Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 5 ноября 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
стейк прожарка.jpg312 Кб, 1200x628
СТЕЙК ТРЕД #2 455960 В конец треда | Веб
здороу стейканы,
разогревайте ваши грили,
разминайте пальцы,
сдувайте пыль с термощупов
-
мы отркываем второй СТЕЙК тред.

Прошу к нашему шалашу.

прошлый тред утонул туть https://2ch.hk/di/res/359043.html (М)

архивировать кто хочет тот пусть и архивирует
2 455962
итак у нас есть Чак Ролл - что с ним сделать чтобы охереть?
3 455971
>>455962
какой у тебя чак ролл? Чак ролл стейк от мираторга или полный кусман шейки?
4 455972
>>455971

>от мираторга



я вот что сделал - запаковал его с чесноком розмарином и маслом в плёнку и отправил в сувид (ну в мультиварку на 55С на 45 мин), а после достану и обжарю хорошеньку

доставать буду через 10 минут
5 455973
>>455972
дык они ж тонкие пиздец. Можно сразу на сковороду с солью и перцем
6 455975
>>455973
да, толщиной в палец, ну раз уж у меня есть мультиварка отчего бы не попробовать?

пик1 после мультиварки
пик2 после 2х минутной обжарки

теперь под фольгу отдыхать 4 минуты
60580.jpg109 Кб, 960x580
7 455982
>>455960 (OP)
ПРИШЛА ПОРА НАПОМНИТЬ: MEDIUMRARE-БЛЯДИ СОСНУЛИ У WELLDONE-БОГОВ!
HLB1XjQRRAvoK1RjSZFwq6AiCFXav.jpgq50.jpg80 Кб, 800x800
8 456005
>>455975
в общем стейканы, плучилась лютая годнота, теперь буду сувидом и другие стейки пробовать делать.

всё просто:
1. смешать масло, чеснок, розмарин, перец, соль - ну ваш любимый набор специй
2. смазать со всех сторон стейк
3. положить в пакет (у меня пакета не было, замотал в пищевую плёнку в 2 слоя) выдавливая воздух
4. отправить в горячую ванну в мультиварке 55С на 45 минут
5. достать, обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
6. оставить под фольгой отдохнуть на 3-5 минут

мясо вышло изумительное!
15893110862311.jpg185 Кб, 695x927
9 456013
>>456005

>обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки


>для красивой корочки


>этот пик



Да ты там совсем ебанулся?
10 456015
>>456013
это только-только из мультиварки
15893110862250.jpg339 Кб, 898x877
11 456045
>>456015
Ты имеешь ввиду красивая корочка это этот пиздец?!
12 456047
>>456045
Да, что тебе не нравится? Соответствует велл-дан пика из шапки.

До черноты как тут >>455982 не довожу
13 456048
>>456047
Мне не нравится то, что это выглядит как кусок говна. Не знаю какой там велдан, среза нет. В любом случае это: варёный жир (чакролл мираторга с большими прослойками и твой пик это показывает), переготовленно (медиум рейр для такого отруба норм) и выглядит как говно.
А это >>455982 засушенное нечто судя по срезу. Но корочка говорит что это похоже и не стейк, а что-то другое.
14 456049
>>456045
ты фильтр на фотку наложил?
15 456050
>>456048
это мясо, и оно выглядит как мясо, так что не пизди мамкинфудфотограф

>>456049
нет конечно, поинт энд шот
16 456051
>>456050

>это мясо, и оно выглядит как мясо


Я специально позвал жену и показал ей твоей фото с вопросом - что это. Первым вариантом было - чья-то неудавшаяся выпечка.
Так что оно не выглядит как мясо ни разу.
17 456074
>>456051
Пруфай сиськами жены, для начала
18 456075
>>456050
Ты никогда стейк не видел чтоли? Вон даже в прошлом оп посту (хоть и лужу развёл) >>359043 (OP)
сте.png288 Кб, 462x582
19 456076
>>456075
Ну стейки ж бывают разные.
Кто-то любит толстые непрожаренные мясные полуфабрикаты, кто-то - хорошо прожаренные котлеты.

Что скажешь про это?
20 456089
>>456076

>Что скажешь про это?



Мыльное говно.
21 456093
Врываюсь в перекатный тред . Я уже писал в прошлом треде ,о нищих стейках от русского мрамора . чак -ролл у них стоит 169 рублей . Готовить их лучше всегда по инструкции на упаковке. по 3 минуты с каждый стороны . и дать отдохнуть . И ещё потом по 1.5 минуты с каждой стороны. И потом опять дать отдохнуть при таком способе всегда получается медиум - медиум рер сочный . Ну ещё перед готовкой лучше стейк 3 часа подержать при комнатной температуре так он будет мягкий . Вот думаю купить мираторг и таким же способом его приготовить .
22 456094
>>456093
Кста стейканы накидайте годного рецепта приготовление стейка на гриль решётки на углях ?
23 456109
>>455982

>копоть снаружи, кольцо копчения на полсантиметра, коллаген разрушен


>стейк


Спасибо, поржал.
мимо из bbq треда
24 456113
>>456094
Покупаешь рибай или стрип. Жаришь медиум или медиумрэр, если смелый. Когда солить похуй. Можно даже готовой смесью. Даешь отдохнуть пару минут (Можно кусочек масла ебануть).
Гарниры песня отдельная.
25 456120
>>456113
а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
26 456123
>>456093

>стейках от русского мрамора



нет в нашей пятёрке таких стейков

зато взял в мираторге стриплойны со скидкой
27 456126
>>456123
а ты откуда?
28 456129
29 456131
>>456120

>а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?


Лучше с термометром или на ощупь, но среднестатистически по 4 минуты норм. Только мясо возьми хорошее, анон. Не экономь.
Иногда крутят на ~45 градусов посреди тех 4х минут, чтобы классический рисунок сеточкой получился.
scratch-made-sides.jpg66 Кб, 550x410
30 456134
>>456113

>Гарниры песня отдельная.


вот эта
31 456136
>>456129
Ну хз мб из за короны не завозят .
32 456137
https://danieldefo.ru/threads/gladiatorskij-stejk-ili-ljubimoe-bljudo-defo-gotovim-vmeste.860/ Вроде не кто не кидал . У Дефо на сайте рецепт с картинками был . написано не плохо .
33 456151
>>456134

>нет горохового пюре

34 456165
>>456151
фасолька жи. в BBQ соусе.
35 456172
>>456134
Алсо два блюда разобрать не могу. По логике должны быть creamed corn и dirty rice, но похожи крайне слабо.
36 456184
В общем пока во всем треде 0 (ноль) фотографий стейков. Орнул с ОПа, который сувидит в мультиварке и показывает "красивую" "корку" на тушеном куске мяса
37 456190
>>456076
Скажу что в фокус нужно попасть.
Еще скажу, что разрез нужно показать, иначе степень прожарки не видна.
38 456192
>>456109
Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.
IMG20200514212622.jpg2,4 Мб, 2930x2573
39 456194
Раз уж перекатили тред, рейт мой не-стейк
40 456195
>>456194
Мне нравится.
41 456197
>>456195
Мне тоже понравилось, хоть это и дешманская телячья отбивная. Несколько часов сухого маринада вытягивают очень сильно
42 456220
>>456192

>Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.


брискет это. brisket. практически эталонный.
Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
Опечален неграмотностью анонов
мимо из bbq треда
43 456235
>>456184

>на тушеном куске мяса



тушеный - который варился в жидкости

сувид - температурная обработка в собственном соку, ты когда стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся, только сувид делает эту процедуру качественно

ну а потом по одной минуте внешний вид украсил поджарками и готово

попробуй, тебе понравится
44 456237
>>456235

>стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся


Как-будто в 2007 год вернулся...
45 456239
>>456190
вопрос был - это стейк или нет?
46 456240
>>456220

> это. brisket.



варёное мясо?

1. Разогрейте духовку до 165 С.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в жаропрочную посуду и залейте брискет бульоном. Накройте посуду фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (4-4,5 часа).
3. Пока мясо запекается, смешайте сахар, мед, корицу и гвоздику.
4. Достаньте блюдо из духовки и увеличьте температуру до 200 С.
5. Из посуды, в которой запекался брискет, вылейте бульон, а мясо со всех сторон смажьте соусом из сахара, меда, корицы и гвоздики.
6. Мясо поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока на нем не образуется корочка.
7. Достаньте брискет из духовки, чуть-чуть посолите и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
8. Нарежьте брискет на тонкие полоски и наслаждайтесь тающим во рту мясом.
47 456241
>>456235
сувид - это обработка в постоянной температуре, когда равномерно прогреваешь весь продукт до заданной температуры и держишь его в этой температуре. Для стейков он нужен, чтобы достичь идеальную внутреннюю температуру мяса (актуально для толстых кусков)

Твоя хуйня в скороварке - это никак не сувид, это именно что тушение.
Толщина этих кусков такова, что просто пожарив их на сковороде получится как раз та самая температура medium rare/medium в момент, когда образуется корка
Ну и на фото после обжарки у тебя корки никакой нет.

Тебе нравится - базара нет, но на кой хер ты для этой карательной кулинарии создаешь тред и называешь это стейком, а заодно призываешь остальных делать такую же хуиту?
48 456242
>>456235
Сувид в мультиварке, у которой разброс температур 5-10 градусов в любую сторону, и в упаковочной пленке, а не вакууме, - это онанизм и перевод продуктов. Без вакуума сувид вообще не сувид, по большому счету. Если ты уверен в мультиварке, найди в продаже завакуумированный кусок мяса и кидай его прямо так в тёплую воду. Но я вангую, что у тебя все равно получится хуйня
49 456245
>>456241

>сувид - это обработка в постоянной температуре



ты не знал что сувид - буквально "в вакууме"

тушение - это в открытой среде

а в запечатанном пакете (в вакууме - без доступа воздуха) в мультиварке - самое то, мультиварка просто поддерживает температуру

ну а внешне, поджаристую корочку сделать остаётся - хоть на сковороде, хоть на гриле, хоть паяльной лампой

https://youtu.be/mS_prY5bzx8
50 456250
>>456235

>когда стейк запечатываешь


Чего чего ты там запечатываешь? С этого момента поподробней.
51 456291
>>456240

>варёное мясо?


лол. ты еще для мультиварки рецепт загугли.
https://www.youtube.com/watch?v=K5rtd7GITlg
52 456307
>>456291
я нагуглил несколько, и в основном его варят

словами расскажи свой
53 456310
>>456307

>Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.

