>>234843 (OP)
По итогам выживания в съемной квартире в ДС с кухней в три раза меньше предыдущей и без нихуя при въезде:
Посуда:
1. Сковородка одна для всего. Литой алюминий с равномерной толщиной (стенки не тоньше дна) с антипригарным покрытием. Например - ТРОВЭРДИГ в икее. Не меньше 26 см.
Пример того, что брать не стоит - ОУМБЕРЛИГ в той же икее. Толстое дно и тонкие стенки, ага.
Крышка для сковородки обязательна.
2. Сотейник, алюминий, антипригарное покрытие. 1,5-2 л. Пример - ШЭНКА в икее.
3. Противень с низкими бортами для духовки.

В принципе - это самый минимум, с которым уже можно выживать. Дальше - в зависимости от потребностей, для начала выбери что-то одно, самое нужное. Потом доберешь.
4А Кастрюля с крышкой. Сталь, эмалированная сталь. Супы, вареное, крупы, макаронные изделия, рис. Минимум 3 литра, в меньшую кастрюля не влезет птица, не влезет мозговая кость и т.д. Если рис важен - лучше конической формы и с плотной крышкой. Опционально можно добрать вставку-пароварку, они стоят копейки, а возможности повышаются значительно.
Вариантов масса.
4Б Ковш до 1 л. Алюминий с антипригарным покрытием, сталь, сталь с антипригарным покрытием. Яйца на завтрак у меня, например, пашот в большой посуде просто не получаются, овсянка на одного и т.д. Крышка обязательна.
4В Толстостенная стеклянная или керамическая форма для запекания. Прямоугольная. Не из икеи, с формами у них все плохо.
4Г Специфические сковороды по вкусу - гриль, вок.

Прочее:
0. Мельничка для специй. Серьезно.
1. Ножи. Трамонтина ПМ - это оптимум по цене и качеству. Нескользящие рукоятки опять таки. Минус - материал рукоятей вручную до идеала не отмывается, только в посудомоечной.
К ним люто рекомендую вот такую точилку https://www.amazon.com/Lansky-4-rod-Crock-Sharpener-LCD5D/dp/B000B8FW0E - опять таки оптимум по цене и качеству для обычной кухни.
2. Венчик. Венчики бывают двух видов - спиральные и каплевидные, петлями. Покупаешь обязательно каплевидный, пикрелейтед, желательно с пластиковым покрытием. Спиральные не бери ни в коем случае.
3. Доски. Минимум две, для сырого мяса и птицы желательно отдельную доску для сырой рыбы - тоже отдельную. Чем мягче доска - тем быстрее она придет в негодность. Чем она тверже - тем быстрее придет в негодность нож. Пластик, дерево.
4. Дуршлаг, как уже сказали - любой, только не слишком хлипкий. Будет обидно, если говноручка из проволоки согнется под весом и твой ужин придется собирать по всей кухне. Крайне рекомендую раздвижные дуршлаги, устанавливающиеся в мойку.
5. Лопатки для жарки. Минимум две. Пластик или металл с пластиковым покрытием, чтобы не похерить сковороду. Расходник, вкладываться не надо.
6. Силиконовая кисточка. Чем длиннее - тем удобнее. Незаменимая вещь смазывать все горячее всем жидким.
6. Терка. На самом деле лучше две - помимо большой основной - маленькую плоскую. Очень удобно снимать цедру, натирать мускатный орех. Стоит копейки, места не занимает.
7. Половник. Чем он будет легче и тоньше - тем удобнее. Пластик желателен.
8. Большая длинная ложка. Пластик желателен.
Опционально:
- если есть дискомфорт от чистки ножом - овощечистка. Трамонтина и здесь рулит.
- Если угораешь по выпечке обязательно силиконовая лопатка на длинной ручке, скалка, кондитерский шприц, крайне рекомендую пистолет тескома. Если собираешься делать торты - ничто так не сбережет нервы как нож-струна. Если будешь заморачиваться с печеньем - очень советую поискать противень без бортов с антипригарным покрытием. Все это места занимает минимум и стоит очень недорого.

