатов, я использовала его.
Нагревать на медленном огне, но лучше не кипятить, просто прогреть, чтобы разошелся сахар или мед, примерно до 70 градусов. Дать остыть под крышкой, вынуть специи. Добавить орехи и сухофрукты. Жидкости должно получится практически вровень с начинкой, но не страшно, если будет чуть меньше. Снова прогреть до 70-80 градусов и оставить под крышкой на сутки минимум, я держала 3 дня (столько не обязательно, я просто залипла). Периодически перемешивать. Изюм может раздут до состояния свежих ягод - это нормально и даже хорошо, значит он хорошо впитал в себя алкоголь.
Тесто (у меня форма размером с обычную хлебную буханку)
Сахар 150г
Масло сливочное 125г (берите именно хорошее сливочное масло, от 80% жирности. никаких маргаринов и прочих комбижиров; качество масла очень влияет на итоговый вкус кекса, не экономьте на нем)
Яйца - 3 штуки (у меня категория с0, т.е. крупные, около 60 грамм каждое)
Мука - 200г (+/- 20г, смотрите по консистенции)
Ванилин - четверть чайной ложки или ванильный сахар - одна-две чайные ложки
Щепотка соли
Разрыхлитель - половина чайной ложки без горки
Молотая корица - половина чайной ложки без горки
Цедра парочки апельсинов, если не используются апельсиновые цукаты.
Масло достать заранее, чтобы оно стало максимально мягким. Нужно не растопить, а именно размягчить его при комнатной температуре.
Яйца хорошо, на высокой скорости взбить с сахаром до белой пены и увеличения в объеме. Добавить масло, еще раз хорошо взбить. В несколько приемов добавить муку и остальные сухие ингредиенты. Тесто может показаться густоватым, это не страшно. Далее надо добавить начинку. Алкоголь тоже добавляйте - сколько ложкой вместе с орехами зачерпнете, столько и хорошо. Если немного на донышке кастрюльки осталось, смело вливайте в тесто (вот тут и понадобиться разбег в муке, если явно жидковато получается, то можно чутка досыпать).
Все формы, кроме силиконовых, нужно обязательно застилать пекарской бумагой. Выкладываете тесто, разравниваете, но не трамбуете, оно само разойдется при выпекании. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке от 45 минут до часа - корочка должна быть явно коричневая, без белых проплешин, зубочистка из серединки должна выходить сухая. В процессе кекс может треснуть в серединке, это нормально. Трещинка внутри тоже должна иметь коричневатый цвет.
После выпечки чутка остывший кекс достаем из формы, убираем бумагу и плотно заматываем в фольгу, а затем в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде кекс нужно выдержать в холодильнике хотя бы неделю, традиционные рецепты говорят про выдержку в месяц. Хранится он долго, его можно замораживать.
76 Кб, 564x845Значит эпичная сага про фруткейк.
Тут без алкоголя не обойтись ваще никак.Те кто подшит боятся, могут не переживать, спирт в процессе выпечки теряется. Жирным выделены обязательные ингредиенты.
Начинка:
Сушеный инжир
Изюм без косточек, лучше светлый (у него тоньше кожица и он лучше пропитывается алкоголем)
Вяленая или сушеная клюква или вишня
Цукаты из ананаса (можно сразу брать кубиками; не берите разноцветные, выглядит уебищно в разрезе, хотя на вкус не влияет)
Цукаты из апельсина и имбиря (если есть; если нет - то натрите апельсиновую цедру в тесто)
Миндаль, фундук, пекан, кешью, грецкий орех. Арахис не стоит брать. Не берите в начинку курагу, чернослив и персики - расползутся в кашу.
Алкголь - нужно что-то крепкое и ароматное. Я делала с бренди и на нем остановлюсь. Еще подойдет арманьяк, коньяк или темный ром. Видела варианты с виски, но поверьте опыту, виски не дает нужного аромата, а если он дешевый, то может откровенно вонять и запороть блюдо.
Сухофрукты нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце и те, что крупные - инжир, ананас и апельсин, порезать. Хорошо, если кусочки будут равны размерам вашего изюма.
Орешки берите сразу жареные, ну или прокалите в духовке и немного пошелушите. Хорошо просмотрите грецкий на предмет скорлупок. Пекан, миндаль, кешью и грецкий нарезать пополам. Фундук лучше оставить целиком, чтобы был красивый разрез.
Начинки у кекса должно быть много. В идеале она должна преобладать над количеством теста, типа орехи и сухофрукты в тесте, но тут уже смотрите на ваш бюджет, ибо это все недешевая история. По начинке не смогу указать, сколько нужно в граммах. Если получится слишком много, просто замешаете еще одну порцию теста.
Алкоголь выливаем в ковшик, добавляем бадьян и кардамон (целый), палочку корицы, 3-4 гвоздика гвоздики, 5-6 горошин душистого черного перца, немного мускатного ореха, короче, набор специй для глинтвейна. Сюда же можно добавить сушеный имбирь, если вы не используете цукаты из него. Добавить меда или сахара, можно коричневого - на каждые 100г жидкости 10-15г меда или сахара. У меня был ароматный сироп из-под апельсиновых цукатов, я использовала его.
Нагревать на медленном огне, но лучше не кипятить, просто прогреть, чтобы разошелся сахар или мед, примерно до 70 градусов. Дать остыть под крышкой, вынуть специи. Добавить орехи и сухофрукты. Жидкости должно получится практически вровень с начинкой, но не страшно, если будет чуть меньше. Снова прогреть до 70-80 градусов и оставить под крышкой на сутки минимум, я держала 3 дня (столько не обязательно, я просто залипла). Периодически перемешивать. Изюм может раздут до состояния свежих ягод - это нормально и даже хорошо, значит он хорошо впитал в себя алкоголь.
Тесто (у меня форма размером с обычную хлебную буханку)
Сахар 150г
Масло сливочное 125г (берите именно хорошее сливочное масло, от 80% жирности. никаких маргаринов и прочих комбижиров; качество масла очень влияет на итоговый вкус кекса, не экономьте на нем)
Яйца - 3 штуки (у меня категория с0, т.е. крупные, около 60 грамм каждое)
Мука - 200г (+/- 20г, смотрите по консистенции)
Ванилин - четверть чайной ложки или ванильный сахар - одна-две чайные ложки
Щепотка соли
Разрыхлитель - половина чайной ложки без горки
Молотая корица - половина чайной ложки без горки
Цедра парочки апельсинов, если не используются апельсиновые цукаты.
