Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 25 октября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 25 октября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
768 Кб, 500x673Фугасы и чиабатты, багели и кукели, калачи и буханки - здесь!
Меряемся длиной багета, размерами глютенового окна и мощностью тестомеса!
Прошлый тред утонул в городских булках здесь https://2ch.hk/di/res/276254.html (
М)
Меряемся длиной багета, размерами глютенового окна и мощностью тестомеса!
Прошлый тред утонул в городских булках здесь https://2ch.hk/di/res/276254.html (
М)ЕШЬ С ХЛЕБОМ
>>296904
У меня уже ПИЧОТ от этого рисоваки, за 4 года сидения в столоваче больше нет сил видеть пикчи.
У меня уже ПИЧОТ от этого рисоваки, за 4 года сидения в столоваче больше нет сил видеть пикчи.
>>296907
У меня больше от грамматических ошибок печёт.
У меня больше от грамматических ошибок печёт.
>>296912
Корка медленней твердеет, из-за этого тесто лучше поднимается при выпечке.
Корка медленней твердеет, из-за этого тесто лучше поднимается при выпечке.
>>296913
Хуйню какую-то написал, когда тесто поднялось, на дрожжи уже похуй, во время выпечки расширяется воздух в тесте при нагреве, а не дрожжи.
> Дрожжи погибают примерно при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки
Хуйню какую-то написал, когда тесто поднялось, на дрожжи уже похуй, во время выпечки расширяется воздух в тесте при нагреве, а не дрожжи.
>>297013
Ну эта смесь неплохая, только недорасстоял. Надо было выключить после замеса, вынуть (и месилку вынуть), скатать в приличный шарик, оставить до округления и печь на "выпечке" или как там оно у тебя называется. У дешевых хлебопечек одна беда - нельзя режимы отдельно включать.
Ну эта смесь неплохая, только недорасстоял. Надо было выключить после замеса, вынуть (и месилку вынуть), скатать в приличный шарик, оставить до округления и печь на "выпечке" или как там оно у тебя называется. У дешевых хлебопечек одна беда - нельзя режимы отдельно включать.
>>297016
Ну попробую завтра. Спасибо за совет.
Ну попробую завтра. Спасибо за совет.
>>296982
Долбоеб что ли? Правильно он сказал все, какая разница что с дрожжами после происходит после того как ты в печь хлеб суешь?
Долбоеб что ли? Правильно он сказал все, какая разница что с дрожжами после происходит после того как ты в печь хлеб суешь?
Аноны, нужна кароч, мука с высоким содержанием клейковины. В моей мухосране есть только мука местного производства. Внимание вопрос: как можно обогатить муку клейковиной?
>>297094
Купить глютен, но раз у тебя даже в мухосрани с мукой проблема, то наверное никак.
Купить глютен, но раз у тебя даже в мухосрани с мукой проблема, то наверное никак.
>>297098
В домашних условиях этот глютен не синтезировать? Это и есть клейковина, я правильно понял?
В домашних условиях этот глютен не синтезировать? Это и есть клейковина, я правильно понял?
>>297098
Сухую клейковину всё равно в интернет-магазине покупать, в супермаркетах ей не торгуют, так что как раз нет разницы, что за город.
Сухую клейковину всё равно в интернет-магазине покупать, в супермаркетах ей не торгуют, так что как раз нет разницы, что за город.
>>297129
В инете муку заказать можно с необходимым содержанием белка
В инете муку заказать можно с необходимым содержанием белка
Замесил тесто на багеты с луком...
А потом плюнул, разделил напополам, кое-как сложил в 2 чиабатты.
И получилось очень даже неплохо.
От начала и до дегустации 4 часа.
А потом плюнул, разделил напополам, кое-как сложил в 2 чиабатты.
И получилось очень даже неплохо.
От начала и до дегустации 4 часа.
>>297341
Ты из тех, кто умышленно "и" пропускает, потому что "знает, как по-итальянски". Зачем такого мудака слушать?
>чабатта
Ты из тех, кто умышленно "и" пропускает, потому что "знает, как по-итальянски". Зачем такого мудака слушать?
643 Кб, 904x800Помогите, я ничего не понимаю.
Третий раз пеку городскую булку по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/183901.html
Получается какая-то плоская влажная хрень, в комментариях (и у последователей на других ресурсах) всё здорово, пушистые няшные булочки с разрезом.
Дело в том, что по рецепту опара плотная, плотнее теста, не могу определить, нормально ли она поднимается. Вроде в размерах увеличивается. Тесто потом тоже поднимается, не сильно, но все-таки.
Это проблема в дрожжах? В духовке?
Третий раз пеку городскую булку по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/183901.html
Получается какая-то плоская влажная хрень, в комментариях (и у последователей на других ресурсах) всё здорово, пушистые няшные булочки с разрезом.
Дело в том, что по рецепту опара плотная, плотнее теста, не могу определить, нормально ли она поднимается. Вроде в размерах увеличивается. Тесто потом тоже поднимается, не сильно, но все-таки.
Это проблема в дрожжах? В духовке?
713 Кб, 1200x1600>>297429
Да не говори с этим индюком напыщенным, обрати внимание, как он само слово пишет. Просто игнорируй.
Да не говори с этим индюком напыщенным, обрати внимание, как он само слово пишет. Просто игнорируй.
>>297429
Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу. По картинке можно судить только о внешнем виде.
По ссылке выше тебе и рецепт написан, хз что ты не так делаешь. Может мука не та.
>>297453
Посмотри транскрипцию слова чабатта и больше не трахай мозг. Допустимо по-русски писать и так и так, я пишу так.
Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу. По картинке можно судить только о внешнем виде.
По ссылке выше тебе и рецепт написан, хз что ты не так делаешь. Может мука не та.
>>297453
Посмотри транскрипцию слова чабатта и больше не трахай мозг. Допустимо по-русски писать и так и так, я пишу так.
>>297471
Нахуй иди. Кофе тоже допустимо в среднем роде употреблять, и что?
По-русски - ЧИАБАТТА, а ты просто выебываешься.
Нахуй иди. Кофе тоже допустимо в среднем роде употреблять, и что?
По-русски - ЧИАБАТТА, а ты просто выебываешься.
>>297481
Хуй соси быдло.
итал. ciabatta = [tʃaˈbatta]
Будет он мне еще иностранные слова по-русски править.
По-русски: кофий, мужской род. Такии говори. Как пращуры завещали, как раз тут мужской род уместен.
Хуй соси быдло.
итал. ciabatta = [tʃaˈbatta]
Будет он мне еще иностранные слова по-русски править.
По-русски: кофий, мужской род. Такии говори. Как пращуры завещали, как раз тут мужской род уместен.
>>297493
Мы тут по-итальянски говорим, что ли? Индюк еба. Умным себя считает.
Мы тут по-итальянски говорим, что ли? Индюк еба. Умным себя считает.
>>297481
Ну давай словарь хотя бы приведи а качестве пруфов. А то вас профессиональных русских развелось...
>По-русски - ЧИАБАТТА
Ну давай словарь хотя бы приведи а качестве пруфов. А то вас профессиональных русских развелось...
>>297511
Рекомендую для поддержания русского языка в актуальном состоянии бывать на улице и в прочих общественных местах в России. А то начинается всякое "тексас", "поискать на интернете".
Рекомендую для поддержания русского языка в актуальном состоянии бывать на улице и в прочих общественных местах в России. А то начинается всякое "тексас", "поискать на интернете".
>>297536
Твои попытки иронизировать только демонстрируют, что суть своей ошибки ты не понял. Поясню подробнее.
Чиабата - предмет, давно ставший повседневным в России, как, скажем, среди видов хлеба багет(только не начинай придуриваться про "багуетте") и лаваш. Это заимствованное слово, которое больше не обязано сохранять правила чтения исходного языка. Ciao - сугубо иностранное слово.
Твои попытки иронизировать только демонстрируют, что суть своей ошибки ты не понял. Поясню подробнее.
>Заимствования (слова, реже синтаксические и фразеологические обороты) адаптируются в русском языке, проходят необходимое семантическое и фонетическое изменение. Адаптация под реалии русского языка является основным признаком, отличающим заимствования от иностранных слов. Иностранные слова сохраняют следы своего иноязычного происхождения. Такими следами могут быть фонетические, орфографические, грамматические и семантические особенности.
Чиабата - предмет, давно ставший повседневным в России, как, скажем, среди видов хлеба багет(только не начинай придуриваться про "багуетте") и лаваш. Это заимствованное слово, которое больше не обязано сохранять правила чтения исходного языка. Ciao - сугубо иностранное слово.
>>297471
Ну это да, я тоже хочу добиться того, что бы они были большими.
Чиабатты давайте делитесь секретами у кого большие дыры получаются, как вы этого добились?
>Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу.
Ну это да, я тоже хочу добиться того, что бы они были большими.
Чиабатты давайте делитесь секретами у кого большие дыры получаются, как вы этого добились?
>>297540
Ну это какие-то маня фантазии, чабатта мне ровесница, и до нас дошла не так давно, а чао - из классических итальянских фильмов ну и там Меррей Матье. Думаю проблема в том, что её переводили те же безмозглые маркетологи благодаря которым мы имеем чай оолонг.
Ну это какие-то маня фантазии, чабатта мне ровесница, и до нас дошла не так давно, а чао - из классических итальянских фильмов ну и там Меррей Матье. Думаю проблема в том, что её переводили те же безмозглые маркетологи благодаря которым мы имеем чай оолонг.
>>297590
Когда русский человек говорит "чао", он говорит по-итальянски.
Когда русский человек говорит "чао", он говорит по-итальянски.
>>297514
Ты на слух не отличишь: чабатта от чиабатта или, даже, чбатта. Все это исключительно спор правописания. И я пишу чабатта, потому, что по-итальянски звучит именно так. А ты свои доводы и словари в жопу запихни и нахуй пройди. Так яснее?
Ты на слух не отличишь: чабатта от чиабатта или, даже, чбатта. Все это исключительно спор правописания. И я пишу чабатта, потому, что по-итальянски звучит именно так. А ты свои доводы и словари в жопу запихни и нахуй пройди. Так яснее?
>>297612
Ты наверное и слово "корова" произносишь как написано, через первое "о", быдло деревенское?
Ты наверное и слово "корова" произносишь как написано, через первое "о", быдло деревенское?
>>297628
я не деревенский.
однако же в той же италии на севере и юге есть различия в разговорном языке. это нормально. почему ты хуесос решил что И нужно проглатывать я могу только догадываться.
я не деревенский.
однако же в той же италии на севере и юге есть различия в разговорном языке. это нормально. почему ты хуесос решил что И нужно проглатывать я могу только догадываться.
>>297602
Уёбывай в свою италию, умник
Уёбывай в свою италию, умник
>>297633
послушай, вырожденец с рабочей окраины, учись уже дискутировать как человек, а не как утырок
послушай, вырожденец с рабочей окраины, учись уже дискутировать как человек, а не как утырок
>>297638
Зачем с тобой дискутировать? И так понятно что ты пишешь по русски, как по иностранному пишется: чиабатта, ренаулт, чардонай. Обьяснять тебе что-то бесполезно.
Зачем с тобой дискутировать? И так понятно что ты пишешь по русски, как по иностранному пишется: чиабатта, ренаулт, чардонай. Обьяснять тебе что-то бесполезно.
>>297647
вот и не дискутируй, ведь ты и не умеешь это делать как культурный человек, ну в вашем депрессивном спальнике это и не требовалось никогда
ты ведь не говоришь самсунг, ты говоришь самсон, верно? ели нет, ты ты пидор а так оно и есть
>зачем?
вот и не дискутируй, ведь ты и не умеешь это делать как культурный человек, ну в вашем депрессивном спальнике это и не требовалось никогда
ты ведь не говоришь самсунг, ты говоришь самсон, верно? ели нет, ты ты пидор а так оно и есть
20 Кб, 590x421>>297653
Проиграл.
ЗЫ А живу я в центре на набережной, что ты так зациклился?
>хуесос
>вырожденец
>утырок
>ты ты пидор
>ты и не умеешь это делать как культурный человек
Проиграл.
ЗЫ А живу я в центре на набережной, что ты так зациклился?
>>297657
но с самсунгом ты соснул ведь
можно вывезти девушку из спальника и поселить на набережной но нельзя вывести спальник из девушки
но с самсунгом ты соснул ведь
можно вывезти девушку из спальника и поселить на набережной но нельзя вывести спальник из девушки
>>297661
Неа, Самсунг скорее сэмсанг, пишется то по английски, а по корейски там какой то дифтонг, ни самсон не разу. И мимо, в спальниках никогда не жил=)
Неа, Самсунг скорее сэмсанг, пишется то по английски, а по корейски там какой то дифтонг, ни самсон не разу. И мимо, в спальниках никогда не жил=)
>>297647
>>297653
Ребята, у вас ебнутый спор какой-то. Это не английский, где заимствованные слова строго сохраняют правила чтения исходного языка, но реднеки с ниггерами каверкают их на привычный манер. И тот, и другой варианты заимствования написания и фонетики встречаются в русском языке. Много разных пушек куда почище чиабаты - "Мексика" и "Техас", например, или "цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.
А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде, а вот это >>297602 вообще удивляет - почему на слух не отличить, есть там "и" или нет?
>>297653
Ребята, у вас ебнутый спор какой-то. Это не английский, где заимствованные слова строго сохраняют правила чтения исходного языка, но реднеки с ниггерами каверкают их на привычный манер. И тот, и другой варианты заимствования написания и фонетики встречаются в русском языке. Много разных пушек куда почище чиабаты - "Мексика" и "Техас", например, или "цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.
А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде, а вот это >>297602 вообще удивляет - почему на слух не отличить, есть там "и" или нет?
>>297665
Кстати римляне судя по всему говорили что-то типа кайсор. А спор ебанутый изначально, когда кто-то начал агрится на написание чабатта, сразу был понятен уровень.
>"цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.
Кстати римляне судя по всему говорили что-то типа кайсор. А спор ебанутый изначально, когда кто-то начал агрится на написание чабатта, сразу был понятен уровень.
176 Кб, 933x700>>297665
с этим согласен.
кстати вот поставил тесто, вечером буду растягивать/складывать и выпекать
>А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде
с этим согласен.
кстати вот поставил тесто, вечером буду растягивать/складывать и выпекать
59 Кб, 800x427о, хлебаны, среди нас есть космонавты
Космонавты испекут хлеб на МКС
Эксперимент запланирован на следующий год
Представитель Немецкого аэрокосмического центра Себастиан Марку представил уникальное тесто, печь хлеб из которого можно будет в космосе. Впервые испытать это тесто не практике, по словам его создателей, планируется уже в 2018 году, соответствующий эксперимент будет проводиться на борту МКС.