54 456311
>>456307

>я нагуглил несколько, и в основном его варят


нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там "вареного" нихуя нет, не пробовал?
55 456320
>>456310
значит это никакой не брискет, а какая-то коптятина
56 456371
>>456320
-->>456311
нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там, не пробовал?
57 456394
>>456371
очевидно есть варёный брискет, и какая-то коптятина котору некоторые тоже называют брискет.
Снимок.PNG2,1 Мб, 1434x896
58 456397
>>456394

>некоторые тоже называют брискет


>некоторые


>некоторые



>Очевидно, есть конфета трюфель и какой-то гриб, который некоторые тоже называют трюфелем.


Держи в курсе своих кулинарных открытий.
59 456402
>>456397
половина - сувид
половина - варенина
60 456406
>>456402
Осталось только найти кастрюлю, которая параллельно с отвариванием (или сувидом) закоптит мясо. Дерзай.
61 456595
>>456406

>закоптит мясо


в коптильнетред поищи
стриплойн.JPG220 Кб, 1236x927
62 456637
ну что вам сказать про стриплойн.
мясо и мясо. чакролл вкуснее.

чакролл, допустим, 4/5
стриплойн не выше чем 3/5
63 456643
теперь это сувид-стейков тред

эксперимент сувид 24 / 12 /6 / 2 часа

https://youtu.be/d3wB68py1A0
IMG20200518060159.jpg6,1 Мб, 4032x3024
64 456659
>>456643
Так брискет на 5 кг является сувид стейком или нет? АТО волнуюс
65 456664
>>456659
смотря как ты его варить собрался
IMG20200518085939.jpg3,4 Мб, 4032x3024
66 456666
>>456664
в горячей коптильне, конечно. точно как вот этот -->>455982
5+6 он уже откоптился. Осталось еще ~5-12 (в зависимости от количества углей)
67 456686
>>456666
тогда это ни стейк, ни сувид, а вовсе коптинина какая-то
68 456688
>>456686
а почему сувид, тогда "стейк"?
69 456692
>>456688
ну ты чем обрабатываешь? горячим воздухом

а мы чем? а мы горяей сковородой или раскалённым пламенем
70 456693
>>456692
а ну то есть на аэрогриле, это уже не стейк?
71 456707
>>456693
аэрогриль же обрабатывает прямыми лучами инфракрасного диапазона - буквально жарит, знаешь как говорят "солнце жарит", тут - то же самое
72 456709
>>456707

>аэро гриль


>лучами инфракрасного диапазона


ты нормальный?
73 456710
>>456709
ну там греет что? тэн или галогенный нагреватель
74 456711
>>456710
воздух нагретый. он аэро. там гребанный вентилятор вкорячен.
dukhovoyshkafwhirlpoolakp288na.jpg97 Кб, 1000x1000
75 456722
>>456711
строго говоря в электродуховке тоже вентилятор

но и то и другое - конвекционная печь, и вентилятор там нужен для равномерного прогревания объёма

кстати в настоящей сувиднице тоже вентилятор - гоняет воду, с той же целью - равномерный прогрев

ну а с другой стороны в классическом мангале - воздух от раскалённых углей поднимается вверх и жарит мясо

так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
76 456723
>>456722

>так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?


абсолютно ни в чем. и поэтому, я требую объяснения, почему сувыдятина, аерогрилятина и доведенные в духовке куски мяса можно считать стейками, а, например, копченый 12+ часов брискет нельзя.
77 456727
>>456723

>копченый 12+ часов



а! потому что коптится-то он при низкой температуре.

понимаешь бег на 100м и на 42 километра - это бег. но есть нюансы.
78 456730
>>456727
а сувид? а доводить в духовке? это другое?
79 456731
>>456730
* в горячей коптильне ~150 градусов цельcия, на секундочку
80 456753
>>456731

>150 градусов цельcия



можно суп варить? или вернее гуляш, если часа 2 подержать
81 456761
>>456753
Ну если у тебя кусок весом в 5 -7 кг, посчитай, сколько ему нужно, чтобы приготовится. А "гуляш", варится прямо внутри куска.
82 456815
>>456753
Вари, кто мешает, только 2 часов мало будет, у тебя только кастрюля за это время нагреется, +-.
83 456849
>>456637
Он без выдержки?
food-containers-1529045643-3981653.jpg41 Кб, 560x350
84 456868
>>456753
Ты немного не понял, примерно 150 градусов, это максимальная температура, пригодная для горячего копчения - если выше, то все сгорит к хуям.
Сами смокеры, могут и 250+ выдать и, зачастую, позволяют готовить прямо на углях.
Возвращаясь к 150 градусам и гуляшу. Прямо гуляш не видел, но что-то похожее, конечно, делают. Но обычно используют не настоящие кастрюли (ибо те тяжело прогреваются и обязательно закоптятся, а после их предется отмывать). Используют алюминиевые емкости как на пикриле. Они бывают и с крышками, но обычно подходит кусок фольги (не проверял, но, возможно, если использовать специальную крышку, получится готовить в два яруса).
85 456883
>>456849
Хз, что ты имеешь в виду
86 456886
>>456883
Стейки, обычно, едят после нескольких недель сухой или влажной выдержки.
87 456889
>>456883
я не он, но ты же видишь отличие в цвете между твоим куском и куском на третьей пикче?
стриплойн.JPG91 Кб, 695x927
88 456894
>>456886
ну выдержку ж делаю не я, а производитель, перед тем как разделать, упаковать и отправить в продажу

>>456889
цветопередача видимо хромает

ну вот этот же кусок в упаковке
89 456899
>>456894
Там было что-то написано про выдержку или нет? У тебя куски на пике были очень светлые.
90 456902
>>456899
сверху на упаковке, как видишь - нет
но, повторюсь, выдержка - вопрос технологии мясопереработчика, это конечно не парное мясо, а выдержанное

но цвет фото - скорее вопрос освещения, баланса белого и цветокоррекции

так лучше?
фермерский бычок.jpg96 Кб, 1219x523
91 456906
https://miratorg.ru/products/brand/grass-fed-beef/

Фермерский бычок
Это отборное мясо молодых бычков, выращенных на лучших фермерских хозяйствах страны. Они питаются только натуральными кормами и получают особый уход, внимание и заботу. Так мы создаем вкусный с полезный продукт, который соответствует самым высоким стандартам качества.

Производство говядины под брендом Фермерский бычок проходит на высокотехнологичном предприятии «Мираторга» в Брянской области, которое является крупнейшим по убою и переработке крупного рогатого скота в России.

На заводе строго соблюдаются все санитарные и температурные нормы, что позволяет поддерживать качество и высокие сроки годности продукции.

а про выдержку нихера не сказано
стриплойн прайм.jpg178 Кб, 1000x1000
92 456907
>>456906
впрочем на упаковке стриплойн прайм про выдержку нихера не сказано
вызревание.jpg316 Кб, 1567x787
93 456910
>>456907
хотя если порыться на сайте то:

Говядина Блэк Ангус, предназначенная для стейков, проходит процесс вызревания, который длится до 28 дней. За это время в мясе происходят сложные ферментативные и биохимические реакции, влияющие на вкусовые качества мяса и мягкость мяса.

На нашем заводе в Брянской области мы используем два способа вызревания – влажное и сухое.

При влажном вызревании процессы ферментации мяса происходят в специальных вакуумных пакетах без доступа кислорода.

Мясо становится удивительно нежным и сочным.

Это самый распространенный способ вызревания.

При сухом вызревании мясо обретает максимально насыщенный вкус и аромат, такая говядина высоко ценится у любителей премиальных стейков.

Мы помещаем отруба в специальные камеры, где поддерживается определенная температура и влажность.

В процессе вызревания мясо теряет до 30% веса и обретает свой неповторимый вкус.

https://miratorg.ru/dryage/
94 456911
>>456906
>>456902
>>456907
Без выдержки платить столько денег за кусок мяса беспонтово. Прикол стейков именно в сухой выдержке, в противном случае достаточно намутить по ашанам и рынкам кусок достаточно жирного говяжьего ошейка за сильно меньше денег.
95 456922
>>456907
28 дневная стандартная выдержка. Но это влажное вызревание. У мираторга вообще есть отдельная линейка - dry aged - стейки сухого вызревания - они естественно раза в полтора-два дороже аналогов с влажным вызреванием.
96 456933
>>456922
Влажное вызревание - это не выдержка. Это, по сути, просто способ хранения мяса без замораживания в асептической упаковке. Ферментация и испарение воды происходит только при сухой выдержке.
сигнатур.jpg181 Кб, 1071x889
97 456947
>>456933
ну хз, у мираторга даже сигнатур с влажным вызреванием
98 456954
>>456947
Ну, это как бы проблемы мираторга и его маркетологов, которые пытаются вводить новые степени мраморности.
99 456957
>>456933
>>456954
Внезапно процесс ферментации происходит анаэробно. Воздух добавляет некоторые процессы, но то что называют выдержкой происходит и в том и в другом случае. Проблема в том, что ты сморозил хуйню, а мираторг знает, что пишет.
100 456958
>>456957
Не неси хуйни, пожалуйста. Я понимаю, что ты тут зарабатываешь свои 15 рублей от мираторга, но придумай что-то более осмысленное, ок? При влажной выдержке, во-первых, не происходит удаление влаги, во-вторых, не образуются кошерные нотки выдержанного мяса, потому что в процессе участвуют только ферменты самого мяса, которые быстро идут по пизде и не оказывают толком никакого влияния уже на этапе разрешения трупного окоченения.
101 456959
>>456958

>кошерные нотки выдержанного мяса


>в процессе участвуют только ферменты самого мяса


>на этапе разрешения трупного окоченения


Пиздец... Вот такого уровня специалисты тут затирают за выдержку.

>15 рублей от мираторга


Ты ебанулся, шерлок. В моей стране вообще не продается мираторг. Ты реально нагородил хуйни и продолжаешь городить, даже не понимая что несешь.
102 457492
>>456397
Брискет это такой отруб ващет, готовить его можно как угодно, ты помешался на маунтин кукере и лоу анд слоу.
103 457544
>>457492
Это не я, это гугл помешался и его чертов индекс цитирования.
104 457552
>>457544
И я вместе с гуглом, имхо его только ч коптилку с нитридкой, или хуй знает для чего он, но варить в дрова, и жарить потом его можно как нехуй, и в на грилиле пол часа закоптить.
105 457561
>>457552

>и в на грилиле пол часа закоптить.


