Снимок.PNG1,2 Мб, 972x643
СТЕЙК ТРЕД 359043 В конец треда | Веб
2.PNG1,2 Мб, 1069x618
2 359047
3 359056
>>359043 (OP)
Ты бы лучше научился не жрать за компьютером и уж тем более не фотографировать еду, когда предаешься такому свинству; а ещё пользоваться потском и не заводить новые треды с темой, идентичной существующим.
4 359066
Неплохая прожарка - но блять неужели нельзя дать соку стечь - теряется зрительный аппетит.
5 359074
>>359056
Братан, я искал, но не нашёл, ссори. Алсо, это мой личный тред, так что уёбывай.
>>359066
Чтобы получить эту прожарку мне пришлось испортить около 5 стейков по цене 600 - 1000 р. Короче я вывел себе правило для моей плиты: 7 минут + 7 минут, отдых в духовке 7 минут. Температуру не замерял.
Снимок.PNG1,3 Мб, 1112x658
6 359239
Снимок.PNG1,2 Мб, 975x650
7 359342
Не получилось приготовить куриный стейк, получилась полная параша, хоть мясо и было мягким, но всё же не так, как хотелось бы. Может есть какие-то годные способы курицу жарить?
8 359367
>>359342

>годные способы курицу жарить?


2 минуты на гриле с одной стороны, две с другой. Гриль керамика BGE - сьедается сразу. Опять же готовится на даче. Дома мозги не ебутся так же - грудка - томатная паста и моцарелла - сьедается сразу и готовится порционно. На завтра оставлять нельзя - влага уходит и становится несьедобной.
9 359381
>>359342
Нужно снять малое филе и надрезать филе так, чтобы она была одинаковой толщины по всему куску. Дальше по две минуты с каждой стороны и на 5 минут под фольгу. Съедать сразу же.
10 359863
Удачно пожарил килограммовый стейк, жарил по 8 минут с каждой стороны, а потом 10 мин в духовке.
5.PNG1,4 Мб, 1044x602
11 359864
Я ТУТ ОДИН ЧТО ЛИ?
12 359866
>>359863
Бля, и ты съел кило мяса без гарнира?
13 359867
>>359866
ты слепой, у него же 5000р купюра лежит на заднем фоне. она была гарниром
14 359919
>>359866
Съел половинку, запивая пивом, еще был хлеб крафтовый. Гарнир было лень готовить.
15 359922
>>359864
кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением
16 359931
Джва года ждал этот тред.
Чаще всего беру Чак Тендер от Прайм-Биф. Тупо кидаешь на раскалённую сковороду с маслом порезанный лук, малость подрумяниваешь, хуячишь туда предварительно проперченный стейк, жаришь минут 5-6, переворачиваешь ОДИН раз, жаришь ещё минуты три и ВСЁ, охуительный ужин за каких-то четверть часа и минимумом еботни.
На гарнир больше всего котирую горошек или овощной салат, и жареного лука побольше.

Кстати, кто какие соусы котирует?
Табаско - ебаное говно для пиццы, луизиана голд - ну сойдёт максимум для мираторга, а вот ENCONA вполне себе неплох.
IMG20180731195614[2].jpg367 Кб, 1600x1200
17 359980
Кароч как-то так, опять же для опа - вытирай блять кровь - дай полежать ему. смочи салфеткой и тд.
18 359983
>>359980
Как вытирать кровь, если это стейк с кровью? Более того, кровь внутри стейка. Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет? Короче, я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
19 359984
>>359983

> если это стейк с кровью?


Стейк с кровью - это прожарка, а не кровь на тарелке. Понятное дело, что кровь будет немного, но немного, поэтомук перед подачей желательно пропитать ее чем-то, внутри сок от этого никуда не уйдет, его там очень много, мышца на 90% состоит из воды, а из-за жарки вся там закрывается. Девушке может не понравиться кровь, даже если тебе лично норм, плюс если это блюдо - кровь может смешаться с салатом и тд. Она должна быть - но чуть-чуть она все равно выделится через какое-то время после резки.

>Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет?


В духовке он в процессе готовки доходит и вбирает сок, отдыхает он, когда просто лежит, чтобы он не остывал - накрывают фольгой.

>я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!


И это тоже очень важно, насыщение кислородом мяса - очень важно в том числе для вкуса.

Реально спорить не хочу - но чаще в чисто эстетических случаев "кровь" убирают по максимому, все равно ты ее пить не будешь и есть. Ее кстати даже используют в некоторых бульонах и соусах и для этого тоже собирают.
20 360203
>>359984
Два флорентийских стейка вот этому.
21 360205
Ахахааха, какая кровь в стейках? Ее всю на бойне сливают, это мясной сок.
22 362897
>>359922

>кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением


Я понял в чём ошибка, это просто дешевое мясо, плюс я его не остудил после холодильника, плюс очень толстый кусок. На днях взял стриплойн, мясо жарилось 2 минуты с каждой стороны, 4 минуты отдых в духовке: получилась идеальная прожарка, плюс не было сока почти.
23 362898
>>360205
Корова это не бочка, которую можно полностью вылить. В мышцах всё равно остаётся кровь.
24 362903
>>362898
Нет там крови, мясной сок это миоглобин, а если в мясе есть кровь, то это брак. Да и кровь при нагревании становится черной и сворачивается.
25 362910
>>362898
Блять, это не кровь, а сок мясной, в зависимости от прожарки он меняет цвет, читай мануал.
Снимок.PNG196 Кб, 1009x556
26 362911
>>362898
Еще раз про кровь напишешь, мразь, я тебя найду и сам тебе кровь пущу, скотина ты этакая.
hqdefault.jpg18 Кб, 480x360
27 363092
>>362897

>стриплойн


Говноед. Если это не мраморная говядина, ЖАРИТЬ можно только одну часть коровы, которая называется ВЫРЕЗКА. Ты просто сырую резину жрёшь и нахваливаешь.
8935667761182[1].jpg240 Кб, 1000x1020
28 363156
>>363092
Еще один нихуя не знает, но пиздит.
Vuirezka-na-file.jpg42 Кб, 482x257
29 363164
>>363156
Дебилу объясняют как правильно готовить, а он опять своими субпродуктами оверпрайсными трясёт. А потом будет:
ой, я наверно отдохнуть после жарки не дал
ой я наверно подышать ему мало перед жаркой дал
ой наверно соль весь сок вытянула.
Жарить у быка можно только вырезку. ТОЛЬКО В Ы Р Е З К У !
30 363166
>>363164

>если это не мраморная говядина


>на пике таки мраморная говядина


Ну иикто тут идиот?
020180822002900.jpg237 Кб, 1440x1920
31 363167
>>363164
А что делать с антрекотом из говядины? Бычки мясо-молочных пород. Думал в суп пустить. Ну не жарить же?
32 363168
>>363167

>мясо-молочных


>молочных


>антрекот


>покупает всякую падаль


>пытается в сарказм


Чтобы эти отходы молочной промышленности до ума довести их часа четыре запекать в духовке надо.
33 363171
>>363168
Где ты увидел сарказм? Запекать четыре часа кусок мяса сантиметровой толщины? Да что у тебя в голове то! Если бы ты был хоть чуток в теме или, хотя бы, потрудился бы зайти на сайт производителя, ты бы знал, что они предлагают этот кусок отбить, чтобы он не был жёстким. Но мне кажется, что гуманнее будет сварить: он не будет сухим, вкус у этого отруба достаточно насыщенный, а учитывая количество жира, бульон должен быть на славу для густого супа-гуляша. Я абсолютно серьезен насчет супа! По крайней мере из чак-ролла мираторг выходит офигенно вкусный гуляш. Есть возражения?
34 363272
>>363171
Этот придурок никогда мяса не жрал нормального, несёт какой-то бред, особенно я проиграл с того, что он начал гнать на премиальные стриплойны, лол, которые по мягкости больше похожи рыбу лососевых если правильно приготовить. Видимо, он зашёл на дамский форум, если сам он не дама и прочитал, что филье-миньон - самое лучшее мясо, больше в корове жрать нечего. Хотя весь мир жует самые разные стейки и всем всё нравится.
35 363290
>>363272
Так-то на мой вкус филе миньен самый невкусный стейк. Люблю более жирные и насыщенные отрубы. Даже лайф хак использую в стейк хаусах, если они хорошие: заказываю альтернативный стейк. Мачете стейке, например, просто восхитителен. А вырезка? Действительно для баб.

Вот хорошая статья https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/

Цитаты:

Обратите внимание, что сегодня заказывают в ресторанах. Взрослый мужчина, здоровый кабан заходит в ресторан и заказывает вырезку – самое бестекстурное, нежное, самое вялое с вкусовой точки зрения мясо. На мой взгляд, вырезку жарить бессмысленно – это вата. Однако мужчины заказывают «Филе-миньон» или «Шатобриан», которые 15 лет назад считались блюдами для хрупких девушек.

Я гарантирую: мясо бычков, выращенных на свободе, будет иметь больше говяжьего вкуса. Это именно то, что я ищу в мясе. Ищу не просто белковый продукт, который легко закинуть в рот и разжевать, а ищу вкус.
sage 37 363296
>>363291
Не трогай котика, зоофил.
sage 38 363310
>>363290

>https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/


>Если животное много гуляло, преодолевало большие дистанции, то, конечно, его мясо будет более плотным. Но такое мясо можно готовить совершенно иначе. Нужно положить стейк на гриль, переворачивать, срезать с него поджаренные части – это может растянуться на несколько часов.


Да, всё верно. Непонятно другое - зачем местные говножуи пытаются мурыжить эти подошвы на сковородке и ждут чудес? Никто не спорит, что запечённая антрекотная часть это очень вкусно, только при чём тут жарка?
39 363349

>Мясо-молочные породы


Вы зачем изверги буренок на мясо изводите, пиздец колхи совсем поехавшие.
40 363480
>>363349
А куда их девать, ждать пока сдохнут и каждой могилку поставить?
Снимок.PNG1,4 Мб, 1179x625
41 363647
>>359043 (OP)
Ебал всех, кто не любит сочные стейки,а жрет сухие остывшие подошвы.
42 363656
>>362903
>>362910

>мясной сок


Пиздец че придумают, маня ты бредишь? Какой мясной сок, просто охуеть
43 363661
>>363272

>по мягкости больше похожи рыбу лососевых


Охуительные истории, сам-то хоть веришь?
44 363742
Стейкобоги нужна помощь. Подскажите плиз если готовить стейки в электрической или газовой печи то норм получатся? Или лучше отдельно взять сковородку для стейков?
sage 45 363752
>>363742
Это не стейкотред, а личный сральник какого-то долбоёба, который считает, что писать в существующие ему недостаточно круто. Спрашивай в положенном месте.
46 363841
>>363752
Тот стейк тред умер, давно. Я создал тред в конце июня, а в тот тред на тот момент не отвечали с апреля, поэтому возьми свои слова обратно.
Снимок.PNG1,2 Мб, 1039x612
47 363893
Рейт прожарку
48 364272
Ребят кто в стейках шарит. Плиз скиньте видос где показыается как готовить на сковороде-гриль. Только не мраморные всякие стейки а то я не такой богатый.
sage 49 364392
>>363841
И сэндвич-треда тоже не было, ага. Соси хуй, нищий рукожопый мудила, тебе здесь не рады.
50 364493
>>364392

>не рады


Твое мнение меня не колышит, айди-петух.
02dc608e4861c0282629518b9998fa6f.jpeg59 Кб, 600x900
51 364541
>>359043 (OP)
Добрейший денек, анон.
Готовить мясо это целая наука, в особенности стейки. Мне не удается более-менее нормально пожарить кусок мяса. Получается либо очень сухо, либо вообще сырое и приходится дожаривать до степени: "Сверху все черное, внутри сухое". Поэтому хочу разобраться в технической стороне вопроса подробно.
Имею:
Плита Electrolux стеклокерамика, четыре разные комфорки, 9 температурных режимов, обычно врубаю 9, потом до 7 снижаю. Сверху пригорает, внутри не прожаривается.
Сковорода 28 см диаметр, tefal обычная алюминиевая.
Крышка с пароотводом, обычно не пользуюсь.
На мясе не экономлю, беру говядину специально для стейков. куски 3-5 см толщиной.
Мариную элементарно, соль, перец.
Масла по-минимуму использую для жарки.

Подскажите, что делаю не так и как делать так.
52 364545
>>364535
>>364541
Уебок, ты решил всюду насрать?
53 364558
>>364545
Нет, решил пожарить мясца.
54 364598
Я обычно готовлю стейки в мультиварке, в по 7-8 минут с каждой стороны, в режиме прожарки, мясо получается сочное, поджаристое, не сырое, то что нужно. Разумеется перед жаркой нужно с обеих сторон немного отбить, соль, приправы, можно в маринаде замочить.
55 364599
>>364598
Если ты отбиваешь мясо, то это и не стейк уже
56 364615
Это не обязательно делать, ты просто слегка отбиваешь его, пару ударов, для того, чтобы мясо по структуре волокон быстрее готовилось
444.PNG1,1 Мб, 1113x622
57 364768
Рейт прожарку стриплойна 1+1+1 на бочку, 1 минута в духовке.
58 364772
>>364768
Ну если ты хотел блю рейр, то у тебя получилось.
59 364774
>>364772
Я хотел что-то вроде rare
60 365010
Блядь, решил почитать чатик ваш стейковый. Проигрываю почти с каждого поста. Какие-то обсуждения нелепые по минуте или по полторы обжаривать стейк, давать ли ему лежать перед обжаркой или нет, впитывать ли КРОВЬ, сколько минут держать в духовке и т.д. и т.п.

Мимо 2 года повар со специализацией по стейкам в мясном ресторане.
61 365040
>>365010
Ну и нахуя ты это высрал, говно? Уебывай
P80831-095828.jpg3,1 Мб, 4000x3008
62 365047
Всем привет.
Сразу скажу, что я готовить, по сути, не умею. Но хочу научиться.

Итак, на этой неделе я заполучил Optigrill от Тефаль, купил в Ашане "стейк Мачете" от Мираторга (сразу скажу, ничего другого там не было). Быстренько замариновал готовым маринадом от Махеев, добавил паприки\горчицы\перца и захуярил в грилль до medium.

Получилось вкусно и вполне сочно, но. Мясо просто пиздец жилистое, прожевать не мог, вынимал изо рта постоянно все эти мелкие многочисленные жилки. Анон, подскажи части говядины, где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.
15318624028360.webm1,7 Мб, webm,
1280x1280, 0:07
63 365048
>>365047

>Стейк


>Быстренько замариновал готовым маринадом

64 365049
>>365047
Покупай стейки Праймбиф.
вырезка.jpg42 Кб, 482x257
65 365057
>>365047

>где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.

66 365062
>>365049
Так а какая разница?
И таких в моем Ашане всё равно по-моему нет.

>>365057
Так а какие части брать тогда? И как на внешний взгляд определить наличие или отсутствие этих жилок?
67 365066
>>365062

>Так а какие части брать тогда?


Что там непонятного? Покупаешь вырезку, рубишь башку и тонкий край на бифстроганов, а остальное на стейки.

https://www.youtube.com/watch?v=m7_VySHhnGg
68 365087
>>365010
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестики, принисли резиновую хуйню. По сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь через 12 лет работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезете и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы с ящером.
Снимок.PNG1,2 Мб, 1140x598
69 365088
>>365010
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестике, принесли резиновую хуйню. А по сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь лет так через 12 работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезет и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы, сам-то ты такое себе мясо не сможешь позволить.
70 365095
>>365088
Неслабо у этого стейкомана пригорело)
86082731.jpeg67 Кб, 600x800
71 365101
взял в магазинчике пикрил "медальоны из яблочка" зернового откорма

чё дальше-то? просто обжарить и потом посолит поперчить?
или потушить?
как обчество думает?
72 365102
>>365101
Это вырезка не для стейка, попробуй мелко нарезать, дальше затушить с овощами, получится вкусно. Стейки из этого выреза будет жестким, тебе не понравится. Я сегодня брал пиканью, очень неплохо получилось, мягко как нужно.
73 365104
>>365102
может замариновать на ночь? а завтра уже что-нибудь придумаю

ващет хотел конечно пожарить, давно как-то не жарил мясца
74 365107
>>365104
Сделай отбивную, ну или замаринуй, почему бы и нет. Один кусок замаринуй, один отбей.
тендерайзер.jpg379 Кб, 650x718
75 365109
>>365107
это вот наверное было бы неплохо его тендерайзером пробить, а потом пожарить на углях ммм
777.PNG1,3 Мб, 1084x607
76 365146
Посоны, если какой-то мануал по жарке стейка в соотношении его толщины, я устал наугад жарить. Вот я пожарил пиканью, стейк толщиной с палец, как только появился дымок жарил с каждой стороны по 50 секунд, далее 1 минута в духовке. В итоге получилась подошва. От грусти пришлось эту пиканью посыпать русским пармезаном, что ситуацию, конечно, не исправило.
77 365157
>>365146

>стейк


>духовка


Парад дегенератов продолжается.
78 365158
>>365157
Ну вот тебе профессиональный повар ставит стейк в духовку, что скажешь на это? >>365066
Кто теперь дегенерат?
79 365159
>>365158
Мань, духовка сушит, потом не удивляйся подошве.
80 365168
>>365159
Да ничего она не высушит за 5 минут, стейки 3-4 см в толщину. Тут смысл в том чтобы жар успел дойти до центра и при этом сам стейк не остыл. Если ты его будешь дожаривать на сковороде до готовности, то он высохнет и сгорит. А у воздуха теплоёмкость ниже, поэтому мясо там просто прогреется до нужной температуры.
81 365169
>>365158

>вот тебе профессиональный повар


Пиздец, ты бы еще Обломова в пример привел.
82 365322
>>365169

>Пиздец, ты бы еще Обломова в пример привел.


Бля, иди на хуй, посмотри видосы про готовку стейков, их в 99% случаев во всём мире кладут в духовку или печь.
83 365348
>>365159
так ты его в фольгу укутывай, и никто ничего не высушит
но мяско дойдет до нужной кондиции
помидорчики.jpg187 Кб, 980x683
84 365359
>>365102
короче
там на упаковке с обратной стороны оказался рецепт:
вынуть обсушить ни в коем случае не солить и не перчить
обжарить по 2 минуты на стороне, залить бульоном/водой всыпать лук, морковь, посолить поперчить, под крышкой томить час
ну я думаю все равно ждать, туда еще картошки покрошил, чеснока пару зубков, зелени туда-сюда порубал
ну еще пара вяленых томатов нашлось, тоже туда
вышла ожидаемо быстрая шурпа
мясо отличное, конечно

но хотелось-то жареного мяса

м? че думаешь анон, там еще 2 куска есть, как бы их пожарит все-таки
85 365361
Аноны, как Optigril тюфелевский себя показывает в реальности?
86 365444
У меня не получается полностью прожёвывать говядину. А вот с курицей и свининой всё ок. В чём проблема?
87 365445
>>365361
Что конкретно интересует? У меня XL, если что.
88 365452
>>365445
Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?
Специи не варятся?
Морепродукты пробовал жарить?
Дыма много?
89 365457
>>365452

>Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?


Не знаю, не пробовал сковородку в качестве гриля.

>Специи не варятся?


Всё в порядке, не варятся.

>Морепродукты пробовал жарить?


Пока что нет.

>Дыма много?


Не сказал бы. Стандартное количество от стейков, а так гриль сам по себе не дымит как бы.
90 365466
>>365457
Как в целом покупку оцениваешь? Стоит брать имея духовой шкаф с конвекцией и сковороду-гриль?
91 365565
>>365466
У меня нет ни того, ни другого. Мне очень удобно в этом плане. Смотри ещё сам, сколько денег, покупка не из дешёвых.
Алсо, Redmond скопировали систему автоматики полностью и у тефалей, у них есть такой же гриль, только на 10 тысяч дешевле, лол.
92 365595
>>365565
Модель не скажешь? Смотрел вроде в ДНС, не нашел похожего. С управление с мобилы - есть.
93 365763
>>365595
https://multivarka.pro/catalog/grili/gril-steakmaster-redmond-rgm-m805/
Есть 805 и 807, они вроде полностью одинаковые. Если поймёшь разницу между ними, то расскажи, я не нашёл.
94 366098
>>365763
Спасибо, будем посмотреть.
Сходу правда огорчает по сравнению с Оптигриль, что решетки не съемные и стока нет.
95 366153
Вчера в ближайший мираторг завезли портерхаус. И вот что-то он такой аппетитный, что сил нет. Какие подводные камни в готовке? С пиканьей, денвером, и другими "альтернативами" справляюсь.
96 366190
Что скажете за Праймбиф по сравнению с Мираторгом?
97 366198
>>366098
>>365763

Оно вообще нужно?
98 366200
>>366190
Надо проводить слепой тест
99 366201
>>366190
Имхо, мираторг получше, если мы говорим о стейках.
В метро карточка есть? Там занидорога южную америку завозят. Минус только в том, что упаковки большие.
100 366204
>>366201
Спасибо, есть. Попробую.
Баранину там стоит брать заморозку? Местная продается охлажденная, думаю будет ли какой-нибудь новозеландский мороженный баран вкуснее.
101 366207
>>366204
Не брал ни разу. С тех пор как переехал в ДС все мои барбекю движения заглохли и баранину редко ем.
102 366257
>>366204
Брал в метро замороженную баранину. Аккуратные такие кубики, неплохо, но очень дорого. Лучше и вкуснее взять охлажденную на дорогомиловском рынке. Там и порезать могут.
103 366258
Антуаны, а бургеры и прочие рубленые стейки в этом треде обсуждать зашквар?
Взял пикрил, и очень доволен. Внутри две толстенные (сантиметра по полтора) котлеты, уже с солью и перцем
Обжарил по 2 минуты на сторону на среднем, ну 2/3, огне. Потом ещё по полминуты на сторону, под просто под крышкой минуты 3 подержал.
Мгновенная, вкуснейшая годнота, скажу я вам.
104 366264
>>366258
Жир один ведь
105 366267
>>366264
Мраморный жир. категории Б
106 366270
>>366267

>категории Б


Состав: Говядина, вода, соль, пепец, чеснок, лук.
Потому и Б, что есть кроме мяса другие ингредиенты.
На 100г продукта: Белки 12г, жиры 35г

Вкусно, атуичаю.
107 366271
>>366270
35г жира это пиздец, и так в любом продукте из мраморной говядины мираторга. Когда жаришь фарш, он получается плавающим в оранжевой луже.
15364760437732.jpg489 Кб, 1500x1172
108 366274
>>366271
Жирок там вытопился, конечно, ну где-то 1-2 чайных ложек
Я им картошечку полил :3
Девушкинавелосипеде19-816x544.jpg226 Кб, 816x544
109 366275
Кстати для прикола полез в морозилку:
Медальон из яблочка (мираторг) белки 16г, жиры 18г
Бекон любительский (мираторг)белки 12г, жиры 35г

Выходит эти бургеры как бекон. Задумался.
sage 110 366276
Ты заебал здесь постить баб, прекращай, говно озабоченное
6tag-2708679475-18232312614064150072708679475 (2).jpg197 Кб, 775x1062
111 366277
А мне телочки нравятся. Возбуждают аппетит.
112 366279
>>366277
Ганнибал Петрович, залогиньтесь
113 366630
Пробую стейк "тибоне".
3.PNG1,5 Мб, 1061x639
114 366635
ВЫ ЗАЕБАЛИ, Я ТУТ ОДИН СТЕЙКИ ЖРУ?
115 366638
>>366635
Не, еще есть.
Щас вопить все будут, вкину способ маринования. К розмарину и чесноку можно рыбного соуса долить.
116 366640
>>366638
Розмарин-то зачем?
117 366643
>>366640
Нравится просто сочетание розмарин-чеснок и розовый перец уже в тарелку.
118 366678
>>366635
Да, о прожорливое чудовище. Тут теоретики заседают.
P80831-201029.jpg3,8 Мб, 4000x3008
119 366681
>>366635
Нет, я тоже.
120 366683
>>366635
Я предпочитаю в ГКД выкладывать >>365172
121 366718
>>366683
Огурцы с помидорами не сочетаются
122 366720
>>366718
Про редис еще забыл сказать.
123 366736
>>363656
>>362898
Этот хуй прав, правда мясной сок название так себе, я называю это мясной жижицей, а вообще это просто вода и миоглобин. Кровь в мышцах только в сосудах и капиллярах, но при забое она вся сливается, хочешь посмотреть как кровь при термообработке выглядит попробуй кровяную колбаску
 .jpg52 Кб, 734x638
124 366738
>>366258

> мраморная говядина


> фарш


Берется мраморная говядина с тонкими прослойками жирка и это всё безбожно хуяриться в фарш
125 366777
>>366738
Только так и делается годный бургер. В чем твоя проблема?
126 366781
>>366777
В чём смысл брать на фарш мраморное мясо, если можно взять обычное и добавить жир отдельно? Этот дроч на мраморность мяса уже выходит за все разумные пределы.
127 366787
>>366781
Интересно, а где ты купишь говяжий жир? Потому раньше, когда не было мраморной говядины, мешали со свининой. Но вкус сразу хуже, так как свинина воняет. Сейчас тот же мираторг продает отрубы бачков молочных пород с жирком, но цена у них... Проще взять самый дешевый отруб мраморной говядины и сделать из нее фарш.
128 366789
>>366787

>свинина воняет


Понятно всё с тобой, дальше не продолжай.
129 366792
>>366781
Зачем выдумывать какую-то ебаторию, когда можно просто взять и смолоть кусок?
130 366798
>>366789
Пиздец ты даун, короче я поссал тебе в рот и вытер хуй об губы, не благодари
131 366800
>>366777
>>366787
Ты что ебобо? В не мраморной говядине тоже бывает жир, какой смысл покупать дорогое мраморное мясо и бессмысленно ебашить в фарш, когда можно купить просто край с жиром и сделать идеальную пропорцию мяса к жиру
c560be6a89a4a64bd9d871263f[1].jpg140 Кб, 600x899
132 366802
>>366787
курдючное сало добавь
133 366807
>>366800
А зачем тогда вообще мраморная существует? Цельными шматами жрать? Нет, спасибо, я такой хуйней не интересуюсь, смолоть вкуснее.
134 366813
>>366807

>А зачем тогда вообще мраморная существует? Цельными шматами жрать?


