Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 25 октября в 08:04.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
poshelkotiknatorjok2.png768 Кб, 500x673
ХЛЕБА тред #4 296858 В конец треда | Веб
Фугасы и чиабатты, багели и кукели, калачи и буханки - здесь!
Меряемся длиной багета, размерами глютенового окна и мощностью тестомеса!

Прошлый тред утонул в городских булках здесь https://2ch.hk/di/res/276254.html (М)
2 296859
ЕШЬ С ХЛЕБОМ
4 296907
>>296904
У меня уже ПИЧОТ от этого рисоваки, за 4 года сидения в столоваче больше нет сил видеть пикчи.
5 296909
>>296907
У меня больше от грамматических ошибок печёт.
6 296910
>>296907>>296907

Все правильно, искусство призвано вызывать эмоции.
7 296912
Выпекание с водой что даёт?
9 296914
>>296912
Корка медленней твердеет, из-за этого тесто лучше поднимается при выпечке.
10 296915
>>296904

>EVVO


ахаха, вот ето фейл
11 296916
>>296913

> Дрожжи погибают примерно при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки


Хуйню какую-то написал, когда тесто поднялось, на дрожжи уже похуй, во время выпечки расширяется воздух в тесте при нагреве, а не дрожжи.
13 296982
>>296916
Пруф?
14 297012
>>296979
Хлебопечка, готовая смесь "Немецкий хлеб", первая четверть XXI века.
15 297013
>>297012
Ага. Вкусненький такой. Особенно на халяву.
16 297016
>>297013
Ну эта смесь неплохая, только недорасстоял. Надо было выключить после замеса, вынуть (и месилку вынуть), скатать в приличный шарик, оставить до округления и печь на "выпечке" или как там оно у тебя называется. У дешевых хлебопечек одна беда - нельзя режимы отдельно включать.
17 297024
>>297016
Ну попробую завтра. Спасибо за совет.
18 297065
>>296982
Долбоеб что ли? Правильно он сказал все, какая разница что с дрожжами после происходит после того как ты в печь хлеб суешь?
P1080318.JPG500 Кб, 1600x900
19 297069
Ну что скажете?
20 297071
>>297069
Пiлiжiл бi нi нiго кусiчiк салi.
21 297078
>>297071

>сiлi

22 297094
Аноны, нужна кароч, мука с высоким содержанием клейковины. В моей мухосране есть только мука местного производства. Внимание вопрос: как можно обогатить муку клейковиной?
23 297098
>>297094
Купить глютен, но раз у тебя даже в мухосрани с мукой проблема, то наверное никак.
24 297104
>>297098
В домашних условиях этот глютен не синтезировать? Это и есть клейковина, я правильно понял?
25 297110
>>297098
Сухую клейковину всё равно в интернет-магазине покупать, в супермаркетах ей не торгуют, так что как раз нет разницы, что за город.
26 297116
>>297110
Так то и муку можно заказать
27 297129
>>297116
Честно говоря, не понимаю, к чему ты клонишь.
28 297131
>>297129
В инете муку заказать можно с необходимым содержанием белка
29 297306
Замесил тесто на багеты с луком...
А потом плюнул, разделил напополам, кое-как сложил в 2 чиабатты.
И получилось очень даже неплохо.
От начала и до дегустации 4 часа.
30 297310
>>297306
Вместо мозга у тебя две чиабатты
31 297327
>>297310
Сам охреневаю от того как круто у меня стало получаться.
32 297341
>>297327
Да, но это не чабатта.
33 297346
>>297341

>чабатта


Ты из тех, кто умышленно "и" пропускает, потому что "знает, как по-итальянски". Зачем такого мудака слушать?
34 297371
>>297341
А в чём отличие чиабатты от нечиабатты?
image.jpg2,7 Мб, 2268x1701
35 297374
Бейглы с чеддером и халапеньо
IMG8104.JPG643 Кб, 904x800
36 297381
Помогите, я ничего не понимаю.
Третий раз пеку городскую булку по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/183901.html
Получается какая-то плоская влажная хрень, в комментариях (и у последователей на других ресурсах) всё здорово, пушистые няшные булочки с разрезом.
Дело в том, что по рецепту опара плотная, плотнее теста, не могу определить, нормально ли она поднимается. Вроде в размерах увеличивается. Тесто потом тоже поднимается, не сильно, но все-таки.
Это проблема в дрожжах? В духовке?
Ciabattacut.JPG713 Кб, 1200x1600
37 297383
>>297371
Все просто:
>>296904 чабатта
Пик — чабатта
>>297306 белый хлебушек, может очень вкусный, но не чабатта
38 297394
>>297374
это пассив?
39 297429
>>297383
Пики это пики
Ты словами объяснить не можешь?
Или ты просто не понимаешь?
40 297453
>>297429
Да не говори с этим индюком напыщенным, обрати внимание, как он само слово пишет. Просто игнорируй.
41 297471
>>297429
Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу. По картинке можно судить только о внешнем виде.

По ссылке выше тебе и рецепт написан, хз что ты не так делаешь. Может мука не та.
>>297453
Посмотри транскрипцию слова чабатта и больше не трахай мозг. Допустимо по-русски писать и так и так, я пишу так.
42 297476
>>297381
Все-таки дрожжи.
Чот задолбался я с этими городскими булками, попробую что-нибудь еще.
43 297481
>>297471
Нахуй иди. Кофе тоже допустимо в среднем роде употреблять, и что?
По-русски - ЧИАБАТТА, а ты просто выебываешься.
44 297493
>>297481
Хуй соси быдло.
итал. ciabatta = [tʃaˈbatta]
Будет он мне еще иностранные слова по-русски править.

По-русски: кофий, мужской род. Такии говори. Как пращуры завещали, как раз тут мужской род уместен.
45 297499
>>297493
Мы тут по-итальянски говорим, что ли? Индюк еба. Умным себя считает.
46 297511
>>297481

>По-русски - ЧИАБАТТА


Ну давай словарь хотя бы приведи а качестве пруфов. А то вас профессиональных русских развелось...
47 297514
>>297511
Рекомендую для поддержания русского языка в актуальном состоянии бывать на улице и в прочих общественных местах в России. А то начинается всякое "тексас", "поискать на интернете".
48 297536
>>297514
Ну еб твою мать.. Пойду заем расстройство карпаччио под пино гриджио. Чиао.
49 297540
>>297536
Твои попытки иронизировать только демонстрируют, что суть своей ошибки ты не понял. Поясню подробнее.

>Заимствования (слова, реже синтаксические и фразеологические обороты) адаптируются в русском языке, проходят необходимое семантическое и фонетическое изменение. Адаптация под реалии русского языка является основным признаком, отличающим заимствования от иностранных слов. Иностранные слова сохраняют следы своего иноязычного происхождения. Такими следами могут быть фонетические, орфографические, грамматические и семантические особенности.



Чиабата - предмет, давно ставший повседневным в России, как, скажем, среди видов хлеба багет(только не начинай придуриваться про "багуетте") и лаваш. Это заимствованное слово, которое больше не обязано сохранять правила чтения исходного языка. Ciao - сугубо иностранное слово.
50 297576
>>297471

>Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу.


Ну это да, я тоже хочу добиться того, что бы они были большими.
Чиабатты давайте делитесь секретами у кого большие дыры получаются, как вы этого добились?
51 297579
>>297576

> у кого большие дыры , как вы этого добились?


Растянули же, ну ты че
52 297590
>>297540
Ну это какие-то маня фантазии, чабатта мне ровесница, и до нас дошла не так давно, а чао - из классических итальянских фильмов ну и там Меррей Матье. Думаю проблема в том, что её переводили те же безмозглые маркетологи благодаря которым мы имеем чай оолонг.
53 297596
>>297590
Когда русский человек говорит "чао", он говорит по-итальянски.
54 297602
>>297514
Ты на слух не отличишь: чабатта от чиабатта или, даже, чбатта. Все это исключительно спор правописания. И я пишу чабатта, потому, что по-итальянски звучит именно так. А ты свои доводы и словари в жопу запихни и нахуй пройди. Так яснее?
55 297612
>>297602

>И я пишу чабатта, потому


ну и дурак. ведь написано же чИабатта
56 297628
>>297612
Ты наверное и слово "корова" произносишь как написано, через первое "о", быдло деревенское?
57 297630
>>297628
я не деревенский.
однако же в той же италии на севере и юге есть различия в разговорном языке. это нормально. почему ты хуесос решил что И нужно проглатывать я могу только догадываться.
58 297633
>>297630
Ладно, быдло поселковое городского типа.
59 297634
>>297602
Уёбывай в свою италию, умник
60 297638
>>297633

послушай, вырожденец с рабочей окраины, учись уже дискутировать как человек, а не как утырок
61 297647
>>297638
Зачем с тобой дискутировать? И так понятно что ты пишешь по русски, как по иностранному пишется: чиабатта, ренаулт, чардонай. Обьяснять тебе что-то бесполезно.
62 297653
>>297647

>зачем?


вот и не дискутируй, ведь ты и не умеешь это делать как культурный человек, ну в вашем депрессивном спальнике это и не требовалось никогда

ты ведь не говоришь самсунг, ты говоришь самсон, верно? ели нет, ты ты пидор а так оно и есть
cagelaugh.jpg20 Кб, 590x421
63 297657
>>297653

>хуесос


>вырожденец


>утырок


>ты ты пидор


>ты и не умеешь это делать как культурный человек


Проиграл.
ЗЫ А живу я в центре на набережной, что ты так зациклился?
64 297660
>>297657

>А живу я в центре на набережной


В центре чего? Москвы?
65 297661
>>297657
но с самсунгом ты соснул ведь
можно вывезти девушку из спальника и поселить на набережной но нельзя вывести спальник из девушки
66 297664
>>297661
Неа, Самсунг скорее сэмсанг, пишется то по английски, а по корейски там какой то дифтонг, ни самсон не разу. И мимо, в спальниках никогда не жил=)
67 297665
>>297647
>>297653
Ребята, у вас ебнутый спор какой-то. Это не английский, где заимствованные слова строго сохраняют правила чтения исходного языка, но реднеки с ниггерами каверкают их на привычный манер. И тот, и другой варианты заимствования написания и фонетики встречаются в русском языке. Много разных пушек куда почище чиабаты - "Мексика" и "Техас", например, или "цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.

А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде, а вот это >>297602 вообще удивляет - почему на слух не отличить, есть там "и" или нет?
68 297666
>>297665

>"цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.


Кстати римляне судя по всему говорили что-то типа кайсор. А спор ебанутый изначально, когда кто-то начал агрится на написание чабатта, сразу был понятен уровень.
чиабатта1.JPG176 Кб, 933x700
69 297669
>>297665

>А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде


с этим согласен.
кстати вот поставил тесто, вечером буду растягивать/складывать и выпекать
70 297670
>>297669
Это у тебя на опару похоже, а не тесто.
71 297673
>>297670
твердо и четко по пидорскому молескин-гайду >>296904

там влажность 350/400=88% потому да, это выглядит как опара

павду сказать мне этот гайд никогда не давала нормального результата, но я решил попробовать еще раз
хлебушекнаорбите.jpg59 Кб, 800x427
72 297680
о, хлебаны, среди нас есть космонавты

Космонавты испекут хлеб на МКС
Эксперимент запланирован на следующий год
Представитель Немецкого аэрокосмического центра Себастиан Марку представил уникальное тесто, печь хлеб из которого можно будет в космосе. Впервые испытать это тесто не практике, по словам его создателей, планируется уже в 2018 году, соответствующий эксперимент будет проводиться на борту МКС.