Полчаса, оказывается, чертовски мало. Он, сука, толстый и слабо проницаемый для дыма.
106 457606
>>457561
Это после варки и обжарки, п емли с нуля, то в маунтин кукере 12 часов 110градусов.
flank-stejk.jpg264 Кб, 1536x1018
107 457948
ну-с, сегодня делаем фланк стейк

ваши комментарии?
1590605294917.jpg4,3 Мб, 4032x3024
108 458003
Вы только посмотрите на эту блевотину из фланка, горчицы, соли , бальзамического соуса и вустерского соуса, и ведь это говно я буду сейчас жарить..
>>457948
Красивый фланк, мой был такой же, а теперь посмотри на него.
1590605592704.jpg4,2 Мб, 4032x3024
109 458006
Протер блевотину, пойду пожарю этот тухляк, фото готового скину, если запорю этот шлепок говяжий.
1590605996066.jpg4,6 Мб, 4032x3024
110 458008
Кусок - пидор готов к кремации, бльше ничего у меня нет.
1590606279731.jpg4,8 Мб, 4032x3024
111 458011
Кусок говга начинает пригорать, вот пидор.
1590606818701.jpg4,5 Мб, 4032x3024
112 458014
Кусок пидор готов, отправляется отмакать на 7 мин.
1590607634070.jpg4,4 Мб, 4032x3024
113 458016
И мамке, и папке, и личинке, всё запорол.
1590607783849.jpg3,9 Мб, 4032x3024
114 458018
Это ВСЁ.
давимся.
115 458213
>>458016
>>458016

у меня вышел может быть не такой красивый как у этого удаф-стайл стейкана, но боже, как же это вкусно!

я теперь фанат фланка, аноны, это божественное мясо! именно то что я люблю в мясе - вкус! прожарка! не нужно жевать эти сырые розовые нити...

буду практиковать фланк и дальше!

восторг!
116 458224
>>458213
Я тоже фанат фланка, только его и покупаю, еще тибоун крутой стейк.
117 458297
>>458224
>>458213
гм.А я люблю копченый мраморный стрип. рэр. Возможно, фламбэ и размарин, но не обязательно.
Под coleslaw, свежий чили и водку.
118 458300
>>457492

>маунтин кукере


в рот мне не уперлись попытки вебера изобрести бочку drum smoker
119 458319
>>458300
За то все готово и без ржавых бочек и прочего говна.
120 458379
>>458319

>За то все готово и без ржавых бочек и прочего говна.


Ты так говоришь, будто не существует заводских drum smoker'ов. Алсо, любая ржавая бочка за час красится термостойкой эмалью в любой черный цвет.
121 458392
>>458379
Я люблю когда красиво и удобно, у меня гриль вебер, и смокер другой фирмы не вариант покупать.
122 458396
>>458392
в R2D2 его покрась
123 458397
>>458396
или в R2Q5
124 459149
хэллоу стейканы, свинину жарить будем?
125 459209
>>459149
Харам
126 459222
Готовил первый раз стейки из свинины. Посыпал солью, перцем и смазал оливковым маслом немножко. Раскалил сковородку. Кинул туда куски прям на сухую. Я ожидал, что этого масла намазанного будет достаточно для жарки, но начало дымить так, что я буквально кашлял и выходил с кухни. Я думал все - пизда, угробил мясо. Поставил в духовку минут на 40. Попробовал и охуел. Оно оказалось мягким, вкусным и с дымком, будто его на мангале приготовили. Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
ст1.jpg69 Кб, 601x469
127 459462
>>459222

>Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?



можно конечно

но после того как ты его поджарил с каждой стороны пару раз по минуте, ты ж добавил бы на сковороду масла сливочного, розмарина, 3-4 зубчиков чеснока (можно раздваить) - и поливал бы стейки, чо как этот
128 459616
Вы лучше электрогриль хоироший посоветуйте. Без наворотов типа определения степени прожарки по толщине, чтобы хорошо жарил.
129 459756
>>459222
Ты свинью с говядиной перепутал, говядину так смазывают потому что у неё у самой жира дохуя, а для свинины нужно больше масла. Ну и свинина не такое крутое мясо чтоб мариновать его только солью и перцем, добавил бы больше специй и обжарил с овощами было бы ещё вкусней.
130 459776
>>455960 (OP)
Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Я обычно всякие говнокуски, вроде стриплойна от мираторга (Тот который в мягкой упаковке и Black Angus зернового откорма, не говнотравяной откорм и не обычная говядина, у нас он по акции за 400 рублев лежит за кусман в 300 грамм) или в денвер добавляю тайком, чуть-чуть совсем вместе с обычной солью, окружающие оргазмируют, говорят, что лучше стейков не едали. Да и мне самому кажется, что прямо хорошо он туда заходит в небольшом количестве.

Также поясните за производителей мяса. Сам я пробовал трех:
1. Мираторг. Самый распространенный, но много откровенно дебильных кусков встречается в фасовке, а нефасованные кусманы за какой-то оверпрайс лежат. Ну и вариантов много, пробовал и сухого вызревания (Choice-серия), и всевозможные стейки мясника, но мое мнение - слегка оверпрайс за более-менее посредственное мясо.

2. Primebeef. 10 из 10 на кончиках пальцев, практически нету дебильных кусков (Под дебильными я имею ввиду тонкие кусманы состоящие преимущественно из одного ебаного жира), но привозят их несколько раз в год по большим праздникам и моментально разбирают. Само мясо на порядок вкуснее мираторговского.

3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.

Слышал есть еще липецкая фабрика и некое "заречное" - тоже производят мраморку.
Кого стоит взять попробовать, и вообще, кто и где какое мясо берет?
131 459784
>>459776

>Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?


Он и так есть в мясе. Можешь добавить в составе других продуктов, сыр там или помидоры, сойсоус.
132 459786
>>459776
Праймбиф - бренд Заречного
133 459806
>>459786
Это не бренд, дебил.
Screenshot2020-06-09 Бренды ГК Заречное Праймбиф, центр ген[...].png101 Кб, 990x814
134 459811
photo2020-06-0920-52-46.jpg211 Кб, 960x1280
135 459820
>>459786
Спасибо, не знал. Закажу на пробу.

>>459784
Ну мне с ним как-то больше нравится.

Ну, раз тут все вкидывают свои дохуя кулинарные потуги, то и я начну. Жарить будем сраный денвер от сраного мираторга.
136 459821
Так как отруб откровенно так себе, да и полежать он успел порядком, аккурат до предпоследнего дня срока годности (Хотя мясу, говорят, это не вредит), засыпем его специюшкам. Ебать как я люблю тмин, покрою им этого ублюдка сверху до низу.
137 459822
Пока два этих мелких засранца пропитываются, сделаем салатик. Я ленивое говно, поэтому салат беру готовый, дополняю его помидорками, оливычем, бальзамическим уксусом и самой обыкновенной солью.
138 459823
Итак, стейк пропитался, жарить мы его будем на гриль-сковороде от Икеа. Сковорода откровенное дерьмище, как по мне, в ближайшее время, наверное, постараюсь сменить её на новую, ну и про нормальную работу с индукционными плитами - пиздеж как он есть, греется только центральный круг. Но, впрочем, ничего страшного, раскалим её на 9-очке, чтобы сделать корку.
Стейки же смажу оливычем, но попроще, не Экстра-Листва, а обычной смесью оливковых масел для жарки.
139 459824
Полоски конечно получились не очень, будь кусок потолще (А не так, как его нарезает ебаный мироторг), я бы рискнул конечно ебануть его подольше, но рискую получить подошевку, мне оно не нужно.
Жарим на большом огне по 1.5 минуты с каждой стороны, затем даем ему остыть на фольге, затем дожариваем на небольшом огне тоже по 1.5 минуты, с добавлением сливочного масла - люблю херачить его для вкуса.
140 459825
Обязательно даем отдохнуть ему в фольге 5-10 минут, иначе внутри будет откровенная сырятина. Время разворачивать, резать - мой medium-rare готов.
photo2020-06-0921-03-42.jpg116 Кб, 1280x960
141 459826
Бон-аппети, йопта.
Тут камера врет по цвету, но скорее всего вышел medium. Впрочем, я не претендую на истину в последней инстанции по прожарке.
142 459832
>>459825
Вышло очень зачётно .
143 459945
>>459820

> денвер


Хуйня
>>459832
Что зачетно то? Жесткий кусок говна.
144 459965
>>459945
Очень жёстким денвер оказался?
145 459970
>>459776
Ещё есть Русский мрамор стейки . . ну тут анончики писали что их не довозят до ДС, Хотя в Магазинах подмосковья вроде как они бывали . травяной откорм . Бля вот чето ты так Прайм пропиарил потрачусь наверное куплю . А у прайма все отрубы годные? или только рибай и стрип стоит брать?
15893110862311-dvach-di-455960.jpg185 Кб, 695x927
146 459973
>>459965
По виду да, вот еще стейк от автора, прямо гордон рамзи.
Пикрил веше итт
147 460010
>>459945

>Хуйня


>Жесткий кусок говна.


Ммм, он жестким не может быть априори - отруб очень мягкий, но каким-то ярко выделяющимся вкусом не обладает, простоват.
>>459973
Не имею к этому кошмару никакого отношения, лол.
>>459970

>А у прайма все отрубы годные?


Мне все понравились, даже рамп заценил, хотя у мираторга его терпеть не могу, и пускаю только на всякие бефстроганов.
фланк.jpg82 Кб, 903x387
148 460583

>Фланк стейк – это вкусный и недорогой отруб.



зашёл в мираторг 700-800 руб за полкило, это 1,5 косаря за кило
хера се "недорогой"
фланк праймбиф.jpg110 Кб, 1073x528
149 460584
>>460583
впрочем у праймбиф и подороже 1750/кг
фланк бараниенбаум.jpg238 Кб, 1035x626
150 460585
>>460584
у бараниенбаум ещё дороже 2400/кг примерно
фланк мясная порода.jpg176 Кб, 1396x616
151 460586
>>460585
а вот "мясная порода" (кто это?) радует - 900/кг
фланк фермерский бычок.jpg53 Кб, 896x259
152 460587
>>460586
а фермерский бычок всех кладёт на обе лопатки: 500/кг
153 460634
>>459945

>Жесткий кусок говна


Денвер-то? Или ты из тех, кто жрет только мраморную вырезку, которая от тычка вылкой распадается?
154 460642
>>460586
Фланк это ж самый бомжовский отруб
155 460677
>>460642
Фланк - очень вкусный отруб. Мясо такое мясное, а не жир один.
бинго - акб едят говядину 5-й категории.mp413,2 Мб, mp4,
1280x720, 0:49
156 460680
>>460677
Чем больше жира = тем вкуснее
1-39.jpg2,1 Мб, 1732x1155
157 460750
>>460680
На любителя.
Я не прочь и хорошего сала с чёрным хлебом (а также луком и чесноком) навернуть.