В 90% случаев контейнеры для хранения можно заменить пакетами на зиплоке. Пакеты стоят копейки, их не надо мыть, они не занимают места пустыми, не падают на голову из шкафа, удобны для заморозки, не впитывают запах и т.д.

Кстати из электрочайников рекомендую Bosch TWK 60XX.

>>235494
DuPont указывает температуру начала плавления согласно стандарту ASTM D3418 для разных типов тефлона от 260°С до 327 °С.
https://www.chemours.com/Teflon_Industrial/en_US/tech_info/techinfo_compare.html

Термическое разложение политетрафторэтилена

Стандарт ГОСТ 10007-80[31] нормирует рабочий диапазон температур фторопласта до +260 °С и прямо указывает на опасность выделения ядовитых газов выше этой температуры. DuPont не указывает характеристик выделения ядовитых веществ, но даёт температуру плавления согласно стандарту ASTM D3418 для разных типов тефлона от 260 °С до 327 °С.[5]

Скорость пиролиза тефлона зависит от степени полимеризации. Признаки разложения обнаруживаются при температуре 200 °C. Процесс протекает относительно медленно до 420 °C. При температурах от 500 °C до 550 °C потеря веса достигает 5—10 % в час в инертных средах, резко ускоряясь в присутствии кислорода воздуха. При температурах от 300 до 360 °C продукты разложения преимущественно гексафторэтан и октафторциклобутан. Свыше 380 °С появляется перфторизобутилен и другие продукты пиролиза.[32][33][34]

Среди продуктов теплового разложения политетрафторэтилена самым опасным считается перфторизобутилен — крайне ядовитый газ, который примерно в 10 раз ядовитее фосгена.

Продукты термического разложения вызывают картину отравления, напоминающую литейную лихорадку. Вероятно, ядовит и обладает пирогенным эффектом также аэрозоль политетрафторэтилена, особенно свежеполученный, на котором сорбированы продукты деструкции. При вдыхании пыли холодного политетрафторэтилена через 2—5 ч у всех рабочих наблюдались симптомы, получившие название «тефлоновой лихорадки». Типичную тефлоновую лихорадку наблюдали при работе с политетрафторэтиленом, нагретом > 350 °C. При обследовании 130 человек и наличии в воздухе аэрозоля политетрафторэтилена в концентрации 0,2—5,5 мг/м3 выявлено, что у большинства работавших повторялись приступы лихорадки. У этих же лиц в моче обнаружен фтор (0,098—2,19 мг/л). Выделение фтора оказалось существенно выше при бóльшем стаже и повторных приступах.[18]

Поскольку массовое выделение ядовитых веществ тефлоном начинается при температурах свыше 450 °C, то посуда с противопригарными покрытиями считается безопасной, так как при нормальной эксплуатации такие температуры достичь невозможно.[26] Следует учитывать что производители считают нормой только нагрев с водой или маслом в сковороде. Вода препятствует перегреву тефлона. Пищевые масла разлагаются при температурах до 200 °C с выделением дыма, что облегчает идентификацию перегрева. Нагрев на плите сухой посуды считается нештатным и в этом случае температуры пиролиза тефлона легко достижимы. Для упрощения эксплуатации посуда может снабжаться встроенными визуальными индикаторами температуры.

Пайка проводов с фторопластовой изоляцией требует обязательного наличия вытяжной вентиляции.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Политетрафторэтилен

>>235498
Зависит от мощности конфорки, толщины (веса) сковороды и веса продукта. Если делать один стейк, а не заваливать всю поверхность алюминиевой сковороды и если алюминиевая сковорода толстая и тяжелая, то она будет лучше чугунной. Но чугунная лучше из-за безопасности — ты будешь сковороду нагревать до температуры как минимум 220С, причем сухую, без масла и продукта. А значит пошла проблема, указанная тут >>235497

Ты по ссылке пройди.

1. Теплоемкость чугуна ниже алюминия почти в два раза в абсолютном значении. Но учитывая, что чугунная сковорода у тебя будет значительно тяжелее, то средняя чугунная сковорода будет тяжелее алюминиевой такого же размера. Потому теплоемкость сковороды выше. Но не сильно.

>Если не заглядывать в таблицу, то кажется, что чугунный казан и тепла способен больше накопить, и распределит его равномернее.

Но теплоемкость чугуна чуть ли не вдвое ниже, чем у алюминия. И алюминиевый казан, который почти в три раза легче, накопит тепла всего лишь в полтора раза меньше. Вроде бы, все равно значительная разница, но насколько важна для казана способность накапливать тепло мы поговорим ниже, а пока посмотрите на другой параметр - теплопроводность.

2. В тоже время теплопроводность чугуна значительно ниже:

>Если казаном пользоваться на газовой плите, то языки пламени касаются дна казана в определенных местах. В чугунном казане, в связи с его низкой теплопроводностью, можно наблюдать, как во время кипения воды пузырьки пара образуются именно на тех местах, которых касается пламя - в виде кольца. И если что-то пригорает в чугунном казане на газовой плите, то строго по тому кольцу, где снизу горел газ.

>А еще вопрос - приходилось ли вам видеть, что румянятся только те продукты, что находятся в самом низу чугунного казана, а те, что прикасались во время приготовления к боковым стенками остаются светлыми?

В алюминиевом казане горячее пятно от газовой горелки в четыре раза шире и покрывает собой практически все дно. Часть тепла поднимается и в стенки казана, что позволяет готовить с гораздо лучшим результатом.

>Что происходит, когда мы кладем тот же самый кусок мяса на сковородку или в казан? Допустим, чтобы довести мясо до готовности его надо прогреть до 70С внутри куска. Сама сковорода нагреется до такой температуры - не успеешь и до десяти досчитать. Тепло доходит до границы сковорода-мясо и вот здесь скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда теплу деваться? Оно концентрируется в наружных слоях мяса, а внутрь проходит очень медленно. В результате на поверхности образуется корочка, которая проводит тепло еще хуже. Мясо имеет неоднородную структуру - где-то есть жировые прослойки, где-то мышцы разделены соединительной тканью. Но мы привычно не думаем об этом, просто поворачиваем регулятор мощности и добиваемся, чтобы мясо жарилось "как надо", "не пригорало".

Но на поверхности чугунной и стальной посуды температура распределяется недостаточно равномерно - мы и с этим дефектом посуды разбираемся интуитивно, передвигая мясо по сковороде, когда поворачиваем его.

>Алюминий, чугун и сталь обладают самыми неинтересными параметрами по сравнению с медью и керамикой. Теплоемкость - так себе, но достаточная для того, чтобы прижечь любые продукты. Считается, что чугунный казан способен накопить в себе тепло, чтобы компенсировать недостаток поступающего извне тепла в момент, когда надо будет быстро обжарить (закарамелизировать поверхность) большое количество продуктов. Элементарный подсчет показывает, что тепла, накопленного казаном, не хватит почти ни на что. Все равно снаружи казана должно поступать изрядное количество тепла. Даже самый элементарный эксперимент показывает, сколь ничтожно тепло, которое он способен накопить. Снимите казан с кипящей водой с плиты - кипение прекратится практически сразу. Снимите керамическую кастрюлю с кипящей водой и вода продолжит кипеть еще несколько минут.

>Теплопроводность стали и чугуна не позволяет равномерно распределить тепло по рабочей поверхности. Остается утешать себя толстыми стенками чугунной посуды, но имейте в виду - толстыми обычно изготавливают бортики, чтобы они не треснули и само днище. А стенки посуды довольно тонкие. Взвесьте ваш чугунный казан, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенок - она окажется существенно тоньше, чем вы предполагали.