>>134459 (OP)
15. наблюдай праздник опресноков: семь дней ешь пресный хлеб, как Я повелел тебе, в назначенное время месяца Авива, ибо в оном ты вышел из Египта; и пусть не являются пред лице Мое с пустыми руками…
(Книга Исход 23:15)

Как сделать мацу своими руками: https://youtu.be/cYSJbhkuEKU

«МАЦА — ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ: 0,5 кг муки 250 г ледяной воды
1. Замесить тесто до состояния хлопьев.
2. Выложить на доску. Утрамбовать тесто шницельным молотком (или другим тяжелым предметом) до гомогенного состояния.
3. Разделить ком на четыре части и раскатать скалкой до толщины 1,5-2 мм.
4. Сделать дырочки по всей поверхности вилкой, специальным валиком с шипами.
5. Выпекать на чистой (без масла) раскаленной сковороде на открытом огне (не в духовке).

О готовности судить по пожелтению листа мацы и коричневатыми пятнышками.

! Важно помнить, для получения кошерной мацы, время на весь процесс с момента соприкосновения муки с водой, до выкладывания раскатанного теста на сковороду не должно превышать 18 минут! За это время, как считается, тесто не успевает скваситься.»

Источник: http://toraart.com/index.php/matsa-presnyiy-hleb-rets..

«Что же такое хамец? Буквально это слово означает «квашеное, кислое тесто». Любая пища, приготовленная из теста, которое хотя бы в минимальной степени подверглось процессу брожения, является хамецем.

Отсюда следует, что, согласно букве закона Торы, хамец может быть изготовлен только из пяти видов злаков (пшеница, овес, полба, рожь, ячмень). Другая мука (например, гороховая или кукурузная) хамецем не является, так как в ней процесс брожения невозможен. (Тем не менее обычай запрещает употреблять в Песах и злаки других видов, а также бобовые.) Галаха определяет, что через 18 минут после того, как мука из пяти видов злаков смочена водой, в ней начинается процесс брожения. Поэтому при изготовлении мацы тесто замешивают очень быстро и выпекают до того, прежде чем истечет этот срок. Зерно тех же пяти злаков, смоченное водой и пролежавшее без дальнейшей обработки 18 минут, также считается хамецом.»

Источник: http://www.matza.ru/ban.html

(но лично от меня лучше позволить себе гороховую/чечевичную муку)