Но вот мясо - это мясо. И фланк - именно то, что мне нравится.
158 462412
>>460583
По сравнению с топовым отрубами - это реально недорого.
>>460584
У Прайма он и получше, так скажем.
>>460585
Ни разу их не пробовал, но это же тот же Прайм, только под другим брендом?
>>460586
>>460587
Это уже травяной откорм хуй пойми какого быка. В этом плане лучше уж ростбиф из Глобуса взять - и то мясо поприличней будет.
>>460634
Да он понятия не имеет, что несет, денвер это самый мягкий отруб после трендлойна, рибая и флэт айрона. Но вкус у него, конечно, страдает слегка.

>>460642
>>460677
Фланк отруб на любителя. Он один из самых жестких отрубов как по мне, но при этом один из самых вкусных - там прямо насыщенный вкус говядины. Я его не очень люблю, потому что требует очень сильных изъебств с прожаркой - это должен быть идеальнейший medium rare, прямо с иголочки, а это выдрочка с щупом и, возможно, допеканием мяса в духовке. Опять же, medium-прожарки он уже жестковат, а rare - не особо съедобен.
Но, сука, написал о нем, и слюнки потекли. Придется идти в магазин.
159 462450
>>460750
>>462412
Фланк - это топчик. Вот эти крупные волокна, прям, как шпагат, охуенны
160 462459
Какое мясо в итоге брать?
И не только для стейка
Прайм биф?
Можете вообще дать микро гайд по мясцу (производители)?
161 462611
>>462459

>Какое мясо в итоге брать?


бери курицу - с ней не прогадаешь
хочешь отвари, хочешь пожарь, хочешь - замаринуй в пиве и на решётке сделай, будет 10/10
steak.jpg152 Кб, 1200x628
162 462613
>>455960 (OP)
Фикс картинки.
15934516739440.jpg148 Кб, 1200x628
163 462641
>>462613
фикс на фикс

все эти разговоры про "с кровью" - дерьмо собачье
мясо либо прожарено либо нет
164 462666
>>462641
школотрон, please
15934636710250.jpg37 Кб, 627x298
165 462669
>>462666
мясо либо прожарено, либо нет

хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
48da53ad-fcec-484e-88a5-ad5a59597ed2.jpg526 Кб, 1609x1024
167 462675
>>462672
жрать сырое истекающее кровью? очеловечься
168 462677
>>462669

>хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку


На математике множества еще не проходили? В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
И если обратишь внимание, даже официальный Traeger иронизируют над степенью прожарки well done.
Апропо, знакомые французы (у которых, температуры прожарки еще ниже, чем у англосаксов) обзывают ее carbonisé (т.е. в угли).
169 462678
170 462690
>>462677

>В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?


Хех, готовить до уровня проще/сложнее попасть, а не до готовности это сильно.

>иронизируют над степенью прожарки well done.


Сейчас бы иронизирование любителей сырого мяса в качестве аргумента приводить.
171 462692
>>462677

>иронизируют


Я надеюсь, они жрут репу, свеклу, кабачки, тыкву, картоху тоже сырыми, а не угли. А рис и иные крупы просто ошпаривают секундочку кипятком и в ротеш. какие же сыроеды дегенераты, пиздец просто
172 462693
>>462611
Я имел ввиду производителя
А то Мираторг как-то не оч
173 462711
>>462690

>а не до готовности


6 степеней готовности, определяемой внутренней температурой. А математики у вас, похоже нет.

>любителей сырого мяса


>Traeger


>любители сырого мяса


держи в курсе, школоло

>>462692

> А рис


а что рис? 1 аль денте, 2 сварен, 3 разварен в жидкую кажу, 4 разварен в клистир, 5 разварен в клистир и протерт.
ваш вариант мяса - разварен в клистир и протерт

>овощи тоже сырыми


аль денте, проварен, высушен.
ваш вариант мяса jerky

>какие же сыроеды дегенераты


нагугли, кто такие сыроеды уже
174 462717
>>462711

>ваш вариант мяса



наш вариант - прожаренное и сочное за счёт сока мясо
твой вариант - истекающая кровью (что ты считаешь сочностью) мертвечина
175 462718
>>462693

попробуй других, расскажи нам свои впечатления
176 462755
>>462717

>прожаренное и сочное за счёт сока мясо


оксюморон если не slow cook, конечно Пережаренное оно еще и жесткое. Как вообще это можно жрать?
ну ничего, мозг у тебя сформируется, начнешь оттенки воспринимать. не переживай.
177 462767
>>462755
иди-ка нахоой оттеночник
у тебя от кровяной вони рецепторы отключены, но тебе ж сказали что труъ это с кровью ну ты и нахваливаешь эту сырую трупятину
178 462779
>>462711

>школоло


>Мам, я ем только кровавое мясо как воен севера


>Мам я не школьник, я как викенг из своего любимого митола


>настоящее мясо нужно есть полусырым, нормально прожаренное для быдла

179 462797
>>462779
>>462767
нет, я за оттенки. Например, что скажешь за степень проварки яйца?

Собственно у мяса каждой степени прожарки свой собственный вкус и текстура. Мне нравятся все, но больший кайф ловлю от самых сырых вариантов, вплоть до carpaccio. Но ем, повторяю, все подряд.
И сам готовлю всякое, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток. Получаются изумительными.

>кровяной вони


нищий колх не палится
кстати, люблю boudin noir. Ну и жаренная кровь тоже ниче так. Не пробовал, случайно?
180 462832
>>462797
пацаны го жарить стейки?

>го, но я


>больший кайф ловлю от самых сырых вариантов



может тогда тебе создать тред нежаренного мяса? ну да карпаччо, тартар, хуйцы бычков, рыба фугу, вот это всё
181 462848
>>462832
Сейчас бы ставить знак равенства между карпаччо с тартаром и рыбой фугу
6e305a73-964f-489d-8673-4be99be3f307.jpg439 Кб, 1803x1200
182 462856
>>462848
беременные например мел едят, им не хватает

у тебя всё норм с гемоглобином, что ты кровищу хлестать готов?
183 462861
>>462856
Кровищу я хлестать не готов, она слишком жирная, на вкус как масла припить. Вот качественно обескровленное сырое мясо - это самое то
184 462862
>>462856
Беременные едят витамины, пидораха. И не бухают, как твоя мамаша. Да, я знаю.
185 462864
>>462862
беременные жрут то, чего им не хватае
твоя шлюха-мать очевидно говно с кровью жрала
186 462865
>>462864
Ты решил оправдать свою ебанутую бабу алкоголичку, которая жрет мел вместо витаминов?
187 462872
>>462865
я решил поссать тебе и твоей тупорылой шкуре, жрущей синтетические "витамины", в рожи
188 462874
>>462872
Лол, вот он типичный портрет дегенерата кукарекающего про недопустимость поедания мяса с кровью. А все потому, что твоя мамаша шлюха бухала и мел жрала.
189 462884
>>462874
зачем ты трупоед-кровожёр и сын шлюхи-спидозницы рассказывешь нам о своих болячках?

мы тут жарим мясо, а ты иди нахуй
190 462943
>>462832

>>Но ем, повторяю, все подряд, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток.


>может тогда тебе создать тред нежаренного мяса?


Тред поедания коптятины создал и уже больше года в него хуярю.
ITT тред выбора хорошего мяса и попадания в нужную прожарку. Ту, которую хочется. На которую настроения в данный момент.
Есть только лишь сырое мясо, также как и есть только лишь well done - уебищный отсой, достойный в край тупых дегенератов. Надеюсь, ты не в их числе.
db294bf88b5cb5a88b36fe214259e06f.jpg156 Кб, 1080x1269
191 462973
>>462943
Сырого мяса это типа сашими из говядины?
8820219510814.jpg119 Кб, 960x960
192 462990
193 462994
>>462973
>>462990
Сашими, хуесими. Карпачо, хуячо. Набрались импортных слов, пидорасы.

Все девяностые ел говядину, которую покупали на рынке, дома ее отбивал, солил перчил и ел сырой. Также если была заморозка, отрезал тонкий замороженный слайс, тоже солил перчил и ел сырым. С рыбой еще такой вариант был: купят здоровой трехкилограммовой форели, ее можно было сырой поесть, пока не засолят. Теперь, когда появился мираторг, я покупаю недорогой стейковый отруб, измельчаю его ножиком, солю, перчу,кладу каперсы или маринованные огурчики, поливаю маслом (когда как оливковое, грецкий орех, горчичное, рыжиковое) и ем сырым. Супер годно.
sage 194 462996
>>462994

>Набрались импортных слов, пидорасы.


>слайс


И правда...
195 464002
>>459776
Ни знаю как вы едите Мираторг, там ведь один жир?

>>3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.


Единственное нормалтное мясо.
196 464004
>>462996
проиграл
197 464145
>>464002

>Единственное нормалтное мясо.


Клеймо говноеда и выдворяешься с позором из треда.
198 464194
>>459776

>Primebeef


Да, я беру их через бараниенбаум - пожалуй лучшая мясная лавка в столице, стейк-хоум тоже топовая лавка.
Мираторг - попроще, можно найти бюджетные варианты, вроде рибая по 2к за кило. Но конечно за премиумом лучше в праймбиф. Тот же вагю - в мираторге не найти.
199 464195
>>462994
Как ты еще живой то, говноед?
IMG20200724192432.jpg4,4 Мб, 4000x3000
200 465464
Вырвал неплохой кусочек тонкого края почти по оптовой цене, сравню с аналогичным заречным ( он же праймбиф) который хавал буквально неделю назад, заодно узнаю есть ли сильные отличия от top choice заречного, по первому взгляду мираторг значительно мраморные и мягче и цвет слегка темнее, более изумрудный.
izumrudgachala.jpg35 Кб, 400x337
201 465468
>>465464

>цвет слегка темнее, более изумрудный


wut?
202 465470
>>465468
Перепутал с рубином, не обоссывайте
203 465506
Аноны, планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит.
Могу позволить себе 1 не самый дорогой стейк в день, а дальше что делать?
Как на этом не разориться, мясаны? Дайте советов.
204 465540
>>465506
Кушать курицу
205 465576
>>465540
Ну курица очевидно тоже на повестке, однако я думал еще как-то удешевить говядину. Тут выше по треду говорили, что отдельно продающиеся стейки - это выдержанное мясо и из-за вызревания они дороже стоят, чем просто примерно такой же кусок мяса у мясника. Я бы хотел купить большой кусок вырезки, потом самостоятельно ее нарезать и пожарить в виде стейка, так как я тут не гурманствую а просто мясо без всего жру.

