Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 29 июня в 19:03.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
НОЖЕТРЭД #5 406672 В конец треда | Веб
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
2 406690
Ты забыл из предыдущего треда взять про экзотические ножи! Парень старался пиздец, и написано хорошо. Щаз скопирую.
3 406691
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
3 406691
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
4 406702
>>06691
Насчет хрупкости чугуна - только что разделал курицу на 12 частей, использовал подтупившиеся гюто и цайдао. В принципе, куриные кости режут. Тупятся быстро, это абуз, но они уже были подтупившиеся - все равно точить, не страшно. Гюто рассекал суставы без проблем, но один раз слегка промахнулся и разрезал кость между голяшкой и бедром. Видимых царапин и выщербин нет. Сирогами 2.
Цайдао из чугуна-загадки рубил ребра, киль и хребет - без проблем, царапин и выщербин нет. Главное без резких движений, поставили нож на кость - надаваили - хрусь - отлично. Рубить куру им, все же, не стоит, пожалуй. Он рубит, но возможны выщербинки. Благо он тяжелый, грамм 330, и я сам не буряточка - своим весом рубит, без замаха. Есть цайдао и под 500 грамм, увеличенные универсалы - этими, наверное, можно и кролика рубить, а не резать. Я своим 330гм чугуном как-то рубанул - разрубил, но по итогу пожалел.
5 406705
>>06702

>Рубить куру


> куру


Вот только питерских пидоров тут не хватало
6 406709
>>06705
У тебя и родных пидоров избыток в хате, что на двачах чужие мерещатся.
051106093-01-chicken-ten-partsxlg.jpg52 Кб, 600x500
7 406711
>>06702
Ммм кура
image.png13,2 Мб, 4032x3024
8 406717
>>06691

> минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии


Что-то ты перебарщиваешь. Гюто (Аогами номер 2 в ржавеющем ламинате) какого-то нонейма из Тосы я нашел за 50-60 баксов примерно, хватает вариантов до 100 баксов с доставкой в т.ч. от нормальных известных кузнецов. Только сегодня видел на ракутене симпатичную 240мм янагибу за 8400 йен, например.

> Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com


Нахуй не нужно. Этот магазин расчитан на американцев в первую очередь, для пидорах удобнее ракутен или даже напрямую у кузнецов (я так себе накири из прошлого треда брал, например, никаких проблем), будет дешевле. Зато тут всё в одном месте и удобно поглазеть-повыбирать, с той же целью можно полазить по https://www.chefknivestogo.com

> Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны.


Зря упустил порошковые нержавейки, увлечение которыми я вижу как раз у японцев в сновном. Типа пикрелейтеда, который вроде как тоже 60HRC должен быть.
9 406718
>>06672 (OP)
А теперь объясните дураку, почему для нержи камень 400/1000. Почему не подходит 2000 и мельче?
10 406719
>>06718
Потому что держать такую заточку классическая мягкая нержа под мусат будет 1-2 помидора. А ещё мельче - вообще не будет, из-а размера зерна самой стали. И смысл заморачиваться?
11 406721
>>06718

>А теперь объясните дураку, почему для нержи камень 400/1000.


Мыльный рез.
image.png158 Кб, 330x330
12 406723
>>06717
Полазил. Красиво выглядит. Эх будь лишняя денежка, взял бы себе вот такой. https://global.rakuten.com/en/store/isshinhamono/item/i-4/?l-id=rgm_item_en_recommend_widget
image.png1,9 Мб, 1683x936
13 406727
Раз пошла такая пьянка, скажите мне пожалуйста еще раз что я молодец, а то с самооценкой беда.
14 406742
>>06719
Если сильно не заморачиваться, то можно в той же икеи взять ножеточку какую-нибудь на первое время или лучше камень таки поискать?
15 406743
>>06742
Для мягкой нержи маст хэв - мусат, которым проходиться полминуты перед готовкой или когда считаешь, что нож затупился. Для точки икеевская точилка терпимо, т.к. быстро и не требует навыка. Камнями сложнее, но заточка будет держаться лучше чем после икеи, и нож проживёт дольше,но если ты не планируешь передать нож внукам - долгожительство ножа не самая большая твоя проблема, это не протяжная точилка с дисками.
image.png148 Кб, 454x453
16 406744
Как правильно точить кухонный нож на камне?
Мне говорили, что правильно движением от себя, соблюдая требуемый угол. Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад. Этот способ лучше?

Хочу себе камушек прикупить вот тут
https://ru.aliexpress.com/item/32789114109.html?spm=a2g0v.search0604.3.34.68ed4510YtOFOB&s=p&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4_10065_10068_319_10546_10059_10884_317_10548_10887_10696_321_322_10915_10084_453_10083_454_10103_10618_10307_10910_537_536,searchweb201603_53,ppcSwitch_0&algo_expid=166409bc-2717-4bc3-84c5-2283a4b54b14-4&algo_pvid=166409bc-2717-4bc3-84c5-2283a4b54b14&transAbTest=ae803_4

Там как раз такая техника показана.
Пикрелейтед то что нужно?
17 406748
>>06744

> Hand-made


Это типа когда китаец отливает эти камни у себя в подвале?

> Мне говорили, что правильно движением от себя, соблюдая требуемый угол. Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад. Этот способ лучше?


Твоя задача - сточить лишний металл под определённым углом. Как ты это будешь делать - дело десятое. Главное не втыкать нож в камень. По ходу дела разберёшься как тебе удобнее.
18 406751
>>06748

> Твоя задача - сточить лишний металл под определённым углом. Как ты это будешь делать - дело десятое.


Заусенец с движениями от лезвия можно очень долго убирать. Заканчивать стоит движениями только на лезвие, да и задрочить одно движение, чтобы не менялся угол, проще.
19 406757
>>06727
Ты у нас молодец. Хороший потреблядушка, вливайся в коллектив прожигателей денег на японские заточки. Ручка из какого дерева, кстати? Какая длина у твоего ва гюто?
20 406758
>>06744

>Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад


От себя просто удобнее. Назад нож отводят, но не скребут по камню. С умеренным нажимом проводишь по камню от себя - без нажима притягиваешь назад к себе @ повторять до получения дзен. Быстро в режим входишь. Главное угол держать примерно тот же, а держать его проще, если алгоритм простой и одинаковый во всех условиях.
21 406766
>>06758
Очень понятная инструкция, спасибо большое!
22 406835
>>06757
Спасибо. 24 см.

Handle Material : Japanese Zelkova with Mahogany Bolster

Дзельква и красное дерево
23 406869
>>06744
Все камни что брал на алиэкспресе в итоге оказывались говном.
24 406983
>>06869
А мне нормально. За что заплатил, то и получил. Никакого бугурта.
25 406984
>>06983
Закажи с ебэя иппонские, они не так дорого стоят, тот же суехиро 1000/3000 мне обошелся в 2000 рублей и 2 недели доставки:

https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-kitchen-chef-knife-Both-sides-whetstone-3000-1000-SKG-24-Japan/182672346718?ssPageName=STRK:MEBIDX:IT&_trksid=p2060353.m2749.l2649

С гритностью поменьше у них тоже есть:

https://www.suehiro-toishi.com/en/kitchen/skg-25/

Хотя на кой хуй может понадобится гритность меньше тыщи я хз, ты что, блядь, топор собрался точить?
26 406986
>>06984
Я не тот кун, что 400/1000 хотел прикупить.
У меня есть 300/600 грит, но я им только пузико цайдао сточил, и разбитый тещей гюто переточил в слайсер а-ля судзихики-переросток. Уж очень жесткий монстр для обычной заточки чугунка, там и 1000 может быть много.

Алсо, бамп криворучками. Приз за первое место уходит хозяюшке, разбивший хлеборезку из всех ножей.
27 407003
Тоже с али заказывал 400/1000 - норм, крепкий, не выкрашивается. Палю годноту любителям резать атомы - войлочный/фетровый/кожанный диск/тарелка на болгарку + паста гоев. 20 секунд пастой #1 и нож режет кварки напополам.
28 407020
>>06672 (OP)
Какого размера должна быть доска для 25см шефа?
Можно пример годных пластиковых досок?
razdelochnajadoskagastroragcb50351wt.jpeg32 Кб, 591x591
29 407022
>>07020
Тут скорее от размера/количества продукта зависит.
Большую неудобно мыть, да и вообще оперировать с ней. На маленькой не особо развернёшься.
Я сначала купил 50х35. Удобно, конечно, но вот мыть её после того как покрошил чеснок или зелень в супчик - то ещё удовольствие. А вот какую рыбину, курицу или большой кусок мяса на ней пилить очень удобно, или капусту шинковать, тазик салата.
Купил 35х25 и в повседневной готовке использую её, большую достаю по случаю большой еды.
sekizo.jpg1,9 Мб, 4036x635
30 407123
Менял на днях ванну и обнаружил под ней обломок лезвия. Сталь прикольная, скользкая. Пытался продырявить свёрлами - не получилось, потом в электролите 12 вольтами - хуёво выходит, краска не держится. Потом прожёг твёрдосплавной битой. Рукоятку из ольхи вырезал как сумел.
Потом почитал, что за Sekizo такое - оказалось, бюджетная Япония, сталь 440J2. Я даже хз теперь что им резать? Арбузы наверно, лол
31 407132
>>07123
Лого больше на третий рейх смахивает.
Не короткий для арбузов?
Я вот себе тоже хочу в районе 8-10см лезвие, нужен такой раз в пару месяцев конечно, но тем не менее. Тут ради интереса около дома смотрел, много где бразильская сталь, до этого не встречал ни где. Думаю на пробу взять посмотреть.
32 407136
>>07132
У этого лезвие 17 см, при ширине 3-3,4 см. Толщина 1мм. По идее им нужно резать овощи на разделочной доске, но у меня её нету, а покупать доску из-за ножа - затея так себе. Как раз для дыни, арбуза, и сталь нержавейка, не окисляется.
33 407145
>>07136
Хм, по фото мелкий показался.

И раз затронули снова тему досок.
В общем сейчас режу на зеленой из икеи, которая самая дешевая. Но она тупо не удобная. Надо другую, но точно не дерево, думаю взять там же в икеи чуть дороже белую. Видел у них на сайте рулонные мягкие доски, на сколько понимаю тоже треш?
image.png56 Кб, 1099x496
34 407161
Рейт мой нож. Сравнить не с чем, пользуюсь полгода. До сих пор не нарадуюсь, после маминых домохозяских железочек просто идеален.
35 407199
>>07161
Неплохой
36 407212
>>07161
Тоже такой себе взял, но сейчас понимаю что надо было брать вардаген. Но когда выбирал не очень понравилась у него ручка, поэтому остановился на 365.
37 407213
>>07161

>Рейт мой нож


Окнорм.

>До сих пор не нарадуюсь


Фуллметалл режики умеют заставить считать себя прекрасными.

> после маминых домохозяских железочек просто идеален.


Что она юзает? Я вот своему знакомству с трамонтиной обяязан бабуле.
>>07212

>Тоже такой себе взял, но сейчас понимаю


Надо было хоть сетом из 3-х брать, годный вариант за полторашку.
image.png103 Кб, 800x600
38 407214
>>07213

>Что она юзает?


Что-то типа пикрилейтед. Это адовые ножи, которые гнутся и выгибаются. Такими хуй что быстро нарежешь. Есть ещё трамонтина, но он уебанский, с низкой пяткой. Т.е. она ниже режущей кромки.
39 407217
>>07213

> Надо было хоть сетом из 3-х брать, годный вариант за полторашку.


Ну, тут как посмотреть, мне 14 ни туда ни сюда, 16 из этого набора собственно и взял как основной, 20 не нужен. В идеале хочу 18 шев, но недорогие такие не встречал. Брат себе сантоку 24см взял, говорит вообще топ, а по мне с таким только на войну идти.
40 407226
>>07217

> по мне с таким только на войну идти


Хз, было бы больше места на кухне - обязательно взял бы 24см шефа. Длинние лезвие удобно.
41 407239
>>07161
У него ручка литая или полая?
42 407240
Приспособил как мусат длинную гладкую хромванадиевую отвертку. Берите на заметку, хозяюшки.
43 407242
>>07239
Полая. Это я точно могу сказать.
44 407253
>>07217

>хочу 18 шев


>180мм


>шеф


Может, у тебя дома и молоток с ложечку размером?
45 407280
>>07253
Ты ещё скажи, что 180 сантоку детский.
46 407289
Нужна пятка на ноже или нет? Или без разницы? На каком удобнее?
47 407291
>>07289
Работал и такими и такими. В работе вообще похуй, при заточке мне лично пятка нет-нет, да мешает.
48 407299
>>07280
Карланский. Как раз президенту в ручку.
020190702194717.jpg808 Кб, 3225x2419
49 407302
>>06744
Приехал камушек. Взял 400/1000 и подставку за 1300 р комплект и приехал за неделю. Хорошо сделан, понравилось.
50 407319
>>07302
Все же жестко ты взял. 400 это для выбоин и щербин. Точи на 1000, и подумывай в сторону 2000. У тебя нержа, правильно понимаю?
51 407321
52 407326
>>07302

>Приехал камушек. Взял 400/1000 и подставку


Надеюсь, мусат у тебя уже есть?
>>07319

>400 это для выбоин и щербин.


Два чая, такой только для совсем изуродованных ножей.
53 407331
>>07321
Ну тогда мусатом обзаведись. Нержа не ломается, а гнется. Ее можно выправить о другой металл, для чего пользуются мусатом. Только не маркетинговые высеры "керамический алмазный квантовый кварк-глюонный", просто кусок металла для правки мягкого металла об него.
1000 пользуйся, когда мусат уже не помогает, когда не вправлять пора, а точить новую грань и гнуть о кости и косточки.
54 407332
>>07331
Посоветуй мусат тогда, а то в основном керамику вижу в продаже.
изображение.png305 Кб, 640x480
55 407334
>>07331

>Нержа не ломается, а гнется


Конечно, конечно.

>Только не маркетинговые высеры "керамический


Чем тебе керамика не угодила? Стоит адекватно, правит хоть кастрюлю, хоть быстрорез.
>>07332

>мусат


Если хочешь недорого и качественно, а на отсутствие рукояти насрать, то вот:
https://www.ru-chef.ru/product/grubyy-keramicheskiy-sterzhen
https://www.ru-chef.ru/product/gladkiy-keramicheskiy-sterzhen-idahone-23-sm
15208531098160.jpg382 Кб, 1920x1040
56 407336
>>07334

>купить Цвиллинг за овер 8к рубасов


>мягкую нержу


>выбить три осколка

57 407340
>>07319
400 - чтобы долго не ебаться с 1000. Снять основную массу металла за пару-тройку проходов на 400, потом убрать заусеницы на 1000 за те же пару-тройку проходов. Так намного быстрее.
Вообще, не понимаю как у вас хватает терпения на 400 выебоны удалять. Это делается на наждаке/болгарке за пару минут.
58 407346
>>07340
Сточишь ты свой стручок на 400. Отвертку выточишь.
59 407431
>>07334
Керамический мусат абразивен, потому точит а не правит, и нах не нужен для мягкой нержи, только нож быстрее в мусорку отправится.
60 407438
>>07431
А мне норм, юзаю икеевский мусат для полировки икеевских же ножей после 1000 камня. Ну и кромку он-таки правит.
61 407440
>>07438
Ну можно, но при правке желехный мусат будет бережнее. Я скорее к тому, что смысла бегать именно за керамическим нет, когда железные продаются почти на каждом углу.
62 407452
>>07438
А ты уверен, что зернистость керамики твоего мусата выше чем у 1000 камня?
63 407488
>>07431

>Керамический мусат абразивен


Как что-то плохое.

>только нож быстрее в мусорку отправится.


Много уже ножей керамикой до мусорки довёл?
>>07440

>но при правке желехный мусат будет бережнее


Спорный вопрос, что считать более бережным, пластические деформации на кромке не выглядят чем-то положительным.
64 407827
До 2к получается нормальный вариант Трамонтина Сентури?
image.png87 Кб, 480x326
65 407830
Ножач, что думаете по поводу данного типа точильных станков? Стоит брать?
66 407839
>>07827
Икея еще, но тут на любителя.
67 407843
>>07830
Длинные ножи не очень удобно точить, т.к. лезвие чем дальше от фиксатора, тем больше прогибается, в остальном особо претензий нет.
68 407864
>>07830

>Ножач, что думаете по поводу данного типа точильных станков?


Имеются подводные с фиксацией ножа. На точилке с твоего пика нельзя быстро поменять сторону ножа. У точилок с магнитным креплением другие нюансы.

>Стоит брать?


Сам решай. Глянь ещё околокастомные варианты типа: http://ocelok.ru/products/31266914
69 407873
>>07830
Точет неплохо, но времени теряешь много. Чтобы мне наточить все свои пять кухонных ножей, убивал по пол часа или даже больше. Больше не пользуюсь: проще рукой об брусок раз два и нож острый.
70 407878
>>07827
Ещё трамонтина проф.мастер (оникс, если любитель чОрного), икеа вардаген, прочая не самая дешёвая икея, если тебя устраивают спорные дизигнерские изъёбства вместо ручек.
1554101.jpg244 Кб, 2000x1333
71 407879
Заказал в подарок для своей тянучки, норм? А то она редко каким то говном.

https://rezat.ru/knifes/povarskie/nozh_kuhonnyj_povarskoj_155310
72 407893
>>07452
Да.
73 407929
>>07879

>для своей тянучки, норм?


Тебе виднее, какая культура использования ножа у твоей тянучки. Может ты узбечку ебёшь, которая привыкла пчаком над казаном орудовать. В целом, будь готов к тому, что юзаться будет редко или вообще на тарелках.
74 407945
>>07929
А скорее всего, так и будет. Я на свою уже заебался орать, чтобы она не бросала рабочий нож где попало и по стеклу не резала. Нихуя не помогает.
75 407974
>>07945
>>07929
Ну и хер с ним, зато красивый и подарок хороший :)
76 407993
В чём собственно фишка этих ваших ножей для готовки? они просто удобнее ? Готовлю вообще финкой с углеродки и мне намана.
77 408018
>>07993
Да тут тупо фетишисты собрались
78 408022
>>07993
А еще можно резать осколком стекла. Или крышкой консервы. Или ниткой. Или лобзиком. Хуле вам, рабам.
79 408023
>>07879
Сантоку ей купи из нержавейки, специально для хозяюшек родился. Ни в коем случае не углеродный, если не хочешь осколки по полу кухни или из своих десен вынимать. Бабы биологически неспособны ценить инструмент.
80 408026
>>08022
хули ты такой максималист
81 408030
>>08022
Покупаешь оверпрайс и понты
@
Называешь нас рабами
82 408035
>>07993
Удобнее готовить хорошим острым ножом. Тупо удобно потому что он для этого предназначен. А вообще смотри на девиз треда. Если тебе похуй - ну и хуй с ним, режь чем хочешь.
83 408039
>>07945

> Нихуя не помогает.


Просто отпусти. Свои ножи ей не давай, а её не точи, пока сама просить не станет.
>>07993

>Готовлю вообще финкой с углеродки и мне намана.


Как яблочки нарезаются? А лимончик? У финки ряд очевидных минусов в готовке: узкий клинок(мешает контролю при резе и шинковке), низкие спуски с большим углом(расклинивает, а не ровно разрезает), малая длина.
84 408078
Есть у меня 15см сантоку без задач, напильник, руискин с набором камней от 120 до 3000, иппонский камень 1000/3000 и хуева гора энтузиазма. Задача сделать из сантоку без задач нормальный мелкий режик чтоб плодоножки из перцев вырезать, например, да и вообще пригодится. Как бы мне это провернуть? Пока из идей зажать в тиски режик, напильником снять санточий горб, поднять режущую кромку наверх а потом заточить. Но чувствую что займет это говно у меня хуеву тучу времени. Варианты? Гриндера и точильной херовины из СССР нету.
85 408086
>>08078
Не страдать хуйнёй, не портить вещи, а купить второй нож. Сантоку оставить на запас/подарить/юзать как дополнительный.
86 408087
>>08078
Найти где попользоваться гриндером полчасика. Взять инструмент в аренду. Превозмогать как есть. Можно попробовать болгаркой по кусочкам поотрезать и доработать напильником. Магического способа снять кучу металла без механизации не придумали вроде. Ну и не перегрей, а то будет у тебя пластилиновый режик.
87 408118
>>08078

>и хуева гора энтузиазма.


Потрать его на улучшение финансового положения, купи новый нож.

>поднять режущую кромку наверх а потом заточить.


Регринд спусков понадобится.
88 408121
К слову мне с сантоку удобнее работать, чем с классическим шефом. Я теперь хозяюшка?
89 408133
>>08118
>>08087
>>08086
Пасиба поцоны, я пришел домой, порисовал маркером на сантоку и выбросил его нахуй, хоть и жалко было, слишком дохуя делов и он слишком не приспособлен ни для чего.

>>08121
Каждый дрочит как он хочет.
90 408135
>>08133
Я вот наоборот хочу небольшой сантоку попробовать, который с ямками этими. Последнее время вообще 16 сантиметровым "шефом" чаще пользуюсь, но соглашусь что 20 лучше. Ко всему можно привыкнуть.
91 408146
>>08039

>Свои ножи ей не давай, а её не точи


Мы так дошли от Ты бы еще меч из музея спиздил до того, что сейчас имеем
92 408224
Почему некоторые ножи с пяткой другие без? Как удобнее?
93 408226
>>08224
Европейская традиция предполагает пятку и упор в нее средним пальцем когда режешь что нибудь с усилием.

Мне нравятся виабушные варианты без пятки, потому что когда я беру нож мне некомортно пальцы держать на этой ступеньке между ручкой и лезвием. А ещё ножи с пяткой невыносимо уебищно выглядят.

Попробуй оба варианта. По большому счету вкусовщина без особых преимуществ.
94 408235
>>08030
Тебе и куртка оверпрайс, есть же ватник. А домик оверпрайс, есть же койка в бараке.
95 408368
>>08235

>Тебе и куртка оверпрайс, есть же ватник.


Ватник и есть куртка, дурашка.
image.png42 Кб, 350x361
96 408394
>>06672 (OP)
Давно хотел спросить у сантоку-бояр[ынь]. У вас фаланга указательного пальца не наминается об острую грань обуха? Есть решения какие?

На пикриле это материальный мир. Если точнее — то бок фаланги, со стороны большого пальца.
97 408401
>>08394
Скругли острую грань обуха.
98 408438
>>08394

>Есть решения какие?


Ты себе интеллект намял что ли?
>>08401
Два чая. Наждачка/надфиль(алмазный, в случае твёрдого клинка).
99 408463
>>08438

>Ты себе интеллект намял что ли?


Мамке твоей кое-что намял. Но речь не об этом, не так ли?

>>08401
>>08438
То есть вы серьезно покупаете ножи с острыми гранями на обухе, чтобы потом их скруглять?

А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?
И есть объяснение, зачем там острая грань?
100 408476
>>08463

>А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?



https://youtu.be/4MTu0btpEZQ
image.png434 Кб, 654x494
101 408482
>>08476
У него там так же палец вминается.
Добавить ему силовой работы (может тогда хват менять надо?) и грань поострей, и привет мазоль/намятие.
102 408491
>>08463

>То есть вы серьезно покупаете ножи


Так это же ТЫ купил такой нож, причём тут мы?
103 408498
>>08491
Мне кажется, вопрос ты понял, но зачем-то прикидываешься дурачком.
Обычно, когда нечего ответить, то можно ничего не отвечать.

На всякий случай повторю:
1. Есть сантоку-ножи, они часто с острыми краями на обухе, зачем они так?
2. Кто ими владеет, как вы живете? Грани скругляете?
104 408500
>>08498

> Мне кажется, вопрос ты понял, но зачем-то прикидываешься дурачком.


> Обычно, когда нечего ответить, то можно ничего не отвечать.


Мне очень не нравятся твои формулировки, эти попытки спроецировать свои проблемы на других. Прямо таки веет от всего этого дерьма желанием развязать срач на пустом месте.
На вопрос, который ты задавал, ответили уже дважды, с самым очевидным, крайне простым и быстрым способом решения. Но тебе этого мало, надо развести срач, да?

> 1. Есть сантоку-ножи, они часто с острыми краями на обухе, зачем они так?


Пушто производитель зажал копейку на обработку/ему похуй. На трамонтине центури по крайней мере 3 см от больстера фаска снята на обухе.
изображение.png401 Кб, 639x499
105 408531
>>08463

>Мамке твоей кое-что намял


Тебе 10 лет?

>А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?


Есть.

>И есть объяснение, зачем там острая грань?


Есть. Потому что ваби-саби, маде ин жапан, йопта. А если не жапан, то у тебя просто неправильный сантоку.
>>08498

>Есть сантоку-ножи,


У тебя какой? Дай название и залей фото с проблемным местом.
106 408534
Нож
107 408618
>>08531

>Тебе 10 лет?


5, а тебе?

>>08531

>У тебя какой?


horeca select santoku из метро-сс
какой-то второй
108 408621
А какого размера должен быть шеф-нож? Я в магазине подержал 20 см, пиздец тесак. 16 см как-то поудобней в руке лежит. Или я просто не привык? Всегда резал всяким мелким дешманским говном.
изображение.png479 Кб, 669x703
109 408627
>>08618

>horeca select santoku


Ясно, понятно. Вполне ожидаемый итог, когда покупаешь нож даже не от производителя кастрюль, а от бренда, под которым продаётся мазик вёдрами. Тут скорее удивляет, что тебе рукоять со второго пика не наминает, терпи или допиливай.
110 408628
>>08621

> А какого размера должен быть шеф-нож?


Вообще, считается что от размера и силы кисти зависит, чем меньше - тем меньше нож. Ещё от среднего количества и размера нарезаемых продуктов. То есть если ты готовишь на араву народа, то тебе нужен нож побольше - нарезать будешь быстрее, от того у шеф-поваров ножи обычно больше 20см.

> Или я просто не привык?


Скорее всего это, если ты не буряточка, у которой лапки. Сначала резал двадцаткой, потом купил двадцатьпятку, показался огромным и не удобным. Теперь привык и на 20 уже точно не вернусь.
111 408634
>>08627
Снобы в треде.

>Тут скорее удивляет, что тебе рукоять со второго пика не наминает, терпи или допиливай.



Вторым маловато еще работал, но у него размер более подходящий под мою лапу. Потому он даже удобней. Метрошный сантоку мелковат (речь больше про высоту клина, чем про длину — костяшками о доску задеваю).

А какой у тебя хват и сценарий, что тебе рукоять что-то натирает? У меня она просто придерживается 2-3 пальцами. Нож я держу, защипнув его между большим и указательным (60%+ усилий от хвата).

А, и да. Вот снобизмом ты про баночку майонеза побрызгал. Ну, ок, за мамку отомстил там, все дела :D
Но на то, к чему надо стремиться (кроме бренда, понтов и т.п. шелухи) и какие вещи в сантоку правильны и почему — не обмолвился даже.

>или допиливай


Все еще выглядит странно цепочка: делать массово ножи с острой гранью, считать это багом, допиливать. Но я поглядел под лупой ютуб на предмет, что там у цвилингов. И там будто бы и правда грань остроя сбита.
112 408639
>>08627
Какбе ведро для ресторана, а не домашнего пользования. Там за пару дней оно уйдет целиком, а то и за день при хорошем месте. HORECA это же Hotel-Restaurant-Catering.

Насчет острых граней - из интереса проверил свои гюто и цайдао, раньше даже не задумывался, что там что-то может выпирать-колоть. Результат: грани гюто аккуратно обточены. Не полировка в идеально круглый спуск, конечно, но пальцы не режет с обоих сторон. У цайдао близко к рукоятке также обточено, так что колющей палец грани нет. Но из интереса попробовал держать в левой и охренел - слева китаезы не обтачивали, таки слегка упирается грань в палец.
113 408641
>>08634

>А, и да. Вот снобизмом ты про баночку майонеза побрызгал.


Какой снобизм? Вот тебе в пример дешняковый кастрюльный китайский Berndes, даже тут обух скруглён

>А какой у тебя хват и сценарий, что тебе рукоять что-то натирает?


Лично мне ничего не натирает, хват обычный.

>Нож я держу, защипнув его между большим и указательным (60%+ усилий от хвата).


Попробуй нож с ярко выраженной пяткой, куда можно будет упереть дистальную фалангу указательного пальца.
>>08634

>и какие вещи в сантоку правильны и почему — не обмолвился даже.


> А если не жапан, то у тебя просто неправильный сантоку.


Глупо ожидать "сантоковости" от ножа из Китая/Европы/Бразилии, поэтому опираться тут стоит только на собственное удобство.
114 408642
>>08641

>Какой снобизм?


>дешняковый кастрюльный китайский


>ожидать "сантоковости"


>ножа из Китая/Европы/Бразилии

изображение.png3,3 Мб, 1427x1441
115 408643
>>08642

>дешняковый


Пара сотен по акции.

>кастрюльный


Пикрил

>китайский


Если он в китае сделан, то его голландцем именовать?
Всё по фактам.
116 408644
>>08643
Как всё, что ты мне (зачем-то) пишешь, влияет на то, что я ножом помидорку да куру режу? (Я старый солдат и перестал дрочить на ножи, я их сугубо для нарезки продуктов использую.)
И как это относится к двум простым изначальным вопросам про острые грани? Не грех повторить: 1) зачем/почему/откуда острые грани 2) как вы с ними живете, если у вас они есть

Только прошу, не пиши в очередной раз ответы про китайковость, японскую кошерность и что надо пошкурить. Я их уже прочел. Спасибо за них.
117 408646
>>08644

>1) зачем/почему/откуда острые грани


Тебе анон давно ответил:
>>08500

>Пушто производитель зажал копейку на обработку/ему похуй.



>Как всё, что ты мне (зачем-то) пишешь


Пожалуй, покину этот разговор, с тобой очень тяжело вести беседу.
118 408659
>>08644
https://youtu.be/1XSlhAw1ztk
В конце видео, если нам не веришь.
119 409172
Посоветуйте продавца на ебей камень взять.
Или легче где локально поискать, то опять же где в дс2?
121 409236
Хочу взять с Али режики типо самуры но не по той конской цене. Нормальный иппонский шеф уже есть, поэтому смотрю всякое что может понадобится. Из вот этого набора (https://s.click.aliexpress.com/e/cLJ9YBm2) выбрал три: обвалочный, для чистки овощей и топорик (пикрл) какие подводные?
122 409247
>>09236
То что это может быть, а скорее так оно и есть, не дамаск, а только внешка.
123 409248
>>09247
Да и какой смысл в этом дамаске, если режущая кромка из нержи? Получается что режет он как обычные ножи, а ржавеет как дамаск. Может лучше просто взять нож с полотном полностью из нержавеющей стали?
124 409249
>>09247
Внешка всмысле обкладки? Дык они пишут что так и есть. А лазерная имитация в этом магазине в отдельной категории.

Весь кухонный дамаск это обкладки. Да и даже если это прям из домаска сделанный нож - никаких особых свойств он не имеет. Сейчас стали не говно кустарное а норм фабричное производство. Изъеьбства вроде дамаска булата и иппонского дрочева больше не нужны.
125 409250
>>09248
Ещё один. Дамаск это всего лишь внешний вид. Никаких особых свойств. Более того его можно и из двух неожавеек делать, прикинь?
wide7dcdc5f0c5d3a8e8ecc1a6c90d1d9e57.jpg171 Кб, 1200x800
126 409314
>>06672 (OP)
Опять мне нож разбили. Пиздос. Конечно же он упал острием, и оно отлетело нахуй. И миллиметр еще спилить, чтобы скол на пятке выровнять.
Пиздос, второй раз стачивать. Это уже не гюто, это кирицуке нахуй. Я не хочу выбирать между зарплатой и новым ножом, значит еще пара-тройка увлекательных (нет) дней с камнями.

>>09248
>>09249
Насколько знаю, технологию дамаска в принципе проебали. Его нет, есть имитация, не имеющая никакого отношения к оригиналу. Так что это маркетинг чистой воды.

>>09236
Хочешь цайдао - купи углеродный Deng на алиэкпрессе за пару тысяч. Или сычуаньскую нержавейку. Ну и запомни, что цайдао конечно топор, но не мясницкий, об кость толще куриной ты его разъебешь вдребезги. А те, что кости вдребезги, на али не достать, зато есть в стройматериалах и инструментах.
127 409342
>>09172

>Или легче где локально поискать, то опять же где в дс2?


http://www.grinder-man.ru/
128 409347
О, у вас тут трут про магию и мифы про дамаск. Мило. Лампово. А физика и химия в 2019 на двоще уже не котируется?
129 409353
>>09347
Всего трое упоротых которых на википедии забанили.

Дамаск булат и прочие изъебства были нужны когда негде было расплавить железо и сделать нормальную по соотношению гибкость/прочность сталь (человечество до 20 века было пиздецки тупым). Теперь металлурги это все умеют а дамаск остался только потому что красивый узор дает.
130 409355
>>09314

>Хочешь цайдао - купи углеродный Deng на алиэкпрессе за пару тысяч. Или сычуаньскую нержавейку. Ну и запомни, что цайдао конечно топор, но не мясницкий, об кость толще куриной ты его разъебешь вдребезги. А те, что кости вдребезги, на али не достать, зато есть в стройматериалах и инструментах.



А я как раз хотел этот как топорик юзать. Ну и хорошо что не смогет, тогда не буду брать, 3 тыщи не проебано, пасиба.
131 409380
>>09355
Тебе нужен мясницкий цайдао. Но на али я таких не видел, разве что в американских магазах и на Ебее. Но опять же, это фактически топор, только с ебать длинным клинком. В условиях непритязательной кухни подойдет и обычный топор.
Цайдао (обычного магазинного формата пянь дао) это нарубить безкостное мясо/кабачок/тыкву/картоху быстро на порционные кубики и кинуть в котел/вок. Рубить кости, кроме рыбы и не самых толстых куриных - это не к домашнему формату.
Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
изображение.png983 Кб, 1603x718
132 409401
>>09380

>Рубить кости, кроме рыбы и не самых толстых куриных - это не к домашнему формату.


Почему? Думаешь, подобный хуй такого не сможет?
133 409408
>>09401
Это ж чугун. Выкрошится кромка.

Мимопроходил.
134 409421
>>09408

>Это ж чугун


Чугун содержит ~2+% углерода, высокоуглеродистая сталь - 0.6-2%
>>09408

>Выкрошится кромка.


Если мы посмотрим даже на строительные топоры, то ГОСТ 18578-89 отправит на к всё тем же углеродкам

>1.3.1. Топоры должны быть изготовлены из стали марок 8ХФ, 9ХФ, 9ХС, ХВГ по ГОСТ 5950; 35ХГСА по ГОСТ 4543; 60Г по ГОСТ 14959 или У7А, У8, У8А, У8ГА, У9, У9А по ГОСТ 1435.


Если нормально точить, то ничего не выкрошится.
135 409550
>>09421
Я тогда заказываю тот кливер с али, точу его на 30 градусов и спокойно херачу им курицу? Или ему пизда настанет?
136 409554
>>09550

>точу его на 30 градусов


Ты где топоры на 30 градусов-то видел?
137 409563
>>09554
А скока надо? В контексте что у того кливера толщина всего 2.5
138 409577
>>09563
Я не он, но ты сам подумай, 30 это очень мало, ты когда рубить будешь, то у тебя кромка лесом пойдет. Ты его перетачивать каждый раз будешь. Хотя может я не прав.
А вообще что ты им хочешь делать и как часто? Это я так чисто из любопытства для себя хочу узнать.
139 409580
>>09563

>В контексте что у того кливера толщина всего 2.5


У какого? Я в эту дискуссию кинул только XYJ, у которого более адекватные 5мм и вес 440г.

>А скока надо?


30 на сторону звучит более разумно. А так, лучше посмотреть как ведёт себя заводская заточка и от этого уже плясать.
140 409593
>>09401
У тебя на пике пяньдао, он рубит уже бескостное мясо на кубики, что удобно палочками набирать. Рубят кости агрегатами выше, с характерным углом заточки, массой и толщиной клинка.
Опять же, цайдао это еще нож, он режет. Рубить - это бонусная фишка, когда резать влом, потому что китайцы любят есть кубики и так, в чем помогает его масса и форма.
Но не кости же ебошить. Курицу он переживет, я думаю, при правильной заточке и размере, рыбу переживет, а вот свинью-барана-говядину - нет.

Или брать нержавейку. Нержу не разобьешь и не жалко, но вправлять обратно заебешься. Судя по наблюдению за китайским фастфудом, китаезы нынче сами предпочитают нержавейку, так как за чугунками уход нужен, ну и можно на отвали рубить что угодно и править о кирпич рядом, китайцы знатные лентяи в этом вопросе.
141 409594
>>09593

> Рубят кости агрегатами выше, с характерным углом заточки, массой и толщиной клинка.


Раскрой тему, пожалуйста.
zatochka-topora-6.jpg82 Кб, 800x689
142 409595
>>09594
Посмотри углы заточки топора. А теперь пойми, что пяньдао это нож, а не топор. Точат ножи азиаты характерно - с одной стороны нож плоский, с другой угол под 10 градусов. То есть получается очень узкий хрупковатый клин с очень тонкой режущей кромкой. Что лично мне нравится, режет отлично, рубит мясо так же. Мне лень уже мясорубку собирать, я просто рублю своим цайдао (бескостное) мясо в мелкий фарш. Не от плеча, конечно.
Но. Чем уже угол заточки, тем больше нагрузка на режущую грань, тем больше пиздец, когда чугун натыкается на непрорубаемую преграду. И он крошится. Можно, конечно, наточить как топор, с широким углом - тогда нагрузка распределяется на больший объем и он не крошится (ну или самую малость, без сколов в 1-3мм). Но тогда резать он будет как топор - хуёво. Зато рубить хорошо.

Поэтому должна быть специализация. Цайдао (в типичной форме) это шеф-нож со специализацией на рубке. Он еще и режет хорошо, но не очень удобно из-за квадратно-прямоугольной формы (бесконечно удлинять его не получится, мой 21 см для меня коротковат), колоть им очень запарно. Топоры уровня big rhino от Chan Chi Kee выше это уже именно что топоры, которые по своей форме еще немного режут. И точатся они как топоры. Мне кажется, этой херней можно свиные головы надвое рубить, но это неточно, я не пробовал.

Я в принципе не знаю, зачем что-то рубить на домашней кухне аж мясницким топором да регулярно. У меня для этого обычный бытовой топор есть, когда куриная ножка целиком в горшочек не влезает или надо кокос вскрыть. Если я работаю с курой или бараном, то вырезаю толстые кости отдельным ножом, а дальше рублю на куски бескостное мясо цайдао. Скажем, куриную спинку цайдао прорубает под давлением (ставлю на ребрышки - надавливаю на нож - хрусь), мне больше и не надо.
143 409596
>>09595
Так что по массе и толщине клинка?
изображение.png438 Кб, 758x579
144 409602
>>09595

>Можно, конечно, наточить как топор, с широким углом - тогда нагрузка распределяется на больший объем и он не крошится (ну или самую малость, без сколов в 1-3мм). Но тогда резать он будет как топор - хуёво. Зато рубить хорошо.


Картиночку прикреплю, уточняющую про какой угол речь в таблице,
145 409608
>>09595
Опять влезу для расширения кругозора.
По сути если не так часто мясо разделываешь или вообще его редко ешь, то подобные тропики и не нужны и хватит обычного шефа или сантоку?
изображение.png1018 Кб, 1400x1050
146 409610
>>09608

>По сути если не так часто мясо разделываешь или вообще его редко ешь, то подобные тропики и не нужны и хватит обычного шефа или сантоку?


Так и есть, а при желании рубить я бы смотрел в сторону комбо варианта, который ещё и для отбивных пригодится.
147 409618
>>09610
Кстати да, никак не возьму себе молот подобный, вспоминаю про него когда вот уже надо обычного тоже нет
148 409626
>>09608
Да.

>>09596
Разъебется твой клинок об воловью кость, если он толщиной с шефа и хрупкостью с чугунок. Потому рубить толстые кости надо топором, а не ножом, сколько уже можно это жевать.
149 409630
>>09626

>Потому рубить толстые кости надо топором, а не ножом


Тут соглашусь. Частично. Лучше вообще кости не рубить без необходимости, а разделывать по суставам.

>Разъебется твой клинок об воловью кость, если он толщиной с шефа


5мм в обухе.

>и хрупкостью с чугунок


Спорный момент, не имею цели защищать этот китайский хуй, просто замечу, что строительные топоры делаются из подобных же углеродок.
150 409640
>>09630

>что строительные топоры делаются из подобных же углеродок.


Ты же ими после строительства помидорку не режешь на прозрачные кругляши. К чему твой аргумент про строительство?

мимохуй
151 409641
>>09640

>Ты же ими после строительства помидорку не режешь на прозрачные кругляши.


Ты считаешь, что на мягкой нерже кромка будет в лучшем состоянии, лол?

>К чему твой аргумент про строительство?


К этому:
>>09355

>А я как раз хотел этот как топорик юзать.

152 409662
>>09641

>Ты считаешь, что на мягкой нерже кромка будет в лучшем состоянии, лол?


Об мусат вправляется на место (почему китайцы в фастфуде и перешли на нержу). С чугуном вправлять нечего.
С другой стороны, >>09236
у тебя в планах и филейник, и топорик. Казалось бы, зачем тебе рубить кости. Сними мясо филейником, а цайдао наруби на кубики или фарш.
изображение.png5,3 Мб, 2560x1441
153 409678
>>09662

>Об мусат вправляется на место


Я про топорную заточку, как ты её будешь мусатом править? Вот как раз нержа в пример.
154 409789
>>09678
Я думал ты подразумевал цайдао из нержи, которым и рубят всякую херню. Обдвачевался уже.
155 409792
>>09789

>Я думал ты подразумевал цайдао


Да я сам запутался уже. Анон хотел цайдао с али и использовать его для рубки, я кинул в тред хуй с 5мм обухом, который более-менее для этого можно приспособить, уточнив, что надо быть готовым точить его на ~60 полных градусов. Это предполагает, что слайсить томаты после этого им не надо.
Конечно, при несоответствующей заточке, по пизде пойдёт кромка, независимо от того, углеродка это или нержавейка, как видно на цвиллинге выше в треде. Если же ты используешь нержавейку, заточенную именно для рубки, то не стоит надеяться, что её легко будет поправить мусатом.
156 409795
Российские производители кухонных ножей есть? Кроме златоустовской херни ничего не гуглится.
157 409804
>>09795
Только мелкие ИПэшники и просто кустари.
158 409819
>>09804
У кузнецов ценники глянул - по 10-15 тыщ за шефа с ебанутой геометрией. Проклятое место, блядь. Нихуя своего нет.
159 409857
>>09819
Климат экономическо-политический не тот. Даже цайдао на Тайване говорят лучше, чем в красном Китае.
изображение.png61 Кб, 640x480
160 409942
>>09795

>Российские производители кухонных ножей есть?


Есть http://www.trud.nnov.ru/catalogue/cooks-knives/europe/
Это не беря в расчёт десятки народных умельцев.
161 409953
>>09942
Цены то где?
162 409958
>>09953

>Цены то где?


В магазинах вестимо.
163 409960
>>09958
Побежал искать. Такая то хуйня с пластиковыми ручками стоит того.
164 409967
>>09960

>хуйня с пластиковыми ручками


Какие-то проблемы? Вот тебе сова с г10 на рукояти.
165 409968
>>09967
Зачем ты мне принес еще хуйни с пластиковыми ручками? Я той наелся.
Screenshot2019-07-22-22-27-18-927com.android.chrome.png694 Кб, 1080x2248
166 410039
>>06672 (OP)
Анон, хочу себе такое взять. В основном из-за деба - насмотрелся видосов, как епонцы ловко им разделывают рыбу, тоже так хочу. Или взять tojiro за пару тысяч и не выделываться?
167 410053
>>10039
Если нормальный шеф уже есть я бы купил побаловаться. А так - иппонское задроство без задач. Закажи с али за тыщу рублей, потом не жалко будет что валяется без дела.
168 410168
>>10053
Взял самые дешевые tojiro - 15см деба и накири. Дебу еще не опробовал (припас желтохвоста и пару дорад на выходные), а накири мне понравился - овощи крошить удобно и сало тонко режет, и оно не прилипает лул. Янакири решил не брать - дораха и сашими я редко готовлю да и не из чего особо.
169 410175
>>06672 (OP)
Анон, есть одна замороженная горбуша. Я хочу сделать из нее строганины, но не хочу всю ее размораживать. Какой стул посоветуешь:
Хуярить обычным ножом, пока в глазах не потемнеет
Взять нож для заморозки, типа Samura SHR-0057/Tramontina Athus/FUJI CUTLERY FG-3400
Купить ножовку по металлу в хозмаге
Купить хирургическую пилу в медтехнике

Как ты вообще с заморозкой работаешь?
170 410178
>>10175

> Анон, есть одна замороженная горбуша. Я хочу сделать из нее строганины, но не хочу всю ее размораживать. Какой стул посоветуешь:


> Хуярить обычным ножом, пока в глазах не потемнеет


Это. Мощным ножом прекрасно строгаются тонкие пластинки.

> Как ты вообще с заморозкой работаешь?


Никак, у меня есть микроволновка, в ней размораживаю.
171 410185
>>10175
Внезапно нож для хлеба охуенно режет заморозку
изображение.png1,2 Мб, 1024x768
172 410230
>>10175

>Взять нож для заморозки


Не забывай про скандинавскую классику Mora Frost Fish Slaughter
173 410274
>>10178

> Мощным ножом прекрасно строгаются тонкие пластинки.


Мощный нож для пластинок у меня есть. Мне нужно 4кг тушу разрезать на 2-3 части (одна на строганину сейчас, одна на стейки через неделю, остальное хз когда съем) - её нож так просто не берёт.

> у меня есть микроволновка, в ней размораживаю


Не хочется потом замораживать обратно, ведь все 4кг я быстро не съем.

>>10185

>Внезапно нож для хлеба охуенно режет заморозку


Посмотрел как https://www.youtube.com/watch?v=s6qrQceSZ64 режет кусок замороженной курицы - лучше пилу возьму
174 410429
Дешманского говна вопрос: есть пара ножей Берндес (сделано, ясен хуй, в Китае), которые очень быстро затупляются после резки овощей, фруктов, зелени всякой. Есть ножеточка пикрелейтед за 100 рублей, которая подтачивает их, но хватает буквально на неделю-две.

Мож есть какой способ получше их точить или там сталь из такого говна, что она тупится сама постоянно?
175 410450
>>10429

> которые очень быстро затупляются после резки овощей, фруктов, зелени всякой


На чём режешь?

>хватает буквально на неделю-две


Это вполне себе срок.

>Мож есть какой способ получше их точить или там сталь из такого говна


Заведи себе мусат, а лучше точильный камень+мусат. У меня есть такой же режик, точил пару раз всего, дальше только правил. Волос, конечно, не строгает, но бреет стабильно.
176 410458
>>10450
На деревянной доске.
177 410460
>>10458

>На деревянной доске.


Ок, нарезанное на ней кромкой или обухом скидываешь? Как уже сказал, 2 недели - нормальный срок, если нож мусата не видел.
178 410496
>>10429
Для начала выброси эту убийцу ножей и возьми хотя бы икеевскую точилку с роликом.
Заведи себе мусат, можно тоже из икеи.
179 410529
>>10274

>Не хочется потом замораживать обратно, ведь все 4кг я быстро не съем.


Вот ведбь дурень. Покупаешь рыбину, по необходимости размораживаешь наполовину, режешь на порционные куски и снова замораживаешь.
180 410531
>>10529
Но ведь нельзя повторно замораживать продукты.
181 410532
>>10531
Льзя
182 410538
>>10532

>Льзя


Хуйня будет, одна-то заморозка уже нарушает структуру миофибрилл, а последующие подобны тому, как кинуть мясо в блендер, а потом это готовить.
IMG20190725131332.jpg5,1 Мб, 4032x3024
183 410545
>>10529
Сам ты дурень, смотри какую я няшу для щаморозки взял
184 410546
>>10545
заморозки
Всего за 500руб, с тефлоновым покрытием лол.
Хирургические пилы от 2к, а мясницких в ДС я дешевле 6к не нашел.
185 410562
>>10546

>с тефлоновым покрытием лол.


Может это воронение или еще какое другое покрытие. Откуда ты про тефлон взял?
Screenshot2019-07-25 Закажите Ножовка по дереву Эльбрус 350[...].png16 Кб, 1150x101
186 410576
187 410910
Заметил, что последнее время делаю "рубящее" движение, типа просто вниз, а не режущее, от себя и на себя. И вот задумался взять себе сантоку какой-нибудь и чтобы, как на оп пике, с воздушными карманами. Из недорогих кроме икеи что-то не попадалось ничего или не там смотрю? И в догонку, ниппонские ножи ручной работы вообще бывают с карманами или это удел поточного производства?
изображение.png216 Кб, 928x922
188 410926
>>10910

>Заметил, что последнее время делаю "рубящее" движение, типа просто вниз, а не режущее, от себя и на себя. И вот задумался взять себе сантоку какой-нибудь и чтобы, как на оп пике, с воздушными карманами


Рубящее движение - дуга, "просто вниз" - пушкат. Надо уточнить, что именно ты хочешь делать.

> Из недорогих кроме икеи что-то не попадалось ничего или не там смотрю?


Ты странный, пикрелейтед. Купи на свой вкус и кошелёк, поиграйся. Возможно, обнаружишь, что мягкий сантоку не так уж и хорошо делает "просто вниз" и резать с протягом им менее удобно(относительно шефа) из-за короткой спрямленной рк. А может возьмёшь 63хрц японца и загубишь его, неаккуратно кинув в мойку с тарелками.
189 411519
>>10910
Пользуюсь сантоку из икеи, полёт нормальный, правлю каждый раз, точу примерно раз в месяц. Для шинковки самое то, для нарезания чего-либо лучше шеф тоже из икеи.
190 411647
Хочу взять немного ножей от tramontina, говорят на них уже подделки лепят. Вопрос, заказывал кто с tramontina24.ru чего?
Смотрю на цены, почти вдвое дешевле озона, так что даже не знаю
191 411692
>>11647
Озон сам по себе дорогой. Я тут, кстати, в Фамилии (одеждой которая торгует), видел Трамонтиновские ножи, как не странно.
192 411700
>>11519
Чем правишь, кстати? А то все никак не могу себе мусат выбрать, ну вот не хочется брать дороже чем нож, все думаю как анон выше предложил взять керамический стержень.
193 411858
>>11700
Мусат керамический из икеи той же.
sage 194 412410
Чувствую непреодолимую потребность чего нибудь эдакого на кухню взять. Уже есть торцевая доска, иппонский гюто из аогами супер, с Али едут обвалочный и овощной режики (Дамаск типо самуры тока по адекватной цене).

Чего мне ещё надо из инвентаря колюще-режущего? Может топор и колоду на балкон? Я правда кроме курицы да котлет из самодельного говяжье-свиного фарша не ем нихуя.
195 412418
>>12410
Серьезно предлагаю. Овощечистка. Годная штука, ей не только чистить можно, но и слайсы нарезать.

Кстати да, ведь для всяких там вг 10 и пр. керамический и алмазный мусат должен подходить или тоже нет?
196 412425
Самура харакири сантоку за 800 р норм? Знаю что китай и т.д., но стальтам вроде более-менее ок.
197 412428
>>12425
Там полая рукоятка из говноABSа. Это говно и 800 рублей не стоит.
198 412429
>>12428
Ок. А что из китая тогда можно за +- эти деньги купить?
199 412437
>>12429
Именно из чайны? Есть же еще трамонтина.
200 412439
>>12437
Ну я немношк нищеброд, а трамонтина стоит от 1500. Хотя сейчас пользуюсь икеевским, но он какой-то корявый весь, хоть и режет сносно.
sage 201 412457
>>12418
Овощечистка есть.

В теории у вг-10 твердость 60. Мусатом правят до 55-57 (мягкую европейскую нержу).
202 412462
>>12457
Хотя хуле я пизжу. Как закалить такая твердость и будет. Но керамический и алмазный мусаты это вообще не про правку, они же абразивные!
203 412463
>>12457
Т.е. vg10 не надо править?
204 412467
>>12457
Так я и уточнил, что керамическим, он по идее снимает слой металл как и камень.
Можешь еще сантоку взять с воздушными карманами.

>>12439
Есть нож из 365 серии, годный, думаю и мелкий из этой серии взять.
205 412475
>>12463
Надо. На точильном камне. Мусат ей как мёртвому припарки. Но, повторюсь, это к твердости 60 относится, а оно от закалки зависит.
206 412480
>>12467

>Так я и уточнил, что керамическим, он по идее снимает слой металл как и камень



Мусатом, по классике, ножи не точат, а правят загибы на режущей кромке. А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что не сможешь на весу нужный угол заточки держать.
207 412505
>>12480
А как тогда мусат должен выглядеть? Гладкая стальная фаллическая палка? Я вижу только керамику и дичайшие алмазные рифленые блять мусаты.
208 412509
>>12505
Либо гладкая стальная, либо с продольной насечкой. Стальных с продольной насечкой больше всего, мне кажется.
изображение.png261 Кб, 1400x1400
209 412550
>>12418

>Кстати да, ведь для всяких там вг 10 и пр. керамический и алмазный мусат должен подходить или тоже нет?


Да.
>>12428

>Там полая рукоятка из говноABSа.


Фуллтанг же. Не будет устраивать - можно хоть на бивень мамонта накладки поменять.
>>12480

> А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что не сможешь на весу нужный угол заточки держать.


Не соглашусь, с мусатом угол держать куда легче, чем при фрихенде на камнях.
210 412622
>>12550

>Фуллтанг же. Не будет устраивать - можно хоть на бивень мамонта накладки поменять.


Ни копейки денег ебаной самуре. Поищи на али.
211 412651
>>12622
Ну будь добрым, дай ссылок
212 412653
>>12480

>Мусатом, по классике, ножи не точат


>А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что ...



>>12509

>Либо гладкая стальная, либо с продольной насечкой. Стальных с продольной насечкой больше всего, мне кажется.



И тут же советует стальной напильник с насечкой. Нучтозаёбтвою. А нежнейшая керамика ему заточку портит.
213 412657
>>12653
Да не слушай его, хуйню несет.
214 412812
Вопрос на миллион. Если есть нормальный шеф, то нужен ли сантоку тогда? С одной стороны хочется, а с другой стороны не знаю буду ли им часто пользователь. Может есть какие моменты где сантоку выигрывает без всяких но или наоборот сосет?
215 412814
>>12651
https://ru.aliexpress.com/store/group/7-In-Santoku-Knife/2133201_513236176.html

Я с этого магазина взял.

https://ru.aliexpress.com/item/1474592307.html

А вот это самуровский сантоку, от производителя, рекомендую сравнить цену.
image.png817 Кб, 1500x1500
216 412816
>>12653

>И тут же советует стальной напильник с насечкой



Продольная насечка.

В любом случае дома мусат не нужен. Если ты профессиональный повар и хуяришь по 100кг мяса в день тогда да. А дома можно подправить на камне раз в месяц.
217 412817
>>12812
Сантоку сосет перед шефом. Всегда и везде. Ибо сказано воистину сантоку карланский шеф для иппонский хозяющек которым страшно большой нож в руки брать.
218 412818
>>12816

> В любом случае дома мусат не нужен.


Хуйню не неси
219 412820
>>12816
Даун
sage 220 412822
>>12818
>>12820
По делу есть чего или просто в воду пердежь?
sage 221 412823
>>12822
Хотя кажись я понял нахуй вам мусат. Ножи из пластилина 55 который об помидоры тупится?
222 412825
>>12822
Зачем стачивать загнутую кромку, если достаточно выправить? Так банально быстрее, нож постоянно очень острый, дольше живёт.
>>12823
Какой ты прозорливый.
Далее этот абсурдный спор со срывами покровов поддерживать не буду.
223 413426
HRC 53 норм или пластилин? Буду покупать дешманский нож, есть возможность взять с вот этим за копейки (дешевле Вардагена).
224 413514
>>13426

>HRC 53 норм или пластилин?


Термичка даже у приличных производителей гуляет, я бы не стал доверять этим цифрам, хоть они и не выглядят завышенными.

>за копейки (дешевле Вардагена)


Купи и нам расскажешь.
225 414085
Реквестирую годный шеф из низшей ценовой категории европейских брендов.
226 414127
>>14085
ИКЕА, Трамонтина. Уже сотню раз говорили уже и в шапке написано.
227 414130
>>14085
Шапку не читай, в тред залетай.
228 414168
>>14127
>>14130
СУКА НЕ ПРОСТО ТАК СПРОСИЛ. Все прочитал заранкк, икея у меня есть и она хуевая (может модель не та), а трамонтина не европейская и не продаётся нормально здесь. Пиздос, ещё аркос посоветуйте, который в европе вообще не продаётся.
229 414180
>>14168
Занятный ты бомбалейло. Об этом аноны как-то догадаться сами должны были? Или все же ты в своем оригинальном сообщении упомянуть?
230 414181
>>14180
Я упомянул европейские марки, а в оппосте перечислены либо дорогие европейцы, либо латиноамериканцы.

>годный шеф из низшей ценовой категории европейских брендов

231 414188
>>14181
У ИКЕА вообще ножи в китае сделаны. Не знаю как у вас, но у нас сейчас ножи Тефаль в ленте по скидосу, типа франце.
А вообще не знаю чем тебе икеа не нравится, у самого 365 серия, доволен ими полностью за свои деньги. Брал 365 из-за ручки, ибо более удобная для меня. Можешь еще посмотреть серию из дамаска, но хз вписывается в твой бюджет или нет.
Если не брезгуешь, то можешь на авито еще поискать ножи.
А в днс скидос на самуру, она типа тоже европейский (русишь) бренд
232 414190
>>14168

>Трамонтина не европейская и не продаётся нормально здесь



Я на сайте Трамо24 брал два ножа и кастрюлю.
233 414193
>>14188
Вот такой нашёл https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-365-kochmesser-edelstahl-10283522/ Это он? И как там сталь? Мне она чисто на вид кажется пластилином, но я могу ошибаться. Это самый дорогой нож у них на сайте, остальные хуже. Лично у меня с пластиковой ручкой набор их 3 вроде, супер хуевые.

Тефалевские шефы Ingenio в продаже не нашёл.

>>14190
Круто тебе, а я говорю что в европе не продается, вот пруф с местного амазона:
https://www.amazon.de/s?k=Tramontina+chef
https://www.amazon.de/s?k=Tramontina+century
Теперь понимаешь почему мне нужны европейские бренды?
234 414203

> На вид пластелин


> Сделано в китае



Как там в европе? Твердомер в гараж уже поставили? Географию заводов-изготовителей отслеживаете у своих любимых брендов?
235 414205
>>14203
Кончай выебываться, я о ножах и брендах ничего не знал до того как шапку вашу не прочитал, мог бы и посоветовать что-то подходящее под требования.
236 414207
Короче нашел вот такой https://de.zwilling-shop.com/Kuechenkategorie/Messer-Scheren/Fleisch-und-Fischmesser/Kochmesser/Kochmesser-TWIN-Pollux-ZWILLING-30721-201-0.html по скидке за 38 евро. Это уже наверное не самый бюджетный вариант, но думаю прокатит, нож хороший вроде бы?
237 414222
>>14181
А дешёвых европейцев и не бывает, лол.
238 414228
>>14193
Да, у меня такой. Сталь X50CrMoV15. Мне норм.

А самый дорогой у них
https://m2.ikea.com/ru/ru/p/brilera-nozh-povarskoy-40392812/
изображение.png245 Кб, 1873x896
239 414259
>>14193

> Это самый дорогой нож у них на сайте, остальные хуже.


Бухаешь?
240 414271
На Реддите сильно хвалят Викторинокс Фиброкс. Он доступен в Европе без проблем. Тут его почти не упоминают почему-то.
241 414273
>>14271
Похож на шеф, но везде его описывают как мясницкий нож/нож для разделки туш.
изображение.png701 Кб, 950x633
242 414279
>>14271

>Викторинокс


Мне у виксов не нравится рукоять и сведение большое по субъективным ощущениям.
243 414282
>>14271

>Тут его почти не упоминают почему-то.


Ну так эти виксы не сделаны из дешевого ламината и не весят как ураниевый лом, поэтому местные эстеты и не упоминают.
А так, Фиброкс или Свисс классик - вполне себе топчик для тех, кто готовит много.
244 414314
>>14271
Пушто за цену одного только викториноксовского шефа, можно купить поварскую тройку трамонтины промастера и той же стали, с такой же рукояткой, да ещё на мусат с камнем останется. Мы не в эвропах, народ победнее.
245 414315
>>12816
Плюсану.
Обрабатываю все три ножа в доме на спайдерке триангл с дополнительными грубыми алмазными камнями каждые выходные или через одни, бреют нормально, за три года не уменьшились, нахуя мне нужен мусат?
246 414316
>>14315

> Обрабатываю все три ножа в доме на спайдерке триангл с дополнительными грубыми алмазными камнями каждые выходные или через одни


> нахуя мне нужен мусат?


Чтобы не заниматься дрочкой с разномастными камнями каждую неделю-две?
247 414325
>>14315

>спайдерке триангл


>нахуя мне нужен мусат


Ты рофлишь? Триангл и работает по принципу керамического/алмазного мусата, только для каждой стороны свой стержень.
хочу трахаца.gif141 Кб, 245x280
248 414423
Анонсы, есть у кого опыт полировки ножей в домашних условиях? Как мне вернуть былой блеск ножа? Собирался купить пасту ГОИ, но не знаю можно ли юзать её на кухонном ноже и вроде на точильном камне эту пасту размазывают на тряпочке. И можно ещё с помощью наждачек разной зернистости, но я хз какой зернистости покупать. Памагите!!
249 414435
>>14423
Для полировки, если нет глубоких царапин, зернистость от тысячи и выше. Пастой гоев тоже можно, но ты заебешься вручную сталь полировать тряпочкой и пастой, для этого лучше найти у кого-то наждак или болгарку с войлочным кругом -две минуты и нож будет блестеть как у кота яица. А вообще, полировка -дичь как по мне, гораздо практичнее сатинирование.
250 414443
>>14435

>сатинирование


Это дома можно сделать?
Мне в принципе просто надо убрать множество мелких царапин.
251 414448
Кто-нибудь пользовался услугами точильщика, они на камнях точят или на залупе, после которой кож по пиздец пойдет?
252 414449
>>14448
Зависит от точилищика. Большинство не заморычиваясь хуярят потоком на трёхсотом наждаке народу их пластилиновых китайцев, и все довольны. У опоротых заточников с камнями цена заточки комплекта ножей будет не многим ниже чем цена камня.
253 414458
А это один и тот же анон тут форсит про пластелин и китай? Или это суть всех ножетредов здесь?
254 414459
>>14449
Типа надо тогда звонить и спрашивать чем точат?
255 414467
Не прошло и года, погнул кромку немного, но в любом случае хана. Поправил маленько керамическим мусатом, но надо перетачивать. Теперь нужна точилка, про икеевскую знаю, но сейчас нет возможности туда поехать, надо из интернета заказывать. Смотрю на том же али куча вариантов, но нифига в этом не понимаю. Может кто совет какой даст? Просто взять камень вариант не рассматриваю.
256 414483
>>14449
Вот сейчас позвонил, сказали точат на гриндере, это чо за хуйня вообще?
изображение.png83 Кб, 261x193
257 414488
>>14467

>Не прошло и года, погнул кромку немного


Фото можешь залить?

>Может кто совет какой даст?


Денех скока?
>>14483

>точат на гриндере, это чо за хуйня вообще?


Обколются своей анашой и даавай ножи точить, как в голову взбредёт, могут обух заточить, а могут и рукоять.
Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется
258 414491
>>14488

>Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется



То есть с такой конторой не связываться? Искать, которые только бруски юзают?
259 414494
>>14491

>То есть с такой конторой не связываться? Искать, которые только бруски юзают?


Зависит от того, какие у тебя требования к заточке.
260 414495
>>14494
Чтобы нож резал, например помидорку, а не давил на неё. Ну и чтобы после заточки не появилась хуева туча царапин на клинке
261 414504
>>14488

>Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется


"Наждак" — это тоже grinder.

И помимо обдирки на ленточном можно и куда менее абразивные ленты зарядить и приспособы для заточки использовать. Так что "ламповая заточка руками на камнях" на гриндере возможно. Уж для ножей и "чтобы помидорку резало" — точно. Про бритвы в ножетреде не будем :3
GrinderHozyain3.jpg33 Кб, 700x540
262 414512
>>14483
Тут уж зависит от того какую они ленту на этот гриндер напердолили. Сомневаюсь, что больше 800, в лучшем случае те же 300-400.
263 414569
>>14512
Так норм таким нож жапанский точить?
264 414571
>>14569
Ежели тебя устраивает пила - норм.
265 414609
>>14571
Что значит пила?
Короче, надо искать только те мастерские в которых точильный брусок юзают?
image.png1,6 Мб, 1536x1152
266 414664
Зачем эти дырочки? Для веса или для красоты просто?
Screenshot20190812-162318.png35 Кб, 1080x1920
267 414675
>>14488
Не могу фото сделать. Попробовал нарисовать вид на кромку. Получается что выгнута в сторону.
А лимит пусть будет 1.5 - 2к.
268 414679
>>14609
Это значит, что нож будет пилить, а не резать. Пилить будет хорошо, но не долго. Нужно просто купить себе ебучий двойной брусок и точить самостоятельно - не велика наука, да и быстрее будет чем куда-то там что-то носить.
269 414680
>>14664
Чтобы продукты не прилипали.
270 414681
>>14679
Вот на втором-пила.
изображение.png1,1 Мб, 1662x749
271 414688
>>14495

>Чтобы нож резал, например помидорку, а не давил на неё


Помидорку должен резать.

>ак что "ламповая заточка руками на камнях" на гриндере возможно


Скорее "ламповая на наждачке", т.к. абразивное зерно жёстко закреплено, а камни позволяют работать на суспензии.
>>14675

>А лимит пусть будет 1.5 - 2к.


Попробуй классику - китайский апексоид, потом, если что, камни нормальные докупишь.
272 414699
Ребзя как также крутить кухонный нож, как на 0:02 секунде? Может есть тутор, я почему-то не нашёл.

https://www.youtube.com/watch?v=7dFFEBnY0Bo
273 414719
>>14688

> Попробуй классику - китайский апексоид, потом, если что, камни нормальные докупишь.


А есть разница пластиковый или металлический? Думаю взять сильную версию тогда.
274 414722
Так чо какой зернистости бруска достаточно, чтобы точить кухонный блять нож?
275 414723
>>14722
у king есть брусок 1000/6000, этого хватит.
изображение.png445 Кб, 1000x1000
276 414724
>>14719

>А есть разница пластиковый или металлический


Есть, пластиковый предполагает, что ты туда поставишь магнит, который будет держать нож, а стальной рассчитан на зажатие ножа, т.е. сторону будет менять не очень удобно.
277 414725
>>14719
Еще такой вопрос. Достался нож и видать когда точили лезвие у кромки изговнякали. Это можно пастой или какой-то шкуркой пройти?
IMG20190812211128.jpg2,5 Мб, 3024x4032
278 414730
>>14725
Забыл фото прикрепить.
279 414920
>>14725

>Это можно пастой или какой-то шкуркой пройти?


Можно, пройди, но результат, скорее всего, будет отличаться от сатина, который присутствует на всём клинке.
IMG20190816173619.jpg3,1 Мб, 3024x4032
280 415609
Посоны, я себе накири взял.
IMG20190816193232~2.jpg2 Мб, 3024x3025
281 415644
>>15609
А теперь нужна помощь по углам заточки. Что-то вообще не соображу. У него односторонняя заточка по канону должна быть или нет? Вот схему бы найти где.
282 415670
>>15644
Двухсторонняя
https://youtu.be/SKeSRDMRpY0
283 416056
>>09236
Приехали. Режики норм но ручки на мой вкус мелкие, видимо под китайческие руки. Закалку проверить не могу, но бумагу из коробки режут. Тесак заказывать не стал.
284 416057
>>16056
Фото-то запили
285 416058
>>16057
А да. Чот я не подумал что надо. Вечером сделаю, щаз на работе.
287 416194
>>16170
Выглядят как-то очень уж по-китайски дёшево и не серьёзно, особенно на фоне здоровенной чОрной ржавули.
288 416196
>>16194
Мне норм. Мелкохрень и обвалочный который не жалко.
289 416240
>>16196
Тоже хотел взять, теперь точно не буду, думал матовые, а оказывается глягец. Да и дамаск этом ни к чему.
Накири себе не думаешь какой-нибудь заказать? Я вот попользовался из фикспрайс и теперь хочу нормальный, ибо ультро годнота.
290 416246
>>16240
Я не очень много готовлю овощей, не думаю что нужен.

Как то все привык шефом делать, вон крайний левый шеф бергнер из китайческого вг-10 - верой и правдой отслужил 6 лет, ни разу не подумалось что надо что-то еще а то резать не удобно. Иппонский то взял чисто потому что захотелось что нибудь прям охуенное на кухню.
291 416249
>>16170
Ещё одно подтверждение того, что "дамаск" из нержавейки выглядит красиво только на специальных фотографиях с чёрным потолком и стенами. В условиях обычной кухни же создаёт впечатление щербатой низкокачественной стали. Надо бы это в шапку добавить, что ли.
292 416879
Аноны, что может скрываться под Molybdenum Stainless Steel у японцев, какая марка стали aus 6, если нож не сильно дорогой, в районе 35$? Кровь из носа хочу себе нож Satake Cutlery. Вообще по ним мало информации в интернете.
294 416928
>>16898
Хочешь сказать что не aus 6, ибо там молибдена нет? В общем получается что более бюджетная сталь, по типу 420, ибо не думаю что там будет aus 8 или 440.
В общем ответ получил на свой вопрос. Бюджетная япония не лучше какой-нибудь Трамонтины, но стоит при этом дороже.
knife.jpg273 Кб, 857x932
295 416985
>>16928
Хочу сказать, что у них на сайте много разных ножей из разных сталей. И которые профессиональные таки содержат молибден с ванадием, если гуглоперевод не врет, так что aus-8 вполне возможна.
296 417151
>>14699
В хозмаге реально купить такие офигенские камни как у него, чтобы так хреначить (а не вжик и полкамня в труху), или все что дешевле японских из инет магаза хуже чем шкурка на стекле?
297 417187
>>17151

>В хозмаге реально купить такие офигенские камни как у него,


От хозмага зависит, не факт.

>(а не вжик и полкамня в труху)


Можешь показать свои, которые уже "в труху"?
298 417348
Какой гюто можно взять с тао при бюджете скажем до 5-6 тыс. рублей ?
300 417399
>>17366
Тут кто-то в каком-то треде еще давал магазин с ножами, но что-то найти не могу.
301 417420
>>17399
Я свой в этом брал, никаких проблем, отправка фор риалз с Иппонии.

Еще глянь:

https://japanesechefsknife.com/collections/wa-gyuto

Тут поиск лучше но выбор меньше, цена +- такая же.
302 417437
>>17420
Этот магазин в шапке есть, да. Но еще какой-то проскакивал, там вроде даже как доставка бесплатная была, но цены немного выше, но не суть. В принципе сейчас хорошие ножи и у китайцев есть, как анон выше выкладывал.
303 417480
а камни водные брать китайские можно или только японцев ? Так то у меня есть точилка лански, но там максимальное зерно 1000 и как я понимаю японские чугунки идут лесом ?
304 417486
>>17480
У меня есть пара двусторонних камней.
Один cerax 280/1500 (suehiro, Япония).
Второй taidea tech 3000/8000 (Китай).

И вот по ощущениям при заточке японский 1500 более гладкий, чем китайский 3000.

Хотел бы еще сравнить японские 3000-4000 с китайскими 8000, но пока не судьба.
ikea-podstavka-dla-nozej0475157PE615461S5[1].JPG431 Кб, 2000x2000
305 417589
Где правильнее хранить ножи - на магните или в пикрелейтед? Все пикрелейтед одинаково хороши/плохи или есть нюансы?
-58474111-1698135125.jpg110 Кб, 800x800
306 417597
>>17589
В этой ебанине будет скапливаться параша и всякая хуйня на дне. Магнитный держатель, если не деревянный, царапает ножи.

Купил на Али деревянный, брат жив, зависимость есть.

https://s.click.aliexpress.com/e/cMAbJOvU
307 417675
308 417699
Где в спб купить полипропиленовую доску? Везде ебанутая минимальная сумма заказа 3к, это шок. В обычных сетевых магазинах такое есть?
309 417764
>>17699
Купил сегодня в большом хозмаге за 600р, ДС-1. У тебя ДС-2, значит луркай в Ленте. РР в треугольнике, толщина почти 1 см. Не верх крутизны но ок.
310 417766
>>17699
ИКЕА?
311 417773
>>17766
Там обычно не гладкие а в пупырках, грязь трудно вымыть.
312 417778
Что из аркосов с нормальным качеством? И что насчет фирмы Actuel (продается наборами в АШАНе, 3 ножа за 700р)?
>>17597
Спасибо, анон, заказал пока распродажа. Пишут что лента Г, брехня или сразу заказать фирменную 3М?

>скапливаться параша и всякая хуйня на дне


Совать туда мокрый нож? Я бы и на магнит побоялся вешать не вытирая.
313 417785
>>17699
Онлайнтрэйд
314 417788
>>17778
Я просверлили две дырки и прихуярил на саморезы.
315 417824
Куханы, посоветуйте пожалуйста.
Чет ужалило меня в жопу (цаца, хочу), хочу аировский шеф взять:
https://zlatoust-air.ru/catalog/nozhi-dlya-okhoty-i-turizma/kukhonnye-nozhi/10272/
Какую сталь выбрать? И чем ее потом лучше точить?
Долго пользуюсь уже Полярным-2 от этой конторы, для разделки трупов живности и редких турпоходов, милое дело.
Хрящщи? непроблема Кости? похуй вообще! Толстостенная консерва? Ебаш!
Минус правда некислый, изза "угорл-заточки-тип-топор" затачивать его геморно.
316 417882
>>17699

>Везде ебанутая минимальная сумма заказа 3к, это шок


Здесь смотрел https://prof-doski.ru/ ?
317 417883
>>17882
Дорого, я не хочу 1+ к отдавать за доску.
>>17764
Ходил в Ленту сегодня, там только доска с пупырками и стилизацией под камень.
В Призме дорого и с какой-то каемкой вокруг, боюсь оторваться может. В Карусели не обратил внимания, но вроде тоже не было. Как-нибудь еще в Максидом сбегаю, но на сайте не нашел.
319 417889
>>17824
95х18 и бери
320 417891
>>17887
Ноунейм-хуета какая-то, не нраица.
321 417898
>>17887

>Чё тупишь-то?


>Разделочная доска BestFood 45301WT


>Разделочная доска из полиэтилена.


Он же просил

>Где в спб купить полипропиленовую доску

6D2B9129-9218-4F72-9DB0-34F00265C456.png4,3 Мб, 1242x2208
322 417913
Скролил двач, глаз зацепился за фразу: «Самура - говно». Всегда думал, лучшие ножи в мире. Собственно, я вообще не в теме, видимо их маркетинг действительно хорош.
Подарил девушке нож, она на повара учится, а ножа нормального не было вообще. Сколько было, столько и взял денег. За две тысячи рублей взял DEMI CHEF, вроде бы Бразилия. Выглядел нормально, для моей перди цена была одна из самых высоких.
Эксперты, насколько говно я купил?
Теперь стыдно узнать правду, но пусть я хоть буду осведомлён о том что меня поимели.
323 417936
>>17913
Взял бы Икею или Трамонтину центури.
324 417938
>>17936
Хз вообще о чём ты старина. Насколько плоха(или нет?) моя попупка для двух тысяч рублей?

И вообще, для будущих поворов, какие ножы нужны прямо МАСТ ХЭВ. Или не только ножи. Студентка воорого курса техникума поварского она, на практике готовят. До меня у неё было говно за сто рублей, буквально, маленькое и кривое, а не нож. Я так понял, нож-шеф имеет универсальную полезность, потому и взял именно его.
325 417947
>>17913

>Теперь стыдно узнать правду, но пусть я хоть буду осведомлён о том что меня поимели.


Поимели тебя с необходимостью подарка на "3 месяца вместе".

>И вообще, для будущих поворов, какие ножы нужны прямо МАСТ ХЭВ.


Для будущих поворов маст хэв острые ножи, поэтому можешь сразу на заточные приблуды откладывать начинать.
326 417948
>>17947
Не-а, я сам подарил. Мне нравится людям подарки делать, у меня ещё папа такой.

Пока никто не загнобил фирма ножа. Это может быть хорошо, а может, никто этих ноунеймов даже не знает. Жаль. Во мне спортивный интерес проснулся.
327 417952
>>17891

> Ноунейм-хуета какая-то, не нраица.


> Дорого, я не хочу 1+ к отдавать за доску.


Иди на хуй, короче.
>>17938
Шапку-то прочитай.
>>17913
Фото на 4 мегабайта, и один хуй непонятно что на лезвии написано.
328 417959
>>17952

> Фото на 4 мегабайта, и один хуй непонятно что на лезвии написано.


На сколько я понял это
https://fissman.ae/products/2361
329 417961
>>17959
Да, это он!
Verdict?
330 417978
Если быть очень кратким, где и какой заказать в интернете обычный шеф за 2-3к и не париться с доставкой в мой мухосранск. Нормальных магазинов в моем городе нет.
331 417979
>>17978
Tramontina Century, но можно и Professional Master - говорят, из той же стали.
332 417985
Как точить полукруглый нож?
Или на камне он не точится?
87af62c38b3b8665019901ddec9f33d8[1].jpg591 Кб, 1500x1500
333 417995
Норм дощечка? Полипропилен, всего 600р.

Знатоки, поясните за янагибу. Какие недостатки, как точить, сколько стоит минимально приличная в ДС-1?
full242302[1].jpg281 Кб, 793x1199
334 418004
>>17995
Tramontina SUSHI Yanagiba 9" 24230/049 - хороший нож?
Безымянный.png82 Кб, 941x414
335 418012
>>17961
Обычный китайский режик из неплохой китайской стали, но всё портит рукоятка из ABSа. Трамонтина была бы предпочтительней из-за цены и рукоятки.
336 418013
>>18012
Даже дешевле моего подарка. Что ж, не знал. Спасибо за ответ.
337 418015
>>18004
Если уж угорать по веобушности, то угорать до конца - зачем нужна янагиба из мягкой евростали? Ищи уж что-то потвёрже.
338 418042
>>18015
Мне нравится ее односторонняя заточка а не виабушность (для веобу есть ножи в форме катаны). У твердой стали есть какие-то преимущества на кухне (кроме возможности красиво разбить уронив на пол)? Какие твердые но не ржавеющие модели можешь посоветовать?
339 418047
>>17883
Зашел в Максидом и купил доску как у этого >>17995 анона. Была такая же с пупырками, как в ленте, но белая больше и текстура приятнее. 500 рублей, ебал я эти доски на заказ. Всем спасибо за внимание, держу в курсе.
340 418049
>>18047
А чем тебе пупырки не нравятся? У самого доска из ИКЕА, в принципе не мешают, хотя из-за них все эти порезы доски особенно быстро появляются, хотя не факт что из-за них.
341 418050
>>18049
Губка, а в перспективе и еда, цепляется и рвется. Дома такая, неприятно даже рукой по ней провести.
342 418103
>>18050
Пиздуешь в Метро, покупаешь такую же, но толщиной в сантиметр-полтора они там стоят копейки, дома наждачкой стёсываешь все пупырки.
343 418112
>>18103
Туда же не пускают без карты лояльности их или поменялось уже?
344 418160
>>17995
В Галамарт подобные доски из полипропилена есть, за 200р 36х25 большая и 100р 30х20 поменьше.
345 418162
>>18160
120р за большую, а не 200р, самофикс. В принципе такую и убить не жалко.
346 418173
>>18112
Ее всем дают.
347 418256
>>18160
120р за большую, а не 200р, самофикс. В принципе такую и убить не жалко.
348 418269
изображение.png1,4 Мб, 1024x768
349 418349
Какие у кого мысли относительно углеродистой трамонтины?
350 418412
>>18160

>В Галамарт подобные доски из полипропилена есть, за 200р 36х25 большая и 100р 30х20 поменьше.


Послушал двачера, обмазался говном. По периметру ебучий бортик, вокруг дырки рукояти бортика нет, гениально. Толщина бортика ~4.6мм, выступает он с обеих сторон, толщина рабочей поверхности меньше ~2.8мм, а это значит, что досочка-то будет флексить при работе. Рисунок тоже непонятно зачем нужен, наверняка будет собирать мелкую зелень и прочее говно. Уж лучше взять деревянную доску и на неё приклеить гибкую пластиковую.
351 418413
>>18412
Зачем ты 3 взял? Я сам не стал из-за этих бортиков брать, а ты аж 3шт. Я вот думаю в максидом сходить, посмотреть что и у анонов выше.
изображение.png760 Кб, 1204x600
352 418416
>>18413

>Зачем ты 3 взял?


2 разных размера попробовать и 3-ю на опыты. Если бы искал прям для дела, то всё же бы смотрел что-то похожее на пикрил. Недёшево, но зато это нормальные 50см в длину и ширина не будет сильно ограничивать при работе с ножами 8"+
353 418435
Не нашел в своем мухосранске нормальных больших досок, одни КРУЖКИ для заботливых хозяюшек, чтобы готовить хрючево с мазиком на семейство.
В итоге вырезал нужный размер лобзиком из влагостойкой фанеры 20ки, и пропитал льняным маслом, конечно износостойкость не айс, но для домашнего использования вполне хватает.
354 418436
>>17995
>>18047
В итоге как доска? Сколько по толще она?
355 418464
>>18436
Толщина 7 см, гладкая (но не зеркальная), с едва заметным микрорельефом без острых углов, должна легко отмываться. Загадить и отмыть пока не пробовал. Никаких бортиков, с одной стороны края закруглены, с другой (изнанка) поострее.
417995
356 418473
А почему бы не разорится один раз на торцевую? 2-3 тысячи за большую которая прослужит лет 10.
357 418488
>>18473
Потому что как обычно: оп хуй написал что НИГИГИЕНИЧНА, а ни один петушок факт чекингом не озаботился.
358 418527
>>18488
Не обызвай опа. Вон какой охуенный фак наебенил. Раньше ничо не было.
359 418635
>>18473
Этот анон короче прав. Только не торцевую, а из полипропилена взять. Осталось где в розницу найти в сантиметр толщиной.
360 418636
>>18635
А есть где-то такие доски, но сантиметра 3-5 в толщину? Хочу чтобы она была большая и неподъемная.
361 418640
>>18636
Анон выше кидал. >>18416
Но как я понял в розницу у них нет, онли доставка, а там у них завод.
362 418654
>>18640
Метро же, не? Раз туда пускают мимокроков с улицы.
363 418660
Заказал на "алишной самуре" из оп-поста янагибу 240мм (а она зараза подешевела на следующий день!) из AUS-10 (якобы). Каким минимальным и максимальным зерном эту сталь точить (не править а подтачивать раз в неделю-месяц) и что с ней нельзя делать? Еще хотел заказать прямоугольную https://ru.aliexpress.com/item/32951132781.html пока скидка, а остались только 210мм и 270мм. 210 вроде как несерьезно, а 270 не длинновата будет для обычной маленькой кухни? 240 у них нет. И не понял какая там сталь. https://ru.aliexpress.com/item/33005524438.html из 7Cr17 (или 3Cr13?) лучше будет или эпичное наебалово? Закалка арбузного ножа в жидком азоте блджад.
364 418666
>>18654
Судя по сайту у них ничего нет интересного.
>>18660
Серьезно, зачем нужна янагиба кроме как тунца нарезать или я не прав?
365 419029
>>18666
Янаги придумали специально для нарезки сашими сасими азаза сасай-кудасай. Вот и всё, по книжке Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes ей только подготовленный дебой филей режут. Хотя и так, и этак, можно прозрачные слайсы, а можно тунца с хитрой полосатой вырезкой.
366 419624
>>19029
Какая должна быть толщина у труЪ янагибы? Тренируюсь на колбасе, толщина лезвия 4мм, как-то сильно вязнет.
367 419680
>>18349
не стоит внимани ибо углеродка там уровня рессоры, не более.
368 419682
>>18473
А нахрекна она вообще нужна, кроме понтов? Здоровая, впитывает запахи, тяжёлая, дорогая, уронишь - разобьётся. Оперировать неудобно, мыть неудобно, нужно мазать маспом.
369 419727
>>19682
А мне нраица. Тяжелая, большая почти как мой хуй приятно на ней с хуем тоже
371 420592
>>20590
На 1 не указана сталь, может кастрюльное что-то, я бы не рисковал.
2 непонятная хрень, написано одновременно и накири и усуба, внешне больше похоже на накири, но есть риск непонятного мутанта с односторонней заточкой, который точно не нужен человеку, пока он явно не представляет себе, зачем.
3 и 4 скорее всего более-менее однохуйственны, более прямое лезвие на 4 может быть удобнее.
Можешь еще в сторону трамонтины СУШИ посмотреть, но там совсем мягкая сталь вроде (зато мусатом править можно).
372 420611
>>20592
А, ебусь в глаза, примерно та же сталь там. Но один хрен фото подозрительные, в лучшем случае это будет оче толстый накири.
373 420624
>>20611
Я указал сталь для первого. Вот он же, только для внутреннего рынка
https://rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https://www.ebay.com/ulk/itm/221724826983
Так-то тоже к 4 варианту склоняюсь.
374 420625
>>20592
У меня как раз есть толстый мягкий накири, теперь хочу адекватный, ибо довольно часто овощи и подобное шинкую и, как показала практика, широкое лезвие убер годнота.
Думал еще о цайдао, да, планирую и его взять, но чуть позже и цельно металлический из ИКЕА.
375 420626
>>20611
А вот, кстати еще второй
https://rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https://www.ebay.com/ulk/itm/392303445501
Заточка с двух сторон.
376 420633
>>20626
А, он же вроде: https://www.japanny.com/collections/kanetsune/products/kanetsune-dsr-1k6-hammered-usuba-japanese-knife-165mm
Ничего так на самом деле, тоненький, по геометрии должен быть похож на мой, которым я вполне доволен, хотя лезвие все же менее прямое. И каменты в магазине выше обнадеживают. Я бы, пожалуй, для себя взял именно его из альтернатив.
377 420674
>>19680

>углеродка там уровня рессоры, не более.


А рессорная углеродка разве по резу хуже варианта из нержи?
378 420681
>>20674
Да думаю такая же, только ещё и ржавеет.
379 421083
У этих хитрых японских ножей для слайсинга типа >>20590 и >>18660 другая сторона лезвия должна быть идеально плоской, или допускается полукруглая вогнутость как у некоторых китайских топориков?
На видео у водных точильных камней закругленные края, а в магазине острые. Их закругляют специально или сами со временем круглятся?
380 421126
>>21083

>Их закругляют специально


Как минимум, снять фаску под 45 градусов лишним не будет.
image.png49 Кб, 440x435
381 421525
>>21083
От ножа зависит. Большая часть ножей (гюйто, сантоку, бунка, накири, суджихики-как-он-блять-вообще-пишется из тех что сходу вспомнил) с симметричной заточкой, но есть некоторые типа усубы и янагибы с односторонней, как на пике справа. Дебы вроде любые бывают. Как правило, ножи с односторонней заточкой оче специализированные и сделаны буквально для 1-2 операций, насколько я могу видеть, типа нарезания филе рыбы на сашими или распускания редьки по спирали на полоски бумажной толщины.

> На видео у водных точильных камней закругленные края, а в магазине острые. Их закругляют специально или сами со временем круглятся?


Не видел искусственных водников без фаски, скорее всего само скругляется со временем.
382 421638
>>21525
Так это нормально, когда у односторонней янагибы обратная сторона вогнута как на твоем пике, а не идеально плоская ? Мне кажется, что эта вогнутость уводит рез в глубину батона и делает ломтики тоже вогнутыми (может я не понимаю как ее правильно держать чтобы куски получались идеально плоскими?).
383 421640
>>21638
Нормально, она такая и должна быть, теоретически см. пикрелейтед, чтобы меньше прилипало и легче резалось. Уводить в сторону в теории будет любой нож с односторонней заточкой, но я таковыми не обзавелся пока и могу говорить только с позиции диванного теоретика.
384 421647
>>21638
Просто надо лезвие чуть наклонять в ту сторону, куда уводит и будет ровно
385 424335
>>06691
Поясните за слои стали. Я читал, что японские мечи много раз сворачивают и проковывают, и в итоге получается дохерища слоёв стали. По сути это дамаск и называется. Но классическими японскими ножами почему-то считаются клинки сиригами, аогами итд. В чём соль, тут другая технология, или технология одна (и там и там дамаск), просто сама сталь разная?
386 424362
Какая должна быть глубина выемок в правильном сантоку, чтобы был магический эффект неприлипания продуктов? Икеевский норм?
изображение.png43 Кб, 400x400
387 424377
>>24362

>чтобы был магический эффект неприлипания продуктов?


Решает не глубина,а пятно контакта с нарезаемым продуктом, нож для сыра, как пример.

>Икеевский норм?


Сантоку хорош для реза продавливанием, для которого предпочтительнее твёрдая углеродка.
388 424384
>>24335
Японцы вынуждены были так изъебываться потому что нормального железа на острове не было. Сейчас они могут делать сталь как белые люди. Так что да - сталь разная и задачи у кухонного ножа (резать и не тупиться) и той самой древней веобушной катаны (рубить и не гнуться/не ломаться) разные.

В двадцать первом веке что дамаск что булат что прочее древнее говно используется только для красоты.
389 424385
>>24335
В старину сталь плавить толком не умели и шлаки выколачивали из крицы прямо ковкой. Отсюда сварной бичемеч из нескольких слоев с разным содержанием углерода, дамаск по сути то же, но уже с нормальным количеством слоев, булат посложней. Сейчас тебе откуют максимум слой углеродки между двумя слоями нержавейки, а "дамасской" обзывают легированную поеботу со стилизованными узорами, к тому дамаску отношения не имеет.
Широгами - современная высокоуглеродистая инструментальная сталь, по сути наша У9А-У11А, смотря какой номер. Аогами легированная вольфрамом, эдакая недоХВГ. К чугунам отношения не имеют, хрупкость приобретают из-за слишком сильной закалки.
390 424391
>>24385
А синигами и мишукигами?
391 424446
>>24384

>гнуться/не ломаться


Ну вот это с ножами тоже актуально.
392 424449
>>24446
Кухонному? На кой хер?
393 424450
>>24449
Ну ломаются же ножи, обидно, например выложил 15к за нож, а он случайно наебнулся на кафель.
394 424975
Какой тип и материал ножа лучше для нарезания (нарубания?) лежащих на доске кучек продуктов в мелкую труху, чтобы поменьше разлеталось по кухне?
1572005298724.jpg65 Кб, 800x800
395 424988
>>24975

>для нарезания (нарубания?) лежащих на доске кучек продуктов в мелкую труху, чтобы поменьше разлеталось по кухне


Пик за 7 баксов с алиэкспресса. Не шутка, хуярит чище и быстрее любого ножа, если надо в труху.
396 424995
>>24988
Лучше уж сразу электрический блендер купить, а не шморгалку с али.
397 424996
>>24995
Нет, не лучше. Эта штука топ для своих целей.
398 425023
>>24996
Лучше. Эта шморгалка - одна из тех бесполезных хуёвин типа яйцерезки или держателя овощей.
399 425025
>>24975
Лёгкий топорик либо просто хороший шеф-нож потяжелее. Материал - нержавеющая сталь, конечно.
20150604-DSC2712.jpg123 Кб, 1024x576
400 425049
>>24975
Я вот такой легкий икеевский цай дао юзаю, полет нормальный. Только режущую кромку еще спрямил, как рекомендовали в обзорчиках.
401 425102
>>25049
Дай линк на обзор, а то заинтриговал.
402 425134
>>24988
Но не в фарш же. И мыть ее охренеешь.
>>25025
Икеевское сантоку и полипропиленовая доска подойдут? Просто они у меня уже есть. Фигачит норм но боюсь затупить, резать кучку покачивая нож без ударов о доску сложно.
>>25049
Топорик с прямой кромкой то что надо походу. Они бывают уже прямые искаропки? Стоит брать два одинаковых для скорости как у некоторых шаурманов? Какие из недорогих норм?
CUT5406318S1.jpg86 Кб, 2000x1750
403 425138
>>25134

>Они бывают уже прямые искаропки?


Есть Икеевский же цай дао с металлическжой ручкой
404 425139
Или виксовский из фиброкс серии.
405 425240
>>25134

> Фигачит норм но боюсь затупить, резать кучку покачивая нож без ударов о доску сложно.


Затупишь - заточишь. Нож на кухне не для того чтобы пылинки с него сдувать.
406 425253
>>25240
Ну хз, одно дело мусатом править, чем каждый раз после порубить перетачивать.
407 425409
С мая по сентябрь, на дачной готовке ( мясо , кура , все это разделывал + пару банок с консервами пришлось открыть ) обходился вот этими двумя ножами. Нормально, даже особо не затупились.
408 425493
>>25409
Держи в курсе
409 425552
>>25409
Это не кухонные же.
410 425645
>>25552
Я на кухню в подставку засунул и стали кухонные.
5ab35c8ff2026392474432e3.jpg50 Кб, 540x720
411 425703
Подарили вот такой комплект - годно или выкинуть?
412 425715
>>25703
Судя по сайту, этот zepter аналог tupperware и других наеконтор и прочих элитно-клубов
Конкретно этот зептер, на главной странице оф(ф). сайта предлагает некий фонарик который светит "квантовым гиперсветом" за 90к, кастрюлю из стали на 2 литра за 20к, "ФУЛЛЕРЕНОВЫЕ" очки "tesla hyperlight" всего за 28к

Думаю твои ножики стоят "всего 29 999", но по "эксклюзивной платиново-анусной клубной карте" купили за 3500

По факту скорее всего сделаны в китае из метала сомнительного качества, цена работы и материалов ~1800 рубчиков за весь набор.
413 425798
>>25703
Выкидывай конечно
414 425835
>>25798
Спс - выкинул.
415 426027
>>25409

>на дачной готовке


>короткий углеродистый сканди с подпальцевым упором


>Нормально


Ты странный.
>>25703

> Подарили вот такой комплект - годно или выкинуть?


Передари нуждающимся.
416 426711
Мусат Vitesse норм? Ножи ихние не понравились, тупятся быстро, ну или я хуего точил.
>>17597
Пришла эта хренуевина, брал светлую. Лака на дереве почти не заметно, ну да фиг с ним, но магнит слабоват, икеввское сантоку еле держит, а тяжеленную алишную янагибу не держит вовсе. Так и должно быть или мою размагнитили на почте? Пока продолжаю юзать подставку с макаронами и вытирать ножи после мойки.
417 426764
>>26711
Я брал коричневую и у меня всё норм. Магниты держат так что хрен снимешь. Может ты не той стороной повесил?
418 426892
>>26764
Той, на заднюю китаесь прилепил скотч и там совсем не магнитит. А янагиба оказалась чуть вогнутой, гладкой сторой еще как-то прилепилась. Но все равно магниты слабоваты, обычные ножи крутятся под своим весом а не пристают намертво как к икеевскому магниту. Может неудачная партия, неодима недоложили. Вторую уже заказал давно, когда думал что первую почта просрала, может будет получше.
419 426942
Что думаете о китайце Dalstrong? Хочу их гюйто покупать, зашквар?
420 427048
>>26942
Хоть бы ссылку дал на нож.
422 427062
>>26942
Покупай. Расскажешь как оно.
423 427063
>>27060
За столько же можно иппонца взять.
424 427142
>>27063

>14


Отож. Повелся на маркетинговый буллшит, отзывы на ресурсах полярные. Либо кетай параша, либо не верил, но был приятно уливлён и лучший вариант за свои деньги. Хотел вот узнать мнение двача, потому что тут вряд ли найдётся заангажированный обзорщик. Если есть у кого опыт - напишите, а?
425 427443
Был в Икее, взял себе стройку Вардагена. Где камни то купить? Я и нагуглить могу, конечно, и на мэйл.ру спросить, и на алиэкспресс сам зайти, но пусть анон поделится готовым решением, если оно у него есть. Не хочу ждать с ебея/амазона, готов переплатить 15-20% русским барыгам, но забрать завтра. В шапке просто никаких ссылок на магазины.
426 427444
>>27443
Стройку, блядь.
Тройку.
s-l1600.jpg28 Кб, 500x500
427 427450
428 427613
>>27450
Я каким-то аналогичным камнем с ебея за 15 бачей, что мне посоветовали в /w, затачивал поварскую Трамонтину, в итоге что нож быстро тупился, что камень меньше чем за год стёрся.

Потом купил Икеавский мусат и точил/правил им, сначала было норм и нож резал, а сейчас Мусат весь в буграх, а нож тупится после разделки одного помидора..

Заебался и купил в ближайшем строительном абразивный камень за 70 рублей - мне кажется он дико стирает нож, даже если точу от лезвия, но нож режет охуенно и держит заточку довольно долго. Правлю тем же кривым мусатом из Икеа.
429 427651
Нашел одну из линеек самуры на алиэкспрессе:
https://www.samura.ru/catalog/damasskie_nozhi/damascus/sd_0021/
https://ru.aliexpress.com/item/2048263629.html

Ваши оправдания?
430 427718
>>27651
А ЖЖ Артемия Лебедева ты не нашел?
431 427738
>>27651
В шапке трэда есть ссылка на этот магазин для любителей самуры.
432 427993
Тут возникло несколько вопросов
1) Есть по всяким акциям набор Samura harakiri за 2.5к. Он говеный или брать стоит? Также рассматривается набрать пару ножей от Tramontina и успокоиться
2) Что скажете о стали 4Cr13, можно ли с такой жить и как часто будет тупиться?
3) Посоветуйте традиционный китайский цайдао это такой нож-топорик, цена до 2500. Можно на али
433 427996
>>27993

>Samura harakiri за 2.5к


Говно.

> Также рассматривается набрать пару ножей от Tramontina и успокоиться


Пик, релоитед.
Безымянный.jpg126 Кб, 1239x744
434 427997
435 428210
>>27993

>Samura harakiri


Вы только представьте ебаната-японцы, который бы назвал так серию ножей.

Представьте, напротив, пидараху, которая на такую "японщину" поведётся.

Я что зашел?..

Разделочные доски от Трамонтины гуд?
https://tramontina24.ru/products/14969352
436 428216
>>28210
За такую цену они нахрен не надо
437 428217
Какой недорогой мусат норм?
438 428220
>>28217
Раньше в ИКЕА был норм керамический. Все хотел взять, но пока думал сняли с продажи. Сейчас за 300р взял трамонтиновский.
439 428242
>>27993
Вопрос со сталью и цайдао еще актуален, бамп
440 428245
>>28216
А что брать? Москва.
441 428269
>>28245
В Мацкве можно вообще что угодно найти. Зайди в икею - там есть буковые доски - не бразильская вишня, или полипропиленовые толстые поищи.
442 428322
>>27993
4cr13 - дешёвый кетайский аналог дешёвой 420 стали для дешёвых китайских режиков. Теоретически, если закалка и качество норм, жить с ней можно, но лучше не нужно. Дотяни хотяб до 5Cr15MoV если так уж хочется китайчатиной обмазаться.
Цайдао - хз, выше по трэду кто-то что-то квохтали про них, поищи.
443 428347
>>28269

>в икею


Вот у мя пик1 раз доска из Икеа, котора разошлась по швам, вот пик2 два доска из Икеа, которая и по швам пошла, и скривилась. Всё в первые месяцы экспуатации, и это я ещё в 2014 брал, когда товары попиздатей должны были завозить@продавать, а не дешман. Использую как подставки.

Не исключаю, что это я как-то проебался с обработкой досок маслом.

Но чтобы не говорили что это я кривожопый - на третьей пикче доска из второй половины нулевых, которую купил баксов за 15-20, за время ежедневной эксплуатации ни разу не обрабатывал маслами и ей вообще похуй на всё.
444 428348
>>28347
Уууух блять, так это у этих пидоров давно уже?
Я две недели назад купил и такая же хуйня.
Чека нет. Как думаешь, может написать им, вернут деньги без чека? Они же типа клиентоориентированные?
445 428349
>>28348
И да, маслом я обработал строго по инструкции
446 428353
>>28348

>Как думаешь, может написать им, вернут деньги без чека? Они же типа клиентоориентированные?



Чек должен быть также и их стороны, если ты оплачивал картой то они просто могут вбить дату, сумму чека и пробить по базе. То есть, отсутствие чека у тебя не должно являться основанием посылания тебя нахуй.

Думаю, тебе и без чека вернут, отстаивать свои права и интересы надо в любом случае.

Вообще, с тем же успехом можно кусок доски в Леруа Мерлен взять и также маслом обработать - он, хотя бы, по рейкам не разойдётся.
447 428355
>>28353

> можно кусок доски в Леруа Мерлен взять


Угу, и травануться противогрибковой химией или чем там их обычно пропитывают.
448 428356
>>28353
Кстати, хорошая идея. Сосед по даче обычный брус/доску как-то охуенно умеет шлифовать-полировать, надо будет спросить. Реально проще же самому себе сделать доску. Хотя по ширине не очень получится.
449 428382
>>28347
Хорошо хоть не из картона, как их мебель.
450 428431
>>28355

>травануться противогрибковой химией


У меня такое ощущение, что Леруа должны быть скупы на химию в отношении досок, которые они продают в качестве равок стройматериалов - которые без масла, без обработки, без нихуя.

Но справедливое замечание.

>>28356
Я сделал доску из небольшого дубового выреза, шедшего на утилизацию, который мне подогнали на производстве дубовых изделий - отшкурил и покрыл маслом. Но в эксплуатации она оказалась слишком тяжелой, толстой, и, в тоже время, узкой. Вдобавок ножи об этот дуб тупились что пиздец - служит подставкой для посуды.

Но доска своими руками из говна и палок это более чем выполнимо. Другое дело есть ли "говно и пали" под рукой.
451 428432
>>28431

>Вдобавок ножи об этот дуб тупились


Ножи из пластилина?
452 428433
>>28431

>У меня такое ощущение, что Леруа должны быть скупы на химию в отношении досок, которые они продают в качестве равок стройматериалов - которые без масла, без обработки, без нихуя.


Там мягкая древесина хвойных пород, которая для кухни не подходит.
453 428437
>>28433
Почему? Из-за смолы?
А берёза?
454 428438
>>28437
Из-за смолы и мягкая слишком. Берёзу коробит дико. Даже клеенные щиты от сырости винтом крутит.
455 428441
>>06672 (OP)
Почему в рекомендациях есть Wuesthof, ZWILLING, Victorinox (???), но нет Global? Имхо ножи с лучшим сочетанием качество-цена. Охуенно эргономичные, долго остающиеся острыми, не выскальзывающие из рук. Только не верещите про рекламу, я вообще хуй знает, кто ими торгует в России.
456 428457
>>28441
Пушто ручки скользкие уебанские с дырками из которых нужно грязь выковыривать, и вообще дизайнерская поебень. Да, Я СКОЗАЛ. Разговор окончен, иди на хуй.
457 428458
>>28441

>Имхо ножи с лучшим сочетанием качество-цена


Посасывает у трамонтины с проглотом
458 428469
>>28441
Посмотрел цены на это говно и охуел. Какое, нахуй, качество-цена, если за цену самого дешёвого 20см шефа можно купить поварскую тройку трамонтины центури с топором, мусатом и парой разделочных досок?
global.jpg2,8 Мб, 2592x1936
459 428470
>>28457

>Я СКОЗАЛ


Ты хуй сосал.
А я им пользуюсь десятый год. Удобней ручки не встречал.

>>28458
Пруфы, что ты используешь одно и другое.
Без них манявскукарек.
460 428471
>>28470
Я же не долбоёб, этот оверпрайс покупать. Альзо, ответь-ка на этот пост.
>>28469
461 428472
Блять, ну как обычно. Думал, тут про ножи, а это очередной школьный нищетред.
Цвиллинг премиум бугагагага.
462 428473
>>28471

>ответь-ка на этот пост


Зачем спорить с нищеебом. Сытый конному не пеший.
463 428475
>>28473
МАМКА КУПИЛА ОДИН ПОНТОВЫЙ НОЖИК 10 ЛЕТ НАЗАД
@
ЗАЧЕМ СПОРИТЬ С НИЩЕЁБОМ. СЫТЫЙ КОННОМУ НЕ ПЕШИЙ.
464 428478
Хуйня этот твой глобал. Обычная железка без особой красоты, даже в зеркало не отполирован. То ли дело веобушные режики, вот где душа и чугун. За столько же денег.
465 428481
>>28475

>качественный нож из среднего сегмента


>маам эта паантыы


Вот об этом и речь: нищееб с фача это диагноз.
466 428483
>>28478

>глобал


>То ли дело веобушные


>global yoshikin, tsubame, japan


Ну как скажешь.)
Алсо то, о чем ты говоришь (но никогда не трогал в реале) требует ухода, как за святым граалем. Нахуй этот цирк, мне ехать резать, а не шашечки.
467 428484
>>28470
Но ведь у Икеа есть цельнометаллический нож, зачем это покупать?
468 428485
>>28484
Не покупай, говно вопрос.)
469 428486
>>28483
Трогал, вот мое добро: >>16170
470 428487
>>28486
Ок, но это не отменяет сказанного:

>то, о чем ты говоришь требует ухода, как за святым граалем. Нахуй этот цирк, мне ехать резать, а не шашечки.

471 428488
>>28487

>Нахуй этот цирк, мне ехать резать, а не шашечки.


Тогда нахуй ты купил оверпрайс говень?
472 428491
>>28487
Да чот не особо. Не бросай в воде и вытирай насухо. Он у меня в обкладках из нержи, чугуниевая только кромка.

Самое главное что он красивый. Глобал тоже ничего, особенно ручка, я зря выебываюсь. Но за ту цену что за него просят он слишком простой.
473 428497
>>28488
this >>28473

>>28491
Ну вот эта история меня и заебала: ржавеет от любой капли.
Был sakai takayuki, да, красивый, наверное красивей глобал. Создан, чтобы им любоваться. Отдал бате, он любит эти дела. А глобал для работы: идеальный баланс, ноль ухода, в руке как влитой. Не даром на всех профи кухнях это стандартные ножи.
474 428500
>>28497

>Не даром на всех профи кухнях это стандартные ножи.


не фантазируй
475 428502
>>28500
Ой, блять, отдохни, ребенок.
476 428503
>>28500
Так написано в рекламе глобала :)
477 428504
>>28503
Так обстоят дела, когда кроме мамкиной кухни побывал еще на паре десятков профессиональных.
478 428505
>>28504
В фантазиях же. Глобал - маркетинговый высер для хозяюшек которым красива)))). На профессиональных кухнях Wuesthof, ZWILLING, Victorinox
479 428506
>>28505
Мамку свою пиздуй тралить. Это даже не толсто, тупо детсад.
480 428508
>>28504
Вбиваем на ютубе японский бренд ножи и смотрим как шефы из мишленовских ресторанов юзают этот бред.
481 428511
>>28508
ЛООООЛ

>Вбиваем на ютубе


>японский бренд


>кириллицей



Почему не в инстаграме на армянском, ребенок?
Детский сад штаны на лямках.
Хоть в классе у тебя кто-то ведется на твои скилы?))
482 428513
>>06672 (OP)

>Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс



Эт чо, честный блоггер Обломов рекламирует наебщиков?
483 428514
>>28511
Japanese brand knife.
Так лучше?
И чем в данном случае ютуб плох? Или там видео не канрничное без глобалов твоих?
А может у тебя есть прямой доступ к шефам трех звездочных ресторанов? Да вроде нет. Если бы был, то здесь не сидел с нами.
484 428522
>>28497

>Не даром на всех профи кухнях это стандартные ножи.


АХАХАХХАА. Это ты про шаурмячные? Нормальному повару в большинстве своём похуй чем готовить, лишь бы не хуже трамонтины. А вот шарящий за ножи уже будет не ширпотребный глобал из пластилина брать, а закажет себе кастом под индивидуальные предпочтения, из порошка и с авторской термичкой.
486 428526
>>28522

>Это ты про шаурмячные?


Это я про мишленовские кухни, до которых тебя не подпустят на пушечный выстрел.
4928.jpg16 Кб, 300x180
487 428529
>>28526
Вот например мишленовская кухня.
488 428532
>>28529
Ты все еще не ответил:

>Хоть в классе у тебя кто-то ведется на твои скилы?

image.png311 Кб, 1400x1400
489 428593
Давно у вас небыл. Что пикрил то кто брал икеевский? говно не говно?
490 428608
>>28593
Нет. Но уже выяснили что китайский нержавеющий дамаск выглядит не очень.
491 428688
>>28470

>решето для бактерий вместо ручки


>пластилин вместо стали


Это не тот global, который делает дешевые дверные замки?
492 428712
>>28688
Нет. Это тот глобал, от которого второй день рвет пердаки нищеебов из ножача.
P91121-221557.jpg256 Кб, 1200x632
493 428717
>>28470
Твоему петушиному ножику на фотке и года нет. Или ты им только анус свой бреешь.

>Пруфы, что ты используешь одно и другое.


Я другой. Но вот тебе трамотина сверху, которой пяток лет, но я ее разъебал, случайно. И какое-то немецкое говно тысяч за пятнадцать внизу, но я его чисто для овощей использую, лал.
494 428718
>>28470
Кстати, петух, ножик-то у тебя разъебаный. Пора менять.
495 428719
>>28712
То есть, этот глобал выглядит хуже ножа из икеи, но умудряется рвать не только пердак хозяина? Охуительная история, продолжай.
496 428722
>>28717
Вижу на фото 2 китайских ножа из ближайшего супермаркета. Особенно спуски нижнего выдают чистокровного немца.
497 428726
>>28717

> немецкое говно тысяч за пятнадцать внизу


Тысяч за 15 старых белорусских, надеюсь? Был у меня точно такой же когда-то, и сейчас на работе на кухне где-то лежит. ROSTFREI называется, хорошая марка.
498 428727
>>28717

>ножику на фотке и года нет.


>мааам он врееееет


ЛООООЛ
Но спасибо за комплимент глобалу, он действительно почти не ушатывается. Разве что одна пизда лет пять назад потерла его ебучей металлической сеткой. До сих пор подгорает.

Про твои ножи промолчу, не в моих правилах бить лежачих.

>ножику на фотке и года нет


>ножик-то у тебя разъебаный


Ты уж определись, нищеебушек.))

>>28717
>>28718
>>28719
В целом конечно не ожидал таких ярких подрывов нищеебов, но повеселило, спасибо.
499 428728
>>28726
Одна из лучших марок немецких ножей между прочим. Уходи, понторез.
2018-03-23-257.jpg104 Кб, 1280x719
500 428730
>>28727

>как же все подорвались с моего пластилинового ножа

20-lmao-funny-laughing-so-hard-1.jpg87 Кб, 960x894
501 428732
>>28730

>мааам нашел похожее название на каком то говне, слово редкое, это точно оно


>ща он у меня загориится ааааааа мама почему так печет анус да насрать щас я ему покажу


Ну ты супертрал, школьник-нищееб. Блять, как сука жить дальше...
502 428733
>>28732

>высрал 3 абзаца


>не горит, повторяю, НЕ ГОРИТ

503 428734
504 428742
Перекат >>428740 (OP)

Перекат >>428740 (OP)

Перекат >>428740 (OP)
505 428873
Попытка переката здорового человека
https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)
dztpgozwsaq7vgc-768x374.jpg23 Кб, 768x374
506 428918
>>28873
Попытка не удалась.