.jpg157 Кб, 1000x1000
Ножетред очередной 340006 В конец треда | Веб
Продолжаем обоссывать самуру, хвалиться японскими чугунками и восхищаться ножами из Икеи.
2 340017
>>340006 (OP)
Чем поточить Сантоку из Икеи, если нет камней?
3 340051
>>340017
Точилкой из Икеи роллерной. Вполне себе нищевариант.
4 340575
>>340006 (OP)
я бы рад, но у икеевских ножичков недокал, у меня есть слитбар и 365, не фольга, но близко.
5 341657
Сап, хейтеры! ^-^
Есть тут кто заказывал ножи с Алика? Че там вообще как?
И главное, встречал кто-нибудь на алике шеф в комплекте с ножнами? Хочу притарить для выездов на пикнике и угореть по готовке на открытом огне на лето. а заворачивать домашний нож каждый раз с бумагу да и вообще таскать его чет не в каеф
6 341667
>>341657
смотри на цену. смотри на описание. смотри на отзывы.
7 341674
Имеет ли смысл покупать нож Deba если у тебя уже есть нож для сашими (Yanagiba) ?
Ну типа есть ли что-то, что удобнее делать Дэба, а не Янагиба ? Просто по логике если Дэба во всём хуже Янагиба, то почему он до сих пор существует ? Значит какие-то приемущества у него всё-таки есть ?
8 341785
>>341667
Кэп, спасибо!
Что по ножам с чехлом?
9 341794
>>341674
Деба-это тяжелый нож для разделки рыбы и более грубой работы и тд,а янагиба для снятия сашими и прочей тонкой работы.В общем деба бля более грубой работы,а янагиба для тонкой,типо работы с филе.
10 341878
Сап. Нужны бюджетные ножи на кухню, точу исключительно точилкой из икеи, ебаться с камнями не собираюсь.
Перечитал весь прошлый тред, советуют трамонтину и икею.

Вопрос. Режу на деревянных досках, ножи не роняю и тд, при повседневном нормальном использовании как часто мне придется их точить?
11 341959
>>341878
Икея верда, подтачиваю раз в месяц, правлю керамическим мусатом перед каждым применением, мне норм.

Алсо в икее появились режики из vg10.
12 342314
Ножи Global — годнота?
13 342332
>>342314
По дизайну так точно. Про качество не скажу, ибо не было у меня их
14 342337
>>342314
Один из самых массовых ножей, используемых профессиональными поварами. Годнота без ненужных понтов.
15 342438
>>342314
Мне стальная ручка неудобна, скользит.
16 342439
>>341959
Икея явный недокал, кромку не держит в прямом положении вообще. Аркос гораздо лучше.
17 342441
>>341878
Бери аркос и слушай лайфхак. Забудь про вжикалку из икеи, она запорет любой нож с 1 раза. Вместо этого перед каждым началом готовки берешь керамическую чашку/миску с шершавым ободком и аккуратно проводишь по нему кромкой, как по мусату, 3-5 раз на сторону. У меня в таком режиме ножи уже больше года, как бритва.
18 342446
Аркос или Глобал?
19 342450
>>342446
Аркос.
20 342475
>>342438
Потому что держать надо поварским хватом.
21 342496
>>342475
Я шинкую достаточно быстро и держу достаточно правильно, чтобы мне не приходилось слушать такие замечания. Стальные ручки неудобны, когда ты разделываешь большой кусок мяса, рыбы и т.д., где есть некая силовая работа и руки в жиру.
22 342527
>>342441
Тащта уже в прошлых тредах доказывали, что ролик из икеи годно точит.
23 342535
>>342527
Ролик вообще не может годно точить по умолчанию исходя из физики процесса.
24 342542
>>342535
Поясняй.
25 342545
>>342542
Два кривых диска выкрашивают кромку своими краями, двигаясь параллельно ей. Ножи точатся на плоскости камня перпендикулярно кромке.
26 342597
>>342545
Там ролик вращается. Какие еще кривые диски? И ролик точит кромку примерно под 45°
27 342612
>>342597
Я не пойму, зачем ты споришь? Каких еще слов ты от меня ждешь? Возьми поточи нож на вжикалке, посмотри под стеклом кромку, а потом на камнях, и опять посмотри. Я даже уверен, что это уже делали и даже видео сняли.
28 342613
>>342612
Я жду от тебя адеквата. Но его нет.
29 342616
>>342613
Тогда я признаю свою неправоту досрочно. Ты прав, точилка Икеи - отличная вещь, во мне просто ножедроч говорит.
30 342650
>>342616
а я вот поддержу тебя, ты походу тот анон, что согласен насчет недокала в икеевской фольге
31 342806
>>342441
Уже взял трамонтину, пофиг.
За совет с чашкой спасибо, попробую, хотя перед каждой готовкой проводить по чашке и мыть нож звучит не очень.
32 342813
>>342806
Чому? Взял себе в привычку править нож на мусате перед каждым использованием. Времени занимает меньше минуты.
33 342821
>>342813
Честно говоря, меня уже по жизни "полезные привычки" задолбали по самое не могу. Иногда уже хочется, чтобы просто дома была вещь, взял ей и пользуешься. А не достаешь чашку - водишь по ней - моешь нож - хотя бы обмываешь чашку - вытираешь нож.
У меня и так хватает в жизни полезных привычек "меньше минуты", я уже скорее согласен 14 минут поточить раз в две недели, чем по минуте каждый день.
Я ни в коем образе не спорю с правильностью и тд, просто задолбало.
34 342980
>>342821

>Иногда уже хочется, чтобы просто дома была вещь, взял ей и пользуешься.


>я уже скорее согласен 14 минут поточить раз в две недели


Это если ты хорошо точишь или у тебя есть хитровыебанная точилка конструкции эдж про. Просто повозюкать на камне 14 минут не даст той остроты, которая шла из коробки, и которую ты очень долго можешь сохранять. Лично я так и не научился на камнях точить до бритвы.
35 342994
Кстати дердатель угла реально нужная вещь, илм хуйня?
36 343008
>>342994
Нужная. Без него ты пол-года будешь надрачивать это движение, чтобы угол не сбивался. Бери металлический, пластик стирается прям на глазах.
37 343099
>>342994
Говно без задач, так как не учитывает ширину лезвия, значит угол будет на каждом ноже разный.
38 343143
>>343099

>значит угол будет на каждом ноже разный


Ну да, ну да. Типа руками ты учтешь толщину лезвия, сделаешь поправку, мол, тут не 1.5мм а 2.5, и заточишь на один и тот же угол. И вообще это важно очень, чтобы два разных ножа были на один угол, а не на 22 и 25 градусов.
39 343160
>>342980
Ну тогда вообще патовая ситуация, буду снова с тупыми ножами сидеть, щито поделать.
e8764585cfacfe5a0b886e96af61f671.jpg144 Кб, 1100x1100
40 343167
Вот такими ножиками пользуюсь несколько лет оказалось, что это для томатов. Я натурально всё на кухне резал только ими. На одном выкрошилось малость зубьев в середине ножа, но режет, один черт, хорошо. Сука, они стоили какие-то копейки и продавались в пачке сразу 2 штуки. Я охуеваю до сих пор от того, что до этого ножи гораздо дороже тупились мгновенно нахуй или с завода нихуя не резали, а эти - прямо охуенны (патамушта типа пила).

Крч, вопрос такой: у трамонтины самые дешманские шефы так же охуенны как эти ножи для томатов или есть что-то такое же охуенное и недорогое (из шефов) у других фирм?
Ещё вот: керамические ножи (дешман, ясен пень) - норм всякие там салаты\бутеры\грудки (филеху без костей) нарезать или хуйня?
41 343195
>>343167
Керамика полная хуйня, потому что ей нельзя просто брать и пользоваться, как обычным ножом. Ой кость, ой заморозка, ой веточка, ой упал и т.д. Не трать на это деньги.

Обычный шеф не обладает пилой, так что его надо будет править и точить. Но острым им резать в 100 раз удобнее, т.к. с этими у тебя возможна только хозяюшкина техника нарезки.
42 343309
>>343195

>Ой кость, ой заморозка, ой веточка, ой упал



Ну кости и замёрзшее мясо\рыбу я и обычным то ножиком не буду резать - затупится же нахуй. Топором, разве что. Упал - ну тут понятно, разбиться может, а с веточкой то что? Не деревья же им рубить - неужели от какого-нибудь тимьяна может треснуть?

Что у шефа пилы нет- это ясно, да и править, как тут выше анон писал, можно на донышке чашки и точить на какой-нибудь икеевской точилке (не умею я в заточку камнями - рукожопый слишком). Меня, тащемта, дико утомлять стало шинковать овощи всякие вот этими вот маленькими ножами (да, техника нарезки) - заёбывает в больших объёмах. Шеф же должен быть поудобнее, по идее - вот и хочу взять на пробу, а т.к. эти пилопиздюки томатные оказались лютой годной - подумал, что и остальные ножи у них годные и не дорогие.
43 343393
>>343309

>как тут выше анон писал, можно на донышке чашки и точить на какой-нибудь икеевской точилке


Это я и писал. Только после икеевской точилки нож уже не спасти донышком.

У тебя как-то много слишком сомнений из-за ножа в 500-1000 рублей. Купи и сам все узнаешь.
44 343476
>>343393

>гнушается икеевской точилкой с вращающимся роликом


>правит НА ДОНЫШКЕ


Ебучий говноед с замашками илитария.
45 343492
>>343476
Лол, додики тут как тут. Если тебе не подходит донышко, которое всегда под рукой за бесплатно, и тебе нужно быть илиткой - ну купи керамический мусат, тоже не особо дорого. Разницы не будет.

Главное вжикалкой ножи не портить.
46 343496
>>343492
Ну ты же илитка, должен иметь мусат.
47 343507
>>343496
С каких пор я чего-то там тебе должен? Совсем пизданулся, порватка?
48 343912
Что купит, чтобы дешего, сердито и универсально?
49 344058
>>343143
Типа иди погугли, что такое ширина.
50 344060
>>340006 (OP)

>хвалиться японскими чугунками


Что за чугунки?
51 344063
>>344060
Высокоуглеролистая сталь, из которой делают тру дэбы, сантоку и прочие японские ножики.
Ножик.PNG299 Кб, 559x626
52 344066
>>344063
Можешь порекомендовать хороший сантоку с Ебея или Алиэксперсс?
53 344114
>>344058
И что ширина? Ты мне сейчас с дивана расскажешь, с какими трудностями придется столкнуться при заточке на камнях?

Для кухни ПО ХУ ЯМ на какой ты угол точишь, главное, сделать ровную кромку на любой угол с прищепкой и вывести ее уже на 3000 руками. На узких ножах будет 35, на шефах 20-25, без разницы. Они все будут резать помидор весом.

>>344066
chefknivestogo.com
54 344148
>>344114

>chefknivestogo.com


Спасибо, интересно.

Но дорого пиздец. Они в РФ доставляют?
55 344160
>>344148

>Но дорого пиздец


У них ножи по 30 долларов есть. Отличные ножи, у нас тоджиро и подобные лакшери сувенирки их по 10к перепродают.

Доставляют, только свяжись с ними перед заказом.
i.jpg75 Кб, 960x720
56 344535
Сап, где в России можно найти похожий нож?
57 344538
>>344535
В отделе инструментов для малярных работ по тэгу "шпатель"
58 344543
>>344538
хехех

Подобрал из цайдао наиболее подходящий, кто-нибудь имеет такой?
http://www.caidao.ru/goods?id=220&kupit=teczyan-shiczya-ling-shuang-kuan
59 344714
>>344535
Можешь прям у алмазана заказать.
60 344980
>>344714

>в России

61 345079
>>344980
Нигде ты не сербский нож в рахе не купишь, не еби мозги. Алсо, он не настолько удобный, чтобы покупать его не как фанатский сувенир.
62 345397
Ножач, есть камень для заточки 5000 и самура сантоку, который я затачиваю, а если хватает буквально на неделю максимум. Нет, он не перестает резать, конечно, но через неделю он уже не вонзается в мясо как в масло.
Что я делаю не так? Может стоит еще камень купить помельче?
63 345455
>>345397
Ты его часа 3 наверное точишь?
64 345458
>>345455
Минуту.
65 345486
ДЕРЖАТЕЛЬ УГЛЫ ЗАТОЧКИ
@
600 РУБЛЕЙ
@
600 РУБЛЕЙ ЗА ССАНУЮ ЖЕЛЕЗКУ
66 345487
>>345486
Доставьте что ли DIY гайд как ее сделать. Ебал я в рот такими деньгами сорить.
67 345501
>>345487
Канцелярский зажим для бумаги, не?
68 345531
>>345501
Тссс, это технология избранных. Надо быть гением, чтобы взять копеечный зажим вместо энглсеттера за 600 рублей.
69 345645
Где можно заказать камни по адекватной цене?
Хочу 500, 1000 и 3000
70 345772
>>345645
Те деньги, что ты потратишь на 3 камня, можно потратить на заточку у Тоджиро или где-то еще, и точиться у них года 3. Я серьезно.
71 345898
>>345772
Живу в мухосрани, не уверен в скиле заточных умельцев
72 345958
>>345898
А в своем уверен, получается? Тогда ты и сам должен знать, где купить годные камни.
73 345970
>>345898
Ну смотри, на камнях точить достаточно сложно. У тебя уйдет много времени на косяки, чтобы ножи были бритвой. Единственный верный способ точить быстро, просто и без обучения - это апекс и его клоны.
75 346020
>>345958
Уверен, буду учиться точить. Что за глупый вопрос и совет?
>>345970
Тренироваться с приспособой для фиксированного угла бессмысленно?
>>345972
Спасибо! От апекса отличается камнями?
76 346090
>>346020

>От апекса отличается камнями?


От апекса отличается всем, это дешевое китайское поделие, а апекс пиздато выточенный монолит. И камнями, но их ты можешь отдельно любые, если эти не понравятся.
77 346091
>>346020
Если ты не дрочер на романтику заточки, и тебе просто нужны острые ножи, забей хуй на камни. Бери апексоид.
78 346178
>>345501
Но он же не прочный, съезжать будет. А если снять серебрянную хуйню, то угол будет не 15, а 5 градусов.
79 346179
>>345397
Бамп вопросу.
80 350745
Привет, ножач. Какую керамику взять за 2к, если самура говно которое местному анону нелюбо? Алсо, для каких продуктов придется без вариантов держать отдельный нож и доску, чтобы не отравиться? Или отдельные ножи и доски это миф? Резать сырое мясо и тут же не помыв нож сыроедские овощи конечно не собираюсь.
81 350754
>>350745

Керамика от самуры как раз съедобная. Вопросы были к термичке стали на бюджетных сериях (у меня один был норм, а другой перекал, который раскрошился к хуям), так что тебя лично эта проблема минует.

Про доски - по большому счёту хуйня. Полстраны овердохуя лет использует одну или две (если первая грязная) доски и вроде бы никто ещё не отравился. Лично я держу одну для мяса/рыбы и вторую для всего остального. Зависимость есть, брат не родился.
82 351062
>>350745
Держу три доски - для хлеба, для мяса и для всего остального. Раньше была еще отдельно для лука и чеснока, но концепция не прижилась.
83 351166
>>350745
Купи себе какую-то трамонтину по бюджету, нахуй одноразовую керамику. У меня одна хорошая торцевая доска для всего, после использования мою со средством и всё.
84 351169
>>351166
Подробнее, в чем одноразовость? Кости и всякое резать не собираюсь, ронять самуру на пол вроде как можно (алсо редко роняю ножи). Мои стальные ножи от Vitesse тупятся больше всего, когда режу колбасу в шкурке, задолбался подтачивать (вообще не фанат всяких заточек и прочего каждодневного maintainingа чего угодно). Посмотрел видеопиар керамики от славного друже, типа керамикой сложнее порезаться, не нужно точить и можно ронять, зафанател. Друже 3,14здит что сталью легче порезаться?
85 351409
>>351169
Никто не собирается ронять, но это случается, так или иначе керамика часто ломается или у неё крошится кромка. Витесс твой видимо из говеной стали, раз о колбасу тупиться. Нож из нормальной стали точить каждый день не надо, 10 минут раз в несколько месяцев тебе хватит, это небольшая цена за удобный и острый как бритва нож.
86 351424
Вот вы тупые тут, точите, дрочите чего то. Купил себе керамический нож и все, точить не надо, ибо стекло, оно всегда, как бритва будет.
87 351431
>>351424

>Всегда


Я тебе, дауну, салат из керамических крошек сделаю и клинок ещё жопу воткну, чтобы не засирал тред.
88 351439
>>351431

>салат из керамических крошек


Ну, если ты ножом не умеешь орудовать, то возьми топор, им режь, не сломаешь.
89 351446
>>351424
Слишком толсто.
15266589083210.jpg47 Кб, 645x729
90 351449
>>351439

>намекает, что сам умеет орудовать ножом


>выбрал керамику

91 351455
>>351449

>выбрал керамику


Ну, за три года использования не поломал, при этом нож до сих острый, как бритва. А ты сиди, точи свою железяку.
92 351459
>>351455
Наточил и использую. Я же не криворукий ебан, мне не нужна говнокерамика, чтобы нож был острый. Пацаны уважают, тян текут, все такое.
93 351471
>>351459

>мне не нужна говнокерамика, чтобы нож был острый


Зачем точить, когда можно не точить?
94 351475
>>351455
А я за 3 года убил 2 керамических ножа, не ковыряясь в замороженном мясе. С обычными багетами у керамики уже сложности + очень деликатное отношение к выбору доски. По-быстрому над тарелкой не порежешь, только на деревяшечке и или мягкой столешнице.

Объясняется предельно просто даже для ебанатов, прогулявших школу, у порошковой стали твердость 60-66 HRC и она уже начинает выкрашиваться от чего-то тверже сыра. А у керамики от 70 и выше, с хуя ли бы она не крошилась еще хуже. При этом кроме порошка есть охуенные m390 и 20cv, а керамика одинаково хуева.
95 351483
>>351475

>А я за 3 года убил 2 керамических ножа


Хуйню не неси. Доску деликатную, над тарелкой не порежешь, ну, над железной то нахуя резать. Я хз, может тебе реально топором рубить? Почему у меня нихуя с ножом не случилось, при этом доска обычная и деревянная есть и пластиковая, а у тебя 2 штуки убиты. Это, блядь, как аудиофилы провода прогревают, аутотренинг, короче.
96 351490
>>351483
Блять, ты ебалат или идиот?

>Хуйню не неси.


Хуйня у тебя в штанах, а я просто свой опыт с типичными керамическими ножами описал. Не выдумывай свойств, которыми керамика не обладает и тебя не будут смешивать с говном.
97 351491
>>351490
Ну, пока что это ты криворукая манька, которая два ножа умудрилась испортить. А я вы ходит лучше тебя с ними обращаюсь в два раза.
98 351497
>>351491
Пока что ты только обыкновенный пиздобол, может, конечно, сектант керамический, но вряд ли здесь настолько ебанутые сидят.
99 351499
Ну, а смысл мне пиздеть? Режет? Режет! Острый? Острый! Хули тебе еще от ножа надо? Сектант металлический.
100 351544
>>351499
Сними видос как твоя даухлетняя керамика бумагу на весу режет и закончим с этим.
101 351555
>>351544
Я не отказываюсь, просто как я это сделаю? В одной руке бумага, в другой нож, а телефон мне чо, хуем что ли держать? Я ведь не социоблядь ебаная. Ты сначала покажи, как это должно выглядеть твоим еба ножом из ниибаца стали наточенным, вот тогда и поглядим.
102 351638
>>351471
Получить беспроблемный нож, который легко восстановить после жесткого применения.
103 351639
>>351483

>Почему у меня нихуя с ножом не случилось


Потому что ты ножом пользуешься, как хозяюшка.
104 351683
>>351638

>легко восстановить после жесткого применения


Ох, уж эти мантры. У тебя сталь на ноже не уменьшается в размерах, когда ты ее точишь? Ну уебал ты керамику, ну выбросил да новую купил. У меня такое чувство, что ножи вам тян заменяют и вы, как унылые омежки над ними трясетесь, вместо того, чтобы, как альфачи дропать и брать новое.
>>351639

>Потому что ты ножом пользуешься, как хозяюшка.


А ты как кто пользуешься кухонным ножом? На медведя с ним ходишь?
105 351705
>>351683
Хозяюшка с керамикой не унимается, лол.
106 351817
>>351705
Сталедебилам сказать нечего, поэтому они опустились до обычных оскорблений, лол.
107 351827
>>351475

>над тарелкой


Отберите нож у этого рукожопа!
108 351841
>>351817
керамолоху сказали же, пусть сделает видос как его охуенно острый керамический нож бреет бумагу
109 351900
>>351817
Нам и не надо ничего говорить, это не спор. Просто потешаемся над хозяюшкой, которая вдруг нашла охуенный лайфхак.
110 351946
>>351841
Так сначала ты сделай. Как это вообще выглядеть должно? Зачем вообще ножом бумагу резать? Для чего? Может дрова еще порубить им, не?
111 352003
Впервые в вашем треде, подскажите что заказать в икее, шефский уже есть правда дерьмовый
112 352011
>>352003
Бери керамику, не ошибешься
113 352030
>>352003
В икее нтжи их фольги. Есть несколько ножей верда, тупятся только так, хотя сталь норм. Править заебся.
114 352033
>>352003
Купи шеф от трамонтины и не еби себе мозги.
115 352142
>>352011
>>352030
>>352033
А, то есть ножи из икеи это местный мем? Хех, я думал рили хорошие.
116 352152
>>352142
Ну может они и ок, я не пробовал, говорю тебе проверенный вариант, у трамонтины очень достойные бюджетные ножи.
117 362564
>>352033
Двачую. Выебываюсь цайдао, готовлю трамонтиновским шефом.
118 362650
>>362564
Ты - это я.
119 362680
Ножи тефаль , рондел и прочие из Мвидео/эльдорадо все говно?
120 362696
>>362680

>Нож поварской TEFAL K1520214 Ingenio, Эльдорадо


>Керамика, 2300 рупий, 16 см клинок


>Проверенная десятилетиями Трамонтина, Universal, 20см клинок шеф-нож нержавейка шеф 230 рублей; в 10 раз дешевле, доставка до дома с Озона чуть дороже


Ну я даже не знаю, такой сложный выбор. Если совсем сомневаешься, возьми Трамонтину Century Line шеф, той же длины, но сталь и дешевле на 500-700 рублей.
121 362714
Самура норм ножи?
122 363743
Вопрос наверное платиновый, но похуй: какие альтернативы самуре смотреть в рашке? Наверняка же там оверпрайс за разрекламированный всякими долбаёбами типо обломова бренд. У каких брендов есть прочные, надёжные и чтоб точить только раз в сто лет? Ну и ясен хуй не по 5к за нож как у той же самуры.
123 363810
>>363743

>и чтоб точить только раз в сто лет


Бери углеродку, можно японскую или китайскую (не самуру, а китайский цайдао с али). Ее сложнее точить, и после каждого пользования их надо мыть и вытирать насухо, чтоб не ржавели. И они условно хрупкие, так что ебашить ими по доске строго не рекомендуется - отобьешь режущую кромку.
Но зато острые, да. Если заебаться, можно бритву наточить но зачем.
Нержавейка ржавеет медленно и долго, прочная, надежная, но прямо очень остро ее сложно заточить, заточка слетает быстрее, хотя и восстановить проще.
Короче, сомневаешься - бери трамонтину. Мой шеф приехал с Озона за 2к, мне норм.
Хочешь японщину или китайщину - заказывай соответственно. С али приехал цайдао от Deng за 2к, мне норм.
124 363845
>>363810
Я не сомневаюсь ни в чём, т.к. ничего не знаю. Я насмотрелся блогеров с ютюба с самурой и хочу такие же ножи, но понимаю что там оверпрайс какой-то за раскрученный бренд.
125 363869
>>340006 (OP)
Елки-палки дед на палке. Кто какие разделочные доски использует, м? Взял в супермаркете какую-то пластмассовую, так она через месяц превратилась в какую-то срань. Ножом проделал кучу кромок и выбоен, так, что теперь при мытье на ней остаются частички от мочалки, лол!
126 363919
>>363869
Стекляшку купи. Мыть легко, запахи не впитывает, не царапается и выглядит нарядно.
127 364171
>>363869
Купи доску из ПВХ. У меня уже второй год живёт, ничего не отколупывается, запахи не впитывает, все красящие в-ва легко смываются.
Стекло не советую. Продукты по ним скользят, нож бьётся с неприятным звуком, который режет уши, плюс нож от стекла внезапно тупится.
3784698[1].jpg17 Кб, 500x500
128 364173
>>364171
>>363869
Вот так они выглядят.
129 364178
>>363869
Стекло - выбор гоев, которые либо любят резать тупым ножом, либо любят его точить каждые выходные
Пластик - выбор одинокого лаборанта, мечтающего завести компанию бактерий на микрочастицах еды в зазубринах, чтобы уютными вечерами разглядывать в микроскоп
Дерево - единственный логичный выбор с минимальным уходом: покрыть маслом, вытирать насухо, чтобы не расклеилось и не начало гнить. Можно периодически шлифовать
130 364268
>>364173
>>364178
Так это, ПВХ - тот же пластик. Такие продаются по 99 рублей в супермаркетах. Пара месяцев и вся доска в порезах в которые попадают частицы еды (курица там при разделке или еще что-нибудь), которые потом хер вычистишь.
Дерево слишком дорогое. Посмотрю стеклянные доски. Может быть это решит проблему.
131 364274
>>364178
В любом случае или нож тупится, или доска царапается. Тем более дерево шершавое как ты его не шлифуй, значит там бациллы и вирусы будут скапливаться. Вообще если он собирается замороженные говяжьи туши разделывать - пусть дубовую колоду отдельно купит, а для остального стекла или керамики вполне хватит.
132 364278
>>364274

>Тем более дерево шершавое как ты его не шлифуй, значит там бациллы и вирусы будут скапливаться.


Дерево - слабый антисептик, в отличие от всего остального. Я тут постил несколько лет назад исследование.
133 364286
>>364268
Нет, это другой вид пластика. Такие доски стоят около косаря, если большие 30х40.

>вся доска в порезах в которые попадают частицы еды


У тебя и деревянная доска будет в порезах, алсо мыть не пробовал?
134 364484
>>364278
Это про то, что из-за трубчатой структуры дерево "засасывает" в себя жидкости со всеми бациллами в них, где они благополучно подыхают внутри как дерево сушат после мойки?
135 364698
136 365138
>>362714
Норм, кроме пары серий.
Харакири так вобще параха, будто сделаны в китайской тюрьме, а не на заводе.
137 365787
>>340006 (OP)
Поясните о разнице между янагибой и такобики. Ну кроме формы китайского параллелепипеда у такобики.
Есть какая-то разница, кроме моды конкретных регионов Ниппонии? Сами японцы пишут, что янагиба популярнее и ее острый кончик якобы помогает в тонкой работе, но во всех инструкциях и роликах по нарезке суши ни разу не видел, чтоб этим кончиком что-то кололи. Все равно разделывают рыбу дебой, янагиба только режет уже готовое филе.
Лично я планирую заказать у японцев такобики, потому что ну очень нравится его форма, но не покидает ощущение, что от меня что-то ускользает.
138 367638
>>343167
Трамонтина - это же китай, ведь так?
139 367903
>>367638
Бразилия же.
140 367922
>>367903
Бразилия - это же китай, ведь так?
141 369709
Чем вы точите ножи?
Купил на свою голову Самура Сантоку, а она тупится после первого использования. Ну как тупится - ей все еще можно резать, но уже мясо как масло не режет.
У меня есть водный точильный камень, только каждый раз его размачивать геморройно слишком. Стоит ли мусат взять? Гордон Рэмзи им подтачивает свой нож каждый раз должно быть, говняный у него нож.
142 369940
>>369709
Бери мусат или выкидывай нож иного не дано.
Как вариант ты мог напороться на контрафакт, если брал не у офицалов.
143 369942
Бло, забыл.
Или ты взял одну из бюджетных серий тип Харакири/Шедоу Частый недокал, кривая кромка, могут быть кривые будто их на спор гнули.
144 370066
>>369942
Да не, Mo-V взял.
145 370456
>>340006 (OP)
Але? Где гайд, где фак. Ммм ?
146 370746
спидерка триангл или китайский арех?
sage 147 370795
>>370746
Нищеброд - клон КМЕ с али.
Бохатый - "Профиль" мадэ ин раша.
148 371041
Есть здесь беларус-аноны? Посоветуйте что в Минске годное из ножей можно взять, так чтобы не приходилось подтачивать перед каждым использованием? Самура - говно.
149 371857
А вот этот цай дао от Сяоми кто-нибудь заказывал? Или другие ножи Сяоми?
150 372308
>>371857
Сталь хуйня
151 372340
>>371857
9Cr18MoV, 57-60HRC режущая сердцевина. Ну сталь и сталь, углеродка, хер его знает. Понятно не катана HRC63+, ну так и стоит соответственно.
Разве что для меня он больно блестящий и вылизанный, нержавейкой пахнет, а цайдао не ради нержавейки берут.
152 372345
>>372340
хз все что было с этой сталюкой садилось быстро
153 372538
>>372345
>>372340
Какую сталь посоветуете?
sage андрей 154 372543
Охуенная сталь
155 372750
>>372538
aus-8 например
156 372761
>>372340
Это и есть нержавейка
157 372773
>>372340
ну нихуя себе сталь и сталь
нормально углерода, дохуя хрома, не будет ржаветь, еще и молибден-ванадиевая

не хуже 440C
158 372777
Поцоны, я долбоёб и не шарю нихуя. Дайте ссылку на нормального шефа с Али, чтоб красивый, с рисунком из дамаска, и чтоб не говно как из Икеи. Ну и по цене чтоб в 10-15 баксов.
160 372789
>>372782
8 тыщ! Да ты охуел.
161 372852
>>372773
Да но хуй знает как ее затермичили!
162 372956
>>372789
Это же vg10, хуйня на постной закалке (зато дамаск бохато). Нормальный японский шеф из аогами или широгами стоит баксов 300.
Но под твои запросы весьма подходит. Кроме 10-15 баксов, за эти деньги ты только жопную ковырялку купишь из переплавленных гвоздей.
DSC0001.JPG2,7 Мб, 3840x2160
163 373785
Рейтаните нож.
164 374084
Почему в шапке нет гайда по бюджетникам, которые заходят на любую кухню? Из-за этого довничи продолжают покупать всякую самуру и вызывают только жалость.
165 374109
>>374084
Так составь его. Вечно в этой стране все ждуны, сами не вызовутся.
166 374110
>>374084
А самура хуета?
167 374111
>>374110
Китайская стилизация под Японию для россиян. Сам подумай, чем отличается от собственно японских ножей примерно как пальмовый продукт с дырками от сыра
1540635026580.jpg152 Кб, 696x1080
168 374130
>>374110
Заявляют, что ножи японские, хотя по факту они просто берут готовые ножи в китае и хуярят на них свой логотип. Этого уже достаточно, я лично в прошлых тредах находил эти болванки у китайцев и давал ссылки. Но я бы добавил ещё то, что они заявляли производство в японии, люди приезжали по адресу на прошлом сайте, а там вообще ничего нет (сейчас они адрес уже подтерли). Также сам логотип с кандзи, который значит слово "самурай", а слово "самура" ни что иное как стилизация в российском исполнении. Ну и на засыпку то, что они ведут агресивную рекламную политику, требуя удаления неприятных постов на форумах, и даже оплачивая это.

Вывод в целом: типичный российский наебизнес с китайскими болванками по японским ценам. Лох не мамонт.
169 374132
>>374109
Аркос, трамонтина, икея если первых два не достать. Всё.
170 374353
>>374130
Этот пруф устарел уже на ~ пол года/год.
Они уже пишут что мейд ин Кхитай.
Но сталь то ЯПОНСКАЯ, поэтому в их понимкнии это делает ножи японскими(лол нет).
sddefault.jpg35 Кб, 640x480
171 374362
Цай дао вообще имеет смысл приобретать или обычный шеф лучше и не надо выёбываться?
172 374364
>>372750
Чтоб ты сдох, даун.
5618842-1.jpg100 Кб, 900x1200
173 374410
Треды не читал, какое мнение про такие точилки? Совсем бесполезные или пойдёт?
174 374733
>>374362
Не знаешь зачем брать - не бери. Сомневаешься стоит ли брать - не бери.
Я с цайдао знатно натрахался, ведь колоть им сплошная морока (китаезы не колят, им нормально), но брал ради самой стали, а не формы. Дешевый вариант сносного углеродистого ножа с факультативными выебонами в комплекте.

>>374410
Убивают ножи. Сдирают металл как самый жесткий камень, оставляют пилу. Которая пилит, но недолго, так что ты дерешь клинок еще больше, он так же быстро тупится, а нож деградирует. Что производителю ножей даже выгодно, ведь продукт быстрее замещается.
Но никакой профессиональный повар этим не пользуется, уважающий себя любитель тоже. Купи простейший камень 1000-3000, возьми ножи какие не жалко испоганить (как правило, все дешевле 2к рублей) и точи до усрачки, пока не снизойдет сатори.

Но если тебе насрать на ножи, то бери и пользуйся, все равно у тебя скорее всего нож уровня переточенной дедовской стамески за 49.99 бублей, его уже ничто не испортит.
175 376363
Сап, заполняю кухню стаффом. Раньше никогда нормальных ножей не было. Хочу купить более или менее готовое решение с ножами ну или чё там надо на каждый день?
Шеф
Всякие дешевые ножи для дробления
Филейник
Что еще лул?
176 376472
>>376363
для чистки овощей
177 376590
>>376472
Для чистки овощей пока еще не придумали ничего лучше овощечистки.
178 376601
Пользуюсь Samura Harakiri Шефский 3 года. Сталь твердая, хорошая, не затупляется. Изредка правлю об другой нож мусатом.

Доволен как слон. Еще и очень бюджетно.

Задавай свои ответы, анон!
179 377044
180 377189
>>376590
Кроме неё часто пригождается обычный маленький нож, вырезать большие гнилые области из овощей и фруктов, например. Но я его сделал из полотна для ножовки, оче удобный получился.
181 377274
Что ножачеры скажете за Tefal Ice Force ?
182 377762
>>377274

>Tefal Ice Force


какой то высер маркетологов
при таких температурах закалку не производят
183 378094
Где вживую в ДС пощупать Трамонтину? Гугление не помогает.
Ашан-нож 184 378208
Короче уже несколько лет беру ножи в Ашане. В моей мухосрани это единственный магазин в котором можно купить нормальный нож из нормальной стали. Все остальные продают какую то лютую ёбань типа ножей Apollo или оверпарайснутую Самуру.
Первый осознанно купленый нож - какой то европейский полушеф фирмы Konig. Сталь кажись 420. Брал специально укороченный, ибо у него была интересная почти полукруглая форма, что удобно для нарезки зелени всякой. Далее взял филейный нож, той же марки, но он без дела провалялся. Ибо хлебушек им резать неудобно а мясо я по привычке шефом разделывал.
Пару месяцев назад прикупил сантоку от Remiling, сталь аналог 420. У азиатского шефножа понравилось то что режушая кромка практически паралельна ручке. В итоге отдал оба ножа Konig шурину из деревни, убивать и расчленять свиней. Благо заточку они нормально держат и толшина позволяет. Затем прикупил универсальный нож Remiling, хлебушек яблоки резать.
Итого в активе у меня ножи:
Сантоку и универсал Reiling, овощьной нож хуй пойми откуда, из какогото древнего набора ножей, которые маман покупала в 90е, нож бля сыра-томатов, с зубчиками такой, овощной шкуродёр, не та ёбань которая продаётся, а какя то редкая разновидность с закруглёным стальным лезвием на деревянной ручке, вроде купил как то давно в хозмаге. Тесачок от трамантины... лежит в шкафу ненужный. Но толстый зараза, оооочень редко пользую, весь покрытый ржавчиной абсолютно весь.
Теперь про заточку. Для выведения формы использую зубровскую алмазную пластину. Жрёт сатль только так. Зажимаю нож в тисочки и неторопясь снимаю всё лишнее. Далее использую наждачную бумагу. На пластину скрепками цепляю прост.
И самое главное в заточке, это мусат. Как бы остро ты не наточил нож, он тупиться, не незачем его мучать переточками! Инструкция по использованию мусата есть на ютубах сами найдёте, а вот про то как определить остроту: Берём нож за спинку и просто ногтём проводим перпендикулярно лезвию. Какая бы твёрдая сталь не была, на острие она суть тонкая плёнка, режем, плёнка загибается. Ногтём хорошо чуствуется в какую сторону загнулась эта плёнка. А потом мусатом её выпрямляем, чтобы она вновь стала по центру. Таким образом можно активно юзать нож с одной заточки около года, как я свой шеф.
А теперь у меня появилась потребность в пополнении семейства ножей. Мне нужен слайсер/суши-нож/нож с односторонней заточкой. Хочу в тонкую нарезку. Редьюку там всякую с морковками в бумагу резать. Есть дешовые варианты или сразу на Али?
Ашан-нож 184 378208
Короче уже несколько лет беру ножи в Ашане. В моей мухосрани это единственный магазин в котором можно купить нормальный нож из нормальной стали. Все остальные продают какую то лютую ёбань типа ножей Apollo или оверпарайснутую Самуру.
Первый осознанно купленый нож - какой то европейский полушеф фирмы Konig. Сталь кажись 420. Брал специально укороченный, ибо у него была интересная почти полукруглая форма, что удобно для нарезки зелени всякой. Далее взял филейный нож, той же марки, но он без дела провалялся. Ибо хлебушек им резать неудобно а мясо я по привычке шефом разделывал.
Пару месяцев назад прикупил сантоку от Remiling, сталь аналог 420. У азиатского шефножа понравилось то что режушая кромка практически паралельна ручке. В итоге отдал оба ножа Konig шурину из деревни, убивать и расчленять свиней. Благо заточку они нормально держат и толшина позволяет. Затем прикупил универсальный нож Remiling, хлебушек яблоки резать.
Итого в активе у меня ножи:
Сантоку и универсал Reiling, овощьной нож хуй пойми откуда, из какогото древнего набора ножей, которые маман покупала в 90е, нож бля сыра-томатов, с зубчиками такой, овощной шкуродёр, не та ёбань которая продаётся, а какя то редкая разновидность с закруглёным стальным лезвием на деревянной ручке, вроде купил как то давно в хозмаге. Тесачок от трамантины... лежит в шкафу ненужный. Но толстый зараза, оооочень редко пользую, весь покрытый ржавчиной абсолютно весь.
Теперь про заточку. Для выведения формы использую зубровскую алмазную пластину. Жрёт сатль только так. Зажимаю нож в тисочки и неторопясь снимаю всё лишнее. Далее использую наждачную бумагу. На пластину скрепками цепляю прост.
И самое главное в заточке, это мусат. Как бы остро ты не наточил нож, он тупиться, не незачем его мучать переточками! Инструкция по использованию мусата есть на ютубах сами найдёте, а вот про то как определить остроту: Берём нож за спинку и просто ногтём проводим перпендикулярно лезвию. Какая бы твёрдая сталь не была, на острие она суть тонкая плёнка, режем, плёнка загибается. Ногтём хорошо чуствуется в какую сторону загнулась эта плёнка. А потом мусатом её выпрямляем, чтобы она вновь стала по центру. Таким образом можно активно юзать нож с одной заточки около года, как я свой шеф.
А теперь у меня появилась потребность в пополнении семейства ножей. Мне нужен слайсер/суши-нож/нож с односторонней заточкой. Хочу в тонкую нарезку. Редьюку там всякую с морковками в бумагу резать. Есть дешовые варианты или сразу на Али?
185 378209
>>373785 очередной филейный/универсальный нож. Не могу соориентироваться по размеру с фото. Если универсал резать хлеб калбасу, если филейный (побольше) то красиво висеть на полке. Короче для своих целей оверпрайс.
186 378215
в продолжение - >>378208 поста
Анон, кто пользуется сушиножами, с какой заточкой брать, левосторонняя или правосторонняя или это как то стандартизовано?
187 378504
Хочу нарезать утку как этот господин. Какой нож купить?
Только подешевле, все деньги потратил на уток.
https://www.youtube.com/watch?v=CCU4AIDjcpM
hqdefault.jpg24 Кб, 480x360
188 378638
>>378504

>нарезать


на видео уточку порубили тесаком ==> тебе нужен тесак.
189 378994
>>378504
Обыкновенный цайдао, слайсер вроде сан дао из нержавейки. Весь кривой от злостного пользования, но китаезы, они такие. Бери потолще, топорики типа гу дао, ими можно ебошить по костям птицы и рыбы, и он не будет потом как из жопы. Слайсером же режут слайсы, а не ебошат от руки.
Есть специальные ножи для тонкой нарезки уточки по пекински, но на видео явно не тот случай.
190 379155
>>374130

Ооо..ты видимо не застал то время,когда самура,в лице продавана-фсбшника маленький бузнес,а шо? закрывала Ганзу,за подобные слова. А так да, лютейшее говно.Ещё с керамикой знатный обосрамс был у них.
191 381846
Нужен хороший такой качественный набор основных ножей. Икеи рядом нет. Где и какие брать?
192 381858
Заказал трамантины на 7к, короче. Ух, чую, поваром стану.
SHR-0023.jpg89 Кб, 835x491
193 381871
Вкачусь с самурой харакири, шеф-нож, уже 4 год у меня. Подарили набором вместе с маленьким кухонником и ножом для замороженного мяса. Эти два ножа отдал на растерзание родителям, не знаю что с ними.
Шеф сам живой, заточку на 17 градусов на апексоподобном говне держит без сколов на кромке. Правлю мусатом из икеи. По ощущениям твердость около 60хрц, не больше, никакой там аус8 стали нет.
Минус - ручка пластиковая пошла попизде, она полая внутри, как на дешевых ножах из наборов. Сделал себе кастомную из букового черенка от молотка, просто круглую как на японских шефах, обрезал рукоять под клин и всадил на эпоксидку из хозмага. И этот ублюдок продолжает работать.
Не знаю где они там "японское" качество углядели, да за такую цену.
Еще вспомнил, к "ручной" заточке - когда только достал изкаропки, охуел с топорообразной заточки, помидоры не резал, а проминал
194 381872
>>381871
бля, мы же обоссываем самуру
195 381901
>>381871

> пластиковая пошла попизде, она полая внутри


Фу блять. И пусть кто-то ещё кукарекнет, что самура заебись.
196 381955
>>381871

>aus 8


Дешевка для инструментов. Даже VG10 лучше, ну и АУС10 само собой.

>пластиковая рукоять


Фу блять

>По ощущениям твердость около 60хрц,


58 hrc, 60+ это углеродки, а не нержавейки для отвертки.
В общем, китайцы переплавили отвертки и отослали лаоваям через прокладку в Москве как "японский" нож.
По чем взял то? Японские шефы начинаются от 200 долларов минимум.
197 381999
>>381955

>По чем взял то? Японские шефы начинаются от 200 долларов минимум.


Я не знаю, мне этот набор подарили, думаю около 3000 рублей за 3 ножа тогда стоял. Но это до крымнаша было. Сейчас думаю еще дороже.
Себе никогда не купил бы, ясное дело - ну там восхищение изобразил, сказал спасибо, про себя подумал что лучше бы деньХой подарили.
Вообще пользовался и пользуюсь ножами труд вача, купленными на ближайшем развале -ни один пока не сломался, стоят копейки, сталь кастрюльная, да, но правятся буквально за пару движений на мусате икеевском и точатся на бруске из хозмага (апексоподобная точилка для них слишком жирно). И то все удивляются какие у меня острые ножи.
198 382014
Какая блять ручная заточка если у них видно срезы на кромке от лазера или хер знает чем они там затачивают?
Или вы думаете что 500 китайцев будут там херачить вручную ножи и правильно под углом их затачивать?
Они так то вобще ахуели последние 2 года, цены вздрючивают до ебеней, брать тот же Шеф Харакири за 2к? Да идите нахуй.
Хотел себе Сантоку из новой серии взять, а его в продаже нет уже 2 месяца, хаха весело.
199 382218
>>374733
кому ты пиздишь, ничего они не убивают, не каждый будет пердолится с водными камнями чтобы потом нож ВОЛОС СТРОГАЛ, МРАЗЬ ЕБАНАЯ НОЖЕДРОЧЕР ХУЕСОСУЩИЙ БЛЯТЬ
200 382219
>>381955

>Японские шефы начинаются от 200 долларов минимум.


https://japanesechefsknife.com/collections/kagayaki-basic-es-series

Про этот магаз, к слову, узнал из ножетреда на жраче ещё в нулевых, купил там свой сантоку хаттори 64-слойный, по тогдашним курсам йены и рубля это было 4000 что ли. Точу трианглом раз в 1-2 недели, камни в рот ебал, геморрой.
Безымянный.jpg270 Кб, 2288x633
201 382221

> Хотел себе Сантоку из новой серии взять, а его в продаже нет уже 2 месяца, хаха весело.


Бери сразу от производителя.
https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf
С А М У Р А
А
М
У
Р
А
202 382222
>>382221
Это точно Дамаск? Чёт мне кажется за эти деньги надёжнее взять тпамонтину сентури или типа того.
203 382228
>>382222
А ты думаешь дамаск это такая дорогая йоба? Посмотри как умельцы клепают его из тросов и мотоцепей. Это так, понты галимые. А в этом китаемагазине та же самура, только с родным названием.
204 382255
>>382228
>>382228

>А ты думаешь дамаск это такая дорогая йоба?


дорогая, хороший дамаск как любой композитный материал очень слодная штука а тот который по параметрам уделывает цельную сталь стоит очень дохуя, а говно из тросов и цепей от мотоцикла, это скорее просто красиво,
205 382694
>>382255
Именно ХОРОШИЙ дамаск. Никто же не обещает, что он будет заебись, но дамаск же.
206 382746
>>382255

>дамаск уделывает что-то там


когда это говно не надо будет протирать тряпкой каждый раз, вот и поговорим
а пока что только m390 и 20cv подходят под универсальные
207 382792
Сап, пупсики. Нашёл круг из р6м5 2мм, хочу на кухню ножиков наделать. Так как есть набор трамантины европейской, думаю сделать штуки три на японский манер. Точно буду пилить янагибу, какого типа ещё джва?
163.900x0.jpg27 Кб, 650x650
208 382854
Добавлю отзыв. Два года, вот эта mora , была дачным вариантом. И мясо ей резал, на кости и хрящи рубил, сучья рубил небольшие. Особо никак не ухаживал - тряпкой протер и кинул в чехол. Не очень удобно резать что то уж очень нежное, но для остального - мясо, колбаса, картошка, помидоры , курятину замороженную - все ок. Ручка не скользит ,даже по мокрому . Ровно раз в год - подтачивал. а в целом все. Дешево и сердито.
209 382859
>>382854
Хороший нож, у меня есть такой же, но вот только он не для кухни, лезвие слишком толстое и короткое, можно резать только на уровне хозяюшки.
2046394 (1).jpg11 Кб, 650x500
210 382862
А домой, после всех мытарств - остановился на пикриле.
211 382866
Насколько актуальна инфа в этом ролике. Насколько там пиздежа?
https://youtu.be/LO35cdWL1MQ
212 382867
>>382862
Херь какая-то. Не лучше ли просто хороший шеф-нож?
213 383009
>>340006 (OP)
Блядь, угораздило купить нож APOLLO. Такого говна давно не видел. Ручка болтается, сам он какой-то непропорционально длинный. Полный пиздец!
Нашел в ИКЕЕ шеф ножи. Как они для среднестатистического обитателя борды? Нужно что-нибудь простое как лом, чтобы ручка не болталась и пропорции были соблюдены.
В идеале хотелось бы заиметь шеф нож, филейный нож (для разделки птицы, например), нож для чистки овощей (пиллером зовут).
214 383019
Чем и как точить трамонтину? Или только у мастера? (Про профилактику мусатом я знаю, он есть(
20190107145053.jpg511 Кб, 1441x1200
215 383021
Обладаю вот таким набором, после пользования ноунеймговном и трамонтиной ощущаю чистый каеф.
216 383023
>>383009
У икеи шефы нормальные, для бытового использования пойдут.

>>383019
Камень что-то типа 600-1500 или 1000-2000 и держатель угла, на Али баксов 25 выйдет, можно точить до состояния что волосы на руке бреет.

>>383021
Короткий шеф чёт, взял бы хоть 20см.
217 383031
>>383021
Что у них за сталь?
218 383032
>>383031
Бля, в глаза ебусь
219 383192
Здравствуйтевсеприветвсе. Хочу купить себе надёжный шефский нож - остановился на Global G-20.Вопрос: хватит ли мне могу lansky turnbox, чтобы держать его в порядке?
220 383213
Пацаны, ну ок, с петушиной продукцией самуры вроде все стало понятно. Вопрос - а какой тогда нормальный производитель японских ножей доступен на нашем конченом рынке %русиано%? Ну или может не японский производитель. Какой хороший нож купить? %заебался уже искать ежжи%
221 383215
>>383213
как обычно проебался со спойлером(
222 383245
>>383213
Сотни раз обсуждали, для новичков: Икея, трамонтина, аркос.
P1090760.JPG1,1 Мб, 2304x1728
223 383272
Пришла Травмотина. Сырный нож не заказывал, вложили как подарок.
224 383275
>>383272
Напиши пожалуйста где заказывал.
Какое у тебя впечатление от качества?
225 383276
>>383275
trm-russia.ru
Ну, выглядят и ощущаются пиздато, удобные. Шеф толстый (3мм) и длинный (25см клинок), честно говоря не ожидал таких размеров. Зато можно компенсировать, ага. Ручки - армированный поликарбонат, уж точно не рассыпятся как самуровский полый ABS. Остальное покажет время. Посмотрим, поглядим.
27016140431000x700nozhi-tsepter-zepter-nabor-6-sht-posuda-k[...].jpg156 Кб, 933x700
226 383294
Достался вот такой набор, некоторые ножи притупились уже,порядочно. Стоит восстановить или проще выкинуть?
227 383297
>>383294
Выкидывай конечно
228 383299
>>383192

> Здравствуйтевсеприветвсе. Хочу купить себе надёжный шефский нож - остановился на Global G-20.


Это же филейник.

> Вопрос: хватит ли мне могу lansky turnbox, чтобы держать его в порядке?


Игрушка дьявола. Мусат и водный камень тебе в помощь.
229 383301
>>383299
Опечатка, я про G-2. https://www.amazon.com/Global-G-2-inch-Chefs-Knife/dp/B00005OL44
Короче Лански не подойдёт? У ножа ещё и угол 15, а у лански 20 и 25. Блядь сложно всё.
230 383373
Супер нуб, но очень нужна помощь. Хочу маме купить в подарок ножи. Она всю жизнь пользовалась ужасным говном. Но так как я еще и нищеброд, всего могу тыщи две потратить на пару или тройку ножей. Прочитав тред делвю вывод, что пока для меня актуальна трамонтина. Но что оттуда взять? Там даже универсальных куча. Что взять самое основное?
231 383402
>>383373
Шеф
232 383406
>>383373
Купил маме икеевские из серии 365 с ручками из нержавейки и подставку для ножей отдельно купленную крутую, вышло годно.
233 383408
>>383373
Если нищеброд - серия Professional Master.
Например

http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-088
Шеф.
Либо
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-086
Если у мамки маленькая рука.

http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24605-086140602222949
Разделочник для работ, где не удобно работать широким и длинным шефом.

http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24625
Чистилка. Чисто для комплекта.

На оставшиеся деньги купишь магнитную держалку и камень.
234 383426
>>383402
>>383406
>>383408
Спасибо! У нас в городе нет икеи, с доставкой слишком сложно у посредников.
>>383408
То есть, эта серия чуть лучше, чем остальные, но хуже, чем Century, на которую мне не хватит? А эти ножи лучше камнем точить? Не подскажешь, каким?
235 383428
>>383426

>с доставкой слишком сложно у посредников.


У икеи же есть своя доставка.

> То есть, эта серия чуть лучше, чем остальные, но хуже, чем Century, на которую мне не хватит?


Там всего лишь чуть тоньше сталь на шефе, другой материал ручки, и они просто штампованные, без жирной пятки. Century в основном просто красивее. Сталь одна и та же.

> А эти ножи лучше камнем точить? Не подскажешь, каким?


А чем ещё ножи точат? Ну, например 600/2000, или около того. Чтобы чисто подправить есть приспособа под названием "мусат", но это не точилка.
236 383509
Привык пользоваться ножом типа Utility с 150мм клинком и 100 рукоятью.

Думаю взять на пробу пару китайских VG10-Damascus Utility и Santoku.
понятно что это китайский аналог VG10 и фабричная ковка вместо дамаска, но в целом отзывы положительные

Вот думаю что лучше взять 5,6 или 7 дюмов ножи.
Пробовал стандартный шеф 300+ мм, для меня как-то очень неудобно. Да и объемов готовки скромные, это исключиетльно хобби.

Да, и стоит ли брать этот "дамаск" с выемками как тут:
https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-7-inch-Santoku-chef-knife-Japanese-VG10-Fillet-Knive-Damascus-Steel-vegetable-knife-best-sharp/2883125_32891254872.html?spm=2114.12010612.8148356.7.33e06eb0F9Hxaz

Ну и что аноны скажете по фирмам и образцам?
Выьирал по приницпу, чтобы продавались и на amazon.
Понятно, что относительный критерий хоть какого-то качества. Но тем не менее.

Какой-то YARENH

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-Paring-knife-Damascus-Steel-Kitchen-Knife-With-Japanese-VG10-Core-Multi-purpose-Cutter-Sharp-fruit/2883125_32951695868.html?spm=2114.12010612.8148356.3.5f4f1214ikXA3s

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-5-VG10-damascus-steel-japanese-chef-knives-with-Color-wood-handle-best-kitchen-knives-Fruit/2883125_32800557438.html?spm=2114.12010612.8148356.5.5f4f1214ikXA3s
https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-5-damascus-steel-santoku-knife-Color-wood-handle-best-kitchen-knives-fillet-knife-japanese-chef/2883125_32801082798.html?spm=2114.12010612.8148356.3.33e06eb0F9Hxaz

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-7-inch-santoku-knife-damascus-steel-professional-chef-knife-with-pakka-wood-handle-Japanese-best/2883125_32962166691.html?spm=2114.12010612.8148356.1.33e06eb0F9Hxaz

Какой-то Sunnecko
https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Utility-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong-Hardness/2231046_32856512613.html?spm=2114.12010612.8148356.3.399961efS2Dxnj
https://www.aliexpress.com/store/product/SUNNECKO-Superior-5-inch-Utility-Knife-Japanese-VG10-Steel-Razor-Sharp-Blade-Micarta-Handle-Damascus-Kitchen/2231046_32807197183.html?spm=2114.12010612.8148356.1.362b5ee5oKpRGF

https://www.aliexpress.com/store/product/Sunnecko-7-Damascus-Steel-Santoku-Knife-Japanese-VG10-Steel-Core-Blade-Kitchen-Knives-Multipurpose-Cooking-Tool/2231046_32872707894.html?spm=2114.12010612.8148356.5.3d1e5ee55Wo7zZ
https://www.aliexpress.com/store/product/SUNNECKO-Superior-5-inch-Utility-Knife-Japanese-VG10-Steel-Razor-Sharp-Blade-Micarta-Handle-Damascus-Kitchen/2231046_32807197183.html?spm=2114.12010612.8148356.7.3d1e5ee55Wo7zZ

https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Utility-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong-Hardness/2231046_32856512613.html?spm=2114.12010612.8148356.3.480a5b862yFZJv

https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Santoku-Knife-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong/2231046_32857350763.html?spm=2114.12010612.8148356.5.220325b4mVOiqV

Какой-то MYVIT
https://www.aliexpress.com/store/product/Damascus-Knives-Chef-Knife-Japanese-Kitchen-Knife-Damascus-VG10-Stainless-Steel-Utility-Knives-5-Ultra-Micarta/1331769_32827027265.html?spm=2114.12010612.8148356.3.35fc4c8aYdDWeR
236 383509
Привык пользоваться ножом типа Utility с 150мм клинком и 100 рукоятью.

Думаю взять на пробу пару китайских VG10-Damascus Utility и Santoku.
понятно что это китайский аналог VG10 и фабричная ковка вместо дамаска, но в целом отзывы положительные

Вот думаю что лучше взять 5,6 или 7 дюмов ножи.
Пробовал стандартный шеф 300+ мм, для меня как-то очень неудобно. Да и объемов готовки скромные, это исключиетльно хобби.

Да, и стоит ли брать этот "дамаск" с выемками как тут:
https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-7-inch-Santoku-chef-knife-Japanese-VG10-Fillet-Knive-Damascus-Steel-vegetable-knife-best-sharp/2883125_32891254872.html?spm=2114.12010612.8148356.7.33e06eb0F9Hxaz

Ну и что аноны скажете по фирмам и образцам?
Выьирал по приницпу, чтобы продавались и на amazon.
Понятно, что относительный критерий хоть какого-то качества. Но тем не менее.

Какой-то YARENH

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-Paring-knife-Damascus-Steel-Kitchen-Knife-With-Japanese-VG10-Core-Multi-purpose-Cutter-Sharp-fruit/2883125_32951695868.html?spm=2114.12010612.8148356.3.5f4f1214ikXA3s

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-5-VG10-damascus-steel-japanese-chef-knives-with-Color-wood-handle-best-kitchen-knives-Fruit/2883125_32800557438.html?spm=2114.12010612.8148356.5.5f4f1214ikXA3s
https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-5-damascus-steel-santoku-knife-Color-wood-handle-best-kitchen-knives-fillet-knife-japanese-chef/2883125_32801082798.html?spm=2114.12010612.8148356.3.33e06eb0F9Hxaz

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-7-inch-santoku-knife-damascus-steel-professional-chef-knife-with-pakka-wood-handle-Japanese-best/2883125_32962166691.html?spm=2114.12010612.8148356.1.33e06eb0F9Hxaz

Какой-то Sunnecko
https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Utility-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong-Hardness/2231046_32856512613.html?spm=2114.12010612.8148356.3.399961efS2Dxnj
https://www.aliexpress.com/store/product/SUNNECKO-Superior-5-inch-Utility-Knife-Japanese-VG10-Steel-Razor-Sharp-Blade-Micarta-Handle-Damascus-Kitchen/2231046_32807197183.html?spm=2114.12010612.8148356.1.362b5ee5oKpRGF

https://www.aliexpress.com/store/product/Sunnecko-7-Damascus-Steel-Santoku-Knife-Japanese-VG10-Steel-Core-Blade-Kitchen-Knives-Multipurpose-Cooking-Tool/2231046_32872707894.html?spm=2114.12010612.8148356.5.3d1e5ee55Wo7zZ
https://www.aliexpress.com/store/product/SUNNECKO-Superior-5-inch-Utility-Knife-Japanese-VG10-Steel-Razor-Sharp-Blade-Micarta-Handle-Damascus-Kitchen/2231046_32807197183.html?spm=2114.12010612.8148356.7.3d1e5ee55Wo7zZ

https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Utility-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong-Hardness/2231046_32856512613.html?spm=2114.12010612.8148356.3.480a5b862yFZJv

https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Santoku-Knife-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong/2231046_32857350763.html?spm=2114.12010612.8148356.5.220325b4mVOiqV

Какой-то MYVIT
https://www.aliexpress.com/store/product/Damascus-Knives-Chef-Knife-Japanese-Kitchen-Knife-Damascus-VG10-Stainless-Steel-Utility-Knives-5-Ultra-Micarta/1331769_32827027265.html?spm=2114.12010612.8148356.3.35fc4c8aYdDWeR
237 383538
https://www.youtube.com/watch?v=-YL8SGWO0J8
Интересный не голословный видос про твёрдость, качество, трамантину, икею, китайцев.
238 383539
>>383509

> Пробовал стандартный шеф 300+ мм


Ты про длину клинка? Так это уже не шеф, а тесак какой-то. 20см (8 дюймов) - стандарт, уж не знаю, нахрен нужны меньше, если конечно ты не тяночка с микроручками.

> Ну и что аноны скажете по фирмам и образцам?


Святая нищетроица - трамонтина, икея, аркос.
239 383556
>>383539

>>Ты про длину клинка? Так это уже не шеф, а тесак какой-то. 20см (8 дюймов) - стандарт, уж не знаю, нахрен нужны меньше, если конечно ты не тяночка с микроручками.



Я про общую длину. Лично мне неудобно и оптимальным для себя считаю 150мм лезвие. Пока остановился универсальном 5" и сантоку 7" Сантоку на 5 что-то слишком легкие.

С загонов про тян и микроручки проорал. Я вешу больше 80 при метр 80 роста и за 30+ лет приходилось даже дикого кабана разделывать тупо в поле. Но полноразмерный шеф мне нахуй не упал, я не проф поварешка и не крошу нонстопом целый день салаты на весь ресторан.

>>Святая нищетроица - трамонтина, икея, аркос.


На кухне есть Икея и Аркос на полке есть даже ХО Sog и ColdSteel

Думал взять ламинат от Yaxell или Tojiro. Но увидел пост этого анона >>382221 и стало интересно посмотреть что оно такое и вероятно потом сравнить с японцами.

Поэтому вопрос по китайцам из VG10 по прежнему актуален.

Были-есть у кого-то китайцы-Самура и япохи одновременно, как в использовании?
240 383714
>>383539

> нищетроица


> аркос.


На хуй.

Давайте попиздим за доски. Не те, что в магазинах - 200х150х1мм за 1488 рублей, а настоящие, большие и толстые, на которых удобно работать.
Вот например в общепите пользуют полипропиленовые доски, но их просто так не купишь. Есть только в отдельных крупных городах. Да и когда изрежутся, надо как-то снимать изрезанный слой, а обычным рубанком не снимешь, конечно.
Торцевые деревянные - фетиш, как по мне, очень дорого, круто, все дела. Нужны ли?
Клееные продольные. Больших в продаже не видел. Есть всегда возможность взять какой-нибудь мебельный щит клееный, но какой там клей, обидно будет заработать какой-нибудь спидорак желудка, от дерьмоклея.
Здоровенные цельные колоды-доски из твёрдого дерева. Должно быть самый оптимальный выбор, если хорошенько пропитать минмаслом, но опять же где достать?
Поясняйте чем пользуетесь, где взяли, за сколько, жив ли брат?
241 383716
>>383714
Два года назад тян подарила торцевую доску, на ней резать охуенно, за счёт толщины рабочая поверхность получается сантиметров на 5 выше стола, что удобно. Запах не впитывает, её не ведёт, не трескается, очень устойчива на столе за счёт резиновых ножек, нож хорошо держит кромку. В общем мне люто нравится, в добавок к удобству она ещё и красивая, короче рекомендую, цена не такая уж и лютая для долговечной вещи, которой пользуешься каждый день.
242 383720
>>383714
Искал в свое время нормальную разделочную доску. Дерево сразу отбросил, т.к. за ним нужен уход специальным минеральным маслом. Да и сам понимаешь - это органика, в отличии от пластика.
В близлежащих магазинах были только крохотные доски из очень дешевого полипропилена, которые очень быстро превращались в говно. Стоили обычно в пределах 100-150р. Недавно задался вопросом поиска нормальной разделочной доски. Немного погуглив, нашел такой вариант - https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70375043/. По размерам вроде норм, армированный полипропилен должен вселять некую надежду в качество самой доски. Знаю, что OXO (Оксо - забанен для РФ) делает знатные разделочные доски. Правда хз, где их купить.
videoplayback.webm159 Кб, webm,
490x360, 0:03
243 383723
>>383720

>https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70375043/.


>Длина: 34 см


>Ширина: 24 см


>Толщина: 10 мм

244 383724
>>383723
Ну хер знает. Я посмотрел какие есть в наличии - эта была самой большой. Сейчас разделываю вообще на крохотной. Есть какие-то разделочные доски от компании BLANCO размером 52x26, но там цена 5к за такую доску, лол.
245 383725
>>383724

>Я посмотрел какие есть в наличии - эта была самой большой


В том-то и проблема.
Есть несколько интернет-магазинов, продающих большие полипропиленовые доски для общепита, но, как я уже говорил, они Питер/Москва, а в остальные города доставка по цене самой доски.
246 383726
>>383725
мне как-то не улыбает покупать кусок полипропилена за 5к.
тебе не кажется, что это слишком дорого, для такого товара?
247 383727
>>383726
Кажется. Поэтому и озадачился сиим вопросом, а что?
razdelochnayadoskagastroragcb6040wt8515961.jpg39 Кб, 591x591
248 383732
Короче, нашёл наименьшее из зол в свое мухосрани:
https://www.onlinetrade.ru/catalogue/razdelochnye_doski-c378/gastrorag/razdelochnaya_doska_gastrorag_cb50351wt-1450408.html
https://www.onlinetrade.ru/catalogue/razdelochnye_doski-c378/gastrorag/razdelochnaya_doska_gastrorag_cb6040wt-1450409.html
Заказал 50х35х1,5см ибо 60х40 тупо неудобно мыть, наверное.
249 384098
Порывшись на антрисолях, нашел набор ножей stahlhaus в чемодане.
Они имеют какую-нибудь практическую ценность?
250 384228
>>383732
Пришла доска. Большая, удобная, приятная. В центре старая гибкая доска 34х27 для сравнения размеров. Толщина в 15 мм - вполне норм. Если циклевать каждый год по 1-2мм, то лет на 7 хватит, думаю.
>>383272
Дополняю отзыв. Нашёл только один минус - не снятые фаски. У шефа и универсального это углы обуха. На них, конечно, нет никаких зазубрин и заусениц, но углом в 90 градусов они легко царапают ноготь, например. Держать правильным хватом довольно неприятно. У тапора, что странно, фаски на обухе сняты отлично, но вот углы под ручкой на лезвии опять же впиваются в указательный палец. Решается проблема старым грубым бруском и мусатом за 10 минут. Мелочь, а всё же не приятно.
251 384397
>>384228
Хочу купить дэбу из серии суши. Стоит ли?
252 384527
Привет, ножач.

Хотел купить нож в формате "чуть меньше шефа". Начал выбирать и охренел с разнообразия. Пока остановился на 3х ножах.

Шеф 6.5" \ 16.5 см лезвие;
Сантоку 7" \ 17.8 см лезвие;
Сатноку 5" \ 12.7 см лезвие.

Стоит брать?
253 384544
>>384527
Сантоку - довольно неудобный в качестве основного ножа на самом деле. Маленький ход, потому что азиаты в основном рубят, а не нарезают движениями вперед-назад. Еще и широкий со всех краев.
Его можно иметь на кухне, но в качестве дополнительного ножа, когда обзавелся поварской тройкой.

Пробуй шеф 16,5, если так хочется нож поменьше.
254 384562
>>383720
Использую вот такую.
https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/80374887/
В принципе нормально, только надо перед использованием его маслом смазать пару раз.
sage 255 384999
>>382255
Лол, дамаск последние 200 лет это просто красиво, никаких охуенных свойств у него нет. Ну когда то были, когда сталь была говно и приходилось изъебываться.
256 385465
>>384544
>>384527
Спасибо за ответы.

Заказал таки ножи, придут - сделаю фотографии. Какие-то тесты для анонов сделать?
257 385467
>>385465
Проверь, будут ли рубить гвозди
258 385490
>>385467
И пенис полкового коня.
259 385858
Че за эти скажете?
260 385861
>>385858
Дорохо, бохато
261 385888
>>385861
Не китайская паленка под Джапан?
262 385904
>>385888
Какая разница? Выглядит же дорохо-бохато
263 385924
что лучше икея или трамонтина?
264 385927
>>385904
ЗАВИСТЬ?
265 385934
>>385924
Да однохуйственно, примерно. Там небольшие различия в сериях и цене.
Я не буду рассматривать самые дешёвые серии, так как у Трамонтины там идёт дичь из тонкого 420 пластилина, а у Икеи вместо ручек ДИЗАЙНЕРСКАЯ РАБОТА. Споры о местах производства, марках стали и прочей шелухи, оставлю даунятам. Стоит упомянуть, что Трамонтина всё таки специализируется на ножах, и в каждой серии у них огромный выбор моделей для самых разных целей. А вот у Икеи их 4,5 в серии, как правило, и даже нет шефов длиннее 20см.

Минимумы для поварёнка из /di/: Tramontina Professional Master и Икея Вардаген. Так, 20см шеф у трамонтины - 690р, у икеи 799. Отличия в ручке - у Трамонтины литая, у Икеи накладки с заклёпками. Первый - утилитарный, второй - красивый.

Tramontina Century. Сталь чуть толще чем на серии PM, кованно-штампованные и рукоятка из армированного поликарбоната. Более понтовая серия чем PM, если повесить на магните на кухне, все сразу будут видеть что вы у мамы повар, тянки будут течь, а быдло бояться. 20,5 см шеф - 1650р. У Икеи АналоГов нет.

Икея Брильера. Ножи для эстетов (не слова про колхоз! на вкус и цвет...). Очень красивые, ололо-дамаск с центром из VG10, рукоятка из клёна. Так же имеется болистер. 20см шеф - 3 499р. У Трамонтины АналоГов нет.

Tramontina SUSHI - Специализированная недосерия для веобу, с соответствующими рукоятками (с обычными рукоятками веобушные ножи есть в Сentury) и заточкой. Сталь, вроде, та же что и у европейцев, лол, кек, чебурек. 21см Deba стоит 3370руб. У Икеи АналоГов нет.

Таким образом, получается отличный выбор недорогих профессиональных ножей на любые запросы.
266 385938
>>385934

>>чень красивые, ололо-дамаск с центром из VG10, рукоятка из клёна. Так же имеется болистер. 20см шеф - 3 499р.


Не проще китайский дамаск взять?
267 385944
>>385938
Это и есть китайский дамаск, и, вполне возможно, даже качественный, в отличии от китайского нонейма.
268 385945
>>385944
Достаточный ли критерий не noname, если он под своим брендом продается в китае и на американском амазоне?
269 386062
>>385938
Ну не знаю, может ли быть проще заказ у китайцев с месячным ожиданием посылки и риском недоезда, чем поездка до Икеи. Разве что если Икеи в городе нет.
270 386155
>>386062
У Икеи очень скудный выбор VG10, на любителя конфигурация клинка, также спорный дизайн и материал ручек. Ни G10, ни микарты, ни дельта-древесины.

На Ali сделал более 100 заказов за 5 лет, не доехало 2 очень мелких, и то деньги вернул.

Ножи кстати уже доехали китайские, за неделю. Оказалось что склад есть в РФ. Огурец режет в бумагу, мясо просто распадается. Жена писяет кипятком в восторге.
271 386156
>>386155
Зачем ты режешь огурцом бумагу?!
272 386158
>>386155
Ну так пили сюда обзор с фоточками, интересно же посмотреть.
273 386164
>>386158
Не знаю как их оборзевать. Фотки какие-то сделал.
275 386194
>>386164
>>386165
Хуетень какая-то. На картинках дамаск выглядит пиздаче. Хоть сейчас на картинку ожидание/реальность.
276 386197
>>386194
Ну, на ярком свету получше было бы, хотя эстетически всё равно лично я такой дамаск не люблю, слишком выёбисто. Хоть бы рисунок какой веселенький тогда уж делали. Уж если сталь подразумевает обкладки, лучше варианты с пикрелейтеда. Хотя VG-10 почему-то сплошь идёт именно в виде вот такого дамаска, да ещё с европейскими ручками. Никакой фантазии.
277 386198
>>386197

> на ярком свету получше было бы


Скорее с чёрным потолком и стенами - как на китайских фотографиях. Чёрный потолок отражается в сталюке и дамаск становится дохуя красивым
278 386199
>>386198
Хез, может быть. Я на такие пялился в ярко подсвеченной витрине с, как раз, чорными стенками, выглядело бесспорно бохато. Похоже ты прав, чтобы было прямо красиво как на фотках — нужен чёрный-чёрныйпотолок а также чёрный-чёрныйдом, улица и город
279 386200
>>386194
Ну меня больше как-то интересовало, как они режут.
280 386201
>>386200
Все ножи с околоодинаковыми спусками режут одинаково, пока острые, вопрос в том, как долго они остаются острыми и на сколько они хрупкие. А тут уж нужно тестирование. Первое, например, можно приблизительно определить тем, как долго нож может резать войлок или канат, оставаясь острым. А второе без спецаппаратуры и не определишь никак.
281 386202
>>386201
Хочется верить в чудо и китайский VG10. Пока решут заебись, углеродка бы уже подсела.
282 386203
>>386202

> углеродка


Какая из?
283 386204
>>386203
Из того что у меня есть, Mora какая-то.
284 386520
Охуенные ножи и отличная доска. Почему еще не было?
285 386529
>>386520
Дефолтный шеф-нож со сталью как у икеи за 7к от ИЗВЕСТНОГО ДИЗИГНЕРА, и кусок пластика за 3500. Хммм, и почему не было?
286 386531
>>386529
Выглядит охуенно, форма охуенная, в руке лежит как влитой, моется легко. Доска не из пластика, а из какой-то хуеты типа воска, не помню уже. Она легкая, приятная на ощупь, опять же легко моется, не портится от резки и не тупит ножи. Можно, конечно, и в ашане купить посуду, тут кому что.
287 386532
>>386531
На 10500р, вместо одного шефа и доски, можно купить поварскую тройку трамонтины century + топорик и мусат с камнем 400/1000, и ещё останется на две полиэтиленовые доски 500х350x15.
288 386543
>>386532

>трамонтины


Это местный аналог флорентины?
289 386574
http://www.cookingknife.ru/
Интересный сайт с основами, без бредятины и профанства. Можно использовать вместо FAQ в ОП-посте.
P90206-193126.jpg693 Кб, 1504x2000
290 387180
Купил такую боньбукувую доску, промазал минмаслом, а она всё равно, сука, расползлась вся. Днище, пиздец.
291 387420
>>387180
Просто верни туда где купил.
292 387696
>>386574
Лол, дед один в один перевел пасту с ножевых форумов от японца по истории типов японских ножей. Даже "наподобие алмаза" перевел напрямую из diamond shaped, хотя япоша скорее-всего имел в виду ножи типа мукимоно и не смог подобрать английское слово для "косой срез острия".
293 388485
>>387180
надо было льняным маслом с воском и отполировать. на десятки лет хватило бы
295 389329
>>388960
Для чего вообще нужен такой топор за дохуя денег? У меня есть топорик на кухне дешманский, ибо пользую его только для:
- разрубить кость
- настрогать филе в фарш

И с тем и с тем справляется отлично, даже не тупится, что странно.
296 389418
>>389329

> дохуя денег


1800 рублей

> разрубить кость


нет, ему сразу будет пизда

на самом деле я охуел, насколько удобно нарезать овощи и мясо. говядину: отрезал кусочек, ебанул плоской частью, повторил. и отбивать не нужно. больше всего по кайфу имбирь и часнок.
получил во вторник, а до сих пор, могу зайти на кухню, взять луковицу или яблоко, нарезать и выбросить. просто чтоб покайфовать как удобно нарезать.
297 389428
>>385858
Фуфел. Суть дамасской стали в многослойный режущей кромке. Тогда его не надо будет точить. А тут кромка прямая и к тому же толстая. Это вообще дно дна. Совершенно бесполезная вещь.
298 389430
>>389428

>Тогда его не надо будет точить


Хорошая история
299 389431
>>389430
Ты в курсе что такое дамасская сталь и как она работает? Её нельзя точить.
300 389434
>>389431
Нука-нука, интересненько. Готов выслушать твой понос в голове.
301 389443
>>388960
Компенсируешь? Он вообще не великоват-тяжеловат для использования как просто нож?
>>389428
Охуительные истории.
302 389481
>>389443

> Он вообще не великоват-тяжеловат для использования как просто нож?


написал же все тут >>389418

вес 400г, а то что он большой, так удобнее упираться косточками в него, безопаснее.
303 389483
>>389481
Ну прост хуй знает, вон, 250-граммовый трамонтиновский 8" шеф уже ощущается весьма увесистым в руке (отчасти потому я в основном юзаю углеродистых японцев, которые на четверть легче, да и режут лучше), а тут сразу 400, да еще баланс очень сильно смещен в сторону лезвия должен быть. Да и точность с таким расстоянием от рукоятки до лезвия. Ну и для удобного-безопасного упирания костояками вроде достаточно габаритов обычного шефа, ты же упираешься тем суставом, который ближе всего к кончику пальца. Не то чтобы я тебе не верил, просто не очень я это понимаю.
maxresdefault.jpg64 Кб, 1280x720
304 389522
>>389483

> а тут сразу 400


Для цай дао это еще легкий, там обычно ближе к полкило вес начинается.

>Да и точность с таким расстоянием от рукоятки до лезвия.


Нормальная точность и нормальный хват. У меня самый дешевый и легкий Икеевский цай дао, и то вполне устраивает.
мимо
305 389598
>>388960
Странная геометрия режущей кромки для ололо-аутентичного китайского топорика. Емнип, она должна быть прямой, чтобы удобнрее было рубить, а не по лаовайски покачивать нож.
306 389827
опять выхожу на связь >>388960
единственный минус, что пока заметил: нож оче сильно пидорасит мою пластиковую доску. нужно покупать новую. хочу как у пиздоглазых: массивный кусок дерева. но отталкивает, что это не гигиенично.
307 390116
>>389827
Ссылкой на продавца не поделишься?
308 390117
>>390116
http://www.caidao.ru/
очень удобный редирект на укр версию магаза
309 390211
Есть ноунейм нож
Chromium-carbon stainles still 158b
Вроде тефаль.
Норм ?
310 390486
Berndes норм или говно?
20190301102733.jpg4,7 Мб, 4032x3024
311 390647
Чо мне прислали-то.
312 390648
>>390647
А что с ним не так и сколько такой стоит? Что за сталь?
313 390649
>>390648
Да все заебись с ним. Легкий, тонкий, острый красивый. После лука с чесноком покрылся клевой переливающейся патиной на лезвии, даже на фото видно. Сталь - аогами (вроде №2) в нержавеющих обкладках. Стоил 25к йен, 220 долларов примерно.
314 390687
>>390649
чем затачиваешь?
315 390689
>>390687
Этот пока не точил, он и так достаточно острый (может, не до резки волоса на весу, не пробовал, но бреет нормально), а так - лежит Suehiro New Cerax 1000/3000, на котором точу старый гюйто тоже из аогами и ширпотреб из нержавейки (получается пока не так хорошо, как хотел бы), плюс вместе с этим ножом пришел Kitayama 8000, который пока опробовать не успел (здоровый, сука).
316 390692
>>390689
а если точилкой из ашана за 50 рублей заточить?
317 390693
>>390692
Тогда придется точить обратно через неделю, а не через несколько месяцев (я раз в 3-4 месяца точу аогами при моем не сверхактивном пользовании, при этом вот прямо тупой она не становится), при этом будет резать как нож из ашана за 100 рублей и за год сточится на заметную глазу величину.
318 392406
Аноны, посоветуйте сантоку до 2500₽
319 392408
>>351946
Блядь, действительно.
Зачем вообще ножом резать?
Зато точить не надо, сталедебилы соснули.
P90323-142925.jpg783 Кб, 2000x1504
320 393536
Смари анан, какую ржавулю скрафтил. Сталь р6м5 от дисковой пилы. Рукотка берёза и люминь. Спуск односторонний. Ещё не затачивал.
321 393562
https://rezat.ru/knifes/povarskie/nozh_kuhonnyj_povarskoj_ya36000
https://rezat.ru/knifes/povarskie/nozh_kuhonnyj_povarskoj_4596_20_wus

Подскажите на счет этих ножей, норм или нет? И как магазин, иожно там брать или нет?
322 393571
>>393562
Норм, если тебя не беспокоит такой дичайший оверпрайс.
20190323194855.JPG37 Кб, 1076x1076
323 393600
Заказал себе Икеевский шеф 20 см серии 365+, пикрил. Норм вариант для начинающего?
324 393612
В Пятере акция с ножами - ножи норм или говно? Я там периодически закупаюсь, поэтому могу взять по скидке.
325 393617
>>393600
Рукоятка, конечно, пиздец.
>>393612
Хуйня из дешёвой стали и abs-пластика. Цена им рублей 400.
326 393620
>>393617

>Рукоятка, конечно, пиздец.


С чего бы? У японских глобалов похожие.
327 393686
Спасибо)
Screenshot2019-03-25 БРИЛЬЕРА Нож поварской - IKEA.png114 Кб, 1059x679
328 393714
Икеевские ножи норм?
329 393718
>>393714
Конкретно о брильерах информации нет. Купи, расскажешь как оно.
330 393782
>>393620
На глобалы как раз из-за скользкой рукояти жалуются люди. Хотя красиво, конечно.
331 393957
Ножи нельзя мыть в посудомойке или похуй? Вообще, пишут, что нельзя, но что у них там испортиться-то может, рукоятка шоле?
20190327124849.jpg953 Кб, 1144x2047
332 394003
>>393782
Нож пришёл. Годнота! А ручка не скользит. Уже приготовил собу с овощами и крабыч на радостях.
333 394016
>>394003
Лезвие надо пальцами обхватывать
334 394022
>>394016
Да я в курсе, энто я схватил, чтоб лезвие полностью было видно. Олсо сегодня взял магнитный держатель для кухонной утвари.
335 394650
>>393536
Эта хуйня не точится, пиздец. Теперь понятно, почему из быстрореза ножи не делают.
336 395842
>>394650 АХАХАХАХАХАХАХАХАХХААХАХАХА,!!!!!! ЕБАТЬ ЛОШАРА!!!!!
Мало того что эта хуйня не точится, так она ещё и колется ояебу. Дружбан зделол нож из быстрореза для походов и прочей хуйни. Специально купил алмазные бруски чтобы сделать спуски крому лезвие. Заебался как чёрт. Первый поход, все лезвие в сколах.
Быстрорез не предназначен для резки МЯГКИХ вещей. Он сука по стали и алюминию должен работать с заточкой под 45 градусов.
8573.750.jpg21 Кб, 589x589
337 395850
>>395842
Хуёвый быстрорез у дружбана, или он им дрова рубил? Делал себе как-то по молодости из пилановского HSS W18% финкарь и строительный косячок - до сих пор заебца, но тока эта сталь не для кухни - моментом ржавчиной покрывается.
338 395870
>>395850

>дрова рубил


по сути да, даш дураку хуй стеклянный, он и хуй разобъёт и руки порежет.
339 395878
>>395842
Нет. Именно р6м5 сравнительно вязкий быстрорез, не колется. Раньше я делал только хозяйственные и походные ножи с него - там йоба-острота не нужна и точил всегда на электронаждаке. И вот уж точно никаких сколов не наблюдалось бри рубке древа и консервах. Ты если уж диван, то помалкивал бы.
340 396425
Посоветуйте шефа или сантоку немца из самых дешёвых. Но немца с норм сталью.
nozhkukhonnyyshefwuesthof20smsilverpoint8602801.jpg59 Кб, 792x792
341 396437
342 397043
>>396437
Имхо, ручка должна быть такой, чтоб средний палец упирался второй фалангой в пятку (или как она там?)
343 397054
>>397043
Шта?
image.png966 Кб, 1200x666
344 397533
>>397054
Пальцами клинок обхватывают
345 397537
>>397533
А если не обхватываешь, то что? Все ютубные повара засмеют?
nozhkukhonnyyshefwuesthof20smsilverpoint8602801(1).jpg71 Кб, 792x792
346 397548
Так вот же, этого вполне хватит. А ежели хочешь закрытую стальную пятку как у тебя на пике, то заплатить придётся раза в джва раза больше. Технология изготовления кованно-штампованных дороже, прост.
347 397559
>>397548
Отсутствие выраженного больстера никак не делает такой хват неудобнее. Пользуюсь попеременно трамонтиной сенчури с жирным, тяжелым больстером и японцами вообще без оного - на удобство среднего пальца вообще не влияет, только на развесовку и удобство заточки. Ну ещё если зевать, то ножом без больстера чуть проще порезаться.
348 397870
>>395878 там был нож конкретно из Р18 материал - пила по бетону, осколки от полотна. Марка стали на маркировке.
349 398280
>>397537
Я руку повредил, например.
350 398321
>>398280
Я готовлю себе сам уже лет 10 и ни разу ничего не повредил, как это ты умудрился так? По пьяни резал, что ли?
351 398324
>>398321
не
там с запястьем что-то
352 398498
>>341674
Деба она как ножетопорик - жопкой рубим косточки, носиком режем мясо.
353 398500
>>389434
И я постою - послушаю ))
354 398515
Посоветуйте хорошую электроточилку позязя.
355 398517
>>398515
Решил заняться бизнесом по заточке ножей?
image.png890 Кб, 970x950
356 398532
>>398517
Не, заебало пикрл штукой возюкать. Хочу что нибудь быстрое.
357 398533
>>398532
Гемморойная хрень. Я пользовался, а потом задолбало по пол часа один нож дрочить. При том, что и ножи кухонные икеевские. В общем стал по старинке точить обычным точильным камнем, который мне достался от какого-то деда на предыдущей съемной квартире. Пять секунд и нож снова остр, не хуже твоего пикрила. Раз в недели две подправляю.
358 398535
>>398532
Хотя может электроточилку нахуй, посоветуйте камни какие точильные? Желательно за недорого и двусторонние, 3000 грид мне за глаза хватит.
359 398536
>>398533
Ну вот такая же хуйня, долго муторно.
image.png664 Кб, 1500x1500
360 398537
>>398515
Chef’sChoice вроде неплохие, CH/120 как на пикриле точно. Но дорого и на апексе всегда можно добиться намного лучшего. Впрочем, если стремления к идеалу нет — почему бы и нет. Да и цена - я, вон, на камни для ручной заточки уже отдал почти столько же.
361 398539
>>398535
Suehiro new cerax очень неплохие, именно new, из достаточно широкодоступных наверное лучшие сколько я читал, можешь взять 1000/3000 как раз двусторонний.
1503587077176331448.jpg573 Кб, 1600x1200
362 398544
Странные вы. Трамонтиновский шеф раз в 4 месяца подтачиваю на 400/1000 камне, за 5 минут, а в остальное время мусатом правлю. Не шефы так вообще по полгода можно не точить. А тут электроточила, охуеть, у вас там кухня общепита?
Вам ножи-то не жалко?
363 399440
>>398539
А в чем разница между просто и cerax?
364 399441
>>399440
Там состав вроде разный, плюс new по площади побольше будет емнип.
365 399442
>>399441
Он и стоит 4 тыщи с ебэя, простой 2. Вроде серах керамический?
image.png206 Кб, 500x500
366 399445
https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-kitchen-chef-knife-Both-sides-whetstone-3000-1000-SKG-24-Japan/182672346718

От этот взял. Поцоны на тытрубе говорят збс.
367 402844
Привет поцоны. Я готов на настоящий иппонский нож! Чего взять? Я кроме Yaxell и Masamoto ничего не знаю. Чего там у узкоглазых есть? Тыщ за 7-10.
image.png408 Кб, 595x600
368 402888
>>402844
Я понял, нахуй бренды, смотрим сталь. Уж если брать иппонский нож - то тока высокоуглеродийстую. И ВА гюйто, чтоб без всякой западной хуйни. Но ценник у них конечно я хуею:

https://www.chefknivestogo.com/marygy24.html

Еще и не шлют к нам! Подскажите сайт хороший.
370 402928
>>402891
Аогами это хорошо. Но 21см шеф-нож это плоховато. Если ты гном или женщина, то проблемы нет, конечно. Но с моими средними 182см роста ва гьюто 24см слегка коротковат; хотел бы взять 27см, да его уже раскупили к тому моменту, и не факт что новых настрочили бы.
Ножи бери у япошек напрямую, сайт https://japanesechefsknife.com Доставили мне в под-ДСье за чуть более месяца (из них 4 недели EMS почты россии ебалась в глаза и имитировала "неудачную доставку" курьерами, которых я в глаза не видел - абсолютно вырожденческие ублюдки, бери любую другую доставку). Япоши как обычно - очень удобный сайт, ассортимент, по почте отвечают грамотным английским. Только комменты к товарам трут, хитрожопы.

Шеф найфс ту го это американский сайт, жи есть. Зачем тебе брать ножи с двумя наценками (+Япония, +США) да еще двумя доставками (Яп-США-РФ).
371 402954
>>402928
Я по итогу с хочо заказал. Вон ссылка повыше.
372 403123
Сап, посоветуйте недорогой, удобный нож. Чтобы мог хорошо разделы вить мясо
373 403126
>>341657
Заказывал сантоку за 500 рублей 3,5 года назад, первые полтора года чувствовал себя самураем, потом стал какой-то советской точилкой точить и все равно заебись, мясо как масло режет. Подумываю заказать еще.
374 403183
>>403123

>Сап, посоветуйте недорогой, удобный нож


Крамет НММ-01
375 403186
>>403123
Milwaukee Fastback 3
PHOTO20190613130345[1].jpg4,8 Мб, 4000x3000
376 404698
Вкатился студент с кривым ножом и дешевой досочкой. Ронял пару раз, стучу по доске. Брат жив, нож тоже.
Заказал трамонтину.
image.png1,4 Мб, 1264x937
377 405108
>>402954
24 сантиметра шикарности. Аогами супер в обкладках из нержи, с доставкой получилось 13 тыщ. Вчера покромсал им курицу и овощи - до чего же ОХУИТЕЛЬНО он режет.
378 405532
вкатываюсь в тред с обоссаной самурой, лол
перед отлетом в дс2 коллеги подарили нож (хотел простую европейку от PL, но получил что получил)
на самом деле вполне сносный инструмент, особенно для повара
неплохая сталь, достаточно долго держал заводскую заточку
если периодически подводить его на 1000/3000 и перед резкой проходить мусатом, то все будет ок
из минусов это острая пятка, которая периодически оставляет обидные порезы в разгар работы
ну и типичный азиатский баланс в рукоятку, после европейских ножей непривычно. хотя держу энивей по-старинке
379 405538
>>405532
У азиатских (иппонских) ножей баланс как раз на лезвие, это говноевропейский прикол делать тяжёлые ручки. Просто ебаная самура аще без понятия на какой стул садиться поэтому сидит на хуях и сосет пики.

А тупая пятка (которая с утолщением) нужна только на говнонож чтоб всякие кости жилы рубить с упором. Хороший нож на таком говне жалко портить.
380 405539
>>405532

>Samura Mo-V SM-0085


>HRC - 59


>и перед резкой проходить мусатом, то все будет ок


>мусатом


>HRC - 59


Да, дохуя дебиков верят в гомеопатию.
onePieceBlade2.jpg35 Кб, 620x340
381 405540
>>405538

>А тупая пятка (которая с утолщением) нужна только на говнонож чтоб всякие кости жилы рубить с упором. Хороший нож на таком говне жалко портить.


Ойбля, ща наговорит, слушайте спукциалиста. При классическом хвате, проксимальная фаланга среднего пальца упирается в пятку.
382 405541
>>405540
А что мешает упереть ее туда же на ноже с нормальной пяткой?
383 405543
>>405532
Мозоль на указательном пальце под фалангой натирает?

Если честно, заебала она меня. Всегда думал, что неправильно держу нож, и есть какой-то вариант чтобы не уродовать руки.
384 405545
>>405541
Нормальная это с утолщением, это классическая конструкция шефа, для классической техники работы оным. Тонка пятка приносит дискомфорт и сложности в позиционировании ножа.
У пиздоглазых своя техника. Либо пользуйся их ножами и их техникой, либо классической и толстой пяткой.
385 405557
>>405545

>это классическая конструкция шефа


Пруфов не будет?
386 405560
>>405538

> Просто ебаная самура аще без понятия на какой стул садиться поэтому сидит на хуях и сосет пики.


Просто ёбаная самура экономит на материале.
>>405539

> >HRC - 59


> >и перед резкой проходить мусатом, то все будет ок


> >мусатом


> >HRC - 59


А хули нет? Это не 63, вполне норм и мусатом. Другое дело, что и 59 там нет скорее всего, этож ёбаная самура.
387 405562
>>405557
Я тебе пик вустхофа привел или в твоем мирке это тоже хуевый говнонож? Ну приведи пример своего пиздатого классического шефа без пятки.
>>405560
Гомеопатам все в норм. Главное себя убедить.
4596-232.jpg58 Кб, 1780x660
388 405564
>>405562

>Ну приведи пример своего пиздатого классического шефа без пятки.


Вустхов сойдет или в твоем мирке это хуевый говнонож?
Безымянный.png372 Кб, 544x376
389 405567
>>405564

>Classic Ikon, WUESTHOF, 4596/23 WUS


Ты же фоточки с других ракурсов тоже посмотрел, прежде чему эту постить? Или увидев эту, описался от счастья, и тут же побежал делиться со всеми новостью?
390 405576
>>405567
Полубольстер, толстой пятки нет. Поделится ты просил сам, наркоман.
Лучше давай приводи реальный пример классического шефа времен Карема, а не современную "классику" для зумеров, или хуй простой.
391 405580
>>405576
Я не он, но вот. Как мы видим, присутствуют оба варианта имеют место быть.
392 405587
>>405580
Ну значит и нефиг фанбойствовать про самый правильный больстер.
393 405590
>>405576

>Полубольстер, толстой пятки нет.


Полнохуйстер, тупица. Дискуссия идот о

>А тупая пятка (которая с утолщением) нужна только на говнонож чтоб всякие кости жилы рубить с упором. Хороший нож на таком говне жалко портить.


Я пишу о том что строение ножа обусловлено техникой его использования. Нормальные люди покупают ножи чтобы ими резать, шинковать, дырявить, не для того чтобы вешать на магнитик и дрочить на него. Все нормальные шефы с утолщением на пятке.
А теперь можешь пройти нахуй.
>>405576

>Лучше давай приводи реальный пример классического шефа времен Карема, а не современную "классику" для зумеров, или хуй простой.


Лол, ну и кто из нас наркоман. Иди в хуй со своим Каремом, тут столовки доска, а не раскопок.
394 405591
>>405590
Вон там повыше гюйто, нормальный нож и без пятки. Гюйто, напомню, японский вариант классического шефа, уж они то знают толк в нарезке.
395 405593
>>405590
У вас анальный баттхерт жопы
396 405594
>>405591
Я уже писал тут >>405545 у пиздоглазых своя техника резки. Пример не в тему.
397 405599
>>405594
Гюйто то другая техника? Просвяти.
398 405600
>>405594
Гьюто это французский шеф от японцев. Всё. Заточка та же, форма та же, ручка та же - считается западным ножом, им и является. Ва Гьюто, "нож заморских чуркобесов а ля наш", отличается формой ручки.
Иппонская техника начинается от собственно японский ножей, а не японский копий французского импорта.
399 405601
>>405108
Камешки прикупи. Рекомендую его иногда подтачивать на нежных 5000-7000 камнях, чтоб сохранял свойство, ну и 1000-3000 для капитальной заточки. Японцы их продают кирпичами задорого, но можно с али брать мелкие камни сносного качества. Попрактиковаться на советском дрыне, и можно будет воображать себя точильщиком катан.
hqdefault.jpg31 Кб, 480x360
400 405609
>>405599

>Просвяти


Ва имя аца и сына и святага духа
>>405600

>считается западным ножом, им и является


Это нож сделанный ипонцами для ипонцев типа с европейским колоритом. Т.е. маркетинговая хуита априори.

>Иппонская техника начинается от собственно японский ножей


Иппонская техника начинается с совершенно иного хвата ножа при котором пятка не нужна. Классический хват принятый в европейской кухне с упором фаланги на пятку неудобен при использовании ипонских ножей. Я знаю для тупиц это сложно, но соберись, сконцентрируйся, напрягись.
401 405626
>>405609
Хуй знает что тебе криворучке там неудобно. Хватаю свой гьюто как европейский шеф и проблем не знаю.
image.png47 Кб, 600x600
402 405640
Купил вчера вот такой вот сантоку у икеи. Прям не нарадуюсь так удобно в руке лежит. Очень нравиться. Держу в курсе.
403 405648
Хочу купить камешек, но постоянно вижу разную инфу. Кто-то пишет, что править надо на 200, точить на 800+, полировать на 1500+. Кто-то, что править на 1000, точить на 3к, а 200 это кирпич вообще. Подскажите какой оптимальный, чтобы и сколы мелкие править и при этом затачивать можно было нормально. Если ещё и ссылочкой на али дадите буду супер рад.
404 405649
>>405543
конечно натирает. издержки профессии, щито поделать
405 405650
>>405648
хуй знает что тебе ответить, все от ножа зависит
ну а если для дома, то наверное 800 и 1500 тебе хватит
а вообще я конечно лолирую с круговой мастурбации на ножи в этом треде. это же в первую очередь рабочий инструмент ебаный острый кусок стали, а не предмет роскоши.
406 405652
>>405640
Врешь, сука, тебе неудобно, вон там иксперд усирается.
407 405657
>>405626
Куча людей режет все хлебным ножом и проблем не знает.
Говноедам много не надо.
А ты пешы есчо, анонимная имеджборда все стерпит.
408 405692
>>405640
Они японский глобал что-ли спионерили?
409 405728
>>405648
Смотря что за сталь, конечно. Мелкозернистая режет как световой меч после заточки на очень мелкозернистых камнях, а всякая нержавейка в принципе.
Менее 1000 - для механической правки лезвия. Если ты из своего чугуна кусок выбил, или нашел нож в принципе без режущей грани - стачиваешь железку лоскутами. Я камнями 300 и 6000 из разбитого в хлам углеродного шефа новый выточил, но срезал больше сантиметра стали там зублья были считай того же размера.
1000 - самая базовая заточка. В принципе, нержавейку можно больше и не точить, только править мусатом.
3000 - заточка больше этого не имеет смысла для нержавейки да и 1000+ в принципе не имеет, и всего имеющего дело с костями и жилами. Для слайсеров промежуточная заточка.
5000 - полировка и тонкая заточка для слайсеров, для тонкой нарезки бескостных мягких продуктов.
7000, 10 000, 12 000, охулиард тысяч - японский аутизм. Якобы можно распиливать атомные ядра надвое, на деле просто маркетинг, ты не найдешь сталь с настолько мелкой зернистостью, я не уверен что оно в принципе возможно.
Движешься от меньшего значения к большему. Камни высекают карбидные зерна, делая на режущей грани микроскопическую пилу, чем меньше зубья получившейся пилы - тем лучше и дольше режет. Но маленькие зерна вырывает на отлично сопротивление твердого материала типа кости или толстой жилы или там тыквенной корки, потому для разных сталей и разной заточки свои цели.
410 405729
>>405728

> а всякая нержавейка в принципе


не требует камней с мелкими зернами.
411 405767
>>405728
А угол? Какой угол для чего?
412 405770
Да, кстати, не проще ли купить настольную свч, а духовку оставить как есть? Пусть даже ею редко пользуешься - пусть для интерьера стоит.
413 405777
>>405767
А это уж для чего и как. Чем меньше угол заточки, тем острее грань, но тем более хрупкая - углеродка ломается, нержавейка гнется. Обычный шеф из нержавейки я точил в 15-20 градусов с каждой стороны, режет нормально, можно рубить мелкие кости типа курицы или рыбы и не париться. Поправить мусатом, чуть что.
Потом на углеродку перешел. Гьюто я так же с двух сторон точу, но поуже, градусов в 10-15 с каждой стороны - кости им рубить еще можно, но уже нежелательно (рыбу рублю, курицу - только суставы разрубаю, ну киль еще). Есть китайский тесак цайдао с ассиметричной заточкой - с одной стороны 10 градусов, с другой 0 (плоский) - благодаря массе и узкой режущей грани овощи шинкует только в путь, и бескостное мясо на фарш я им рублю. Но крошится от костей яебу, только рыбу если. Хотя, скажем, тыквы как бумагу режет.

В общем, если ты без фанатизма - по 20 градусов с каждой стороны. Простой вариант: поставь ровно 90 градусов - уменьши угол в два раза - получившийся еще в два раза - вот теперь збс.
414 405810
>>405728
https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-STONE-5000-RIKA-5000-DN-without-Base-SHARPENING-WHETSTONE-from-Japan/323510264456

или

https://www.ebay.com/itm/Japanese-Whetstone-Fine-Finish-Grind-stone-6000-KING-S-3-Sharpening-sharpener/252132331463

Для вон того режика? Сам склоняюсь к кингу, вроде по обзорам он дает кромку ближе к зеркалу, хотя ее сложнее сделать красивой в отличии от сатинового на рике.
415 405811
>>405810

Вот такой у меня уже есть >>399445
416 405833
>>405811
Ага, у тебя уже есть 1000-3000 и докупаешь 5000 или 6000. Правильным путем идешь, товарищ. Мои камни китайские ноунеймы за пять копеек, хехе, так что бери к какому склоняешься, один хрен лучше моего будет.
Если ножик начал резать помидорки не как бумагу, то подтачиваешь его нежно на 5000. Если заметны маленькие зубцы или совсем грустно, то даешь ему полный курс - 1000-3000-5000.
В принципе, японцы нормальную заточку дают с завода. Если нож не разбить нахуй, как моя жена-помощница, и не пилить им кости, то заточка потребуется нескоро.
417 405850
>>405652
На самом деле очень удобно, но заточку держит правда не слишком хорошо. Нарубил кастрюльку морковки по корейски и он слегка затупился(проверил на помидорках). Решилось икеевской точилкой, что тут засирали все. Всё вместе обошлось в 1300 рублей. Как по мне для кухни самое то, не нашёл бы сантоку дешевле. Смотрел изначально на булатный мелко сантоку за 2500, но понимаю, что хранить и точить его заебусь. Доволен на все 100. Для эстетов, кто бреет волосы такое конечно не пойдёт. Просто хороший рабочий ножик. У трамонтины сантоку не нашёл за такую цену, да и не очень ей доверяю.
418 405854
>>405850
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-santoku-7-24646-087
И я бы, всё же, доверял бы больше бразильской трамонтине, которая специализируется на ножах, чем икее, которая специализмруется на картонной мебели и закупает ножи в кетае.
И вместо икеевской точилки, купи камень и мусат - нож дольше проживет да и резать будет лучше.
419 405855
>>405854
Первую трамонтину видел, там дурацкая ручка. Вторую не видел, мб и взял бы её. Мусата нету, а камень есть. Купил на алике давно давно. Хз не нравится мне если честно. Куча возни, сбиваю угол, постоянно перетачиваю одну из сторон. Икеевская точилка (раньше вообще была какая-то ноунейм) вполне себе сносно точит, мне такой остроты вполне себе хватает, а если много шинковать, так можно и подправить перед резкой. Занимает меньше минуты.
420 405921
>>405855
На твоём месте я бы не говорил о дурацких ручках
421 406071
>>405921
Ну, ручки-то у дешевых трамонтин и в самом деле дурацкие, собирающие на себе максимум грязи-бактерий.
422 406088
>>406071
У промастера? Там литые ручки из шершавого антибактериального пластика, без каких либо щелеи выемок, где бы могла задержаться грязь, который легко мыть, сертификат NSF имеется, да. А ты с дивана выдумываешь какую-то хуйню.
15610628276010.png44 Кб, 600x600
423 406175
На сантоку вот эти выебки сделаны чтобы продукты не прилипали? Сантокуводы, поясните, помогает ли? Огурцы и картоха не липнут к ножу?
424 406180
>>406175
Это кровосток для невинноубиенных огурцов.
425 406183
>>406175
Ага. Прилипают, но меньше чем на европейском шефе и отваливаются сами.
426 406184
>>406175
Один хер прилипает.
потому что сантоку говно для ваннаби жапоньцев
427 406200
>>405854

> И вместо икеевской точилки, купи камень и мусат - нож дольше проживет да и резать будет лучше.


Икеевская точилка ещё ничего, на самом деле. Но вместо того, чтобы постоянно подтачивать точилкой лучше и правда мусат взять. Отмусатить нож - секунд 30 с доставанием-убиранием мусата. Нож при этом проживёт дольше, да.
428 406216
>>406175
Сантоку же херня для японских хозяющек, не все ли равно что туда еще всунули.
429 406227
А какой тады покупать, чтобы не прилипали? К трамонтиновскому шефу липнет люто. К самодельной усубе не липнет, но она воняет ржавулей.
430 406231
>>406227

>но она воняет ржавулей.


Патину нанеси.
431 406261
>>406184

>потому что сантоку говно для ваннаби жапоньцев


>>406216

>Сантоку же херня для японских хозяющек


Очевидно вы не шинкуете много овощей типа капусты/морковки или не готовите вовсе, ставлю на это.
432 406291
>>406261

> капусты/морковки


Оно и к нормальному ножу не прилепает.

Очевидно ты не готовишь вовсе, ставлю на это.
433 406311
>>406261
Шинкуют хардкорные буряты с помощью накири. Или даже усубы, на которой можно фигурную резку делать. Повар-резчик по овощам вообще с мукимоно работает. Для рыбы деба. А больше япончику и не надо обычно - деба расчленить и разрубить рыбу, накири нашинковать траву, для эстетов можно слайсер типа янагиба.
А сантоку это именно что "хозяюшка, ты слишком тупа и запуталась в трех стеблях бамбука? Вот тебе три ножа в одном! Теперь с крутой гайдзинской ручкой!". Они и размерами даже под женскую ручку, маленькие, так как шеф нож делается для шефов, а не хозяюшек, а у шефов плечи вполовину шире и руки длиннее. И еще шефы не имеют привычки путаться в трех железках, потому у них специализированные ножи на каждый тип.
Причем якобы универсальный нож у японцев давно был. Копия китайского цайдао, называется чука-бочо. Колоть им неудобно, конечно, но возможно. Но вот беда - огромный, а хозяюшки карланки. Потому взяли миниатюрный шеф и провели ему ребрендинг - так породили сантоку. Как и всякий универсальный инструмент, он может резать, но не как янагиба, он может шинковать, но не как накири, он может рубить, но не как деба или чукабочо... для хозяюшки, нашинковавшей рыбки в миску своему сарариману по-быстренькому, самое то.
Но для серьезной кулинарии нужен серьезный инструмент. Например, три инструмента для трех целей - резать, рубить, шинковать. С чем справляется, в принципе, и один шеф, при правильном размере и навыке. Бюджетно-микроскопической версией которого и являлся сантоку.

Если ты потратил на него 2к-3к, то пускай, все с чего-то начинают. Главное не больше, а то потом грустно будет.
434 406313
>>406311
Местами согласен, только сантоку - это не только для тупых, это ещё и для пугливых. Для тех, кому классический европейский 20+см шеф (16см шеф не понимаю, сорри, как им вообще можно пользоваться) или созданный по его образу и подобию гюйто слишком большой и страшный. Ими точно так же можно делать почти всё (и больше чем сантоку за счёт наличия острого кончика), но хозяюшки боятся больших и страшных ножей, это ж если порезаться - всю руку себе оттяпаешь. Потому и берут сантоку.
435 406316
>>406311

> Но для серьезной кулинарии


> 2ch.hk/di/


Давайте сойдёмся на том, что для основы /di/ хватит поварской тройки с головой.
436 406317
>>406316
+топор, естественно
437 406357
>>406316
Хорошо, давай сойдемся.
P90625-221710.jpg2,4 Мб, 4000x3000
438 406361
>>406231
Ух бля. Теперь от него несёт железом даже если ничего не резать.
439 406371
>>406361
Это поначалу.
Как только окислитель попадает на чугунок, тот начинает ржаветь, запах чего ты и ощущаешь. Легкое амбре возможно и от влаги в воздухе, а уж порезав кислотный помидорчик или лучок и подавно. Можно даже заметить пятна ржавчины на свеженарезаном луке, если патины нет. Это, конечно, неопасно, и для баб даже полезно, но запах и цвет присутствуют.
Сейчас от него разит окровавленным металлом, потому что ты ему капитальное окисление устроил. Но не все окислы одинаково полезны - типичная красная ржавчина нестабильна, то есть легко выпадает из металлической решетки, и до кучи провоцирует окисление соседних атомов по решетке. Железный аромат в воздухе - это сульфид водорода, когда частички серы из металла ножа реагируют с кислотами, ну и разлетаются во все стороны.
Но есть другие окислы, на ангельском называемые gunmetal grey - "оружейный серый" цвет стабильного окисла, который металлическую решетку не покидает, соседние атомы не окисляет и предохраняет от контакта с кислотами и водой, ну и до кучи выглядит приятно, хоть и матовый.

Когда на твоем чугунке будет достаточно патины, он перестанет пахнуть вообще, т.к. не будет реакции с серой в стали из-за защитной пленки правильных окислов.
440 406386
>>406311
Всегда поражают такие как ты на двачах. Выдумывают целые миры у себя в голове, чтобы подкрепить свою логику. Увы мне читать твои истории не интересно, а разбирать их тем более.
>>406313
Суть не в хозяюшках и тем более не в забавных кулсторях про бурятов и то как они рыбу рубят. Проблема обычного шефа в том, что им шинковать можно только пяткой, так как он круглый. Им можно только резать или качать. Качать не очень удобно, когда режешь капусту например. Резать - долго, если объёмы - большие. Использовать же топорик типа цайдао - рука отвалиться уже через 10 минут, так как он весит полкило. Нужно очень много рубить овощей? Сантоку - идеальный выбор. Вообще не понимаю, зачем вы тут бравируете знаниями истории, бурятов, хозяюшек и видов ножей. Повторюсь, очевидно вы не шинкуете много овощей типа капусты/морковки или не готовите вовсе, ставлю на это.
441 406403
>>406386
Я шинкую обычной нержавеющей Морой на весу. Морковку - как карандаш например, а что-то тонкое и мелкое - прижимая продукт к большому пальцу
442 406411
>>406386

>Увы мне читать твои истории не интересно


Да и похуй на твои интересы.

> Повторюсь, очевидно вы не шинкуете много овощей типа капусты/морковки или не готовите вовсе, ставлю на это


Точно, все позёры, один ты у мамочки капусточку шинкуешь жюльеном. Всё тебе так очевидно, что с горящей сракой бегаешь по треду защищать маркетинговый высер для хозяюшек-карланушек.
Просто признайся уже, что ты бурятская хозяюшка в душе. И телесные формы у тебя такие же.
Сантоку ему идеальна для шинкования, охуеть просто. Сотни лет французские повара шинковали своими шефами, но у тебя свой путь. Сантоку короче шефа, тоньше шефа, легче шефа - им рубить разве что укроп можно. Буквально кастрированный европейский шеф для карланок, которому дали скругленное остриё как было модняво в Кансайском регионе.

>Использовать же топорик типа цайдао - рука отвалиться уже через 10 минут, так как он весит полкило


Охуеть ты буряточка с тонкими ручечками. 350 граммами помахать ему ручка отваливается.
В общем, как я и говорил - инструмент карланок-хозяюшек ростом 150см из рисового пояса, и жеманных поварочков на дваче, в руке не державших держала в ручке ничего тяжелее сантоку (хуй таки потяжелее будет).
443 406414
>>406411

>Да и похуй на твои интересы


Так похуй, что пишешь стены историй и фантазий. Глаз зацепился лишь за тоньше шефа, как недостаток. В споре про рубку овощей. Боже мой. Я хз даже, что добавить. Слава богу в остальной разбор с гринтекстом даже не вдавался.
nozh-santoku-180-mm-07392-sakai-takayuki.jpg123 Кб, 900x600
444 406419
>>406386

>Проблема обычного шефа в том, что им шинковать можно только пяткой, так как он круглый


Так-то у сантоку лезвие тоже далеко не прямое. Это же не накири.
445 406426
>>406386
https://youtu.be/4MTu0btpEZQ

>Проблема обычного шефа в том, что им шинковать можно только пяткой, так как он круглый.


Понятно, я так и предполагал что ты не умеешь в правильную технику работы с шефом. Шинковка с опорой на кончик произодится только продуктов с небольшой высотой, типа чеснока, морковки, при этом средней частью кромки (никак не пяточной). Толстая морковь (хотя лучше ее выкинуть лол) и твоя любимая капуста шинкуется без опоры.
446 406436
>>406419

>тоньше шефа, как недостаток. В споре про рубку овощей


У меня ощущение, что морковку ты шинковал в своих фантазиях.

>Слава богу в остальной разбор с гринтекстом даже не вдавался.


Потому что ты пиздоглазый хозяюшка, видишь узкую щелку и на нее же отвечаешь. Потому и инструмент тебе нужен миниатюрный да кастрированный, чтоб узенькое поле зрения не покидал.
sa808180$01-lion-sabatier-edonist-sa808180-01.jpg24 Кб, 675x450
447 406447
>>406386

>Проблема обычного шефа в том, что им шинковать можно только пяткой, так как он круглый.


Не круглее сантоку, на немецких шефах свет клином не сошелся.
448 406455
>>406447
Вот как, блядь, можно пользоваться ножом с такой пяткой? Как представлю что пытаюсь что нибудь им порезать и пятка упирается в продукт, целпяет его, все говно неуправляемо летит хуй пойми куда, кровь кишки и прочее веселье. Зато, блядь, какой то рандомный хуй упирает туда фалангу среднего пальца, ему заебись. На кой хуй ты это делаешь, еблан? Поточи нож нормально, блядь, не понадобится с усилием резать. А стоп, я забыл, у тебя же еропейский шеф из нержавейки 56 по Роквеллу, это говно что точи что нет один хуй тупое через 5 секунд работы.
449 406456
>>406455

> и пятка упирается в продукт, целпяет его


Если правильно держать нож, то эта пятка никак не достанет до продукта, это будет мёртвая зона ножа. Как, впрочем, и у ножей без глухой пятки.
450 406460
>>406455
Гнида тупоголовая, для тебя же даже видос >>406426 скинули, расширь свои пиздогляделки посмотри как нарезают белые люди.
451 406462
>>406456
Хочу иметь возможность резать всей кромкой! И чтоб от себя когда веду мне ничего не мешало. И апще режик без такой пятки завсегда красивше.
452 406463
>>406460
Я тут аще мимо проходил. Мне на ваш срач про сантоку похуй. Но ножи с уебищными европейскими пятками уебищны.
453 406466
>>406463

>Но ножи с уебищными европейскими пятками уебищны.


Только лишь в твоём пиздоглазом мирке.
454 406470
>>406462

> И чтоб от себя когда веду мне ничего не мешало


Скорее пальцы тебе будут мешать. Они перед пяткой, при правильном удержании.
455 406471
>>406470
Кстати да. Затупил. Но если пятка мне не мешает, то почему она так невыносимо отвратительна? А?
456 406472
>>406471
Может она тебя в детстве изнасиловала?
457 406473
>>406472
Может. Надо к психотерапевту походить.
458 406475
>>406463
Шефы длинные, ты пяткой еды касаться и не будешь при нарезке, как на видосе выше. Так что чисто эстетический вопрос. Бери японские дилдаки, чего уж, там пяток принципиально нет.
459 406476
>>406455

>Вот как, блядь, можно пользоваться ножом с такой пяткой?


Делаешь дульку и стачиваешь пятку до необходимого, на пике половина работы.
460 406477
>>406426
Такое чувство будто вы сами не понимаете что пишите. По-сути ты полностью продублировал мой пост, но написал что я не прав. Ок. Видос еще прикрутил вообще не к теме.
>>406436
Я понял твою мысль, что резать овощи надо толстым ножом. Я не вижу о чем тут еще можно говорить после этого. Хотелось бы услышать про филейник, на боюсь сердце не выдержит историй про кухарок французских, которые толстый нормальный шеф не могу поднять. Вообще крайне удивлен, что в тематике сидит такое быдло агрессивное, которое несет херню.
461 406478
>>406476

>купить готовый нож


>чтобы пердолиться напильником


Смекалочка.
462 406480
>>406478

>чтобы пердолиться напильником


Один хуй его точить, а где заточка, там и напилинг.
463 406481
>>406477

>По-сути ты полностью продублировал мой пост, но написал что я не прав.


Ну не пизди же дружок, ты написал вот что.

>Проблема обычного шефа в том, что им шинковать можно только пяткой, так как он круглый.


Я написал что пяткой шинковать НЕ нужно.
Видос очень даже в тему, на нем чел который умеет обращаться с ножом - обращается с ножом, ИЧСХ никаких пиздоглазых проблем не испытывает.
464 406485
>>406481
Перечитай, я как раз писал про морковку и капусту. Шеф же твой не испытывает пиздоглазых проблем, потому что ему не нужно шинковать 10кг моркови или капусты. Так то можно и перочинным ножиком резать. Я просто по работе это делаю бывает, поэтому и пишу. Когда ты из-за круглости ножа недорезаешь, то не очень приятно. Вы же видимо купили фустов, чтобы перед гостями похвалиться и используете его, чтобы бутеры резать, при этом пишете истории про пиздоглазых хозяюшек. Естественно для бытовых нужд он особо и нахуй не нужен, как и твой заебатый шеф, наточенный на 20 камнях.
465 406489
orig..970.jpg72 Кб, 970x647
466 406490
>>406485

> 10кг моркови или капусты. Так то можно и перочинным ножиком резать. Я просто по работе это делаю бывает, поэтому и пишу


стоит 200р не мучайся
Mandoline-56a5b5443df78cf772897bb2.jpg30 Кб, 450x456
467 406491
>>406485

>Шеф же твой не испытывает пиздоглазых проблем, потому что ему не нужно шинковать 10кг моркови или капусты


>10 кг


>ножом


РУССКАЯ КАРАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ.

> Так то можно и перочинным ножиком резать. Я просто по работе это делаю бывает


Угадайте страну.
468 406492
>>406489
Ну так то и накири не все плоские. Юзал бы и накири, у меня просто его нету. Тоже удобно выглядит.
469 406493
>>406492

>Ну так то и накири не все плоские.


зато сантоку никогда не плоские
470 406494
>>406491

> гринтекст пук пук


Теркой медленнее в разы и не очень удобно по крайней мере мне. Вообще забавно обоссывать в одном посте хозяюшек, а в другом писать про терку.
471 406495
>>406494

>Теркой медленнее в разы


Как же доебали твои диванные истории
472 406496
>>406494

>Теркой медленнее в разы и не очень удобно по крайней мере мне


>Классический хват принятый в европейской кухне с упором фаланги на пятку неудобен


Всё то плохим поварам неудобно. 10 килограмм морковки он нашинкует перочинным ножом удобно, а ресторанная терка ему неудобно.
473 406498
Давайте лучше пилить шапку для трэнда
474 406499
>>406495
>>406496
Я не понимаю в чем цель спора? Начиналось все с того, что шеф универсальный и им можно все, а всякую хунту хозяюшки юзают пиздогоазые. Теперь оказывается тёрку надо юзать, вместо ножа как хозяюшке. Еще через пост окажется, что у вас нож чисто для души, а едите вы пельмени с салатами из комбайна. Я лишь написал, что сантоку идеален для шинковки, какие к этому претензии?
475 406500
>>406499

> Я лишь написал, что сантоку идеален для шинковки


Суть спора в том, что для шинковки сантоку идеален точно также как и шеф, ведь сантоку такой же "круглый" как и шеф.

> Теперь оказывается тёрку надо юзать, вместо ножа


Когда ты рутинно хуяришь 10кг морквы, очевидно будет быстрее и легче тёркой. А для бОльших объёмов и комбайн может понадобиться.
476 406501
>>406500

>ведь сантоку такой же "круглый" как и шеф.


Я ее понимаю как можно спорить с человеком, который или в глаза не видел эти 3 года или просто несёт хуйню. Открой картинки хотя я в гугле.
477 406502
478 406503
>>406501
Тьфу т9. Эти 2 ножа сравни. Короче надоели, все забейте. Сантоку хуйня спорить мне лень. Ваша логика из б/ с оскорблениями и включением дебила, победила.
479 406504
>>406501
Тебе весь тред говорит, что форма сантоку и французского шефа одинакова, только сантоку короче. Весь тред. Ты реально или пиздоглазый карлан, или заврался на анонимном форуме.
480 406505
>>406504
Весь тред это 2 вахтера. Я говорю забей. У меня на столе оба ножа лежат, мне кривые красные полоски на одной фотке не нужны.
481 406506
Я сделол сантоку, посоны
482 406507
>>406506
+15 к шинкованию
483 406508
>>406506
АКАНАВА-САН! ТАКИЯМА-КУН ВЗОРВЁТ РЫНОК, ВЫ ПОСМОТРИТЕ ЧТО ОН ПРИДУМАЛ!
484 406509
>>406506
Ну да, все так. Теперь проведи красные линии свои на ножах и сравни углы.
!!!!!!!!!!!!!!.jpg59 Кб, 1200x800
485 406511
>>406509

>Теперь проведи красные линии


Ну, ты же понимаешь, что ежели я проведу линии параллельные обуху (те, что показывают эту твою "круглость"), они будут одинаковыми?
486 406513
>>406511
Я понимаю, что это тактика из б играть ретарда. Взять специально именно француза и особым образом мерить, чтобы подогнать результат.
487 406514
>>406513
Хранцуза? Да ладно? А если глаза разлепить?
Смотри, не правда ли округлость ни разу не изменилась?
488 406515
>>406514

> не правда ли округлость ни разу не изменилась?


Не знаю. Попробуй всетаки от острия померять округлость, как изначально делал, без подгона к результату.
image.png77 Кб, 501x519
489 406516
490 406518
>>406516
Ну как бы максимально очевидно, не?
491 406525
>>406516
Было бы так если бы всё рубили с опорой на кончик.
Но это не так. Сколько раз тебе еще повторить?
image.png149 Кб, 764x773
492 406526
>>406525
Ок, а вот так?
493 406530
Заебали. Давааайте пилякать шаааапку
Структура:
1. Вступление
2. Содержание Оптсание минмумпа нужного поварёнку.
3. Материалы клинков
4. Материалы рукояток
5. Рекомендованные Марки и серии ножей
6. Нероекамендованные маоки (самура сасатт)
7. Доски. Виды, примеры вот это всё

Пишите. Заввтра проверю
494 406532
Да. Есть тут не диванные эсперты по японским ножам и ножам с алиспресса?
image.png170 Кб, 500x500
495 406534
>>406530
По доскам не видел, чтобы кто-то писал про подобные. Юзаю вот такое вот говно.
https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20381409/
100 рублей за 2 доски. Очень удобно порезанное высыпать. Портится не слишком сильно. Не воняет, не красится. Раз в год примерно покупаю новые. Из недостатков - нож немного впивается в пластик, если очень острый.
496 406538
>>406530
1. Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
2. Тебе нужно 3 ножа - шеф, мелкое говно из яблок середину вырезать и какая нибудь хуйня которую не жалко чтоб кости рубить (либо говнонож либо кухонный топорик (советую попробовать кухонный топорик на торцевой доске за 5 тыщ, незабываемые ощущения гарантированы))
3. Мягкая европейская нержавейка которая тупится если на нее посмотреть и японческий чугун который ржавеет если его не отпидарасить после испольования (а еще он пахнет железом)
4. А не похуй? Все равно держать за лезвие
5. В порядке возрастания уебищности аркос, трамонтина, икея. Все остальное овпрайс хуета и не нужно
6. Самура сасат, все что рекламируют говно фудблогеры - сасат.
7. Для богатых поцонов - торцевые, если резать по 10кг моркови в день - пластиковая из общепита, а апще похуй, любая сойдет.
497 406539
>>406538
не похуй. делают же из полого ABSа всякие ишаки ебучие типа самуры
498 406540
>>406539
Ну раз не похуй то описывай, я не шарю, у меня японский чугунок с деревяшкой и какой то шеф из вг-10 с пресованным деревом со смолой. Пластиковое говно я даже в руки брать не буду.

вг-10 тупится, быстро, я ее точу на 1000/3000 и за неделю она уже никакая.

Чугунок заебывает постоянно мыть вытирать после использования. Жду пока патина появится.
499 406541
>>406540

>вг-10 тупится, быстро


Ты уверен, что это не нержавейка с рисунком с алика?
500 406542
>>406541
Я хз. Написано вг10. Может закалка такая?
501 406545
>>406540

>вг-10 тупится, быстро, я ее точу на 1000/3000 и за неделю она уже никакая.


Ты же не выскребаешь ей кости, сухожилия, косточки слив/персиков/авокадо, тыквенные корки? И ты уверен, что там вг10, а не мягкая нержавейка? Я чугунки точу раз в месяц, даже если куриные кости разрубаю.
изображение.png4,4 Мб, 2560x1441
502 406556
Посоны, я у вас новенький, имеется опыт ебли с разными вариантами заточки пикрила, чем уже как-то делился в оружачном ножетреде. Вы неспешно катаетесь и можно в этот тред постить или нового подождать?
503 406566
Ладно, видимо таки неспешно. Вот оно: Немножко объединю свой онанизм за 2 месяца и поставлю запятую в издевательствах над шефом. Если кто забыл суть, то Углоёб вдохновил меня поэкспериментировать с разницей углов подвода/микроподвода, а заодно и с их разным финишем. Цель была найти вариант с наилучшим сочетанием реза и выносливости. Т.к. Углоёб обычно делал разницу в 4 градуса, я решил начать с противоположного конца. Переточил основной подвод на 20(общий угол, т.е. 10 на сторону) градусов (f320)и сделал микроподвод 36 градусов(доведен на пасте), получив разницу в 16 градусов. Результат был вполне приемлемый и я решил психануть, сделав не очень логичную штуку: углы оставить прежними, но основной подвод сначала довести на пасте, а поверх ебануть микроподвод f320-м камнем.
Результат меня удивил, при добавлении агрессии резу, выносливость кромки особо не пострадала, а скорее наоборот, нож отработал 2 недели без малейшей правки. Дальше было решено оба подвода сделать f320-м и тут я уже особых восторгов не испытал, по субъективным ощущениям нож стал садится быстрее.
После этого начались опыты с разницей углов подводов и тут уже ничего особо интересного.
По ножу: я думал, тут 420HC, но производитель таки заявил, что 420j2. Ножи эти полностью устраивают, хоть и стоят немного.
СУТЬ:
Естественно, это субъективный опыт и тот случай, когда путь важнее самой цели. Учитывать его стоит только относительно этого конкретного ножа из этой стали.
Выводы:
1 .Если не планируется прям совсем насилия над ножом, то делать основной подвод на кухоннике больше 20 градусов не вижу смысла.
2. Микроподвод я бы делал на 4-6 градусов больше основного, как обычно и делает Углоёб, если этого будет мало, то его легко переточить на разницу в 8-10 градусов.
3. Высокий микроподвод нинужон и лучше постараться ограничиться минимальным, проще будет править.
4. Даже если планируется грубый финиш микроподвода и есть время/желание, то основной подвод стоит пройти мелкозернистыми камнями, пастой, кожей и т.д. Добиться однородности металла в этом месте, короче.
Апдейт: нож без заточки в работе 2 месяца, позже напишу про мусатинг.
503 406566
Ладно, видимо таки неспешно. Вот оно: Немножко объединю свой онанизм за 2 месяца и поставлю запятую в издевательствах над шефом. Если кто забыл суть, то Углоёб вдохновил меня поэкспериментировать с разницей углов подвода/микроподвода, а заодно и с их разным финишем. Цель была найти вариант с наилучшим сочетанием реза и выносливости. Т.к. Углоёб обычно делал разницу в 4 градуса, я решил начать с противоположного конца. Переточил основной подвод на 20(общий угол, т.е. 10 на сторону) градусов (f320)и сделал микроподвод 36 градусов(доведен на пасте), получив разницу в 16 градусов. Результат был вполне приемлемый и я решил психануть, сделав не очень логичную штуку: углы оставить прежними, но основной подвод сначала довести на пасте, а поверх ебануть микроподвод f320-м камнем.
Результат меня удивил, при добавлении агрессии резу, выносливость кромки особо не пострадала, а скорее наоборот, нож отработал 2 недели без малейшей правки. Дальше было решено оба подвода сделать f320-м и тут я уже особых восторгов не испытал, по субъективным ощущениям нож стал садится быстрее.
После этого начались опыты с разницей углов подводов и тут уже ничего особо интересного.
По ножу: я думал, тут 420HC, но производитель таки заявил, что 420j2. Ножи эти полностью устраивают, хоть и стоят немного.
СУТЬ:
Естественно, это субъективный опыт и тот случай, когда путь важнее самой цели. Учитывать его стоит только относительно этого конкретного ножа из этой стали.
Выводы:
1 .Если не планируется прям совсем насилия над ножом, то делать основной подвод на кухоннике больше 20 градусов не вижу смысла.
2. Микроподвод я бы делал на 4-6 градусов больше основного, как обычно и делает Углоёб, если этого будет мало, то его легко переточить на разницу в 8-10 градусов.
3. Высокий микроподвод нинужон и лучше постараться ограничиться минимальным, проще будет править.
4. Даже если планируется грубый финиш микроподвода и есть время/желание, то основной подвод стоит пройти мелкозернистыми камнями, пастой, кожей и т.д. Добиться однородности металла в этом месте, короче.
Апдейт: нож без заточки в работе 2 месяца, позже напишу про мусатинг.
505 406569
евиз трэда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья Gyuto и сантоку . Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его.
2. Универсальный нож. Немного короче и на много уже шеф-ножа. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать не удобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержа. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1. 4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, AUS 6/8/10 японские. Следует избегать 420, Х30ххх и прочего дешёвого пластилина.
Чугун. Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку.
Керамика. Раскалывается, очень сложна в заточке. По сути одноразовые ножи.

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/прочие синтетические смолы - гигиеничен и удобен, не боится ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет).
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf. Zepter, Rondell, Tescoma - китайский оверпрайс.

Доски.
1. Дерево. Не гигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить.
3. Тонкие пластиковые - не нужны.
4. Стекло/керамика - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Для нержавейки - мусат и двойной камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб.
505 406569
евиз трэда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья Gyuto и сантоку . Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его.
2. Универсальный нож. Немного короче и на много уже шеф-ножа. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать не удобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержа. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1. 4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, AUS 6/8/10 японские. Следует избегать 420, Х30ххх и прочего дешёвого пластилина.
Чугун. Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку.
Керамика. Раскалывается, очень сложна в заточке. По сути одноразовые ножи.

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/прочие синтетические смолы - гигиеничен и удобен, не боится ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет).
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf. Zepter, Rondell, Tescoma - китайский оверпрайс.

Доски.
1. Дерево. Не гигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить.
3. Тонкие пластиковые - не нужны.
4. Стекло/керамика - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Для нержавейки - мусат и двойной камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб.
506 406570
>>406569
Редактируйте/дополняйте/обоссывайте
sage 507 406576
>>406570

>Доски.


...

>3. Тонкие пластиковые - не нужны.


Схуя бы? Доски нужны хотя бы три: для шинковки овощей, резки мяса и прочего скама типа хлеба. Если для мяса только толстая, то для овощей и прочей хуиты как бы и нахуй не нужно. Доска-коврик на порядок удобнее и дешевле.
508 406577
>>406569
Добавил раздел
Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия ножей: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе с ножами: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
Марки сталей: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Скиньте ещё чего полезного
509 406578
>>406576

>Доска-коврик на порядок удобнее и дешевле.


От таких досок попахивает хозяюшками. Мы же серьёзные ребята тут все
510 406579
>>406569
Алсо, для восстановления кромки для нубов рулят приспособы для фиксации угла заточки. Например копии еджпро с алиекспресса, камни из кита можно сразу в мусорное ведро выкинуть и заказать парочку нормальных на ибее. Так набор выйдет в три раза дешевле, хотя скорее всего потребует доработки в плане устранения люфтов.
511 406580
>>406579

>приспособы для фиксации угла заточки.


Это для додиков, которым ТОЧИТЬ и резать атомы, а не готовить. Как называется эта болезнь, кстати?
07916cc14df1e5bcf71b723d0e99c802.jpg46 Кб, 442x500
512 406582
>>406580
ну всё бля я обиделся, ты отверг все мои правки, больше ноги моей в итт треде не будет
SigmundFreud,byMaxHalberstadt(cropped).jpg1,3 Мб, 1647x2240
513 406585
>>406582
Пойдёшь ножи ТОЧИТЬ?
Нож - архетипичный символ хуя, один из самых известных. Об этом говорит история, фольклор, да и свежий (относительно) психоанализ не отстаёт. Мне бабка в детстве говорила учиться точить ножи, и постоянно держать их острыми, иначе жена будет к соседу бегать ножи точить. Тогда я правда думал, что жена ножи к соседу будет бегать точить, и что тут такого? Но теперь-то я вырос, и многое понял. Ох уж эти бабки - лицемерные снобихи на лавке.
Так вот к чему это. Страсть к заточке и остроте НОЖА это же явно какая-то направленная сублимация. Интересно было бы провести исследование сексуальной составляющей жизни и сознания упоротых точильщиков. Там, наверное, можно найти целую кучу призанятных комплексов.
514 406587
>>406585
Острым ножом приятнее резать. А уж если на 8000 тыщ зеркало ебануть так аще. На лету атомы хуярит!
515 406588
>>406569
У тебя очень плохо с не. Не раздельно с прилагательными пишется только при противопоставлении, "не Х, а -Х". Не приятно, а отвратительно. Но неприятно и отвратительно. Пробелы перед точками. И так далее. "Недорогие, но ничем не хуже","негигиенично", "намного уже", "орудовать неудобно".

>Керамика очень сложна в заточке


Керамика в принципе не точится же, за пределами завода. Да, одноразовый нож.
А так нормально для начала.

>>406579
Маркетинг для криворучек. Есть один нормальный фиксатор угла - твой палец. Диды точили, и мы точить будем.
516 406590
>>406588

>У тебя очень плохо с не.


С третьего класса одни троки по русичу. Можешь скопировать и выложить пост с исправленными ошибками?
517 406591
>>406588

>Керамика в принципе не точится же


https://www.youtube.com/watch?v=USCPU95BvC0
Точится, но алмазом
518 406592
>>406588
Поймал себя на мысли, что даже не помню то такое прилагательное.
519 406593
>>406588
>>406591
Вообще не понимаю смысла как точится керамика, когда она сама по себе бесполезная и ей кроме огурцов ничего резать нельзя.
520 406594
>>406593
Проблема керамики в том, что она ТОЛСТАЯ. Она может и острой быть, но там геометрия стамески а не кухонного ножа, как по толщине так и по углу заточки. Итого она нежная как углеродка (что-нибудь типа R2 в лучшем случае), а режет как нож из клапана. Зато точить не надо.
521 406595
>>406594
Ну я это все и имел в виду. Я просто применения не вижу, кроме как в рекламе показать как же она хорошо огурцы режет. Нож из ашана за 100 рублей в разы эффективнее в применении.
522 406598
>>406569
Ещё ревизия от меня:

Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья Gyuto и сантоку. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюйто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Если есть деньги, место на кухне и желание, можно дополнить набор:
5. Филейник. Узкий гибкий нож для снятия филе.
6. Слайсер. Достаточно жесткий и очень длинный нож для нарезания кусков мяса на дольки одним длинным движением.
7. Хлебный нож или серрейтор. Выделяется волнообразной пилкой на лезвии, удобен для собственно хлеба с жесткой коркой и мягкой сердцевиной. Фактически одноразовый, плохо тупится (потому как режет формой а не остротой), ещё хуже точится, потому имеет смысл брать самый дешёвый.
8. Накири. Здесь и далее - виабушное узкоспециализированное говно, нужное в основном всяким задротам, а не нормальным людям. Прямоугольный тонкий нож для нарезки овощей.
9. Деба. Толстый нож для рыбы, в т.ч. рыбных костей.
10. Янагиба или тако-хики. В целом - виабушный эквивалент слайсера для тех, кто всегда хотел иметь дома катану, но стеснялся. Односторонняя заточка на любителя, без привычки рез будет уводить в сторону.
11. Усуба. Нож для фигурной резки по овощам, в этом списке присутствует только для того, чтобы предупредить: если вы не 100% знаете, зачем вам оно, купите лучше накири.

Материалы для клинков:
Мягкая нержавейка Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1. 4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, Следует избегать 420, Х30ххх и прочего дешёвого пластилина. Твердость 52-55 по Роквеллу, терпит довольно грубое обращение, правится мусатом, изредка точится на относительно грубых камнях.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны. AUS 6/8/10, VG-12, R2. Чем ближе к концу списка, тем более хрупкая, замороженые продукты или кости резать стоит только если вы ненавидите этот нож и ищете повод выбросить его уже наконец. Также стойкость к ржавчине пониже чем у предыдущей группы, смахивать капли воды с них не обязательно, но оставлять в раковине на неделю уже не стоит. Твёрдость 55-58, заточку держат лучше предыдущей группы, но мусат тем менее полезен, чем твёрже сталь, нужны камни потоньше.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Твёрдость до 61-62 по Роквеллу, можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. По сути одноразовые ножи.

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/прочие синтетические смолы - гигиеничен и удобен, не боится ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет).
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться. Стабилизированное дерево - фактически тот же пластик, но покрасивее.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Century Polywood/SUSHI/Professional Master(не смотрите на неказистую рукоятку, весьма годные ножи, а за свою цену ничего лучше не найдёте)
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс. Не упомянутые выше

Доски.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить.
3. Тонкие пластиковые - не нужны.
4. Стекло/керамика - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Для нержавейки - мусат и двойной камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб.
522 406598
>>406569
Ещё ревизия от меня:

Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья Gyuto и сантоку. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюйто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Если есть деньги, место на кухне и желание, можно дополнить набор:
5. Филейник. Узкий гибкий нож для снятия филе.
6. Слайсер. Достаточно жесткий и очень длинный нож для нарезания кусков мяса на дольки одним длинным движением.
7. Хлебный нож или серрейтор. Выделяется волнообразной пилкой на лезвии, удобен для собственно хлеба с жесткой коркой и мягкой сердцевиной. Фактически одноразовый, плохо тупится (потому как режет формой а не остротой), ещё хуже точится, потому имеет смысл брать самый дешёвый.
8. Накири. Здесь и далее - виабушное узкоспециализированное говно, нужное в основном всяким задротам, а не нормальным людям. Прямоугольный тонкий нож для нарезки овощей.
9. Деба. Толстый нож для рыбы, в т.ч. рыбных костей.
10. Янагиба или тако-хики. В целом - виабушный эквивалент слайсера для тех, кто всегда хотел иметь дома катану, но стеснялся. Односторонняя заточка на любителя, без привычки рез будет уводить в сторону.
11. Усуба. Нож для фигурной резки по овощам, в этом списке присутствует только для того, чтобы предупредить: если вы не 100% знаете, зачем вам оно, купите лучше накири.

Материалы для клинков:
Мягкая нержавейка Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1. 4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, Следует избегать 420, Х30ххх и прочего дешёвого пластилина. Твердость 52-55 по Роквеллу, терпит довольно грубое обращение, правится мусатом, изредка точится на относительно грубых камнях.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны. AUS 6/8/10, VG-12, R2. Чем ближе к концу списка, тем более хрупкая, замороженые продукты или кости резать стоит только если вы ненавидите этот нож и ищете повод выбросить его уже наконец. Также стойкость к ржавчине пониже чем у предыдущей группы, смахивать капли воды с них не обязательно, но оставлять в раковине на неделю уже не стоит. Твёрдость 55-58, заточку держат лучше предыдущей группы, но мусат тем менее полезен, чем твёрже сталь, нужны камни потоньше.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Твёрдость до 61-62 по Роквеллу, можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. По сути одноразовые ножи.

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/прочие синтетические смолы - гигиеничен и удобен, не боится ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет).
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться. Стабилизированное дерево - фактически тот же пластик, но покрасивее.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Century Polywood/SUSHI/Professional Master(не смотрите на неказистую рукоятку, весьма годные ножи, а за свою цену ничего лучше не найдёте)
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс. Не упомянутые выше

Доски.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить.
3. Тонкие пластиковые - не нужны.
4. Стекло/керамика - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Для нержавейки - мусат и двойной камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб.
523 406600
>>406598

>8. Накири. Здесь и далее - виабушное узкоспециализированное говно, нужное в основном всяким задротам, а не нормальным людям. Прямоугольный тонкий нож для нарезки овощей.


>9. Деба. Толстый нож для рыбы, в т.ч. рыбных костей.


>10. Янагиба или тако-хики. В целом - виабушный эквивалент слайсера для тех, кто всегда хотел иметь дома катану, но стеснялся. Односторонняя заточка на любителя, без привычки рез будет уводить в сторону.


>11. Усуба. Нож для фигурной резки по овощам, в этом списке присутствует только для того, чтобы предупредить: если вы не 100% знаете, зачем вам оно, купите лучше накири.


Стоит ли этими редкими извращениями расширять и так жирный фак?

> Нержавейка потвёрже.


> AUS 6/8/


У них те же 56-58, что и X50CrMoV15, например
524 406602
>>406600

> Стоит ли этими редкими извращениями расширять и так жирный фак?


Ну, накири и самоделка, что человек называл усубой, в треде были. Накири не особо редкое извращение, а усубу ньюфаги часто рассматривают как альтернативу накири.

> У них те же 56-58, что и X50CrMoV15, например


Про X50CrMoV15 забыл, тогда его скорее во вторую группу перенести стоит, потому что это уже довольно много для нержавейки.
525 406603
>>406598

>Tramontina /SUSHI/


Кому как, конечно, но пародия на веобушные клинки из мягкой евростали так себе. Я бы их не стал рекомендовать.

> Не упомянутые выше


Вот это точно зря. Думается мне, есть ещё множество неупомянутых хороших ножей.
526 406604
>>406602
но и X55CrMo14 и 440 имеют ту же твёрдость.
527 406607
>>406603

> Кому как, конечно, но пародия на веобушные клинки из мягкой евростали так себе. Я бы их не стал рекомендовать.


Ну пародия-то пародией, но там по крайней мере вменяемая сталь и форма. Можно и выкинуть в принципе.

> Думается мне, есть ещё множество неупомянутых хороших ножей.


Ну попробуй дополнить. Из того, что можно купить без доставки из-за границы, тут в принципе всё достойное перечислено. Так-то естествено много чего есть, и годные европейцы, и огроменный пласт всяких японцев, но это уже другой уровень задротства немного. Можно уточнить, что речь о том, что доступно в местных магазинах.

Алсо, про цайдао напишите кто-нибудь.

>>406604
Блин. Ладно, позже приведу это дело в порядок.
528 406608
>>406602

>потому что это уже довольно много для нержавейки.


а меньше - это уже дно и не нужно. ведь есть икея X50CrMoV15 и трамонтина X55CrMo14 занедорого.
529 406609
>>406607

>и огроменный пласт всяких японцев


Не плохо было бы, чтобы кто-то немного написал о хороших, провернных, не очень дорогих японцах.
530 406610
>>406608
Только они на практике калятся до 52-54, даже если заявлено 56. Последняя так точно.
532 406617
>>406609
Напишу сегодня вечером пару слов про доставку из Японии и про цайдао из Китая.
image.png219 Кб, 1281x715
533 406620
>>406613
Выше 55.5 на трамонтине нет ни одного замера, на икее чуть выше максимальные, но очень сильно плавает. Точно помню, что видел замеры промастера на 52 с копейками. Это ни разу не 56-58 стабильная твёрдость. Максимум 54-56, и то большой разброс.
534 406621
>>406620
Табличка хуета. Замеры на 3ех с половиной ножах вообще не показатель. С тем же успехом можно и по одному ножу стабильность найти. Все что из таблички я увидел, так это то, что трамонтина про с ножами за 2 куска на деле равна бюджетной икеевской линейке с ножами по 500 рублей, которые тут окрестили пластилиновыми.
535 406622
>>406588

>Маркетинг для криворучек. Есть один нормальный фиксатор угла - твой палец. Диды точили, и мы точить будем.


Задротство чистой воды. Вангую что по твоим критериям итт 99.99% криворучек с заваленной кромкой. Устройство для фиксации угла заточки это реально работающий недорогой девайс позволяющий быстро и с минимумом усилий вывести идеальную кромку.
Безымянный.jpg36 Кб, 836x411
536 406625
>>406621

> которые тут окрестили пластилиновыми.


Ну, раз у них встречается 52, то вполне закономерно.
537 406628
А у центури и прошефа цена за дизаен и ковку.
538 406631
>>406625
Во первых там трамонтина про, а не профешнл мастер. Твой мастер это линейка с дешевыми ножами, а про - линейка с дорогими. Во вторых это выборка из 3ех ножей. С тем же успехом ты можешь из икеи выкинуть этот нож с 52 и удивляться как Икея ебёт всю таблицу.
539 406632
540 406633
>>406632
Ну я к сожалению не могу в этом убедиться. В любом случае, даже если мы возьмем это за правду, как и этот разброс из 3ех ножей, то разница между 52.5 и 54 минимальна и все эти разговоры про пластилиновую икею и божественную трамонтину - херня полная.
541 406634
>>406622

> пластилиновую икею и божественную трамонтину - херня полная.


Не спорю. Мы ещё не видели тестов куда более дорогих ножей из таких же сталей, на том же обородовании и в тех же условиях. Поэтому и трамонтина и икея присутствуют в готвящейся шапке.
542 406635
543 406636
>>406622

>Вангую что по твоим критериям итт 99.99% криворучек с заваленной кромкой


Все сначала криворучки. И мои первые заезды на велосипеде заканчивались битыми коленями. Поэтому для обучения надо брать, что не жалко, и нарабатывать навык.
Я так соседке два десятка ножиков наточил, по принципу "бесплатно - результат не гарантирую". Все в 0 были сточены, были и наборы из Германии за много денег и углеродистые стали, и советский дрын. Теперь вот могу и геометрию клинка править как хочу - я так у цайдао "брюшко" сточил. Якобы с ним удобнее качающимися движениями шинковать, но мне прямоугольник эстетически приятнее.
А то, по твоей логике, что угодно задротство. Есть дедовский метод - монетка, или две. Но от монетки мало что остается на абразиве. Есть заклепка под угол. Но реально скажу заказывать целый станок и собирать-разбирать его для простейшей операции - вот это реальное задротство, технофетишизм. У меня два ножа в обиходе, по сути, гюто и цайдао, мелконожик еще не заказал, его трамонтиновская нержавейка подменяет.

Ладно бы я на роту самураев катаны точил, тогда можно и слесарный станок купить, с колесами и ремнями и хромовыми пастами. А для кухни ну реально проще убить один малонужный ножик, чтобы получить навык на всю жизнь. Потом убитый всё равно переточишь в меч, вах.
544 406638
>>406636

> Я так соседке два десятка ножиков наточил


И как она?
anatomy1.png191 Кб, 402x749
545 406645
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья Gyuto и сантоку. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюйто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика - гигиеничен (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобен, прочен, не боится ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софт-тача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf . Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс.

Доски.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если вы хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
anatomy1.png191 Кб, 402x749
545 406645
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья Gyuto и сантоку. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюйто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика - гигиеничен (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобен, прочен, не боится ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софт-тача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.12010108.0.0.52711646h6VoCf . Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс.

Доски.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если вы хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
546 406646
>>406645
Всё ещё требуется знаток качественных недорогих веобушных/веобушноподобных ножей.
1463Image1440241792wusthof960804.jpg473 Кб, 950x633
547 406652
>>406645
Поворскую тройку в оп-пики
548 406658
>>406645

>Гьюто, гюйто, гуйто, хуйто, гугуто, гудронто, анимэто


Gyuto, смотрим официальную транскрипцию Поливанова - Гю-то. Гюто. ГЮТО. Читать вас больше нет сил.
Edge-Pro-Apex-1.jpg113 Кб, 900x683
549 406664
>>406636

>Но реально скажу заказывать целый станок и собирать-разбирать его для простейшей операции - вот это реальное задротство, технофетишизм.


Ты что-то напутал, какой там станок, лол. Вся сборка заключается в установке упора по высоте ножа и выборе угла заточки (для стандартных углов есть выемки).
550 406669
>>406658
Поливанов идёт нахуй вместе со своим си там где четко слышно ши! Гюйто и не ебет.

Очень рад что вам понравилось мое выступление он же девиз треда.
551 406670
>>406664
На этом говне нож подправлять минут 10. На камне я это сделаю за три. У меня есть и то и то.
videoplayback (1).webm507 Кб, webm,
400x220, 0:09
552 406673
553 406678
>>406670
Ты значит криворукий просто или пользуешься говнокамнями из набора с алиэкспресс. Ты сам подумай как такое может произойти чисто теоретически? С хорошими камнями и идеальным углом, который ты своими руками пусть ты даже эльф 80лвл не выдержишь.
За 10 минут можно кромку восстановить, для правки достаточно пары проходов, минута - максимум.
Алсо у меня тоже и то и то есть.
554 406681
>>406617
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
554 406681
>>406617
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
sage 555 406722
>>406585

>Страсть к заточке и остроте НОЖА это же явно какая-то направленная сублимация.


Чому? Вполне естественное стремление к лучшему.
Обновить тред