Как вообще сформулировать вопрос мяснику? Мясо как на стейки, тоько целым куском? Тонкий край? Мне нужно относительно жирное мясо, одной lean частью не наешься.
206 465646
>>465576

> как-то удешевить говядину


Покупай дешевые куски, вари от двух часов и более. Или готовь в рукаве для жарки, такое же время.
207 466941
>>465506

>планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит



ты бы лучше неделю-две на каше и йогурте посидел, полезней было бы
208 466942
>>465468
он просто дальтоник, наугад называет
209 466944
А я опять фланк от мираторга фермерского бычка взял.

И опять - в полном восторге. Это самый вкусный отруб, на мой вкус.
То - что надо. Мясное мясо, а не жировые прослойки.
IMG20200728165041.jpg4,3 Мб, 4000x3000
210 467762
Забыл нахуй про тред, ну и ладно. В целом стейк конечно получился заебейший, явно кусковое мясо которое можно нормально нарезать намного лучше этих 300г кусочков на которые нарезает мираторг. Насчет сравнения с заречным, по сочности я особой разницы не заметил, что топ чойс что прайм пиздец сочные ( прожарка медиум рейр/рейр естественно) так что переплачивать за суперпрайм наверно не стоит , да и по цене между топ чойс и прайм у одного производителя разница небольшая). По вкусу - охуенно вкусное мясо, говяжий вкус довольно насыщенный. Насчет лучше он или хуже праймбифа именно в плане вкуса - если и праймбиф вкуснее то не очень сильно, ибо я на память разницы вообще не заметил. Мб в скором времени куплю и и то и сравню одновременно ( стоить конечно будет дохуя это все дело). Также еще хотел попробовать Уругвайскую TACUAREMBO и что то из аргентинских стейков. Пока понял только одну вещь - Стейки только кусками от 400+ граммов или а лучше вырезом в 900г-1кг, самое оптимальное
211 467791
>>467762
В метро вроде как раз кусками от кг можно взять . Там и аргентина есть . Это ты щас про заречье расписал? или что за фирма? Кста ребзя а чо скажите про австралиский торговый дом? И как то брал качество похуже мираторга конечно .
212 467794
>>467791

>заречье


Праймбиф один из брендов заречного
213 467800
>>467791

>австралиский торговый дом?


До эмбарго продавал довольно неплохое мясо + были необычные продукты типа охуенных вонтонов с креветками. Ща скатился в говно.

>заречное


У них, кстати, неплохие стейки по довольно бюджетной цене. Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет. Но как-то нипонятно с поставками, в блмжайшей карусели он появляется раз в несколько месяцев, после чего опять исчезает.
214 467801
>>467800

>Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет


Ну так это не мраморка а обычное мясо. У меня в местном мясном толстый край стоит 800р за кило.
215 467802
>>467801
Ну как бы это тоже мраморка может быть .Понятие мраморности идёт от рисунка жирового . А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым . Есть и свинья мраморная если ты не знал .
216 467803
>>467802

>А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым


Невозможно. Выше select такая говядина не поднимется никогда. Мраморка начинается хотябы с choice, в иделе top chice
217 467805
>>467803
Ну так да . Ты на цену посмотри то травяного откорма мань? Селект это базовый уровень мраморки . хочешь чоисы и топы плати .
218 467806
>>467805

>Селект это базовый уровень мраморки


Базовый уровень мраморки это choice, select это обычная говядина, она даже не из ангусов делается ( по крайней мере заречное и мираторговский травяной бычок точно)
219 467896
>>467801
Не знаю чо там с категориями, но мираторг за тыщу, который якобы мраморный по надписи на коробке, принципиально не лучше.
220 467928
>>467896
я хуй знает за чо ваще платить касарь когда можно за 550рублей купить кило говяжий вырезки на рынке у частников и заебись пожарить это чисто понты хули темболее частники натуральное мясо продают своё деревенское
221 467943
>>467928
У нас в городе самая дешевая вырезка ( именно вырезка, филе миньен, только из нее можно сделать стейк в обычной говядине) стоит 1к, производят местные мясокомбинаты. Где ты ее за 550 рублей нашел я хуй знает, если даже убогие вырезы для тушения стоит по 500-600р.
222 467945
>>467896
Если брать травяного бычка рибай и рибай топ чойс/прайм ( черная упаковка у мираторга) разница просто охуеть какая. Если конечно не брать убогие куски по 300 грамм которые хуй прожаришь нормально. В мягкости и сочности точно разница в разы. да и у ангуса структура мяса совершенно другая, более мелкие волокна.
223 467979
>>467928

>купить кило говяжий вырезки на рынке у частников



не помню когда последний раз бывал на рынке и брал у что-то у каких-то мифических частников, это всё какие-то басни из серии "сходите на рынок и попросите у мясника такой-то и такой-то отруб сделать", ага

говорят почти все эти "частные фермеры" тупо едут в морозильник, бурут там тушу глубокой заморозки, размораживают, разделывают и продают
мясо.JPG180 Кб, 691x849
224 469109
жарим мясо?
мясо2.JPG221 Кб, 692x922
225 469134
>>469109
ну в целом этот ribeye очень даже неплох, я бы сказал по вкусу 4/5 от фланка

готовился без маринада, всё как обычно - соль, перец, сковорода до дыма, смазать маслом, обжарить 4р по 1 минуте, добавить сливочное масло, чеснок, розмарин, еще 4р по 1 минуте, потом в фольгу на 5 минут

прожарено, сочно, вкусно, не резина
226 469467
стейканы, кто как маринует стейки?

ну только не начинайте вот это

>для стейека нужны только соль и перец

1597860461801.jpg3,1 Мб, 4032x1908
227 469474
Пан Пидор Ёбаный Фланк греется, сегодня без маринада, чисто соль и перец, при жарке масло оливковое, сливочное, розмарин, чеснок.
Предыдущий >>458016 кусок говна)
1597863869734.jpeg1,6 Мб, 4032x1908
228 469484
>>469474
Готово.
229 469506
>>469467
Если стейк нормальный( вырезы толстого/тонкого края, филе миньон и аналогичные вырезы мягкие) его нахуй не нужно мариновать, весь маринад должен быть в соусе который всегда идёт к стейку, в который ты будешь кунать его сам. Если вырез дешёвый или сильно жёсткий то тут Гугл в помощь, куча разных маринадов на луке и прочем.
230 469664
>>469474
где по чём брал?
231 469798
>>469664
Мираторг, 700р
232 471050
В общем, расскажу о своих приключениях на ниве нищеброд-стейков.

На рынке нашел такую штуку, как толстый край на ребре.
Естественно, хуй там, а не мраморность.
Беру себе кусок килограмма на полтора, цена чуть больше 500р/кило.
Единственный способ хоть как-то приготовить это - reverse sear. Выставляю на где-то 45 градусов термометр и сую в духовку на самый малый огонь. Когда приготовится - время обжарки.
На здоровенной сковороде из нержавейки делаю корочку, добавляю травки, чеснок, поливаю горячим маслом.
Можно сделать соус.

Результат - сочная "серединка", мясо с краев, где много жира и соединительной ткани, не очень, проще срезать и пустить на другое блюдо, у самой кости все-таки хуже прожарено мясо даже на таком "щадящем" режиме.
233 471051
Что было и что стало
234 471211
>>455960 (OP)
Почему рашнз так триггерятся на medium rare и blue rare стейки? У любого цивилизованного белого человека это вызывает лишь усмешку
235 471232
>>471211
Потому что рашнз живут не в йуэсэй, где высокий контроль над продуктами, а в случае отравления стейком из волмарта ты можешь отсудить пару миллионов. Особенно триггер происходит с дурачков типа >>471050 которые покупают ноунейм говядину без документов на рынке у дяди вазгена.
236 471708
>>471232
А с чего ты взял, что на рынке нет документов?
237 471717
>>471211
Только совьет рашн и их отпрыски, следующие их заветам. Современные русские люди норм поедают даже blue.
>>471232
Ты видимо в другой стране живёшь, или тупо следуешь заветам совьет рашн. Сейчас высокий контроль.
238 472542
фланк. мираторговский.
на минималках - соль, перец, сливочное масло, розмарин, чеснок
полная прожарка, как я люблю

охеренный всё-таки отруб
239 472647
>>471708

>ЮА с чего ты взял, что на рынке нет документов?


>>471717

>Сейчас высокий контроль.


Достаточно или надо ещё?
240 472716
>>472542
Подошву в подошву.
А ты хорош!
241 472726
>>472716
Сейчас бы брать абонемент в инфекционнку, лол.
242 472819
>>472647

>Ветеринары просят горожан проверять у продавцов документы на мясо

243 472830
>>472819

>Это показатель того, что продавцы торгуют без документов

244 472841
>>472716
а совсем не подошва

и близко не подошва, сочное и отлично жующееся мясо
245 472845
>>472726
Тебе в кащенко уже выписан.
246 473493
>>472845
Иди живую свинью кусай, сыроед червивый.
20200812191942.jpg1,8 Мб, 4032x2268
247 474160
облизывай экран
248 474411
>>474160
куриные грудки?
249 474422
>>474411
Свининка вроде !
250 487967
Стейк-господа, какой стейк из говядины самый дешевый при этом нормально жуется и имеет хоть какое-то количество жира? Пока довольствуюсь чак роллом от мираторга за ~800р/кг, но хочу подешевле.
251 487973
>>487967
Антрикот травяного откорма от мираторга. За 300 рублей пару кусков.
252 487975
>>487973
Выглядит годно, попробую, спасибо.
253 487987
>>487967

>дешевле


у нас в ресторанах подают мачете - в качестве альтернативки.
мне заходит
1532172350717.png711 Кб, 481x498
254 488095
>>455960 (OP)
Здравствуйте, хочу попробовать свой первый стейк. Нашел магаз с мраморной говядиной и там можно отрегулировать вес. Так вот, сколько обычно весит кусок? На две порции например, не хочется платить за целый килограмм
255 488096
>>488095
мне норм 400 гр.
256 488111
>>488095
Какой-то странный вопрос. Ну самая распространенная фасовка стейков ну или если хочешь их подача в ресторане это либо 200-250 либо 300-350 гр.
257 488157
>>455960 (OP)
Что за хуйня на оппике, почему не сунуть термометр в кусок?
258 489580
>>487967

>какой стейк из говядины самый дешевый при этом нормально жуется



ищи фланк от мираторг "фермерский бычок"
очень годно и очень бюджетно
259 489582
>>488095
280г/человека - большая порция (обжоры могут и больше съесть, конечно)

но и 250г и 200г тоже норм, будет еще и гарнир и овощи, верно? ну и хлебушек не забудь

например покупаешь упаковку на 490г - этого хватит на 2х человек
16075109607010.jpg149 Кб, 720x440
260 490402
>>455960 (OP)
Ох бля, насмотрелся видосов Рамзи и вчера купил оливковое масло, розмарин и пару кусков рандомной белорусской говядины с пометкой "риб стейк" (решил, что это пресловутый рибай). Также в гипере были стриплойн и раундрамб, разницу неебу.