«Поскольку люди проводят все больше времени в космосе, мы ставим перед собой задачу научиться готовить хлеб прямо на МКС», — говорит Себастьян Марку, основатель немецкой компании Bake In Space.
Космонавты испекут хлеб на МКС
Эксперимент запланирован на следующий год
Представитель Немецкого аэрокосмического центра Себастиан Марку представил уникальное тесто, печь хлеб из которого можно будет в космосе. Впервые испытать это тесто не практике, по словам его создателей, планируется уже в 2018 году, соответствующий эксперимент будет проводиться на борту МКС.
«Поскольку люди проводят все больше времени в космосе, мы ставим перед собой задачу научиться готовить хлеб прямо на МКС», — говорит Себастьян Марку, основатель немецкой компании Bake In Space.
>>297738
А не, блять, туплю. Это для багета были поправки. Ну сделай по другому гайду, но с теми же ингредиентами, самому интересно. И гайд не мой, бредтопия, я только зарисовал.
А не, блять, туплю. Это для багета были поправки. Ну сделай по другому гайду, но с теми же ингредиентами, самому интересно. И гайд не мой, бредтопия, я только зарисовал.
>>297738
ну да 10 минут это про багет
ну крч сделал, все-таки хочу из своей ординарно муки найти способ делать правильную чиабатту
а пока вот что получается... что-то пошло не так и вместо много-больших дыр получилась одна но огромная дырища
ну да 10 минут это про багет
ну крч сделал, все-таки хочу из своей ординарно муки найти способ делать правильную чиабатту
а пока вот что получается... что-то пошло не так и вместо много-больших дыр получилась одна но огромная дырища
>>297770
нет, не накрывал, но под паром делал
нет, не накрывал, но под паром делал
>>297771
да я тут даже начал делать таблицу где хотел свести несколько гайдов, и по каждому сравнить результат... но пока руки не дошли
да я тут даже начал делать таблицу где хотел свести несколько гайдов, и по каждому сравнить результат... но пока руки не дошли
>>297790
Что мешает тебе делать так как положено, по проверенной рецептуре а не по местным гайдам или умникам из ЖЖ?
Что мешает тебе делать так как положено, по проверенной рецептуре а не по местным гайдам или умникам из ЖЖ?
>>297797
ооооок будем пробовать
ооооок будем пробовать
>>297792
Ну даже если ЖЖ crucide - это полная хуйня, то почему тогда у меня чиабатта всегда взлетает?
Линк на Фреско подкинь тоже, пожалуйста.
Ну и блять... По этой ссылке >>297797 результат не сказать чтобы шикарный. Вот тут все-таки лучше http://crucide.livejournal.com/180219.html
Ну даже если ЖЖ crucide - это полная хуйня, то почему тогда у меня чиабатта всегда взлетает?
Линк на Фреско подкинь тоже, пожалуйста.
Ну и блять... По этой ссылке >>297797 результат не сказать чтобы шикарный. Вот тут все-таки лучше http://crucide.livejournal.com/180219.html
>>297839
у меня по крусайду этому что-то не очень... хотя давно не делал, может сейчс если повторить то и результат будет
у меня по крусайду этому что-то не очень... хотя давно не делал, может сейчс если повторить то и результат будет
>>297839
фреско кстати, насколько я понял, по гайду http://www.hlebomoli.ru/blog/ciabatta
https://www.youtube.com/watch?v=7uHbkmifDgI
делает
>Линк на Фреско
фреско кстати, насколько я понял, по гайду http://www.hlebomoli.ru/blog/ciabatta
https://www.youtube.com/watch?v=7uHbkmifDgI
делает
Те же булки, только в два раза больше.
Внимание, вопрос - почему их так странно рвет? Слишком много пара?
Внимание, вопрос - почему их так странно рвет? Слишком много пара?
>>297839
https://www.youtube.com/watch?v=8Dp3bacnqnA
Большие дырки это не критерий лучшести
https://www.youtube.com/watch?v=8Dp3bacnqnA
>Вот тут все-таки лучше
Большие дырки это не критерий лучшести
>>297901
Выглядит хорошо, разрыв практически строго по центру. Что странного?
Выглядит хорошо, разрыв практически строго по центру. Что странного?
496 Кб, 796x447>>297797
ну что делаю по этому ресипу
кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.
Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
ну что делаю по этому ресипу
кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.
Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
496 Кб, 796x447>>297797
ну что делаю по этому ресипу
кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.
Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
ну что делаю по этому ресипу
кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.
Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
>>297921
А, Фрешман... шарит конечно.
Смотрю я на эти заебы и радуюсь, что чиабатта без замеса тоже охуенно взлетает.
А, Фрешман... шарит конечно.
Смотрю я на эти заебы и радуюсь, что чиабатта без замеса тоже охуенно взлетает.
594 Кб, 799x449>>298001
ну стараюсь максимально по гайду сделать
у меня только камня нет
и вот эта 2х часовая расстойка идет уже на том же противне на котором буду выпекать
ну стараюсь максимально по гайду сделать
у меня только камня нет
и вот эта 2х часовая расстойка идет уже на том же противне на котором буду выпекать
>>298008
Есть опасения по поводу противеня. Ты его когда засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться. И это может быть не очень гуд для процесса, для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту, а ты получается тормозшь этот процесс.
Короче грей в духовке противень и на него выкладывай.
Мне тоже кажется слишком уж плоским, ну да посмотрим на результат сначала.
Есть опасения по поводу противеня. Ты его когда засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться. И это может быть не очень гуд для процесса, для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту, а ты получается тормозшь этот процесс.
Короче грей в духовке противень и на него выкладывай.
Мне тоже кажется слишком уж плоским, ну да посмотрим на результат сначала.
>>298033
это все бред, пиздешь и провокация, в итальянской печи весь жар идет сверху от воздуха, который почти 500 градусов, а вот дно печи как раз таки прогревается значительно меньше
>для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту
это все бред, пиздешь и провокация, в итальянской печи весь жар идет сверху от воздуха, который почти 500 градусов, а вот дно печи как раз таки прогревается значительно меньше
>>298033
и пизда будет, я так выкинул пиццу один раз, наслушался, как только выложил тесто, оно сразу сгорело нахуй
>грей в духовке противень и на него выкладывай.
и пизда будет, я так выкинул пиццу один раз, наслушался, как только выложил тесто, оно сразу сгорело нахуй
>>298033
я тут как физик, может ошибаюсь, но полагаю так - температура в духовке 230С, противень - тонкий листовой металл.
металл греется быстро, так что через минуту в духовке он уже будет такой же горячий
ну ждем
да делаю с паром - 100мл воды плеснул в поддон
>засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться
я тут как физик, может ошибаюсь, но полагаю так - температура в духовке 230С, противень - тонкий листовой металл.
металл греется быстро, так что через минуту в духовке он уже будет такой же горячий
ну ждем
да делаю с паром - 100мл воды плеснул в поддон
>>298040
ну вот
230С 33 минуты
красиво, но вышло довольно тонко
пузыри в среднем - мелкие
не такого хочется
ну вот
230С 33 минуты
красиво, но вышло довольно тонко
пузыри в среднем - мелкие
не такого хочется
>>298080
ну уже не просто белый хлебушек. выглядит годно, а для пузырей может муку по сильнее взять?
ну уже не просто белый хлебушек. выглядит годно, а для пузырей может муку по сильнее взять?
4 Кб, 829x332>>298083
ну я вижу что не так получилось как хотелось бы
даже форма - на срезе должно быть как А а получилось как Б
может действительно из холодильника нужно подольше растаивать
ну я вижу что не так получилось как хотелось бы
даже форма - на срезе должно быть как А а получилось как Б
может действительно из холодильника нужно подольше растаивать
>>298085
ясен пень, лучше вообще все делать без холодильника, просто в течении дня, при комнатной температуре все будет подходить значительно быстрее
>может действительно из холодильника нужно подольше растаивать
ясен пень, лучше вообще все делать без холодильника, просто в течении дня, при комнатной температуре все будет подходить значительно быстрее
>>298081
Ну у нас в ашане мука посильнее сразу в 3 раза дороже. Не вижу смысла такую покупать ради чиабатты (которая сама по себе - крестьянский хлеб).
Все же надеюсь, что где-то я недорабатываю руками - не так вымешал, не дал расстояться и тд.
Раньше вообще фигово получалось, сейчас уже такие вот приятные глазу да и вкусные подошвы.
Так что буду дальше пробовать. Ну например следующую сделаю ровно также только на час дольше расстойку сделаю и посмотрим на результат.
Ну у нас в ашане мука посильнее сразу в 3 раза дороже. Не вижу смысла такую покупать ради чиабатты (которая сама по себе - крестьянский хлеб).
Все же надеюсь, что где-то я недорабатываю руками - не так вымешал, не дал расстояться и тд.
Раньше вообще фигово получалось, сейчас уже такие вот приятные глазу да и вкусные подошвы.
Так что буду дальше пробовать. Ну например следующую сделаю ровно также только на час дольше расстойку сделаю и посмотрим на результат.
>>298087
Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде, главное не менять резко - 12 часов в одном и том же температурном режиме.
Ну и потом - так в рецепте - 12 часов во фридже.
Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде, главное не менять резко - 12 часов в одном и том же температурном режиме.
Ну и потом - так в рецепте - 12 часов во фридже.
>>298091
ну я и муку не на глазок кидаю - взешиваю
сравни фотки до и после расстойки - разница видна, т.е. оно все-таки немного надулось
в след раз дам ему времени больше
ну я и муку не на глазок кидаю - взешиваю
сравни фотки до и после расстойки - разница видна, т.е. оно все-таки немного надулось
в след раз дам ему времени больше
>>298092
йобу дал? температура нормальная для брожения теста 28-33 градуса, в холодильнике тесто не бродит, дрожжи спят, то что оно там слегка увеличивается, это потому что оно не сразу остывает
>Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде
йобу дал? температура нормальная для брожения теста 28-33 градуса, в холодильнике тесто не бродит, дрожжи спят, то что оно там слегка увеличивается, это потому что оно не сразу остывает
>>298096
ну хорошо.
в след раз как поступить - оставить на расстойку на столе на ночь, или в холодильнике но после дать больше времени на согревание?
ну хорошо.
в след раз как поступить - оставить на расстойку на столе на ночь, или в холодильнике но после дать больше времени на согревание?
>>298104
нет, прокиснет нахуй, ну или как минимум перебродит, если у тебя день свободен, замеси, поставь, через 2-3 часа уже оно взойдет, сверни там, подрочи его аккуратно и опять на 2-3 часа, ну и все
> оставить на расстойку на столе на ночь
нет, прокиснет нахуй, ну или как минимум перебродит, если у тебя день свободен, замеси, поставь, через 2-3 часа уже оно взойдет, сверни там, подрочи его аккуратно и опять на 2-3 часа, ну и все
>>298109
так я на ночь хочу поставить... ну допустим в 24.00 поставил, в 7-8 утра уже формовать?
если в холодильник не ставить то может и нормально будет
так я на ночь хочу поставить... ну допустим в 24.00 поставил, в 7-8 утра уже формовать?
если в холодильник не ставить то может и нормально будет
>>296858 (OP)
А чо там баба Срака на картинке орет?
А чо там баба Срака на картинке орет?
>>298080
Блять, ну как по мне, так вполне очевидно, что вот этот лапоть >>298040 нужно было хотя бы раз сложить и с формой все было бы ок.
>>298090
До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику. Смысла скорее нет зажать три копейки, но вложить столько времени и сил в процедуру >>297954 с хуевым выхлопом.
Ну а вообще ты молодец, по большому счету все правильно делаешь, респект.
Но я не пекарь, меня, конечно, можно и не слушать.
Блять, ну как по мне, так вполне очевидно, что вот этот лапоть >>298040 нужно было хотя бы раз сложить и с формой все было бы ок.
>>298090
До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику. Смысла скорее нет зажать три копейки, но вложить столько времени и сил в процедуру >>297954 с хуевым выхлопом.
Ну а вообще ты молодец, по большому счету все правильно делаешь, респект.
Но я не пекарь, меня, конечно, можно и не слушать.
>>298121
Да там такая история: дед вчера пенсию получил, всю ночь бухал. Утром с похмелья встал, пошел поссать, а с бодуна до туалета не дошел, нассал в шкаф. Там собака сидела, он на нее. Собака в ужасе, вся мокрая, побежала через комнату, сбила свечку и выбежала из дома. Свеча упала на штору, пожар начался, бабка из дома выбежала звать на помощь. Собственно на картинке обоссанная псина и бабка. Из дома также успел выбежать дед, но он побег в другую сторону — в сторону твоего дома. Сейчас там трахает твою мамку, но на картинке этого не видно.
Да там такая история: дед вчера пенсию получил, всю ночь бухал. Утром с похмелья встал, пошел поссать, а с бодуна до туалета не дошел, нассал в шкаф. Там собака сидела, он на нее. Собака в ужасе, вся мокрая, побежала через комнату, сбила свечку и выбежала из дома. Свеча упала на штору, пожар начался, бабка из дома выбежала звать на помощь. Собственно на картинке обоссанная псина и бабка. Из дома также успел выбежать дед, но он побег в другую сторону — в сторону твоего дома. Сейчас там трахает твою мамку, но на картинке этого не видно.
>>298129
Брат, там есть еще история про кота, который хлеб спиздил. Но это в мледующий раз. Пусть мамка отдохнет.
Брат, там есть еще история про кота, который хлеб спиздил. Но это в мледующий раз. Пусть мамка отдохнет.
>>298130
Ничего он не спиздил. Это монголо-татарский котик идет с данью. Видишь, вышитые ичиги у него и шелковая лента с биркой.
Ничего он не спиздил. Это монголо-татарский котик идет с данью. Видишь, вышитые ичиги у него и шелковая лента с биркой.
>>298124
Да процедура там не сложная. Я просто расписал ее может быть слишком подробно.
А грубо:
1. Замесить, сложить в дежу
2. Через час отпправить в холодильник
3. Через 2-3 часа обмять отправить в холодильник
4. Через 12 часов достать, сформовать
5. Через 2 часа отправить в печь
всех усилий едва ли на полчаса наберется.
Да процедура там не сложная. Я просто расписал ее может быть слишком подробно.
А грубо:
1. Замесить, сложить в дежу
2. Через час отпправить в холодильник
3. Через 2-3 часа обмять отправить в холодильник
4. Через 12 часов достать, сформовать
5. Через 2 часа отправить в печь
всех усилий едва ли на полчаса наберется.
>>298143
Ну как бы представь себе, что к тебе в 7 вечера в четверг гости придут и ты их чиабаттой угостить свежей хочешь...
Ну как бы представь себе, что к тебе в 7 вечера в четверг гости придут и ты их чиабаттой угостить свежей хочешь...
>>298173
По пути с работы заходишь в ашан...
По пути с работы заходишь в ашан...
>>298124
По-моему, это говорит о том, что нет смысла пытаться сделать нетипичные для места жительства изделия.
Можно заказать муку в интернете, потратить кучу денег ради собственного успокоения, отчего нет. Может, просто задрачивать какой-то более приближенный к нашим реалиям рецепт?
Жду ведра говна.
>До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку
По-моему, это говорит о том, что нет смысла пытаться сделать нетипичные для места жительства изделия.
Можно заказать муку в интернете, потратить кучу денег ради собственного успокоения, отчего нет. Может, просто задрачивать какой-то более приближенный к нашим реалиям рецепт?
Жду ведра говна.
>>298199
Ну так можно и дольше делать.
Какие маркеры ЧТО УЖЕ НОРМ?
Когда тесто вымешиваешь - нужно получить состояние окна.
А расстойка? Что служит сигналом что поднялось нормально?
>15 часов, это ОЧЕНЬ мало,
Ну так можно и дольше делать.
Какие маркеры ЧТО УЖЕ НОРМ?
Когда тесто вымешиваешь - нужно получить состояние окна.
А расстойка? Что служит сигналом что поднялось нормально?
>>298124
ну во-первых хлеб-то получается вкусный
я его не выбрасываю :) я его с аппетитом съедаю
вот форму совершенствую потихоньку
>столько времени и сил в процедуру с хуевым выхлопом
ну во-первых хлеб-то получается вкусный
я его не выбрасываю :) я его с аппетитом съедаю
вот форму совершенствую потихоньку
1,3 Мб, 851x633Если какая-то баба может такую чиабатту делать, то и я смогу.
Поставил закваску. Вечером буду печь.
Поставил закваску. Вечером буду печь.
>>298531
Мочало какое-то. В чем прикол? На дырки подрочить?
Мочало какое-то. В чем прикол? На дырки подрочить?
>>298531
дерьмо.
12 часов брожения закваски, потом еще 4 часа расстоек/формовок
а результат убогий. и близко не то что хотелось.
дерьмо.
12 часов брожения закваски, потом еще 4 часа расстоек/формовок
а результат убогий. и близко не то что хотелось.
>>298669
Самое время провести фундаментально новый эксперимент - купить хорошую сильную муку в тридорога. Как думаешь?
Самое время провести фундаментально новый эксперимент - купить хорошую сильную муку в тридорога. Как думаешь?
>>298671
вымешивал 30 минут... но пропорции видимо сильно неправильные - тесто было как на оладьи
когда формовал - пришло еще наверное чашку добавить
>>298672
ну, возможно... мне вчерашние дрожжи не понравились, за правильными было влом в магазин идти... так что я еще повторю с этой мукой
вымешивал 30 минут... но пропорции видимо сильно неправильные - тесто было как на оладьи
когда формовал - пришло еще наверное чашку добавить
>>298672
>фундаментально новый эксперимент
ну, возможно... мне вчерашние дрожжи не понравились, за правильными было влом в магазин идти... так что я еще повторю с этой мукой
>>298763
Зачем? Они стоят копейки.
Зачем? Они стоят копейки.
>>298688
Опара на фабричной культуре дрожжей, закваска на спонтанном брожении, при чём тут время вообще?
Опара на фабричной культуре дрожжей, закваска на спонтанном брожении, при чём тут время вообще?
>>298782
Потому что закваску за 24 часа не сделать, а вот опару да, и вероятно человек не разделяет этих понятий.
Потому что закваску за 24 часа не сделать, а вот опару да, и вероятно человек не разделяет этих понятий.
>>298784
Я тебя ещё раз спрашиваю, при чём тут время? Ты, что ли, выведение закваски с нуля рассматриваешь? Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз и не включает это время в рецепт.
Я тебя ещё раз спрашиваю, при чём тут время? Ты, что ли, выведение закваски с нуля рассматриваешь? Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз и не включает это время в рецепт.
>>298793
Из баночки с закваской
Из баночки с закваской
>>298784
так и есть
я ж не профи
ок, для прикола нужно будет как-то труъ закваску забоджить
>человек не разделяет этих понятий
так и есть
я ж не профи
ок, для прикола нужно будет как-то труъ закваску забоджить
137 Кб, 718x538хлеба нет - делаем мацу
макаем в мёд и с кофе норм
макаем в мёд и с кофе норм
>>299455
Они уже съедены.
Они уже съедены.
>>299426
Что не очень хороши, например?
Что не очень хороши, например?
Батон в алюминиевой латке. Ну чо, есть куда расти. Разреза нет, т.к. первый раз закидывал булку в разогретую тару, не подготовился.
Алсо, что мне делать - духовка сверху перестала вообще греть, похоже, на толстых объектах. Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.
Алсо, что мне делать - духовка сверху перестала вообще греть, похоже, на толстых объектах. Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.
18 Кб, 554x522>>299894
конвекцию включай. зело помогает.
конвекцию включай. зело помогает.
>>299894
Да и хуй бы с ним..если так уж нужен цвет, смазывай чем-нибудь - масло/желток
Да и хуй бы с ним..если так уж нужен цвет, смазывай чем-нибудь - масло/желток
>>299735
кстати водой сбрызнуть - тоже будет подпал
кстати водой сбрызнуть - тоже будет подпал
6,6 Мб, 4032x3024Добавил в муку 1с 5% сухого глютена и сделал свой обычный хлеб - получилось очень похоже на мой любимый хлеб из le pain quotidien, весьма доволен.
Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.
520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука
1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл
Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь
Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.
520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука
1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл
Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь
6,6 Мб, 4032x3024Добавил в муку 1с 5% сухого глютена и сделал свой обычный хлеб - получилось очень похоже на мой любимый хлеб из le pain quotidien, весьма доволен.
Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.
520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука
1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл
Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь
Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.
520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука
1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл
Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь
>>300377
бампай контентом
крч в магазине попалась новая мука "душа природы" из нижнего
решил еще раз дать шанс рецепту крусайда
без замеса, 1гр рожжей, 12 часов брожения...
и что бы вы думали?
наконец-то у меня получилась чиабатта )))
может быть не самая лучшая в мире, однако реально со здоровыми дырищами )))
кстати попутно похвалю сухие рожжи preston - с ними у меня шикарная фокачча выходит, а теперь и чиабатта
бампай контентом
крч в магазине попалась новая мука "душа природы" из нижнего
решил еще раз дать шанс рецепту крусайда
без замеса, 1гр рожжей, 12 часов брожения...
и что бы вы думали?
наконец-то у меня получилась чиабатта )))
может быть не самая лучшая в мире, однако реально со здоровыми дырищами )))
кстати попутно похвалю сухие рожжи preston - с ними у меня шикарная фокачча выходит, а теперь и чиабатта
>>300390
нет! она пушистая!
нет! она пушистая!
>>300390
Да вот я тоже говорю, что по этому рецепту с обычной мукой получается такой печеный оладушек.
Надо попробовать с семолиной.
Да вот я тоже говорю, что по этому рецепту с обычной мукой получается такой печеный оладушек.
Надо попробовать с семолиной.
>>300425
Попробуй тогда по рецепту из этой статьи, вдруг что получится годное
http://fb.ru/article/252530/semolina---chto-eto-takoe-gde-ispolzuetsya-chem-zamenit-retseptyi
Попробуй тогда по рецепту из этой статьи, вдруг что получится годное
http://fb.ru/article/252530/semolina---chto-eto-takoe-gde-ispolzuetsya-chem-zamenit-retseptyi
780 Кб, 800x1006Вот такую купил вчера в Пятерочке. По первому впечатлению - гораздо сильнее обычной хлебопекарной. Посмотрим, что будет завтра после расстойки.
>>300469
Электропеч.
Электропеч.
>>300483
Там ведь даже термостата нет, скорее всего. Бывают газовые духовки с термостатом, но он работает очень херово даже у хороших, а в "херовой" наверняка его нет. Если есть термометр в духовку или там пирометр с али, а газ может разогреть камень хотя бы до 250, то выпекать на нём хлеб может быть и получше простой электрической духовки. Но без дополнительных ухищрений электрическая, конечно, лучше. Прогрев равномернее, термостат есть, греет не только снизу, но и сверху тоже. Сплошные плюсы, короче.
Там ведь даже термостата нет, скорее всего. Бывают газовые духовки с термостатом, но он работает очень херово даже у хороших, а в "херовой" наверняка его нет. Если есть термометр в духовку или там пирометр с али, а газ может разогреть камень хотя бы до 250, то выпекать на нём хлеб может быть и получше простой электрической духовки. Но без дополнительных ухищрений электрическая, конечно, лучше. Прогрев равномернее, термостат есть, греет не только снизу, но и сверху тоже. Сплошные плюсы, короче.
4,7 Мб, 3264x2448Хлеб пшеничный с гречневой мукой из теста, которое выбраживалось в холодильнике сутки. Пек на камне. Пока не резал - должен остыть.
>>300469
лучше электропечь с камнем.
лучше электропечь с камнем.
>>300566
В промышленной - конечно.
В каменной олдскульной нет, но он не очень нужен - когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
В промышленной - конечно.
В каменной олдскульной нет, но он не очень нужен - когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
>>300571
Хороший, ровный, разрезы полностью раскрылись, годно.
Могу посоветовать на изделиях такой формы делать надрезы под меньшим углом к продольной оси, будет ещё красивее.
Хороший, ровный, разрезы полностью раскрылись, годно.
Могу посоветовать на изделиях такой формы делать надрезы под меньшим углом к продольной оси, будет ещё красивее.
>>300583
а в домашней духовке ничего держать не надо, там постоянный подогрев, блага цивилизации епта. а вы себе жизнь пытаетесь усложнить, камни-хуямни
>когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
а в домашней духовке ничего держать не надо, там постоянный подогрев, блага цивилизации епта. а вы себе жизнь пытаетесь усложнить, камни-хуямни
>>300585
лол
тормоз
открыл духовку — упала температура духовки
поставил посуду с продуктом комнатной температуры, упала температура в духовке и чем массивнее посуда, тем дольше будет нагреваться духовка.
в идеале нужно компенсировать падение, т.е. чем сильнее упала температура, тем выше компенсирующий разогрев. на практике одна скорость нагрева.
лол
тормоз
открыл духовку — упала температура духовки
поставил посуду с продуктом комнатной температуры, упала температура в духовке и чем массивнее посуда, тем дольше будет нагреваться духовка.
в идеале нужно компенсировать падение, т.е. чем сильнее упала температура, тем выше компенсирующий разогрев. на практике одна скорость нагрева.
>>300585
В домашней духовке (и на тонкой сковородке) происходит скачок температуры, когда ты кладёшь в/на неё что-то комнатной температуры. Чем более теплоёмкое окружение - тем меньше этот скачок. В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.
ваш кэп
В домашней духовке (и на тонкой сковородке) происходит скачок температуры, когда ты кладёшь в/на неё что-то комнатной температуры. Чем более теплоёмкое окружение - тем меньше этот скачок. В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.
ваш кэп
>>300584
спасибо!
спасибо!
>>300590
идиот
гугли теплопроводность. я понимаю в школе могут это еще не давать, возьми у мамки учебник по термодинамики
>>300589
конвекция да, спасает. вот только вентилятор ты не всегда будешь врубать
в любом случае падение есть и значительное. спасает только большой объем духовки, чем он больше, тем меньше потери.
>воздух в духовке нагревается моментально
идиот
гугли теплопроводность. я понимаю в школе могут это еще не давать, возьми у мамки учебник по термодинамики
>>300589
>В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.
конвекция да, спасает. вот только вентилятор ты не всегда будешь врубать
в любом случае падение есть и значительное. спасает только большой объем духовки, чем он больше, тем меньше потери.
>>300590
в электропечи пек и на противне, и на камне. второй вариант мне нравится намного больше, даже вкус у хлеба лучше, мне кажется.
в электропечи пек и на противне, и на камне. второй вариант мне нравится намного больше, даже вкус у хлеба лучше, мне кажется.
>>300593
тупая шлюха, сунь термометр и проверь за сколько нагреется духовка обратно до 230 градусов после падения до 170, а потом пизди тут, сопляк ебаный
>гугли теплопроводность
тупая шлюха, сунь термометр и проверь за сколько нагреется духовка обратно до 230 градусов после падения до 170, а потом пизди тут, сопляк ебаный
>>300598
спасибо! год назад и я бы так сделал, но теперь всегда жду полного остывания: и режется легче, и мякиш не мнется.
спасибо! год назад и я бы так сделал, но теперь всегда жду полного остывания: и режется легче, и мякиш не мнется.
>>300596
Возможно, он и ориентируется на показания духовочного металлического термометра. А у него инертность ого-го.
Возможно, он и ориентируется на показания духовочного металлического термометра. А у него инертность ого-го.
>>300598
Ты бы и собаке отломал
Ты бы и собаке отломал
>>300483
Очень неравномерно печет, низ сгорает а верх сырым остается. Прочитал что вроде камнем, это можно пофиксить.
Очень неравномерно печет, низ сгорает а верх сырым остается. Прочитал что вроде камнем, это можно пофиксить.
>>300615
Ставить надо как можно выше, а внизу емкость с водой.
Ставить надо как можно выше, а внизу емкость с водой.
>>300614
Если тебе говорят, что тяжело по лестнице на 20й этаж зайти, ты тоже это весами измеряешь?
Если тебе говорят, что тяжело по лестнице на 20й этаж зайти, ты тоже это весами измеряешь?
>>300617
Я когда ломаю горячий хлеб ничего тяжелого в нем не замечаю, отличный хлеб, ароматный и вкусный. Как думаешь почему пиццу и всякие лепешки подают в кафе сразу из печи/тандыра? Потому что это ценится, ради этого туда и идут.
Я когда ломаю горячий хлеб ничего тяжелого в нем не замечаю, отличный хлеб, ароматный и вкусный. Как думаешь почему пиццу и всякие лепешки подают в кафе сразу из печи/тандыра? Потому что это ценится, ради этого туда и идут.
>>300608
225 грамм пшеничной муки в/с
25 грамм гречневой муки
4 грамма соли, 8 грамм сахара
10 г растительного масла
2 грамма сухих дрожжей
155 грамм теплой воды.
В воде развести сахар, соль и масло. Всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. Дать отдохнуть 10 минут, сделать складывание. Затем еще два складывания с интервалом 10 минут. Выложить в смазанную маслом растительным миску, накрыть миску пленкой и поместить в холодос минимум на 12 часов. Я оставил на 20 часов и мне это понравилось больше, чем на 12. Достать, сразу сформовать батон, уложить швом вверх на расстойку, и после этого включить духовку с камнем (грею в газовой, пеку в электро) на 1 час. Через час настойки сделать надрезы, перенести батон на камень и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут, а потом еще 20-25 минут с конвекцией при 190 градусах.
225 грамм пшеничной муки в/с
25 грамм гречневой муки
4 грамма соли, 8 грамм сахара
10 г растительного масла
2 грамма сухих дрожжей
155 грамм теплой воды.
В воде развести сахар, соль и масло. Всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. Дать отдохнуть 10 минут, сделать складывание. Затем еще два складывания с интервалом 10 минут. Выложить в смазанную маслом растительным миску, накрыть миску пленкой и поместить в холодос минимум на 12 часов. Я оставил на 20 часов и мне это понравилось больше, чем на 12. Достать, сразу сформовать батон, уложить швом вверх на расстойку, и после этого включить духовку с камнем (грею в газовой, пеку в электро) на 1 час. Через час настойки сделать надрезы, перенести батон на камень и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут, а потом еще 20-25 минут с конвекцией при 190 градусах.
>>300619
так она до 230С греться должна минут 20-25
>и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут
так она до 230С греться должна минут 20-25
>>300621
вот именно, хлеб на горячем камне в холодную духовку и сразу включить ее на 230 градусов. именно так. обычно хлеб ставлю, конечно, в горячую духовку. но этот хлеб из холодоса, и за час расстойки он все равно не согреется полностью до комнатной температуры.
вот именно, хлеб на горячем камне в холодную духовку и сразу включить ее на 230 градусов. именно так. обычно хлеб ставлю, конечно, в горячую духовку. но этот хлеб из холодоса, и за час расстойки он все равно не согреется полностью до комнатной температуры.
112 Кб, 580x387>>300623
должна
должна
>>300633
корок пекаря не имею, на истину не претендую. прост рассказал, как сделал. Анону никто не мешает сделать как обычно -поставить в уже нагретую духовку.
корок пекаря не имею, на истину не претендую. прост рассказал, как сделал. Анону никто не мешает сделать как обычно -поставить в уже нагретую духовку.
Из этой >>300463 муки, теперича с разрезом, но в той же латке >>299735
Вкусненько, солененько, резиновенько, наверно, потому, что я делаю тесто не на воде, а на сыворотке. По текстуре похоже на лепешки из тандыра. Не сохнет, не плесневеет почти неделю.
Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?
Вкусненько, солененько, резиновенько, наверно, потому, что я делаю тесто не на воде, а на сыворотке. По текстуре похоже на лепешки из тандыра. Не сохнет, не плесневеет почти неделю.
Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?
>>300709
Рецепт "багеты Ани Буабса", правда оба раза расстаивал не сутки и не в холодильнике, а на улице, где сейчас +15, часов 18-20.
Первый раз из "бело-нежной". Посмотрел на пачку - не Старый Оскол производство, а Курск. Меня несколько напрягло, что на ней написано "для тортов", типа для бисквита, со сниженным количеством клейковины (на самом деле, похоже, они имели в виду, что белый мякиш получается). Но вроде ничего, хотя и слабая при замесе.
А вот эта для пиццы точно из твердой пшеницы, хоть на пачке суки ничего не написали по этому поводу.
Я всегда, когда напьюсь головой о стенку бьюсь начинаю цитировать песенки юности.
Рецепт "багеты Ани Буабса", правда оба раза расстаивал не сутки и не в холодильнике, а на улице, где сейчас +15, часов 18-20.
Первый раз из "бело-нежной". Посмотрел на пачку - не Старый Оскол производство, а Курск. Меня несколько напрягло, что на ней написано "для тортов", типа для бисквита, со сниженным количеством клейковины (на самом деле, похоже, они имели в виду, что белый мякиш получается). Но вроде ничего, хотя и слабая при замесе.
А вот эта для пиццы точно из твердой пшеницы, хоть на пачке суки ничего не написали по этому поводу.
>Щито?
Я всегда, когда напьюсь головой о стенку бьюсь начинаю цитировать песенки юности.
>>300816
Не он банкротиться собирался, а место, где он работал. Потом вроде же куда-то в другое пошел (или свой ларек открыл? там еще про фирменные пакеты разговор был). Впрочем, мне тоже интересно, как он там.
> был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротиться
Не он банкротиться собирался, а место, где он работал. Потом вроде же куда-то в другое пошел (или свой ларек открыл? там еще про фирменные пакеты разговор был). Впрочем, мне тоже интересно, как он там.
>>300816
спросил прост потому, что тут кучу советов дают, а вот ценность их получается - сомнительная, потому все тут самоучки, профессионалов няма.
спросил прост потому, что тут кучу советов дают, а вот ценность их получается - сомнительная, потому все тут самоучки, профессионалов няма.
расскажите, кто и как делает багеты? какой рецепт лучше получается: на пулише, на закваске, на старом тесте и т.д..?
>>300942
Ебало себе залепи профессиональным мякишем от багета, животное.
Ебало себе залепи профессиональным мякишем от багета, животное.
>>300941
думаю, это не я перечитал, а ты
думаю, это не я перечитал, а ты
3,1 Мб, 2448x3264Хлеб из пшеничной муки без сахара и со сливочным маслом. Опять из теста холодной ферментации. И да, ставил в холодную духовку снова.
>>301115
Да это вообще значения не имеет. Не там ищите, руки надо выпрямлять просто.
>попробую холодную посадку
Да это вообще значения не имеет. Не там ищите, руки надо выпрямлять просто.
>>301136
Хуй ты угадал. Тебе, дебилу, даже фотки пруфами показали, но ты все равно будешь биться об стену лбом. Делай как хочешь, но не вводи людей в заблуждение.
>вообще значения не имеет
Хуй ты угадал. Тебе, дебилу, даже фотки пруфами показали, но ты все равно будешь биться об стену лбом. Делай как хочешь, но не вводи людей в заблуждение.
>>301978
вкус приятный, хлебный, мякиш оч нежный и эластичный, картошки не чувствуется. Она здесь больше для улучшения качества теста, а не для вкуса. а делал его из муки второго сорта и сеяной ржаной, на опаре.
вкус приятный, хлебный, мякиш оч нежный и эластичный, картошки не чувствуется. Она здесь больше для улучшения качества теста, а не для вкуса. а делал его из муки второго сорта и сеяной ржаной, на опаре.
>>301988
А зачем без?
А зачем без?
>>302011
Не можешь позволить - завидуй :3
Не можешь позволить - завидуй :3
пока накурен, хоч3у сформулировать вопрос. ЧТо я делаю не так?
Я являюсь любителем луковых оладий всякоро рода кулинарии. Часто сталкиваюсь с проблемой выпекания булочек для бургеров. Я подозреваю, что дело в твердости теста, так или иначе на выходе булочки получаются не жесткими, нет, а скорее такимиплотными чтоли, понимаете? они одного размера с маковскими, но весят раза в 2.5 больше. Пиздато, когда булочка не сжимает начинку, когда ее пытаешься откусить, а так нежненько прокусывается, понимае5те о чем я? Вооот. че делать-то? делать жиже тесто? альзо делал обычное пиццевое дрожжевое тесто
А еще я до сих пор грущу по своей бывшей тян.
Я являюсь любителем луковых оладий всякоро рода кулинарии. Часто сталкиваюсь с проблемой выпекания булочек для бургеров. Я подозреваю, что дело в твердости теста, так или иначе на выходе булочки получаются не жесткими, нет, а скорее такимиплотными чтоли, понимаете? они одного размера с маковскими, но весят раза в 2.5 больше. Пиздато, когда булочка не сжимает начинку, когда ее пытаешься откусить, а так нежненько прокусывается, понимае5те о чем я? Вооот. че делать-то? делать жиже тесто? альзо делал обычное пиццевое дрожжевое тесто
А еще я до сих пор грущу по своей бывшей тян.
>>302302
На бургер делаешь бриошу, гугли. Да, тян у тебя та ещё булочка была, вбрось уже фоточки, for science, епта.
сам накурен пиздатой сативой
На бургер делаешь бриошу, гугли. Да, тян у тебя та ещё булочка была, вбрось уже фоточки, for science, епта.
сам накурен пиздатой сативой
550 Кб, 1024x768Батон ситный с изюмом. В следующий раз попробую добавить изюм не при замесе, а при формовке батона.
4 Кб, 212x249>>302420
Бля, внезапная ностальгия. Лет 20-25 назад продавался батон с изюмом, в детстве можно было просто купить его и жрать. А потом куда-то исчез.
Бля, внезапная ностальгия. Лет 20-25 назад продавался батон с изюмом, в детстве можно было просто купить его и жрать. А потом куда-то исчез.
>>302627
А вот и один из них.
А вот и один из них.
3
Бейгелы да, не расчитал отверстие и оно запеклось нафик
>>303751
Можно рецепт? У тебя они какие пухлые, а у меня натуральные бублики получились.
Можно рецепт? У тебя они какие пухлые, а у меня натуральные бублики получились.
>>303773
В гкд же был
В гкд же был
Попытка в питу.
Ничего так лепешечки получились, вкусные пока свежие но без кармана внутри.
Ну и еще одно поделие из шайтан-тандыра под названием тортилья-мейкер - эстонский пирожок с крыжовником вместо полагающегося рабарбара ревеня. Не сезон нонче, а сезон я чот проработал с утра до ночи.
>>303793
Спасибо.
Ничего так лепешечки получились, вкусные пока свежие но без кармана внутри.
Ну и еще одно поделие из шайтан-тандыра под названием тортилья-мейкер - эстонский пирожок с крыжовником вместо полагающегося рабарбара ревеня. Не сезон нонче, а сезон я чот проработал с утра до ночи.
>>303793
Спасибо.
>>303809
Сегодня можно и борщевика нарезать, будет то же самое, жилистое и травянистое.
Сегодня можно и борщевика нарезать, будет то же самое, жилистое и травянистое.
786 Кб, 1067x800Продолжаю. Лепешки на закваске из бараньего бульона.
В общем, милая штучка для выпечки и, может быть, жарки, но чтобы что-то подрумянить сверху, нужно соприкосновение с верхней панелью - не замена моей духовке, но по крайней мере делается все в разы быстрее.
В общем, милая штучка для выпечки и, может быть, жарки, но чтобы что-то подрумянить сверху, нужно соприкосновение с верхней панелью - не замена моей духовке, но по крайней мере делается все в разы быстрее.
>>303933
Бульон из баранины 1стакан + луковица блендернутая + 2стакана муки +2 столовые ложки кисломолочки на сутки или больше поставить в закрытой емкости, лучше в теплое место. Как запузырится, взять оттуда часть для теста, в остальное добавить еще поровну муки с водой (сколько забрал - забрал 400г закваски - добавил по 200г воды и муки), оставить на пару часов побулькать в тепле и в холодильник.
Бульон из баранины 1стакан + луковица блендернутая + 2стакана муки +2 столовые ложки кисломолочки на сутки или больше поставить в закрытой емкости, лучше в теплое место. Как запузырится, взять оттуда часть для теста, в остальное добавить еще поровну муки с водой (сколько забрал - забрал 400г закваски - добавил по 200г воды и муки), оставить на пару часов побулькать в тепле и в холодильник.
>>303936
какие ты мерзости рассказываешь....читаю третий раз, чтобы осмыслить твой рецепт, и по-прежнему тошнит.
какие ты мерзости рассказываешь....читаю третий раз, чтобы осмыслить твой рецепт, и по-прежнему тошнит.
>>304234
Бейгелы с маком. На этот раз в воду для обварки добавил соду. Получились лучше, чем первые. Полюбил их всем сердцем.
Бейгелы с маком. На этот раз в воду для обварки добавил соду. Получились лучше, чем первые. Полюбил их всем сердцем.
2,6 Мб, 3024x4032>>306851
Хуй знает, может, у них в Белоруссии так принято. Вообще блюдо ж родом из Речи Посполитой, так что белорус ближе всех к истокам.
А вот и мои бейглы подъехали.
Хуй знает, может, у них в Белоруссии так принято. Вообще блюдо ж родом из Речи Посполитой, так что белорус ближе всех к истокам.
А вот и мои бейглы подъехали.
>>306891
Замораживаешь и потом по необходимости в тостере поджариваешь же.
Замораживаешь и потом по необходимости в тостере поджариваешь же.
971 Кб, 1196x800Я ебать криворукий бухой дебил с говенной духовкой. А рецепт нормальный.
>>306977
В б тебе еще и не такое скажут, ты всему веришь?
В б тебе еще и не такое скажут, ты всему веришь?
>>306977
Без отрубей нет ни белков, ни жиров, ни витаминов, ни микро- и макроэлементов. Куча углеводов. Высокий гликемический индекс, сахар может быстро подняться. Короче говоря ты ничего не получаешь нужного и становишься толще. Особенно сладкие булки с кучей сахара. Если добавят маргарин - то это транс-жиры, весьма вредно для сердца и прочего. Если очень свежие, то как и жареное/копчёное будут раздражать стенки, увеличивается вероятность гастрита. По сути по здоровью это почти самый худший продукт. И да, именно от мучных изделий с сахором все такие жирные, добро пожаловать.
Овощей с мясом наверни лучше.
Без отрубей нет ни белков, ни жиров, ни витаминов, ни микро- и макроэлементов. Куча углеводов. Высокий гликемический индекс, сахар может быстро подняться. Короче говоря ты ничего не получаешь нужного и становишься толще. Особенно сладкие булки с кучей сахара. Если добавят маргарин - то это транс-жиры, весьма вредно для сердца и прочего. Если очень свежие, то как и жареное/копчёное будут раздражать стенки, увеличивается вероятность гастрита. По сути по здоровью это почти самый худший продукт. И да, именно от мучных изделий с сахором все такие жирные, добро пожаловать.
Овощей с мясом наверни лучше.
>>307016
Так вы тут все жирные что ли? Я не пойму вы печете кучу буханок, булок, потом все это едите.
Так вы тут все жирные что ли? Я не пойму вы печете кучу буханок, булок, потом все это едите.
>>307043
слушай, зачем ты тут? свидетель зож что ли? иди со своими советами к овуляхам - им полезнее. кстати, я не толстый, а булки ем - завидуй.
люди дохнут от работы и хронического стресса, а не от куска хлеба.
слушай, зачем ты тут? свидетель зож что ли? иди со своими советами к овуляхам - им полезнее. кстати, я не толстый, а булки ем - завидуй.
люди дохнут от работы и хронического стресса, а не от куска хлеба.
>>306871
красотень!
красотень!
>>306977
Это когда студент устраивается впервые в жизни на работу и из болота говна и нищеты немного показывается его макушка, он может себе позволить сосиски к гречке добавлять не только по праздникам, но каждый день, и его озаряет: хлеб, ёпта, зачем его есть, нинужна. Все, ну или почти все, через это проходят, некоторые там и остаются. Можно ещё присесть на поезд "глютен убивает людей наркотик почище опиата!!!!!!111одинодин".
Истина же в том, что хлеб - очень вкусный, недорогой, удобный и питательный продукт, именно поэтому он тысячелетиями является одной из основ питания множества народов, и отказываются от него только дураки.
Это когда студент устраивается впервые в жизни на работу и из болота говна и нищеты немного показывается его макушка, он может себе позволить сосиски к гречке добавлять не только по праздникам, но каждый день, и его озаряет: хлеб, ёпта, зачем его есть, нинужна. Все, ну или почти все, через это проходят, некоторые там и остаются. Можно ещё присесть на поезд "глютен убивает людей наркотик почище опиата!!!!!!111одинодин".
Истина же в том, что хлеб - очень вкусный, недорогой, удобный и питательный продукт, именно поэтому он тысячелетиями является одной из основ питания множества народов, и отказываются от него только дураки.
Вопрос: пробовал ли кто подкрашивать хлеб в черный чернилами каракатицы? Жив ли брат, есть ли зависимость?
>>307611
Это как сироп в кофе добавлять в кофе-треде. В принципе, так делают, но...
Это как сироп в кофе добавлять в кофе-треде. В принципе, так делают, но...
>>296858 (OP)
кот на оп-картинке украл у бабки хлеб и она кричит расстроившись, или он идет из магазина домой к бабке и она кричит радуясь его приходу?
кот на оп-картинке украл у бабки хлеб и она кричит расстроившись, или он идет из магазина домой к бабке и она кричит радуясь его приходу?
>>310628
Ехай нахуй, сучок, так и знал, что ты и здесь насрешь со своим белорусохейтерством
>Хочу напомнить
Ехай нахуй, сучок, так и знал, что ты и здесь насрешь со своим белорусохейтерством
>>310852
Мне не нравился этот кусок говна - я добился, чтобы ему стало тут неприятно и он свалил с доски.
А ты можешь продолжать стремиться к своим амебным идеалам.
Мне не нравился этот кусок говна - я добился, чтобы ему стало тут неприятно и он свалил с доски.
А ты можешь продолжать стремиться к своим амебным идеалам.
>>311056
То есть ты специально все это время ел говно и вел себя как обмудок с бессвязной речью? Охуеть, лол, добился он. Какие еще у тебя достижения, ебанутый?
>я добился, чтобы ему стало тут неприятно
То есть ты специально все это время ел говно и вел себя как обмудок с бессвязной речью? Охуеть, лол, добился он. Какие еще у тебя достижения, ебанутый?
>>311371
Не бомби, бульбомразь.
Не бомби, бульбомразь.
Господа, когда выпечка в духовке слишком сильно расширяется и теряет форму, это о чем говорит? Слишком толсто раскатал?
>>318343
С российской мукой это, как правило, означает, что ты недостаточно вымесил. Если рецепт с Запада, время вымешивания в полтора-два раза увеличивай. Дело в том, что в Старом Свете содержание клейковины в пшенице в среднем существенно ниже, чем в Новом. В Западной Европе часто используют канадскую пшеницу, а у нас преимущественно своя. Если месишь руками, то 100% гарантирую, что можно развить глютен лучше.
Неумелая формовка тоже может быть причиной, но тут бы расползлось ещё перед посадкой, пока надрезаешь.
Пока набираешься опыта, рекомендую либо печь формовой хлеб, либо использовать сильную муку(покупать всякую манитобу или подсыпать 3-5% сухой клейковины в стандартную вс). Потом, как разберёшься, оценишь плюсы слабой муки для некоторых типов изделий и будешь уверенно фигачить.
С российской мукой это, как правило, означает, что ты недостаточно вымесил. Если рецепт с Запада, время вымешивания в полтора-два раза увеличивай. Дело в том, что в Старом Свете содержание клейковины в пшенице в среднем существенно ниже, чем в Новом. В Западной Европе часто используют канадскую пшеницу, а у нас преимущественно своя. Если месишь руками, то 100% гарантирую, что можно развить глютен лучше.
Неумелая формовка тоже может быть причиной, но тут бы расползлось ещё перед посадкой, пока надрезаешь.
Пока набираешься опыта, рекомендую либо печь формовой хлеб, либо использовать сильную муку(покупать всякую манитобу или подсыпать 3-5% сухой клейковины в стандартную вс). Потом, как разберёшься, оценишь плюсы слабой муки для некоторых типов изделий и будешь уверенно фигачить.
Вечер. Вопрос такой - есть разници между жидкими и сухими дрожжами? Кроме того что жидкие дешевле.
>>319596
Жидкие ээ мокрые. Пачка в форме куба. Сухие в пакетике. Их кокрых массово делают самогон.
Жидкие ээ мокрые. Пачка в форме куба. Сухие в пакетике. Их кокрых массово делают самогон.
>>319600
Прессованные дрожжи лучше и тесто получается вкуснее, их проблема в том что они долго не хранятся. По вкусу на втором месте активные, ну а мгновенные вообще вкуса не дают тесту, только если оно постоит сутки-другие в холодильнике. Но вообще это всё субъективно.
Прессованные дрожжи лучше и тесто получается вкуснее, их проблема в том что они долго не хранятся. По вкусу на втором месте активные, ну а мгновенные вообще вкуса не дают тесту, только если оно постоит сутки-другие в холодильнике. Но вообще это всё субъективно.
>>319600
Прессованные дрожжи баловство "штоб как в старину". Работают, но плохо хранятся и воняют. Из-за трудностей хранения подъем теста может варьировать. Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема, могут вообще не работать. Мгновенные(сухие в виде мелких палочек, часто продаются очень маленькими пакетами по 7 г) - самые лучшие, хранятся годами, не теряя силы, подъемная сила самая стабильная, нет дрожжевой вони(если не вкинешь целый пакетик на полкило муки).
Прессованные дрожжи баловство "штоб как в старину". Работают, но плохо хранятся и воняют. Из-за трудностей хранения подъем теста может варьировать. Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема, могут вообще не работать. Мгновенные(сухие в виде мелких палочек, часто продаются очень маленькими пакетами по 7 г) - самые лучшие, хранятся годами, не теряя силы, подъемная сила самая стабильная, нет дрожжевой вони(если не вкинешь целый пакетик на полкило муки).
Решил печь хлеб дома и подумал, что должны же быть машины для замешивания теста. Оказалось, есть. Как их выбирать?
И еще, есть ли мельницы по разумной цене?
И еще, есть ли мельницы по разумной цене?
>>319647
Не пизди-ка, прекрасно они портятся. Но да, на данный момент - самое удобное, что есть.
>хранятся годами, не теряя силы
Не пизди-ка, прекрасно они портятся. Но да, на данный момент - самое удобное, что есть.
>>319647
Дурачок, надо просто уметь ими пользоваться. Как раз их и нужно активировать в воде с небольшим количеством муки и сахара, тогда всё норм будет. На пачке с дрожжами это блин всё написано.
>Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема
Дурачок, надо просто уметь ими пользоваться. Как раз их и нужно активировать в воде с небольшим количеством муки и сахара, тогда всё норм будет. На пачке с дрожжами это блин всё написано.
>>319729
На что хватает денег, то и покупай. Чем дороже тем лучше.
На что хватает денег, то и покупай. Чем дороже тем лучше.
>>319647
Как раз эта дрожжевая вонь в итоге даёт вкусное тесто, а с при использовании мгновенных дрожжей вкуса у теста нет.
>нет дрожжевой вони
Как раз эта дрожжевая вонь в итоге даёт вкусное тесто, а с при использовании мгновенных дрожжей вкуса у теста нет.
В чем профит опары, которую держат в холодильнике? Кажется, что это просто старый способ сохранения дрожжей и он нинужен.
>>296858 (OP)
Не получается ржаной хлеб.
Беру
Четыре чашки муки.
Полторы чашки воды.
Полторы ложки быстрых дрожжей.
Тесто поднимается очень плохо.
Не получается ржаной хлеб.
Беру
Четыре чашки муки.
Полторы чашки воды.
Полторы ложки быстрых дрожжей.
Тесто поднимается очень плохо.
>>320877
Юзаю соотношение муки и дрожей взятое с покупной смеси. В итоге выходит 7 стаканов муки (с верхом) на два стакана воды (воду вылеваю постепенно, дабы хватало сил мешать муку). Ну и 8 чайных сахара 4 соли. Соль и сахар вревращаю в пудру в кофемолке. В кофемолке же молю тмин и кориандр. На всё это уходит 1 пакетик быстрых дрожжей с мужиком, даже гуглются саф-момент. Уже опыт в целых ээ 5 замесов \0/.
Хотел вот спросить, что делать с пышностью хлеба? Разрыхлитель добавлять? Есть варианты без него?
Юзаю соотношение муки и дрожей взятое с покупной смеси. В итоге выходит 7 стаканов муки (с верхом) на два стакана воды (воду вылеваю постепенно, дабы хватало сил мешать муку). Ну и 8 чайных сахара 4 соли. Соль и сахар вревращаю в пудру в кофемолке. В кофемолке же молю тмин и кориандр. На всё это уходит 1 пакетик быстрых дрожжей с мужиком, даже гуглются саф-момент. Уже опыт в целых ээ 5 замесов \0/.
Хотел вот спросить, что делать с пышностью хлеба? Разрыхлитель добавлять? Есть варианты без него?
>>320422
Тесто вкуснее получается. Да, раньше так хлеб и делали. Сухие дрожжи изобрели относительно недавно
Тесто вкуснее получается. Да, раньше так хлеб и делали. Сухие дрожжи изобрели относительно недавно
>>320887
Ты дожи ссыпешь сухие в муку или растворяешь их в теплой воде перед добавлением?
Ты дожи ссыпешь сухие в муку или растворяешь их в теплой воде перед добавлением?
>>320913
Обычно растваряю в теплой воде перед добавлением. Глянул тут рецепты человеческие, возможно надо попробывать в 2 раза больше добавлять. На 1 хлеб смотрю иногда по 2 чайные ложки кидают дрожжей.
Для эксперимента пробывал сыпать дрожжи сразу в тесто, получилось немного хуже.
Обычно растваряю в теплой воде перед добавлением. Глянул тут рецепты человеческие, возможно надо попробывать в 2 раза больше добавлять. На 1 хлеб смотрю иногда по 2 чайные ложки кидают дрожжей.
Для эксперимента пробывал сыпать дрожжи сразу в тесто, получилось немного хуже.
>>321419
Сколько воды нужно на пакетик дрожжей? Если туда сразу насыпать немного муки и дать постоять, можно проверить не сломались ли дрожжи пока лежали?
Сколько воды нужно на пакетик дрожжей? Если туда сразу насыпать немного муки и дать постоять, можно проверить не сломались ли дрожжи пока лежали?
Привет, хлебач. Посоветуй ручной миксер, который не сгорит от получаса вымешивания обычного хлебного теста (типа 500 муки и 380 воды) спиральками. Любимый ютубовскими хлебопеками BOSCH MFQ 3020 внезапно не смог, на маленькой скорости (в таком тесте больше не будет) вентилятор почти не охлаждает мотор и он перегревается.
>>321780
Делаю на полный стакан воды. Всё это мучу в большой банке. Обычно работа дрожжей видна - они пенются и нахрен вылазиют из банки.
Сейчас 2й раз подряд мучу уже нечто, за что можно гордится. Серый хлеб, 5 пшеничной первосортовой, 3 ржаной, 2 стакана семечек подсолнечных, соль-сахар.
В качестве дрожжей - на стакан воды 1\4 100граммовой пачки мокрых дрожжей, 2 ст муки, 4 чл сахара. Сделать 2 булки, верх намазать мёдом и накидать кунжута. Получилость очень здорово - корочка сладкая с кунжутом, в булке же семечки. Сушняк правда после долбит. Но зато есть некоторая гордость что получился какой никакой продукт, конкурирующий с булками в магазине. Ибо у нас таких нет, а за большие вкусные хлебушки просят денег как за полтора килограмма муки в мазагизе.ю
Ранее пёк на маленьком количестве дрожжей этот же объем муки (8 стаканов), но тут впервые получил 2 гигантские просто ппц булки. Не знаю много ли 25 грам мокрых дрожжей на 2 боооольшие булки, попробую немного уменьшить. Но очень рад что получилась достаточно пышная булка без разрыхлителей. Ранее делал аналогичный объем муки чисто ржаной с солодом, получались упругие лепешки.
В планах - оптимизировать количество семечек в булке (2 стакана много дюже), потестить добакление геркулеса и кунжута в саму булку.
Делаю на полный стакан воды. Всё это мучу в большой банке. Обычно работа дрожжей видна - они пенются и нахрен вылазиют из банки.
Сейчас 2й раз подряд мучу уже нечто, за что можно гордится. Серый хлеб, 5 пшеничной первосортовой, 3 ржаной, 2 стакана семечек подсолнечных, соль-сахар.
В качестве дрожжей - на стакан воды 1\4 100граммовой пачки мокрых дрожжей, 2 ст муки, 4 чл сахара. Сделать 2 булки, верх намазать мёдом и накидать кунжута. Получилость очень здорово - корочка сладкая с кунжутом, в булке же семечки. Сушняк правда после долбит. Но зато есть некоторая гордость что получился какой никакой продукт, конкурирующий с булками в магазине. Ибо у нас таких нет, а за большие вкусные хлебушки просят денег как за полтора килограмма муки в мазагизе.ю
Ранее пёк на маленьком количестве дрожжей этот же объем муки (8 стаканов), но тут впервые получил 2 гигантские просто ппц булки. Не знаю много ли 25 грам мокрых дрожжей на 2 боооольшие булки, попробую немного уменьшить. Но очень рад что получилась достаточно пышная булка без разрыхлителей. Ранее делал аналогичный объем муки чисто ржаной с солодом, получались упругие лепешки.
В планах - оптимизировать количество семечек в булке (2 стакана много дюже), потестить добакление геркулеса и кунжута в саму булку.
>>320422
Это не опара, а закваска.
Это не опара, а закваска.
Когда хотел сделать лаваш, а получился колобок.
Не даётся мне лаваш никак. В лучшем случае матнакаш получается ((
Не даётся мне лаваш никак. В лучшем случае матнакаш получается ((
>>326198
Не повар и не пидорас, ты меня с кем-то из гкд путаешь.
Не повар и не пидорас, ты меня с кем-то из гкд путаешь.
Аноны, зацените мои булки. Какие они были сначала маленькие и как потом раздулись!
>>326419
немало ты там булок напёк. что за гайд?
немало ты там булок напёк. что за гайд?
>>326622
После замеса сутки в холодильнике, потом часов 6 вне холодильника, потом помесил обмял, разделил на булки и оставил на час. Мало?
После замеса сутки в холодильнике, потом часов 6 вне холодильника, потом помесил обмял, разделил на булки и оставил на час. Мало?
>>326625
конечно
надо было на 2 оставить
ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
>оставил на час. Мало?
конечно
надо было на 2 оставить
ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
>>326628
За два часа высохло бы нахер, хоть я и взбрызгивал из распылителя, и под плёнкой булки стояли.
А что с ними не так? Если они завелись в холодосе при +5, значит, вполне живые.
За два часа высохло бы нахер, хоть я и взбрызгивал из распылителя, и под плёнкой булки стояли.
>ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
А что с ними не так? Если они завелись в холодосе при +5, значит, вполне живые.
Дайте годный гайд по лавашу.
128 Кб, 700x525Ну что, ну? Купил в ближайшем супермаркете лаваш (лепешка узбекская) тандырный, ещё тёплый. Объедение!
В чём же их секрет??? Неужели только и именно в самом тандыре?
Как сделать такие же в духовке?
Поварята подсказывайте!
В чём же их секрет??? Неужели только и именно в самом тандыре?
Как сделать такие же в духовке?
Поварята подсказывайте!
>>328185
Секрет в том, что хлеб свежий, а любой свежий хлеб очень вкусный. Ну и тандыр какую-то свою фишку даёт благодаря распределению температуры и аромату угля.
Секрет в том, что хлеб свежий, а любой свежий хлеб очень вкусный. Ну и тандыр какую-то свою фишку даёт благодаря распределению температуры и аромату угля.
>>328323
Да он и на следующее утро был такой же вкусный....
Структура теста там такая особенная, "резиновая", много пор - будто это такие длинные плоские пузыри.
Как добиться такого?
Да он и на следующее утро был такой же вкусный....
Структура теста там такая особенная, "резиновая", много пор - будто это такие длинные плоские пузыри.
Как добиться такого?
>>326727
Чё там, как сессия?
Чё там, как сессия?
>>328801
Глицерин
Глицерин
>>332779
Кидани рецептик, 1 раз пробовал делать на сковородке, по началу еще более менее, но после резиновые сухари становятся.
Кидани рецептик, 1 раз пробовал делать на сковородке, по началу еще более менее, но после резиновые сухари становятся.
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
>>332795
Они и будут сухари поначалу. Но их же сбрызнуть надо и укутать на 15-20минут.
Мука 250г
Соль 0.5чл
Вода 150мл
Муку с солью смешать. Воду подогреть, не до кипения, но что б горячая была.
Залить в муку, замесить тесто (либо лить по чуть-чуть, либо замешивай ложкой поначалу, а то ошпаришься).
Вымешивать хорошо минут 5.
Дальше под пленку/крышку/влажное полотенце - расстойка 30минут.
Разделить на 4-6частей. Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик. Присылать все и оставить ещё на 10 минут.
Духовку разогреть на максимум (но можно и на сухой горячей сковороде).
Шарик раскатать до прозрачности, далее растягивать руками/на кулаках. Немного наколоть вилкой.
Бросать на противень на 2-3 минуты.
Как достал - все сбрызнуть с 2х сторон водой, укутать во влажное полотенце и в пакет (тщательно завернуть) минут на 15-20.
Доставай, ешь, кайфуй.
Они и будут сухари поначалу. Но их же сбрызнуть надо и укутать на 15-20минут.
Мука 250г
Соль 0.5чл
Вода 150мл
Муку с солью смешать. Воду подогреть, не до кипения, но что б горячая была.
Залить в муку, замесить тесто (либо лить по чуть-чуть, либо замешивай ложкой поначалу, а то ошпаришься).
Вымешивать хорошо минут 5.
Дальше под пленку/крышку/влажное полотенце - расстойка 30минут.
Разделить на 4-6частей. Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик. Присылать все и оставить ещё на 10 минут.
Духовку разогреть на максимум (но можно и на сухой горячей сковороде).
Шарик раскатать до прозрачности, далее растягивать руками/на кулаках. Немного наколоть вилкой.
Бросать на противень на 2-3 минуты.
Как достал - все сбрызнуть с 2х сторон водой, укутать во влажное полотенце и в пакет (тщательно завернуть) минут на 15-20.
Доставай, ешь, кайфуй.
>>332879
Ну я не сбрызгивал,а в духовке на скольки градусах?
Я в тестомесе замешиваю,обильно надо опрыскивать ??
Ну я не сбрызгивал,а в духовке на скольки градусах?
Я в тестомесе замешиваю,обильно надо опрыскивать ??
>>332883
можно просто кисточкой мокрой смазать, главное потом герметично в пакет завернуть, т.е. вот прям очень тщательно
в тестомесе кстати норм замешивает, когда-то пользовался, но потом вернулся к ручному способу - все равно много не замешиваю, а руками помять приятно
>обильно надо опрыскивать ??
можно просто кисточкой мокрой смазать, главное потом герметично в пакет завернуть, т.е. вот прям очень тщательно
в тестомесе кстати норм замешивает, когда-то пользовался, но потом вернулся к ручному способу - все равно много не замешиваю, а руками помять приятно
>>332879
Поясни, пожалуйста, как натягивать, как жвачку?
>Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик.
Поясни, пожалуйста, как натягивать, как жвачку?
>>332901
Ну хочешь - снизу вверх, хочешь сверху вниз, натагиваешь, потом подворачиваешь, следующую часть натягиваешь, опять подворачиваешь и так по кругу, пока не получится упругий шарик.
Можно сравнить как чистят апельсин предварительно надрезав кожуру на дольки - одну снял, повернул, вторую снял, повернул, ... И тд
Это важный этап, видимо внутренние связи в тесте как-то правильно ориентируются и получается нужная структура.
Ну хочешь - снизу вверх, хочешь сверху вниз, натагиваешь, потом подворачиваешь, следующую часть натягиваешь, опять подворачиваешь и так по кругу, пока не получится упругий шарик.
Можно сравнить как чистят апельсин предварительно надрезав кожуру на дольки - одну снял, повернул, вторую снял, повернул, ... И тд
Это важный этап, видимо внутренние связи в тесте как-то правильно ориентируются и получается нужная структура.
17 Кб, 400x369Завтра сготовлю хлебушек в мультиварке
>>333564
в калашном ряду, вестимо
пекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах
>Где в ДС купить настоящих калачей?
в калашном ряду, вестимо
пекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах
>>333666
ну если с вечера тесто поставить, то можно и устром испечь
тесто на калач похоже на тесто для багета, так-то
вроде и фотки кидали
ну если с вечера тесто поставить, то можно и устром испечь
тесто на калач похоже на тесто для багета, так-то
вроде и фотки кидали
Поцаны, подзаебался вымешивать тесто вручную. Тем более у меня сейчас ремонт и погром, а хлебушка хочется. Посоветуйте тестомес какой. Чет дохуя дорогие они - хлебопечки дешевле. В чем подвох? Покупать чтоли хлебопечку, месить там, а печь в духовке?
>>334432
Использую такую. Брат жив.
https://market.yandex.ru/product/14110529?show-uid=187668094464877246216001&nid=54949&glfilter=7893318:7695403&context=search
из недостатков: таймер только на 10 минут, а для пиццы двадцать минут нужно. потому включаю повторно. служит уже год без проблем
можно взять более мощный
https://market.yandex.ru/product/1721446671?show-uid=187668094464877246216002&nid=54949&glfilter=7893318:7695403&context=search
Использую такую. Брат жив.
https://market.yandex.ru/product/14110529?show-uid=187668094464877246216001&nid=54949&glfilter=7893318:7695403&context=search
из недостатков: таймер только на 10 минут, а для пиццы двадцать минут нужно. потому включаю повторно. служит уже год без проблем
можно взять более мощный
https://market.yandex.ru/product/1721446671?show-uid=187668094464877246216002&nid=54949&glfilter=7893318:7695403&context=search
А че так дорого? Хлебопечка за пару тыщь в качестве тестомеса - говно?
917 Кб, 2048x1232>>332779
>>333849
Зафигачил тут тоже вот свои первые лепешки. Как лаваш, только без соли. 2 стакана муки и вода. Пахнет вкусно но на вскус - сладковатая гадость. Зато заценил как ведет себя тесто на сковороде без масла.
Под лаваш видел этот рецепт, буду по нему фигачить. Посмотрел тут фотки, даль блин не фоткал свои хлебушки.
https://www.youtube.com/watch?v=Y5zmVxS7zz4
>>333849
Зафигачил тут тоже вот свои первые лепешки. Как лаваш, только без соли. 2 стакана муки и вода. Пахнет вкусно но на вскус - сладковатая гадость. Зато заценил как ведет себя тесто на сковороде без масла.
Под лаваш видел этот рецепт, буду по нему фигачить. Посмотрел тут фотки, даль блин не фоткал свои хлебушки.
https://www.youtube.com/watch?v=Y5zmVxS7zz4
>>335342
Это будет маца
Я иногда делаю, кода за хлебом совсем влом идти. Но соль всё-таки добавляю.
>Лаваш без соли
Это будет маца
Я иногда делаю, кода за хлебом совсем влом идти. Но соль всё-таки добавляю.
237 Кб, 1344x756>>335342
Сделал по этому найду. Кстати нормально получилось.
Взял всего вполовину - как раз на 6 небольших лавашиков.
Сделал по этому найду. Кстати нормально получилось.
Взял всего вполовину - как раз на 6 небольших лавашиков.
Что-то тут одни белые хлебушки. Вот темный.
>>335945
Это говно
Это говно
>>335945
Братишка /fet/ двумя досками ниже.
Братишка /fet/ двумя досками ниже.
>>336793 Нафиг мне хачи. Мне нормальный европейский, а лучше русский хлеб, а не эти ваше лепешки.
Хлеб из полбы кто-нибудь пробовал печь?
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ, поцаны!!! Готовим куличи! Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией? Видел когда-то в инете. Консистенция ведь должна быть не жидкая, хлебная, на грани возможностей муки? Пока планирую кинуть заготовку на стол в муку и аккуратно подмешивать, пока не схватится.
Делимся фишками и фамильными секретами. Видел изюм в роме замачивают - зачем? Спирт сойдет? Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны? Взял макфу экстра 11,1 белка и белый шоколад на глазурь. Буду держать вас в курсе.
Делимся фишками и фамильными секретами. Видел изюм в роме замачивают - зачем? Спирт сойдет? Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны? Взял макфу экстра 11,1 белка и белый шоколад на глазурь. Буду держать вас в курсе.
>>342641
Ты дебил, да?
Если ты верующий, зачем тебе куличи позже срока освящения?
Если нет, почему тебе не печь их в любое время (на пробу, например)?
Зачем? Ты когда месишь, не смотришь глазами консистенцию, что ли, особенно если знаешь, какую нужно для хлеба?
Для аромата.
Если у тебя рецепт скорее бисквитно-кексовый, чем булочно-бриошный (где поднятие теста зависит от дрожжей) - имеет.
Ты дебил, да?
Если ты верующий, зачем тебе куличи позже срока освящения?
Если нет, почему тебе не печь их в любое время (на пробу, например)?
>Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией?
Зачем? Ты когда месишь, не смотришь глазами консистенцию, что ли, особенно если знаешь, какую нужно для хлеба?
>Видел изюм в роме замачивают - зачем?
Для аромата.
>Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны?
Если у тебя рецепт скорее бисквитно-кексовый, чем булочно-бриошный (где поднятие теста зависит от дрожжей) - имеет.
>>342641
ну чё где? пили гайд я тоже хочу сделать, ром и изюм уже есть
чё ещё надо?
>Буду держать вас в курсе.
ну чё где? пили гайд я тоже хочу сделать, ром и изюм уже есть
чё ещё надо?
>>344505
Ваше мнение очень важно для нас. Пожалуйста, проследуйте нахуй.
Ваше мнение очень важно для нас. Пожалуйста, проследуйте нахуй.
>>344638
Ржаная - серая. Цвет от ферментированного солода.
Ржаная - серая. Цвет от ферментированного солода.
>>344642
Нет, мякиш отличный - вкусный, воздушный, равномерный, корка же получается толстая, с миллиметр и жесткая, легко отделяющаяся от внутренней части.
>может у тебя там вообще сухарь
Нет, мякиш отличный - вкусный, воздушный, равномерный, корка же получается толстая, с миллиметр и жесткая, легко отделяющаяся от внутренней части.
>>344440
Температурный режим. Похоже, слишком долго печется. И тесто (возможно) мало/наоборот слишком долго выброжено.
Температурный режим. Похоже, слишком долго печется. И тесто (возможно) мало/наоборот слишком долго выброжено.
Чем в магазинах посыпают верхнюю корку чиабатты, что она такая пиздатая становится, моя хлебопечь не так вкусно корку делает, 100% там запах, что,что- то добавили.
>>333537
Делал раз. Получилась 1:1 на вкус "московская булка". Мешать час - это бредятина пиндосская.
Делал раз. Получилась 1:1 на вкус "московская булка". Мешать час - это бредятина пиндосская.
>>328185
Ебашь антикоагулянты чтобы у клиента как понос всё проскакивало.
Ебашь антикоагулянты чтобы у клиента как понос всё проскакивало.
136 Кб, 800x600Я кажется научился делать лепёшку.
Мягкий прекрасный лавашик.
200г муки, 140г воды, 1/2чл сухих дрожжей, 1/2чл соли, немножко сухого базилика.
Ночная расстойка 12часов
Утром обмял в муке, как на багет пару раз рулетом свернул, накрыл миской и дал расстояться еще минут сорок.
Выпекал минут 10 при 225с с вентилятором.
Мягкий прекрасный лавашик.
200г муки, 140г воды, 1/2чл сухих дрожжей, 1/2чл соли, немножко сухого базилика.
Ночная расстойка 12часов
Утром обмял в муке, как на багет пару раз рулетом свернул, накрыл миской и дал расстояться еще минут сорок.
Выпекал минут 10 при 225с с вентилятором.
>>346123
Красиво выглядит. Не знаю, что это такое и нужно ли такое готовить, но на вид очень красиво получилось.
Красиво выглядит. Не знаю, что это такое и нужно ли такое готовить, но на вид очень красиво получилось.
>>346126
Испёк утром, сейчас вечером пробую - мягкий, воздушный, вкусный! Прям не нарадуюсь.
С рикоттой вообще бомба.
Испёк утром, сейчас вечером пробую - мягкий, воздушный, вкусный! Прям не нарадуюсь.
С рикоттой вообще бомба.
>>346135
т.е. при комнатной температуре? без лампочки и прочих ухищрений? ок, спасибо, попробую.
т.е. при комнатной температуре? без лампочки и прочих ухищрений? ок, спасибо, попробую.
>>346144
Еще небольшая тонкость - тесто получается довольно липким, так что в самом начале все смешай ложкой и дай постоять полчаса, а потом уже вымешивай минут 5-7, я еще об стол раз десять шмякаю, ну а потом уже накрыть и в духовку (что бы не было сквозняков) на ночь ставлю.
Еще небольшая тонкость - тесто получается довольно липким, так что в самом начале все смешай ложкой и дай постоять полчаса, а потом уже вымешивай минут 5-7, я еще об стол раз десять шмякаю, ну а потом уже накрыть и в духовку (что бы не было сквозняков) на ночь ставлю.
Хлеб из кокосовой муки, тапиоки и льна.
Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?
Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?
>>346157
Выглядит не очень красиво, да и дорого, наверное.
А самому как тебе на вкус? Годно?
>Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?
Выглядит не очень красиво, да и дорого, наверное.
А самому как тебе на вкус? Годно?
>>346198
В цвете не понравилось, баланс белого ушёл, какие-то оттенки появились, а в сепии норм
В цвете не понравилось, баланс белого ушёл, какие-то оттенки появились, а в сепии норм
>>346169
На вкус - вполне себе, а особенно если учитывать, что мне из-за диеты хлеб из обычной муки нельзя - то вообще замечательно
На вкус - вполне себе, а особенно если учитывать, что мне из-за диеты хлеб из обычной муки нельзя - то вообще замечательно
Ну чо пацаны, завтра печём багеты? Я тесто поставил
48 Кб, 604x451>>296907
Аккуратный кукбук. У меня ребусы, которые кроме меня никто не разберёт.
Подскажите проверенный рецепт ржанных лепёшек, самый простой и быстрый.
На фото морковный пирог, замаскированный под хлеб, для уминания в одно лицо.
Аккуратный кукбук. У меня ребусы, которые кроме меня никто не разберёт.
Подскажите проверенный рецепт ржанных лепёшек, самый простой и быстрый.
На фото морковный пирог, замаскированный под хлеб, для уминания в одно лицо.
>>347484
Зато вкусно и просто.. Сахара не клал, но пирог очень сладкий из-за моркови и душистый.
Зато вкусно и просто.. Сахара не клал, но пирог очень сладкий из-за моркови и душистый.
Таки евrейская булка. С разломом и разрезом. Вкусненько.
Удачно я в субботу
Удачно я в субботу
>>348464
На превьюхе как будто подгорело, не верьте, аноны, жмите на полную - охуенно.
На превьюхе как будто подгорело, не верьте, аноны, жмите на полную - охуенно.
>>296858 (OP)
Сначала это хлебобулочное под мышкой у кота выглядело абсолютно прифотошопленным, а потом я решил погуглить по картинке...
Сначала это хлебобулочное под мышкой у кота выглядело абсолютно прифотошопленным, а потом я решил погуглить по картинке...
>>348512
Гугли Jeffrey Hamelman challah
Гугли Jeffrey Hamelman challah
С пол года назад выкатился из хлебопечения - решил схуднуть по безуглеводке. Но тут узнал про сейтан. Это ведь наша хлебная тема, поцаны. Задумался - что будет, если смешать сейтан с опарой и испечь хлебушек? Хочется хлебушка, но углеводов в нем дофига. Сам пока сейтан не готовил, но может есть кто знающий?
>>364521
Нихуя не будет, сейтан очень плотный, опара его не поднимет. Плюс сейтан безвкусный и его надо есть с каким-то соусом, запекать его нет смысла.
Нихуя не будет, сейтан очень плотный, опара его не поднимет. Плюс сейтан безвкусный и его надо есть с каким-то соусом, запекать его нет смысла.
>>296858 (OP)
привет, хлебопёки
хочу попробовать испечь хлеб
В интернете куча сайтов, мануалов - немного вводит в растерянность, чем воспользоваться, с чего начать.
Скиньте, пожалуйста, простой рецепт, чтобы прям вот все подробно объяснялось - как месить тесто, как формовать.
Может заодно порекомендуете годные сайты, блоги, где бы давались практические азы хлебопечения.
привет, хлебопёки
хочу попробовать испечь хлеб
В интернете куча сайтов, мануалов - немного вводит в растерянность, чем воспользоваться, с чего начать.
Скиньте, пожалуйста, простой рецепт, чтобы прям вот все подробно объяснялось - как месить тесто, как формовать.
Может заодно порекомендуете годные сайты, блоги, где бы давались практические азы хлебопечения.
339 Кб, 960x717сегодня буду хлебушек в dutch oven выпекать
чугунный казан, если по-нашему
хочу что б получился пикрил
подсказывайте хитрости
чугунный казан, если по-нашему
хочу что б получился пикрил
подсказывайте хитрости
>>366236
Ну ты просил хитрости, я тебе подсказал.
Ну ты просил хитрости, я тебе подсказал.
>>366265
делал я так:
1. мука 200г просеял
2. дрожжи сухие 1\4 чл всыпал
3. соль 1\2чл всыпал
4. тмин щепотку тоже всыпал
5. воды 160мл (80%) влил
ложкой в деже всё перемешал (10 секунд), накрыл пищевой пленкой и поставил в непродуваемое место (в духовку)
часа на 3 (так я планировал, а на самом деле вышло часов 7-8)
через 8 часов стол припылил хорошо мукой, вывалил туда скребком тесто (оно довольно жидкое на вид, и липкое, так что стол припыли хорошо)
и скребком с четырех сторон как бы завернул края, сформировал колобок, сверху чутть-чут мукой присыпал, полотенцем накрыл
духовку включил на максимум 250с, и поставил туда чугунок
через 30 минуткрыку с чугунка снял, колобок в него (а он горячий) переложил, ножом сделал нарез (это важно! как в калачах, в багетах делают)
крышкой накрыл и оставил на 30 минут
через 30 минут крышку снял и еще 15-20 минут подержал в духовке без крышки но на 200с.
всё
достал, насладился и полакомился
делал я так:
1. мука 200г просеял
2. дрожжи сухие 1\4 чл всыпал
3. соль 1\2чл всыпал
4. тмин щепотку тоже всыпал
5. воды 160мл (80%) влил
ложкой в деже всё перемешал (10 секунд), накрыл пищевой пленкой и поставил в непродуваемое место (в духовку)
часа на 3 (так я планировал, а на самом деле вышло часов 7-8)
через 8 часов стол припылил хорошо мукой, вывалил туда скребком тесто (оно довольно жидкое на вид, и липкое, так что стол припыли хорошо)
и скребком с четырех сторон как бы завернул края, сформировал колобок, сверху чутть-чут мукой присыпал, полотенцем накрыл
духовку включил на максимум 250с, и поставил туда чугунок
через 30 минуткрыку с чугунка снял, колобок в него (а он горячий) переложил, ножом сделал нарез (это важно! как в калачах, в багетах делают)
крышкой накрыл и оставил на 30 минут
через 30 минут крышку снял и еще 15-20 минут подержал в духовке без крышки но на 200с.
всё
достал, насладился и полакомился
120 Кб, 580x800экперимент
хлеб в мультиварке, ну скорее лаваш
что интересно там влажность изначально высокая 82%
уже выпекается, минут через 15 должна быть готова
хлеб в мультиварке, ну скорее лаваш
что интересно там влажность изначально высокая 82%
уже выпекается, минут через 15 должна быть готова
129 Кб, 1208x453>>368943
вот что получилось
такой себе хлебушек, реально без хлопот, но пока это не лаваш, а скорее напоминает "кирпич" по вкусу и структуре
но, что правда, то права - в мультиварке делается очень-очень просто
сейчас замешу ещё, разделю на 2 части и выпеку одновременно в мультиварке и в духовке
вот что получилось
такой себе хлебушек, реально без хлопот, но пока это не лаваш, а скорее напоминает "кирпич" по вкусу и структуре
но, что правда, то права - в мультиварке делается очень-очень просто
сейчас замешу ещё, разделю на 2 части и выпеку одновременно в мультиварке и в духовке
2 Мб, 4032x3024>>369102
Да не, в мультиварке пока лаваш не получается. Вот вчера заместо тесто, 2 расстойки, затем разделил на 2 части: круглый в мультиварке, овальный в духовке. Вечером разрежу и попробую.
Да не, в мультиварке пока лаваш не получается. Вот вчера заместо тесто, 2 расстойки, затем разделил на 2 части: круглый в мультиварке, овальный в духовке. Вечером разрежу и попробую.
>>369128
в общем... фоткать не буду, ибо они почти не отличаются, а вот вкус и консистенция таки разные!
тот что из мультиварки - более мягкий и пушистый, что-ли
а тот что из духовки - явно немного "прорезиненый", будто состоит из многих тонких, но упругих, слоев
духовочный вкуснее
в общем... фоткать не буду, ибо они почти не отличаются, а вот вкус и консистенция таки разные!
тот что из мультиварки - более мягкий и пушистый, что-ли
а тот что из духовки - явно немного "прорезиненый", будто состоит из многих тонких, но упругих, слоев
духовочный вкуснее
>>320422
В закваске молочнокислые бактерии есть, для приготовления кислого хлеба
>>320313
Разрыхлитель для теста добавь, а вообще никак, хули ты к дрожжам имеешь ммм?
>>304234
>>303751
>>303750
>>302420
>>302416
>>301690
>>301538
>>301045
>>300991
Браток, дай ресурс откуда рецепты берешь. Да и вообще все аноны скиньте годные ресурсы, которыми вы пользуетесь, будем шапку составлять. Вот от меня - годный видеорецепт багетов https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0
Кстати, у кого-нибудь есть инфа годная по цельнозерновой пшеничной муке? Тесто плохо поднимается, мука тяжелая сама по себе, как из неё лучше готовить?
В закваске молочнокислые бактерии есть, для приготовления кислого хлеба
>>320313
Разрыхлитель для теста добавь, а вообще никак, хули ты к дрожжам имеешь ммм?
>>304234
>>303751
>>303750
>>302420
>>302416
>>301690
>>301538
>>301045
>>300991
Браток, дай ресурс откуда рецепты берешь. Да и вообще все аноны скиньте годные ресурсы, которыми вы пользуетесь, будем шапку составлять. Вот от меня - годный видеорецепт багетов https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0
Кстати, у кого-нибудь есть инфа годная по цельнозерновой пшеничной муке? Тесто плохо поднимается, мука тяжелая сама по себе, как из неё лучше готовить?
2,2 Мб, 1554x1948Вот только что приготовил в инверторной микре хлебокексик. Сперва я смолол в роторной мельнице рис, гречку, овсянку, кукурузу, кориандр и тп. Потом замесил это дело в тесто, добавлял ещё экстракт солода "С.пудов", купленный на Озоне (хотел было квас из него замутить, но неизменно получается брага). Дрожжи Саф-момент и сахара чутка. Поставил на расстойку, 2 раза осадил, на 3й накрыл крышкой силиконовое ведёрко для попкорна и поставил запекаться в 4 этапа:
1) 100% - 15 минут
2) 40% - 20 минут
3) 60% 10 минут с открытой крышкой
вытащил из ведёрка, перевернул заготовку на крышку
4) 20% - 10 минут
посмотрел пощупал и поджарил ещё пару минут на 100% мощности
Затем оставил остывать на час. Потом можно в пакет заворачивать и употреблядь. Такой буханки хватает на 3 дня (с чаем по утрам и в обед)
Тут главное режим подобрать и следить за влагой. Если вода слишком быстро испарится - засохнет в середине что молотком не разобьёшь, если же наоборот, тесто слишком жидкое или слишком слабый режим выбрал или передержал под крышкой - получится рыхлая глиноподобная масса.
1) 100% - 15 минут
2) 40% - 20 минут
3) 60% 10 минут с открытой крышкой
вытащил из ведёрка, перевернул заготовку на крышку
4) 20% - 10 минут
посмотрел пощупал и поджарил ещё пару минут на 100% мощности
Затем оставил остывать на час. Потом можно в пакет заворачивать и употреблядь. Такой буханки хватает на 3 дня (с чаем по утрам и в обед)
Тут главное режим подобрать и следить за влагой. Если вода слишком быстро испарится - засохнет в середине что молотком не разобьёшь, если же наоборот, тесто слишком жидкое или слишком слабый режим выбрал или передержал под крышкой - получится рыхлая глиноподобная масса.
2 Мб, 1554x1857>>370451
вот тут получше текстуру видно, вкусный получился, и запах приятный
вот тут получше текстуру видно, вкусный получился, и запах приятный
86 Кб, 653x653хлеб в мультиварке
продолжаю эксперименты. в мультиварке дейтвительно просто и быстро:
3 мерных стакана муки (3*90=270г)
1 мерный стакан воды (160мл)
1\2 чл соли
1\2 чл сахара
дрожжи сухие 1чл
грубо молотый кориандр
масло растительное 2 стл
все смешал, замесил тесто, поставил на расстойку в мультиварке - 1 час
обмял, поставил на 2ю расстойку - 30 минут
выпекал 40 минут на каждой стороне
готово
чисто быстро, на всё про всё ушло 3 часа
обычный хлебушек
свежий
продолжаю эксперименты. в мультиварке дейтвительно просто и быстро:
3 мерных стакана муки (3*90=270г)
1 мерный стакан воды (160мл)
1\2 чл соли
1\2 чл сахара
дрожжи сухие 1чл
грубо молотый кориандр
масло растительное 2 стл
все смешал, замесил тесто, поставил на расстойку в мультиварке - 1 час
обмял, поставил на 2ю расстойку - 30 минут
выпекал 40 минут на каждой стороне
готово
чисто быстро, на всё про всё ушло 3 часа
обычный хлебушек
свежий
>>370781
Я свой рецепт не брал ниоткуда, чисто авторская разработка. Микроволновка LG MW23R35GIB, посуда https://ru.aliexpress.com/item/Magic-Silicone-Microwave-Oven-Popcorn-Maker-Bucket-Popcorn-Machine-Pop-Corn-Bucket-Box-Kitchen-Tools/32694226073.html
Я свой рецепт не брал ниоткуда, чисто авторская разработка. Микроволновка LG MW23R35GIB, посуда https://ru.aliexpress.com/item/Magic-Silicone-Microwave-Oven-Popcorn-Maker-Bucket-Popcorn-Machine-Pop-Corn-Bucket-Box-Kitchen-Tools/32694226073.html
>>377892
А блин ссылка косячная. https://andychef.net/recipes/q-bread/
Это мой первый хлеб. По текстуре вроде бы все ок, но на вкус кисловат. Наверное, из-за йогуртовой опары и дрожжей- много кислых ингредиентов. Верно?
Кисловатый вкус это норма?
Так корочка хрустящая.
Выпекала в чугунном казанке. Сначала под крышкой, потом без неё, как в рецепте и написано.
—-
Ещё из микроонорчений:
1) он у меня снизу малость подгорел
2) тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать. Надеюсь, может постоит остынет и будет легче оторвать.
А блин ссылка косячная. https://andychef.net/recipes/q-bread/
Это мой первый хлеб. По текстуре вроде бы все ок, но на вкус кисловат. Наверное, из-за йогуртовой опары и дрожжей- много кислых ингредиентов. Верно?
Кисловатый вкус это норма?
Так корочка хрустящая.
Выпекала в чугунном казанке. Сначала под крышкой, потом без неё, как в рецепте и написано.
—-
Ещё из микроонорчений:
1) он у меня снизу малость подгорел
2) тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать. Надеюсь, может постоит остынет и будет легче оторвать.
>>377893
бумагу надо было промаслить, а как ты с чугунка вынимала?, там жи горло узкое
бумагу надо было промаслить, а как ты с чугунка вынимала?, там жи горло узкое
4,4 Мб, 3024x3024У меня казан как кастрюля. Ее даже не пришлось мыть, тк хорошо застелите бумагой.
Я специально не смазывала бумагу, тк вычитала, что наоборот когда тесто поднимается, оно цепляется за шершавую поверхность бумаги и не оседает.
Там речь о бисквитах шла. В случае с хлебом этот совет не уместен?
Я специально не смазывала бумагу, тк вычитала, что наоборот когда тесто поднимается, оно цепляется за шершавую поверхность бумаги и не оседает.
Там речь о бисквитах шла. В случае с хлебом этот совет не уместен?
>>377960
так ты ещё и на газу оказывается его жаришь, а потом удивляешься что пригорело а внутри сырой
так ты ещё и на газу оказывается его жаришь, а потом удивляешься что пригорело а внутри сырой
>>378116
Он не сырой. Нормальный хлеб
Он не сырой. Нормальный хлеб
191 Кб, 1065x600>>377893
как вариант - побрызгать водой, чуть подождать и снять
>тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать.
как вариант - побрызгать водой, чуть подождать и снять
118 Кб, 500x601>>378503
Принцессы не какают
Принцессы не какают
>>378503
Ребятки, нет. Все ок! :*
Ребятки, нет. Все ок! :*
>>297394
Они меняются
Они меняются
сап, анони
хочу сотворить хлеб без описанного выше, максимально пресный и максимально здоровый (?)
накидайте рецептов и советы, если таковые имееются
хочу сотворить хлеб без описанного выше, максимально пресный и максимально здоровый (?)
накидайте рецептов и советы, если таковые имееются
>>379050
На закваске хочешь вместо дрожжей?яйца кефир разрыхлитель и так в хлеб ненужон, а без соли будет пресный, но раз ты такой хочешь то ок, масло тоже можно не добавлять, только смотри чтобы лепешка потом не пристала к форме, потому что без масла будет липнуть .
А вообще хлеб здоровый не бывает,есть степени полезности,типо - безглютеновый, со злаками, и т.д.Твой реквест априори не выполним >максимально здоровый
На закваске хочешь вместо дрожжей?яйца кефир разрыхлитель и так в хлеб ненужон, а без соли будет пресный, но раз ты такой хочешь то ок, масло тоже можно не добавлять, только смотри чтобы лепешка потом не пристала к форме, потому что без масла будет липнуть .
А вообще хлеб здоровый не бывает,есть степени полезности,типо - безглютеновый, со злаками, и т.д.Твой реквест априори не выполним >максимально здоровый
1,5 Мб, 1000x678>>379050
Не сопоставимые штуки. Хлеб - инструмент выживания толпы народу, свою задачу он делает, сегодня просто сахар юзают чаще для этих целей. Но если у тебя канал по фитнес питанию, там можно нести любую херню, но у меня в хлебушке если ещё раз появятся всякие отруби, то поджаренные ради запаха. Ради пользы сварю копыта на холодец.
>>максимально здоровый
>>хлеб
Не сопоставимые штуки. Хлеб - инструмент выживания толпы народу, свою задачу он делает, сегодня просто сахар юзают чаще для этих целей. Но если у тебя канал по фитнес питанию, там можно нести любую херню, но у меня в хлебушке если ещё раз появятся всякие отруби, то поджаренные ради запаха. Ради пользы сварю копыта на холодец.
77 Кб, 266x345Что скажете насчет такой хлебопечи, хлебаны?
https://www.moulinex.be/fr/Cuisson/Machines-à-pain/Pain-Plaisir-1Kg-OW220830/p/7211002269
https://www.moulinex.be/fr/Cuisson/Machines-à-pain/Pain-Plaisir-1Kg-OW220830/p/7211002269
>>381668
Хз, ноунейм какойто, и бери метал, а не пластик обшивку.
Хз, ноунейм какойто, и бери метал, а не пластик обшивку.
>>381668
Ненужная хуйня, меси руками/скребком в миске, пеки в духовке. Лишние деньги - покупай планетарный миксер и каменный противень, металлические с перфорацией ещё хорошие, пеки всё равно в духовке. Облегчения процесса подобная хлебопечь даёт довольно мало, в рецептах тебя ограничивает - багет нормальной длины не сделаешь, в заранее прогретую печку хлеб не посадишь.
Ненужная хуйня, меси руками/скребком в миске, пеки в духовке. Лишние деньги - покупай планетарный миксер и каменный противень, металлические с перфорацией ещё хорошие, пеки всё равно в духовке. Облегчения процесса подобная хлебопечь даёт довольно мало, в рецептах тебя ограничивает - багет нормальной длины не сделаешь, в заранее прогретую печку хлеб не посадишь.
>>381928
Там хотя бы ритуальный смысл есть и три тысячи лет традиции. А про "вред дрожжей" - одна мистификация в 90х, сделанная, скорее всего, в шутку, а долбоёбы до сих пор не переводятся, в каждом втором магазине "полезный бездрожжевой" в наличии. Воду перед телевизором с Кашпировским тоже, наверное, до сих пор заряжают.
Там хотя бы ритуальный смысл есть и три тысячи лет традиции. А про "вред дрожжей" - одна мистификация в 90х, сделанная, скорее всего, в шутку, а долбоёбы до сих пор не переводятся, в каждом втором магазине "полезный бездрожжевой" в наличии. Воду перед телевизором с Кашпировским тоже, наверное, до сих пор заряжают.
>>381929
Я бы не сказал, что это мистификация, просто из "в дрожжах дохуя каллорий, можно вьебать ожирение, если жрать много булок" раздули до "ДРОЖЖИ ДРОЖЖИ КЛАДБИЩЕ ПИДОР".
Я бы не сказал, что это мистификация, просто из "в дрожжах дохуя каллорий, можно вьебать ожирение, если жрать много булок" раздули до "ДРОЖЖИ ДРОЖЖИ КЛАДБИЩЕ ПИДОР".
>>381929
Смотря о каком вреде речь. Например при расстройстве ЖКТ дрожжевое часто просят исключить. Повышенное газообразование вызывает, живот болит потом.
Смотря о каком вреде речь. Например при расстройстве ЖКТ дрожжевое часто просят исключить. Повышенное газообразование вызывает, живот болит потом.
>>381929
А кефир тогда норм убирать для здоровья?
А кефир тогда норм убирать для здоровья?
>>381933
Да нет же, классическая наёбка о "штаммах термофильных дрожжей", при этом противопоставляемый "полезный бездрожжевой" - на диких дрожжах и лактобактериях.
Что ты несёшь бля!
Да нет же, классическая наёбка о "штаммах термофильных дрожжей", при этом противопоставляемый "полезный бездрожжевой" - на диких дрожжах и лактобактериях.
>дрожжах дохуя каллорий
Что ты несёшь бля!
>>381942
С каких хуёв они дикие, если по твоей кухне (пекарне) летают? Дикие это если крынку с закваской на винограднике оставить на пару дней, вот там дикие заведутся.
>на диких дрожжах
С каких хуёв они дикие, если по твоей кухне (пекарне) летают? Дикие это если крынку с закваской на винограднике оставить на пару дней, вот там дикие заведутся.
>>381949
Пойди таблетки прими, спорщик
Пойди таблетки прими, спорщик
>>381669
Тонны белка, которые не просто достать в моем ценовом сегменте. Плюс дома неплохо делают, он не воняет говном и вполне себе съедобен. Раньше воротил нос, но сейчас это одна из вещей, которой я тупо могу наесться на много часов, для меня это в радость. По сути это как магазинная колбаса, но дешевле и я точно знаю из чего она, мне такое в кайф.
>>381668
Сильно зависит от задач и пожираемых объемов. Если нет нужды в большом количестве булок - хлебапечка норм, особенно если месить тесто не надо.
>>381925
Ппц хочу тестомешалку. Хотя мои дрищеруки внезапно на хлебе неплохо так объем нафигачили, когда в руках ноль, даже небольшие рельефы ппц видны. Хотя для самопального слоеного теста интересна была бы приблуда для катания, руками хз справлюсь ли, но они дорогие все. Скушал тут пару слоек из магазинного теста и почувствовал знакомое послевкусие от любимых жиров от лапши ролтон.
Тонны белка, которые не просто достать в моем ценовом сегменте. Плюс дома неплохо делают, он не воняет говном и вполне себе съедобен. Раньше воротил нос, но сейчас это одна из вещей, которой я тупо могу наесться на много часов, для меня это в радость. По сути это как магазинная колбаса, но дешевле и я точно знаю из чего она, мне такое в кайф.
>>381668
Сильно зависит от задач и пожираемых объемов. Если нет нужды в большом количестве булок - хлебапечка норм, особенно если месить тесто не надо.
>>381925
Ппц хочу тестомешалку. Хотя мои дрищеруки внезапно на хлебе неплохо так объем нафигачили, когда в руках ноль, даже небольшие рельефы ппц видны. Хотя для самопального слоеного теста интересна была бы приблуда для катания, руками хз справлюсь ли, но они дорогие все. Скушал тут пару слоек из магазинного теста и почувствовал знакомое послевкусие от любимых жиров от лапши ролтон.
Планетарные миксеры не все выдерживают замеску теста(особенно тянучего) и горят,хлебопечки в этих моментах посильнее,да и часто не хочется ебаться, а засыпать и получить через 3-12 часов готовый хлебушек, в этом случае хлебопечка тоже спасает.
Ну а тестомес априори нужен, если вы замешиваете чаще чем среднестатистические обыватели, вручную никогда так не замесите тесто, руки раньше отвалятся.
Ну а тестомес априори нужен, если вы замешиваете чаще чем среднестатистические обыватели, вручную никогда так не замесите тесто, руки раньше отвалятся.
>>382172
Планетарные миксеры, у которых одна функция - месить, стоят намного дороже хлебопечек, у которых ещё нагревательные элементы и прочая хуйня. Что-то я сомневаюсь, что они могут хуже справляться. Хотя мб есть кроме кенвуда и китченейда какое-то дешевое китайское говно, которое ломается
Метод Stretch&Fold охуенен, часто им можно лучше вымесить, чем в миксере.
Если "не хочется ебаться", проще купить хлеб в магазине, там много вкусного. На самом деле, за 10 лет, что я упарываюсь по хлебопечению, в процессе начав ещё много бегать и по этой причине постоянно хотеть пожраь углеводов, я дошёл до того, что невкусного хлеба почти не бывает! Ржано-пшеничный "столичный" в нарезке? БОЖЕСТВЕННО! Заквасочный "рустико" из итальянской пекарни возле работы? Охуенно! Багет и "кельтский" из "Буше"? Великолепно! Собственно, я сам пеку хлеб теперь только чтоб гостей домашним удивить, а на повседневку покупной и раз в пару недель запас бейглов пополняю для бутербродов на работу, которые потом размораживаю, потому что бейглы как-то российский масс-маркет пока не принял.
Планетарные миксеры, у которых одна функция - месить, стоят намного дороже хлебопечек, у которых ещё нагревательные элементы и прочая хуйня. Что-то я сомневаюсь, что они могут хуже справляться. Хотя мб есть кроме кенвуда и китченейда какое-то дешевое китайское говно, которое ломается
Метод Stretch&Fold охуенен, часто им можно лучше вымесить, чем в миксере.
Если "не хочется ебаться", проще купить хлеб в магазине, там много вкусного. На самом деле, за 10 лет, что я упарываюсь по хлебопечению, в процессе начав ещё много бегать и по этой причине постоянно хотеть пожраь углеводов, я дошёл до того, что невкусного хлеба почти не бывает! Ржано-пшеничный "столичный" в нарезке? БОЖЕСТВЕННО! Заквасочный "рустико" из итальянской пекарни возле работы? Охуенно! Багет и "кельтский" из "Буше"? Великолепно! Собственно, я сам пеку хлеб теперь только чтоб гостей домашним удивить, а на повседневку покупной и раз в пару недель запас бейглов пополняю для бутербродов на работу, которые потом размораживаю, потому что бейглы как-то российский масс-маркет пока не принял.
А есть у кого годная рецептура лепешек,типо сырных грибных и т.д как в магазинах?Пытался делать сам,но магазинные как-то повкуснее.
Чиабатта и лепешка у меня лучше магазинной не выходит(чиабатта только в одной сети покупаю, там она просто обалденная,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай состав)
Чиабатта и лепешка у меня лучше магазинной не выходит(чиабатта только в одной сети покупаю, там она просто обалденная,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай состав)
>>382232
Так там смысл не в составе, соль ингибирует рост дрожжей, поэтому там первый замес без соли, её добавляют со второй частью муки.
>,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай состав
Так там смысл не в составе, соль ингибирует рост дрожжей, поэтому там первый замес без соли, её добавляют со второй частью муки.
>>382225
Да, какие вопросы?
Да, какие вопросы?
на Новый Год что печёте?
я вот багеты испёк, из рязаночки крестьянской, мука сама такая цвета очень светлого какао, что-ли, но на ощупь - тяжёлая
я вот багеты испёк, из рязаночки крестьянской, мука сама такая цвета очень светлого какао, что-ли, но на ощупь - тяжёлая
105 Кб, 726x672>>382432
разрез
разрез
>>382738
я в дикси брал, где-то по 45-50 руб.
я в дикси брал, где-то по 45-50 руб.
>>382744
самая примитивная лепешка
не обязательно ее мацой называть
вода + мука 1:2
ну соли немного добавь
самая примитивная лепешка
не обязательно ее мацой называть
вода + мука 1:2
ну соли немного добавь
138 Кб, 1180x1495>>382832
ну откуда у бедуинов духовка? на сковороде конечно
викой наколи, что бы не вздувалось, я обычно пятиконечную звезду накалываю
ну откуда у бедуинов духовка? на сковороде конечно
викой наколи, что бы не вздувалось, я обычно пятиконечную звезду накалываю
/r/ рецепт простой и непритязательной к тщательности изготовления хлебобулки без яиц и молочки на сухих дрожжах или без дрожжей. Главное чтобы не нужно было долго ждать пока взойдет и т.д. Пришел с работы, намешал, испек. Есть минипечка до 220-250 град, пароварка, СВЧ. Раньше пек китайские булки на пару, но они таки требуют ждать, и слишком чувствительны к качеству дрожжей, запросто могут не взойти. Сладкая выпечка тоже ок.
>>393142
no knead bread ищи
типа https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
no knead bread ищи
типа https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (М)
М)перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/400919.html (
М)Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 25 октября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 25 октября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.