«Поскольку люди проводят все больше времени в космосе, мы ставим перед собой задачу научиться готовить хлеб прямо на МКС», — говорит Себастьян Марку, основатель немецкой компании Bake In Space.
73 297738
>>297673
Не забудь 10 минут сменить на пол часа, как наставивал >>295647 может спасет.

У меня все время хорошо получается, может из-за горы кирпичей в духовке, но скорее всего из-за муки боже храни америку!
74 297739
>>297738
А не, блять, туплю. Это для багета были поправки. Ну сделай по другому гайду, но с теми же ингредиентами, самому интересно. И гайд не мой, бредтопия, я только зарисовал.
75 297758
>>297738
ну да 10 минут это про багет

ну крч сделал, все-таки хочу из своей ординарно муки найти способ делать правильную чиабатту

а пока вот что получается... что-то пошло не так и вместо много-больших дыр получилась одна но огромная дырища
76 297770
>>297758
А ты её накрыл чем нибудь в духовке?
77 297771
>>297673

>мне этот гайд никогда не давала нормального результата


и не даст, с такими-то пропорциями
78 297789
>>297770
нет, не накрывал, но под паром делал
79 297790
>>297771
да я тут даже начал делать таблицу где хотел свести несколько гайдов, и по каждому сравнить результат... но пока руки не дошли
80 297792
>>297790
Что мешает тебе делать так как положено, по проверенной рецептуре а не по местным гайдам или умникам из ЖЖ?
81 297793
>>297758
У тебя тесто перебродило и опало
83 297819
>>297792

>по проверенной рецептуре


это какая? я уже 3-4 наверное пробовал
84 297820
>>297793
бродило ровно 12 часов. что надо попробовать допустим часов 10?
какой индикатор?
85 297821
>>297819
>>297797
Ну или Фреско глянь, он вроде там по классике делал.
86 297824
>>297797
ооооок будем пробовать
87 297839
>>297792
Ну даже если ЖЖ crucide - это полная хуйня, то почему тогда у меня чиабатта всегда взлетает?

Линк на Фреско подкинь тоже, пожалуйста.

Ну и блять... По этой ссылке >>297797 результат не сказать чтобы шикарный. Вот тут все-таки лучше http://crucide.livejournal.com/180219.html
88 297847
>>297839

у меня по крусайду этому что-то не очень... хотя давно не делал, может сейчс если повторить то и результат будет
89 297848
>>297839

>Линк на Фреско


фреско кстати, насколько я понял, по гайду http://www.hlebomoli.ru/blog/ciabatta
https://www.youtube.com/watch?v=7uHbkmifDgI

делает
90 297901
Те же булки, только в два раза больше.
Внимание, вопрос - почему их так странно рвет? Слишком много пара?
91 297921
>>297839
https://www.youtube.com/watch?v=8Dp3bacnqnA

>Вот тут все-таки лучше


Большие дырки это не критерий лучшести
92 297925
>>297901
Выглядит хорошо, разрыв практически строго по центру. Что странного?
чиа11.png496 Кб, 796x447
93 297954
>>297797
ну что делаю по этому ресипу

кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.

Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
чиа11.png496 Кб, 796x447
93 297954
>>297797
ну что делаю по этому ресипу

кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.

Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
94 297961
>>297921
А, Фрешман... шарит конечно.

Смотрю я на эти заебы и радуюсь, что чиабатта без замеса тоже охуенно взлетает.
95 297999
>>297954
так. пошагово
пока мне весь процесс и тесто на ощупь очень нравится.
чиабатта505.JPG345 Кб, 933x700
96 298000
>>297999
сформировал чиабаттку :)
ждём 2 часа
97 298001
>>298000
а нахуя ты так ее раскатал сильно?
чиа12.png594 Кб, 799x449
98 298008
>>298001
ну стараюсь максимально по гайду сделать

у меня только камня нет
и вот эта 2х часовая расстойка идет уже на том же противне на котором буду выпекать
99 298033
>>298008
Есть опасения по поводу противеня. Ты его когда засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться. И это может быть не очень гуд для процесса, для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту, а ты получается тормозшь этот процесс.
Короче грей в духовке противень и на него выкладывай.

Мне тоже кажется слишком уж плоским, ну да посмотрим на результат сначала.
100 298035
>>298033

>для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту


это все бред, пиздешь и провокация, в итальянской печи весь жар идет сверху от воздуха, который почти 500 градусов, а вот дно печи как раз таки прогревается значительно меньше
101 298037
>>298033

>грей в духовке противень и на него выкладывай.


и пизда будет, я так выкинул пиццу один раз, наслушался, как только выложил тесто, оно сразу сгорело нахуй
чиабатта506.JPG325 Кб, 933x700
102 298040
>>298000
ну, расстойка закончена
поднялось не так уж сильно
поехали в печь!
103 298042
>>298040
если поднялось не сильно, не тронь блять
104 298044
>>298033

>засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться



я тут как физик, может ошибаюсь, но полагаю так - температура в духовке 230С, противень - тонкий листовой металл.
металл греется быстро, так что через минуту в духовке он уже будет такой же горячий
ну ждем

да делаю с паром - 100мл воды плеснул в поддон
105 298045
>>298042
я ждал честно 2 часа... ну может в следующий раз 3 буду
106 298051
>>298045
Жди еще
107 298076
>>298051
Поздно.
Уже испёк. Жду когда остынет и разрежу сразу.
108 298080
>>298040
ну вот
230С 33 минуты
красиво, но вышло довольно тонко
пузыри в среднем - мелкие
не такого хочется
109 298081
>>298080
ну уже не просто белый хлебушек. выглядит годно, а для пузырей может муку по сильнее взять?
110 298083
>>298081
оно у него тупо не поднялось, мука не при чем..
чиа13.png4 Кб, 829x332
111 298085
>>298083
ну я вижу что не так получилось как хотелось бы
даже форма - на срезе должно быть как А а получилось как Б

может действительно из холодильника нужно подольше растаивать
112 298087
>>298085

>может действительно из холодильника нужно подольше растаивать


ясен пень, лучше вообще все делать без холодильника, просто в течении дня, при комнатной температуре все будет подходить значительно быстрее
113 298090
>>298081
Ну у нас в ашане мука посильнее сразу в 3 раза дороже. Не вижу смысла такую покупать ради чиабатты (которая сама по себе - крестьянский хлеб).
Все же надеюсь, что где-то я недорабатываю руками - не так вымешал, не дал расстояться и тд.
Раньше вообще фигово получалось, сейчас уже такие вот приятные глазу да и вкусные подошвы.
Так что буду дальше пробовать. Ну например следующую сделаю ровно также только на час дольше расстойку сделаю и посмотрим на результат.
114 298091
>>298090

>только на час дольше расстойку сделаю


зачем ты на время надеешься? у тебя глаза ведь есть
115 298092
>>298087
Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде, главное не менять резко - 12 часов в одном и том же температурном режиме.
Ну и потом - так в рецепте - 12 часов во фридже.
116 298093
>>298091
ну я и муку не на глазок кидаю - взешиваю
сравни фотки до и после расстойки - разница видна, т.е. оно все-таки немного надулось
в след раз дам ему времени больше
117 298095
>>298092

>Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде


йобу дал? температура нормальная для брожения теста 28-33 градуса, в холодильнике тесто не бродит, дрожжи спят, то что оно там слегка увеличивается, это потому что оно не сразу остывает
118 298096
>>298093

>т.е. оно все-таки немного надулось


а надо не немного
119 298104
>>298096
ну хорошо.
в след раз как поступить - оставить на расстойку на столе на ночь, или в холодильнике но после дать больше времени на согревание?
120 298109
>>298104

> оставить на расстойку на столе на ночь


нет, прокиснет нахуй, ну или как минимум перебродит, если у тебя день свободен, замеси, поставь, через 2-3 часа уже оно взойдет, сверни там, подрочи его аккуратно и опять на 2-3 часа, ну и все
121 298118
>>298109
так я на ночь хочу поставить... ну допустим в 24.00 поставил, в 7-8 утра уже формовать?
если в холодильник не ставить то может и нормально будет
122 298121
>>296858 (OP)
А чо там баба Срака на картинке орет?
123 298124
>>298080
Блять, ну как по мне, так вполне очевидно, что вот этот лапоть >>298040 нужно было хотя бы раз сложить и с формой все было бы ок.
>>298090
До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику. Смысла скорее нет зажать три копейки, но вложить столько времени и сил в процедуру >>297954 с хуевым выхлопом.

Ну а вообще ты молодец, по большому счету все правильно делаешь, респект.

Но я не пекарь, меня, конечно, можно и не слушать.
124 298127
>>298121
Да там такая история: дед вчера пенсию получил, всю ночь бухал. Утром с похмелья встал, пошел поссать, а с бодуна до туалета не дошел, нассал в шкаф. Там собака сидела, он на нее. Собака в ужасе, вся мокрая, побежала через комнату, сбила свечку и выбежала из дома. Свеча упала на штору, пожар начался, бабка из дома выбежала звать на помощь. Собственно на картинке обоссанная псина и бабка. Из дома также успел выбежать дед, но он побег в другую сторону — в сторону твоего дома. Сейчас там трахает твою мамку, но на картинке этого не видно.
125 298129
>>298127

> трахает твою мамку,


Спасибо, брат. А то я нихуя непонел сперва, чо мамка орет.
126 298130
>>298129
Брат, там есть еще история про кота, который хлеб спиздил. Но это в мледующий раз. Пусть мамка отдохнет.
127 298142
>>298130
Ничего он не спиздил. Это монголо-татарский котик идет с данью. Видишь, вышитые ичиги у него и шелковая лента с биркой.
128 298143
>>298124
Да процедура там не сложная. Я просто расписал ее может быть слишком подробно.
А грубо:
1. Замесить, сложить в дежу
2. Через час отпправить в холодильник
3. Через 2-3 часа обмять отправить в холодильник
4. Через 12 часов достать, сформовать
5. Через 2 часа отправить в печь

всех усилий едва ли на полчаса наберется.
129 298173
>>298143
Ну как бы представь себе, что к тебе в 7 вечера в четверг гости придут и ты их чиабаттой угостить свежей хочешь...
130 298179
>>298173
По пути с работы заходишь в ашан...
131 298199
>>298143
Все происходит в холодильнике и всего 15 часов, это ОЧЕНЬ мало, я тебе еще раз повторяю, у тебя тесто просто НЕ ПОДНИМАЕТСЯ, ну и вот этот>>298124