Сделал всё почти как у Рамзи, натер солью и специями, жарил на чугуне куски толщиной 4 см по 1 минуте с каждой стороны (всего 8 мин), обливал растопленным сливочным маслом с раздавленным чесноком и ветками розмарина.

Приготовился кайфовать, но получил на выходе какое-то говно: прожарку на разрез уровня medium rare, а текстуру при этом - жилистого сапога, не укусить. Из злости сожрал всё, усиленно жуя, минут за 30.

Подозреваю, что я обосрался именно с выбором мяса. В общем, посоветуйте чего, котаны.
261 490403
>>490402

>рандомной белорусской говядины


Твоя аналитика верна, проеб где-то тут.

>посоветуйте чего


Брать проверенное мясо правильного отруба, хуль тут еще посоветуешь.
262 490405
>>490403
У меня в Минске в гиперах есть белорусское мясо, расфасованное "для стейкоебов" и ваш Мираторг, больше вроде нихуя. Купил мясо я из категории "нидораха", можно было взять там в три раза дороже, думал, что качество мяса это для гурманов, а я хотел просто попробовать весь этот стейковый хайп.
263 490408
>>490405
Мираторг попробуй. Далеко не лучшее из возможного, но прямо на подошвы у них не нарывался.
264 490411
>>490408
У мираторга только стриплойн, рибай и выше брать можно. А все эти бразильский, чакрол, денвер, пиканья, чо там еще - плохт жующаяся срань за относительный оверпрайс.
265 490414
>>490411

>и выше


В данном случае это что будет у Мираторга?
266 490415
>>490414

>В данном случае это что будет у Мираторга?


Ну там у него всякие премиальные линейки есть за очень дорого вплоть до вагю. Сам не пробовал это же пиздануться надо за отруб в 300 гр по 2-4 тыщи выкладывать, да и в магазинах для нормисов их нет, так что ничего не посоветую.
267 490525
>>490411
В соседнем тредике выкладывал, пару раз брал у мираторга стриплоин, вполне норм на мой вкус.
268 490534
>>490414
>>490525
Двощую. Так же рибай норм был.
269 491513
>>472542
Мне больно на это смотреть, анон
270 491640
>>490403
А если бы он отбил мясо то было бы лучше?
мимо не умею готовить
271 491665
>>491640
да, отбить иногда не помешает

суёшь его в пакет, хорошенько отбиваешь с двух сторон

туда же масло, соль, перец, травки
отбивную тщательно умасливаешь этими специями и прямо в пакете оставляешь мариноваться (смотри чтобы пакет не протекал, я обычно кладу в тарелку) в холодильник на часок-два

потом обжариваешь
272 491687
>>491640

>А если бы он отбил мясо то было бы лучше?


Лучше, но на столько не радикально, что в итоге все равно получится шлак.
Вкусно свинину отбивать и жарить в кляре, а жесткую мясо-молочную говядину либо slow cook до разрушения соединительной ткани, либо смолоть в фарш. Несколько раз.
WgiRoW-MeSI.jpg259 Кб, 856x1200
273 491873
Хочу приобрести электрогриль для готовки стейков ( так как живу в квартире и дачи нет чтобы завести газовый гриль ) . На Тефаль оптигриль плюс или Тефаль опти гриль элит упал взгляд . Какой посоветуете ? И по каким критериям выбирать грили ?
274 491882
>>491873

>Тефаль оптигриль плюс


Электрогриль не замена газового. Электрогриль замена сковородки, причём весьма посредственная. За эти 10-20к ты купишь хуету на которой максимум можно подрумянить стейки-лепестки из пятёрочки.
275 491940
>>491882
У мен нет ни дачи , ни своего дома . Живу в квартире .( Поэтому и приходится выбирать электрогриль
276 492328
Что еще хорошо готовить методом сувид кроме стейка?
277 492335
>>492328

>Еще из чего-то можно делать суши, кроме гречки?

perezchesnok.jpg219 Кб, 349x707
278 492339
>>492328
Да любое мясо в принципе, у меня в ближайшем перекрестке лежит пик, например.
279 492376
>>492339
Сувид это только приготовил и съел. Через день уже всё такое себе. Боюсь представить что в этом пакете за блевота я уж молчу про вероятность ботулизма.
280 492408
>>492376
Да собственно хуйню написал, в принципе ты при современных технологиях большую часть мяса вообще сырым можешь есть, нихуя тебе не будет. Какой блять ботулизм, к чему ты это вообще высрал, это тебе блять не банка с консервами.
281 492434
>>492408
В сша и европке задумываются о ботулизме и призывают ни в коем случае не хранить сувидное в вакууме в холодильнике. Или есть или убирать в морозилку сразу. А у нас какие-то высокие технологии есть, ясно.
Снимок экрана 2020-12-25 в 15.03.39.png12 Кб, 858x45
282 492462
>>492434
Пастеризация, а потом быстрое охлаждение до +5? Нет, не слышали?
283 492476
>>492462

>Сувид


>Пастеризация


Пастеризация такой грудки у тебя займёт часа 2 на 70 градусах. У тебя там паштет будет.

>+5


Прочитай температуру размножения бактерий ботулизма.
284 492495
Хочу вкатиться в это дело и попробовать пожарить стек. Что брать, по какой цене? Чтобы не сильно дорого вышло только. Как жарить примерно знаю
285 492496
>>492495
*стейк
286 492513
>>492495
Мне кажется тут больше упирается умеешь ли ты реально его жарить и что конкретно ты хочешь. Кто-то не брезгует с рынка покупать. Кто-то покупает чак ролл на 6кг и пилит на куски. Кому-то рибай 500 рублей за кусок - не дорого, а всё остальное за стейки не считает.
287 492515
>>492476
Ну, мань, я не знаю. Компания как-то это делает, выставляет товар на полки федеральных сетей и там продает. Было бы невозможно - были бы отравления и иски.
image.png326 Кб, 892x669
288 492521
>>492515
Да, ты прав. Такое невозможно. Сеть закроется, фирму арестуют, директора убьют.
289 492552
>>492521
Додик, продукт то массовый, были бы с ним проблемы - были бы массовые смерти.
290 492558
>>492552
А капуста морская - единичный, уникальный продукт? Я хуй знает что ты споришь. Есть факт, есть наставление европейских и муриканских медиков. Хочешь ешь, хочешь нет. Это как вот яйца с сальмонелой. Хочешь ешь сырами, хочешь скорлупу облизывай. Мне лично поебать. Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.
291 492562
>>492558

>Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.


Гениально, спасибо, что констатировал очевидность блять. А еще в колбасе может лезвие быть, а в чане с сырком дружба туберкулезники на заводе купаться могли. Что, не есть теперь?
292 492563
>>492562
Ну если ты гарантированно знаешь, что в чане купаются туберкулёзники с лезвиями и тебя об этом предупреждают, то да, лучше не есть или как минимум следовать рекомендациям.
293 492847
>>491873
Покупаешь хорошую сковороду тысяч за 15. Villeroy, WMF, любой хороший бренд. Либо берешь что-то среднего сегмента, типа de buyer. Разница с дорогой сковородкой будет только в том, что покрытие ты за год похеришь, а дорогая может года 2-3 проживёт.
На оставшиеся деньги берешь индукционную плиту переносную.
Вуаля, у тебя девайс в разы круче, чем любой электрогриль.
На правах бывшего владельца оптигриля, повевшегося на маркетинговый буллшит с "идеальной прожаркой".
294 492859
Как сделать стейк средней прожарки без крови и не сдохнуть от бычьего цепня и прочих паразитов?
295 492861
>>492859
Сувид, термометр. Температура 58-62 градуса в центре. Если очень боишься паразитов - заморозь кусок на 2-3 дня, потом разморозь в холодильнике.
296 492934
>>492859
Паразитов если это не мясо от тети сраки с рынка не будет шансы, конечно, есть, но несущественные А время ты уже подгоняешь под свою плиту/размер стейка и так далее. Пожаришь пару раз с разным таймингом и научишься.
297 492980
>>492859
Делай велдан и невыебуйся
298 493074
А свиные стейки реально сделать? Я понимаю там велдан обязательно, но ведь сочно всё равно можно приготовить
299 493078
>>493074
эскалоп, шницель или просто корейку на кости.
мне когда-то нравилось слегка отбить и замариновать на полчасика в соусе.
300 493128
>>456005
Рассказываю почему это так выходит с точки зрения физики.

Мясо имеет низкую теплопроводность (очень низкую), и чем выше первоначальная температура (в пределах разумного, варить не надо), тем качественнее получается обжарка. Если ты берешь мясо с t=10С, то пока оно в середине нагреется до 76С, у тебя верхний слой уже сгорит. Тонкие ломти греются быстрее, но получаются сухарики. Отсюда толщина нарезки очень важна, как температура. Я подогреваю на чугунной плите до 42 С в полиэтиленовом пакете в кастрюльке с водой, далее обжариваю.