Охуеть ты догадливый.
135 366831
>>366792
Ну если тебе норм переплачивать в два раза за свою лень, то конечно можно ничего не выдумывать.
136 366832
>>366802
Курдючное сало заебись идёт с говядиной, но не в бургеры. Хотя, если придумать бургер в восточном стиле...
137 366848
>>366738
Для бургеров нужна мраморная в говядина чтобы не жарить до велл дана
138 366871
>>366848
А зачем не жарить до велдана фарш? С чего это люди поголовно начали есть недожаренный фарш и говорить что это вкусно?
139 366872
>>366871
Ты вообще в мясе хоть что-то понимаешь?
140 366876
>>366872
А типа дохуя понимаешь в мясе, раз любишь сырой фарш поглощать? Я сейчас только о фарше говорю, а не о стейках.
141 366879
>>366871
Потому что тогда это будет подошва
142 366882
>>366879

>подошва


Ясно. Стейкосектанты опять слепо тупо повторяют друг за другом одну и ту же хуйню, как попугаи.
143 366888
>>366813
Ну вот и жри цельными кусками, а я молоть буду, потому что ВКУСНО.
144 366891
>>366888
Нравится жрать истекающий жиром фарш - жри, твоё право.
145 366898
>>366807
Хуй ты отличишь на вкус мраморную говядину в фарше и обычный фарш с жиром с зерновым откормом, к тому же нормальную пропорцию не сделаешь из мраморной фарш будет или очень жирный или сухой но я как понял ты говноед так что не обращай внимания
146 366899
>>366898
Между ними и нет разницы, кроме как для стейкоебнутых
147 366901
>>366899
>>366898
Разница очевидна, если вы часто едите мясо и берете разное. Даже бефстроганов гораздо вкуснее выходит из недорогих стейковых отрубов чем из обычной вырезки.
148 366902
>>366899
Ну разница в цене, но у некоторых какой то нелепый дроч на эту мраморную говядину
149 366903
>>366901
Ну для кусочков мяса есть смысл в мраморности, даже для крупно рубленого фарша есть, но в простой фарш её использовать моветон
150 366928
>>366902
>>366903
Мраморная говядина это мясо премиум класса, даже не сравнивайте с простой говядиной
151 366970
>>366928
Стейкчую
152 367288
153 367399
>>366899
Тупое же ты говно, взял я давече потушить кило лопатки травяного откорма, так это говно тушилось 5 часов, чтобы мягким стать. Тот же мираторговский отруб зернового откорма, я тушу 2 часа. С фаршем такая же хуйня, ни один еблан не будет крутить такую лопатку на фарш в чистом виде, это будет просто сухой пиздец, который при жарке станет каменным куском.
154 367551
>>362911
Ебать хуйня пафосная.

>если кто то Каспийское море называет морем он ничего не понимает в географии1111

155 367629
>>359043 (OP)
Рейтаните мой стейк уровня блю рэр
156 367663
>>367629
Выглядит как сырая свинина, если честно.
157 367671
>>367663
Это она и есть, со всеми подводными...
158 367680
>>367551
Ты обосрался в своей же аналогии
Браво!
159 367734
>>367671
Да это стейк из эстонской свинины. И что собственно? Прожарка блю рэр.
15268873607080.jpg41 Кб, 641x530
sage 160 367743
>>367734

>стейк из свинины

161 367929
>>367680
Спустил тебе белок на лицо. Можешь оспаривать что это белок. Все равно спустил.
162 367987
Пацаны, хочу научиться стейки готовить. Вообще в готовке ноль. Есть сковорода-гриль. Есть какой нибудь видос обучающий где даже даун поймет что к чему? А то постоянно боюсь испортить мясо. НУ там температуру не ту выставить и так далее
163 368117
>>367987
Режешь мясо. Кладешь на сковороду. Жаришь с одной стороны, а потом жаришь с другой. Как кровь не течет так и готово. Сырое как местные кулинары не жри, наберешь полное брюхо паразитов будешь и их еще кормить. Если суховато, соусом полей. Десять раз пожаришь и научишься.
164 368209
Купил в мираторге рибай за 600р там еще осталсь. Бегите глупцы.
165 368358
>>368117
Какой сука ужас.
Хочешь научиться - возьми три одинаковых куска.
Один замаринуй, например розмарин-соевый соусу, чеснок-розмарин-оливковое масло. Второй лупани тендерайзером. Третий жарь так, только при жарке положи веточку розмарина. Две минуты на одной стороне, две на другой. Доводить можно в духовке. Перед подачей посолить-поперчить свежим и в фольгу на 5-10 минут. На каждом этапе не стесняйся надрезать и смотреть что внутри. так и научишься.
image.png5,4 Мб, 2560x1925
166 368401
Мам, смотри, я илита.
167 368405
>>368401
Говно у них чакроллы
168 368638
>>368405
Не у них - просто в принципе чак рол это часть с отруба, где очень плотный жир, поэтому и считается самым дешевым из альтернативных.
169 368658
Аноны помогайте. В готовке полный ноль. Есть свиная мякоть и розмарин и клюква. Как из этого нормальный стейк приготовить? Да я знаю что тру стейк из говядины мраморной и все такое, но под рукой только свинина.
newyork-steak1.png958 Кб, 800x761
170 368731
>>367987
В общем, если хочешь тру-стейк, а не резиноподелие, слухай сюда. Главное в стейке - годное мясо. Должна быть вырезка со спины молодой коровки/бычка. Ищи в магазах по овердохуя цене за стопицот денег. Хуй знает как там у вас в эрэфиях, но в ОАЭ (где живу) чоткая вырезка стоит около 40 баксов/кило. Это то самое мраморное, которое можно хоть сырым жевать. Мясо должно быть на момент готовки комнатной температуры. Кароч, есть несколько способов, но все сводятся к одному - жарке на горячей поверхности.
Мой недоэксклюзивный рецепт:
Берешь крупную соль, втираешь обе стороны шмата, поднимаешь чтоб излишки упали.
Затем промазываешь маслом подсолнечным без запаха, обе стороны.
После этого пряности с обеих сторон поперчить и отдельно можешь жгучим перцем боковины промазать (жгучесть и остроту по вкусу)
Разогреваешь сковороду (можешь смазать чутка поверхность тем же маслом тоненьким слоем) пока не накалиться так, что капля воды пшикнет испарившись.
Ложишь кусок и тупо жаришь 3-4 минуты. Хочешь попрожаристей - еще минуту добавляешь. Хочешь посочней - минуту убираешь.
Но для начала сойдет и так. Короче, тут дело не в том что этот рецепт прям супер-пупер. Это старт. Ты пробуешь, нравится - продолжаешь. Не нравится, что-то меняешь, добавляешь, убираешь... В общем эксперементируй. Но главное помни: мясо - секрет хорошего стейка, а не способ его приготовления.
171 368732
>>368731
Второпях забыл сказать что жарить нужно нужное время с двух сторон. Т.е. 3 минуты с одной, 3 минуты с другой.
172 368736
>>368658

>Есть свиная мякоть и розмарин и клюква


Все норм. Единственно важно что стэйк традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны на максимальной температуре. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.

Стэйк считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к стэйку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
173 368738
>>368736
паста же?
174 368788
>>368738
не, паста к стейку не подается.
175 368929
Это оп. Каооче. Я взял рибай, сам стейк толщиной в 3,5 пальца, очень толстый. Сейчас поставил его под теплую воду на 10 мин, поскольку он прям с магазинного холодильника. Попутно разогреваю духовку. Мой план такой: 2,5 минуты с каждой стороны, потом в поставлю в духовку на 4 минуты. Если нормально не прожарится, тогда еще на пару минут засуну. Все эти минуты беру, исходя из опыта, опыт вы можете увидеть на картинках в треде. В этот раз хочу получить нормальный медиум, ебал я в рот медиум раре, не особо это вкусно, хочу чтобы стейк был горячим внутри.
Screenshot.png730 Кб, 1142x608
176 368937
>>368929
Короче, всё получилось норм.
177 368983
>>368937
Нормально жуётся? Жилы есть? Всё прожжёвываешь?
178 368998
>>368983
Премиум куски очень мягкие, мягче курицы даже и очень сочные, никаких жилок нет, ты что.
179 369108
>>368731
Благодарю за рецепт. Парочка вопросов еще задам.
1. За такими вырезками в специализированные магазы ехать? На рынках такого не найти? Да и вообще по каким ключевым словам искать?

2. Пряности как я понял перец красный и черный? Этого хватит? Или всякие кориандры и прочие нужны?

3. Сковорода у меня гриль. На нее тоже масло накладывать? Там равномерно не получится.

>>368736
А мариновать мясо нужно? Вообще любое мясо для стейка нуждается в маринаде? И алсо 2 минуты не мало? А то как в комменты на ютубе не зайдешь везде

>мясо недожаренно будут глисты и отравление гроб гроб кладбище пидор

180 369111
>>359043 (OP)
Стейк, спаржа, сливочно-грибной соусец (подглядел на ютубе, что в него прикольно вустерского капнуть пока выпаривается).
181 369122
>>369111
Почему никто не хуярит демиглас, вы все пиндосы и вам отцы-основатели косить под французов запретили что-ли?
182 369125
>>369122
Да долго и заебно, но у меня батя запаривался и ебашил больше суток из обжаренных костей как надо.
183 369127
>>369122

>демиглас


Погуглил, выглядит интересно. Но реально запарно.
184 369227
Ребят вот вопрос интересный. Почему среди рашкован считается зашкваром есть мясо прожарки меньше welldone. Куда на ютубе не зайдешь везде комменты

>ко ко ко мясо недожарили будут глисты, отравление, понос


>как можно эту жвачку недожаренную кушать


>стоит отметить что то что американцы называют средней прожаркой по нашим меркам недожаренное мясо


Притом это не комменты отдельных шизиков а те что в топе и заплюсованные. ТО есть это общественное мнение. Особенно смешно наблюдать такими комменты под видосами Гордона Ремси. То есть Васян из усть перепиздюйска учит готовить всемирно известного повара. ПОчему рашковане так не любят такую прожаоку? Ведь самые эталонные стейки medium rare прожарки получаются.
185 369234
>>369227
Менталитет. Россияне привыкли к тому, что всё мясо заглистовано, затухло, валялось в грязи и говне неделями (привет, совок), так что надо прожаривать так, чтоб сам Гитлер руку пожал.
186 369238
>>369234
Не менталитет, а реальная обстановка. 80% мяса в РФ заражено
187 369243
>>369227
Потому что в СССР с мясом все было так хуево, что такого слова как стейк даже в словаре не было. А если какое-то мясо и находилось, то из него ебашились котлеты c хлебушком или оно тушилось. Даже сейчас стейки может себе позволить наверное даже не половина населения.
188 369245
>>369243
Ты что-то имеешь против котлет и тушёного мяса?
189 369246
>>369245
Котлеты готовить практически никто не умеет. ПОлучается совок стайл.
190 369247
>>369245
Ничего не имею, просто это был лучший способ приготовить хуевое мясо
191 369249
>>369246
Недожаренный комок фарша в бургере это не котлета, мальчик, тебя наебали.
192 369251
>>369249
И как это отменяет мои слова?
193 369258
>>369243

>такого слова как стейк даже в словаре не было


Бифштексов и ромштексов не было? Не пизди.
194 369259
>>369258
Так и представляю, приходит совковый пидораха домой после тяжёлого дня на заводе, наливает себе стакан водяры и спрашивает у жены: "Людк, у нас сегодня бифштекс или ромштекс?
195 369260
>>369258

>ромштексов не было


Вообще в первый раз слышу это название
196 369264
>>369259
В ресторанах были, партэлита ела.
197 369274
>>369246

>совок стайл


Совковые/российские котлеты одни из лучших в мире. Пожарские, киевские это всемирно признанная классика, а нормальная хозяйка приготовит котлеты лучше любого шефа, просто потому, что у неё опыта больше.
198 369275
>>369274
Михалыч ты бояры перепил?
199 369280
>>369275
Маня, никто не виноват, что ты сирота или твоя мать не научилась стряпать нормально. И моя бабка и мать готовили гораздо лучше, чем в среднем ресторане любой страны.

А про котлеты всё понятно по видосам Блюменталя и прочих мудил. Они просто не знают, что такое фарш, зачем он нужен и что с ним делать.
200 369282
>>369280
Я уже понял что ты шизик, успокойся.
201 369475
>>369111
Зачем ты его нарезал, он же быстро остынет от этого.
202 369476
>>359863
Ебать ты шкед, ножом для сыра стейк рвать. Хоть бы убрал для приличия.
203 369477
>>369475
Я его не полчаса ел же, да и соус горячий был
204 369662
Фу бля, сырое мясо с кровищей.
P80929-200929.jpg3,2 Мб, 4000x3008
205 369745
С мясом все норм? Что за цвет?
На запах ок.
206 369764
>>369745
Трупные пятна, залежалось твое мясо
207 369796
>>369764
Именно. Пришлось всё обрезать к хуям.
208 369980
>>369745
Вот собственно яркая иллюстрация, почему в рашке с подозрением относятся к слабо прожаренному мясу.
209 370112
После духовки перед полежать добавил в стейк трюфельной пасты и свежемолотого розового перца. Лепота, рекомендую
210 370127
>>369980

>розового перца


Смузи пьешь? ПОдвороты делаешь?
211 370128
>>370112

>розового перца


>>370127
212 370167
>>370127
Ты дурак? Это достаточно традиционная штука для американской кухни. %%Какие нахуй подвороты, мне за 30 и начинад готовить еще по серии Кухня народов мира, которую ты в глаза не видел. И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
213 370174
>>370167
Хуя колх бомбанул х)
214 370177
>>370174
Да не особо. А ты смотрю и правда ограниченный, у тебя проблемы с головой?
215 370184
>>370167

>И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%


Это тот соус который без спец подготовки не сделать? Хорош, слов нет.
216 370188
>>370184
Ну ты ж не
>>370174

>Хуя колх



Или все-таки "хуя и колх", который тут просто решил повыебываться?
217 370195
>>370188
Эт не я писал.
218 370197
Кстати погуглил готовый демиглас. 1300 р за 1 кг. Кноровский (это вроде тех кто всякие кубики типа магги делают). Норм так цена конечно.
219 370207
>>370195
Тогда извиняй. Горит просто временами.

Как-то был студентам в каком-то треде посоветовал бадьян для разнообразия в бульон куринный добавлять, т.к. хорошо ароматизирует и разнообразит. Вопли сразу началисьпро хиптсеров. Хотя и в бульоны идет и в чили прекрасно. И у Блюменталя и у Рамзи и Адриа.

Заебали всякие горе-кулинары, которые не готовят, а алхимический процесс воспроизводят по священным мансукриптам. И истерят из-за любых экспериментов, с их точки зрения.
220 370209
>>370207
Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички. Я в куриный бульон обычно чеснок и имбирь кладу. Выходит годно. Бадьян все же на любителя. Еще гвоздику можно.
221 370210
>>370209

>Еще гвоздику можно.


Клутэ конечно классика. Но гвоздики чуть больше и 70% едоков начинают плеваться. А бадьян многим нравится. Если не показывать что это лол
222 370212
>>370209

>Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички.


Но почему-то половина себя при этом мнит невероятно стильными. Особенно когда дело касается хайповой и\или ресторанной хавки. Особенно смешно, когда начинают делать культ из тех же стейков или прости всевышний бургеров.
223 370213
>>370212

>делать культ из тех же стейков


Вершина приготовления мяса
224 370216
>>370213
По вкусу или по сложности?
225 370217
>>370216
По вкусу. Пожарить то не так уж и сложно.
226 370219
>>370217
По вкусу согласен. А вот
сакрализация процесса - уже странно выглядит.
227 370220
>>368736

Только ради пасты зашел. А теперь выкатываюсь из треда эстетствующих педиков-сыроедов.
228 370757
Поделюсь с вами ссылкой: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/
Жарю по его рецепту и лакомлюсь идеальным стейком.
IMG201810052029280101.jpg3,1 Мб, 3072x2895
229 370773
Передержал немного.
230 371471
Читаю тут один ЖЖ и охуеваю.
Чел взял "вагю рибай" стейк (300 гр) за 6 300 рублей в каком-то ресторане в ДС. Стейк на пикрилах.
И вот я блядь думаю - это же ПРОСТО ПИЗДЕЦ nahooy. Я, как-бы, не любитель стейков в принципе, но вот это вот впаривать за 6 косарей и, более того, ПОКУПАТЬ такое? Они там все ебанутые в ДС?
231 371473
>>371471
Ты знаешь почему у российских ресторанов нет мишленовских зирок?
232 371475
>>371473
Если бы были, то колхи вроде >>371471 не смогли бы себе позволить туда сходить
233 371476
>>371473
Нет, без понятия, кстати.
У нас же работает по России много всяких заслуженных шеф-поваров. Видимо, уровень все-таки не дотягивает, или политика.
234 371496
>>371471
Чет он подозрительно похож на свинину.
1539266730444.jpg400 Кб, 1078x1280
235 371499
Сготовила тыквенно-нутовый веганский стейк, рейт ми di :3
236 371500
>>371471
Пиздеж https://butchersteak.ru/menu/

там цены максимум 3300 р. за стейк. или 43 евро, что по божески
237 371502
>>371476
Для начала - есть справочник Мишлена. Мишлен - это компания, которая всегда производила покрышки, а потом решила заодно выпускать справочник для тех, кто на колесах ездит. Поэтому везде в Европе на заправках продаются справочники Мишлена. Для водителей, типа.

В справочнике приводится список ресторанов и отелей. Просто упоминание в справочнике означает, что такой ресторан замечен, существует и неплох.

Одна звезда означает "рест ок".

Две звезды означают "рест зачетный, стоит зарулить по дороге, если небольшой крюк выйдет".

Три звезды означают "рест настолько пиздат, что ради него стоит вообще просто отдельно приехать".

Все, больше ничего.

Весь пиздеж про то, что какой-то шеф работал в мишленовском ресторане - это просто шум. В России нет мишленовского справочника, так что и рейтинговать нечего. Не афишей же руководствоваться, прости господи.
238 371503
239 371504
>>371502
Внимание! Обнаружен жж Артемия Лебедева
240 371510
>>371500
Ну ок, допустим тот чел наебал.
Однако, я за такой кусок мяса, что на пикриле, не заплатил бы более 700-800 рублей.
241 371514
>>371510
Ты сейчас решил ткнуть тем, что ты нищеброд? Мне честно говоря плевать.
Можешь сделать дома

https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/premialnye-steyki/steyk-ribay-prime/

Стейк Рибай, Prime
Цена за 1 уп / 0.64 кг
3 245 руб.

В джва раза дешевле! Правда не факт, что в прожарку попадешь. Но пару-тройку выкинешь и ...wait oh shi
242 371516
>>371499
Спиздил из ГКД, уходи.
рыгаловка.jpg239 Кб, 1007x647
243 371521
>>371503

>Московский ресторан White Rabbit во главе с шеф-поваром Владимиром Мухиным занял 15-ую строчку списка


Ясно. Понятно.
244 371527
>>371521
Одно дело рейтинг авторитетного журнала мирового уровня, а другое лайки на говносайте рунета. Пару дней назад только ходил туда. В принципе пидорахам может и не понравится: борщ с карасями, а вместо медовика принесли мороженное с медовыми чипсами и мандаринами (и кусочек обычного медовика, для того чтобы понять сходность гаммы вкуса) — но за ожидаемым блюдом можно и в столовку пойти. И, кстати, там внезапно вкусное крымское вино.
245 371557
Вечер в хату. Готовлю стейки примерно раз в неделю и вот что я понял:
1 самые лучшие для жарки - рибаи и нй стрипы, иногда если правильно в уксусе замариновать - можно и чак-стейк зажарить, но это на любителя.
2 Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.
3 Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя
4 Если хочешь чтобы стейк получился вкусным, соли его либо ЗА 3 часа до готовки при комнатной температуре, или после жарки.
5 На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо. Купи себе сковороду-гриль и не парься. Но ее надо обязательно мыть железной губкой, иначе со временем начнет портить вкус мяса.
246 371559
>>371557
И еще - если ты купил много мяса и зажарил, скажем, половину - то вторую половину можно заморозить, но после разморозки по второму кругу замораживать ни в коем случае нельзя.
А вообще я много загонялся по мясу, особенно когда перестал веганить (дошло что это хуйня на палке). Так что если что вспомню, то расскажу.
247 371750
>>371557

>уксусе замариновать


Убийство мяса.

>Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.


Достаточно подержать на уже выключенной сковороде. Или на чём-то другом тёплом, да. Прожарка по мясу расходится в зависимости от температуры поджаренной части, изначальной температуры куска и его толщины. Самой простой стейк - рибай толщиной два пальца изначально комнатной температуры.

>На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо.


Хороший кусок мяса испортят только кривые руки. Любая сковорода это лишь альтернатива православной готовке гриллем на углях.

Вообще, со временем приходишь к выводу, что все эти пляски вокруг мяса слишком уж переоценены, и для вкусного рибая достаточно хорошего куска оного, пожаренного на среднем огне до сочной хрустящей корочки (и если он изначально комнатной температуры, как я уже выше говорил, прожарка по нему "расползётся" минут за 5 после жарки)
248 371752
>>371557

>Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя


Мясу на самом деле похуй - из него не "вытекают соки" при надрезе и протыкании термощупом (этот миф уже разбирали на одном из забугорных тематических стейкоёбских ресурсов)
249 371755
>>371750

>Убийство мяса


Пздц даун, я хуею с него...
250 371759
>>371755
Ща бы портить вкус нормального мяса уксусом, лол.
251 371776

> стейк на тарелке


Вы просто ебаные говноеды, просто животные.
252 371790
>>371776
Ты с пола жрешь или из миски, псина?
253 371791
>>371790
С доски, собака ты говноедская.
254 371817
Обсуждение "стейков" в рунете это наверное одно из самых позорных, мещанских, быдлохипстерских и нуворишских в плохом смысле явлений на постсоветском пространстве.
255 371823
>>371791
А че не со сковородки?
256 371830
>>371817
Все верно - потому что население пидорашки это на 99% нищий скот, и на 100% в рунете, кроме 1 на сотню другую обеспеченных траллей, а если нищюк может позволить себе максимум один поход в средненькое заведение уровня гудмана в неделю, с чеком не выше 10к, то откуда у него может сложиться вкус стейка? Вот и льют туда сюда воду, завистливые животные.
257 371837
>>371830
Лол нет, я про абсолютно другое.
258 371856
>>371823
Просто у челика свой карго культ по куску мяса, это нормально для некоторых обитателей этой доски.
259 371971
>>371776
Быдло увидело в интернете на пикабу фоточки ламповых стейков на досочках =3

А если без подьеба - то не имеет значения с тарелки ты ещь или на доске. Главное чтобы стейк вкусным был

>>371750

>Убийство мяса


Я говорил за чак-стейк и ниже. Понятно, что рибаи и стрипы всякие нет смысла мариновать. Но есть более жествие куски, и вот их как раз таки надо мариновать. На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна. Но его надо совсем чуть чуть. Хотя кого я учу лол.

>выключенной сковороде


Да в целом, НО так усилится прожарка и из медиума станет медиум-велл, а из велла станет подошвой. Ну ты понел. А на тарелке за пять минут после жарки напряжение в волокнах мяса исчезнет и сок равномерно распространится по куску.
260 371993
>>371971
Чакролл стейк это сплошной жир, что ты там мариновать хочешь?
261 372012
>>371993
А что, жир у нас теперь не маринуют?
262 372028
>>371971

>На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна.


Чувак, маринад даже при длительном контакте с мясом проникает максимум на два миллиметра вглубь. Укус при этом самый бессмысленный в плане вкуса размягчитель - уж лучше тогда в луке рубленном или бледерёном, он после жарки не оставляет лишних артефактов во вкусе.
263 372044
>>372028
Когда будешь впервые жарить вырезку с плеча или лопатки расскажешь мне потом о сантиметрах, особенно когда будешь надрезы делать и туда уксус лить с чесноком за сутки до, ага.
Короче, предлагаю забить болт - не нравится уксус - не ешь.
marinated-beef[1].jpg15 Кб, 375x417
264 372202
265 372219
>>371475
Афбрюпетух ты и сюда вытек из пивного?
266 372221
Ребят хочу вкатиться в готовку стейков. Хочу советов у вас спросить. Вводные данные такие. Хочу для начала попробовать классический стейк прожарки medium rare без сильных выебонов. То есть условный тимьян достану легко а вот всякие клюквенные соусы уже нет. Есть сковородка гриль и газовая плита БЕЗ ДУХОВКИ. И возникло несколько вопросов. Ответьте пожалуйста на них.

1. Нужно ли мариновать мясо? Любое ли мясо нужно мариновать? И если да то какой не сильно замороченный способ мариновки есть?

2. Какое мясо брать? Вот пришел я на рынок. Зашел в отдел говядины. Что мне искать? У меня есть деньги на хорошее, дорогое мясо, но проблема в том что живу я в Мухосрани и ездить 60 км ради куска мясо в большой город не хочу. А в своей мухосрани смотрят как на дауна когда говоришь про мраморное мясо.

3. Как собственно после всех приготовлений жарить мясо? Сколько минут на одной стороне? Сколько на другой? Какие специи добавлять? Добавлять ли масло? На сильном огне жарить? И так далее? Нужна прожарка Medium Rare.

4. Слышал что после готовки на сколько то минут мясо в фольгу заворачивают. Нужно ли это?
267 372226
>>372221
Ничего мариновать не нужно, мясо бери black angus, жарь по 2 минуты с каждой стороны на максимуме
268 372227
>>372226

>black angus


Блин дружише, ну не найду такое я в мухосрани. Попаду в большой город, возьму, но хочется пока набить руку на более простом мясе.
269 372228
>>372227
Ну бери вырезку
270 372230
>>372221

> как жарить


Моё личное мнение, вот один из лучших способов: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/
Если не можешь в английский, вот короткий перевод: мясо должно иметь примерно комнатную температуру , натираешь его солью и оливковым маслом и даёшь ему полежать пока нагреется сковорода. Сковорода должна быть раскалённой, так что включай плиту на полную. Коладёшь мясо на раскалённую сковороду и жаришь 6 минут, переворачивая каждую минуту. Когда готово, натираешь чесноком и кусочком сливочного масла и оставляешь пару минут отдохнуть, можешь накрыть фольгой. Всё.
Насчёт покупки ничего посоветовать не могу, сам покупаю вакуумно упакованные куски мяса из ляжки, происхождение из Аргентины и Ирландии, уже правильно нарезанные, равномерно и без жил.
271 372233
>>372230
Спасибо анон. Обязательно попробую данный способ. Алсо

>жаришь 6 минут


Это какая прожарка получается?
272 372235
>>372233
Зависит от толщины, то мясо что я покупаю, примерно 2,5 см и получается медиум рэр. Если кусок тоньше, то для медиум рэр хватит и 4 минуты, то есть по 2 мин с каждой стороны.
273 372269
>>359043 (OP)
Ребят, почему стейки слегка кислят нла вкус? Температура 55-58 градусов, если что.
Как можно убрать кислинку? пробовал маскировать совасом - 10/10, текстура, запах мяса, все охенно. Можно как-то без соуса обойтись?
И еще один момент, ебашу сначала сувид, потом вытираю бумажным полотенцем и на разогретую до дыма скороду. Заметил такой момент, что золотистость приобретается только жиром лол, мясо же сразу чернеет. Так и должно быть?
274 372270
>>359931
Можешь попробовать для разнообразия что-нибудь от Bugas.
К свинье мне заходил от них пикрилейтед, к стейку тоже что-то должно подойти. Ягодный аромат норм, если кепчук уже не вставляет. К свинятине кстати еще второй пик зашел. Не знаю как с коровой пойдет, но как-нибудь попробую.
275 372272
>>372221
>>372227
Ты должен раз и навсегда понять и усвоить - либо ты берешь кусок мясной породы (тот же блек агнус) либо это всё хуйня. Единственная часть с молочной породы, которая пригодна для жарки куском а-ля стейк, это вырезка.
276 372273
>>372272
То есть если у меня нет доступа к определенным сортам коровы я должен брать только вырезку, правильно тебя понимаю?
Тогда как по стейковым терминам это называется? Ну там рибай, миньон или как правильно?
2018-10-161251.png1,3 Мб, 1300x637
277 372275
Кстати, палю годноту белорусскому анону.
Мясо для сейков нежное, хоть и не настолкьо как блэк анус, но ценник практически в 2,5 раза ниже. У меня от этого брат потолстел.
278 372276
>>372273
Антрекот еще бывает и костерец, но тут раз на раз не приходится.
другой анон
TofuSteak[1].jpg66 Кб, 387x550
279 372278
>>372269

>и на разогретую до дыма скороду


Неужели на диетаче до сих пор так извращаются? Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.
280 372281
>>372278
Ну если хочешь прожарить полностью и получить подошву, то да. Если хочешь чтобы середина осталась розовой а стейк мягким и нежным, то нужна оче горячая поверхность.
281 372287
>>372278

>Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.


Нет. В домашних условиях вообще нормально поджарить мясо очень сложно, слишком слабые конфорки.
Queenie.jpg369 Кб, 980x735
282 372290
>>372276

>Антрекот еще бывает и костерец


Антрекот с французского буквально переводится как "между ребер", у тебя корова похоже аля пикрелейтед.
283 372293
>>372281
>>372287
С жёсткими отрубами это ещё может работать, но тому же куску рибая комнатной температуры откровенно говоря похуй - что ты 4 минуты будешь его жарить, что 4 с половиной.
284 372296
>>372293
Ты температуру в минутах измеряешь чтоли?
285 372299
>>372293
Кому же верить, анону с жрача, или шеф-повару 3-х звездочного ресторана, возглавлявшему недавно топ50 рестов мира?
https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282
Жесткие отрубы ты вообще непонятно зачем упомянул.
286 372304
>>372299

>https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282



>In real life, the steak took eight minutes to cook in the "cold pan"


>eight minutes



Какая-то хозяюшка, жарящая стейки по восемь минут, взяла интервью у шеф-повара и теперь рассуждает о методе предварительного нагрева.

Давай тогда других шеф-поваров покидаем, хуле:
https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4
https://www.youtube.com/watch?v=Dtjo8DDspx0
Что-то я не заметил у них дроча с предварительным нагревом или дохуя промышленной газовой комфорки с нереальным количеством джоулей.

В целом, мне конечно похуй как кто дрочит свои куски мяса - хоть на горелке для вока готовьте.
287 372305
>>372304
У них трех звезд никогда не было, тупо тв селебрити, зарабатывают мордой лица.
288 372322
Здрасте, сложилось так, что я жить не могу без стейков, но они сука очень дорогие, как бы подешевле мясца пожрать, а то бабла мало, есть какие лайфхаки?
289 372323
>>372322
Мякоть бедра блэк ангуса от Мираторга, стоит ~600 рублей за кг, упаковка прозрачная, можно выбирать куски с высокой мраморностью, мясо вкусное.
290 372326
>>372323
Медиум реир можно жарить? Не воняет как от молочных коров? На стейк похоже?
291 372328
>>372326
Ну это же рамп-стейк считай. Жопа блэк ангуса.
292 372334
>>372323
жестко

>>372322
бери диафрагму, она мягкая и очень вкусная
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/diafragma-tonkaya-vnutrennyaya/
В их магазине на прошлой неделе за 900 р. покупал, тут почему-то дороже, может подорожала. Отрубы где-то 1,2 кг и его хватает на много рыл или каждый день жрать по стейку в течение недели (три - четыре тысячи в месяц и каждый день ты ешь стейки).

Такой отруб подают в ресторанах как стейк, обычно в разделе альтернативные отрубы. Диафрагма — это мачете стейк. По вкусу не хуже, чем какой-нибудь рибай. Несравнимо лучше чак-ролла.
293 372344
>>372334
Мякоть у них совсем нежесткая если сильно мраморную выбирать.
294 372357
>>372328
Будем пробовать, спасибо.
>>372334
Я брал пару раз, она вкусная, но имхо любит прожарку медиум вел.

А от обычной коровы кроме вырезки взять нечего? Может там маринады, ферментация в вакууме, еще какие фишки, хочется мяска уровня фланк от мираторг, только по дешману, рибаи, стриплойны я ваще не люблю, жирные они.
295 372378
>>372275
по чём кстати у вас такой?
296 372380
стейк яблочко попытка #2

первая была тут >>365359

сейчас сделал так:
сковороду хорошо разогрел, смазал маслом, бросил пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам
стейк промакнул бумажным полотенцем, посолил, поперчил обжарил 4 минуты (поминутно переворачивая)
затем всё уложил в фольгу, сверху полил выделившимся соком, туда же те же чесночины, добавил розмарина, укутал фольгой и в мультиварку на режиме тушение на 2 часа

через 2 часа: мясо не то что бы тает во рту, но мягкое, вкусное, никакая не подошва.
не лучший стейк в моей жизни, но тем не менее 8 из 10 смело даю
297 372381
>>372380

> на два часа


Топ кек!

Что за мясо то?
298 372382
>>372380

> 8 из 10


А 10 из 10 это топовый портерхаус идеально приготовленный в медиум рер, или филе миньен?
299 372384
>>372381

>что за мясо-то



да вот же >>365101 мираторг стейк яблочко
300 372386
>>372384
Это рамп стейк так назвали?
301 372387
>>372386
Яблочко — кусок глазного мускула, мышцы внешней части бедра. В яблочке встречаются тонкие жировые прослойки, которые при приготовлении тают, делая мясо особенно сочным. Лучше всего вкусовые качества яблочка раскрываются при тушении или запекании — мясо получается ароматное и нежное.

https://miratorg.ru/products/catalog/steyki_iz_tradicionnyh_otrubov/medalony_govyazhi_iz_-yablochka/
302 372490
>>372382
Филье миньон точно не 10/10 никогда. Просто вырезка.
303 372575
>>372378
1,2кг примерно 25 рублей, это где-то 12 долларов.
304 372614
Мидиум рейр прожарка это сколько минут на сковороде держать?
305 372616
>>372614
Это 54-57 градусов в центре куска.
306 372625
>>372616
Это после отдыха, снимать при 52 максимум.
307 372626
>>372614

> кусок мяса неизвестной толщины и температуры


> сколько жарить?

308 372630
>>372626
Ты долбоеб не? Как я те температуру померю. Обычная газовая плита на максимуме
1.jpeg58 Кб, 1200x800
sage 309 372631
310 372632
>>372631
Бля чел я понимаю что тут одни гурманы сидят плюющиеся на любое мясо окромя мраморной говядины и мерящие температуру градусником но я хочу просто приготовить стейк нужной прожарки.
sage 311 372635
>>372632
Это было для измерения температуры поверхности сковороды.
Для измерения мяса нужен термометр с щупом, только механику не бери. Пик. стоит копейки

Хочешь без термометров, осваивает технику пальце (пик 2), но легко проебаться

А вообще жарь мясо по времени, например 2 мин с одной стороны, 2 с другой. Потом 5 минв духовке. После этого пробуй: хочешь сильнее прожарку, увеличивай время пребывания в духовке и наоборот.
312 372636
>>372635
Ну такую штуку то я еще куплю. Но то что ты сверху скинул стоит дорого. Мне уже проще какую нибудь индукционную плиту показывающую температуру купить.
313 372640
>>372635
>>372636
А мне такие термометры не понравились. Во-первых, они короткие, часто касаются поверхности гриля. Во-вторых, очень легко проебаться, нагрев может быть со стороны, а не от мяса изнутри. В-третьих, они не всегда водонеприницаемые.
314 372641
>>372640
И какое решение тогда выбрать?
315 372643
>>372640
Есть разные. Я вот такой брал.
https://ru.aliexpress.com/item/TS-BN61-LCD-Digital-BBQ-Electronic-Meat-Professional-Thermometer-Barbecue-Stainless-Steel-Fork-Probe-For-Coffee/32719170413.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.274233edb8QWKX

Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?

>>372641
Лучше всего взять термометр и часы. Готовить четко по времени и мясо с аналогичными входными: аналогичная температура (комнатная, после холодильника пусть полежит и нагреется), аналогичная толщина и форма. В общем каждый раз покупай один и тот же отруб, если это целый кусок, то режь сам, если продается в виде стейка, то просто покупай один и тот же кусок, обычно они более-менее одинаковые. Первый кусок жаришь, периодически протыкая и проверяя температуру внутри. Когда выйдешь на нужную прожарку запомни сколько времени готовил, а потом, когда будешь готовить в следующий раз, просто повтори.
316 372648
>>372643
Зачем ты стараешься для ленивого уёбка? Через пару днй придёт новый долбоёб и не читая тред начнёт задавать те же вопросы.
317 372652
>>372648
А что-то скучно. И потом можно ссылки на этот же пост кидать)
318 372653
>>372648
Не рвись хипстота. Это всего лишь кусок мяса.
319 372680
>>372643

>Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?


Ну он засирается, приходится мыть.

У меня примерно такой, как на картинке выше.

Алсо, там оказывается есть с длинным проводом, вот надо было такое брать. Хотя, всё равно ими не пользуюсь, т.к. у меня Optigrill.
sukhaya-vyderzhka-2.jpg51 Кб, 575x330
320 372774
>>359043 (OP)
Стейканы, кто-нибудь заморачивался сухой выдержкой?
321 372784
>>372774
Покупаю уже выдержанные стейки
15359099024300.jpg59 Кб, 285x334
322 372790
>>372784

>Покупаю уже выдержанные стейки

323 372923
>>372784
Это как? Типа как с виски?
324 372969
>>372923
Нет. Как с виски это фарш домашний (свинина, говядина, птица)
325 373210
>>372923
https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging
Видели иногда бывают в магазинах или ресторанах такие темные куски мяса в холодильниках? Это вот как раз мясо сухой выдержки зреет.
P81023-215928.jpg3,5 Мб, 4000x3008
326 373482
Есть вменяемые предложения для готовки? Сам планирую сделать обычный маринад без чеснока (не люблю) с разными специями, сделав упор на аджику. Бекон просто на утренние ленивые завтраки, когда хочется чего полегче.
327 373508
>>373482
медальоны хорошо готовить по рецепту от мираторга:

мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем
НЕ солить, НЕ перчить
разогреть сковороду (можно до дымка), мясо смазать маслом, обжаривать на 2х сторонах по 2 минуты
залить водой/бульоном, серху вкинуть нашинкованный лук, морковь, посолить поперчить, и томить под крышкой 1 час
328 373509
>>373482
Пидорашка, для нормального мясо не нужен никакой маринад
329 373530
>>373509
Для любого мяса нужен маринад, придурок
330 373539
>>373509
Ну а вот если мясо протухло и пропало совсем, то как не нужен? Нужно же перебить запахи, да и вообще так намного вкуснее.
15-ways-to-tell-that-a-guy-really-likes-you6[1].jpg44 Кб, 661x349
331 373572
>>373530

>Для любого мяса нужен маринад

332 373575
>>373508
Чего блять, нахуя мыть мясо?
333 373576
>>373539
Если мясо протухло его надо выкинуть
334 373597
Хочу вкатиться в тему, возникло пару вопросов.
1. Где лучше и дешевле брать мясо? Локация - ДС. В фирменном магазине Мираторга или дешевле в Ашане? Могу в Метро купить, тут в треде про какое то американское мясо говорили. Какое лучше по соотношению цена\качество?
2. Какой отруб лучше брать? Нет желания тратить дохуя шекелей на стейки, хочу начать с нищеебских. Какой лучше? Диафрагма, Чак ролл там?
335 373603
>>373597
Мираторг сейчас лучшее на рынке ДС
американского нет, есть аргентинское. говно
для начала вкуснее и дешевле диафрагму, но там кусок от килограмма и нужно еще порезать, зачистить. Потому для новичка можно и чак рол, но бери кусок где поменьше жира, опять же чак рол у них бывает жестковат. Либо бери другие готовые стейки в магазине мираторг, смотри по цене.
336 373633
>>373597
Купи в Ашане вырезку. Там иногда по половине её продают.

В Мираторге вырезка стоит от
https://shop.miratorg.ru/catalog/rozovaya-telyatina/myaso-kuskovoe/vyrezka-ne-zachishchennaya/

до
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/myaso-kuskovoe/vyrezka-zachishchennaya/

Больше не из чего ты нормальный стейк не сделаешь
337 373636
>>373603
Говорить, что Мираторг это лучшее, когда есть Праймбиф - это смешно.
338 373637
>>373633
Как раз-таки из вырезки самые неинтересные стейки.
339 374058
>>373575
Да мало-ли где оно валялось? Помой, хуже не будет
340 374059
>>373597
Бери свинину, шейный отруб, из него отличные стейки
Только нужно хорошо прожаривать, никаких "с кровью"
1540605908418.jpg52 Кб, 500x500
341 374083
ЭТА НИ КРОВЬ, ЭТО МИАГЛАБИН
342 374085
>>374059
Мариновать нужно? И хорошая прожарка это сколько минут?
343 374086
>>373637
А тут говорят что вырезка чуть ли не единственная часть годная для стейков из обычной говядины
344 374200
>>374083
Но ведь и правда не кровь.
2018-10-271851.png777 Кб, 788x778
345 374203
>>374085
Это 64 градуса внутренней температуры.
Можешь сувид для бедных запилить из мультиварки и простого пакета, потом обжаришь/горелкой пройдешься по куску и будет заебок.
Хотя и просто если кусок шеи поджарить мягко и сочно выходит.
Закажи себе с алика что-то типа пикрила и будет тебе счастье.
1540655760454.jpg33 Кб, 518x386
346 374208
>>374200
ЭТО ПРОСТО КРАСНЫЙ СОК, НУ МАМ!1
347 374216
>>374208
Объясни, хитрый блинчик, от чего я должен испытать батхерт?
348 374221
>>374216
Те кто любит навернуть кровищи обычно начинает оправдываться, что это не кровь.
349 374239
>>374085

>Мариновать нужно?



ну самый простой вариант:
мяско посолил, поперчил, смазал маслом, можешь туда лука немного наслайсать, чеснока тоже, травок - по вкусу
все это в пакет, завязал, на час-два в холодильник
все, достаточно, доставай и обжаривай
мачете117.jpeg103 Кб, 1000x667
350 375003
взял мачете
полез смотреть рецепты, и вот что вижу:

>Обратить внимание на этикетку, с момента упаковки стейка должно пройти не менее 14 дней и только после этого из него можно готовить стейк



глянулл - у моего всего 3 дня с упаковки прошло
чё делать-то? ждать еще 10 дней?
351 375016
>>375003
Охуеть, что за говноедов ты читаешь? Чем свежее мясо тем лучше
352 375020

>>37501


Лол ты еще скажи что парное самое лучшее
353 375041
>>375003
А мне Мачете от Мираторга не понравилось - еле жевать смог, дохуя жил и кусочков, которые ну просто невозможно прожевать. Может, у меня челюсть просто слабая. Со свининой такого обычно не возникает.
354 375046
>>375041
Нарезал не вдоль волокон надеюсь?
355 375047
>>375016
лол. Неуч загугли что такое выдержка.
Впрочем в условиях холодильника выдержка такое себе удовольствие.
356 375050
357 375052
>>375046
Нет, само мясо было такое.
358 375055
>>375052
Вообще мачете всегда жестковат, но это компенсируется мощным мясным вкусом, которого у нежной вырезки не бывает. Но мб и правда хуевый кусок.
359 375056
>>375055

> не жуётся


> зато мощный вкус


Жевачка со вкусом говядины?
мачете.jpg695 Кб, 800x534
360 375269
>>375003
отчитываюсь: мачете - отличный стейк

как готовил:
ложка бальзамического уксуса + ложка масла + ложка воды + соль + перец + травки = смешал
мясо в пакет, залил маринадом, тщательно перемешал, пакет завязал, отравил в холодильник на 1-2-3 часа

разогрел духовку с грилем
запекал под грилем 3мин + 3 мин + 2 мин + 2 мин
сразу после этого упаковал в фольгу, дал в фольге дойти еще 7-10 минут

на тарелке нарезал поперек волокон

и это конечно, прекрасное мясо

пикрандом, но само мясо выглядело так же
361 375363
>>375269
Да он заебок, альтернативные отрубы вообще круты и недороги
362 376613
Взял огузок мираторга на фарш, отрезал кусок чтобы пожарить, примерно по 4 минуты с каждой стороны, вышло заебок. Жуется отлично, мясо ароматное и вкусное, а стоило рублей 600 за кг.
363 376618
>>376613
Недожарил, сырое
364 376623
>>376618
Медиум раре же.
365 376736
>>376623
Снаружи сырое. Ты его сварил.
366 376738
>>376736

> сырое



Это плохо?
341fba9eb5d0c6911079f2a77c4bade1.jpg1,2 Мб, 980x735
sage 367 376799
>>376738
Конечно. Горелку купи.
368 376808
>>376613
мясо равномерно розовое, а где "мрамор"?
369 376809
>>376808
Че доебался? Мрамор ушел на фарш, блять
370 377696
>>374221
Святая толстота
371 378650
Анончик-стейкоед, расскажи, как выбрать мясо для стейка. Насмотрелся всяких видосов, вот хочу попробовать приготовить дома медиум-рейр. Мраморную говядину, конечно, не потяну. Надо что-то попроще.
372 378656
>>378650
Тупо вырезку (без костей) с любой части берешь и делаешь, поначалу хватит
373 378658
>>378656
Надеюсь на тебя анон!
E0hltQJT.png127 Кб, 414x368
374 378768
Как из не мраморной, сделать мраморную.
Выбираем кусок блек ангуса зернового, типа как огузок выше, срезаем жир, нарезаем стейки, стейки лекго отбиваем, насухо вытираем, заворачиваем в полотенце, и кладем на сутки в холодильник, жир замораживаем, проверяем что бы мясо не мокло и было сухое, достаем мясо через сутки, видим что оно потемнело и его стало слегка меньше, при жарке это будет более заметно, достаем жир и трем его на терке как можно длиннее, кладем стейк на доску, посыпаем тертым жиром, и вилкой или этой специальной хуйней вбиваем полоски жира между волокон в мясо, после чего доводим стейк до комнатной температуры и обжариваем на ооочень сильном огне в масле по паре минут, дальше уже как вы любите, я жарю до 50-52 градусов.
Приятного аппетита, нищеброды.
375 380752
Фак ю
376 381038
>>378768
а толчёный мрамор надо добавлять?
377 381051
>>381038
Это не шутки, ты можешь такой и в ресторане захавать в европе, просто я поделился реальным лайвхаком с унтерами с двача, когда попробуешь, тогда и приходи.

еще добавлю, не надо размазывать стейк по сковороде, наоборот в кучку сбивайте его, что бы как можно толще был.
Снимок.PNG1,2 Мб, 1152x704
378 381380
Рибай за 500 р. из масмаркета. Щас жарю так: мясо в пакетик, в теплую воду на мин. 5-10, чтобы мясо стало комнатной температуры, потому на доску, лежит минутку подсыхает, пока мясо остывало у меня нагрелась духовка, мясо солю, перчу и кладу на сковородку на 2 мин. с каждой стороны. Потом кладу в духовку, которую выключаю, а она остывает, на 5 мин. Получилась прожарка пикрилейтед. Я именно такую и хотел. Мясо мягкое как писячка девочки.
15330555807900.jpg58 Кб, 433x377
379 381441
>>381380

> рибай за 500р

380 385674
Короче пацантре такие дела. Просил тут научить как готовить стейки ибо в готовке ноль. Скинули статью Джейми Оливера о том как идеальный стейк готовить. В англюсике плох так что поправляйте если где проебался.

Иду на рынок. Покупаю говяжью вырезку. Другое мясо с рынка как я понял плохо подходит к стейкам.
Разогреваю чугунную сковороду гриль. Режу мясо так чтобы получились 3см куски. Натираю мясо оливковым маслом, черным перцем и солью. Лью чуток оливкового масла на сковороду и жарю 4-6 минут переворачивая каждую минуту мясо получая тем самым medium rare или medium прожарку. Натираю чесноком при каждом перевороте либо сливочным маслом. Еще можно веточками тимьяна отбивать его. Вытаскиваю мясо и даю отдыхать 3-5 минут. Образовавшиеся соки смешиваю чуток с оливковым маслом и лью как соус на мясо.

Правильно понял суть?
0G-VGataKPs.jpg227 Кб, 810x1080
381 385869
Бля что я делаю не так? Жарил 7 минут в общем на чугунной сковородке гриль. Сырая невкусная хуета получилась. Даже не medium rare. Что я делаю не так?
382 385883
>>385869
Сковороду слабо прогрел и/или мясо холодное.
383 385884
>>385869
Попробуй после этих семи минут положить стейк в духовку минут на пять. Температура в духовке где-нибудь на уровне 120 гр.
384 385897
>>385884
Духовки нет к сожалению.
Думаю в следующий раз буду 5 минут с каждой стороны жарить. В пизду эти эксперименты, только мясо порчу.
385 385900
>>385897
Тогда просто увеличивай время. Сначала 7 минут как ты жарил: кладешь на раскаленную сковороду (так чтобы почти дым, но не до дыма, иначе гроб гроб смерт страшная). Потом снижай температуру до минимума и еще пять минут, переворачивая каждую минуту. В этот момент я обычно на мясо сверху кладу кусок сливочного масла и травы (розмарин, тимьян, чеснок) перевернул, кусок масла на другую сторону. И маслом что в сковороде, которое уже пропиталось травами, поливаешь мясо.
386 386812
В чем смысл мяса с кровью?
387 386814
>>386812
никакого.
388 386840
>>386812
Дебильная фраза не несущая никакого смысла, кровь в мясе есть только на бойнею
389 386844
>>386840
Выебнулся?
390 386845
>>386844
Нет, это так и есть.
391 386876
>>386840
Я про поедание стейков с кровью, дэбил
392 386892
>>386876
Откуда в стейке кровь?
393 387353
>>386892
Даун блядь, выключи илитария.
В млечном пути тоже нет молока почти
394 387358
>>387353
Тогда такой же, как в поедании стейка с молоком.
395 387694
>>387353

>блядь, выключи илитария


Нет. Вонючий холоп, ползи назад в свою халупу и ешь там мазик из тазика. Стейки не для тебя придуманы.
396 387716
Праймбиф - сила, мираторг - могила.
IMG20190210.jpg729 Кб, 1600x1195
397 387717
Как тебе мой лось, жрач?
398 387780
>>387717
Ну так себе идея полусырую дичь есть.
399 388231
>>387780
Цвет зависит от мяса и закваски.
Я тоже как-то свинину готовил, таким цветом вышла, решил - буду жарить дольше. В результате розовое мясо, когда остыло, оказалось идеальной прожарки, а то, другое, - пережаренное (после того, как достал через день - оно вообще в дерево превратилось).
400 388235
>>388231
Про это еще Мирвольд писал, что может быть розовый оттенок у уже готового мяса, чуть ли не при 70С.
401 388239
>>388235
Но там запара, что если с гриль-газа брать кусок, то пережаренный будет на зуб - как нормальный (это потом он на вид становится как деревяшка, да и по жесткости такой же), а нормальной прожаренности кусок будет розовым изнутри и жестким. Хотя если дать ему остыть, жесткость пропадет и его можно нормально есть.
Тут тоже есть свои заковырки, не очевидные, если о них не знать.
402 388302
>>387780
60° 4 часа, норм. Сам по себе лосяш просто сильно краснее коровы, миоглобина больше раз в 500
403 388376
>>388302
Это ж рака жопы раз в 500 будет больше чем от коровки.
404 388427
>>388376
Что теперь-то, мясо не есть?
405 391017
>>371502

Ну хз есть же какой-то китаец, который то ли курицу, то ли утку готовит у себя в кафешке и у него естть звезда. Вроде еще епонец сушист был
На ютюбе про них смотрел
406 391164
>>388302
Если его нитридкой шприцануть, то ваще красота будет, а если из него брискет замутить 100 градусов 12 часов в вебере маунтин кукере, то ваще космос.
image.png1,8 Мб, 1292x969
407 394276
Мякоть бедра от Мираторга все еще лучшая часть для бюджетных стейков.
408 394833
>>394276

>бедра


Ее хоть разжевать реально?
409 394849
>>394833
Очень даже, я и в сувиде готовил и просто на сковороде.
ovoshchnye-garniry-01.jpg110 Кб, 500x300
410 394979
>>359043 (OP)
Посоветуйте гарнир для мраморной говядины, хотелось бы что-нибудь из овощей сделать.
411 395311
Как же я блядь давно мясо нормальное не ел (9((((
412 395769
>>373482
А мясо должно быть таким тёмным?
413 395785
>>395769
Цвет внезапно зависит от состава защитной атмосферы. Может быть от такого темного до ярко пурпурного.
414 396524
>>394276

>мираторг


>бюджетных

415 396528
>>396524
Найди ангуса дешевле, а этот 600-700 рублей/кг.
416 401336
Как готовить стейк?
Должен быть вкус сырого мяса. Мне страшно, пью больше водки чтобы не было глистов.
417 401337
>>401336
Всук сырой получился, как шашлык.
418 401418
>>401336

>пью больше водки чтобы не было глистов


это так не работает
02662786-E878-46F1-A286-58FCB5FD8327.jpeg1,5 Мб, 4032x3024
419 401545
Короче, палю беспроигрышный вариант:
Берёшь кусок филе грамм 300 и толщиной примерно 4-4,5 см, даёшь ему полежать пока оно не наберёт комнатную температуру. Натираешь солью и обмазываешь оливковым маслом. Прогреваешь духовку до 120°С (вентилятор не включай) и кладёшь мясо на решётку прямо в самый центр духовки. Ждёшь 20 мин для медиум рэр или 30 для медиум (ну или пользуешься термометром). За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду (она должна быть оче горячей). Достаёшь мясо из духовки и жаришь его со всех сторон, но не дольше чем 1 мин с каждой стороны. Когда пожаришь со всех сторон, кладёшь мясо на тёплую тарелку, сверху кладёшь кусочек сливочного масла (не МАСПО блеать) и даёшь мясу полежать минут 5. Откупориваешь бутылочку Кьянти и довольно урчишь поедая вкуснятину.

И да, вопреки расхожему мнению, мясо в духовке не высохнет, чтобы высохнуть ему там надо пролежать часов 5.
420 401565
>>401545

>За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду


Бля, только сейчас заметил: не духовку а плиту, духовка всё время на 120°

слоуфикс
421 401571
>>401545
Красиво, но резать на доске лучше.
422 401572
>>401571

>на доске


Она потом пропитывается соком и маслом и её хрен отмоешь, а тарелку сполоснул горячей водой и вуаля.
Да, я ленивый ублюдок.
423 401575
>>401545
И да, сковорода должна быть сухая, без масла. Можешь не беспокоиться что мясо подгорит, оно уже было смазано маслом перед отправкой в духовку и его вполне достаточно, и оно просто не успеет, так как каждая сторона на горячей поверхности находится всего минуту. А если нальёшь масла, потом пожалеешь, когда всё в радиусе 1 метр вокруг плиты покроется масляной плёнкой и кухня потом будет неделю вонять этим ебучим маслом.
424 401838
Дано: немецкий филе миньон и уругвайский сирлойн. Сирлойн суки нарезали вдоль волокон, только дома заметил. Мясо перед жаркой обсыпал крупной солью, смазал оливковым маслом и на сковороду. Сирлойн готовился 7 минут, филе 8 (кусок толще). После сверху шмат сливочного масла, тертый перец, в фольгу и в теплую духовку минут на 10.
Прожарка получилась как обычно medium rare. У стриплойна вкус более насыщенный и как ни странно, он получился мягче при конченой нарезке и одинаковой прожарке. Еще раз убедился — немцы и говядина херовое комбо.
425 402914
Где в Питере попробовать хороший и недорогой стейк?
426 402961
427 402988
>>402961
Norris
428 403404
>>394979
лук полукольцами +картофель +помидоры +болгарский перец +3 зубчика чеснока +специи + соль +перец + воды чтобы покрывало

в сотейник/казан, довести до кипения и на маленький огонь что б еле-еле булькало часа на 1,5
ашанрибстейк.jpg110 Кб, 661x580
429 403406
Потестил на выхах "риб стейк" из Ашана.

Делал на решетке на мангале, вскрыл, дал полачаса подышать, смазал маслом, затем обжарил по 2 минуты на сторону по 2 раза (итого 8 минут)
затем угли разбросал (температуру понизил) и еще над теплыми углями подержал минут 5

перед подачей соль и перец

получился мягкий, сочный, вкусный стейк. вот такого куска на двоих было даже много
430 403683
Специалисты исследовали по более чем 50 параметрам шашлыки таких марок, как "Окраина", "Мясновъ", "Ашан", "О'Кей", "Мираторг", "Глобус" и "Останкино". Как оказалось, во всех российских шашлыках, проверенных экспертами, были выявлены признаки фекалий.

И в ваших стаках тоже говно
sage 431 403686
>>403683

>были выявлены признаки фекалий


>признаки фекалий


>признаки


что за косноязычное говно писало этот текст. надо его прожарить до признаков well done
432 403690
>>403683
Про это есть анек:
- Официант, ваше кофе пахнет говном!
- Смените руку, мадам!.
NWVFf5ekcNw9yy51rv4Xetd3g0fx9n.jpg125 Кб, 850x640
433 404349
Рубленый стейк (бифштекс) лучше делать из мяса или из фарша?
Хочу себя побаловать на День России
434 404356
>>394276
1) Абсолютно нежевабельно
2) Зачем, если можно потушить и получить охуенное мясо с насыщенным вкусом?
IMG2613.JPG149 Кб, 659x879
435 410198
Взял мясцо.
Давайте годные советы как его правильно приготовить.
436 410200
>>410198
Взял Мираторг - отсосал у Медведева. Ну ты и чмоня.

Мясо у них говно кстати.
437 410228
>>410200
Менеджер праймбиф, залогинитесь
438 410233
>>410198
Что это за ебаный стыд блять? Свинина же в норме не мраморится.
439 410241
Прочитал ИТТ. Понял, что вы долбоебы.

Во-первых, в стейках не бывает крови. Кровь сливают. Сок, он же миоглобин, растворенный в воде, - вкусно, текстурно, иногда даже можно его целенаправленно собрать и запилить какой-нибудь соус на его основе.

Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.

В-третьих, отбивать и мариновать хорошую говядину не нужно. Отрубы для жарки достаточно мягкие и вкусные сами по себе. Можно мариновать и отбивать какие-нибудь менее кошерные куски, но их лучше затушить, и пресную свинину.

В-четвертых, забудьте про well done прожарку. Говядину вообще можно есть сырой, если она куплена в приличном месте.
440 410243
>>410241
Капитан, это ты?
441 410244
>>410233

>Свинина же в норме не мраморится.


Вот это поворот. Осталось рассказать об этом испанцам, англичанами и японцам.
442 410246
>>410243
Это не капитан, а обычный не шарящий долбоеб либо толстота:

>Во-вторых, мраморная говядина не нужна.

443 410247
>>410246

>а обычный не шарящий долбоеб либо толстота


Ловите любителя наебнуть говяжих шкварок!
444 410248
>>410244
Сколько там мраморных пород свинины, кроме токио-икс?
445 410250
>>410241

>Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг


Я хуею от этих срывателей. Ты думаешь в итттреде никто никогда не пробовал мраморную говядину и ты сейчас расскажешь дремучим какая она на самом деле бесвкусная? Вот я хуй знает что происходит в голове таких как ты.
446 410253
>>410250
Я думаю, что ты ни разу в жизни нормального мяса не ел
447 410259
>>410253
Думай, кто же тебе запретит.
IMG9603.JPG1,4 Мб, 3264x2448
448 410261
>>410247
Как попробуешь настоящее А5 вагью, приходи рассказать про шкварки, дурачок.)
449 410263
>>410261
Охуеть блять. Ты вообще понимаешь, как образуется в мясе вкус?
450 410264
>>410248
Гугли iberico pork, berkshire pork.
451 410265
>>410263
Я его ем, дурачок. И сравниваю с тем, что ел до него и после.
452 410278
>>410265
Сказано же - не нужна, безвкусная, как ты можешь спорить?
Чел всю жизнь изучает говяжье сало и "мраморную вырезку"(тм).
Против науки не попрешь.
453 410280
>>410278
Сука ну сдаюсь я тогда, против науки как попрешь?!
454 410286
>>410241

>Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.


Этот эксперт не эксперт. Выносите. Следующий.
455 410300
>>410261

>otsuka


От же сука какая
456 410439
Как приготовить стейк на сковородке свинной, из боковины? Нарезал толщиной 1-1,5 см, мариновал часа два. Дальше что? Везде рецепты разные, от двух до 10 минут. У меня за 4-5 минуты на большом огне и ещё столько же на малом под крышкой получилось хорошее снаражи, не пригоревшее, цвет слегка темноват, а вот внутри жестковатая белая с чуточку розовым оттенком хуйня. Чяднт? Кстати, мариновать с луком и чесноком, потом, когда мясо на сковородке бросить туда порезанный кольцами кабачки и под конец на пару минут к мясу бросить было просто отличной идеей. Если помимо кабачков и лука хочу ещё видеть на тарелке перец и морковь, то как их лучше подготовить и когда бросать?
457 410477
>>410439
Готовить надо до температуры внутри стейка, купи мясной термометр. Если белое мясо внутри значит это какая-то корейка, безвкусная параша по своей сути, жарить ее смысла нет.
По сути это не стейк, а котлета.
458 410518
>>410439
Делай лучше шницель вкуснее чем просто жареная плюха.
459 410520
>>410518

>шницель


это в панировке? не люблю такое
88D6B522-152D-4DB9-BB89-529018B383C7.jpeg3,3 Мб, 4032x3024
460 410707
вагу.jpg124 Кб, 734x540
461 432635
охранник в мираторге посоветовал вот это вагу

стоит оно того?
462 432636
>>410707
Ебать натекло с миньона, борщ, блядь. Не дали отдохнуть в фольге.
463 432647
>>363092
Успокойся, зумер. Стейк - это просто жареное мясо.
464 432961
>>432635
Ну разово попробовать можешь. Лень гуглить, но вангую там прайс тысяч в 10 за кило.
IMG3078.jpg2,8 Мб, 4032x3024
465 433160
>>394276
Спорно. Как по мне, лучшие стейки сейчас по цена/качество - это мираторговский "антрекот".

Нужно выбирать, но если увидите кусок как на пикрелейтед - берите не думая. Пачка стоит 250-350р, и там два таких куска. Лишний жир я немного срезаю, потому что его слишком дохуя.

Подводный камень только один - обычно эти куски чуть тоньше обычного, поэтому опять же, не берите что попало, выбирайте как следует.
466 433161
>>410439
Стейки делают ТОЛЬКО из говядины.

Если ты ешь недожареную свинину, имеешь нихуевые риски подцепить какого-нибудь свиного цепня или прочую хрень.
467 433165
>>433160
я ведь могу его есть полностью сырым?
хочу порезать и замариновать, какой стейк посоветуете для этого?
468 433178
>>433161
Стейк делают ТОЛЬКО из мяса.
Свинина, птица и рыба имеют мясо. Сечешь?

>имеешь нихуевые риски подцепить какого-нибудь свиного цепня или прочую хрень


От сырой говядины ты такого не ожидаешь, зумерок? Ну ничо ничо, живи весело, но недолго. Суши, стейки. Збс. Так держать.
469 433255
>>433178

>сырой говядины ты такого не ожидаешь


Нет. У свиньи и человека одинаковый рацион и паразиты почти все общие, от говядины можно подцепить только бычьего цепня.
8993725055006.jpg167 Кб, 1000x1020
470 433341
>>433160

> лучшие стейки сейчас по цена/качество


Мне больше всего нравился рибай от заречного. Одно время его завозили в ближайшую ко мне карусель по прайсу типа 400 рублей за кусок в 350 гр. И он прям нормальный такой был.
Мираторговский рибай аналогичной граммовки стоил гдет под тыщу. Правда исчез как-то быстро а потом холопы совсем обеднели и даже мираторг перестал стриплойн-рибай завозить, оставил только объедки из собачатины типа всяких баветов, бразильских и прочей хуеты
tild3561-6337-4563-a530-61356437343025.jpg628 Кб, 1680x789
471 433384
>>433341
Вкину тоже нормальный вариант . По цене-качества . Производиться в татарстане( в ДС тоже завозится обычно в пятёрку и верный) из коровок травяного откорма стоит рибай всего 200 р. Я сначала думал что наёбка какая то от татар .Ещё смотрел сюжет про их производство они скупали коров у которых прошла лактация. И потом их откармливали как блек анусов и дико с это кекал .Ну на вкус оказалось очень даже хорошо . Хороший мягкий стейк . Есть у них ещё премиум марка Х.О beef выдержанный 30 дней .Ну как по мне не стоит .Вкус такой же .
472 433386
уже год. как не вижу в продаже Prime Beef. Куда они подевались из сетей?
473 433392
>>433384
ух-ты, надо зайти в пятёрку, захотелось оссобуко сделать
474 433398
>>433392
сразу скажу что у них в основном только рибай и чак ролл ,стриплойн в пятёрках . Хуй знает в какие магазины они отруба типо портерхауса или осабуке пускают . В ДС наверное можно нагуглить . или в инсте румрамора спросить .там ответят .
румрамор.jpg109 Кб, 925x588
475 433688
>>433398
они там немного ебанулись, похоже
476 433732
Частенько беру и всем советую, правда если у вас есть вакууматор, так как весь кусок на 3-4кг. Дешевле некуда и по вкусу куда лучше лежалых кусочков хуй пойми как порезанных.
https://msk.metro-cc.ru/category/produkty/myasnye/ohlazhdennoe-myaso/chak-roll-govyazhij-miratorg
477 433748
>>433688
Им можно . Один хуй про них мало кто знает . бюджета на рекламу и маркетинг то немаа .
478 433749
>>433732
В метро я покупаю замороженые уругвайские стейки
479 433751
>>433749
от австралийского дома ?
480 433753
>>433751
нет. Pando называются.
8fe9c2b1f8e86fb656eb82c3be02c771.jpg194 Кб, 1190x645
481 433754
482 433762
>>433754
Уругвай охуенная тема, не хуже юэс праймбиф. Двачую.
483 433766
>>433753
а ну тогда годнота . А сколько стоят ? в моём метро чето не видел .
484 433768
>>433766
обычная цена что-то около 2200 кг, всего в коробке 2.560, по акции было 1600 за кг.
485 433775
Посоветуйте где взять вырезку в ДС, для филе миньон.
Filetmignon.png144 Кб, 1843x819
486 433788
>>433775
В мираторге
https://miratorg.ru/products/catalog/premialnaya_produkciya/vyrezka_govyazhya/
Но вряд ли ты ее нарежешь верно, большая часть вырезки не идет на филе миньон (его готовят из тонкой части вырезки ,см пик).

Потому проще купить готовый
https://miratorg.ru/products/catalog/govyadina_prime/file-minon_prime/
487 433790
>>433788
Я недавно покупал вырезку в ашане и стейки из нее были очень вкусными. Вот думаю, какие есть альтернативы.

А почему только из центральной части? Из других частей оно что, такое жёсткое будет что не годится на стейки?
488 433791
>>433790
Говяжью вырезку? Тебе повезло. Там обычно продается вырезка, что значит не отруб, а от слова отрезать и это отруб "тонкий край". В любом случае это не мраморная говядина.
Из других частей будет не филе миньон. Для филе миньон используется узкая часть вырезки, считается, что она наиболее нежна на вкус. Из широкой части делают шатобриан, в отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части. Дальше остаются обрезки.
489 434866
>>433790

> Из других частей оно что, такое жёсткое будет что не годится на стейки?


Нет. Из остальной части готовят шатобриан. В ресторанной кулинарии так практичнее. Кроме ресторанной логистики, ничто не мешает тебе готовить стейки и из толстой части тоже.
490 434872
Посоны, из всех стейков, которые я пробовал, мне нравится только мирраторговский "фланк стейк". Рибай, тибоун - сало какое-то. Собственно, до того, как случайно купил фланк, вообще считал стейки наебаловом, пытался понять, что ж в них такого, в Бостоне в Smith & Wollensky 70, что ли, баксов заплатил - жирный кусок мяса, хуйня какая-то, ночью тошнило потом от такого количества сала. А вот фланк зашёл отлично.

Сложность в том, что фланк не продается в Метро и в Пятерочке, из магазинов СПб я знаю только Ленту, но и там он не всегда есть, а я переехал в этом году так, что ленты пососедству нет, и ехать в нее, учитывая, что искомого продукта может и не оказаться - такое себе. Так что прошу совета у знатоков. Какие отрубы мне стоит попробовать, которые не жирные, а вкусные? Как называются стейки, похожие на мирраторговский фланк, у других производителей?
491 434873
>>434872
Очевидный филе миньон из вырезки. Только не пережаривай.
492 434897
>>434872
В призме фланк брал недавно
493 434899
>>434872
Из подобных еще скерт (мачете) классный
дюймовый стейк.jpg41 Кб, 611x367
494 444144
Ну что ребята, сегодня жарим дюймовый стейк?

возьму к нему, пожалуй, тёмного бархатного
чеснок.jpg75 Кб, 790x514
495 444343
>>444144
ну чё, жарим?
496 444358
>>359043 (OP)
Это надо на открытом огне конечно делать на углях или в печи а так пародия это всё.
497 444362
>>444343
Запеки в духовке лучше на противне. Порежь дольками и обваляй слегка в соли не счищая кожуру. Крестьянские чипсы.
498 444367
>>359342
Цыплёнок табака. Разрезаешь бройлера по брюху вдоль тушки и жаришь лепёшкой на разогретом масле на сковородке в собственном соку придавив грузом сначала одну сторону потом другую. Бройлер легко режется. Там кости хрящи. Можно пол тушки. Можно вымазать томатным соусом типа чили или квасом слегка полить но смотри чтобы не пригорал тогда. Там сахар в составе.
499 444371
>>444358
Стейк в печи - это смешно
500 444373
>>444371
Почему? На газу фиговина полная.
501 444374
>>444358
>>444371

ну в общем обжарил по 2 минуты (поминутно переворачивая) с каждой стороны
добавил сливочное масло, чеснок половинками, маслом поливал стейк, потом отправил в духовку на решётку на 5 минут при 150с

потом достал и завернул в фольгу, дал отдохнуть 2 минуты

получилось!

был отличный стейк, ровно как на пикриле - корочка, и розовый внутри, отлично резался и отлично жевался, не резина, не подошва - такой как надо!

я доволен
502 444375
>>444373
Потому что в духовке он будет прогреваться более равномерно и получится, в итоге, подошва без корочки. Стейки так-то вообще можно просто горелкой обжигать
503 444379
>>444375
Я не советую так делать. Непонятное мясо. Можно квасом полить обернуть фольгой и сунуть в духовку. Выйдет корочка.
504 444380
АЛО

ПИЛИТЕ

ПЕРЕКАТ!

надо же

мы дожили до стейко-треда №2
505 444382
>>444380
Это я ворваля вообще случайно мимоходом. Неплохо правда?
506 444383
>>444374

>2 минуты (поминутно переворачивая) с каждой стороны


> потом отправил в духовку на решётку на 5 минут при 150с


А какой был кусок на старте?
стейк фермерский говяжий.jpg132 Кб, 1024x768
507 444396
>>444383
Это был "стейк фермерский говяжий" брал в Ашане по ~700/кг

пик не мой, но мой был точно такой же

красивое красное мясо, ровное, куски толщиной по 3-3,5см
почти нет мраморности (см.фото)

и при всём этом - очень удачный стейк вышел
508 444664
>>444396
А не противно ли жрать полусырое мясо с >возможным присутствием следов свинины?
509 444731
>>444664
Нет, я же и так гойская свинья.
510 444912
>>444664
ну оно не сырое, а прожаренное
Обновить тред