>До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику


тоже прав конечно
132 298206
>>298124

>До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку


По-моему, это говорит о том, что нет смысла пытаться сделать нетипичные для места жительства изделия.
Можно заказать муку в интернете, потратить кучу денег ради собственного успокоения, отчего нет. Может, просто задрачивать какой-то более приближенный к нашим реалиям рецепт?
Жду ведра говна.
133 298209
>>298199

>15 часов, это ОЧЕНЬ мало,


Ну так можно и дольше делать.
Какие маркеры ЧТО УЖЕ НОРМ?
Когда тесто вымешиваешь - нужно получить состояние окна.
А расстойка? Что служит сигналом что поднялось нормально?
134 298210
>>298209

>Что служит сигналом


внешний вид
135 298235
>>298124

>столько времени и сил в процедуру с хуевым выхлопом



ну во-первых хлеб-то получается вкусный
я его не выбрасываю :) я его с аппетитом съедаю

вот форму совершенствую потихоньку
чбтт.png1,3 Мб, 851x633
136 298531
Если какая-то баба может такую чиабатту делать, то и я смогу.
Поставил закваску. Вечером буду печь.
137 298552
>>298531
Что за видос?
138 298556
>>298531
Мочало какое-то. В чем прикол? На дырки подрочить?
140 298669
>>298531
дерьмо.
12 часов брожения закваски, потом еще 4 часа расстоек/формовок
а результат убогий. и близко не то что хотелось.
141 298671
>>298669
вымешивал 20мин?
что за мука?
142 298672
>>298669
Самое время провести фундаментально новый эксперимент - купить хорошую сильную муку в тридорога. Как думаешь?
143 298680
>>298669

>12 часов брожения закваски


Закваску несколько дней делают.
144 298683
>>298671
вымешивал 30 минут... но пропорции видимо сильно неправильные - тесто было как на оладьи
когда формовал - пришло еще наверное чашку добавить

>>298672

>фундаментально новый эксперимент


ну, возможно... мне вчерашние дрожжи не понравились, за правильными было влом в магазин идти... так что я еще повторю с этой мукой
145 298684
>>298680
ну в гайде "4-24 часа" а на видео она всего ночь расстаивалась
146 298688
>>298684
Значит это не закваска, а опара
147 298763
Кто-нибудь галеты делает? Обычные, те которые могут храниться бесконечно долго.
148 298774
>>298763
Зачем? Они стоят копейки.
149 298782
>>298688
Опара на фабричной культуре дрожжей, закваска на спонтанном брожении, при чём тут время вообще?
150 298784
>>298782
Потому что закваску за 24 часа не сделать, а вот опару да, и вероятно человек не разделяет этих понятий.
151 298787
>>298784
Я тебя ещё раз спрашиваю, при чём тут время? Ты, что ли, выведение закваски с нуля рассматриваешь? Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз и не включает это время в рецепт.
152 298793
>>298787

>выведение закваски с нуля рассматриваешь?


именно

>Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз


И где он >>298669 ее по-твоему взял?
153 298802
>>298793
Из баночки с закваской
154 298859
>>298784

>человек не разделяет этих понятий


так и есть
я ж не профи
ок, для прикола нужно будет как-то труъ закваску забоджить
155 299378
а я тут багетами упражняюсь
156 299426
>>299378
Хороши, что тут скажешь.
маца001.jpg137 Кб, 718x538
157 299451
хлеба нет - делаем мацу
макаем в мёд и с кофе норм
158 299455
>>299378
Охуенчик! Разрез давай.
159 299494
>>299455
Они уже съедены.
160 299501
>>299426
Что не очень хороши, например?
161 299735
Батон в алюминиевой латке. Ну чо, есть куда расти. Разреза нет, т.к. первый раз закидывал булку в разогретую тару, не подготовился.

Алсо, что мне делать - духовка сверху перестала вообще греть, похоже, на толстых объектах. Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.
162 299861
>>299735

>Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.


Остается сырым?
163 299894
>>299861
Не румянится сверху
конвекция.jpg18 Кб, 554x522
164 299896
>>299894
конвекцию включай. зело помогает.
165 299935
>>299894
Да и хуй бы с ним..если так уж нужен цвет, смазывай чем-нибудь - масло/желток
166 299951
>>299735
кстати водой сбрызнуть - тоже будет подпал
167 300377
бамп
image.jpg6,6 Мб, 4032x3024
168 300383
Добавил в муку 1с 5% сухого глютена и сделал свой обычный хлеб - получилось очень похоже на мой любимый хлеб из le pain quotidien, весьма доволен.

Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.

520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука

1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл

Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь
image.jpg6,6 Мб, 4032x3024
168 300383
Добавил в муку 1с 5% сухого глютена и сделал свой обычный хлеб - получилось очень похоже на мой любимый хлеб из le pain quotidien, весьма доволен.

Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.

520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука

1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл

Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь
169 300384
>>300377
бампай контентом

крч в магазине попалась новая мука "душа природы" из нижнего
решил еще раз дать шанс рецепту крусайда
без замеса, 1гр рожжей, 12 часов брожения...
и что бы вы думали?
наконец-то у меня получилась чиабатта )))
может быть не самая лучшая в мире, однако реально со здоровыми дырищами )))

кстати попутно похвалю сухие рожжи preston - с ними у меня шикарная фокачча выходит, а теперь и чиабатта
170 300390
>>300384
Видно по срезу что она тяжелая.
171 300395
>>300390
нет! она пушистая!
172 300425
>>300390
Да вот я тоже говорю, что по этому рецепту с обычной мукой получается такой печеный оладушек.
Надо попробовать с семолиной.
173 300426
>>300425
Попробуй тогда по рецепту из этой статьи, вдруг что получится годное
http://fb.ru/article/252530/semolina---chto-eto-takoe-gde-ispolzuetsya-chem-zamenit-retseptyi
IMG8144.JPG780 Кб, 800x1006
174 300463
Вот такую купил вчера в Пятерочке. По первому впечатлению - гораздо сильнее обычной хлебопекарной. Посмотрим, что будет завтра после расстойки.
175 300469
Что лучше херовая газовая духовка + камень или электропечь?
176 300478
>>300469
Электропеч.
177 300483
>>300469
Что именно херового в газовой духовке?
178 300527
>>300469
электропечь на много, на много лучше
179 300552
>>300527

Если

>на много, на много


то лутше
180 300565
>>300483
Там ведь даже термостата нет, скорее всего. Бывают газовые духовки с термостатом, но он работает очень херово даже у хороших, а в "херовой" наверняка его нет. Если есть термометр в духовку или там пирометр с али, а газ может разогреть камень хотя бы до 250, то выпекать на нём хлеб может быть и получше простой электрической духовки. Но без дополнительных ухищрений электрическая, конечно, лучше. Прогрев равномернее, термостат есть, греет не только снизу, но и сверху тоже. Сплошные плюсы, короче.
181 300566
>>300565
а в печи есть термостат?
IMG7469.JPG4,7 Мб, 3264x2448
182 300571
Хлеб пшеничный с гречневой мукой из теста, которое выбраживалось в холодильнике сутки. Пек на камне. Пока не резал - должен остыть.
183 300574
>>300469
лучше электропечь с камнем.
184 300583
>>300566
В промышленной - конечно.
В каменной олдскульной нет, но он не очень нужен - когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
185 300584
>>300571
Хороший, ровный, разрезы полностью раскрылись, годно.
Могу посоветовать на изделиях такой формы делать надрезы под меньшим углом к продольной оси, будет ещё красивее.
186 300585
>>300583

>когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.


а в домашней духовке ничего держать не надо, там постоянный подогрев, блага цивилизации епта. а вы себе жизнь пытаетесь усложнить, камни-хуямни
187 300588
>>300585
лол
тормоз

открыл духовку — упала температура духовки
поставил посуду с продуктом комнатной температуры, упала температура в духовке и чем массивнее посуда, тем дольше будет нагреваться духовка.
в идеале нужно компенсировать падение, т.е. чем сильнее упала температура, тем выше компенсирующий разогрев. на практике одна скорость нагрева.
188 300589
>>300585
В домашней духовке (и на тонкой сковородке) происходит скачок температуры, когда ты кладёшь в/на неё что-то комнатной температуры. Чем более теплоёмкое окружение - тем меньше этот скачок. В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.
ваш кэп
189 300590
>>300588
>>300589
Вот вы дебики, воздух в духовке нагревается моментально, после закрытия дверцы и падения температуры. Угомоните свой СПГС.
190 300591
>>300584
спасибо!
191 300593
>>300590

>воздух в духовке нагревается моментально


идиот
гугли теплопроводность. я понимаю в школе могут это еще не давать, возьми у мамки учебник по термодинамики

>>300589

>В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.



конвекция да, спасает. вот только вентилятор ты не всегда будешь врубать
в любом случае падение есть и значительное. спасает только большой объем духовки, чем он больше, тем меньше потери.
192 300594
>>300590
в электропечи пек и на противне, и на камне. второй вариант мне нравится намного больше, даже вкус у хлеба лучше, мне кажется.
стыдно.jpg114 Кб, 800x600
193 300595
194 300596
>>300593

>гугли теплопроводность


тупая шлюха, сунь термометр и проверь за сколько нагреется духовка обратно до 230 градусов после падения до 170, а потом пизди тут, сопляк ебаный
195 300598
>>300571
красиво.
я бы уже отломал и съел.
196 300599
>>300598
спасибо! год назад и я бы так сделал, но теперь всегда жду полного остывания: и режется легче, и мякиш не мнется.
197 300600
>>300596
Возможно, он и ориентируется на показания духовочного металлического термометра. А у него инертность ого-го.
198 300601
>>300599
Теряется вся прелесть домашнего хлебопечения
>>300600
Да все равно быстро темпа восстанавливается, на результат это не влияет
IMG7476.JPG4,8 Мб, 3264x2448
199 300603
>>300601
Можно наслаждаться)
sage 200 300605
>>300596
ты почитай, почитай учебник то
а то так тупым уебаном и помрешь
201 300606
>>300601
Тризуб, ты? Не все любят тёпленькое
202 300607
>>300603
Круто!
>>300605
Научись знания на практике применять, шлюха, а то так и будешь очком зарабатывать.
>>300606
Нет. Горячий хлеб любят почти все.
203 300608
>>300603
ешь пока свежий!