Сувид подогревает мясо до 55 С (выше 60С уже пойдет варка), потом ты уже нагретое мясо сразу обжариваешь с двух сторон по 20-30 сек (запечатывая поры, чтобы сок не вытекал), дальше жаришь как хочешь. Ну, если ты потомок Чингисхана, то можешь жрать сразу из сувида и даже вместо сувида

Соли-специи-луковый-лимонный-лаймовый-томатный-сок-и-тд тоже желательно добавлять до сувида, чтобы они попали как можно глубже, на сочность мяса это никак не влияет.

Отдых мяса дает выравнивание температур плюс уменьшает вероятность попадания Чужих в твой организм (прогрев мяса).

Мимо-шеф
301 493144
>>493128
Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.
302 493145
Что можно взять в магазине не сильно дорогое? Мираторг смотрел, дороговато. Какие части более бюджетны, но при этом имеют норм вкус?
303 493146
>>465464
Видел такой же в магазине, стоит брать?
image.png200 Кб, 1211x514
304 493147
>>493145
Вот этот пост >>492513
Если же ответить на отъебись и бюджетно, то есть фланшет стейк всего за 500-600 рублей кг. Мясо не слишком мягкое, жира не много, придётся жевать и готовить до медиума. Волокна продольные, а куски толстые, так что придётся или сувидить или добивать в духовке. Можно так же пару часиков в солёном маринаде подержать.
305 493150
>>493147
Такой не видел ни разу у нас в магазинах. Я первый раз хочу попробовать, думал из этих двух выбрать. Может они и говно, не знаю
306 493153
>>493150
Ну смотри. Стриплоин у тебя на травяном откорме. Это фактически диетический стейк. Картинка не соответствует реальности. В реальности оно у тебя будет просто кусок красного мяса с тонким ободком жира. Приготовить нормально с первого раза будет сложно, а вкус весьма специфический. Не советую брать. Как к сожалению и рамп. Куски там весьма тонкие(меньше сантиметра) и часто бывают жилистыми. И то и другое не самый лучший выбор на первый раз. Может ещё что продаётся?
307 493156
>>493144

>Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.



Пруфы с точки зрения физики предъяви.
308 493158
>>493153
Да всё есть, в том числе и рибай. Но для первого раза жалко столько денег, вдруг плохо приготовлю и тд. Ещё тентер видел, но он ещё дешевле, а значит совсем не очень. Ну вот что ещё нашёл в ближайшие магазине, думаю тогда уж канзас попробовать
309 493161
>>493156
Я не он, но если все равно сувид, то зачем мясо предварительно прогревать?
Если не сувид, то всегда можно выбрать температуру жарки, чтобы не подгорело, пока внутри прогревается. В крайнем случае, доготовить slow.
мимо любитель rare
310 493162
>>493156
Не понимаю причём тут физика. Скорее химия уж тогда. Никакое ПОДОГРЕВАНИЕ мяса не происходит, происходит его готовка, а именно денатурация белков. К 60 градусам мясо у тебя полностью готово, т.е. белки свернулись. Дальнейшая температурная обработка направлена на задание корочки, разрушения коллагена, убийство паразитов, но никак не на какую-то "варку", дебильный термин, который ты сам выдумал. Про "запечатывание" каких-то выдуманных пор всё выяснили, аж 200 лет назад, что мясо продолжает отдавать воду. Хочешь там что-то запечатывать делай мясо в кляре.
>>493158
Ну возьми тогда стриплоин лучше, только ищи куски с прожилками жира и когда готовить будешь жир с краёв вытопи получше. Прям боком мясо ставь на жир и жди пока он растопиться. Канзас я не брал, но вроде как это мачете и опять толщиной в пол см. Выглядит печально особенно за такие бабки. По стриплоину если не брать в расчёт вытапливание жира, то по полторы-две минуты на сторону и 5 минут на отдых должны быть ок.
311 493164
>>493162
Соррян ,проебал что он полноценный сувид готовит, я думал, что он просто подогревает мясо перед жаркой.

У тебя хуйня, кстати, написана, авторы похоже даже яичницу жарить не умеют. Водорастворимые белки - это 0 целых хуй десятых, пенка при варке, по такой логике ты уже сам бы сварился от своей же собственной температуры (36-40С).

Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).

У тебя желтая пресса, википедия или Похлебкин? в источниках?

ты, кстати сам яичницу -то жарить умеешь? напиши процесс поэтапно, если не в лом, посмеемся.
312 493165
>>493164

>Неси пруфы


>Пруфы не пруфы


>Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).


Ок, я тоже так могу. Разговор закончен, пока не принесёшь пруфы, но конечно не из похлёбкина/википедии, а с настоящих источников. Нет - идёшь нахуй.
313 493204
>>493153
вот этот стриплоин мираторговский
image.png1,7 Мб, 900x1200
314 493205
>>493204
У тебя не очень видно, но вроде он более менее с жирком. Я чаще вижу что-то типа как на пике. Т.е. ни о какой мраморности речи не идёт.
76865.jpeg91 Кб, 956x608
315 493210
>>493204
У тебя на пике стриплойн из линейки подороже.
316 493211
>>493210
не, у меня дешман зерновой за 400
317 493212
>>493211

>зерновой


Так у тебя зерновой или травяной? Вот это травяной >>493205
А это зерновой >>493210
1609267431158.jpeg960 Кб, 900x2000
318 493214
>>493212
Да вот хер его знает. Не блек ангус вроде
319 493216
>>493214
Ну да, травяной и жира мало.
320 493217
>>493212
обычно так вроде выглядит как у >>493205 этого едока.
321 493221
>>493161
Я не обратил внимание ,что он полный сувид делает, соррян.
322 493225
>>493165

Я тебе привел общеизвестные факты из природоведения. Мясо готовится от 45С, поэтому температура тела у больных выше 42С считается очень опасной. Готовка идет до 85 и даже выше, но обычно тормозят на 65-76С (в зависимости от вида мяса) в центральной точке куска.

Чем отличается кляр от естественных коагулянтов + декстроза+ карамелизированный инвертированный сироп на поверхности мяса - хуй его знает. Те же яйца, только в профиль.

Про яичницу это контрольный, умники любят рассуждать про степень и уровень мраморности мяса ангуссов, откормленных желудями,, гашишем и ананасами, а сами не могут правильно пожарить яичницу и сварить манку.
323 493229
>>493225
Ты привёл список заблуждений, пруфы которых я тебе привёл. Мясо же у тебя начинает готовится не после 42 градусов, а куда раньше, потому что мясо которое ты покупаешь - не парное. Сначала с туши сливают кровь, а потом мясо проходит вызревание. Парное мясо ты жрать не станешь, оно жёсткое и вонючее. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.

Про сахар и кляр я вообще в осадок выпал. Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе. Можешь даже луком обмазать, лимонным соком или чем ты ещё хотел. Опусти каждый из них во фритюр на 5 минут и посмотри потом где больше сока останется. Уверен ты ахуеешь, что поры не закупорились, а сироп с лимонным соком не удержал влагу по какой-то причине.

Остаётся только вопрос, что ты за шеф такой, если пишешь подобную хуйню.
324 493273
>>493229

>Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе.



А что не взять три литра мясного пюре? У мяса есть структура внезапно. жаль, что ты этого не знаешь.

. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.

Это автолиз называется, И в результате автолиза белки сворачиваться при 10 С не будут, инфа сотка, гугли биохимию.
325 493277
>>493273

>А что не взять три литра мясного пюре?


Ну возьми 3 кусочка мяса, не вижу большой разницы. Как попробуешь, потом поговорим про твои знания из интернета.
image.png2 Мб, 960x1280
326 493333
Мой фланшет. Сувидил на 61. Реверс сир. Корка тонковата получилась конечно. Надо было дольше обжаривать, боялся переготовлю.
327 493341
Мимо прохожу. Аноны, поясните, пожалуйста, что это именно с помощью двух рук на пикче поясняется, как это связано с уровнем прожарки?
328 493347
>>493341
Считается, что по упругости мяса можно определить степень прожарки. Упругость должна соответствовать тому что на пике. На самом деле это всё очень условно и зависит от мяса.
329 493352
>>493347
Лол, а я думал, что это такие тайные знаки, которые в стейкхаусе официанту при заказе надо подавать.
330 493372
>>493352
что же ты творишь содомит
331 493601
>>490402
Делал по-Гордоновски свинину. Пару котлет (не шею, а карбонадные), толщина сантиметра четыре (в магазе сразу разрубленные взял с прилавка). Нахуяриваешь сковороду докрасна хорошо, кладешь и по три минуты держишь. Жарил 12 минут примерно, по три минуты на сторону. Батя сказал молодца и съел обе котлеты, брат жив, я тоже, появилась зависимость от розмарина, пачка которого стоит дороже пачки сигарет.
332 493602
>>493333
Охуенно
333 493603
>>493333
Алсо, годный квадрипл
334 493740
Тред живой? СТоит ли тут хвастаться своими грилями и делиться и обмениваться опытом?
335 493756
>>493740
конечно. правда тут походу одни сувидники седят, но лично мне будет интересно.
336 493759
>>493740
Даже если и мертвый, все равно можно хвастаться
рибай.png866 Кб, 883x539
337 493777
>>493740
ещё как живой

у меня например сегодня дюймовый рибай запланирован
338 493782
Урвал на нг топ блейд от мираторга за 350. Хороший мягикий отруб.толстенькие ещё что для мироторга редкость .
339 493870
>>493782
Мираторговские стейки можно ведь жарить просто на сковороде, без использования духовки? Хочу пожарить медиум или медиум велл (по три с половиной минуты с каждой стороны, а потом пусть ещё минут 10 подлежат в фольге просто)
340 493872
>>493870
Ну зависит от толщины. Если 1см и меньше, то на сковороде ок.
341 493966
>>493777
делал так:

2+2 минуты на сковороде на максималках
6 минут в фольге в духовке на малом огне
3+3 минут на сковороде на среднем огне со сливочным маслом, чесноком, розмарином
342 493969
>>493870
Зависит от толщины. Если сантиметра полтора, то ок, только 10 минут отдыха многовато, остынет. Если хотя бы дюйм, то после обжарки на 3+3 минуты, добавь ещё этап со сливочным маслом - снижаешь огонь, кидаешь кусок сливочного масла. В масло можно чеснок, травы закинуть. И минуты по две играешься, поливаешь стейк маслом. Лучше, конечно, проверять термометром.
343 494034
>>493969
Видел рецепты, где Рамзи жарил довольно толстый стейк только с использованием сковороды, тоже где-то по три минуты и получилось отлично. Да и наши говноделы типа славного друже так делают
344 494035
>>494034
Речь же о говядине?
345 494036
>>494035
Ну конечно
346 494037
https://youtu.be/mjeJb-af09c
Вот здесь друже жарит стейк без всякой духовки, но блин, всё равно сыровато получается
347 494043
>>494037
Ну так перевернуть еще пару раз, и норм
348 494079
>>494034
Зависит от толщины.

Вот этому чуваку можно верить больше всего про стейки:
https://www.youtube.com/watch?v=r8Ql2IGifN8
349 494172
>>455960 (OP)

>оппик


Что за долбоеб придумал так определять прожарку? Термоментры со щупом уже вне закона?
350 494195
>>493870
Да просто пожарь на сильном огне по минуте с каждой стороны. И потом по 3 на не сильном и будет тебе медиум. Отдыхает пусть минуты 3 . а то 10 минут это уже медиум вел будет .
351 494300
Хз что за ерунду вы советуете. Ролики всякие кидаете срежиссированные. Если стейк толстый, то ставишь в духовку и термометром за 100 рублей, который в любом ларьке продаётся, проверяешь температуру. К чему эти гадания, дрочения на сковороде. Я лично не понимаю.
352 494326
>>494300
А если тонкий?
353 494329
>>494326
Ну 1см и меньше как раз жарится на сковороде на сильном газу. 1см минуты по 2. Меньше по минуте. Там даже если ты недоготовишь/переготовишь, то получишь некий равномерный результат. А что будет у толстого куска? Сухие велдановые края и сырая середина?
354 494353
>>494329
Для этого и нужно либо пихать стейк в духовку, либо на слабом огне поливать сливочным маслом.
355 496323
По dry aged скажете че нить? Буду через минут 20 жарить
356 497278
>>496323

>Буду через минут 20 жарить



как пожаришь - расскажи
357 497911
>>496323
Ты опишись потом как похаваешь, а ежели чего мы тебе всем тредом будем скорую вызывать)
358 498136
>>496323
Жарить гнилое мясо?
359 498580
>>496323
Парень, не вся хуйня с годовалой коркой - это годный сухой вызрев. Не занимайся хуйней...
360 498584
>>496323

Зачем тухлятину жрать?
скерт стейк.jpg101 Кб, 458x650
361 499226
Скерт стейк

Жарится быстро (3+3) или (2+2+1,5+1,5) + 3 отдохнуть

Главное не пережарить, не передержать - и получается очень-очень нежное мясо.

Ещё раз - не передержать! На всё про всё 6-7 минут (9-10 с отдыхом)
362 500716
>>499226
А в каком Глобусе ты его нашел? Ищу по сайту, хуй
363 500748
>>500716
сорян, тут я тебя ввёл в заблуждение, покупал в окее www.okmarket.ru/ а фотку взял первую попавшуюся
364 501080
Не нравятся стейки, которые я покупаю в ашане. Много жил и сухожилий, которые я не могу прожевать. Есть ли какие-нибудь стейки, где нет жил\сухожилий\плёнок ВООБЩЕ, которые нельзя прожевать??
365 501088
>>501080
Хз, сам давно в Ашане ничего не покупаю. Попробуй Мираторг/Окей.
пашина.jpg57 Кб, 1023x682
366 501183
>>501080

>Много жил и сухожилий



да нет в стейках жил и сухожилий

и уж точно их нет в альтернативных отрубуах типа пашины
367 501395

>с кровью


Чел...
368 524995
Блин купил dry aged и почти дождался конца срока годности. Открыл. Понюхал. И не понял пропал он или так и должен пахнуть. В итоге выкинул.
369 525009
>>524995
держи в курсе

ещё чего-нибудь купи
370 536571
Беру стриплойны в одном и том же месте, жарю на одной и той же скороводке одно и то же количество минут на одном и том же масле подразумевается одна и та же бутылка, а не одно и то же, не сливаемое со сковородки. Мясо каждый раз получается разное в части степени прожарки и упругости, и иногда один участок стейка жестковат, другой - заебца, притом речь идет о соседних кусках размера 2х2 сантиметра. Это искривление пространственно-временного континуума, моя шизофрения, или дело таки в мясе?
371 536617
>>524995
Ну бывает такое, сам пару раз попадал. Выглядит еще нормально, а открываешь и пиздец вонь.
151451.jpeg99 Кб, 659x956
372 536844
Попробовал сегодня сигнейча стриплойн от мираторга. Куплен в перекрестке по белому ценнику за 1560 рублей 2 куска по 330 гр, скорее всего мерчендайзеры обосрались и выставили не тот ценник, на озоне этот же кусок 2100 типа со скидкой, у мираторга на сайте 2700 Получилось не сильно дороже базового стриплойна.
В целом в сравнении с базовым стриплойном ощущается гораздо более нежным и мягким, охуенно жуется. Стоит ли это х2 переплаты в обычной ситуации - хуй знает.
373 536850
>>536844
Базовый стриплойн - это обычный, что ли? Тоже от Мираторга его берешь?
6103138749.jpg325 Кб, 652x1200
374 536878
>>536850
Ну да, пик
375 537201
>>536571
Бамп вопросу
376 537225
Анончики, мне тут дали задание выбрать подарок человеку, который решил угореть по стейкам. Необходимый минимум в виде сковороды и термометра хз какой термометр, подозреваю что самый дешевый с али у него есть. Что можно ему заебатого подарить? Бюджет 2к. Думал о ножах для стейков, но не уверен, что специальные стейконожи за 2к будут лучше обычных ножей из пятерочки за стописят рублей
377 537228
>>537225
Найти хорошие ножи лишь за 2к еще надо постараться. Если не видел, то в помощь >>505767 (OP)
378 537230
>>537228
Чем трамонтины за 600 рублев плохи? За обычные ножи я шарю немного, а за ножи для стейков не шарю совсем. Нужны ли они вообще?
379 537233
>>537230
Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:

>Дешман, лучшие сорта говна



Что, как по мне, не очень тянет на подарочную. То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.
380 537235
>>537233

>Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:


>>Дешман, лучшие сорта говна


Делаются из той же стали что и ножи в десять раз дороже, поебать куда их там относят

>Что, как по мне, не очень тянет на подарочную


Главное, чтобы подарок был функционален, а не просто бессмысленная безделушка. Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей, все это выглядит немного как маркетинговая наебка, хотя я могу ошибаться

>То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.


Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить
381 537251
>>537235
За 2к можешь купить ему хороший стейк кроме шуток
382 537514
>>537235

>Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить



Мусат подари, керамический или алмазный
383 537516
>>536571
У мяса может быть разная начальная температура. Сковорода может неравномерно нагреваться. Ну и отдыхать мясу надо давать, если ты не знал.
6004588073.jpg54 Кб, 1244x1300
384 537517
>>537235

>Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей


Погоди, они же серрейторные с крупным зубом, разве нет? С другой стороны, можно купить нормальный складень, который будет стейки резать заебись, но одну штуку.
Я когда по рестикам хожу, пользуюсь собственным ножом и кайфую.
изображение.png2,2 Мб, 1180x724
385 537527
>>537251
Это еще сложнее чем выбрать нож...
>>537514
Хорошая идея, подумаю
>>537517

>они же серрейторные с крупным зубом


Насколько я понял, это исключительно для того, чтобы ножи меньше тупились при контакте с тарелкой. Если резать на доске скорее всего нож будет использоваться именно на доске, то без зубьев даже лучше. И да, я погуглил немного, похоже, что никаких специальных ножей для стейков нет, это чистый маркетинг, хороший нож для стейков = хороший универсальный нож ~12 см

>С другой стороны, можно купить нормальный складень


Думал насчет пикрил, выглядит охуенно и сталь не всратая может его и куплю
386 537528
Бтв, спасибо за советы, анончики
387 537532
Ребят, как лучше запечь свинину (карбонад)? Сперва обжарить на сковороде до корки, а потом в той же сковороде в духовку (накрыв "крышкой" из фольги) на пару часиков при 160, или сразу в фольге на пару часиков при 160, а потом в конце открыть и минут 20 под сильным жаром до корки? При этом хотелось бы паприкой со всех сторон обмазать и чесноком нашпиговать, что с 1 способом, как мне кажется, не очень вяжется, ибо паприка сгорит
388 537772
>>537527

>сталь не всратая может его и куплю


>CARBON


Удачи
389 537841
>>537516
Все абсолютно идентично, готовлю каждые выходные по одному и тому же "маршруту". Вынимаю из холодильника и оставляю на час. Лежит в одной и той же нише. Сковорода одна и та же, кладу мясо, когда капли воды начинают по ней "бегать". Отдых 5 минут каждый раз.

В последний раз мясо до прилавка было заморожено, может в этом проблема?
390 537844
>>537841
Неточно выразился - "в этот раз было откровенно заморожено". В некоторые предыдущие разы, возможно, тоже.
391 538010
>>537772
Ясен хуй я для стейков буду не углеродку покупатьхотя и в этом ничего плохого нет, протирать насухо только придется сразу же после использования, пик красивый просто, точно такие же ножи у них и из нержавейки есть
392 538620
Какой стейк замутить на праздниках? Рибай, ковбой и стриплойн не предлагать
393 538716
Аноны, как интересно можно приготовить видержанный 30 дней тибон?
Сейчас просто обмазываю солью+перцем, обжариваю и перед отдыхом кладу масло с розмарином.
394 538973
>>538716
Гриль есть?
395 539049
>>538973
Нет, готовлю все на чугунной дуре(на газу) и духовке(тоже газ).
396 539052
>>539049
Тогда я бы попробовал сделать все то же самое, только масло без розмарина (чтобы почувствовать истинный вкус готового выдержанного мяса)
397 539067
>>539052
Так уже делал. Делал и без масла и без розмарина.
Погуглил\почитал и я так понимаю, что подобное мясо уже само по себе хорошо и ничего лишнего с ним делать особо не предлагается. А жаль.
398 539078
>>539067
Ну розмарин и прочее, как по мне, годится больше для свинины. Говядина хороша и так
399 539587
>>538716
Возьми крупную соль, посыпь фольгу, подкатай края, положи стейк, посыпь снова. В духовку на +80 пока до 45 примерно не прогреется внутри. Потом отряхиваешь если соль осталась и жаришь на гриле по полторы минуты с каждой стороны. Кладешь на теплое блюдо, солишь, перчишь, поливпешь сливочеым маслом, даешь отдохнуть минут 5.
Для стейков на кости прогрев в духовке работает лучше сувида даже.
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 5 ноября 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски