>>399122
У меня нет определенного рецепта, которого бы я неизменно придерживался. За десять лет экспериментов выработались определенные принципы готовки. Причем все эти годы шел процесс стандартизации и упрощения. В итоге я даже перестал котлеты сам делать, набираю мираторговских с запасом. Зато теперь от момента, как я захотел бургер до того момента как я его ем проходит где-то 10 минут. Могу поделиться парой правил готовки, если интересно.

1.ЭЛЕКТРОГРИЛЬ, СУЧКА, ЭЛЕКТРОГРИЛЬ. Ключевой момент. Пробовал жарить котлеты на сковородке, в духовке и на открытом огне. По соотношению простота/годность электрогриль уделал их всех.

2.Булки (тоже покупные, я беру East Balt, выше бросал ссылку, правда теперь на них написано Bimbo, продались американскому конгломерату, кстати, пока гуглил, нашел статью, что Бимбо основной поставщик булок для макдака. Верится с трудом, если честно) надо прижаривать. Слышал в каких-то видеобзорах ранее, что их достаточно просто чуть-чуть подержать на огне, чтобы прогреть. Все это полная чушь, их надо прижарить до корочки. Я со своим электрогрилем делаю так - режу булки на 2 половинки и кладу на холодный электрогриль разрезом вниз, закрываю крышку и включаю на 200 градусов. Пока он разогревается (занимает примерно 5 минут), подготавливаю другие ингридиенты. Когда он достигает нужной температуры, снимаю булки и кладу котлеты. Жарить 3-4 минуты (это если мираторговские котлеты, они довольно толстые. Тонкие домашние 1,5-2 минуты).

3.Топпинги - для себя их стал делить на дающие хрусткость и дающие сочность. Если топпинг не дает первого или второго, то он нафиг не нужен, только все испортит. Искренне не понимаю людей, кладущих вяленький лист салата или недожаренный мягкий кусочек бекона. Если нет нормального айсберга или романо, да даже коул-слоу, то лучше вовсе обойтись без салата, ограничиться луком и огурцом (огурец тоже должен быть хрустящим, рыхлую размазню лучше не использовать). Нарезать надо на как можно меньшие кусочки - огурец тоненькими кружочками, а лук мелкими-мелкими кубиками. Хотя самый шик - посыпка из лука-фри и хрустящего бекона.

4. Сочные топпинги нужны как правило если котлета получает суховатой (хотя кто-то любит ананас, грибы или помидоры и кладет их повсюду, с определенными соусами получается бомбично, не спорю). В отличии от хрустящих топпингов должны хранить форму, чтобы давать сок после укуса, а не до. Поэтому мелко не нарезаются, а кладутся одним куском. Сыр я предпочитаю брать максимально нейтральный по вкусу, поэтому чаще всего беру плавленый Чеддер (но не от Президента, у них он с какой-то то ли остринкой то ли горчинкой, фиг опишешь)

5.Соус - сейчас я уже настолько обленился, что практически постоянно пользуюсь покупными. Но раньше часто делал свой и, конечно, он был куда как круче. Он довольно прост - по сути комбинация ранча и релиша. Делаешь майонез (это очень просто, взбиваешь блендером любое растительное масло и яйца), добавляешь маринованных огурцов, чеснока и дофига петрушки (я петрушку очень люблю прост), снова взбиваешь блендером и даешь настояться. Этот соус невероятно крут, но проблема в том, что он в отличии от магазинного майонеза не хранится более 3-4 дней, а самый минимум, который удавалось мне сделать при следующем, чтобы была нужная консистенция - треть или половина литровой банки. Ну ты понимаешь, что такое съесть поллитра майонеза за 3 дня. Выбрасывать столько продуктов обидно и в итоге я его теперь делаю очень редко - или когда сильно захочется или на компанию (но тогда приходится отказываться от чеснока).

6. Сборка. Самый стандартный и простой мой вариант выглядит так - беру верхнюю половинку булки, переворачиваю, могу намазать горчицей (вот только дешевую брать нельзя! Лучше обойтись без нее вовсе, если нормальной нет), кладу очень много кружков (6-7) огурца, наваливаю лук, добавляю соусы, на другую половину булки кладу горячую котлету, накрываю слайсом сыра. Потом переворачиваю булку с котлетой и кладу сверху на булку с топпингами. Теперь переворачиваю всю конструкцию, можно есть. Сборка сверху вниз намного ускоряет и упрощает процесс. Разумеется, из топпингов можно что-то заменить/добавить по вкусу, добиться годных сочетаний с соусами, я постоянно экспериментирую, но перебарщивать все-таки не стоит.

Написал вроде бы очевидные вещи. Но это сейчас они для меня очевидные, а когда-то все я узнавал методом проб и ошибок. Надеюсь, кому-то моя писанина может оказаться полезной. Ключевое слово моей писанины - электрогриль

>>399178
Был я там, кубаноид. Одно из худших мест, где я бывал. Убогие булки, убогие котлеты, топпингов много, но ощущение, что ешь только их. Будто заказал салат, а тебе впихнули его в бутерброд. Кстати, твоя "нормальная несетевая" бургерная мало того что не нормальная, так еще давно сетевая. Пока в жизни я находил только одну годную несетевую бургерную, работала у станции метро Ленинский проспект, но давно закрылась. Пичальбида.

>>408541

>В одном бургере он сверху, в другом снизу.

Неправильно, дядя Федор, ты бутерброд ешь.jpg Если котлета хорошая, ничто не должно отвлекать вкуса от нее и лежать между ней и булкой.

>Никогда не видел, чтобы айсберг клали на котлету.

Никогда у сетевиков не был? Айсберг всегда сверху, единственное исключение биг мак. Но в биг маке посредственные котлеты, поэтому вероятно так сделано специально, чтобы задать вкус с помощью айсберга и соуса. В небольших бургерных обычно проблема с тем, чтобы задать равномерную корочку хлебу (а если говорить напрямую, то там обычно вообще не заморачиваются), поэтому кладут вниз лист салата, чтобы у покупателя было время съесть бургер, пока булка в нем не превратится в мякиш.

>Я действительно слишком толстый кусок отрезал и пожадничал резать второй раз. Обычно я отрезаю тоньше.

Помидорка еще ладно. Повторяю, у тебя булки ОГРОМЕННЫЕ. Слишком много хлеба на такую котлету. Ну если ты их принципиально не придавливаешь, ну хоть бы, не знаю, вырезал среднюю часть.

>Да и у меня не так много места теряется, только на помидоре немного.

Разговор не про место. Просто когда я говорил "много ингредиентов", я имел в виду реально много. Я могу очень много всего запихать и у меня он останется небольшим. Ты положил всего ничего, но уже начинает вырисовываться башня. Сколько я могу положить - у тебя просто не уместится. Но это не вопрос вкуса, а всего лишь удобства и внешнего вида. Вопрос вкуса - это например, лук кольцами или маленькими кубиками. Ты за кольца, я за кубики, по мне маленькая нарезка всегда выигрывает.

>не хотят тратиться на сливочное масло

У тебя там что, полпачки масла уходит что ли? Котлеты во фритюре?

>Масло образует мягкую корочку вокруг котлеты, которую жиром никак не получить.

Ну разумеется не получить, ты же их на средней температуре тушишь. Не только котлеты, но и любое мясо жарят на очень высоких температурах для корочки. Я например, свои жарю на 200 градусах не более 3 минут.

Мне даже трудно представить, откуда там у тебя корочка вообще, по логике котлета просто должна отдавать свои соки в масло и пропитываться сливочным маслом обратно, понимаю, почему она сочная (масло же), но не понимаю, откуда там корочка.

А вообще, будь добр, можешь еще сковородку свою запостить?