и рецепт запили я тоже хочу такой сделать
221.jpg374 Кб, 1024x768
204 300610
Нарочанский хлеб. С заварными хлебами я пока на "вы".
205 300612
>>300598
Ты бы и собаке отломал
206 300613
>>300607
Для этого есть тостер. Хлеб, пока не остыл, не готов ещё. Мякиш тяжелый.
207 300614
>>300613
Взвешу до и после, продемонстрирую фото.
208 300615
>>300483
Очень неравномерно печет, низ сгорает а верх сырым остается. Прочитал что вроде камнем, это можно пофиксить.
209 300616
>>300615
Ставить надо как можно выше, а внизу емкость с водой.
210 300617
>>300614
Если тебе говорят, что тяжело по лестнице на 20й этаж зайти, ты тоже это весами измеряешь?
211 300618
>>300617
Я когда ломаю горячий хлеб ничего тяжелого в нем не замечаю, отличный хлеб, ароматный и вкусный. Как думаешь почему пиццу и всякие лепешки подают в кафе сразу из печи/тандыра? Потому что это ценится, ради этого туда и идут.
212 300619
>>300608
225 грамм пшеничной муки в/с
25 грамм гречневой муки
4 грамма соли, 8 грамм сахара
10 г растительного масла
2 грамма сухих дрожжей
155 грамм теплой воды.
В воде развести сахар, соль и масло. Всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. Дать отдохнуть 10 минут, сделать складывание. Затем еще два складывания с интервалом 10 минут. Выложить в смазанную маслом растительным миску, накрыть миску пленкой и поместить в холодос минимум на 12 часов. Я оставил на 20 часов и мне это понравилось больше, чем на 12. Достать, сразу сформовать батон, уложить швом вверх на расстойку, и после этого включить духовку с камнем (грею в газовой, пеку в электро) на 1 час. Через час настойки сделать надрезы, перенести батон на камень и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут, а потом еще 20-25 минут с конвекцией при 190 градусах.
213 300621
>>300619

>и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут



так она до 230С греться должна минут 20-25
214 300623
>>300621

>должна


Тебе даже жена не должна, не то что печь.
215 300624
>>300621
вот именно, хлеб на горячем камне в холодную духовку и сразу включить ее на 230 градусов. именно так. обычно хлеб ставлю, конечно, в горячую духовку. но этот хлеб из холодоса, и за час расстойки он все равно не согреется полностью до комнатной температуры.
p1013603589-3.jpg112 Кб, 580x387
216 300631
>>300623
должна
217 300633
>>300624

>хлеб на горячем камне в холодную духовку


Ох тут и пекари собрались...
218 300643
>>300633
корок пекаря не имею, на истину не претендую. прост рассказал, как сделал. Анону никто не мешает сделать как обычно -поставить в уже нагретую духовку.
219 300701
Из этой >>300463 муки, теперича с разрезом, но в той же латке >>299735
Вкусненько, солененько, резиновенько, наверно, потому, что я делаю тесто не на воде, а на сыворотке. По текстуре похоже на лепешки из тандыра. Не сохнет, не плесневеет почти неделю.

Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?
220 300709
>>300701
Мякиш выглядит годно, по какому рецепту делаешь? Первый(бледный) из какой муки?
>>300701

>Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?


Щито?
221 300728
>>300709
Рецепт "багеты Ани Буабса", правда оба раза расстаивал не сутки и не в холодильнике, а на улице, где сейчас +15, часов 18-20.
Первый раз из "бело-нежной". Посмотрел на пачку - не Старый Оскол производство, а Курск. Меня несколько напрягло, что на ней написано "для тортов", типа для бисквита, со сниженным количеством клейковины (на самом деле, похоже, они имели в виду, что белый мякиш получается). Но вроде ничего, хотя и слабая при замесе.
А вот эта для пиццы точно из твердой пшеницы, хоть на пачке суки ничего не написали по этому поводу.

>Щито?


Я всегда, когда напьюсь головой о стенку бьюсь начинаю цитировать песенки юности.
222 300734
А настоящие пекари есть тут?Хотя что им тут делать...
223 300816
>>300734
Ты имеешь в виду, промышленные? А то что ненастоящего-то в хлебе >>300701
>>300610
>>300603
>>300383
>>297901
Не игрушечные же. Так вот, если я правильно понял твой вопрос, был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротиться, интересно, как он там, жив ли.
224 300835
>>300816

> был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротиться


Не он банкротиться собирался, а место, где он работал. Потом вроде же куда-то в другое пошел (или свой ларек открыл? там еще про фирменные пакеты разговор был). Впрочем, мне тоже интересно, как он там.
225 300879
>>300816
спросил прост потому, что тут кучу советов дают, а вот ценность их получается - сомнительная, потому все тут самоучки, профессионалов няма.
226 300891
расскажите, кто и как делает багеты? какой рецепт лучше получается: на пулише, на закваске, на старом тесте и т.д..?
227 300941
>>300879

>потому в смысле "потому что"


Достоевского перечитал?
228 300942
>>300879
Ясно. Иди на хуй.
229 300943
>>300942
Ебало себе залепи профессиональным мякишем от багета, животное.
230 300990
>>300941
думаю, это не я перечитал, а ты
225.jpg3,1 Мб, 2448x3264
231 300991
Хлеб из пшеничной муки без сахара и со сливочным маслом. Опять из теста холодной ферментации. И да, ставил в холодную духовку снова.
2251.jpg440 Кб, 1024x768
232 301045
Зацени, анончик, равномерность толщины корочки по срезу.
233 301115
>>300991
мне булочка нравится
тоже теперь наверное попробую холодную посадку
234 301123
>>301045
10/10
ты красавчик
235 301136
>>301115

>попробую холодную посадку


Да это вообще значения не имеет. Не там ищите, руки надо выпрямлять просто.
236 301292
>>301136

>вообще значения не имеет


Хуй ты угадал. Тебе, дебилу, даже фотки пруфами показали, но ты все равно будешь биться об стену лбом. Делай как хочешь, но не вводи людей в заблуждение.
237 301302
>>301136
а что ты тут ищешь?
238 301346
>>301292

>даже фотки пруфами показали


И что доказывает фотка, м?
>>301302
Ничего не ищу, делиться прихожу.
деление.jpg113 Кб, 699x250
239 301400
>>301346

>делиться прихожу


делись
2291.jpg626 Кб, 1024x768
240 301538
Картофельный хлеб
2292.jpg641 Кб, 1024x768
241 301690
242 301860
>>301690
а почему на срезе не видно что он картофельный?
243 301870
>>301538
>>301690
Красиво. Тескто как и для картофельных (это не начинка) пирожков делается?
244 301931
>>301860
>>301870
Его и не должно быть видно, это хлеб с добавлением картофеля в виде пюре в тесто и картофельного отвара вместо воды. Поэтому и такое название. Мне лично он очень понравился на вкус и по качеству мякиша.
245 301978
>>301931
А вкус то какой?
246 301983
>>301978
как пюрешка с хлебушком, но без котлетки
247 301987
>>301978
вкус приятный, хлебный, мякиш оч нежный и эластичный, картошки не чувствуется. Она здесь больше для улучшения качества теста, а не для вкуса. а делал его из муки второго сорта и сеяной ржаной, на опаре.
248 301988
>>301983
зачем есть пюре с хлебом?
249 301989
>>301988
А зачем без?
250 301990
>>301988
Могу себе позволить такую роскошь. Проблемы?
251 302011
>>301990
у меня нет. у тебя - с лишним весом
252 302043
>>302011
Не можешь позволить - завидуй :3
253 302302
пока накурен, хоч3у сформулировать вопрос. ЧТо я делаю не так?
Я являюсь любителем луковых оладий всякоро рода кулинарии. Часто сталкиваюсь с проблемой выпекания булочек для бургеров. Я подозреваю, что дело в твердости теста, так или иначе на выходе булочки получаются не жесткими, нет, а скорее такимиплотными чтоли, понимаете? они одного размера с маковскими, но весят раза в 2.5 больше. Пиздато, когда булочка не сжимает начинку, когда ее пытаешься откусить, а так нежненько прокусывается, понимае5те о чем я? Вооот. че делать-то? делать жиже тесто? альзо делал обычное пиццевое дрожжевое тесто

А еще я до сих пор грущу по своей бывшей тян.
254 302306
>>302302
На бургер делаешь бриошу, гугли. Да, тян у тебя та ещё булочка была, вбрось уже фоточки, for science, епта.
сам накурен пиздатой сативой
234.jpg641 Кб, 1024x768
255 302416
Заварной хлеб Паланга из сеяной ржаной муки.
235.jpg550 Кб, 1024x768
256 302420
Батон ситный с изюмом. В следующий раз попробую добавить изюм не при замесе, а при формовке батона.
257 302426
>>302306

>делаешь бриошу



Вот это спасибо, /bb/ратишка!

не могу вбросить. Меня могут ЗАМЕТИТЬ
14926318095370.jpg4 Кб, 212x249
258 302432
>>302420
Бля, внезапная ностальгия. Лет 20-25 назад продавался батон с изюмом, в детстве можно было просто купить его и жрать. А потом куда-то исчез.
259 302433
>>302432
а я думал, я один жрал его по уже по дороге из магазина
260 302434
>>302433
>>302432
Вот вы и сожрали все батоны с изюмом, нихуя не оставив следующему поколению. Поэтому они жрут свои смузи и ебут друг друга вжопы.
В наше время такой хуйни не было.
261 302627
>>302434
Заебали хейтить смузи, уёбки
262 302670
>>302627
А вот и один из них.
263 303744
3
241.jpg660 Кб, 1024x768
264 303750
Хлеб "Рижский"
265 303751
Бейгелы да, не расчитал отверстие и оно запеклось нафик
266 303773
>>303751
Можно рецепт? У тебя они какие пухлые, а у меня натуральные бублики получились.
267 303784
>>303773
В гкд же был
Бейгелы.jpg187 Кб, 1313x323
268 303793
269 303804
Попытка в питу.
Ничего так лепешечки получились, вкусные пока свежие но без кармана внутри.

Ну и еще одно поделие из шайтан-тандыра под названием тортилья-мейкер - эстонский пирожок с крыжовником вместо полагающегося рабарбара ревеня. Не сезон нонче, а сезон я чот проработал с утра до ночи.