Масло достать заранее, чтобы оно стало максимально мягким. Нужно не растопить, а именно размягчить его при комнатной температуре.
Яйца хорошо, на высокой скорости взбить с сахаром до белой пены и увеличения в объеме. Добавить масло, еще раз хорошо взбить. В несколько приемов добавить муку и остальные сухие ингредиенты. Тесто может показаться густоватым, это не страшно. Далее надо добавить начинку. Алкоголь тоже добавляйте - сколько ложкой вместе с орехами зачерпнете, столько и хорошо. Если немного на донышке кастрюльки осталось, смело вливайте в тесто (вот тут и понадобиться разбег в муке, если явно жидковато получается, то можно чутка досыпать).
Все формы, кроме силиконовых, нужно обязательно застилать пекарской бумагой. Выкладываете тесто, разравниваете, но не трамбуете, оно само разойдется при выпекании. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке от 45 минут до часа - корочка должна быть явно коричневая, без белых проплешин, зубочистка из серединки должна выходить сухая. В процессе кекс может треснуть в серединке, это нормально. Трещинка внутри тоже должна иметь коричневатый цвет.
После выпечки чутка остывший кекс достаем из формы, убираем бумагу и плотно заматываем в фольгу, а затем в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде кекс нужно выдержать в холодильнике хотя бы неделю, традиционные рецепты говорят про выдержку в месяц. Хранится он долго, его можно замораживать.
Тут без алкоголя не обойтись ваще никак.Те кто подшит боятся, могут не переживать, спирт в процессе выпечки теряется. Жирным выделены обязательные ингредиенты.
Начинка:
Сушеный инжир
Изюм без косточек, лучше светлый (у него тоньше кожица и он лучше пропитывается алкоголем)
Вяленая или сушеная клюква или вишня
Цукаты из ананаса (можно сразу брать кубиками; не берите разноцветные, выглядит уебищно в разрезе, хотя на вкус не влияет)
Цукаты из апельсина и имбиря (если есть; если нет - то натрите апельсиновую цедру в тесто)
Миндаль, фундук, пекан, кешью, грецкий орех. Арахис не стоит брать. Не берите в начинку курагу, чернослив и персики - расползутся в кашу.
Алкголь - нужно что-то крепкое и ароматное. Я делала с бренди и на нем остановлюсь. Еще подойдет арманьяк, коньяк или темный ром. Видела варианты с виски, но поверьте опыту, виски не дает нужного аромата, а если он дешевый, то может откровенно вонять и запороть блюдо.
Сухофрукты нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце и те, что крупные - инжир, ананас и апельсин, порезать. Хорошо, если кусочки будут равны размерам вашего изюма.
Орешки берите сразу жареные, ну или прокалите в духовке и немного пошелушите. Хорошо просмотрите грецкий на предмет скорлупок. Пекан, миндаль, кешью и грецкий нарезать пополам. Фундук лучше оставить целиком, чтобы был красивый разрез.
Начинки у кекса должно быть много. В идеале она должна преобладать над количеством теста, типа орехи и сухофрукты в тесте, но тут уже смотрите на ваш бюджет, ибо это все недешевая история. По начинке не смогу указать, сколько нужно в граммах. Если получится слишком много, просто замешаете еще одну порцию теста.
Алкоголь выливаем в ковшик, добавляем бадьян и кардамон (целый), палочку корицы, 3-4 гвоздика гвоздики, 5-6 горошин душистого черного перца, немного мускатного ореха, короче, набор специй для глинтвейна. Сюда же можно добавить сушеный имбирь, если вы не используете цукаты из него. Добавить меда или сахара, можно коричневого - на каждые 100г жидкости 10-15г меда или сахара. У меня был ароматный сироп из-под апельсиновых цукатов, я использовала его.
Нагревать на медленном огне, но лучше не кипятить, просто прогреть, чтобы разошелся сахар или мед, примерно до 70 градусов. Дать остыть под крышкой, вынуть специи. Добавить орехи и сухофрукты. Жидкости должно получится практически вровень с начинкой, но не страшно, если будет чуть меньше. Снова прогреть до 70-80 градусов и оставить под крышкой на сутки минимум, я держала 3 дня (столько не обязательно, я просто залипла). Периодически перемешивать. Изюм может раздут до состояния свежих ягод - это нормально и даже хорошо, значит он хорошо впитал в себя алкоголь.
Тесто (у меня форма размером с обычную хлебную буханку)
Сахар 150г
Масло сливочное 125г (берите именно хорошее сливочное масло, от 80% жирности. никаких маргаринов и прочих комбижиров; качество масла очень влияет на итоговый вкус кекса, не экономьте на нем)
Яйца - 3 штуки (у меня категория с0, т.е. крупные, около 60 грамм каждое)
Мука - 200г (+/- 20г, смотрите по консистенции)
Ванилин - четверть чайной ложки или ванильный сахар - одна-две чайные ложки
Щепотка соли
Разрыхлитель - половина чайной ложки без горки
Молотая корица - половина чайной ложки без горки
Цедра парочки апельсинов, если не используются апельсиновые цукаты.
Масло достать заранее, чтобы оно стало максимально мягким. Нужно не растопить, а именно размягчить его при комнатной температуре.
Яйца хорошо, на высокой скорости взбить с сахаром до белой пены и увеличения в объеме. Добавить масло, еще раз хорошо взбить. В несколько приемов добавить муку и остальные сухие ингредиенты. Тесто может показаться густоватым, это не страшно. Далее надо добавить начинку. Алкоголь тоже добавляйте - сколько ложкой вместе с орехами зачерпнете, столько и хорошо. Если немного на донышке кастрюльки осталось, смело вливайте в тесто (вот тут и понадобиться разбег в муке, если явно жидковато получается, то можно чутка досыпать).
Все формы, кроме силиконовых, нужно обязательно застилать пекарской бумагой. Выкладываете тесто, разравниваете, но не трамбуете, оно само разойдется при выпекании. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке от 45 минут до часа - корочка должна быть явно коричневая, без белых проплешин, зубочистка из серединки должна выходить сухая. В процессе кекс может треснуть в серединке, это нормально. Трещинка внутри тоже должна иметь коричневатый цвет.
После выпечки чутка остывший кекс достаем из формы, убираем бумагу и плотно заматываем в фольгу, а затем в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде кекс нужно выдержать в холодильнике хотя бы неделю, традиционные рецепты говорят про выдержку в месяц. Хранится он долго, его можно замораживать.
>>66444
Ох, еще и трипл, не зря старалась)))
Ох, еще и трипл, не зря старалась)))
>>66444
Спасибо, сис!
Расскажи, на что похоже получается? Я такого никогда не ела, не могу представить. Как ромовая баба будет?
Спасибо, сис!
Расскажи, на что похоже получается? Я такого никогда не ела, не могу представить. Как ромовая баба будет?
109 Кб, 280x280>>67127
На здоровье:3
Нет, даже близко не баба. Она ближе к куличу пасхальному, только с пропиткой, дрожжевое тесто же у них.
У фруткейка тесто получается плотно-рассыпчатое, как у столичного кекса по советскому госту, мелкопористое. При этом он не сухой за счет пропитанных сухофруктов. Если бы у рождества был вкус, то вот это оно. Вот у меня очень похожее на пик в разрезе получилось, только без расквашеной кураги.
На здоровье:3
Нет, даже близко не баба. Она ближе к куличу пасхальному, только с пропиткой, дрожжевое тесто же у них.
У фруткейка тесто получается плотно-рассыпчатое, как у столичного кекса по советскому госту, мелкопористое. При этом он не сухой за счет пропитанных сухофруктов. Если бы у рождества был вкус, то вот это оно. Вот у меня очень похожее на пик в разрезе получилось, только без расквашеной кураги.
>>51539
Я наверное немного поехавшая, но я люблю просто мелко лук пожарить, к нему мясо, и в сок от мяса ебануть чуть муки или крахмала для загущения. Ну и чеснок можно добавить, сливочное масло если мясо нежирное.
Я наверное немного поехавшая, но я люблю просто мелко лук пожарить, к нему мясо, и в сок от мяса ебануть чуть муки или крахмала для загущения. Ну и чеснок можно добавить, сливочное масло если мясо нежирное.
У кого нибудь есть мини печь? Снимаю студию без духовки, думаю купить мини печь, но боюсь что она будет слишком маленькой или вообще неудобной. Может ли она заменить духовку? На какие характеристики обратить внимание при выборе?
>>70595
У меня в общаге была, в целом и пироги пекла, и мясо запекала. Сложности в покупке формы только, такие маленькие трудновато найти. Ну и проще спалить, потому что нагревательные элементы ближе к форме. Но все равно крутая штука, когда полноценной духовки нет
У меня в общаге была, в целом и пироги пекла, и мясо запекала. Сложности в покупке формы только, такие маленькие трудновато найти. Ну и проще спалить, потому что нагревательные элементы ближе к форме. Но все равно крутая штука, когда полноценной духовки нет
>>70610
Но у меня размером с микроволновку была, есть еще меньше, но они уже бесполезны, так что бери достаточно большую
Но у меня размером с микроволновку была, есть еще меньше, но они уже бесполезны, так что бери достаточно большую
>>70595
https://www.ozon.ru/context/detail/id/138384332/
у меня вот такая, размером с микроволновку
мне хватает, я довольна, а пеку/запекаю я довольно часто.
Разве что иногда хотелось бы полноценно 2 уровня, тк тут получается пользовать одновременно только 1, да и размер противня не гигантский, иногда не все умещается, но на мои запросы (на семью) в общем хватает.
Но у нее есть нюанс, который я выяснила только с выносным термометром - она адски ебашит. Ставишь разогрев на 180, а она разогревает до 240. Терморегуляцию нужна руками. Короче выпечка раньше иногда не удавалась, но сейчас просто блеск, да и щупом уже почти не пользуюсь, нашла нужные настройки.
так то даже колбасу в ней делала - внутренний объем и высота позволяет подвесить дугой, ну и нагрев от 40 - тоже важное.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/138384332/
у меня вот такая, размером с микроволновку
мне хватает, я довольна, а пеку/запекаю я довольно часто.
Разве что иногда хотелось бы полноценно 2 уровня, тк тут получается пользовать одновременно только 1, да и размер противня не гигантский, иногда не все умещается, но на мои запросы (на семью) в общем хватает.
Но у нее есть нюанс, который я выяснила только с выносным термометром - она адски ебашит. Ставишь разогрев на 180, а она разогревает до 240. Терморегуляцию нужна руками. Короче выпечка раньше иногда не удавалась, но сейчас просто блеск, да и щупом уже почти не пользуюсь, нашла нужные настройки.
так то даже колбасу в ней делала - внутренний объем и высота позволяет подвесить дугой, ну и нагрев от 40 - тоже важное.
>>70704
Спасибо!
Спасибо!
>>70935
Я тоже буду заготавливать и запилю наверное целый гайд, желаю удачи!
У меня уже есть первая заготовочка к новогодним праздникам, это мои цукатики, я в прошлом треде выкладывала. Уже обкатала во фруткейке, удачно вышло.
Я тоже буду заготавливать и запилю наверное целый гайд, желаю удачи!
У меня уже есть первая заготовочка к новогодним праздникам, это мои цукатики, я в прошлом треде выкладывала. Уже обкатала во фруткейке, удачно вышло.
Сисы, вопрос жизни и смерти, как сделать фисташковый крем? Рецептов мало и везде белый шоколад, но я ем крафтовые круассаны из пекарни, там в составе нет белого шоколада в креме, есть молоко, фисташки, крахмал, яйцо, сахар, сливочное масло, ванилин, но от знания состава не легче, когда не знаешь рецепт крема. :( Может тут кто знает, сисы. Безумно люблю фисташковый крем этот, а готовить как....
>>71201
Сис, судя по составу это обычный масляный крем с фисташковой пастой. Дома такую пасту делать трудновато, но она продается в готовом виде в пекарских магазинах, погугли. Также советую такую пасту добавить в крем-чиз, будет офигенно.
Сис, судя по составу это обычный масляный крем с фисташковой пастой. Дома такую пасту делать трудновато, но она продается в готовом виде в пекарских магазинах, погугли. Также советую такую пасту добавить в крем-чиз, будет офигенно.
Вот что точно нужно испечь к новому году, так это kozuli/ Фишка их в ржаном тесте.
>>71208
Спасибо большое, я тоже думала, что масляный, судя по составу, но меня смутило что его не сочетают с фисташками и в интернете рецепт не нашла, так что благодарю, буду пытаться делать
Спасибо большое, я тоже думала, что масляный, судя по составу, но меня смутило что его не сочетают с фисташками и в интернете рецепт не нашла, так что благодарю, буду пытаться делать
>>71251
Хзхз, готовила с 70/30 ржаной и обычной, но с медом и карамелью, збс получилось.
Хзхз, готовила с 70/30 ржаной и обычной, но с медом и карамелью, збс получилось.
>>71251
Те, которые плоские и с глазурью, должны быть очень жесткими или нет? Кун был в Архангельске, говорит, невкусные, не кусаются. Он неправильные пробовал, да?
Те, которые плоские и с глазурью, должны быть очень жесткими или нет? Кун был в Архангельске, говорит, невкусные, не кусаются. Он неправильные пробовал, да?
>>71403
Просто залежавшиеся скорее всего, Архангельск мягко говоря не самый туристический город.
Плоские в свежем виде могут быть слегка хрустящими снаружи и мягковатыми внутри, как сдобное печенье. Фигурные или плоские, но толстые ( толщиной как тульский пряник) внутри очень мягкие. При любом раскладе они должны быть легкожевабельными.
В старину конечно пекли чуть ли не на год вперед и они, естественно, засыхали. Но их доставали, ставили в печь и обдавали паром, и они становились как свежие.
>Он неправильные пробовал, да?
Просто залежавшиеся скорее всего, Архангельск мягко говоря не самый туристический город.
Плоские в свежем виде могут быть слегка хрустящими снаружи и мягковатыми внутри, как сдобное печенье. Фигурные или плоские, но толстые ( толщиной как тульский пряник) внутри очень мягкие. При любом раскладе они должны быть легкожевабельными.
В старину конечно пекли чуть ли не на год вперед и они, естественно, засыхали. Но их доставали, ставили в печь и обдавали паром, и они становились как свежие.
1,1 Мб, 800x601>>71456
Классно, спасибо, сис!
Доберусь до нормальной духовки и испеку под Рождество котиков и птичек
Вот на пикриле очень круто выглядят, но я б сама такие не пекла, за ними надо ехать в место их происхождения, мне кажется из полумистических соображений, кек
А в каких ритуалах использовали объемные козули, не знаешь?
Классно, спасибо, сис!
Доберусь до нормальной духовки и испеку под Рождество котиков и птичек
Вот на пикриле очень круто выглядят, но я б сама такие не пекла, за ними надо ехать в место их происхождения, мне кажется из полумистических соображений, кек
А в каких ритуалах использовали объемные козули, не знаешь?
>>71853
У моего кота такое же печенье в лотке лежит
У моего кота такое же печенье в лотке лежит
55 Кб, 800x583>>71853
Полная дичь, сисуль, никакой магии нет в этом, мука, масло и яйца везде одинаковые же.
Всю глубину темы не знаю. Объемные вешали на елку, ставили к иконам (лол, языческий так-то ритуал), они стояли целый год. Лепили оленей и птиц счастья (пикрил, местное народное творчество), они вроде как-то взаимосвязаны, типа олень это символ зимы, а птица - весны. Ворожили на них, привороты там. В определенную ночь на болотах оставляли. Если пряник леший заберет, то будет тяжелый год, а если нет, то это будет хороший оберег и защитит от чего-то там, что-то такое, но это не точно.
>за ними надо ехать в место их происхождения, мне кажется
Полная дичь, сисуль, никакой магии нет в этом, мука, масло и яйца везде одинаковые же.
>А в каких ритуалах использовали объемные козули, не знаешь?
Всю глубину темы не знаю. Объемные вешали на елку, ставили к иконам (лол, языческий так-то ритуал), они стояли целый год. Лепили оленей и птиц счастья (пикрил, местное народное творчество), они вроде как-то взаимосвязаны, типа олень это символ зимы, а птица - весны. Ворожили на них, привороты там. В определенную ночь на болотах оставляли. Если пряник леший заберет, то будет тяжелый год, а если нет, то это будет хороший оберег и защитит от чего-то там, что-то такое, но это не точно.
>>72282
Конечно нет, и я не всерьез. Просто у нас очень красивая страна особенно европейский север и ДВ, и в ней много таких интересных штук. И очень классно пробовать что-то аутентично-местное, где оно еще сохранилось.
Спасибо за ответ!
>никакой магии нет в этом
Конечно нет, и я не всерьез. Просто у нас очень красивая страна особенно европейский север и ДВ, и в ней много таких интересных штук. И очень классно пробовать что-то аутентично-местное, где оно еще сохранилось.
Спасибо за ответ!
>>72822
Тыквенные булочки с сыром, тефтели с тыквенной подливой, тыквенный крамбл в ориге яблочный, но разница нулевая по готовке, если тыква не дубовая - рецепты Энди Шефа, готовила 31 отметить и почти с тарелкой съела. Ещё люблю классическую рисовую кашу на молоке с тыквой.
Тыквенные булочки с сыром, тефтели с тыквенной подливой, тыквенный крамбл в ориге яблочный, но разница нулевая по готовке, если тыква не дубовая - рецепты Энди Шефа, готовила 31 отметить и почти с тарелкой съела. Ещё люблю классическую рисовую кашу на молоке с тыквой.
>>72822
Только суп ем.
Только суп ем.
>>72822
В рецепт морковного пирога вместо моркови тыква, тыквенные кексы и всякое
Тыквенный флан и чизкейк
Тыква запеченная с бараниной, офигенно получается. В классический плов вместо айвы добавить, тыква хорошо сочетается с зирой.
Турецкий суп мерджимек чорба, у сталика видос есть как раз сс тыквой.
В рецепт морковного пирога вместо моркови тыква, тыквенные кексы и всякое
Тыквенный флан и чизкейк
Тыква запеченная с бараниной, офигенно получается. В классический плов вместо айвы добавить, тыква хорошо сочетается с зирой.
Турецкий суп мерджимек чорба, у сталика видос есть как раз сс тыквой.
>>72822
Эх, а я делаю пряный слоёный пирог с тыквой или просто запекаю кусками на бумаге, а потом, посыпав сахарком или медом, жру
Эх, а я делаю пряный слоёный пирог с тыквой или просто запекаю кусками на бумаге, а потом, посыпав сахарком или медом, жру
>>73679
А, еще ж манты, самса и чебуреки с тыквой!
>>73889
Берешь кусок баранины. Я беру ногу или лопатку, чтобы большим красивым куском. В обоих случаях отрезаю голяшку (я у хачей на рынке беру, они делают прямо на месте). Делаю надрезы внутрь, в них кусочки чеснока, с солью, перцем и зирой. Можешь все это перетереть вместе и так же начинить.
Если есть время, то можно приготовить рассол и в нем подержать мясо ночь - хз сколько по граммам, я делаю на вкус и в зависимости от требуемого объема. Соль/сахар/вода, во вкусу рассол должен быть сладко-соленым, уровень солености довольно сильный, но не так чтоб сразу бежать блевать, довольно солонее рассола от огурцов, как-то так. Я так любое мясо большим куском мариную, и курицу, и свинину, и говядину, всегда вкуснее так получается. Сначала с небольшим объемом воды довожу до кипения, чтобы все растворилось, потом развожу холодной водой.
Если нет времени или не охота с рассолом возится, то просто очень хорошо солишь баранину и даешь постоять пару часиков.
Тыква это часть овощного гарнира, но можно использовать только ее, тоже вкусно будет. Я делаю с беби-картофелем, и, если удается найти, с беби-морковью, их беру целиком. Если таких нет, то берешь обычную картоху и морковь и режешь размером со сливу, чуть крупнее грецкого ореха. Ну и тыкву чистишь и примерно таким же размером режешь, можно чуть крупнее. Солишь, перчишь, добавляешь зиру, ее не жалей, можно щепоть сахарку.
Значит барашка ставишь в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Сколько держать - зависит от размера куска и того, что хочешь получить на выходе. Я люблю чтобы мясо было очень мягкое и спадало с кости, пару часов держу это точно. Когда корочка будет прямо очень румяная и будет риск что пригорит - можно накрыть фольгой или крышкой, если в гусятнице готовишь. После того как крышкой накроешь надо убавить температуру примерно до 190 градусов. Будет очень хорошо, если будешь периодически поливать кусок образующимся соком.
Минут за 40 до окончания готовки смотришь, что у тебя получается на дне посуды с мясом. Если количество жира не устраивает, то часть можно убрать. Выкладываешь овощи вокруг мяса и печешь дальше до их мягкости. Для красоты минут на 7-10 можно закинуть сверху помидорки черри целиком.
Подавать с рубленой петрушкой, мятой и чесноком, если любишь - кинзой и тархуном.
А, еще ж манты, самса и чебуреки с тыквой!
>>73889
Берешь кусок баранины. Я беру ногу или лопатку, чтобы большим красивым куском. В обоих случаях отрезаю голяшку (я у хачей на рынке беру, они делают прямо на месте). Делаю надрезы внутрь, в них кусочки чеснока, с солью, перцем и зирой. Можешь все это перетереть вместе и так же начинить.
Если есть время, то можно приготовить рассол и в нем подержать мясо ночь - хз сколько по граммам, я делаю на вкус и в зависимости от требуемого объема. Соль/сахар/вода, во вкусу рассол должен быть сладко-соленым, уровень солености довольно сильный, но не так чтоб сразу бежать блевать, довольно солонее рассола от огурцов, как-то так. Я так любое мясо большим куском мариную, и курицу, и свинину, и говядину, всегда вкуснее так получается. Сначала с небольшим объемом воды довожу до кипения, чтобы все растворилось, потом развожу холодной водой.
Если нет времени или не охота с рассолом возится, то просто очень хорошо солишь баранину и даешь постоять пару часиков.
Тыква это часть овощного гарнира, но можно использовать только ее, тоже вкусно будет. Я делаю с беби-картофелем, и, если удается найти, с беби-морковью, их беру целиком. Если таких нет, то берешь обычную картоху и морковь и режешь размером со сливу, чуть крупнее грецкого ореха. Ну и тыкву чистишь и примерно таким же размером режешь, можно чуть крупнее. Солишь, перчишь, добавляешь зиру, ее не жалей, можно щепоть сахарку.
Значит барашка ставишь в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Сколько держать - зависит от размера куска и того, что хочешь получить на выходе. Я люблю чтобы мясо было очень мягкое и спадало с кости, пару часов держу это точно. Когда корочка будет прямо очень румяная и будет риск что пригорит - можно накрыть фольгой или крышкой, если в гусятнице готовишь. После того как крышкой накроешь надо убавить температуру примерно до 190 градусов. Будет очень хорошо, если будешь периодически поливать кусок образующимся соком.
Минут за 40 до окончания готовки смотришь, что у тебя получается на дне посуды с мясом. Если количество жира не устраивает, то часть можно убрать. Выкладываешь овощи вокруг мяса и печешь дальше до их мягкости. Для красоты минут на 7-10 можно закинуть сверху помидорки черри целиком.
Подавать с рубленой петрушкой, мятой и чесноком, если любишь - кинзой и тархуном.
>>73679
А, еще ж манты, самса и чебуреки с тыквой!
>>73889
Берешь кусок баранины. Я беру ногу или лопатку, чтобы большим красивым куском. В обоих случаях отрезаю голяшку (я у хачей на рынке беру, они делают прямо на месте). Делаю надрезы внутрь, в них кусочки чеснока, с солью, перцем и зирой. Можешь все это перетереть вместе и так же начинить.
Если есть время, то можно приготовить рассол и в нем подержать мясо ночь - хз сколько по граммам, я делаю на вкус и в зависимости от требуемого объема. Соль/сахар/вода, во вкусу рассол должен быть сладко-соленым, уровень солености довольно сильный, но не так чтоб сразу бежать блевать, довольно солонее рассола от огурцов, как-то так. Я так любое мясо большим куском мариную, и курицу, и свинину, и говядину, всегда вкуснее так получается. Сначала с небольшим объемом воды довожу до кипения, чтобы все растворилось, потом развожу холодной водой.
Если нет времени или не охота с рассолом возится, то просто очень хорошо солишь баранину и даешь постоять пару часиков.
Тыква это часть овощного гарнира, но можно использовать только ее, тоже вкусно будет. Я делаю с беби-картофелем, и, если удается найти, с беби-морковью, их беру целиком. Если таких нет, то берешь обычную картоху и морковь и режешь размером со сливу, чуть крупнее грецкого ореха. Ну и тыкву чистишь и примерно таким же размером режешь, можно чуть крупнее. Солишь, перчишь, добавляешь зиру, ее не жалей, можно щепоть сахарку.
Значит барашка ставишь в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Сколько держать - зависит от размера куска и того, что хочешь получить на выходе. Я люблю чтобы мясо было очень мягкое и спадало с кости, пару часов держу это точно. Когда корочка будет прямо очень румяная и будет риск что пригорит - можно накрыть фольгой или крышкой, если в гусятнице готовишь. После того как крышкой накроешь надо убавить температуру примерно до 190 градусов. Будет очень хорошо, если будешь периодически поливать кусок образующимся соком.
Минут за 40 до окончания готовки смотришь, что у тебя получается на дне посуды с мясом. Если количество жира не устраивает, то часть можно убрать. Выкладываешь овощи вокруг мяса и печешь дальше до их мягкости. Для красоты минут на 7-10 можно закинуть сверху помидорки черри целиком.
Подавать с рубленой петрушкой, мятой и чесноком, если любишь - кинзой и тархуном.
А, еще ж манты, самса и чебуреки с тыквой!
>>73889
Берешь кусок баранины. Я беру ногу или лопатку, чтобы большим красивым куском. В обоих случаях отрезаю голяшку (я у хачей на рынке беру, они делают прямо на месте). Делаю надрезы внутрь, в них кусочки чеснока, с солью, перцем и зирой. Можешь все это перетереть вместе и так же начинить.
Если есть время, то можно приготовить рассол и в нем подержать мясо ночь - хз сколько по граммам, я делаю на вкус и в зависимости от требуемого объема. Соль/сахар/вода, во вкусу рассол должен быть сладко-соленым, уровень солености довольно сильный, но не так чтоб сразу бежать блевать, довольно солонее рассола от огурцов, как-то так. Я так любое мясо большим куском мариную, и курицу, и свинину, и говядину, всегда вкуснее так получается. Сначала с небольшим объемом воды довожу до кипения, чтобы все растворилось, потом развожу холодной водой.
Если нет времени или не охота с рассолом возится, то просто очень хорошо солишь баранину и даешь постоять пару часиков.
Тыква это часть овощного гарнира, но можно использовать только ее, тоже вкусно будет. Я делаю с беби-картофелем, и, если удается найти, с беби-морковью, их беру целиком. Если таких нет, то берешь обычную картоху и морковь и режешь размером со сливу, чуть крупнее грецкого ореха. Ну и тыкву чистишь и примерно таким же размером режешь, можно чуть крупнее. Солишь, перчишь, добавляешь зиру, ее не жалей, можно щепоть сахарку.
Значит барашка ставишь в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Сколько держать - зависит от размера куска и того, что хочешь получить на выходе. Я люблю чтобы мясо было очень мягкое и спадало с кости, пару часов держу это точно. Когда корочка будет прямо очень румяная и будет риск что пригорит - можно накрыть фольгой или крышкой, если в гусятнице готовишь. После того как крышкой накроешь надо убавить температуру примерно до 190 градусов. Будет очень хорошо, если будешь периодически поливать кусок образующимся соком.
Минут за 40 до окончания готовки смотришь, что у тебя получается на дне посуды с мясом. Если количество жира не устраивает, то часть можно убрать. Выкладываешь овощи вокруг мяса и печешь дальше до их мягкости. Для красоты минут на 7-10 можно закинуть сверху помидорки черри целиком.
Подавать с рубленой петрушкой, мятой и чесноком, если любишь - кинзой и тархуном.
https://www.youtube.com/watch?v=SguhZ54dtog
Тыквенный пирог с оп-пика
Тыквенный пирог с оп-пика
>>73925
Я готова, получилось супергодно, но по поим ощущениям теста нужно побольше либо я хуево раскатала
Я готова, получилось супергодно, но по поим ощущениям теста нужно побольше либо я хуево раскатала
>>52759
На проф. кухнях все соблюдается с запасом)) Потому что там шеф повара ебут за это посильнее маркировок и прочих моментов
На проф. кухнях все соблюдается с запасом)) Потому что там шеф повара ебут за это посильнее маркировок и прочих моментов
>>73982
Разве что на самых топовых)) Чаще все делается по нижней границе нормы, это в лучшем случае.
Разве что на самых топовых)) Чаще все делается по нижней границе нормы, это в лучшем случае.
У меня тут хвосты семги подъехали. Самая выгодная часть рыбы, правда разделывать надо. Получилось 4 филешки и остовы для ухи. Засолила, будет у меня вкусный завтрак.
Разделывать на филе в идеале ножом-филейником, но подойдет любой максимально острый и длинный (и с ровной кромкой, естественно), длина лезвия должна быть больше длины рыбы в сечении.
Для засолки нужна соль, сахар, укроп и черный перец. Хз сколько надо всего, на глаз беру, соли побольше, сахара поменьше. На такой кусочек две-три столовых ложки соли и пара чайных сахара, как-то так. Для небольших кусков как у меня на просолку достаточно ночи, для целых филе конечно нужно подольше, но кто сейчас дома целиком семгу солит.
Как просолится, жидкость слить и промокнуть салфеточкой, убрать в чистый контейнер, до трех дней хранить можно, но съедается конечно быстрее. Уже засоленную рыбку можно замораживать и оттаивать в холодильнике.
Разделывать на филе в идеале ножом-филейником, но подойдет любой максимально острый и длинный (и с ровной кромкой, естественно), длина лезвия должна быть больше длины рыбы в сечении.
Для засолки нужна соль, сахар, укроп и черный перец. Хз сколько надо всего, на глаз беру, соли побольше, сахара поменьше. На такой кусочек две-три столовых ложки соли и пара чайных сахара, как-то так. Для небольших кусков как у меня на просолку достаточно ночи, для целых филе конечно нужно подольше, но кто сейчас дома целиком семгу солит.
Как просолится, жидкость слить и промокнуть салфеточкой, убрать в чистый контейнер, до трех дней хранить можно, но съедается конечно быстрее. Уже засоленную рыбку можно замораживать и оттаивать в холодильнике.
Соль берите обычную каменную, среднего помола. Йодированная не подойдет, слишком мелкая тоже, а морская плохо расходится.
>>78124
А где покупать скину? Она продается свежая или мороженная? Как понять, что она не испорчена? У тебя выглядит очень вкусно)
А где покупать скину? Она продается свежая или мороженная? Как понять, что она не испорчена? У тебя выглядит очень вкусно)
>>78237
Перепутала разметку (
Перепутала разметку (
>>78237
Свежая, я в перекрестке брала, еще в призме всегда хорошая продается. Но из заморозки тоже можно готовить.
Понять можно по запаху - свежая рыба пахнет приятно, морем и свежими огурцами, такой слегка сладковатый запах. Я просто прошу продавца дать понюхать, ни разу не отказали)) Если запах бочковой с_еледки, да и просто какой-то неприятный, то значит рыба лежалая.
Свежая, я в перекрестке брала, еще в призме всегда хорошая продается. Но из заморозки тоже можно готовить.
Понять можно по запаху - свежая рыба пахнет приятно, морем и свежими огурцами, такой слегка сладковатый запах. Я просто прошу продавца дать понюхать, ни разу не отказали)) Если запах бочковой с_еледки, да и просто какой-то неприятный, то значит рыба лежалая.
>>67127
Испекла на днях пару штук, делала по смеси рецепта из треда и с поваренка, который внушил доверие. https://www.povarenok.ru/recipes/show/80800/.
Чё взяла - инжир и персики из банок, изюм, фундук, вишню сушёную, смесь сухофруктов (курага, груша, яблоко, чернослив) все, что было в Метро за адекватные деньги. Залила начинку сиропом от инжира и персиков, добавив самодельную алкогольную настойку, подержала три дня и испекла. Пахнет просто крышесносяще, внешне божественный - держала 4,5 часа на 130° в духовке, обернув в кокон из фольги. В декабре отпишусь за вкус, но чую, что съем с бумагой вместе.
Испекла на днях пару штук, делала по смеси рецепта из треда и с поваренка, который внушил доверие. https://www.povarenok.ru/recipes/show/80800/.
Чё взяла - инжир и персики из банок, изюм, фундук, вишню сушёную, смесь сухофруктов (курага, груша, яблоко, чернослив) все, что было в Метро за адекватные деньги. Залила начинку сиропом от инжира и персиков, добавив самодельную алкогольную настойку, подержала три дня и испекла. Пахнет просто крышесносяще, внешне божественный - держала 4,5 часа на 130° в духовке, обернув в кокон из фольги. В декабре отпишусь за вкус, но чую, что съем с бумагой вместе.
2,8 Мб, 2240x2984>>71208
Сисыч, продублирую с ГКД, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ. Сделала по рецепту Энди шефа, только там орехов 90, у меня 110, он безумно вкусный, буду пытаться завтра использовать как начинку для круассанов, но он даже лучше, чем в той пекарне по вкусу (видимо из за того, что там молоко, а тут сливки с молоком, более ореховый и более сливочный вкус).
Так что ещё раз, огромное спасибо тебе, сис, так бы и не сделала фисташковый крем, если бы не ты
Сисыч, продублирую с ГКД, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ. Сделала по рецепту Энди шефа, только там орехов 90, у меня 110, он безумно вкусный, буду пытаться завтра использовать как начинку для круассанов, но он даже лучше, чем в той пекарне по вкусу (видимо из за того, что там молоко, а тут сливки с молоком, более ореховый и более сливочный вкус).
Так что ещё раз, огромное спасибо тебе, сис, так бы и не сделала фисташковый крем, если бы не ты
2,1 Мб, 4032x3024>>76689
Приготовила. Мясо получилось суховатым, я его не умею готовить. Наверное нужно было воды подливать? Оно само по себе с малым количеством жира было.
Тыква и карточшка очень вкусные.
Приготовила. Мясо получилось суховатым, я его не умею готовить. Наверное нужно было воды подливать? Оно само по себе с малым количеством жира было.
Тыква и карточшка очень вкусные.
>>78843
Растительным или сливочным?
Лопатка, 0,55 кг. Жир был, но совсем немного.
>В том и беда, надо было тогда маслом смазать.
Растительным или сливочным?
>Что за мясо было, какой вес у куска? Мб передержала слегка.
Лопатка, 0,55 кг. Жир был, но совсем немного.
>>78843
Нет, купила очищенные несолёные и необжаренные фисташки, пасту готовую брать не стала :)
Нет, купила очищенные несолёные и необжаренные фисташки, пасту готовую брать не стала :)
>>78124
ты шкуру убрала? не вижу её на фото.
я раньше (много лет) тоже полностью зачищала, но в последние несколько раз шкуру оставляю и солю именно со стороны шкуры - посыпаю посолочную смесь(соль 2:1 сахар, укроп) на дно емкости, укладываю шкурой вниз, через 12+ часов переворачиваю - сошкребаю нерастворенную посолочную смесь и распределяю ее на шкуру. и уже через сутки можно пробовать.
я профитов увидела два - резать на шкуре легче - отрезать порционные куски и еще мясо от соли не дубеет - эту разницу не почувствуешь, пока не попробуешь сделать одновременно посолив со шкуры и со стороны мяса
я покупаю потрошеную целиковую форель когда она с акционной скидкой(стараюсь брать крупную 2-3 кг) и разделываю ее на "посолить", пожарить на пару, на суп головы хребты - не пропадает ничего
ты шкуру убрала? не вижу её на фото.
я раньше (много лет) тоже полностью зачищала, но в последние несколько раз шкуру оставляю и солю именно со стороны шкуры - посыпаю посолочную смесь(соль 2:1 сахар, укроп) на дно емкости, укладываю шкурой вниз, через 12+ часов переворачиваю - сошкребаю нерастворенную посолочную смесь и распределяю ее на шкуру. и уже через сутки можно пробовать.
я профитов увидела два - резать на шкуре легче - отрезать порционные куски и еще мясо от соли не дубеет - эту разницу не почувствуешь, пока не попробуешь сделать одновременно посолив со шкуры и со стороны мяса
я покупаю потрошеную целиковую форель когда она с акционной скидкой(стараюсь брать крупную 2-3 кг) и разделываю ее на "посолить", пожарить на пару, на суп головы хребты - не пропадает ничего
17 Кб, 242x209>>78878
Передержала скорее всего. У меня в рецепте большой кусок.
Либо растительным, либо сливочным, но топленым.
>>79055
А у меня и не дубеет, я просто в половину меньше твоего выдерживаю в посолочной смеси. Я нарочно шкуру снимаю, т.к. у хвостовой части (пик) серое мясо вдоль хребта жестковатое, растет оно со стороны кожи, т.е. если кожу оставить и ломтики снимать с нее, они будут с этим нежевабельным мясом по краю, это бесит и некрасиво. Да и с хвостика кусочки не большие, грамм по 200.
Не знаю как у вас, а у нас форель продают фермерскую, очень уж она бледная, едва розоватая, и даже самая свежая пахнет тиной и хлоркой. На два-три кг рыбка это класс, удобно для обращения. У нас целые семги какие-то огромные продают, не беру целую, да и не выгодно получается.
>0,55 кг
Передержала скорее всего. У меня в рецепте большой кусок.
> Растительным или сливочным?
Либо растительным, либо сливочным, но топленым.
>>79055
>мясо от соли не дубеет
А у меня и не дубеет, я просто в половину меньше твоего выдерживаю в посолочной смеси. Я нарочно шкуру снимаю, т.к. у хвостовой части (пик) серое мясо вдоль хребта жестковатое, растет оно со стороны кожи, т.е. если кожу оставить и ломтики снимать с нее, они будут с этим нежевабельным мясом по краю, это бесит и некрасиво. Да и с хвостика кусочки не большие, грамм по 200.
>я покупаю потрошеную целиковую форель
Не знаю как у вас, а у нас форель продают фермерскую, очень уж она бледная, едва розоватая, и даже самая свежая пахнет тиной и хлоркой. На два-три кг рыбка это класс, удобно для обращения. У нас целые семги какие-то огромные продают, не беру целую, да и не выгодно получается.
>>78843
Короче, я собиралась выдерживать оба кекса до нового года, но второй достала через 2 дня)))))
Вкус охуенный, отвал башки а запах начинки с ног сбивает, я его оч хорошо пропитала смесью сиропа и настойки, и он получился просто пиздец сочный, прям тает во рту.
Сука, как теперь второй сохранить до рождества, кружу как акула вокруг него.
Короче, я собиралась выдерживать оба кекса до нового года, но второй достала через 2 дня)))))
Вкус охуенный, отвал башки а запах начинки с ног сбивает, я его оч хорошо пропитала смесью сиропа и настойки, и он получился просто пиздец сочный, прям тает во рту.
Сука, как теперь второй сохранить до рождества, кружу как акула вокруг него.
>>80917
В морозилку убрать - быстро сожрать в ночи замороженный не получится, с большей вероятностью долежит)))))) Или просто испечь еще. Если б не растижопа, я бы выкинула к хуям все сладости и пекла только его. ну а еще охота иметь какую-то новогоднюю семейную традицию, лол, чтобы была какая-то фишечка только на новый год, чтобы с нетерпением ждали и вот это вот все, часть атмосферы крч, а так если каждый день его есть то чувство сказки улетучивается
>как теперь второй сохранить до рождества
В морозилку убрать - быстро сожрать в ночи замороженный не получится, с большей вероятностью долежит)))))) Или просто испечь еще. Если б не растижопа, я бы выкинула к хуям все сладости и пекла только его. ну а еще охота иметь какую-то новогоднюю семейную традицию, лол, чтобы была какая-то фишечка только на новый год, чтобы с нетерпением ждали и вот это вот все, часть атмосферы крч, а так если каждый день его есть то чувство сказки улетучивается
59 Кб, 564x846>>37496 (OP)
Сисы, подкиньте, пожалуйста, ваш любимый рецепт маффинов, чтобы там по ингридиентам и их количеству прям идеально было расписано. Хочу преподнести в качестве благодарности, поэтому они должны получиться симпатичными и не запоротыми. Очень простые рецепты тоже подойдут, сама планирую добавить цукаты и шоколадные капли.
Сисы, подкиньте, пожалуйста, ваш любимый рецепт маффинов, чтобы там по ингридиентам и их количеству прям идеально было расписано. Хочу преподнести в качестве благодарности, поэтому они должны получиться симпатичными и не запоротыми. Очень простые рецепты тоже подойдут, сама планирую добавить цукаты и шоколадные капли.
>>81381
Не сказала бы, что очень часто пеку, но беру обычно рецепты у Энди. Иногда получается вот прям как надо, иногда бывает не так идеально (мука не очень, или переложу цукатов и тесто сыровато внутри, или передержку в духовке и они слишком сухие), но все равно вкусно.
Не сказала бы, что очень часто пеку, но беру обычно рецепты у Энди. Иногда получается вот прям как надо, иногда бывает не так идеально (мука не очень, или переложу цукатов и тесто сыровато внутри, или передержку в духовке и они слишком сухие), но все равно вкусно.
3,3 Мб, 2452x3090>>81381
В вк в документах есть книга Чадеевой "Выпечка по ГОСТу", там целый раздел про кексовое тесто, очень доступно и точные граммовки, всем советую эту книгу.
В вк в документах есть книга Чадеевой "Выпечка по ГОСТу", там целый раздел про кексовое тесто, очень доступно и точные граммовки, всем советую эту книгу.
>>37496 (OP)
Нашла два рецепта, один с баклажанами, второй с цукини, и смогла полюбить два этих овоща. Шикарр.
Нашла два рецепта, один с баклажанами, второй с цукини, и смогла полюбить два этих овоща. Шикарр.
>>83897
Сколько раз встречала такое - "я не люблю продукт_нейм", а потом стоит попробовать в нормально приготовленном виде, и вуаля.
Сколько раз встречала такое - "я не люблю продукт_нейм", а потом стоит попробовать в нормально приготовленном виде, и вуаля.
>>84110
Один здесь, часть рецепта с цукини. Готовлю как самостоятельное блюдо. Там получается приятный сливочно-лимонный вкус и аромат из-за цедры. Главное не переборщить с лимоном.
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/losos-v-kunzhute-na-podushke-iz-cukini-30209
Другой тут, первый в списке:
https://vk.com/@kotani_ch-10-salatov-iz-baklazhanov-kotorye-zastavyat-po-novomu-vzglya
В этом салате баклажан ощущается как грибы. Не добавляю лук и чеснок, получается не хуже.
Еще такой момент: баклажан предварительно чищу и замачиваю в подсоленной воде на 30 минут, чтобы он точно не горчил. Сохранится ли горечь, если этого не делать, и вообще горчат ли баклажаны из магазина сами по себе, не проверяла, так как неохота запороть блюдо. Мб тут кто-нибудь знает ответ на этот вопрос.
Один здесь, часть рецепта с цукини. Готовлю как самостоятельное блюдо. Там получается приятный сливочно-лимонный вкус и аромат из-за цедры. Главное не переборщить с лимоном.
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/losos-v-kunzhute-na-podushke-iz-cukini-30209
Другой тут, первый в списке:
https://vk.com/@kotani_ch-10-salatov-iz-baklazhanov-kotorye-zastavyat-po-novomu-vzglya
В этом салате баклажан ощущается как грибы. Не добавляю лук и чеснок, получается не хуже.
Еще такой момент: баклажан предварительно чищу и замачиваю в подсоленной воде на 30 минут, чтобы он точно не горчил. Сохранится ли горечь, если этого не делать, и вообще горчат ли баклажаны из магазина сами по себе, не проверяла, так как неохота запороть блюдо. Мб тут кто-нибудь знает ответ на этот вопрос.
>>84425
Пыталась как-то потушить овощи без замачивания баклажанов, и другие овощи нормально получились, а вот баклажаны очень горчили.
Пыталась как-то потушить овощи без замачивания баклажанов, и другие овощи нормально получились, а вот баклажаны очень горчили.
>>84425
Чисто лотерея, у меня по-всякому бывало, так что лучше перестраховаться.
>Сохранится ли горечь, если этого не делать
Чисто лотерея, у меня по-всякому бывало, так что лучше перестраховаться.
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 13 декабря 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 13 декабря 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.