НОЖЕТРЭД #6 428740 В конец треда | Веб
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешевка, лучшее из говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/

прошлый тут >>406672 (OP)
Sage 2 428749
Глобалодрочеру так не печёт, что она аж она на оп-пики своё оверпрайс-дизигнерское говно для хозяюшек поставила и фак всрала.
sage 3 428752
>>28749
Дай ребёнку наиграться вдоволь, скоро он сюда дорогу забудет.
4 428753
Перекличка школоты-нищеебов открыта.
>>28749
бах
>>28752
бабах
sage 5 428755
>>28753
Зашивайся, дурачок, а не бабахи в своём пердаке пересчитывай.
6 428756
>>28755
Ты уже посчитан, не лезь.
sage 7 428758
>>28756
Ну и зачем ты подсчитываешь тех, кто тебе бабахи устраивает?
8 428774
>>428722

>Вижу на фото 2 китайских ножа из ближайшего супермаркета.


Верхний трамотина рублей за пятьсот.
Нижний золинген тыщ за пятнадцать.
Особенно рассмешил пидорас, который там что-то по спускам определяет. Мамаше в рот его я спускал, лал.
9 428789
Глободрочер хоть что-то выложил свежее, что хорошо, но срач устроил, что плохо.
А так да, ножи эти оверпрайс, лучше что-нибудь другое за эти деньги взять. Если тупо резать без всяких там понтов, то тут трамонтина и икеа. А если охота понтовое что-то, то тут брать виабушную ржавулю. А глобал этот ни туда ни сюда.
15742573942871.jpg2,5 Мб, 1936x2592
10 428797
>>28789

>Глободрочер

11 428798
>>28789

>но срач устроил


Поделился личным опытом, бахнули обычные фачерские школьники-нищеебы с классическими вскукареками ррря оверпрайс говно врети. Устроил срач.)
Ебитесь дальше с трамонтинаикеями, ребятишки. Все с чего-то начинают.
12 428799
>>28789

>глобал этот ни туда ни сюда


Ты сколькими глобалов этих в руках держал, дружище?
Лол.
13 428801
>>28797
>>28798
>>28799
Хуя себе глобаломаньку порвало, в один пост не умещается.
14 428805
У мя все ножи Трамонтины - верхним арбузы летом режу и фрукты к чаю, нижний привезли с разделочной доской сегодня, а поварской посередине с января 2018 мой основной рабочий, а готовлю я каждый день на себя и кота, основная раьота для него разделка курицы и всякие помидорки.

Если посмотреть на него вблизи то виден весь пиздец из царапин, вчера шкурил двумя полировальными шкурами, прошел ГОИ в коцне, сегодня привезли камень - и оставил спереди лютые царапины.

Как некоторые итт следят за ножами, что в них чуть ли не отражение видно, ума не приложу.
15 428814
>>28805
Пиздец, ты 80 бруском средний нож точил? Чем его так можно было угандошить за 2 года?
16 428820
Мне не нравится фак. И этот глобалодебил забыл скопировать пост про азиатские ножи. Надо удалить и заново начать.
17 428821
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
17 428821
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
sage 18 428822
>>28820
Пиздец вообще. Я ещё в основной текст ещё правок напилил по ходу трэда. А какой-то торопыга со сгоревшей сракой перекатил как попало пока я спал. Новый трэд смысла делать нет, я думаю, моды тут ёбнутые, им пiхуй, удалят более поздний.
19 428823
>>28822
Скопируй пока сюда. Интересно почитать.
20 428827
>>28821

>Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку!


Вообще, какой дебил может подумать, что реальные крутые японские ножи могут называться Самура? Они бы еще Ниндзей назвались.
21 428828
>>28827
Я в 2014 году... Отцу в подарок купил поварскую тройку Самура Дамаскус. Спустя год выяснил что я ему на самом деле подарил, стыдно было пиздец.
22 428830
>>28828
Да похуй, в 2012ом подарил своему лысану на др Транссерфинг реальности Зеланда, ебаный по голове. Самое интересное что ему понравилось, но меня это не извиняет
23 428832
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира. Основные и самые многочисленные - Европа и Япония (про вторые подробнее во втором посте). В большинстве случаев поварёнку из /di/ хватит трёх (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Длиной бывают от 16 до 30 и более сантиметров.
- Маленькие, 16-18см. ножом легко манипулировать но нарезать что-то большое или в больших количествах довольно мучительно. Такие ножи обычно предпочитают хозяюшки у которых маленькие слабые лапки.
- 20см. - Кухонный стандарт, дефолтный размер шеф-ножа, подойдёт 90% пользователей. Не знаешь какой размер нужен? Бери его.
- 25см. Такие встречаются реже, в основном на профессиональных кухнях и у продвинутых домашних кулинаров. Удобно много резать, большие и маленькие куски. Хозяюшкам со слабыми лапками уже будет не удобен.
- от 25 - дома используются редко, в основном поварами которым нужно много резать.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Нержавеющий "дамаск". Украшательство с подвохом. Красиво выглядит только на специальных фотографиях, где в этом самом дамаске отражается чёрная отделка студии. Если кухня у тебя не в тёмном цвете, будь готов лицезреть невнятные шербатые разводы которые хочется стереть.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку так как затупится.
Почитать о материалах стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (Самура, привет), облезающиего софт-тача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс.

Доски.
Следует иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов по типу сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Но лучше иметь ещё дополнительные для рыбы и выпечки, например. Не плохо было бы иметь доски разных размеров - от большой (которая тяжела и ты замучаешься её мыть каждый раз) типа 40х60 для разделки душ, до маленькой 20х15 для всякой зелени. Кучку универсальных средних 35х25.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Могут впитывать запахи. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется (привет, ИКЕА), потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Полипропилен предпочтительней ибо прочнее и термоустойчивей. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если вы хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной камень 400-3000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
23 428832
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира. Основные и самые многочисленные - Европа и Япония (про вторые подробнее во втором посте). В большинстве случаев поварёнку из /di/ хватит трёх (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Длиной бывают от 16 до 30 и более сантиметров.
- Маленькие, 16-18см. ножом легко манипулировать но нарезать что-то большое или в больших количествах довольно мучительно. Такие ножи обычно предпочитают хозяюшки у которых маленькие слабые лапки.
- 20см. - Кухонный стандарт, дефолтный размер шеф-ножа, подойдёт 90% пользователей. Не знаешь какой размер нужен? Бери его.
- 25см. Такие встречаются реже, в основном на профессиональных кухнях и у продвинутых домашних кулинаров. Удобно много резать, большие и маленькие куски. Хозяюшкам со слабыми лапками уже будет не удобен.
- от 25 - дома используются редко, в основном поварами которым нужно много резать.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Нержавеющий "дамаск". Украшательство с подвохом. Красиво выглядит только на специальных фотографиях, где в этом самом дамаске отражается чёрная отделка студии. Если кухня у тебя не в тёмном цвете, будь готов лицезреть невнятные шербатые разводы которые хочется стереть.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку так как затупится.
Почитать о материалах стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (Самура, привет), облезающиего софт-тача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс.

Доски.
Следует иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов по типу сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Но лучше иметь ещё дополнительные для рыбы и выпечки, например. Не плохо было бы иметь доски разных размеров - от большой (которая тяжела и ты замучаешься её мыть каждый раз) типа 40х60 для разделки душ, до маленькой 20х15 для всякой зелени. Кучку универсальных средних 35х25.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Могут впитывать запахи. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется (привет, ИКЕА), потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Полипропилен предпочтительней ибо прочнее и термоустойчивей. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если вы хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной камень 400-3000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
24 428833
>>28814

>Пиздец, ты 80 бруском средний нож точил?


Угусь.

Жест отчаяния, когда сточил своей первый водный камень с Ебея и угандошил мусат из Икеи, а время между заточкой и моментом, когда нож перестаёт резать, стремилось к нулю.
25 428834
26 428835
>>28832
Шапка 10/10. Просто на кончиках пальцев.
27 428839
Вообще, печально что теперь ещё и этот трэд захвачен какой-то истеричкой, прошлый был довольно ламповым. Надеюсь он уймётся и не скатит трэд до уровня ГКД.
sage 29 428854
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
30 428856

>-Маам мне нечего возразить, но горит. Что делать?


>-Перейди на личность, назови его додиком, истеричкой, ребенком, валяй дурочку.


>-Спасиба маам, ты самый умный.


Убедительная тактика, достойная школьника с фачика.))
31 428862
>>28822

> Новый трэд смысла делать нет, я думаю, моды тут ёбнутые, им пiхуй, удалят более поздний.


Да нормально все будет, у нас в свое время подгоревший шизик тоже перекатил как попало и ничего – после репортов остался легитимный.
с дружеским визитом из кофейного
32 428866
>>28856

>Какое, нахуй, качество-цена, если за цену самого дешёвого 20см шефа можно купить поварскую тройку трамонтины центури с топором, мусатом и парой разделочных досок?


Помнишь, как ты ответил на этот прямой вопрос, глист? И ещё кого-то школьником называешь, обвиняешь в не той тактике? В том, что нечего возразить?
sage 34 428870
>>28869
И да, не забудьте зарепортить этот
35 428872
>>28866
И где тут контраргумент, говно? За сто баксов можно купить 10 китайских ножей? Вот это? Серьезно?
sage 36 428874
Попытка переката здорового человека
https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

Не забываем репортить этот
37 428876
>>28872
Того же качества
38 428879
>>28876
Кажется, вы называете это беспруфный вскукарек, ммм..
То есть аргументов у тебя, школьника, нет. -> >>28856
sage 39 428880
Завязывайте кормить этого ящура, заебли
40 428881
>>28880

>маам он троллит


да, это тоже сильнейший аргумент)
IMG121343.jpg3 Мб, 2592x1936
41 428889
Такого набора хватит для заточки или еще чего прикупить?
42 428893
>>28889
И откуда там кривизна? По одному месту елозил чтоли?
43 428896
>>28889
Минимальный набор. Для выдрачивания острия стоит иметь камень с зерном от 2000.
44 428907
>>28889
Что там перед камнем на переднем плане?
45 428913
>>28907
Кусок чепрачной кожи, типа для доводки.
46 428915
Ахахахахаха, лососнули школьники. Зарепортил в рот нищеебам.
sage 47 428997
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
P91123-185654.jpg680 Кб, 1504x2000
48 429037
Все ещё дрочитесь с брусками по 100500 грит? Пикрелейтед, 20 секунд и нож режет рельсу вдоль бумагу под своим весом и начисто бреет бороду.
49 429041
>>29037
Обмазанная пастой ГОИ мочалка?
50 429047
>>29041
Фетр
51 429164
Насколько эффективно мусатить нож обухом другого ножа, как мемные повара?
sage 52 429215
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
53 429239
>>28854
>>28997
>>29215
Тред стух, одна жопа продолжает рваться спустя три дня.
Неплохо глобал вскрыл этот гнойник.)
54 429242
Есть тут владельцы баньбуковых досок, у которых они не потрескались?
55 429243
А ребёнок с глобалом оказался быстро приручаем, осталось ему помочь найти выход.
56 429247
Хоувоу, так эта хуита и сюда переползла с окраин. Лолкек
board.jpg260 Кб, 1024x544
57 429255
>>29242
Хех, а это так распространено? У меня она только в этих местах разошлась. Думаю, если бы не было поперечных вставок, то и трещин не было бы. Точно не помню, но доске 5-10 лет где-то.
58 429346
>>29242
>>29255
Что вы с ними делаете вообще?
Одной доске на фото 8, другой больше 10 лет. В пользовании постоянно, одна для овощей, другая для мяса. На последней нередко рублю разные запчасти от зверей. Из всех повреждений у мясной с одной стороны выскочил небольшой кусок несколько лет назад.
59 429366
>>29346
Ничего. У меня просто лежала. В отзывах к ним очень уж дохуя вытья про трещины. Видимо от качества зависит.
60 429392
>>29366
Похоже, зависит от направления волокон. У тебя большие куски склеены вдоль волокон, у меня маленькие поперек, возможно в этом дело.
sage 61 429493
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
62 429586
Если на мусате есть несколько забоин, они не повредят нож?
63 429591
>>29586
Если поперечные, могут и загибать кромку. Покупайте хорошие твёрдые мусаты сразу, а не хромированный пластилин за 300р. Эта хреновина покупается один раз на всю жизнь.
64 429694
>>29591
Какой посоветуешь?
65 429699
>>29694
Любой хром-ванидиевый или подобной твёрдой стали. У меня такой https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24017-010. За год на нём даже следов эксплуатации не появилось.
66 429715
>>29699
Самое забавное что у меня мусат трамонтины за 300р, купил специально для одного ножа, который стоил в районе 100р.
67 429766
>>29715

> за 300р


Ну ты понял
изображение.png672 Кб, 524x585
68 429948
Точу кухонный нож на 1000/400 камне, но до остроты могу довести только на мусате.
69 430039
>>29948

> до остроты могу довести только на мусате


Pro tip: попробуй держать нож не перпендикулярно камню, а под постоянным острым углом.
70 430176
>>30039
Если нож убит, то именно так он подводится к рабечему состоянию, но финальная доводка всё равно на мусате.

При этом мусат не может исправит убитый нож.

Аноны в /w подогнали книгу "Идеальная кромка", прочитал, но всё равно не понял,, как так получается.

Попробую угол уменьшить.
71 430177
>>30176
Ну выглядит будто ты что-то не так делаешь, честно. Для обычной нержавейки 1000 камня вполне достаточно должно быть для разумной остроты (после более тонких камней кромка всё равно будет держать только первый помидор). Или неправильный угол, или гуляющий угол и линза, или вообще заусенец не снятый (в этом случае как раз мусат может его выпрямить/отломать, после чего появится почти нужная острота).
72 430200
>>30177
А на мусате править и точить на камне практикуют от себя или на себя?
73 430255
>>30200
Как больше нравится
74 430320
Кто-нибудь цай дао пользуется как основным ножом?
Или вообще есть у кого-нибудь он?
Так-то ни раз кто-нибудь да хотел купить, а фоток или просто что пришел не припомню.
SAM9927.jpg455 Кб, 1971x453
75 430771
Запилил вот овощечистку вместо сломанной. Пилка от электролобзика. HSS, длина лезвия 65 мм. Чистит шустро, контроль реза чоткий, пилить тоже удобно. Спуск точил зачистным кругом на УШМ, потом наждачным лепестковым, а доводил вручную на керамических брусках с "фэйри"
76 430809
>>30771
А рукоять из маринованного огурца?
77 430817
>>30771
Орочьи технологии.
sage 78 430850
>>30771
Если будешь еще такие делать - сделай и мне - выложи на авито - куплю.
79 431274
>>30176

>Попробую угол уменьшить.


Ошибка ньюфага. Хорошо заточенный даже на общие 40 градусов нож будет резать чеки, салфетки и брить волосы. Попробуй скорее наоборот увеличить угол на пару градусов и ебануть микроподвод в конце.

>прочитал, но всё равно не понял,, как так получается.


Залинзованный подвод и заусенец. Многое, кстати, зависит от материала клинка и термички.
80 431610
>>31274

>Попробуй скорее наоборот увеличить угол на пару градусов и ебануть микроподвод в конце.


Окей, спасяб.

Вообще, текущее положение, когда нож раз в пару месяцев затачивается на камне, а потом через день доводится мусатом меня вполне устраивает. Но чую, что тут где-то явная ошибка эксплуатации, которая до добра не доведёт.
81 432600
>>31610

>нож раз в пару месяцев затачивается на камне, а потом через день доводится мусатом меня вполне устраивает. Но чую, что тут где-то явная ошибка эксплуатации, которая до добра не доведёт.


Нормальная практика, мусаты потому часто уже входят в комплекты ножей и хранятся прямо на кухне.
82 432988
ПРОСТО покупаешь иппонский чугунок и точишь раз в полгода последовательно на 1000-3000-5000 камнях и забываешь про мусаты раз и навсегда.
83 432992
>>32988
Лучше раз в 3 дня подправить за 20 секунд нержу, чем бороться со сколами, ржавчиной, вонью металлической. Чугунок - штука на любителя. Глупо спорить, что она проигрывает в практичности нерже.
84 433079
Смотрите, чем обзавёлся почти бесплатно. Про покрытие можете молчать, это дело десятое, главное, как и хотел, китайские формы и вроде как углеродка. Пока не пользовался, только заточил, потом поделюсь впечатлением. Если что, риски на основном подводе уже после переточки такие, с завода там совсем пиздец был, но и похуй, за 50-то рублей.
85 433081
Смотрите, чем обзавёлся почти бесплатно. Про покрытие можете молчать, это дело десятое, главное, как и хотел, китайские формы и вроде как углеродка. Пока не пользовался, только заточил, потом поделюсь впечатлением. Если что, риски на основном подводе уже после переточки такие, с завода там совсем пиздец был, но и похуй, за 50-то рублей.
86 433099
>>32992
Зато атомы на весу режет. А ещё в чугунке душа.
>>33081
Ручка 0/10
87 433132
>>33081
Тоже бы за 50 взял. Где, если не секрет, нашел его? И какая сталь?
88 433159
>>33081
Чёт по виду какая-то ебень из фольги и ABSа.
изображение.png383 Кб, 500x348
89 433188
>>33099

>Ручка 0/10


Да ты охуел, она напоминает компаньон, а он дохуя кому удобен, тут вдобавок ещё и выемки, облегчающие кухонный хват.
>>33132

>Где, если не секрет, нашел его?


ДС2, "Всё по одной цене", гражданка.

>И какая сталь?


Ну и вопросы у тебя. Дешёвая. Точится хорошо, как держит заточку рановато пока говорить, зачастую после нескольких переточек нож становится приятнее, т.к. снимается уёбанный на гриндере металл.
>>33159

>Чёт по виду какая-то ебень из фольги и ABSа.


Предложи свой бюджетный вариант
90 433301
>>33188

>бюджетный вариант


Бюджетный вариант - это Трамонтина, а за 50р только мусор-вариант.
91 433309
>>33081
А покажи какое сведение у него.
92 433320
>>33309
Какое сведение, лол? Эта жестянка вся тоньше миллиметра.
93 433387
>>33320

>тоньше миллиметра.


Ох лол, а вот и тактикул-дебил для эвакуации экипажа из заклинившего танкового люка. Нахуя тебе на кухне топор-то?
изображение.png4,1 Мб, 2560x1441
94 433391
>>33309

>А покажи какое сведение у него.


А нет его, помидорки прозрачно слайсить не выйдет.

>Эта жестянка вся тоньше миллиметра.


1,4.
95 433407
>>33391

>А нет его


Брось каку
P1010810.JPG534 Кб, 2304x1728
96 433414
>>33391
Чёт кек вообще
97 433423
>>33414
Ну, у тебя и не полтос стоит.
98 433433
433387

>Нахуя тебе на кухне топор-то?


Это троллинг тупостью?
99 433448
>>33423
Он стоил куска ржавой дисковой пилы и некоторого времени металло- и деревообработки
100 433502
>>33448
Твое? >>406361
101 433509
>>33502
Моё
102 433784
В Фамилии видел сёдня пару аркосов и цвилингов по хорошей скидке.
ZWNqY3-vO58.jpg24 Кб, 331x335
103 433787
>>33387

>эвакуации экипажа из заклинившего танкового люка



По частям?
axt.jpg1 Мб, 1339x1000
104 433800
>>33387
Мне на кухне топор чтобы рубить кости.
Например часто беру целую баранью ногу на шашлык. Из костей и остатков мяса варю шурпу, целиком кость не помещается ни в одну кастрюлю – без топора никак.
Кстати рекомендую пик, годный тесак.
105 434795
>>33509
Сведение в домашних условиях делал?
106 434815
>>34795
В сарайных.
107 434816
>>33800

>Кстати рекомендую пик, годный тесак.


Но для чего? В рубке ему до топора далеко, а после неё он и резать нормально не будет.
108 434817
>>34816

>В рубке ему до топора далеко,


С чего бы это?
109 434818
>>34817

>С чего бы это?


Потому что он весит как нож, сведён как нож, размером с нож и даже с завода заточен, как нож. У топора фишка в том, что центр тяжести вынесен сильно вперёд и рубящее движение он практически без твоей помощи совершает, ты его только ускоряешь, короткая рукоять это сразу отменяет. Про 22 градуса для рубки костей и говорить нечего, кромка крит поймать может с первого использования и привет замин/сколл на полсантиметра.
110 434831
>>34818
Вся твоя стройная кукарелогия с боевыми таблицами разбивается об опыт использования: им реально удобно работать. Вот для этого он и живет у меня на кухне.
111 435014
>>34831

>с боевыми таблицами разбивается об опыт использования


Давай фото кромки.

>им реально удобно работать


С чем сравниваешь?
112 435097
Есть у кого цельнометаллический шеф из икеа? Скажи какой у него баланс или лучше фото кинте. Сам проверить не могу, ибо в моем городе икеа нет, да и в упаковке не проверить.
113 435100
>>35097
У мя Трамонтины только.
114 435163
Посоветуйте хороший сантоку ценой до 4к? Или в этом ценовом диапазоне только на трамонтину смотреть?
115 435166
>>35163
Тебе сейчас скажут что он не нужен, что он для хозяюшек с кривыми маленькими ручками которые боятся нормального шефа.
А так да, ИКЕА и трамонтина из недорогих. Можешь в сторону китайцев посмотреть.
116 435169
>>35163
Сантоку - не нужен, он для хозяюшек с кривыми маленькими ручками которые боятся нормального шефа.
117 435186
>>35166
лучшие шеф-повара в треде?

вообще сантоку просто для меня удобнее, тут дело вкуса. Хочется просто хороший качественный образец
Безымянный.jpg65 Кб, 816x501
118 435189
>>35169
Вот нож настоящего повара. Вы только представьте его размеры, все эти 35 сантиметров компенсации.
119 435192
>>35186
Так и я о том. В прошлом треде спрашивал про сантоку, но был послан. Пробовал цельнометаллиский из икеа, понравился в плане хвата и вообще, но коротковат все же, 16см. В итоге сейчас пользуюсь накири за сотку во всех случаях, взял как временный, но прижился основательно. Но у него минус что сведение к рк от обуха отсутствует. Пробовал найти нормальный накири, но пока безрезультатно, то баланс не тот то ручка неудобная.
blob1,1 Мб, 1024x685
120 435193
>>35192
Я щас сам пользуюсь ашановским RemiLing, просто нравится хват. Но сталь такая, посредственная, приходится точить раз в месяц
121 435195
>>35192

> Пробовал цельнометаллиский из икеа, понравился в плане хвата и вообще, но коротковат все же, 16см.


А ведь тебя, долбоёба, предупреждали всем трэдом:

> Тебе сейчас скажут что он не нужен, что он для хозяюшек с кривыми маленькими ручками которые боятся нормального шефа.



> В итоге сейчас пользуюсь накири за сотку во всех случаях, взял как временный, но прижился основательно. Но у него минус что сведение к рк от обуха отсутствует.


Так вроде же он полтос у тебя стоил, что, так быстро подорожал?

Вот говорят долбоёбам - покупайте хошую поварскую тройку с большим шеф-ножом, покроете 99% требований, нет, мы будем выебуться, потреблять маркетологические выпуки, колоться и просить ещё.
122 435200
>>35195
Так я сантоку из ИКЕА и не покупал, в командировке был, вот на съемной хате там полный набор этой серии был.
И я другой анон, у того топорик за полтос, у меня накири за сотку.
Ну есть у меня шеф 8 дюймов, нормальная сталь и сведение, но ручка не удобная жуть, из-за чего им пользоваться не возможно. Я нож себе с сентября новый покупаю, у всех какие-нибудь недостатки.
123 435201
>>35200
Трамонтиновские шефы промастер и центури тебя чем не устраивают? У промастера аж три варианта рукоятки на любой вкус. У центури просто классическая удобная рукоять с больстером и глухой пяткой.
124 435236
>>35201
Вот этой глухой пяткой и не нравится. Каждому свое. У меня вообще сейчас идея взять икеевский вардаген или как его там и сделать ручку какую хочу.
125 435300
Какими камнями и точилками затачиваются ножи из углеродистой стали? Водный камень пойдет или же нет?
126 435302
>>35300
Точу двусторонним водным камнем зернистостью 600/2000. После 2000 полирую шершавой стороной куска кожи, приклеенного на деревянный брусок и обамазанного пастой гоев. Вообще камень юзаю очень редко, просто перед работой прохожусь кожей.
127 436130
>>35014
Что ты там по кромкам определять собрался?
Сравниваю например вот с такой пробабкиной хуергой >>34816. Небо и земля.
128 436258
>>36130

>Что ты там по кромкам определять собрался?


Опыт использования же.

> Небо и земля.


Их создал Б-г?
129 436272
>>36258
Ок. Воспитательнице привет передавай.
130 436525
Глобалодебил всех определяет в детсад, хотя сам ведёт себя как третьиклассник.
131 437283
На алиэкспрессе реально заказать набор достойных ножей?
132 437292
>>37283
Нахуя играть в рулетку, если есть качественные трамотина и икея из отличных сталей занидорога?
133 438189
Можно ли точить нож, заточенный под 34 градуса на spyderco triangle с хонами под 40 градусов? А то подарили и хуй знает что с ним делать, у меня все кухонники заточены под 34, ничего перетачивать не хочу. На ганзе пишут, что все что от 30 до 40 прекрасно точится на 40, но может у вас другое мнение.
134 438191
>>37283
Бери трамонтины профессиональные - лучшее что есть за такие деньги. У меня от них все ножи, дешёвенькие, половина с серрейторами и один шеф, мне норм, жене норм.
135 438192
>>38189
Тебе надо в ножеёбский тред на оружач, там парочка анонов точат, может расскажут. Или на ганзу иди и там спроси.
136 438198
>>38189

>Можно ли точить нож, заточенный под 34 градуса на spyderco triangle с хонами под 40 градусов?


Да. По сути, это будет аналог керамического мусата, который станет формировать микроподвод. Для околоправки - збс.
137 438211
>>38198
О, прям то что надо.

Удивительный продукт конечно. С одной стороны – отличная эффективность, считай вообще аналогов не имеет. Я с первой попытки заточил складной нож с валенка до бритвы за 3 минуты.
С другой – абсолютно уебищное качество. На двух белых камнях одинаковый брак (зазубрены по всей длине угла), а пазы будто макака сверлила. В одни камень входит идеально, а в другие его надо прям вдавливать (понятное дело что со временем притрется, но тем не менее).
изображение.png388 Кб, 1000x1000
138 438254
>>38211

>С одной стороны – отличная эффективность


Эффективность как раз и обусловлена разницей углов и малым пятном контакта, веселье начнётся, если нож со сканди спусками будешь регулярно на нём шоркать.

>считай вообще аналогов не имеет


Пикрил, например.
139 438306
Где можно купить камни для заточки трамонтины занидорога? Тру-японские стоят как 10 моих трамонтин
tochilo-spyderco-triangle-sharpmaker-204mf-2.jpg49 Кб, 450x410
140 438418
>>38254
У идахона действительно хорошая керамика, судя по отзывам. Но это не аналог.
Плюс трианга как раз в углах. Разница между углом и плоскостью действительно большая. Камня два, а этапа заточки – четыре. Плюс можно точить ножницы и серрейтор.
А для сканди, бритв и прочего можно установить камни в пазы снизу и точить как на обычном керамическом бруске.
141 438467
>>38306
Вот тут самая дешевая Тармонтина, раза три заказывал у них всякие приборы:
https://tramontina24.ru/products/category/3602435

Хотя камень я взял самый швилиный ноунейм, но вкупе с трамонтиновским мусатом мне норм:
https://tramontina24.ru/products/32840365
142 438552
>>38467
Купил шеф уже на озоне. Как камень тебе, норм?

Алсо, мусат тоже наверно покупать надо, попытался править китайским мусатом из набора дешёвых говноножей, в итоге только ещё сильнее затупил нож. Хочу заказать трамонтиновский мусат, но на какой стул сесть какой выбрать: гладкий или рифленный?
143 438569
>>38552

>Как камень тебе, норм?


К камню иду когда мусат ножу уже не помогает. Последний раз затачивал против лезвия ножа на 400 гритности - режет норм, довожу на 1000 гритности, режет так себе, ещё раз покромсал на 400 гритности - снова режет норм. Наверное, это я криворукий, но результат какой-то есть. Зато если после последнего шага обработать нож на мусате то режет просто, блядь, охуенно. То есть, в комбинации с мусатом всё работает, - хотя я не догоняю что с режущей кромкой происходит.

>>38552

>Хочу заказать трамонтиновский мусат, но на какой стул сесть какой выбрать: гладкий или рифленный?


Мусат я взял по рекомендациям продажников самого магазина:
https://tramontina24.ru/products/44044522
он же с белой рукояткой
https://tramontina24.ru/products/14953399
Вот этот норм, за другие и какие-то гладкие, наверное ты про керамику, пояснить не могую. не пользовался.
1579089361341.jpg111 Кб, 891x1280
144 438585
>>38552
Не бери камни. Чтоб хорошо точить на камнях надо очень много практики и хорошие камни. С кондачка ничего не получится, только рк убьешь.
Бери что-то с фиксированным углом. В идеале, конечно, оригинальные спудерки, лански, идахоны етц. Но это дорого.
На али есть вроде сносные фейки, сам не покупал, но отзывы хорошие.
Вот, например, клон на идахон, который анон кидал выше. Стержень также можно использовать просто как мусат.
145 438613
>>38585

> Не бери камни. Чтоб хорошо точить на камнях надо очень много практики и хорошие камни.


Хуйню не неси. Выдержать примерный угол - не велика премудрость.
146 438636
>>38613
Ну охуенно, примерный угол на камне с примерно 400/1000 грит (на самом деле 200/500 – в лучшем случае). Колбасу примерно режет и нормально. Можно было бы вообще на тарелочке поточить.
147 438639
>>38636
Ой, опять эти додики-заточники-компенсаторы. Понакупят приблуд и давай сублимировать свою сексуальную неудовлетворенность в заточный перфекционизм. У меня с китайским камнем 400/1000 и куском кожи обмазанным пастой гоев ножи бреют ( хотя это на кухне и нахуй не надо). Всю историю точили камнем, правили мусатом - а тут надо же, изобрели наклонённый камень, 10/10 изобретение, блять, а то нож наклонить нельзя, ага.
148 438649
>>38639
Уебывай как приползла, толстота.
149 438650
>>38649
Пусть остаётся.
150 438651
>>38650
Нет, пусть уебывает.
151 438710
>>38649
Нет, это ты уёбывай в свой оружач откуда приполз. А я тут был, есть и буду быть.
152 439151
>>38649

>вкускарек вместо аргументов


>пук ря толстота ухади


Классика
153 439175
>>38651
Нет ты, говно.
154 439186
>>39175
Нет ты, уебок.
155 439232
>>39186
Лучше бы ножи свои показали, чем друг друга поливать.
156 439396
>>38569
Спс, глянул мусат

>>38585
В отзывах пишут, что реальная зернистость около 300 и 600, что для правки же не оче. Да и углы странные, 15 градусов, насколько я понимаю, в кухонных ножах вообще не используется, а 22 все равно оче остро (дефолт же 25-30 вроде)

Смотрю вот на https://aliexpress.ru/item/32945880651.html . Тут вроде и угол чуть побольше (24), и пишут, что зернистость "тактильно около 800". Норм в качестве мусата будут? Они короче (15 см) тех, которые ты скинул, для 20 см шефа это будет не оче или норм?
157 439400
>>39396

> зернистость "тактильно около 800". Норм в качестве мусата будут?


Нет, мусату не нужна зернистлсть вообще, либо гладкий, либо с продольной насечкой. Всё что имеет зернистость меньше 3000 - точилка.
158 439401
>>39400
А как же керамические мусаты?
159 439404
>>39401
Хз, не видел, но мне тут один обладатель говорил, что он точно уверен в том, что зернистость керамики его мусата много больше заточной. Хз, проверить не могу.
160 439412
>>39396
Это половинный угол. 30 и 44 – полный. Разговор о гритах в случае керамики и натуральных камней вообще не имеет смысла, тем более когда там что-то кому-то на ощупь показалось.
161 439413
>>39396

>https://aliexpress.ru/item/32945880651.html


Измерил триангловские хоны. 18 – полных, 16 – рабочих. В принципе норм, но хотелось бы больше для 20 см шефа. А тут 15 полных, получится всего-то 13 рабочих.
Плюс у него только один абразив, а не два – сразу нахуй.
P00123-022344.jpg140 Кб, 624x841
162 439743
3966a4[1].jpg29 Кб, 500x296
163 439841
Такие точилочки (типа Лански) нормально точат длинные кухонные ножи, не заваливают угол на краях? Слишком уж близко крепление палки с камнем к самому ножу.
164 441750
>>28821
Если японские чугунки такие твёрдые, почему их узкоглазые выстругивают аки дерево и клейма зубилом гравируют?
https://youtu.be/zNPc6xBBiLk?t=265
https://youtu.be/TgtFgJR-U_E?t=697
Обратите внимание - после всего этого не происходит закалки. Я себе не представляю как и чем можно, например, стругать чугун и быстрорез.
165 441769
>>41750
Твердосплавы из карбида могут стругать, но чет мне сдается, что закаленная заготовка для клеймения хрупковата.
166 441772
>>41769
Быстрорез пиздецки твёрдый, но вязкий. Можно со сталью такое намутить, но сложно очень.
167 441776
>>41750

>Я себе не представляю как и чем можно, например, стругать чугун и быстрорез


Ты не представляешь насколько шагнули технолигии, причём шагнули ещё давно, лет 50 назад
https://youtu.be/qQtDwS-t5Y0?t=573

*П.с., шестерёнки пиздецки твёрдые, плюс удар, плюс сколько снимает сразу
Безымянный.png641 Кб, 811x459
168 441778
>>41769
>>41776
Ну, так-то не очень похожа эта приблуда на твёрдосплавный карбидный резец.
169 441779
>>41778
А, лол, ну да, я не смотрел видос.

Цельным из твёрдого сплава он быть не может. Да и не похоже что туда на края что-то припаяли.
170 441780
>>41779
https://youtu.be/PgPCDrLfBbI?list=PLyyfwUFI3XU_j4sTgaOOV6GOcOn-4fJMK
Вот, например, Негоды шабер из твердосплава. Так даже он не стругает металл, так, снимает очень тонкий слой. А узкоглазые прям как рубанком хуячат, ещё и угол заточки их приблуды - моё почтение.
171 441844
>>41780
Так шабер как раз заточен так чтобы ты им чисто физически не мог больше пыли снять.

А если заточить как у китаёз-будет стружку как от дерева из пол рубанка валить.

Но вряд ли всё-таки твердосплав у них цельным куском таким, лол.

Видно да, ножи из говнолина.

Или твёрдые но хрупкие.
172 441892
>>41844

>А если заточить как у китаёз


Покрошится нахуй
173 442071
>>41750
Мне лень смотреть видео целиком и разбираться досконально, но по таймстампам я вижу, что шкрябают в основном наружный слой. Ножи из всяких аогами, как правило, трехслойные (или двухслойные если односторонняя заточка), чтобы не тратить слишком много дорогой стали. Из йоба-стали там только сердцевина, что даже видно на первом видосе после конца шкрябания. Обкладки же делаются из говна что было под рукой в худшем случае, из мягкой нержавейки - в лучшем. Потому в 99% случаев выбить клеймо не проблема, потому что оно приходится как раз на мягкую обкладку. Состругать немного обкладок тоже, судя по всему, не слишком сложно, другой вопрос, что на дворе вроде 21 век и не проще ли это сделать гриндером.
174 442079
>>42071

> 21 век и не проще ли это сделать гриндером.



Тогда еба режик будет стоить не 500 баксов а 100.
175 442169
>>42079
Посмотрел на цены (про Shifegusa слышал, но не обратил внимание на имя видео), несколько прихуел, но всё понял.
176 442213
>>42169

>китаёжи


не стесняются фашисты за 3 дня работы накидывать к ценнику
177 442216
>>42169
Поэтому себе я взял заводской за 200. Ручная иппонская работа охуеть как дорого стоит.

https://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-aogami-super-kurouchi-hammered-wa-chef-knife-gyuto-240mm/
178 442224
>>42216
Ну мне накири ручной работы от Ватанабэ ( http://www.kitchen-knife.jp/pro/santoku.htm ) встал в 25к йен год назад, и там есть вариант попроще в 2 раза дешевле. Но Ватанабэ не пытается использовать технологии тысячелетней давности просто потому что. Да и у тебя там не фабрика а мануфактура, судя по описаниям, что фактически тоже ручная работа, только оптимизированнее.

Эти ножи продаются так дорого не потому что дешевле никак, а потому что кузнецы ебанутые слишком задрачиваются на отделке и прочем, ну и вообще потому что могут, берут же, Шифегуса емнип вообще чуть ли не коллекционными считаются.
179 442290
>>42224

>накири ручной работы от Ватанабэ


Кинь фото, как он у тебя выглядит. Интересно посмотреть.
180 442392
Поясняю, нож, дороже $30 НИНУЖИН.
Я одно время дрочил на ножи и обмазывался камнями, в итоге продал и шун и мак и купил викторинокс с черной ручкой. Отличное ощущение, когда нож - это просто нож, инструмент.
181 442436
>>42392
Иппонские чугунки на самом деле очень долго держат заточку. Мне нравится то, что кромка не загибается как на нерже, а выкрашивается нахуй. Свой точу раз в 2-3 месяца, а тянучкину неплохую нержу от аркоса приходится подтачивать раз в месяц.
182 442454
>>42392
Ну да, дорогие ножи - фетишь. Японские чугунки - фетишь вдвойне, ибо в них особая ДУША. Ну и да, не как что-то плохое.
183 442457
>>42454

> Фетиш


конечно
184 442460
>>42290
Как-то так. Ручка простенькая, но меня радует, как выглядит железка. Ну и с нержавеющми обкладками меньше геморроя чем с дешевым гюйто, который ржавеет везде. Но облизываюсь на что-то вроде гюйто выше, на фото кирицуки выглядит оче круто.
>>42392
Вообще никаких проблем, чтобы использовать эту железяку как инструмент. Всех ограничений - относительная узкоспециализированность (с другой стороны, дорогим-пафосным гюйто можно и глазки у картохи вырезать при желании) и то, что надо помыть-вытереть после использования, я уже привык как-то. Рядом воткнуты ржавулька-гюйто за баксов 40 и трамонтиновский шеф (неубиваемый, но тяжелый и толстый, да и заточить его до привычной по аогами остроты не получается никак), который достаю когда ну совсем лень мыть ножи или надо, например, всего лишь упаковку вскрыть или курицу там разделать.
То, что нож - всего лишь инструмент, не мешает иметь хорошие и/или специализированные инструменты и получать удовольствие.
И, опять же, фетиш - не как что-то пложое, могу себе позволить.
185 442463
>>42460
А покажи еще и гюйто. Можешь конечно вообще все показать.
186 442502
>>42436

>а тянучкину неплохую нержу от аркоса приходится подтачивать раз в месяц.


Трамонтину точу раз в 3 месяца, наверное. На 1000 камне. В остальном же хватает мусата. Готовлю 1-2 раза в день.
187 442519
>>42460
Спасибо, наконец-то что годное в треде, подутомили дети с трамонтиноикеями. Красивый конечно. И конечно это фетиш, как часы, обувь ручной работы, позолоченные кабели и все такое. Ничего плохого в этом не вижу. Сам люблю хорошие добротные вещи и готов иногда потратить на них больше, чем принято считать "нормальным".
188 442607
>>42519

>подутомили дети с трамонтиноикеями.


Какая ранимая девчонка в тред залетела, прости меня.
189 442611
>>42607
Ты ребенок с трамонтиноикеей и у тебя не бомбит, ок. Держи в курсе.
190 442625
>>42611
Я же попросил простить, а ты порвалась зачем-то. Месячные?
191 442672
>>42611
Так от глобала же бомбило народу, а не от трамонтин.
192 442690
>>42672
Тут от нищекитая бомбит, от трамонтиноикей бомбит, от самуры бомбит, от ножей за $30 бомбит. Бомботред просто.
193 442691
да вообще бессмысленный тред.
нож чтобы резать => хороший нож = удобная ручка + толстая пластина мягкой стали.
дефекты заточки правятся копеечной точилкой из икеи.
всё, что выше - изъёбства, понты и говнодрочерство.
194 442707
>>42691

> удобная ручка


Ручка может быть и удобной, но сделанной из говна типа полого ABSа или покрыта облезающим софттачем, или иметь щели и выемки в которые забивается грязь.

> толстая пластина мягкой стали


Мягкость стали понятие довольно относительное. Да и вообще качество стали бывает разным. Глупо покупать пластилин твёрдостью в 30-40hrc - заебёшься подтачивать. Не твёрдостью единой, к тому же, есть ещё вязкость и хрупкость, и особо отбитые говностали могут быть не только мягкими, но ещё при этом и хрупкими.
Вопросы качества/цены тоже немаловажны. Вот нюфаг поведётся на рекламу, и побежит покупать какую-нибудь китайскую самуру втридорого. А почитает этот трэд, и купит в Кетае по адекватной цене, или вообще перейдёт на светлую сторону трамонтиноикеи, или купит настоящий качественный японский нож, ежели дохуя веобу.
Вот об этом всём и трэд.

> изъёбства, понты и говнодрочерство


Несомненно.
195 442715
А так, например, китайцы (цайдао) и узбеки (пчак) готовят одним ножом из рессоры все подряд и в хуй не дуют.
image.png856 Кб, 1063x1772
196 442716
>>42707

>или иметь щели и выемки в которые забивается грязь.


check

>Глупо покупать пластилин твёрдостью


check
197 442721
>>42716
Cromova 18 - не пластилин и имеет заявленную стандартную твёрдость хорошей нержавейки под мусат в 56-58hrc. Хз что там с выемками, застревает там грязь или нет.
И не возбуждай глобалодрочера, опять говно на подтрэда разольётся.
198 442722
>>42721
Но это ты возбуждаешься на любое упоминание глобала.
199 442729
200 442743
>>42721
Ну так и выходит, что мало чем отличается от икеевских 365+ из X50CrMoV15.
201 442745
>>42721

>застревает там грязь или нет.


Не застревает вообще, негде – они неглубокие. Сталь определенно тверже немцев типа вюстхофа.

>опять говно на подтрэда разольётся


Пока что ребенок пыжится в тралинг, но чета какта жиденько набрасывает.
202 442750
>>42745

> Сталь определенно тверже немцев типа вюстхофа.


В принципе логично, у вюстхова 0,5 углерода, у глобала 0,55 - как у викторинокса и трамонтины.
tc29899-164$01-tramontina-churasso-tc29899-164-01.jpg60 Кб, 675x450
203 442755
>>42750
Из трамонтины у меня только такое для стейков. Без понятия что за сталь. Глобал тверже в разы.
204 442757
>>42755
Это обычная 420 для дешёвых серий и столовых ножей. Промастер, прошеф и центури из 1.4110 или X55CrMo14.
205 442867
>>42690
Тут дрочь на названия считай.
Сам вот пользуюсь сантоку бомбануло половине треда фирмы мимикрирующей под европейца бомбануло второй половине треда с названием аля бергоф бомбануло всем купленный в ленте по акции и мне вообще норм.
206 442878
>>42867
Хуйню купил ты, а бомбит нам, ага.
op00216302-opinel-op002163-02.jpg244 Кб, 1200x800
207 443097
Кто что знает про ножи вот этой фирмы? Предлагают большой набор и за хороший прайс.
208 443101
>>43097
Какой серии-то хоть?
209 443104
>>43101
Не разбираюсь... Три вот таких набора, одним комплектом за 1100.
210 443105
>>43104

>Три


*два
211 443106
>>43104

>одним комплектом за 1100


Ну заебись, если так
212 443155
>>43104

>Три вот таких набора, одним комплектом за 1100


Чёт сомнительно, там один шеф-нож в два раза больше стоит.
213 443238
>>43155
Так немного б\у
20181105114057moraknivcompaniondesertmo13166.jpeg104 Кб, 1547x615
214 443239
Сеня весело было. На дачу приехали - окно разбито и кто то спиздил подставку ос всеми ножами. Окно то я заделал а вот то, что остались совсем без ножей - жопа. До города - 150 км да и закрыто все уже, соседей нет в такое время года... Пришлось все делать одним ножом - и шашлык и салаты и бутеры . Нож выстоял достойно, даже по кости хорошо отработал и после этого вполне нормально резал сыр.
215 443241
>>43239

> Пришлось все делать одним ножом - и шашлык и салаты и бутеры . Нож выстоял достойно, даже по кости хорошо отработал и после этого вполне нормально резал сыр.


Ух бля! Вот это чудо-нож! И мясо режет, и хлеб, и даже, вы не поверите, СЫР!!! СЫР режет нормально после огурцов и шашлыков! Можете себе такое представить, а?
216 443246
>>43241
Кстати представил...Тебе за щеку
217 444633
Эричка, ну чего там, рассказывай сколько таблеток уже разрезал ножом?
218 445797
А почему Трамонтина лол сентури?
219 445814
>>45797
Потому что тред перекатывал глобало дебил которого бомбило от того что его оверпрайснутые ножи в факе не упомянуты.
220 445815
>>28832
>>45797
Вот нормальный фак.
Обновить тред