>>303793
Спасибо.
270 303809
>>303804
Как это не сезон, видел сегодня к метро ревень у каждой второй старушки
271 303810
>>303809
Сегодня можно и борщевика нарезать, будет то же самое, жилистое и травянистое.
IMG8161.JPG786 Кб, 1067x800
272 303866
Продолжаю. Лепешки на закваске из бараньего бульона.
В общем, милая штучка для выпечки и, может быть, жарки, но чтобы что-то подрумянить сверху, нужно соприкосновение с верхней панелью - не замена моей духовке, но по крайней мере делается все в разы быстрее.
273 303933
>>303866

>на закваске из бараньего бульона


Ну ка поясни, это как вообще?
274 303936
>>303933
Бульон из баранины 1стакан + луковица блендернутая + 2стакана муки +2 столовые ложки кисломолочки на сутки или больше поставить в закрытой емкости, лучше в теплое место. Как запузырится, взять оттуда часть для теста, в остальное добавить еще поровну муки с водой (сколько забрал - забрал 400г закваски - добавил по 200г воды и муки), оставить на пару часов побулькать в тепле и в холодильник.
275 304145
>>303936
какие ты мерзости рассказываешь....читаю третий раз, чтобы осмыслить твой рецепт, и по-прежнему тошнит.
248.jpg630 Кб, 1024x768
Belarus 276 304234
277 304235
>>304234
Бейгелы с маком. На этот раз в воду для обварки добавил соду. Получились лучше, чем первые. Полюбил их всем сердцем.
278 306851
>>304235
Почему ты пишешь "бейгел" вместо "бейгл"?
bagels.jpg2,6 Мб, 3024x4032
279 306869
>>306851
Хуй знает, может, у них в Белоруссии так принято. Вообще блюдо ж родом из Речи Посполитой, так что белорус ближе всех к истокам.
А вот и мои бейглы подъехали.
bgl.jpg1,1 Мб, 1536x2048
280 306871
>>306869
Блин, бледную картинку приложил.
281 306891
>>306871
Куда тебе столько? На продажу?
валенок твой? коленками назад фотографируешь?
282 306902
>>306891
Замораживаешь и потом по необходимости в тостере поджариваешь же.
IMG8199.JPG971 Кб, 1196x800
283 306938
Я ебать криворукий бухой дебил с говенной духовкой. А рецепт нормальный.
284 306977
В б говорят, что хлеб - еда быдла. И вреден очень. Поясните.
285 306980
>>306977
В б тебе еще и не такое скажут, ты всему веришь?
286 307016
>>306977
Без отрубей нет ни белков, ни жиров, ни витаминов, ни микро- и макроэлементов. Куча углеводов. Высокий гликемический индекс, сахар может быстро подняться. Короче говоря ты ничего не получаешь нужного и становишься толще. Особенно сладкие булки с кучей сахара. Если добавят маргарин - то это транс-жиры, весьма вредно для сердца и прочего. Если очень свежие, то как и жареное/копчёное будут раздражать стенки, увеличивается вероятность гастрита. По сути по здоровью это почти самый худший продукт. И да, именно от мучных изделий с сахором все такие жирные, добро пожаловать.
Овощей с мясом наверни лучше.
287 307043
>>307016
Так вы тут все жирные что ли? Я не пойму вы печете кучу буханок, булок, потом все это едите.
288 307092
>>307043
слушай, зачем ты тут? свидетель зож что ли? иди со своими советами к овуляхам - им полезнее. кстати, я не толстый, а булки ем - завидуй.
люди дохнут от работы и хронического стресса, а не от куска хлеба.
289 307093
>>306871
красотень!
263.jpg398 Кб, 1024x768
290 307110
Напек багетов (маленькие, по 140 грамм). Разрежу позже
291 307334
>>306977
Это когда студент устраивается впервые в жизни на работу и из болота говна и нищеты немного показывается его макушка, он может себе позволить сосиски к гречке добавлять не только по праздникам, но каждый день, и его озаряет: хлеб, ёпта, зачем его есть, нинужна. Все, ну или почти все, через это проходят, некоторые там и остаются. Можно ещё присесть на поезд "глютен убивает людей наркотик почище опиата!!!!!!111одинодин".

Истина же в том, что хлеб - очень вкусный, недорогой, удобный и питательный продукт, именно поэтому он тысячелетиями является одной из основ питания множества народов, и отказываются от него только дураки.
292 307342
>>307110

Сижу с другом в летней кафешке. Фоты попозже
293 307344
>>307092

Этого двачую
294 307611
Вопрос: пробовал ли кто подкрашивать хлеб в черный чернилами каракатицы? Жив ли брат, есть ли зависимость?
295 307631
>>307611

Анус себе подкрась, поехавший
296 307636
>>307611
Это как сироп в кофе добавлять в кофе-треде. В принципе, так делают, но...
black-burgers.jpg77 Кб, 1024x512
297 307674
>>307611
Это фишка трехлетней давности, японский Бургер Кинг изобрел.
298 308197
>>307674
У меня знакомый шеф-повар в 2014 пихал их на хеллоуин в тесто пельменей, пиццы, ризотто, даже в небо, даже в Аллаха.

>>307611
Стандартная хуйня - уже чуть ли не каждая вторая бургерная лепит какую-нибудь чёрную хуйню. Вреда никакого.
299 308223
>>296858 (OP)
кот на оп-картинке украл у бабки хлеб и она кричит расстроившись, или он идет из магазина домой к бабке и она кричит радуясь его приходу?
300 308231
>>308197

>2014


Три года и есть.
301 308259
302 310628
Хочу напомнить, что белорус, который итт свои высеры выкладывает, хуесос.
303 310852
>>310628

>Хочу напомнить


Ехай нахуй, сучок, так и знал, что ты и здесь насрешь со своим белорусохейтерством
304 311056
>>310852
Мне не нравился этот кусок говна - я добился, чтобы ему стало тут неприятно и он свалил с доски.
А ты можешь продолжать стремиться к своим амебным идеалам.
305 311371
>>311056

>я добился, чтобы ему стало тут неприятно


То есть ты специально все это время ел говно и вел себя как обмудок с бессвязной речью? Охуеть, лол, добился он. Какие еще у тебя достижения, ебанутый?
306 312966
>>311371
Не бомби, бульбомразь.
307 318343
Господа, когда выпечка в духовке слишком сильно расширяется и теряет форму, это о чем говорит? Слишком толсто раскатал?
308 318671
>>318343
С российской мукой это, как правило, означает, что ты недостаточно вымесил. Если рецепт с Запада, время вымешивания в полтора-два раза увеличивай. Дело в том, что в Старом Свете содержание клейковины в пшенице в среднем существенно ниже, чем в Новом. В Западной Европе часто используют канадскую пшеницу, а у нас преимущественно своя. Если месишь руками, то 100% гарантирую, что можно развить глютен лучше.

Неумелая формовка тоже может быть причиной, но тут бы расползлось ещё перед посадкой, пока надрезаешь.

Пока набираешься опыта, рекомендую либо печь формовой хлеб, либо использовать сильную муку(покупать всякую манитобу или подсыпать 3-5% сухой клейковины в стандартную вс). Потом, как разберёшься, оценишь плюсы слабой муки для некоторых типов изделий и будешь уверенно фигачить.
309 319280
Вечер. Вопрос такой - есть разници между жидкими и сухими дрожжами? Кроме того что жидкие дешевле.
310 319596
>>319280
Что такое "жидкие дрожжи", закваска? И куда можно быть дешевле сухих?
311 319600
>>319596
Жидкие ээ мокрые. Пачка в форме куба. Сухие в пакетике. Их кокрых массово делают самогон.
312 319633
>>319600
Прессованные дрожжи лучше и тесто получается вкуснее, их проблема в том что они долго не хранятся. По вкусу на втором месте активные, ну а мгновенные вообще вкуса не дают тесту, только если оно постоит сутки-другие в холодильнике. Но вообще это всё субъективно.
313 319647
>>319600
Прессованные дрожжи баловство "штоб как в старину". Работают, но плохо хранятся и воняют. Из-за трудностей хранения подъем теста может варьировать. Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема, могут вообще не работать. Мгновенные(сухие в виде мелких палочек, часто продаются очень маленькими пакетами по 7 г) - самые лучшие, хранятся годами, не теряя силы, подъемная сила самая стабильная, нет дрожжевой вони(если не вкинешь целый пакетик на полкило муки).
314 319729
Решил печь хлеб дома и подумал, что должны же быть машины для замешивания теста. Оказалось, есть. Как их выбирать?

И еще, есть ли мельницы по разумной цене?
315 319738
>>319647

>хранятся годами, не теряя силы


Не пизди-ка, прекрасно они портятся. Но да, на данный момент - самое удобное, что есть.
316 319753
>>319647

>Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема


Дурачок, надо просто уметь ими пользоваться. Как раз их и нужно активировать в воде с небольшим количеством муки и сахара, тогда всё норм будет. На пачке с дрожжами это блин всё написано.
317 319754
>>319729
На что хватает денег, то и покупай. Чем дороже тем лучше.
318 319755
>>319647

>нет дрожжевой вони


Как раз эта дрожжевая вонь в итоге даёт вкусное тесто, а с при использовании мгновенных дрожжей вкуса у теста нет.
VIDEO.mp4321 Кб, mp4,
592x104, 0:15
319 320303
VIDEO.mp4343 Кб, mp4,
700x250, 0:07
320 320313
321 320422
В чем профит опары, которую держат в холодильнике? Кажется, что это просто старый способ сохранения дрожжей и он нинужен.
322 320877
>>296858 (OP)
Не получается ржаной хлеб.
Беру
Четыре чашки муки.
Полторы чашки воды.
Полторы ложки быстрых дрожжей.

Тесто поднимается очень плохо.
323 320887
>>320877
Юзаю соотношение муки и дрожей взятое с покупной смеси. В итоге выходит 7 стаканов муки (с верхом) на два стакана воды (воду вылеваю постепенно, дабы хватало сил мешать муку). Ну и 8 чайных сахара 4 соли. Соль и сахар вревращаю в пудру в кофемолке. В кофемолке же молю тмин и кориандр. На всё это уходит 1 пакетик быстрых дрожжей с мужиком, даже гуглются саф-момент. Уже опыт в целых ээ 5 замесов \0/.

Хотел вот спросить, что делать с пышностью хлеба? Разрыхлитель добавлять? Есть варианты без него?
324 320890
>>320422
Тесто вкуснее получается. Да, раньше так хлеб и делали. Сухие дрожжи изобрели относительно недавно
325 320913
>>320887
Ты дожи ссыпешь сухие в муку или растворяешь их в теплой воде перед добавлением?
326 320914
>>320913

>дожи


дрожжи
327 321419
>>320913
Обычно растваряю в теплой воде перед добавлением. Глянул тут рецепты человеческие, возможно надо попробывать в 2 раза больше добавлять. На 1 хлеб смотрю иногда по 2 чайные ложки кидают дрожжей.

Для эксперимента пробывал сыпать дрожжи сразу в тесто, получилось немного хуже.
328 321780
>>321419
Сколько воды нужно на пакетик дрожжей? Если туда сразу насыпать немного муки и дать постоять, можно проверить не сломались ли дрожжи пока лежали?
329 321918
Привет, хлебач. Посоветуй ручной миксер, который не сгорит от получаса вымешивания обычного хлебного теста (типа 500 муки и 380 воды) спиральками. Любимый ютубовскими хлебопеками BOSCH MFQ 3020 внезапно не смог, на маленькой скорости (в таком тесте больше не будет) вентилятор почти не охлаждает мотор и он перегревается.
330 322541
>>321780
Делаю на полный стакан воды. Всё это мучу в большой банке. Обычно работа дрожжей видна - они пенются и нахрен вылазиют из банки.

Сейчас 2й раз подряд мучу уже нечто, за что можно гордится. Серый хлеб, 5 пшеничной первосортовой, 3 ржаной, 2 стакана семечек подсолнечных, соль-сахар.

В качестве дрожжей - на стакан воды 1\4 100граммовой пачки мокрых дрожжей, 2 ст муки, 4 чл сахара. Сделать 2 булки, верх намазать мёдом и накидать кунжута. Получилость очень здорово - корочка сладкая с кунжутом, в булке же семечки. Сушняк правда после долбит. Но зато есть некоторая гордость что получился какой никакой продукт, конкурирующий с булками в магазине. Ибо у нас таких нет, а за большие вкусные хлебушки просят денег как за полтора килограмма муки в мазагизе.ю

Ранее пёк на маленьком количестве дрожжей этот же объем муки (8 стаканов), но тут впервые получил 2 гигантские просто ппц булки. Не знаю много ли 25 грам мокрых дрожжей на 2 боооольшие булки, попробую немного уменьшить. Но очень рад что получилась достаточно пышная булка без разрыхлителей. Ранее делал аналогичный объем муки чисто ржаной с солодом, получались упругие лепешки.

В планах - оптимизировать количество семечек в булке (2 стакана много дюже), потестить добакление геркулеса и кунжута в саму булку.
331 324003
>>320422
Это не опара, а закваска.
332 325552
Когда хотел сделать лаваш, а получился колобок.

Не даётся мне лаваш никак. В лучшем случае матнакаш получается ((
333 325571
Хлебач, зацени мою фокаччу. С ней всё хорошо?
334 326152
>>325571
Нет
Это отуратительно
335 326185
>>326152
Что не так-то?
336 326198
>>326185
Ты повар-пидорас
337 326231
>>326198
Не повар и не пидорас, ты меня с кем-то из гкд путаешь.
bakalavash.jpg835 Кб, 1920x1080
338 326409
>>325552
Не удержался
пятиминутный пэйнт-мэдскиллз
339 326419
Аноны, зацените мои булки. Какие они были сначала маленькие и как потом раздулись!
340 326499
>>326409
это охуенно!

запили стикеры для фб/вк
341 326500
>>326419
немало ты там булок напёк. что за гайд?
IMG2967.JPG237 Кб, 1400x1046
342 326601
А эта как?
343 326618
>>326601
минирогалик?
344 326620
>>326618
Скорее минибатон. Думал, надуется сильнее, а он вон как.
345 326622
>>326620
мало дал расстояться
346 326625
>>326622
После замеса сутки в холодильнике, потом часов 6 вне холодильника, потом помесил обмял, разделил на булки и оставил на час. Мало?
347 326628
>>326625

>оставил на час. Мало?


конечно
надо было на 2 оставить

ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
348 326636
>>326628
За два часа высохло бы нахер, хоть я и взбрызгивал из распылителя, и под плёнкой булки стояли.

>ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?


А что с ними не так? Если они завелись в холодосе при +5, значит, вполне живые.
15115568070770.jpg71 Кб, 600x600
349 326727
>>326499
Лол.
Сессия на носу. В феврале может запилю стикеры для телеграмма.
350 326955
>>326727
Я буду ждать.
А пока научусь питу печь.
351 327696
Дайте годный гайд по лавашу.
non2.jpg128 Кб, 700x525
352 328185
Ну что, ну? Купил в ближайшем супермаркете лаваш (лепешка узбекская) тандырный, ещё тёплый. Объедение!
В чём же их секрет??? Неужели только и именно в самом тандыре?
Как сделать такие же в духовке?
Поварята подсказывайте!
353 328323
>>328185
Секрет в том, что хлеб свежий, а любой свежий хлеб очень вкусный. Ну и тандыр какую-то свою фишку даёт благодаря распределению температуры и аромату угля.
354 328401
>>328323
Да он и на следующее утро был такой же вкусный....

Структура теста там такая особенная, "резиновая", много пор - будто это такие длинные плоские пузыри.
Как добиться такого?
NewImage120081290(1).jpg218 Кб, 1200x812
355 328801
Что я только что поел?
356 331512
>>326727
Чё там, как сессия?
357 331513
>>328801

> Невада


> $500


Затварку из пендосов.
358 331536
>>328801
Глицерин
лаваш09.jpg252 Кб, 1244x700
359 332779
тонкие лаваши
с "резиновым" тестом
360 332795
>>332779
Кидани рецептик, 1 раз пробовал делать на сковородке, по началу еще более менее, но после резиновые сухари становятся.
361 332837
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
362 332838
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
363 332879
>>332795
Они и будут сухари поначалу. Но их же сбрызнуть надо и укутать на 15-20минут.

Мука 250г
Соль 0.5чл
Вода 150мл

Муку с солью смешать. Воду подогреть, не до кипения, но что б горячая была.
Залить в муку, замесить тесто (либо лить по чуть-чуть, либо замешивай ложкой поначалу, а то ошпаришься).
Вымешивать хорошо минут 5.
Дальше под пленку/крышку/влажное полотенце - расстойка 30минут.

Разделить на 4-6частей. Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик. Присылать все и оставить ещё на 10 минут.

Духовку разогреть на максимум (но можно и на сухой горячей сковороде).

Шарик раскатать до прозрачности, далее растягивать руками/на кулаках. Немного наколоть вилкой.

Бросать на противень на 2-3 минуты.

Как достал - все сбрызнуть с 2х сторон водой, укутать во влажное полотенце и в пакет (тщательно завернуть) минут на 15-20.
Доставай, ешь, кайфуй.
364 332883
>>332879
Ну я не сбрызгивал,а в духовке на скольки градусах?
Я в тестомесе замешиваю,обильно надо опрыскивать ??
365 332888
>>332883

>обильно надо опрыскивать ??



можно просто кисточкой мокрой смазать, главное потом герметично в пакет завернуть, т.е. вот прям очень тщательно

в тестомесе кстати норм замешивает, когда-то пользовался, но потом вернулся к ручному способу - все равно много не замешиваю, а руками помять приятно
366 332901
>>332879

>Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик.


Поясни, пожалуйста, как натягивать, как жвачку?
367 332933
>>332901
Ну хочешь - снизу вверх, хочешь сверху вниз, натагиваешь, потом подворачиваешь, следующую часть натягиваешь, опять подворачиваешь и так по кругу, пока не получится упругий шарик.
Можно сравнить как чистят апельсин предварительно надрезав кожуру на дольки - одну снял, повернул, вторую снял, повернул, ... И тд
Это важный этап, видимо внутренние связи в тесте как-то правильно ориентируются и получается нужная структура.
368 333537
Тут есть герои готовые месить тесто для калача 40 минут?

https://www.youtube.com/watch?v=xCRBBctXv68
14292077423019.png17 Кб, 400x369
369 333561
Завтра сготовлю хлебушек в мультиварке
370 333564
Где в ДС купить настоящих калачей?

https://www.youtube.com/watch?v=wck1KXQbnYE
371 333662
>>333564

>Где в ДС купить настоящих калачей?


в калашном ряду, вестимо

пекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах
372 333666
>>333662

>пекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах


По утрам? А потом фотки кидали?
373 333670
>>333666
ну если с вечера тесто поставить, то можно и устром испечь
тесто на калач похоже на тесто для багета, так-то
вроде и фотки кидали
лаваши.jpg373 Кб, 1244x700
374 333849
лаваши испёк
375 333857
>>333849
Фотографировал тоже на лаваш? Что с тобой не так, братиш?
376 333864
>>333857
а че не так с фото? грип? композиция? свет? цвет? чё блять не так?!
377 334104
378 334111
>>334104

>Да


к офтальмологу
379 334432
Поцаны, подзаебался вымешивать тесто вручную. Тем более у меня сейчас ремонт и погром, а хлебушка хочется. Посоветуйте тестомес какой. Чет дохуя дорогие они - хлебопечки дешевле. В чем подвох? Покупать чтоли хлебопечку, месить там, а печь в духовке?
380 334438
>>334432
Использую такую. Брат жив.
https://market.yandex.ru/product/14110529?show-uid=187668094464877246216001&nid=54949&glfilter=7893318:7695403&context=search

из недостатков: таймер только на 10 минут, а для пиццы двадцать минут нужно. потому включаю повторно. служит уже год без проблем

можно взять более мощный
https://market.yandex.ru/product/1721446671?show-uid=187668094464877246216002&nid=54949&glfilter=7893318:7695403&context=search
381 334849
А че так дорого? Хлебопечка за пару тыщь в качестве тестомеса - говно?
IIIIII.jpg917 Кб, 2048x1232
382 335342
>>332779
>>333849

Зафигачил тут тоже вот свои первые лепешки. Как лаваш, только без соли. 2 стакана муки и вода. Пахнет вкусно но на вскус - сладковатая гадость. Зато заценил как ведет себя тесто на сковороде без масла.

Под лаваш видел этот рецепт, буду по нему фигачить. Посмотрел тут фотки, даль блин не фоткал свои хлебушки.

https://www.youtube.com/watch?v=Y5zmVxS7zz4
383 335364
>>335342

>Лаваш без соли


Это будет маца

Я иногда делаю, кода за хлебом совсем влом идти. Но соль всё-таки добавляю.
лаваши~2.jpg237 Кб, 1344x756
384 335514
>>335342
Сделал по этому найду. Кстати нормально получилось.
Взял всего вполовину - как раз на 6 небольших лавашиков.
385 335945
Что-то тут одни белые хлебушки. Вот темный.
386 335966
>>335945
Это говно
387 335999
>>335945
Братишка /fet/ двумя досками ниже.
388 336039
>>335945
Божественно.
Вся илита давно уже точит черненький.
389 336772
Где в ДС покупать вкусный и полезный хлеб?
390 336793
>>336772
На свиблово пекарня у хачей есть.
sage 391 336795
>>336793 Нафиг мне хачи. Мне нормальный европейский, а лучше русский хлеб, а не эти ваше лепешки.
392 336942
Хлеб из полбы кто-нибудь пробовал печь?
393 342641
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ, поцаны!!! Готовим куличи! Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией? Видел когда-то в инете. Консистенция ведь должна быть не жидкая, хлебная, на грани возможностей муки? Пока планирую кинуть заготовку на стол в муку и аккуратно подмешивать, пока не схватится.
Делимся фишками и фамильными секретами. Видел изюм в роме замачивают - зачем? Спирт сойдет? Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны? Взял макфу экстра 11,1 белка и белый шоколад на глазурь. Буду держать вас в курсе.
394 342861
>>342641
Ты дебил, да?
Если ты верующий, зачем тебе куличи позже срока освящения?
Если нет, почему тебе не печь их в любое время (на пробу, например)?

>Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией?


Зачем? Ты когда месишь, не смотришь глазами консистенцию, что ли, особенно если знаешь, какую нужно для хлеба?

>Видел изюм в роме замачивают - зачем?


Для аромата.

>Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны?


Если у тебя рецепт скорее бисквитно-кексовый, чем булочно-бриошный (где поднятие теста зависит от дрожжей) - имеет.
395 343959
>>342641

>Буду держать вас в курсе.


ну чё где? пили гайд я тоже хочу сделать, ром и изюм уже есть
чё ещё надо?
396 344440
Суп хлебаны. Корка выходит очень жесткая - что менять?
397 344505
>>344440
пекаря
398 344591
>>344505
Ваше мнение очень важно для нас. Пожалуйста, проследуйте нахуй.
399 344638
>>335945
Как такая мука называется? Я покупал ржаную муку из нее тесто получается серое.
400 344642
>>344440
Как остынет - сложи в пакетик на денек. Это норма. хотя может у тебя там вообще сухарь
401 344643
>>344638
Ржаная - серая. Цвет от ферментированного солода.
402 344666
>>344642

>может у тебя там вообще сухарь


Нет, мякиш отличный - вкусный, воздушный, равномерный, корка же получается толстая, с миллиметр и жесткая, легко отделяющаяся от внутренней части.
403 344667
>>344440
Температурный режим. Похоже, слишком долго печется. И тесто (возможно) мало/наоборот слишком долго выброжено.
404 345024
Чем в магазинах посыпают верхнюю корку чиабатты, что она такая пиздатая становится, моя хлебопечь не так вкусно корку делает, 100% там запах, что,что- то добавили.
405 345123
>>333537
Делал раз. Получилась 1:1 на вкус "московская булка". Мешать час - это бредятина пиндосская.
406 345124
>>328185
Ебашь антикоагулянты чтобы у клиента как понос всё проскакивало.
лаваш.jpg136 Кб, 800x600
407 346123
Я кажется научился делать лепёшку.
Мягкий прекрасный лавашик.
200г муки, 140г воды, 1/2чл сухих дрожжей, 1/2чл соли, немножко сухого базилика.
Ночная расстойка 12часов
Утром обмял в муке, как на багет пару раз рулетом свернул, накрыл миской и дал расстояться еще минут сорок.
Выпекал минут 10 при 225с с вентилятором.
408 346126
>>346123
Красиво выглядит. Не знаю, что это такое и нужно ли такое готовить, но на вид очень красиво получилось.
409 346127
>>346126
Испёк утром, сейчас вечером пробую - мягкий, воздушный, вкусный! Прям не нарадуюсь.
С рикоттой вообще бомба.
410 346129
>>346123

>Ночная расстойка 12часов


Где? В холодильнике?
411 346135
>>346129
Нет, в холодной духовке, под крышкой.
412 346142
А выпечку пряников тут можно обсуждать?
413 346144
>>346135
т.е. при комнатной температуре? без лампочки и прочих ухищрений? ок, спасибо, попробую.
414 346152
>>346144
Еще небольшая тонкость - тесто получается довольно липким, так что в самом начале все смешай ложкой и дай постоять полчаса, а потом уже вымешивай минут 5-7, я еще об стол раз десять шмякаю, ну а потом уже накрыть и в духовку (что бы не было сквозняков) на ночь ставлю.
415 346157
Хлеб из кокосовой муки, тапиоки и льна.
Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?
416 346169
>>346157

>Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?


Выглядит не очень красиво, да и дорого, наверное.
А самому как тебе на вкус? Годно?
417 346198
>>346142
Можно, пек уже, или только хочешь попробовать?>>346123
А нахуя столько фильтров, что маскируешь?
418 346213
>>346198
В цвете не понравилось, баланс белого ушёл, какие-то оттенки появились, а в сепии норм
419 346219
>>346169
На вкус - вполне себе, а особенно если учитывать, что мне из-за диеты хлеб из обычной муки нельзя - то вообще замечательно
420 347439
Ну чо пацаны, завтра печём багеты? Я тесто поставил
1526485200.jpg48 Кб, 604x451
421 347475
>>296907
Аккуратный кукбук. У меня ребусы, которые кроме меня никто не разберёт.

Подскажите проверенный рецепт ржанных лепёшек, самый простой и быстрый.

На фото морковный пирог, замаскированный под хлеб, для уминания в одно лицо.
422 347484
>>347475
Чёт не очень аппетитно.
423 347502
>>347484
Зато вкусно и просто.. Сахара не клал, но пирог очень сладкий из-за моркови и душистый.
424 347513
А я багеты испёк
425 347515
>>347513
И они получились!
Я всё-таки научился ! Я прирождённый пекарь!
Ух!
426 348464
Таки евrейская булка. С разломом и разрезом. Вкусненько.
Удачно я в субботу
Аноним 427 348512
>>348464
помоги мне испечь такую
428 348515
>>348464
На превьюхе как будто подгорело, не верьте, аноны, жмите на полную - охуенно.
429 348528
>>296858 (OP)
Сначала это хлебобулочное под мышкой у кота выглядело абсолютно прифотошопленным, а потом я решил погуглить по картинке...
430 348625
>>348512
Гугли Jeffrey Hamelman challah
431 364521
С пол года назад выкатился из хлебопечения - решил схуднуть по безуглеводке. Но тут узнал про сейтан. Это ведь наша хлебная тема, поцаны. Задумался - что будет, если смешать сейтан с опарой и испечь хлебушек? Хочется хлебушка, но углеводов в нем дофига. Сам пока сейтан не готовил, но может есть кто знающий?
432 364610
>>364521
Нихуя не будет, сейтан очень плотный, опара его не поднимет. Плюс сейтан безвкусный и его надо есть с каким-то соусом, запекать его нет смысла.
433 365810
>>296858 (OP)
привет, хлебопёки
хочу попробовать испечь хлеб
В интернете куча сайтов, мануалов - немного вводит в растерянность, чем воспользоваться, с чего начать.
Скиньте, пожалуйста, простой рецепт, чтобы прям вот все подробно объяснялось - как месить тесто, как формовать.

Может заодно порекомендуете годные сайты, блоги, где бы давались практические азы хлебопечения.
613122-960x720-dannys-leckeres-tassenbrot.jpg339 Кб, 960x717
434 366208
сегодня буду хлебушек в dutch oven выпекать

чугунный казан, если по-нашему

хочу что б получился пикрил
подсказывайте хитрости
435 366211
>>366208
Купи хлебопечку.
436 366236
>>366211
да зачем, когда у меня чугунок есть

самый простой рецепт, без вымешивания даже
437 366240
>>366236
Ну ты просил хитрости, я тебе подсказал.
438 366265
>>366236
делись рецептом
439 366281
>>366236
То, что рецепт "без замеса" якобы самый простой - наебка, тк никакой сложности в собственно замесе нет, а вот обращаться с таким дико липким тестом непросто. Но я вижу, ты справился хорошо, так что можешь и с замесом делать теперь, более аккуратные.

>>366211
Зачем ты срёшь, мразь?
440 366349
>>366265
я эту буханочку за день съел... в другой раз 2 надо делать сразу

чуть позже рецепт вкину
441 366376
>>366265
делал я так:

1. мука 200г просеял
2. дрожжи сухие 1\4 чл всыпал
3. соль 1\2чл всыпал
4. тмин щепотку тоже всыпал
5. воды 160мл (80%) влил

ложкой в деже всё перемешал (10 секунд), накрыл пищевой пленкой и поставил в непродуваемое место (в духовку)

часа на 3 (так я планировал, а на самом деле вышло часов 7-8)

через 8 часов стол припылил хорошо мукой, вывалил туда скребком тесто (оно довольно жидкое на вид, и липкое, так что стол припыли хорошо)
и скребком с четырех сторон как бы завернул края, сформировал колобок, сверху чутть-чут мукой присыпал, полотенцем накрыл

духовку включил на максимум 250с, и поставил туда чугунок

через 30 минуткрыку с чугунка снял, колобок в него (а он горячий) переложил, ножом сделал нарез (это важно! как в калачах, в багетах делают)

крышкой накрыл и оставил на 30 минут
через 30 минут крышку снял и еще 15-20 минут подержал в духовке без крышки но на 200с.

всё

достал, насладился и полакомился
4494009orig.jpg120 Кб, 580x800
442 368943
экперимент

хлеб в мультиварке, ну скорее лаваш
что интересно там влажность изначально высокая 82%

уже выпекается, минут через 15 должна быть готова
лаваш.JPG129 Кб, 1208x453
443 369067
>>368943
вот что получилось
такой себе хлебушек, реально без хлопот, но пока это не лаваш, а скорее напоминает "кирпич" по вкусу и структуре
но, что правда, то права - в мультиварке делается очень-очень просто
сейчас замешу ещё, разделю на 2 части и выпеку одновременно в мультиварке и в духовке
444 369069
>>369067

Это точно не лаваш. Это больше напоминает хлеб, выпеченный на тава-таше.
445 369102
>>369069
Лаваш бывает двух видов, пресный тонкий и такой вот пышный.
D6F41382-DB2D-4369-A511-CE35DE74B8B9.jpeg2 Мб, 4032x3024
446 369128
>>369102
Да не, в мультиварке пока лаваш не получается. Вот вчера заместо тесто, 2 расстойки, затем разделил на 2 части: круглый в мультиварке, овальный в духовке. Вечером разрежу и попробую.
447 369187
>>369128
в общем... фоткать не буду, ибо они почти не отличаются, а вот вкус и консистенция таки разные!
тот что из мультиварки - более мягкий и пушистый, что-ли
а тот что из духовки - явно немного "прорезиненый", будто состоит из многих тонких, но упругих, слоев

духовочный вкуснее
448 369202
>>320422
В закваске молочнокислые бактерии есть, для приготовления кислого хлеба
>>320313
Разрыхлитель для теста добавь, а вообще никак, хули ты к дрожжам имеешь ммм?
>>304234
>>303751
>>303750
>>302420
>>302416
>>301690
>>301538
>>301045
>>300991
Браток, дай ресурс откуда рецепты берешь. Да и вообще все аноны скиньте годные ресурсы, которыми вы пользуетесь, будем шапку составлять. Вот от меня - годный видеорецепт багетов https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0
Кстати, у кого-нибудь есть инфа годная по цельнозерновой пшеничной муке? Тесто плохо поднимается, мука тяжелая сама по себе, как из неё лучше готовить?
hk.jpg2,2 Мб, 1554x1948
Микроволновой Хлеб, пошаговый рецепт 449 370451
Вот только что приготовил в инверторной микре хлебокексик. Сперва я смолол в роторной мельнице рис, гречку, овсянку, кукурузу, кориандр и тп. Потом замесил это дело в тесто, добавлял ещё экстракт солода "С.пудов", купленный на Озоне (хотел было квас из него замутить, но неизменно получается брага). Дрожжи Саф-момент и сахара чутка. Поставил на расстойку, 2 раза осадил, на 3й накрыл крышкой силиконовое ведёрко для попкорна и поставил запекаться в 4 этапа:
1) 100% - 15 минут
2) 40% - 20 минут
3) 60% 10 минут с открытой крышкой
вытащил из ведёрка, перевернул заготовку на крышку
4) 20% - 10 минут
посмотрел пощупал и поджарил ещё пару минут на 100% мощности
Затем оставил остывать на час. Потом можно в пакет заворачивать и употреблядь. Такой буханки хватает на 3 дня (с чаем по утрам и в обед)
Тут главное режим подобрать и следить за влагой. Если вода слишком быстро испарится - засохнет в середине что молотком не разобьёшь, если же наоборот, тесто слишком жидкое или слишком слабый режим выбрал или передержал под крышкой - получится рыхлая глиноподобная масса.
hk2.jpg2 Мб, 1554x1857
450 370453
>>370451
вот тут получше текстуру видно, вкусный получился, и запах приятный
IMG0479.JPG86 Кб, 653x653
451 370778
хлеб в мультиварке

продолжаю эксперименты. в мультиварке дейтвительно просто и быстро:
3 мерных стакана муки (3*90=270г)
1 мерный стакан воды (160мл)
1\2 чл соли
1\2 чл сахара
дрожжи сухие 1чл
грубо молотый кориандр
масло растительное 2 стл
все смешал, замесил тесто, поставил на расстойку в мультиварке - 1 час
обмял, поставил на 2ю расстойку - 30 минут
выпекал 40 минут на каждой стороне

готово
чисто быстро, на всё про всё ушло 3 часа

обычный хлебушек
свежий
452 370781
>>370778
>>370451
Алё, говорю пилите ресурсы откуда рецепты взяли
454 370821
>>370781
Я свой рецепт не брал ниоткуда, чисто авторская разработка. Микроволновка LG MW23R35GIB, посуда https://ru.aliexpress.com/item/Magic-Silicone-Microwave-Oven-Popcorn-Maker-Bucket-Popcorn-Machine-Pop-Corn-Bucket-Box-Kitchen-Tools/32694226073.html
image.jpeg7,2 Мб, 3024x3024
455 377892
Теперь я могу выложить своё творение!

https://andychef.net/recipes/q-bread/#lightbox[39038]/20/
456 377893
>>377892
А блин ссылка косячная. https://andychef.net/recipes/q-bread/

Это мой первый хлеб. По текстуре вроде бы все ок, но на вкус кисловат. Наверное, из-за йогуртовой опары и дрожжей- много кислых ингредиентов. Верно?
Кисловатый вкус это норма?

Так корочка хрустящая.
Выпекала в чугунном казанке. Сначала под крышкой, потом без неё, как в рецепте и написано.
—-
Ещё из микроонорчений:
1) он у меня снизу малость подгорел
2) тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать. Надеюсь, может постоит остынет и будет легче оторвать.
457 377951
>>377893
бумагу надо было промаслить, а как ты с чугунка вынимала?, там жи горло узкое
image.jpeg4,4 Мб, 3024x3024
458 377960
У меня казан как кастрюля. Ее даже не пришлось мыть, тк хорошо застелите бумагой.

Я специально не смазывала бумагу, тк вычитала, что наоборот когда тесто поднимается, оно цепляется за шершавую поверхность бумаги и не оседает.
Там речь о бисквитах шла. В случае с хлебом этот совет не уместен?
459 378116
>>377960
так ты ещё и на газу оказывается его жаришь, а потом удивляешься что пригорело а внутри сырой
460 378137
>>378116
Он не сырой. Нормальный хлеб
astonish.jpg191 Кб, 1065x600
461 378388
>>377893

>тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать.



как вариант - побрызгать водой, чуть подождать и снять
462 378426
>>378388
Как съела. Люблю с бумагой
463 378450
>>378426
*так съела
464 378503
>>378450
не пучит?
15382370564750.jpg118 Кб, 500x601
465 378513
>>378503
Принцессы не какают
466 378533
>>378503
Ребятки, нет. Все ок! :*
467 378687
>>297394
Они меняются
хлеб без дрожжей, соли, яиц, кефира, разрыхлителя и масла 468 379050
сап, анони
хочу сотворить хлеб без описанного выше, максимально пресный и максимально здоровый (?)
накидайте рецептов и советы, если таковые имееются
469 379074
>>379050
На закваске хочешь вместо дрожжей?яйца кефир разрыхлитель и так в хлеб ненужон, а без соли будет пресный, но раз ты такой хочешь то ок, масло тоже можно не добавлять, только смотри чтобы лепешка потом не пристала к форме, потому что без масла будет липнуть .
А вообще хлеб здоровый не бывает,есть степени полезности,типо - безглютеновый, со злаками, и т.д.Твой реквест априори не выполним >максимально здоровый
2222.png1,5 Мб, 1000x678
470 379133
>>379050

>>максимально здоровый


>>хлеб


Не сопоставимые штуки. Хлеб - инструмент выживания толпы народу, свою задачу он делает, сегодня просто сахар юзают чаще для этих целей. Но если у тебя канал по фитнес питанию, там можно нести любую херню, но у меня в хлебушке если ещё раз появятся всякие отруби, то поджаренные ради запаха. Ради пользы сварю копыта на холодец.
471 379165
>>379050
Маца?
Купи вафельницу и пеки там хлеб из воды и муки.
изображение.png77 Кб, 266x345
472 381668
Что скажете насчет такой хлебопечи, хлебаны?
https://www.moulinex.be/fr/Cuisson/Machines-à-pain/Pain-Plaisir-1Kg-OW220830/p/7211002269
473 381669
>>379133

>Ради пользы сварю копыта на холодец.


В чем польза?
474 381675
>>381668
Хз, ноунейм какойто, и бери метал, а не пластик обшивку.
475 381925
>>381668
Ненужная хуйня, меси руками/скребком в миске, пеки в духовке. Лишние деньги - покупай планетарный миксер и каменный противень, металлические с перфорацией ещё хорошие, пеки всё равно в духовке. Облегчения процесса подобная хлебопечь даёт довольно мало, в рецептах тебя ограничивает - багет нормальной длины не сделаешь, в заранее прогретую печку хлеб не посадишь.
476 381926
>>379050

>без дрожжей


Вот же тупая пидораха
477 381928
>>381926
Пидогаха тогда уж, маца же.
478 381929
>>381928
Там хотя бы ритуальный смысл есть и три тысячи лет традиции. А про "вред дрожжей" - одна мистификация в 90х, сделанная, скорее всего, в шутку, а долбоёбы до сих пор не переводятся, в каждом втором магазине "полезный бездрожжевой" в наличии. Воду перед телевизором с Кашпировским тоже, наверное, до сих пор заряжают.
479 381933
>>381929
Я бы не сказал, что это мистификация, просто из "в дрожжах дохуя каллорий, можно вьебать ожирение, если жрать много булок" раздули до "ДРОЖЖИ ДРОЖЖИ КЛАДБИЩЕ ПИДОР".
480 381934
>>381929
Смотря о каком вреде речь. Например при расстройстве ЖКТ дрожжевое часто просят исключить. Повышенное газообразование вызывает, живот болит потом.
481 381935
>>381929
А кефир тогда норм убирать для здоровья?
482 381942
>>381933
Да нет же, классическая наёбка о "штаммах термофильных дрожжей", при этом противопоставляемый "полезный бездрожжевой" - на диких дрожжах и лактобактериях.

>дрожжах дохуя каллорий


Что ты несёшь бля!
483 381949
>>381942

>на диких дрожжах


С каких хуёв они дикие, если по твоей кухне (пекарне) летают? Дикие это если крынку с закваской на винограднике оставить на пару дней, вот там дикие заведутся.
484 381956
>>381949
Пойди таблетки прими, спорщик
485 382154
>>381669
Тонны белка, которые не просто достать в моем ценовом сегменте. Плюс дома неплохо делают, он не воняет говном и вполне себе съедобен. Раньше воротил нос, но сейчас это одна из вещей, которой я тупо могу наесться на много часов, для меня это в радость. По сути это как магазинная колбаса, но дешевле и я точно знаю из чего она, мне такое в кайф.

>>381668
Сильно зависит от задач и пожираемых объемов. Если нет нужды в большом количестве булок - хлебапечка норм, особенно если месить тесто не надо.

>>381925
Ппц хочу тестомешалку. Хотя мои дрищеруки внезапно на хлебе неплохо так объем нафигачили, когда в руках ноль, даже небольшие рельефы ппц видны. Хотя для самопального слоеного теста интересна была бы приблуда для катания, руками хз справлюсь ли, но они дорогие все. Скушал тут пару слоек из магазинного теста и почувствовал знакомое послевкусие от любимых жиров от лапши ролтон.
486 382172
Планетарные миксеры не все выдерживают замеску теста(особенно тянучего) и горят,хлебопечки в этих моментах посильнее,да и часто не хочется ебаться, а засыпать и получить через 3-12 часов готовый хлебушек, в этом случае хлебопечка тоже спасает.
Ну а тестомес априори нужен, если вы замешиваете чаще чем среднестатистические обыватели, вручную никогда так не замесите тесто, руки раньше отвалятся.
487 382191
>>382172
Планетарные миксеры, у которых одна функция - месить, стоят намного дороже хлебопечек, у которых ещё нагревательные элементы и прочая хуйня. Что-то я сомневаюсь, что они могут хуже справляться. Хотя мб есть кроме кенвуда и китченейда какое-то дешевое китайское говно, которое ломается
Метод Stretch&Fold охуенен, часто им можно лучше вымесить, чем в миксере.
Если "не хочется ебаться", проще купить хлеб в магазине, там много вкусного. На самом деле, за 10 лет, что я упарываюсь по хлебопечению, в процессе начав ещё много бегать и по этой причине постоянно хотеть пожраь углеводов, я дошёл до того, что невкусного хлеба почти не бывает! Ржано-пшеничный "столичный" в нарезке? БОЖЕСТВЕННО! Заквасочный "рустико" из итальянской пекарни возле работы? Охуенно! Багет и "кельтский" из "Буше"? Великолепно! Собственно, я сам пеку хлеб теперь только чтоб гостей домашним удивить, а на повседневку покупной и раз в пару недель запас бейглов пополняю для бутербродов на работу, которые потом размораживаю, потому что бейглы как-то российский масс-маркет пока не принял.
488 382225
>>382191
Кассир, неужели eto ti?
489 382232
А есть у кого годная рецептура лепешек,типо сырных грибных и т.д как в магазинах?Пытался делать сам,но магазинные как-то повкуснее.
Чиабатта и лепешка у меня лучше магазинной не выходит(чиабатта только в одной сети покупаю, там она просто обалденная,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай состав)
490 382311
>>382232

>,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай состав


Так там смысл не в составе, соль ингибирует рост дрожжей, поэтому там первый замес без соли, её добавляют со второй частью муки.
491 382327
>>382225
Да, какие вопросы?
492 382432
на Новый Год что печёте?

я вот багеты испёк, из рязаночки крестьянской, мука сама такая цвета очень светлого какао, что-ли, но на ощупь - тяжёлая
IMG1136.JPG105 Кб, 726x672
493 382439
>>382432
разрез
494 382738
>>382432
82 руб в магните
Дороговато
495 382742
>>382738
я в дикси брал, где-то по 45-50 руб.
496 382744
Как вкатиться в мацу если не еврей?
497 382751
>>382744
самая примитивная лепешка
не обязательно ее мацой называть

вода + мука 1:2
ну соли немного добавь
498 382832
>>382751
А выпекать в духовке или на сковороде?
homemade-matzoh-recipe.jpg138 Кб, 1180x1495
499 382835
>>382832
ну откуда у бедуинов духовка? на сковороде конечно

викой наколи, что бы не вздувалось, я обычно пятиконечную звезду накалываю
500 387516
>>382835

>я обычно пятиконечную звезду накалываю


Хаха, также делаю
501 393142
/r/ рецепт простой и непритязательной к тщательности изготовления хлебобулки без яиц и молочки на сухих дрожжах или без дрожжей. Главное чтобы не нужно было долго ждать пока взойдет и т.д. Пришел с работы, намешал, испек. Есть минипечка до 220-250 град, пароварка, СВЧ. Раньше пек китайские булки на пару, но они таки требуют ждать, и слишком чувствительны к качеству дрожжей, запросто могут не взойти. Сладкая выпечка тоже ок.
502 400916
>>393142
no knead bread ищи
типа https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи