НОЖЕТРЭД #6 428740 В конец треда | Веб
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешевка, лучшее из говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/

прошлый тут >>406672 (OP)
Sage 2 428749
Глобалодрочеру так не печёт, что она аж она на оп-пики своё оверпрайс-дизигнерское говно для хозяюшек поставила и фак всрала.
sage 3 428752
>>28749
Дай ребёнку наиграться вдоволь, скоро он сюда дорогу забудет.
4 428753
Перекличка школоты-нищеебов открыта.
>>28749
бах
>>28752
бабах
sage 5 428755
>>28753
Зашивайся, дурачок, а не бабахи в своём пердаке пересчитывай.
6 428756
>>28755
Ты уже посчитан, не лезь.
sage 7 428758
>>28756
Ну и зачем ты подсчитываешь тех, кто тебе бабахи устраивает?
8 428774
>>428722

>Вижу на фото 2 китайских ножа из ближайшего супермаркета.


Верхний трамотина рублей за пятьсот.
Нижний золинген тыщ за пятнадцать.
Особенно рассмешил пидорас, который там что-то по спускам определяет. Мамаше в рот его я спускал, лал.
9 428789
Глободрочер хоть что-то выложил свежее, что хорошо, но срач устроил, что плохо.
А так да, ножи эти оверпрайс, лучше что-нибудь другое за эти деньги взять. Если тупо резать без всяких там понтов, то тут трамонтина и икеа. А если охота понтовое что-то, то тут брать виабушную ржавулю. А глобал этот ни туда ни сюда.
15742573942871.jpg2,5 Мб, 1936x2592
10 428797
>>28789

>Глободрочер

11 428798
>>28789

>но срач устроил


Поделился личным опытом, бахнули обычные фачерские школьники-нищеебы с классическими вскукареками ррря оверпрайс говно врети. Устроил срач.)
Ебитесь дальше с трамонтинаикеями, ребятишки. Все с чего-то начинают.
12 428799
>>28789

>глобал этот ни туда ни сюда


Ты сколькими глобалов этих в руках держал, дружище?
Лол.
13 428801
>>28797
>>28798
>>28799
Хуя себе глобаломаньку порвало, в один пост не умещается.
14 428805
У мя все ножи Трамонтины - верхним арбузы летом режу и фрукты к чаю, нижний привезли с разделочной доской сегодня, а поварской посередине с января 2018 мой основной рабочий, а готовлю я каждый день на себя и кота, основная раьота для него разделка курицы и всякие помидорки.

Если посмотреть на него вблизи то виден весь пиздец из царапин, вчера шкурил двумя полировальными шкурами, прошел ГОИ в коцне, сегодня привезли камень - и оставил спереди лютые царапины.

Как некоторые итт следят за ножами, что в них чуть ли не отражение видно, ума не приложу.
15 428814
>>28805
Пиздец, ты 80 бруском средний нож точил? Чем его так можно было угандошить за 2 года?
16 428820
Мне не нравится фак. И этот глобалодебил забыл скопировать пост про азиатские ножи. Надо удалить и заново начать.
17 428821
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
17 428821
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
sage 18 428822
>>28820
Пиздец вообще. Я ещё в основной текст ещё правок напилил по ходу трэда. А какой-то торопыга со сгоревшей сракой перекатил как попало пока я спал. Новый трэд смысла делать нет, я думаю, моды тут ёбнутые, им пiхуй, удалят более поздний.
19 428823
>>28822
Скопируй пока сюда. Интересно почитать.
20 428827
>>28821

>Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку!


Вообще, какой дебил может подумать, что реальные крутые японские ножи могут называться Самура? Они бы еще Ниндзей назвались.
21 428828
>>28827
Я в 2014 году... Отцу в подарок купил поварскую тройку Самура Дамаскус. Спустя год выяснил что я ему на самом деле подарил, стыдно было пиздец.
22 428830
>>28828
Да похуй, в 2012ом подарил своему лысану на др Транссерфинг реальности Зеланда, ебаный по голове. Самое интересное что ему понравилось, но меня это не извиняет
23 428832
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира. Основные и самые многочисленные - Европа и Япония (про вторые подробнее во втором посте). В большинстве случаев поварёнку из /di/ хватит трёх (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Длиной бывают от 16 до 30 и более сантиметров.
- Маленькие, 16-18см. ножом легко манипулировать но нарезать что-то большое или в больших количествах довольно мучительно. Такие ножи обычно предпочитают хозяюшки у которых маленькие слабые лапки.
- 20см. - Кухонный стандарт, дефолтный размер шеф-ножа, подойдёт 90% пользователей. Не знаешь какой размер нужен? Бери его.
- 25см. Такие встречаются реже, в основном на профессиональных кухнях и у продвинутых домашних кулинаров. Удобно много резать, большие и маленькие куски. Хозяюшкам со слабыми лапками уже будет не удобен.
- от 25 - дома используются редко, в основном поварами которым нужно много резать.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Нержавеющий "дамаск". Украшательство с подвохом. Красиво выглядит только на специальных фотографиях, где в этом самом дамаске отражается чёрная отделка студии. Если кухня у тебя не в тёмном цвете, будь готов лицезреть невнятные шербатые разводы которые хочется стереть.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку так как затупится.
Почитать о материалах стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (Самура, привет), облезающиего софт-тача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс.

Доски.
Следует иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов по типу сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Но лучше иметь ещё дополнительные для рыбы и выпечки, например. Не плохо было бы иметь доски разных размеров - от большой (которая тяжела и ты замучаешься её мыть каждый раз) типа 40х60 для разделки душ, до маленькой 20х15 для всякой зелени. Кучку универсальных средних 35х25.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Могут впитывать запахи. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется (привет, ИКЕА), потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Полипропилен предпочтительней ибо прочнее и термоустойчивей. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если вы хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной камень 400-3000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
23 428832
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира. Основные и самые многочисленные - Европа и Япония (про вторые подробнее во втором посте). В большинстве случаев поварёнку из /di/ хватит трёх (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у гюто и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Длиной бывают от 16 до 30 и более сантиметров.
- Маленькие, 16-18см. ножом легко манипулировать но нарезать что-то большое или в больших количествах довольно мучительно. Такие ножи обычно предпочитают хозяюшки у которых маленькие слабые лапки.
- 20см. - Кухонный стандарт, дефолтный размер шеф-ножа, подойдёт 90% пользователей. Не знаешь какой размер нужен? Бери его.
- 25см. Такие встречаются реже, в основном на профессиональных кухнях и у продвинутых домашних кулинаров. Удобно много резать, большие и маленькие куски. Хозяюшкам со слабыми лапками уже будет не удобен.
- от 25 - дома используются редко, в основном поварами которым нужно много резать.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
Нержавеющий "дамаск". Украшательство с подвохом. Красиво выглядит только на специальных фотографиях, где в этом самом дамаске отражается чёрная отделка студии. Если кухня у тебя не в тёмном цвете, будь готов лицезреть невнятные шербатые разводы которые хочется стереть.
Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку так как затупится.
Почитать о материалах стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (Самура, привет), облезающиего софт-тача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс.

Доски.
Следует иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов по типу сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Но лучше иметь ещё дополнительные для рыбы и выпечки, например. Не плохо было бы иметь доски разных размеров - от большой (которая тяжела и ты замучаешься её мыть каждый раз) типа 40х60 для разделки душ, до маленькой 20х15 для всякой зелени. Кучку универсальных средних 35х25.
1. Дерево. Негигиенично, тёплое, ламповое, как в детстве. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Могут впитывать запахи. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется (привет, ИКЕА), потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Полипропилен предпочтительней ибо прочнее и термоустойчивей. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если вы хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной камень 400-3000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
24 428833
>>28814

>Пиздец, ты 80 бруском средний нож точил?


Угусь.

Жест отчаяния, когда сточил своей первый водный камень с Ебея и угандошил мусат из Икеи, а время между заточкой и моментом, когда нож перестаёт резать, стремилось к нулю.
25 428834
26 428835
>>28832
Шапка 10/10. Просто на кончиках пальцев.
27 428839
Вообще, печально что теперь ещё и этот трэд захвачен какой-то истеричкой, прошлый был довольно ламповым. Надеюсь он уймётся и не скатит трэд до уровня ГКД.
sage 29 428854
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
30 428856

>-Маам мне нечего возразить, но горит. Что делать?


>-Перейди на личность, назови его додиком, истеричкой, ребенком, валяй дурочку.


>-Спасиба маам, ты самый умный.


Убедительная тактика, достойная школьника с фачика.))
31 428862
>>28822

> Новый трэд смысла делать нет, я думаю, моды тут ёбнутые, им пiхуй, удалят более поздний.


Да нормально все будет, у нас в свое время подгоревший шизик тоже перекатил как попало и ничего – после репортов остался легитимный.
с дружеским визитом из кофейного
32 428866
>>28856

>Какое, нахуй, качество-цена, если за цену самого дешёвого 20см шефа можно купить поварскую тройку трамонтины центури с топором, мусатом и парой разделочных досок?


Помнишь, как ты ответил на этот прямой вопрос, глист? И ещё кого-то школьником называешь, обвиняешь в не той тактике? В том, что нечего возразить?
sage 34 428870
>>28869
И да, не забудьте зарепортить этот
35 428872
>>28866
И где тут контраргумент, говно? За сто баксов можно купить 10 китайских ножей? Вот это? Серьезно?
sage 36 428874
Попытка переката здорового человека
https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

https://2ch.hk/di/res/428867.html (М)

Не забываем репортить этот
37 428876
>>28872
Того же качества
38 428879
>>28876
Кажется, вы называете это беспруфный вскукарек, ммм..
То есть аргументов у тебя, школьника, нет. -> >>28856
sage 39 428880
Завязывайте кормить этого ящура, заебли
40 428881
>>28880

>маам он троллит


да, это тоже сильнейший аргумент)
IMG121343.jpg3 Мб, 2592x1936
41 428889
Такого набора хватит для заточки или еще чего прикупить?
42 428893
>>28889
И откуда там кривизна? По одному месту елозил чтоли?
43 428896
>>28889
Минимальный набор. Для выдрачивания острия стоит иметь камень с зерном от 2000.
44 428907
>>28889
Что там перед камнем на переднем плане?
45 428913
>>28907
Кусок чепрачной кожи, типа для доводки.
46 428915
Ахахахахаха, лососнули школьники. Зарепортил в рот нищеебам.
sage 47 428997
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
P91123-185654.jpg680 Кб, 1504x2000
48 429037
Все ещё дрочитесь с брусками по 100500 грит? Пикрелейтед, 20 секунд и нож режет рельсу вдоль бумагу под своим весом и начисто бреет бороду.
49 429041
>>29037
Обмазанная пастой ГОИ мочалка?
50 429047
>>29041
Фетр
51 429164
Насколько эффективно мусатить нож обухом другого ножа, как мемные повара?
sage 52 429215
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
53 429239
>>28854
>>28997
>>29215
Тред стух, одна жопа продолжает рваться спустя три дня.
Неплохо глобал вскрыл этот гнойник.)
54 429242
Есть тут владельцы баньбуковых досок, у которых они не потрескались?
55 429243
А ребёнок с глобалом оказался быстро приручаем, осталось ему помочь найти выход.
56 429247
Хоувоу, так эта хуита и сюда переползла с окраин. Лолкек
board.jpg260 Кб, 1024x544
57 429255
>>29242
Хех, а это так распространено? У меня она только в этих местах разошлась. Думаю, если бы не было поперечных вставок, то и трещин не было бы. Точно не помню, но доске 5-10 лет где-то.
58 429346
>>29242
>>29255
Что вы с ними делаете вообще?
Одной доске на фото 8, другой больше 10 лет. В пользовании постоянно, одна для овощей, другая для мяса. На последней нередко рублю разные запчасти от зверей. Из всех повреждений у мясной с одной стороны выскочил небольшой кусок несколько лет назад.
59 429366
>>29346
Ничего. У меня просто лежала. В отзывах к ним очень уж дохуя вытья про трещины. Видимо от качества зависит.
60 429392
>>29366
Похоже, зависит от направления волокон. У тебя большие куски склеены вдоль волокон, у меня маленькие поперек, возможно в этом дело.
sage 61 429493
Стоит ли сегодня ожидать очередные откровения от ребёнка с глобалом?
62 429586
Если на мусате есть несколько забоин, они не повредят нож?
63 429591
>>29586
Если поперечные, могут и загибать кромку. Покупайте хорошие твёрдые мусаты сразу, а не хромированный пластилин за 300р. Эта хреновина покупается один раз на всю жизнь.
64 429694
>>29591
Какой посоветуешь?
65 429699
>>29694
Любой хром-ванидиевый или подобной твёрдой стали. У меня такой https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24017-010. За год на нём даже следов эксплуатации не появилось.
66 429715
>>29699
Самое забавное что у меня мусат трамонтины за 300р, купил специально для одного ножа, который стоил в районе 100р.
67 429766
>>29715

> за 300р


Ну ты понял
изображение.png672 Кб, 524x585
68 429948
Точу кухонный нож на 1000/400 камне, но до остроты могу довести только на мусате.
69 430039
>>29948

> до остроты могу довести только на мусате


Pro tip: попробуй держать нож не перпендикулярно камню, а под постоянным острым углом.
70 430176
>>30039
Если нож убит, то именно так он подводится к рабечему состоянию, но финальная доводка всё равно на мусате.

При этом мусат не может исправит убитый нож.

Аноны в /w подогнали книгу "Идеальная кромка", прочитал, но всё равно не понял,, как так получается.

Попробую угол уменьшить.
71 430177
>>30176
Ну выглядит будто ты что-то не так делаешь, честно. Для обычной нержавейки 1000 камня вполне достаточно должно быть для разумной остроты (после более тонких камней кромка всё равно будет держать только первый помидор). Или неправильный угол, или гуляющий угол и линза, или вообще заусенец не снятый (в этом случае как раз мусат может его выпрямить/отломать, после чего появится почти нужная острота).
72 430200
>>30177
А на мусате править и точить на камне практикуют от себя или на себя?
73 430255
>>30200
Как больше нравится
74 430320
Кто-нибудь цай дао пользуется как основным ножом?
Или вообще есть у кого-нибудь он?
Так-то ни раз кто-нибудь да хотел купить, а фоток или просто что пришел не припомню.
SAM9927.jpg455 Кб, 1971x453
75 430771
Запилил вот овощечистку вместо сломанной. Пилка от электролобзика. HSS, длина лезвия 65 мм. Чистит шустро, контроль реза чоткий, пилить тоже удобно. Спуск точил зачистным кругом на УШМ, потом наждачным лепестковым, а доводил вручную на керамических брусках с "фэйри"
76 430809
>>30771
А рукоять из маринованного огурца?
77 430817
>>30771
Орочьи технологии.
sage 78 430850
>>30771
Если будешь еще такие делать - сделай и мне - выложи на авито - куплю.
79 431274
>>30176

>Попробую угол уменьшить.


Ошибка ньюфага. Хорошо заточенный даже на общие 40 градусов нож будет резать чеки, салфетки и брить волосы. Попробуй скорее наоборот увеличить угол на пару градусов и ебануть микроподвод в конце.

>прочитал, но всё равно не понял,, как так получается.


Залинзованный подвод и заусенец. Многое, кстати, зависит от материала клинка и термички.
80 431610
>>31274

>Попробуй скорее наоборот увеличить угол на пару градусов и ебануть микроподвод в конце.


Окей, спасяб.

Вообще, текущее положение, когда нож раз в пару месяцев затачивается на камне, а потом через день доводится мусатом меня вполне устраивает. Но чую, что тут где-то явная ошибка эксплуатации, которая до добра не доведёт.
81 432600
>>31610

>нож раз в пару месяцев затачивается на камне, а потом через день доводится мусатом меня вполне устраивает. Но чую, что тут где-то явная ошибка эксплуатации, которая до добра не доведёт.


Нормальная практика, мусаты потому часто уже входят в комплекты ножей и хранятся прямо на кухне.
82 432988
ПРОСТО покупаешь иппонский чугунок и точишь раз в полгода последовательно на 1000-3000-5000 камнях и забываешь про мусаты раз и навсегда.
83 432992
>>32988
Лучше раз в 3 дня подправить за 20 секунд нержу, чем бороться со сколами, ржавчиной, вонью металлической. Чугунок - штука на любителя. Глупо спорить, что она проигрывает в практичности нерже.
84 433079
Смотрите, чем обзавёлся почти бесплатно. Про покрытие можете молчать, это дело десятое, главное, как и хотел, китайские формы и вроде как углеродка. Пока не пользовался, только заточил, потом поделюсь впечатлением. Если что, риски на основном подводе уже после переточки такие, с завода там совсем пиздец был, но и похуй, за 50-то рублей.
85 433081
Смотрите, чем обзавёлся почти бесплатно. Про покрытие можете молчать, это дело десятое, главное, как и хотел, китайские формы и вроде как углеродка. Пока не пользовался, только заточил, потом поделюсь впечатлением. Если что, риски на основном подводе уже после переточки такие, с завода там совсем пиздец был, но и похуй, за 50-то рублей.
86 433099
>>32992
Зато атомы на весу режет. А ещё в чугунке душа.
>>33081
Ручка 0/10
87 433132
>>33081
Тоже бы за 50 взял. Где, если не секрет, нашел его? И какая сталь?
88 433159
>>33081
Чёт по виду какая-то ебень из фольги и ABSа.
изображение.png383 Кб, 500x348
89 433188
>>33099

>Ручка 0/10


Да ты охуел, она напоминает компаньон, а он дохуя кому удобен, тут вдобавок ещё и выемки, облегчающие кухонный хват.
>>33132

>Где, если не секрет, нашел его?


ДС2, "Всё по одной цене", гражданка.

>И какая сталь?


Ну и вопросы у тебя. Дешёвая. Точится хорошо, как держит заточку рановато пока говорить, зачастую после нескольких переточек нож становится приятнее, т.к. снимается уёбанный на гриндере металл.
>>33159

>Чёт по виду какая-то ебень из фольги и ABSа.


Предложи свой бюджетный вариант
90 433301
>>33188

>бюджетный вариант


Бюджетный вариант - это Трамонтина, а за 50р только мусор-вариант.
91 433309
>>33081
А покажи какое сведение у него.
92 433320
>>33309
Какое сведение, лол? Эта жестянка вся тоньше миллиметра.
93 433387
>>33320

>тоньше миллиметра.


Ох лол, а вот и тактикул-дебил для эвакуации экипажа из заклинившего танкового люка. Нахуя тебе на кухне топор-то?
изображение.png4,1 Мб, 2560x1441
94 433391
>>33309

>А покажи какое сведение у него.


А нет его, помидорки прозрачно слайсить не выйдет.

>Эта жестянка вся тоньше миллиметра.


1,4.
95 433407
>>33391

>А нет его


Брось каку
P1010810.JPG534 Кб, 2304x1728
96 433414
>>33391
Чёт кек вообще
97 433423
>>33414
Ну, у тебя и не полтос стоит.
98 433433
433387

>Нахуя тебе на кухне топор-то?


Это троллинг тупостью?
99 433448
>>33423
Он стоил куска ржавой дисковой пилы и некоторого времени металло- и деревообработки
100 433502
>>33448
Твое? >>406361
101 433509
>>33502
Моё
102 433784
В Фамилии видел сёдня пару аркосов и цвилингов по хорошей скидке.
ZWNqY3-vO58.jpg24 Кб, 331x335
103 433787
>>33387

>эвакуации экипажа из заклинившего танкового люка



По частям?
axt.jpg1 Мб, 1339x1000
104 433800
>>33387
Мне на кухне топор чтобы рубить кости.
Например часто беру целую баранью ногу на шашлык. Из костей и остатков мяса варю шурпу, целиком кость не помещается ни в одну кастрюлю – без топора никак.
Кстати рекомендую пик, годный тесак.
105 434795
>>33509
Сведение в домашних условиях делал?
106 434815
>>34795
В сарайных.
107 434816
>>33800

>Кстати рекомендую пик, годный тесак.


Но для чего? В рубке ему до топора далеко, а после неё он и резать нормально не будет.
108 434817
>>34816

>В рубке ему до топора далеко,


С чего бы это?
109 434818
>>34817

>С чего бы это?


Потому что он весит как нож, сведён как нож, размером с нож и даже с завода заточен, как нож. У топора фишка в том, что центр тяжести вынесен сильно вперёд и рубящее движение он практически без твоей помощи совершает, ты его только ускоряешь, короткая рукоять это сразу отменяет. Про 22 градуса для рубки костей и говорить нечего, кромка крит поймать может с первого использования и привет замин/сколл на полсантиметра.
110 434831
>>34818
Вся твоя стройная кукарелогия с боевыми таблицами разбивается об опыт использования: им реально удобно работать. Вот для этого он и живет у меня на кухне.
111 435014
>>34831

>с боевыми таблицами разбивается об опыт использования


Давай фото кромки.

>им реально удобно работать


С чем сравниваешь?
112 435097
Есть у кого цельнометаллический шеф из икеа? Скажи какой у него баланс или лучше фото кинте. Сам проверить не могу, ибо в моем городе икеа нет, да и в упаковке не проверить.
113 435100
>>35097
У мя Трамонтины только.
114 435163
Посоветуйте хороший сантоку ценой до 4к? Или в этом ценовом диапазоне только на трамонтину смотреть?
115 435166
>>35163
Тебе сейчас скажут что он не нужен, что он для хозяюшек с кривыми маленькими ручками которые боятся нормального шефа.
А так да, ИКЕА и трамонтина из недорогих. Можешь в сторону китайцев посмотреть.
116 435169
>>35163
Сантоку - не нужен, он для хозяюшек с кривыми маленькими ручками которые боятся нормального шефа.
117 435186
>>35166
лучшие шеф-повара в треде?

вообще сантоку просто для меня удобнее, тут дело вкуса. Хочется просто хороший качественный образец
Безымянный.jpg65 Кб, 816x501
118 435189
>>35169
Вот нож настоящего повара. Вы только представьте его размеры, все эти 35 сантиметров компенсации.
119 435192
>>35186
Так и я о том. В прошлом треде спрашивал про сантоку, но был послан. Пробовал цельнометаллиский из икеа, понравился в плане хвата и вообще, но коротковат все же, 16см. В итоге сейчас пользуюсь накири за сотку во всех случаях, взял как временный, но прижился основательно. Но у него минус что сведение к рк от обуха отсутствует. Пробовал найти нормальный накири, но пока безрезультатно, то баланс не тот то ручка неудобная.
blob1,1 Мб, 1024x685
120 435193
>>35192
Я щас сам пользуюсь ашановским RemiLing, просто нравится хват. Но сталь такая, посредственная, приходится точить раз в месяц
121 435195
>>35192

> Пробовал цельнометаллиский из икеа, понравился в плане хвата и вообще, но коротковат все же, 16см.


А ведь тебя, долбоёба, предупреждали всем трэдом:

> Тебе сейчас скажут что он не нужен, что он для хозяюшек с кривыми маленькими ручками которые боятся нормального шефа.



> В итоге сейчас пользуюсь накири за сотку во всех случаях, взял как временный, но прижился основательно. Но у него минус что сведение к рк от обуха отсутствует.


Так вроде же он полтос у тебя стоил, что, так быстро подорожал?

Вот говорят долбоёбам - покупайте хошую поварскую тройку с большим шеф-ножом, покроете 99% требований, нет, мы будем выебуться, потреблять маркетологические выпуки, колоться и просить ещё.
122 435200
>>35195
Так я сантоку из ИКЕА и не покупал, в командировке был, вот на съемной хате там полный набор этой серии был.
И я другой анон, у того топорик за полтос, у меня накири за сотку.
Ну есть у меня шеф 8 дюймов, нормальная сталь и сведение, но ручка не удобная жуть, из-за чего им пользоваться не возможно. Я нож себе с сентября новый покупаю, у всех какие-нибудь недостатки.
123 435201
>>35200
Трамонтиновские шефы промастер и центури тебя чем не устраивают? У промастера аж три варианта рукоятки на любой вкус. У центури просто классическая удобная рукоять с больстером и глухой пяткой.
124 435236
>>35201
Вот этой глухой пяткой и не нравится. Каждому свое. У меня вообще сейчас идея взять икеевский вардаген или как его там и сделать ручку какую хочу.
125 435300
Какими камнями и точилками затачиваются ножи из углеродистой стали? Водный камень пойдет или же нет?
126 435302
>>35300
Точу двусторонним водным камнем зернистостью 600/2000. После 2000 полирую шершавой стороной куска кожи, приклеенного на деревянный брусок и обамазанного пастой гоев. Вообще камень юзаю очень редко, просто перед работой прохожусь кожей.
127 436130
>>35014
Что ты там по кромкам определять собрался?
Сравниваю например вот с такой пробабкиной хуергой >>34816. Небо и земля.
128 436258
>>36130

>Что ты там по кромкам определять собрался?


Опыт использования же.

> Небо и земля.


Их создал Б-г?
129 436272
>>36258
Ок. Воспитательнице привет передавай.
130 436525
Глобалодебил всех определяет в детсад, хотя сам ведёт себя как третьиклассник.
131 437283
На алиэкспрессе реально заказать набор достойных ножей?
132 437292
>>37283
Нахуя играть в рулетку, если есть качественные трамотина и икея из отличных сталей занидорога?
133 438189
Можно ли точить нож, заточенный под 34 градуса на spyderco triangle с хонами под 40 градусов? А то подарили и хуй знает что с ним делать, у меня все кухонники заточены под 34, ничего перетачивать не хочу. На ганзе пишут, что все что от 30 до 40 прекрасно точится на 40, но может у вас другое мнение.
134 438191
>>37283
Бери трамонтины профессиональные - лучшее что есть за такие деньги. У меня от них все ножи, дешёвенькие, половина с серрейторами и один шеф, мне норм, жене норм.
135 438192
>>38189
Тебе надо в ножеёбский тред на оружач, там парочка анонов точат, может расскажут. Или на ганзу иди и там спроси.
136 438198
>>38189

>Можно ли точить нож, заточенный под 34 градуса на spyderco triangle с хонами под 40 градусов?


Да. По сути, это будет аналог керамического мусата, который станет формировать микроподвод. Для околоправки - збс.
137 438211
>>38198
О, прям то что надо.

Удивительный продукт конечно. С одной стороны – отличная эффективность, считай вообще аналогов не имеет. Я с первой попытки заточил складной нож с валенка до бритвы за 3 минуты.
С другой – абсолютно уебищное качество. На двух белых камнях одинаковый брак (зазубрены по всей длине угла), а пазы будто макака сверлила. В одни камень входит идеально, а в другие его надо прям вдавливать (понятное дело что со временем притрется, но тем не менее).
изображение.png388 Кб, 1000x1000
138 438254
>>38211

>С одной стороны – отличная эффективность


Эффективность как раз и обусловлена разницей углов и малым пятном контакта, веселье начнётся, если нож со сканди спусками будешь регулярно на нём шоркать.

>считай вообще аналогов не имеет


Пикрил, например.
139 438306
Где можно купить камни для заточки трамонтины занидорога? Тру-японские стоят как 10 моих трамонтин
tochilo-spyderco-triangle-sharpmaker-204mf-2.jpg49 Кб, 450x410
140 438418
>>38254
У идахона действительно хорошая керамика, судя по отзывам. Но это не аналог.
Плюс трианга как раз в углах. Разница между углом и плоскостью действительно большая. Камня два, а этапа заточки – четыре. Плюс можно точить ножницы и серрейтор.
А для сканди, бритв и прочего можно установить камни в пазы снизу и точить как на обычном керамическом бруске.
141 438467
>>38306
Вот тут самая дешевая Тармонтина, раза три заказывал у них всякие приборы:
https://tramontina24.ru/products/category/3602435

Хотя камень я взял самый швилиный ноунейм, но вкупе с трамонтиновским мусатом мне норм:
https://tramontina24.ru/products/32840365
142 438552
>>38467
Купил шеф уже на озоне. Как камень тебе, норм?

Алсо, мусат тоже наверно покупать надо, попытался править китайским мусатом из набора дешёвых говноножей, в итоге только ещё сильнее затупил нож. Хочу заказать трамонтиновский мусат, но на какой стул сесть какой выбрать: гладкий или рифленный?
143 438569
>>38552

>Как камень тебе, норм?


К камню иду когда мусат ножу уже не помогает. Последний раз затачивал против лезвия ножа на 400 гритности - режет норм, довожу на 1000 гритности, режет так себе, ещё раз покромсал на 400 гритности - снова режет норм. Наверное, это я криворукий, но результат какой-то есть. Зато если после последнего шага обработать нож на мусате то режет просто, блядь, охуенно. То есть, в комбинации с мусатом всё работает, - хотя я не догоняю что с режущей кромкой происходит.

>>38552

>Хочу заказать трамонтиновский мусат, но на какой стул сесть какой выбрать: гладкий или рифленный?


Мусат я взял по рекомендациям продажников самого магазина:
https://tramontina24.ru/products/44044522
он же с белой рукояткой
https://tramontina24.ru/products/14953399
Вот этот норм, за другие и какие-то гладкие, наверное ты про керамику, пояснить не могую. не пользовался.
1579089361341.jpg111 Кб, 891x1280
144 438585
>>38552
Не бери камни. Чтоб хорошо точить на камнях надо очень много практики и хорошие камни. С кондачка ничего не получится, только рк убьешь.
Бери что-то с фиксированным углом. В идеале, конечно, оригинальные спудерки, лански, идахоны етц. Но это дорого.
На али есть вроде сносные фейки, сам не покупал, но отзывы хорошие.
Вот, например, клон на идахон, который анон кидал выше. Стержень также можно использовать просто как мусат.
145 438613
>>38585

> Не бери камни. Чтоб хорошо точить на камнях надо очень много практики и хорошие камни.


Хуйню не неси. Выдержать примерный угол - не велика премудрость.
146 438636
>>38613
Ну охуенно, примерный угол на камне с примерно 400/1000 грит (на самом деле 200/500 – в лучшем случае). Колбасу примерно режет и нормально. Можно было бы вообще на тарелочке поточить.
147 438639
>>38636
Ой, опять эти додики-заточники-компенсаторы. Понакупят приблуд и давай сублимировать свою сексуальную неудовлетворенность в заточный перфекционизм. У меня с китайским камнем 400/1000 и куском кожи обмазанным пастой гоев ножи бреют ( хотя это на кухне и нахуй не надо). Всю историю точили камнем, правили мусатом - а тут надо же, изобрели наклонённый камень, 10/10 изобретение, блять, а то нож наклонить нельзя, ага.
148 438649
>>38639
Уебывай как приползла, толстота.
149 438650
>>38649
Пусть остаётся.
150 438651
>>38650
Нет, пусть уебывает.
151 438710
>>38649
Нет, это ты уёбывай в свой оружач откуда приполз. А я тут был, есть и буду быть.
152 439151
>>38649

>вкускарек вместо аргументов


>пук ря толстота ухади


Классика
153 439175
>>38651
Нет ты, говно.
154 439186
>>39175
Нет ты, уебок.
155 439232
>>39186
Лучше бы ножи свои показали, чем друг друга поливать.
156 439396
>>38569
Спс, глянул мусат

>>38585
В отзывах пишут, что реальная зернистость около 300 и 600, что для правки же не оче. Да и углы странные, 15 градусов, насколько я понимаю, в кухонных ножах вообще не используется, а 22 все равно оче остро (дефолт же 25-30 вроде)

Смотрю вот на https://aliexpress.ru/item/32945880651.html . Тут вроде и угол чуть побольше (24), и пишут, что зернистость "тактильно около 800". Норм в качестве мусата будут? Они короче (15 см) тех, которые ты скинул, для 20 см шефа это будет не оче или норм?
157 439400
>>39396

> зернистость "тактильно около 800". Норм в качестве мусата будут?


Нет, мусату не нужна зернистлсть вообще, либо гладкий, либо с продольной насечкой. Всё что имеет зернистость меньше 3000 - точилка.
158 439401
>>39400
А как же керамические мусаты?
159 439404
>>39401
Хз, не видел, но мне тут один обладатель говорил, что он точно уверен в том, что зернистость керамики его мусата много больше заточной. Хз, проверить не могу.
160 439412
>>39396
Это половинный угол. 30 и 44 – полный. Разговор о гритах в случае керамики и натуральных камней вообще не имеет смысла, тем более когда там что-то кому-то на ощупь показалось.
161 439413
>>39396

>https://aliexpress.ru/item/32945880651.html


Измерил триангловские хоны. 18 – полных, 16 – рабочих. В принципе норм, но хотелось бы больше для 20 см шефа. А тут 15 полных, получится всего-то 13 рабочих.
Плюс у него только один абразив, а не два – сразу нахуй.
P00123-022344.jpg140 Кб, 624x841
162 439743
3966a4[1].jpg29 Кб, 500x296
163 439841
Такие точилочки (типа Лански) нормально точат длинные кухонные ножи, не заваливают угол на краях? Слишком уж близко крепление палки с камнем к самому ножу.
164 441750
>>28821
Если японские чугунки такие твёрдые, почему их узкоглазые выстругивают аки дерево и клейма зубилом гравируют?
https://youtu.be/zNPc6xBBiLk?t=265
https://youtu.be/TgtFgJR-U_E?t=697
Обратите внимание - после всего этого не происходит закалки. Я себе не представляю как и чем можно, например, стругать чугун и быстрорез.
165 441769
>>41750
Твердосплавы из карбида могут стругать, но чет мне сдается, что закаленная заготовка для клеймения хрупковата.
166 441772
>>41769
Быстрорез пиздецки твёрдый, но вязкий. Можно со сталью такое намутить, но сложно очень.
167 441776
>>41750

>Я себе не представляю как и чем можно, например, стругать чугун и быстрорез


Ты не представляешь насколько шагнули технолигии, причём шагнули ещё давно, лет 50 назад
https://youtu.be/qQtDwS-t5Y0?t=573

*П.с., шестерёнки пиздецки твёрдые, плюс удар, плюс сколько снимает сразу
Безымянный.png641 Кб, 811x459
168 441778
>>41769
>>41776
Ну, так-то не очень похожа эта приблуда на твёрдосплавный карбидный резец.
169 441779
>>41778
А, лол, ну да, я не смотрел видос.

Цельным из твёрдого сплава он быть не может. Да и не похоже что туда на края что-то припаяли.
170 441780
>>41779
https://youtu.be/PgPCDrLfBbI?list=PLyyfwUFI3XU_j4sTgaOOV6GOcOn-4fJMK
Вот, например, Негоды шабер из твердосплава. Так даже он не стругает металл, так, снимает очень тонкий слой. А узкоглазые прям как рубанком хуячат, ещё и угол заточки их приблуды - моё почтение.
171 441844
>>41780
Так шабер как раз заточен так чтобы ты им чисто физически не мог больше пыли снять.

А если заточить как у китаёз-будет стружку как от дерева из пол рубанка валить.

Но вряд ли всё-таки твердосплав у них цельным куском таким, лол.

Видно да, ножи из говнолина.

Или твёрдые но хрупкие.
172 441892
>>41844

>А если заточить как у китаёз


Покрошится нахуй
173 442071
>>41750
Мне лень смотреть видео целиком и разбираться досконально, но по таймстампам я вижу, что шкрябают в основном наружный слой. Ножи из всяких аогами, как правило, трехслойные (или двухслойные если односторонняя заточка), чтобы не тратить слишком много дорогой стали. Из йоба-стали там только сердцевина, что даже видно на первом видосе после конца шкрябания. Обкладки же делаются из говна что было под рукой в худшем случае, из мягкой нержавейки - в лучшем. Потому в 99% случаев выбить клеймо не проблема, потому что оно приходится как раз на мягкую обкладку. Состругать немного обкладок тоже, судя по всему, не слишком сложно, другой вопрос, что на дворе вроде 21 век и не проще ли это сделать гриндером.
174 442079
>>42071

> 21 век и не проще ли это сделать гриндером.



Тогда еба режик будет стоить не 500 баксов а 100.
175 442169
>>42079
Посмотрел на цены (про Shifegusa слышал, но не обратил внимание на имя видео), несколько прихуел, но всё понял.
176 442213
>>42169

>китаёжи


не стесняются фашисты за 3 дня работы накидывать к ценнику
177 442216
>>42169
Поэтому себе я взял заводской за 200. Ручная иппонская работа охуеть как дорого стоит.

https://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-aogami-super-kurouchi-hammered-wa-chef-knife-gyuto-240mm/
178 442224
>>42216
Ну мне накири ручной работы от Ватанабэ ( http://www.kitchen-knife.jp/pro/santoku.htm ) встал в 25к йен год назад, и там есть вариант попроще в 2 раза дешевле. Но Ватанабэ не пытается использовать технологии тысячелетней давности просто потому что. Да и у тебя там не фабрика а мануфактура, судя по описаниям, что фактически тоже ручная работа, только оптимизированнее.

Эти ножи продаются так дорого не потому что дешевле никак, а потому что кузнецы ебанутые слишком задрачиваются на отделке и прочем, ну и вообще потому что могут, берут же, Шифегуса емнип вообще чуть ли не коллекционными считаются.
179 442290
>>42224

>накири ручной работы от Ватанабэ


Кинь фото, как он у тебя выглядит. Интересно посмотреть.
180 442392
Поясняю, нож, дороже $30 НИНУЖИН.
Я одно время дрочил на ножи и обмазывался камнями, в итоге продал и шун и мак и купил викторинокс с черной ручкой. Отличное ощущение, когда нож - это просто нож, инструмент.
181 442436
>>42392
Иппонские чугунки на самом деле очень долго держат заточку. Мне нравится то, что кромка не загибается как на нерже, а выкрашивается нахуй. Свой точу раз в 2-3 месяца, а тянучкину неплохую нержу от аркоса приходится подтачивать раз в месяц.
182 442454
>>42392
Ну да, дорогие ножи - фетишь. Японские чугунки - фетишь вдвойне, ибо в них особая ДУША. Ну и да, не как что-то плохое.
183 442457
>>42454

> Фетиш


конечно
184 442460
>>42290
Как-то так. Ручка простенькая, но меня радует, как выглядит железка. Ну и с нержавеющми обкладками меньше геморроя чем с дешевым гюйто, который ржавеет везде. Но облизываюсь на что-то вроде гюйто выше, на фото кирицуки выглядит оче круто.
>>42392
Вообще никаких проблем, чтобы использовать эту железяку как инструмент. Всех ограничений - относительная узкоспециализированность (с другой стороны, дорогим-пафосным гюйто можно и глазки у картохи вырезать при желании) и то, что надо помыть-вытереть после использования, я уже привык как-то. Рядом воткнуты ржавулька-гюйто за баксов 40 и трамонтиновский шеф (неубиваемый, но тяжелый и толстый, да и заточить его до привычной по аогами остроты не получается никак), который достаю когда ну совсем лень мыть ножи или надо, например, всего лишь упаковку вскрыть или курицу там разделать.
То, что нож - всего лишь инструмент, не мешает иметь хорошие и/или специализированные инструменты и получать удовольствие.
И, опять же, фетиш - не как что-то пложое, могу себе позволить.
185 442463
>>42460
А покажи еще и гюйто. Можешь конечно вообще все показать.
186 442502
>>42436

>а тянучкину неплохую нержу от аркоса приходится подтачивать раз в месяц.


Трамонтину точу раз в 3 месяца, наверное. На 1000 камне. В остальном же хватает мусата. Готовлю 1-2 раза в день.
187 442519
>>42460
Спасибо, наконец-то что годное в треде, подутомили дети с трамонтиноикеями. Красивый конечно. И конечно это фетиш, как часы, обувь ручной работы, позолоченные кабели и все такое. Ничего плохого в этом не вижу. Сам люблю хорошие добротные вещи и готов иногда потратить на них больше, чем принято считать "нормальным".
188 442607
>>42519

>подутомили дети с трамонтиноикеями.


Какая ранимая девчонка в тред залетела, прости меня.
189 442611
>>42607
Ты ребенок с трамонтиноикеей и у тебя не бомбит, ок. Держи в курсе.
190 442625
>>42611
Я же попросил простить, а ты порвалась зачем-то. Месячные?
191 442672
>>42611
Так от глобала же бомбило народу, а не от трамонтин.
192 442690
>>42672
Тут от нищекитая бомбит, от трамонтиноикей бомбит, от самуры бомбит, от ножей за $30 бомбит. Бомботред просто.
193 442691
да вообще бессмысленный тред.
нож чтобы резать => хороший нож = удобная ручка + толстая пластина мягкой стали.
дефекты заточки правятся копеечной точилкой из икеи.
всё, что выше - изъёбства, понты и говнодрочерство.
194 442707
>>42691

> удобная ручка


Ручка может быть и удобной, но сделанной из говна типа полого ABSа или покрыта облезающим софттачем, или иметь щели и выемки в которые забивается грязь.

> толстая пластина мягкой стали


Мягкость стали понятие довольно относительное. Да и вообще качество стали бывает разным. Глупо покупать пластилин твёрдостью в 30-40hrc - заебёшься подтачивать. Не твёрдостью единой, к тому же, есть ещё вязкость и хрупкость, и особо отбитые говностали могут быть не только мягкими, но ещё при этом и хрупкими.
Вопросы качества/цены тоже немаловажны. Вот нюфаг поведётся на рекламу, и побежит покупать какую-нибудь китайскую самуру втридорого. А почитает этот трэд, и купит в Кетае по адекватной цене, или вообще перейдёт на светлую сторону трамонтиноикеи, или купит настоящий качественный японский нож, ежели дохуя веобу.
Вот об этом всём и трэд.

> изъёбства, понты и говнодрочерство


Несомненно.
195 442715
А так, например, китайцы (цайдао) и узбеки (пчак) готовят одним ножом из рессоры все подряд и в хуй не дуют.
image.png856 Кб, 1063x1772
196 442716
>>42707

>или иметь щели и выемки в которые забивается грязь.


check

>Глупо покупать пластилин твёрдостью


check
197 442721
>>42716
Cromova 18 - не пластилин и имеет заявленную стандартную твёрдость хорошей нержавейки под мусат в 56-58hrc. Хз что там с выемками, застревает там грязь или нет.
И не возбуждай глобалодрочера, опять говно на подтрэда разольётся.
198 442722
>>42721
Но это ты возбуждаешься на любое упоминание глобала.
199 442729
200 442743
>>42721
Ну так и выходит, что мало чем отличается от икеевских 365+ из X50CrMoV15.
201 442745
>>42721

>застревает там грязь или нет.


Не застревает вообще, негде – они неглубокие. Сталь определенно тверже немцев типа вюстхофа.

>опять говно на подтрэда разольётся


Пока что ребенок пыжится в тралинг, но чета какта жиденько набрасывает.
202 442750
>>42745

> Сталь определенно тверже немцев типа вюстхофа.


В принципе логично, у вюстхова 0,5 углерода, у глобала 0,55 - как у викторинокса и трамонтины.
tc29899-164$01-tramontina-churasso-tc29899-164-01.jpg60 Кб, 675x450
203 442755
>>42750
Из трамонтины у меня только такое для стейков. Без понятия что за сталь. Глобал тверже в разы.
204 442757
>>42755
Это обычная 420 для дешёвых серий и столовых ножей. Промастер, прошеф и центури из 1.4110 или X55CrMo14.
205 442867
>>42690
Тут дрочь на названия считай.
Сам вот пользуюсь сантоку бомбануло половине треда фирмы мимикрирующей под европейца бомбануло второй половине треда с названием аля бергоф бомбануло всем купленный в ленте по акции и мне вообще норм.
206 442878
>>42867
Хуйню купил ты, а бомбит нам, ага.
op00216302-opinel-op002163-02.jpg244 Кб, 1200x800
207 443097
Кто что знает про ножи вот этой фирмы? Предлагают большой набор и за хороший прайс.
208 443101
>>43097
Какой серии-то хоть?
209 443104
>>43101
Не разбираюсь... Три вот таких набора, одним комплектом за 1100.
210 443105
>>43104

>Три


*два
211 443106
>>43104

>одним комплектом за 1100


Ну заебись, если так
212 443155
>>43104

>Три вот таких набора, одним комплектом за 1100


Чёт сомнительно, там один шеф-нож в два раза больше стоит.
213 443238
>>43155
Так немного б\у
20181105114057moraknivcompaniondesertmo13166.jpeg104 Кб, 1547x615
214 443239
Сеня весело было. На дачу приехали - окно разбито и кто то спиздил подставку ос всеми ножами. Окно то я заделал а вот то, что остались совсем без ножей - жопа. До города - 150 км да и закрыто все уже, соседей нет в такое время года... Пришлось все делать одним ножом - и шашлык и салаты и бутеры . Нож выстоял достойно, даже по кости хорошо отработал и после этого вполне нормально резал сыр.
215 443241
>>43239

> Пришлось все делать одним ножом - и шашлык и салаты и бутеры . Нож выстоял достойно, даже по кости хорошо отработал и после этого вполне нормально резал сыр.


Ух бля! Вот это чудо-нож! И мясо режет, и хлеб, и даже, вы не поверите, СЫР!!! СЫР режет нормально после огурцов и шашлыков! Можете себе такое представить, а?
216 443246
>>43241
Кстати представил...Тебе за щеку
217 444633
Эричка, ну чего там, рассказывай сколько таблеток уже разрезал ножом?
218 445797
А почему Трамонтина лол сентури?
219 445814
>>45797
Потому что тред перекатывал глобало дебил которого бомбило от того что его оверпрайснутые ножи в факе не упомянуты.
220 445815
>>28832
>>45797
Вот нормальный фак.
221 445859
Пришел керамический мусат Lunsky, для пробы решил заточить поправить дешевый универсальный нож, который бумагу не резал вообще. В общем после "правки" результат особо не изменился, бумагу режет хуйово, при проведении по ногтю ощущаются заусенцы, волосы на руке не бреет нихуя. Пытался править и от лезвия, и к лезвию, с сильным нажимом и без, пробовал ставить разный угол, но нихуя. ЧЯДНТ?
222 445869
>>45859
Ты наверно поперёк водишь. Попробуй водить вдоль лезвия
223 445871
>>45859
Может быть нож нужно для начала ЗАТОЧИТЬ?
224 445872
>>45869
Это как? Держать нож и мусат параллельно? Нигде не видел такого

>>45871
Нож не совсем тупой же, яблоко почистить можно. Это нож из хозмага за 50 рублев с ноунейм сталью, по идеи она должна быть совсем мягкой и керамический мусат ее должен затачивать, не? https://www.youtube.com/watch?v=4EK9yiW84ww - этот челик вообще нож 60 hrc ЗАТАЧИВАЕТ керамическим мусатом
225 445899
Блядь, мне кажется, я уже новую РК сделал, но это говно все равно нормально не режет бумагу, трамонтина купленная пару месяцев назад и ни разу с тех пор не правленная режет заебись
226 445908
>>45797
Потому что по сравнению с хорошими ножами это суррогат для малоимущих.
227 446023
>>45899
На ютубе есть канал
https://m.youtube.com/channel/UCg3qsVzHeUt5_cPpcRtoaJQ/featured
где делают ножи из хлеб и морской вода, и они режут бумагу. Заточить до бумагорезательной остроты можно и медь, другое дело, сколько времени она останется острой. Так что покупай камень, выставляй угол и не еби мозги.
228 446024
>>45908
Глобалодебил, ты до сих пор не ответил, чем же трамонтина отличается от "хороших ножей", кроме отсутствия оверпрайса. Только давай по делу, без вихляний задом на тему нищуков и прочего дерьма.
229 446035
>>46024
Если без вихляний, то жопа отвалится, очевидно же.
Чтобы объяснить, почему за одну и ту же заточенную сталь берут разные деньги, нужно нанимать маркетолога, глобалодебил без методичек охуееть доказывать.
230 446041
>>46024
Я за него отвечу:

Ко-ко-ко иппония, ко-ко-ко в рекламе сказано что профессиональные повара юзают глобал. Кудах-кудах ручки дохуя моднявые.

ИНБ4: нищеброда порвало - у меня на кухне японские чугунки за дохуя денег.
231 446048
>>46035
Двачую, трамонтины - топ по цене/качеству и получше большинства европейских шефов.
232 446057
>>46048
Что значит лучше? Ты наркоман. У трамонтины как раз и есть европейская форма клинка у шефов.
233 446058
>>46057
У чистых еврошефов дохуя толстый клин, на ганзе даже в разделе кухонников есть ветка по регринду. А трамонтины тонкие, как советские, для нарезки лучше всего.
234 446059
Ухх
235 446062
>>46024
>>46035
>>46041
В руках подержи одно и другое, сразу все вопросы сами сомой отпадут, без кукареканья и кривляний. Пока на любой аргумент ты выдашь свое детское кукареку-врети-слили.
236 446063
>>46062
Эричка, спок. Запрашивай методичку из головного офиса.
237 446066
>>46063

>детское кукареку-врети-слили


читд
238 446069

>глобалы лучше трамантин


>почему?


>а ты в руках подержи одно и другое!


Чуть в штаны не насрал от откровений этого ребёнка
239 446101
>>46063

>Эричка


ктоэта
240 446103
241 446108
>>46103
Ебать он шиз. Такую мразь нужно сжигать напалмом.
242 446110
>>46058
Да вроде сведение у большинства одинаково тонкое и плавное от обуха, по крайней мере у того же цвилинга и вюстхофа. Трамонтина центури, например, как я понимаю - копия цвилинга professional s и вюстхоф classic.
243 446191
Планирую купить прикреплейтед, какие подводные?
https://rezat.ru/noji_global/Global_Knives/nozh_kuhonnyj_povarskoj_g2
244 446195
>>46191
10к за 200 грамм стали.
245 446200
>>46195
За хороший нож не жалко, но не за дженерик пластилин из нержавейки.
246 446202
>>46191
Чем до сих пор резал?
247 446204
248 446207
>>46191
Сабатье купи, глободебил. Алсо зарепортил тебя, засранца.
249 446243
>>46191
Смотря с чем привык работать. Ручка может показаться непривычной, точится сравнительно долго, но и заточку держит хорошо. Если любишь увесистые ножи, то глобал мимо. В принципе годный рабочий нож на каждый день из средней ценовой. Как с таких япов >>42460 не кайфанешь, но своим задачам вполне соответствует.
image.png5 Мб, 1732x2160
250 446324
Для разделки мяса трамонтина без вариантов лучший выбор.
251 446527
>>46324
Кому и кобыла невеста.
252 446571
>>46527
Всё верно, поэтому трамонтиной пользуются шеф-повара, а местные диваны чем попало.
253 446578
>>46571
Толще не бывает, лол.
254 446593
>>46578
Бывает вполне, не стоит ориентироваться на свой крохотусик.
255 446999
Анимуфицировал говноножик со сгнившей рукояткой и отколотым носиком. Такая вот безделушка получилась.
256 447007
>>46999
Каким-нибудь матовым лаком покрой ручку и ваще заебись будет
1583671490864.jpeg160 Кб, 1541x1157
257 447102
Вкатился с первым камушком. Наточил свою трамонтину и мамкины советские. Интересное ощущение.
6261240400grit538712210190[1].jpg133 Кб, 951x951
258 447645
>>28740 (OP)
Попробовал поточить ножи, камень примерно как на пике. Точку начинал с более грубой поверхности, потом переходил на мягкую. Есть ножи с двумя типами стали.

>Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15


Есть такой нож. Заточить нормально таки не получилось, хз, может нужно больше на грубой стороне было точить. Но чёт даже до заусенца не дошёл.

> Следует избегать 420x, Х20/30/


Есть пару дешманских ножей х30. Таки да, точатся легко, но и тупятся быстро. Раз в 1-две недели приходится точить, в зависимости от интенсивности готовки.

Попробую первый добить. Раз анон говорит, что он охуенен. А я даже и не знал.
259 447647
>>47645
Таким как на пике - топоры точить. Нужен хотяб 400/1000.
260 447648
>>47647
А я вот даже хз какая у меня зернистость. По бокам ничего не написано, а на ощупь не могу определить.
261 447650
>>47645
Тоже есть нож с мягкой сталью, вопрос с заточкой решил с помощью мусата. Не так часто точить надо. В принципе и для ножа с х50 тоже юзаю муссат.
P00418-123630.jpg1,8 Мб, 2000x1504
262 451894
Какая охуенная у меня трамонтина, здоровенная сука
264 454162
Как выбрать нож.
https://www.youtube.com/watch?v=_lHPJxLlPoY
265 454163
>>54162
Ой блять этого долбоящера-хрючевара только сюда не надо.
266 454165
>>54163
По крайней мере он повар. А ты кто?
267 454166

> Средний сегмент, хорошее качество: Global


6к за нож это уже среднесегмент?
268 454168
>>54166
Не возбуждай глобалодебила Христа ради.
269 454175
>>54165
А я ножедрочер. Поварам так-то пихуй чем готовить, что дадут, тем и режут, Оливер вообще двумя нонейм ножами управляется и ему заебись. А этот чмошник на видео - не повар, а омерзительный, непомерно болтливый, вечно понтующийся хрючевар. Впрочем, это же можно сказать о большинстве наиболее известных русскоязычных хрючеблогерах.
270 454186
>>54175

>А я ножедрочер.


А больше похож на обычного пригоревшего дрочера.
Аргументы у тебя просто огонь. Из твоей жопы.
271 454196
>>42460
Да когда же вы научитесь. ГЮТО. ГЮ+ТО. ГЮ (牛, корова) + ТО (刀, нож). Нет там никакого й и быть не может.
272 454197
>>42715
Ну знаешь - говяжья вырезка и бычий хуй всё одно мясо. Но есть нюансы.
image.png180 Кб, 1477x597
273 454793
Норм для готовки без выебонов?
274 454798
>>54793
Тут 20 можно одну взять. А так отличные ножи, но ручка на любителя, мне не зашла. Можешь еще серию вардаген глянуть, там такая же сталь, только ручка другая.
275 454804
>>54793
Нельзя мыть в посудомойке, если что.
276 454805
>>54196
クソウィーブー
277 454812
>>54804
Почему? Ониж металлические.
278 454840
>>54812

>Почему?


Появляется коррозия - сначала темные точки такие, потом пятна, а точки начинают мазаться, если точка окажется на кромке - там выщерблина будет.

>Ониж металлические.


Не показатель, как оказалось.
279 454883
>>54812
Глянь режим и принцип работы посудомойки. А если она подключена к холодной трубе - вообще труба.
280 454884
>>54883
Принцип работы посудомойки - продать её лоху как нужную вещь, пусть ебется.
281 454886
>>54884
Это принцип работы маркетолуха и продованов. Хотя, если у тебя постоянные обеды из 3 блюд+десерт на 4-5 персон, то еще норм.
sage 282 454887
Важно
Cейчас рублей за 200 можно найти сушевский с полой ручкой из нержи ?
А то у моего острие откололося(((((
283 454892
>>54883
Да что не так? 8 лет ножи моются в посудомойке через день примерно. Все норм, периодически точу на треугольное ебале спайдерко.
284 454894
>>54884
лолкек
Ведь у тебя нет посудомойки, а?
285 454904
>>54894
Конечно, меня же не наебешь такой хуйней.
286 454982
>>54904

>у меня нет, но яскозал хуйня


фач такой фач
287 455018
>>54982
Иди на хуй на свой фач уже, ебанутый.
288 455032
>>55018
О, старый пациент, лол. Гск уже домел?
1524314943363.png608 Кб, 1009x1439
289 455181
Да что вы вообще в ножах понимаете...
290 455188
>>55032
На скольки досках ты серишь, новый пациент? Это же реальная шиза, ты понимаешь?
291 455204
>>55188
Как минимум на трёх.
292 455301
>>54982
Ты, братишка, тронутый?
Естественно, что бесполезность посудомоечной машины выяснена из практического опыта её использования в съемных жилищах, и к себе домой такую поебень я ставить не стану.
293 455321
>>55301

>её использования в съемных жилищах


Проснись, мань. Ты же от мамки пока съезжал только к бабке на каникулы, схуяли ли тебе знать про современные устройства, облегчающие быт.
294 455329
>>55321
Ок, ты подебил.
295 455518
Какая острота ваших ножей? Режут ли они салфетки на весу?
296 455552
>>55518
Ни в коем случае, таким ножом неудобно работать.
297 455721
>>54840
Что делать с этими чёрными точками?
Появились на японском шефе, которым я только и пользуюсь (заточку держит ояебу).
Ну удалить я их допустим смогу, а профилактика? После помывки вытирать масляной тряпкой?
298 455777
Что за нож?
299 455801
>>55777
Ну глобал же.
Мы уже все поняли, можешь уже перестать их пиарить.
300 455804
>>55777
Икея же >>54793
301 455900
Напоминаю присутствующим о том, что уровень скилла в готовке от ножа не зависит. Не забываем девиз треда.
302 455915
>>55900

>Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.

303 455924
>>55915
Это - высер мультиплатформенного шиза перекатившего трэд.
304 455925
>>55924
Шиз не шиз, а жопу он тебе нормально так спалил. Уже пол года не заживает.
305 456223
Поясните за разницу межу Century и ProChef серией трамонтины. На примере этих стантоку. С шефами на 8" картинка похожая, просто на сантоку наглядней.
Вроде одинаковые стали, одинаковая обработка, а разница только в дизайне. Но на бразийском сайтей оба два стоят 198.55 реала ~2,5к рублей. Но у наших диллеров первый стоит 1.5-2к, а второй 3.5-4к. В чем смюсл?
306 456224
>>56223
На то они и барыги. У нас же не официальные магазины трамонтины. Какие хотят выставить цены, такие и выставляют, трамонтина им не указ.
307 456225
>>56224
Хуй с ним. Пускай тогда продованы развлекаются как хотят.
Тогда другой вопрос, какая линейка удобней, в плане рукоятей. У цента она уже, но форма с более отчетливой защитой на пятке, а у про угол вверх, для хвата пальцами(?). От чего меньше устает запястье?
308 456227
>>56225
Мне почему-то кажется, что уставать меньше всего будет с рукоятками промастера. А тебе вообще зачем? Собрался целыми днями шинковать морковь или коровьи туши разделывать? Дома в плвседневной го товке и от японских гранённых черенков рука не устанет.
309 456281
>>55925
Ты на подсосе вахтёришь или дежурно засеменил?
310 456326
Добрый день, господа. Хочу вкатиться в заточку. Подскажите, камня 1500/400 хватит для норм заточки? Или все таки стоит искать как по гайду 400/3000? Есть мусат Tramontina. Точить буду Tramontina Century Line.
311 456341
>>56326
Для трамонтины хватит 1500
312 456516
>>56326
Для заточки хватит советских брусков.
313 456535
>>56516
Советских брусков хватит для того чтобы из ножа каждый раз делать пилу и всрать нож за 1 год.
314 456813
Немного наброшу.
Магнит на стену, или подставка. Что удобней и практичней?
315 456817
>>56813
Магнит удобней и практичней. Подставка красивше или для керамики.
316 456925
>>56813
Смотря какая подставка. Если как на пике 1 - без разницы. Пики 2 и 3 - рассадники микробов и грязи.
317 456926
>>56925

>Пики 2 и 3 - рассадники микробов и грязи


Какбэ ножи моют прежде чем убирают в подставки. Попробуй, рабочая тема.
318 456969
>>56926
Это не мешает пыли и жирным аэрозолям с плиты, забиваться в щели, которые никогда не моются. Такие дела.
319 456983
>>56969
Пыли и жирные аэрозоли в основном оседают на пике 1 и легких повара. Закрытые поверхности самые чистые в этом плане, проверено на кухне. Кароч это >>56925 очередная манятеория мамкиного кукаретика. Такие дела.
320 456987
>>56983

>Пыли и жирные аэрозоли в основном оседают на пике 1


Который можно протереть за наносекунду. В отличии от щелей подставки.

>Закрытые поверхности самые чистые


Только там нет закрытых поверхностей.
321 456988
>>56983
Если ножи в работе постоянно, а не просто висят, то никакая пыль и жир не осядет. Пыль и жир осядут на самом магните, особенно если он рядом с плитой. Но протереть раз в месяц не трудно.

Подставки не использую потому что место на столе занимают. Дно потом темнеет и может гнить начать — если не протирая ножь убираешь, вода натекает. Магнит на стене самое лучшее — место не занимает и нет грязи.
322 456996
Пацаны подскажите - есть набор Zepter, ножи, годов начала 90х. За сколько можно продать?
323 456999
>>56987

>В отличии от щелей подставки.


В которые ничего не попадает, кроме диванных теорий.

>>56988

>Пыль и жир осядут на самом магните,


Я про него и говорю. Заебешься протирать.

>Дно потом темнеет и может гнить начать


Никогда не сталкивался.

>если не протирая ножь убираешь


Ножи нужно протирать после мойки, по-моему это очевидно.

>Магнит на стене самое лучшее


Не пробовал. У меня плита в кухонном острове, стен поблизости нет, а ножи удобней иметь возле плиты.
324 457005
>>56999

>В которые ничего не попадает


Диван диваныч.
325 457081
>>56999

>У меня плита в кухонном острове


Давай фото. Всегда мечтал об острове, хоть порадуюсь за анона.
71B1fuOuQVL.ACSL1500.jpg85 Кб, 1500x1063
326 457153
Анон, что скажешь про https://www.amazon.com/ChefsChoice-EdgeSelect-Professional-Sharpener-Sharpening/dp/B0018RSEMU

Точить собираюсь нержавейку вроде викторинокса, может в будущем что-то получше возьму. Нужны просто острые ножи, ебаться с камнями очень не хочу. Сейчас есть Лански, но им только походные складные ножички удобно точить. 20см шеф точить долго, нудно и углы получаются разные у кончика и по центру из-за их крепления.
327 457159
>>57153
дома не нужна
328 457209
>>57159
Не нужна почему? Цена?

Какие варианты чтобы иметь острые ножи, но не ебать мозг с камнями?
1526425252121.png488 Кб, 900x900
329 457213
>>57209

>Какие варианты чтобы иметь острые ножи, но не ебать мозг с камнями?


Никаких. Ты либо работаешь камнями и мусатом, либо стачиваешь ножи в до обуха за полгода-год пикрелейтед хуйнями.
330 457236
>>57209
Купить мусат. Я шеф-нож именно точу на камне раз в 3 месяца - когда после мусата чувствуется уже пила. Заточка до бритвы занимает минут 10-15 вместе с замачиванием камня. Тонкий универсальный нож и нож для чистки овощей вообще не помню когда точил, полгода-год назад примерно, пользуюсь редко и они не тупятся считай. Хоть раз в день я точно что-то шефом нарезаю, в выходные и отпуск и того чаше.
331 457238
>>56925
Смотрю на первый пик - короткий нож ну не может так держаться с его то центром тяжести
332 457239
>>57238
Это магнитная держалка, лалка.
333 457241
>>57213
В этой електрохуйне по сути тоже муссат есть и на ней не нужно перетачивать нож каждый день и стачивать его до обуха. Для камней нужно уметь держать угол, мне это нахуй не нужно.
334 457243
>>57236
Это обычная нержавейка или еба-японский нож?
335 457244
>>57243
Ну так мусат же. Очевидно нержа. Травмотина центури.
336 457246
Вы все занимаетесь хуйней.

Все эти ножи по 5-7-10 тысяч не нужны. Бренд ножа не играет никакой роли, только самодроч на эстетику. Марка стали, если это не совсем уж турецкий плстилин, не играет никакой роли, тольсо самодроч на выдуманную форумную тему, какая сталь режет канаты дольше. Углеродка тем более не нужна, нож не должен требовать ухода, как эта поебень. Односторонняя заточка не нужна, если ты не сушист. Играет роль форма спусков и форма клинка, и то не то чтобы сильно, приноровишься если умеешь, а если не умеешь то тем более тебе похуй.

Важно только то, как заточены ножи и есть ли у вас возможность точить их регулярно. Если у вас правильная точилка типа профиля и обычный керамический мусат из икеи, абсолютно любой нож, хоть за 300 рублей из ашана, будет бритвой. А любой нормально кованный от обуха нож типа тех же Аркосов или Трамонтин по 1000-1500 вам за глаза. Можете такую точилку вскладчину с корешами купить, и будете потом смеяться над теми, кто ножи подолгу выбирает. Если у вас нет точилки, покупка всех этих глобалов тоджиро японосаки хуесаки вустховов и прочего - пустая трата денег, вы рк убьете за месяц.

Ну и в мойку вместе с посудой класть не надо. Порезал - помыл. У меня все.
337 457249
>>28774
Нижний нож - это китаец. Неудобный клин, приштампованный книзу. Покажи хоть один нож дороже 300рэ с таким.
338 457251
>>28828
Ножи как ножи, красивенькие. У меня есть этот набор. Каких-то косяков по качеству за годы не выявил.
339 457253
>>33800
Ножовку по металлу купи в ОБИ ближайшем, чтобы ноги пилить, не еби мозги. Тоже мне, наруто нашелся.
340 457255
>>35189
Отличный нож. Сюда же Arcos Color Prof, более удобной ручки не существует. Особенно когда кусок мяса килограмма на 3 разделываешь, и руки все в сале.
341 457257
>>54165
Он не повар, а чувак с ТНТ. Он никогда не работал поваром. Всегда трется около рекламы.
342 457262
Под какой угол лучше точить ножи типа Tramontina, Victorinox, если есть точилка в которой можно задать угол? 30 или 40?
343 457266
>>57262
На 36,61488228°.
344 457268
>>57266
я так точно не смогу идинахуй
345 457269
>>57262
Поварские не точат на такие углы. 22-25 норм. Ну из двух естественно 30. На 40 точат только охотничие и подобные.
sharpening-angles.png128 Кб, 1200x900
346 457274
>>57269
Wusthof вроде как по дефолту точат на 14 градусов на сторону. То есть 28 общий. А до этого немецкие шефы часто точили на 40.
347 457275
>>57274
Много. Опять же, чем жирнее угол, тем дольше держится рк, так что можно предположить, что это чтобы у хозяюшек нож дольше из коробки оставался острым. Я аркосы и самуры на профиле точу в 20, 2 месяца с мусатингом они режут одним видом.
чудоостров.jpg3 Мб, 2896x3832
348 457322
>>57081
Начинай радоваться.
349 457402
>>57322
Зачем тебе ступки, причем сразу 2?
тоже хочу, но раз в месяц если надо и то хорошо
350 457407
>>57402
Для разных ингредиентов, например. И их вроде 3? Белая, за ней черная и одна бежевая еще за миксером стоит.
351 457416
>>57407
Глаз-алмаз.

>>57402
3, анон >>57407 прав. Деревнная для трав, мягких зерен, сухих продуктов. Больше подходит для толчения. Белая керамическая лучше подходит для соусов, работает на перетирание. Недавно привез из Мексики молькахете, которая заменила бы и ту и другую, если бы не была пористой. Пока думаю, какую оставить.
Пользуюсь постоянно.
352 457986
Анон, расскажи как точить ножи... Только без всего этого говна, типа точилок, хуилок, камней за 100500 денег, высчитывания углов. Любой Васян это делает за 2 минуты, и ножи бритвенно острые, имея только самый обычный камень. Вопрос как?
353 457988
>>57986
И не надо про шапку писать, там как раз вся эта залупа с мудреными камнями, мусатами, хуятами
354 457989
>>57986
Анон, расскажи как правильно ловить рыбу. Только без всего этого говна типа удочки, сетки, жерлиц, растяжек, динамита, поездок в рыбные места за 100500 денег, прикормки. Любой васян за 2 минуты поймает рыбу, и рыба нормальная типа марлина, имея только голые руки и унитаз. Вопрос как?
355 457990
>>57989
И не надо про технику писать, там вся эта залупа со снастями, морями, судами и хуями.
356 457996
>>57986
Никак.

Васян не делает это за 2 минуты. Большинство людей не умеет это делать. Большинство ножедрочеров не умеют это делать. Васяны пользуются дедушкиными обломками карбидного диска с зерном 200грит и чвигалками, и шансов заточить нож тут нет. Есть три стула: водники и адский надроч техники чего у тебя (и меня) никогда не выйдет, переходные говноточилки типа триангла и лански что поебень с так себе результатом, и профиль. Всего 10к, можете всем подъездом скинуться, всем селом, но это гарантия бритвы из любого ножа за 10 минут с абсолютно кривыми руками (как у меня).
357 457997
>>57986
Для твоих задач скорее подойдёт ленточный гриндер, шлифстанок. Простейший можно скалхозить из палок в виде оснастки к УШМ (насадки продаются на Али за копейки). Ну или смотри гайды по заточке обвалочных ножей.
358 457998
>>57989
Хуя, маня порвалась, как там самуру наточил японскими камнями? Бумагу режет?
359 458000
>>57996
А ведь наждачка тоже разной зернистости, а стоит копейки
360 458005
>>57998
Хуя ты залетел в тред и в 2 поста всех уделал. Пощади плз.
361 458048
>>57986

>Любой Васян это делает за 2 минуты, и ножи бритвенно острые,


Любой Васян делает из ножа пилу бруском за 100 рублей из фикспрайса или дедовым элетронаждаком. Пила хорошо пилит, но не долго, и Васян делает из ножа пилу через три дня опять, ведь мусаты - хуйня. Через год-два ножи превращаются в хуёвые обвалочники, пикрелейтед.
Механизированные приспособы нужны только если нож совсем в хлам. Либо если ты работаешь в общепите и тебя заставляют точить ножи за всех работников каждый божий день. Да и то нужны не абы какие абразивы, а хотябы те же 500-3000 грит, иначе опять обвалочник из ножа за год-два.
Хуй знает, какие могут быть проблемы с брусками. Замоченный 400/1000 брусок, примерный угол 10-20 (в этом нет ничего страшного, углодроч оставьте поехавшим на заточке додикам) на сторону и вперёд. Минут 5-10. Нет в этом ничего сложного. И, да, мусат обязателен.
363 458072
Мусат нужен только если вместо хорошего годного чугунного ножа использовать нержавеющий пластилин.
364 458074
>>58072
Чего? Иногда лучше промолчать, а не говорить лютый бред.
Кроме стальных мусатов есть из керамики и с нарушением. Неожиданно, да?
365 458090
>>58072

>чугунного ножа


Вонь металла, ржа, выкрашивание. На любителя развлечение, короче.
366 458091
>>58072
Оооо, а вот и углеродкошизы подоспели. Адепты вечной остроты (если ржавчина раньше не съест).
367 458207
>>58074
Углеродке похуй на это твое возюканье по мусату. Проще раз в три месяца кромку полирнуть на водных камнях.

>>58090
Проблем гораздо меньше чем тебе кажется, достаточно не бросать нож в воде.

>>58091
Я никуда не уходил. Просто любители нержавеющего пластилина из под шконки вылезли, нужно напомнить им где их место.
368 458208
>>58207

>Проблем гораздо меньше чем тебе кажется


У нержи-то их вообще нет
369 458209
>>58207

>Углеродке похуй на это твое возюканье по мусату


Но не похуй на рез продуктов.
Айлолд.
370 458237
>>58207
Читай вот это >>57246 и набирайся ума. Столько раз, сколько потребуется.
371 458242
>>58237
Забавляют такие глупенькие маньки, считающие свои профанские высеры гениальными и пытающиеся кого-то по ним учить.
372 458243
>>57246
Хорошая точилка стоит с десяток трамонтин. Это был тонкий реквест на хорошую недорогую точилку, да
373 458244
>>58242

> отрицание


Это первая стадия. Прочти еще пару раз >>58243

>>57246
Таких нет, к сожалению. Лучший варик - берите с друзьями вскладчину. Можешь с алика попробовать заказать алмазный брусок 400/1000 и энгсеттер, чтобы понять, что за дешево есть только говно и ебля.

Можешь конечно с алика подобную конструкцию заказать, но имей в виду, что качество там днищенское, все люфтит и косоебит. https://aliexpress.ru/item/4000128455410.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.3f53457cpgi9vu&s=p&ad_pvid=2020052902485711307830697467500002692330_2&algo_pvid=7a3f7734-c6ec-4998-b6aa-cc703abfd191&algo_expid=7a3f7734-c6ec-4998-b6aa-cc703abfd191-4&btsid=0b8b034c15907457375172848e5491&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
374 458245
>>58244
Перепутал местами ссылки, но вы разберетесь, конечно, что кому.
375 458247
>>58244
Какой минимальный бюджет, чтоб было не "говно и ебля"?
376 458248
>>58247
У меня профиль маленький который, я комплект за 13 взял. Если бабки есть, рекомендую. Через год про такую копеечную сумму забудешь, но польза от такой вещи будет ощущаться постоянно.
377 458249
>>58248
Если ты про это https://tsprof.com/catalog/profil_k03/profil_k01_rp_bazovyy/ , то это хуй знает. 15к + еще камни хорошие столько же выйдут. За эти деньги можно взять 50 трамонтин. Ну и отзыв:

>Заказал такой комплект. Сборка отвратительная!!!! планка под угломер на корпусе гнутая и криво прикручена, (а должна якобы быть откалибрована на заводе) пришлось выпрямлять и калибровать самому. а самое интересное так это прикрученный наоборот угломер. также пришлось это все разбирать и переделывать. я разочарован, за такие деньги, это безобразие.

378 458252
>>58249

>. 15к + еще камни хорошие столько же выйдут


Заточкошиза это реально что-то уровня аудиофилии, походу.
379 458287
>>58252
Заточку ты можешь пощупать, а аудиошизу - нет.
380 458306
>>58249
У меня блиц, а не к03.

>>58252
13к на всю жизнь. Ну, может, лет через 5 надо будет эти камни обновить, тыщи 3-4. Зато ножи всегда бритва, абсолютно все. Когда к этому привыкнешь, отказаться уже не сможешь.
381 458307
>>58252
Ну и я правильно понял твой посыл, все, что для тебя дорого, это значит небалово для идиотов? А ты прям жизнь прохавал и по меридиану потребления ровно проходишь, своим примером отделяя нищебродство от спускания денег на ветер?
P00530-000232.jpg732 Кб, 1504x2000
382 458310
Ножи до бритвы и без 15к легко точатся. И, да, бритва нужна в ванной, а не на кухне.
383 458313
А за 15к уже можно купить хороший полноразмерный ленточный гриндер немного б/у и начинать производство собственных ножей.
384 458318
>>58310
Давай не будем обманываться и признаем, ни ты ни я не точат так на камнях. И никогда не будем так точить.
385 458320
>>58318
А на чём, по твоему, я его точил? Яж нищеброд, денег на приблуду для богатых мальчиков нет, вот и точу на камне, полирую замшей с пастой гоев, как деды завещали.
386 458446
А есть вообще фирменные кухонники из порошковых сталей? Или этим только кустари промышляют?
387 458449
>>58320
Ну а вот у меня руки крюки, сколько пытался, не смог научиться на камне точить. Зато на приблуду денег заработал изи.
388 458480
>>57153
Вообщем решил я вас не слушать и заказал эту електроточилку. Если интересно - могу отписать как приедет.
389 458486
>>58480
Ее тут тестировали
https://youtu.be/uEDyYJJ6f9M?t=362
390 458490
>>58486
Да, вроде бы неплохо себя показала. Там и Лански был, но точить им я заебался.
391 458505
>>58490
Чот я раза с четвертого надрочился точить водными камнями, с тех пор ими и пользуюсь (280/1500 и 3000/8000, в основном 1500).
Думал взять что-то апексоподобное, если понадобится сильно менять угол, но за 3 года так и не понадобилось лол.
392 458507
>>58505
Заебок. У меня на надрачивание на камнях нет ни времени, ни особого желания. Ладно бы ещё на системе типа профиля, но все равно ее разбирай собирай и возись с ней. Хочу просто острые ножи чтобы ими готовить.
393 458517
>>58486
Пятку эта приблуда не затачивает, ясно. А если на ноже пятка глухая, то от этой самой пятки на каком расстоянии она начнёт точить?
394 458546
>>58449

> на приблуду денег заработал изи


> 13к


как стать таким же успешным как ты?
395 458547
>>58486
Она в одной категории с чвигалкой фискарс, и ты отдал за это 100 долларов? Ой пиздееееец

Отмени заказ, пока не поздно.

>>58505
Нужно бы ввести понятие остроты. Для меня это рез помидора своим весом, рез всяких упаковок и пленок почти прикосновением. Я когда давным-давно пытался на камнях затачивать давно тупые кухонники, они конечно становились поострее и даже бумажку резали. Но когда наточил на профиле у друга, это просто другой мир. Ну и свой купил сразу же, как понадобилось точить снова. И я сейчас твердо и четко понимаю, что никогда в жизни ни на каких камнях я не заточу так, как на апексоиде.
396 458554
>>58547

> Нужно бы ввести понятие остроты.


Ровно режет лист а4 средней плотности - норма для кухонника. Газету - отлично.
Бреет шерсть с руки или ноги - отлично для ножей из твёрдых сталей и очень тонкой и точной нарезки. Со сталью до 60hrc смысла не имеет особо - брить перестанет после первой же встречей с заморозкой или малейшей костью.
397 458556
>>58554

> резать заморозку обычным ножом


Ясно, это не лечится. Вообще, для костей и заморозки есть топорики. И их точат градусов на 35. Алсо, обычнонож Аркос совершенно нормально себя чувствует при заточке на 22 градуса и разделке курицы. Естественно, я не стучу им по костям, как на ютубе.
398 458583
В чем особенность водных камней? Если возьму просто алмазный абразив сильно проебусь? А то на озоне из водных одна Самура дорогущая
399 458595
>>58583
В чем особенность духовок? Если возьму просто микроволновку сильно проебусь? А еще тупее вопрос не мог задать?
400 458606
>>58595
У духовки и микроволновки разные назначения, в отличии от камней, сноб ебаный, мог бы просто ответить или промолчать, вместо своей всратой аналогии
401 458610
>>58606
В каком смысле разное предназначение? Как в первой, так и во второй можно готовить. Это их основные функции. Может это ты того?
402 458625
>>58610
Ими и убить при желании можно, но духовка для готовки, а микроволновка для разогрева в большинстве случаев, в отличии от камней и абразива которыми ножи точат. Доебался блядь
403 458649
>>58625
Ну, а я в духовке иногда разогреваю, ибо свч нет, да и не было прям такой необходимости что без нее никак. На камнях вообще пиццу готовят, давай теперь еще их сравнивать с духовной, как лучшее для пиццы, а об микроволновку точить и, чего мелочиться, в ней и закалку делать.
Признай, ты фиговый вопрос задал.
У моей тянки вообще пилочка с алмазным напылением, но это не значит что она ей ножи точит
404 458660
>>58547
И что заказать вместо неё? Ебучие камни? Зачем?
405 458667
>>58649
Нормальный он вопрос задал, это ты триггернулся подозрительно. Тебе как знатоку штрафной вопрос: что лучше взять для заточки, арканзас или водный камень?
406 458680
407 458699
>>58667
Арканзас для доводки. Ты гридность посмотри.
408 458700
>>58660
Апексоид. Я уверен, что даже аликовский за 2000 лучше наточит.
409 458735
>>58700
Мне не нужно лучше и брить им волосы, достаточно просто острого ножа (но без пилы). У меня уже есть Лански который остро точит. Мне нужно без ебли. Чтобы были просто острые ножи. Апексоид нужно будет собрать, закрепить нож. Точить по очереди с каждой стороны меняя при этом бруски.
410 458758
>>58735
Ну емае, я не понимаю таких людей, как ты. Скинул видос, судя по нему прилично точит только викед. Бомжечвигалка, чвигалка и электрочвигалка дают одинаковый результат с пруфами и отличаются только ценой. Выбрал самую дорогую электро. Лански уже есть, и раз в 2 месяца заточить 2-3 ножа влом. Собрать тот же блитц можно секунд за 30, заточка обычноножа с нуля занимает от силы 10 минут. Ты ебешь мозги.
411 458806
>>58758
Так а в чем проблема? В видео все тоже отлично показано. Я купил себе ебалу, которая мне за 2 минуты заточит/подправит любой нож. Без задрачивания этого ножа камнями, лански-хуянски и т.д. Ты не поверишь, но заточить лански 2 шефа это просто дохуя времени/нервов.

Показала эта электрохуйня за 112 баксов в видео себя почти точно так же как твою любимый апексоид - Edge Pro Apex 4 который стоит 255 баксов. Напомни сколько там блитц стоит?

Так еще раз вопрос - зачем мне апексоид, если электроточилка с тем же качеством точит быстрее и при этом дешевле?
412 458812
>>58806
Не слушай хейтеров, Антош. Ты все правильно сделал, если у тебя ножики дешевле $50 или работодатель каждые полгода условно покупает новый набор кухонников, тогда тебя не должно волновать сколько там миллиметров сжирает эта электроточилка. В общепите важна скорость в первую очередь.
413 458853
>>58806

> так же как твою любимый апексоид - Edge Pro Apex 4


Мой любимый апексоид - это профиль блитц, а не эдж про, не пизди. Как он на эдже так коряво заточил, я хз, ну да ладно. Я не к тому веду, ты мог не брать электрочвигалку, а взять любую ручную за 300 рублей в ближайшей пятерочке, результат один и тот же.

>>58812
И давно тут есть сотрудники общепита?
414 458867
>>58853

>Как он на эдже так коряво заточил, я хз, ну да ладно.


то есть весь обзор - хуйня собачья? рукастый чувак (судя по каналу) на апексе умудрился коряво нож заточить? как так то?

Ручная хуйня за 300 будет делать пилу которая держится пару дней. Ты же прекрасно понимаешь что принцип заточки у них разный.

Ты мог бы внятно обьяснить свою ненависть к этой электрочвигалке? Она плохо точит? Думаешь что заточка не будет держаться? Она дорогая? Быстро стачивает нож?
415 458882
>>58853

>И давно тут есть сотрудники общепита?


С 22 мая как минимум >>57153
416 458902
>>58486
И простым водным камнем он без скилла наточил не хуже чем на ваших дрочерских приблудах по 500 баксов.
417 458918
>>58867
Я не он, но спиздану. Да, она быстро стачивает нож и ещё не точит пятку, и совсем с пяткой всё плохо у кованных ножей с такой точилкой.
418 458921
>>58918
Откуда уверенность в том что нож быстро сточится? Его же не нужно каждый раз перетачивать на самых жестких абразивах? Там 3 разных диска для заточки

Ну а про пятку - согласен, но я не люблю ножи с пяткой. Есть куча кованых без неё.
419 458941
>>58921

> Откуда уверенность в том что нож быстро сточится? Его же не нужно каждый раз перетачивать на самых жестких абразивах? Там 3 разных диска для заточки


Ну так механизированная обработка же, подразумевает сжирание металла какбэ.

> Ну а про пятку - согласен, но я не люблю ножи с пяткой. Есть куча кованых без неё.


А будет с пяткой. Не заточенной, да. Обрати внимание на видос - из-за рукоятки точилка не достаёт до пятки и примерно сантиметр остаётся тупым.
420 458950
https://rozetka.com.ua/tramontina_23699_050/p55389390/

Норм набор для нищеброда или можно чет лучше взять?

Готов отдать до 50 баксов за Шеф нож + нож для овощей.
421 458952
>>58941
Я просто не буду резать всей длиной, сохраняя пятку острой как можно дольше. Вручную подправлю, если что.
422 458956
>>58950
Это нищесерия из 420 стали. Тебе нужна серия Professional Master - там и сталь лучше, и общее качество.
Например такой шеф:
https://rozetka.com.ua/198471463/p198471463/
https://rozetka.com.ua/186219090/p186219090/
423 458959
>>58956
Окей, а для овощей что посоветуешь? Тоже брать Мастер Шефа?
424 458960
>>58959
Канешн
425 458961
>>58960
Окей а лучше что-то есть? Или лучше уже намного дороже?
426 458962
>>58961
Ну не знаю. Есть трамонтина Century - копия цвилингов PROFESSIONAL “S”. Но от промастера отличается лишь кованным клинком и соответствующей рукояткой. Выглядят красиво, но стоят в 2-3 раза дороже. Сталь та же.
https://rozetka.com.ua/tramontina_century_24011_108/p13840381/
427 459002
Кто что скажет про wusthof classic ikon? Кроме того что это оверпрайс
428 459005
>>59002
Любой нож дороже 2к рублей - оверпрайс.
429 459031
>>59002
Оверпрайс оверпрайс
430 459033
Перетачивал убитый в 0 нож до нормального состояния часа 3 на 600/1500, какого хуя так долго то
431 459036
>>59033

> 600/1500


>какого хуя так долго то


Лол, пропустил 200, 400 и еще удивляется
432 459049
>>59005
>>59031
Нищуки в треде, все в пятёрочку!
433 459051
>>59049
Лол, оверпрайс в треде, все в азбуку вкуса!
434 459057
Мне просто интересно, за что такие бабки вообще?
435 459080
>>59057
За настоящее немецкое качество (с)
В Германии больше зарплаты шахтёров, металлургов, работников самого производства ножей включая директоров и маркетинг, дороже аренды, страховки, коммунальные услуги на производствах и т.п., все это естественно оплачивает покупатель. И плюс местные барыги конечно.
436 459087
>>59005
>>59031
Вот хз, есть несколько икеевских ножей, трамонтин, пара tojiro и даже большой сантоку из пятёры за фантики, но пользуюсь постоянно только FUJIWARA FKM-10, который года три назад урвал по акции в kasumi, обменяв поломатый керамический на эту няшу. Так он стоил ок. 8к, получился за 5к.

И ржавчина на нём иногда появляется, и чёрные точки и даже сколы появились, когда тянка им кости хуярила, но легко пофиксил камнями, а работать им приятнее остальных. А ещё долго заточку держит - единственный из моих ножей, который точу на камне 8000 и который эту заточку держит дольше нескольких применений.

А сантокой из пятёры я заморозку режу и лосося на строганину строгаю - не жалко же лол.
437 459099
>>59087

>И ржавчина на нём иногда появляется,


На AUS-8?
438 459106
>>59099

> На AUS-8?


На 8Cr13MoV
9ba970c43bd2dc258093564b8914c782.jpg54 Кб, 1000x654
439 459108
>>59106

>8Cr13MoV


Это чего, японский нож из китайской стали? Что за бред ты несёшь? Нержавейка ржавеет, японский нож из китайской стали... Одна история охуительней другой просто.
440 459109
>>59099
Не могу сказать, что прям "ржавчина", скорее бледно-бурые разводы, которые удаляю жесткой стороной посудной губки раз в пару месяцев.
Он висит на магнитной держалке из икеи, но она вроде из нержавейки. Врядли эти разводы от других ножей - на них как раз ничего не появляется.

Меня больше чёрные точки беспокоят. Почитал сейчас про питтинговую коррозию и насторожился. Что теперь, лимоны им не резать?
441 459128
Почему ножи из нержавейки нельзя мыть в посудомойке?
442 459130
>>59057
Советует вместо одного говноножа без задач набор бразильских говноножей еще и с пяткой. Есть тут варианты не для нищуков?
443 459146
>>59130

>клюв


>говнонож без задач


Рукожопая манька на месте, я спокоен.

Держи, вот нож не для нищуков. https://aurachef.com/chakra
444 459226
>>59128
Тока если ручки деревянные - разъебет, а так похуй, мой. Но у меня другой вопрос. Нахуя? Трудно что ли сполоснуть и протереть? Что ты ножом такое делаешь что после этого его ничем кроме щелочи отмыть нельзя?
445 459228
>>59128

>detergent and excessive humidity will corrode the metal, and that acidic food soils will tarnish its polish. It’s also recommended that, if you do choose to put stainless steel in the dishwasher, it should be placed in the upper rack or the cutlery basket and spaced far enough away from other materials so as to ensure proper washing and drying. However, we feel there are far too many precautions, and that you’re better off just washing stainless steel by hand.

446 459276
>>59226
Да и тарелку одну не сложно помыть, но проще все вместе в посудомоечную забросить и пусть она хуячит.
447 459350
>>59146
А какие задачи у клюва?
448 459380
>>59350
Щёлкать.
449 459393
>>59350
Чистить и резать мелкие продукты в руке.
450 459418
>>59350
Клевать в глаза еретиков.
Делать турнэ и т.п., вряд-ли 99% жрача этим будет заниматься. И вообще знает что это.
8844.jpg1,4 Мб, 2177x1413
451 459425
>>59418
Ну теперь-то узнают
452 459501
Ктонибудь ИТТ пробовал златоустовкие ножи? У знакомого кедра есть полярный-2 аировский (мб бывал тут), забавная штука. С заточкой порнография конечно но спустя 5 лет вроде нож еще жив.
Про кухонники Оружейника я слышал что адовый кал, и колетеся как вареный подшипник.
А по остальным что?
76f643638e6e8deaad7d407781b9fc79.jpg59 Кб, 1200x1200
453 459881
>>59501

>златоустовкие ножи


Странные они какие-то все, вычурные, дорохие. А больше 20см шефы они не делают что ли?
454 460507
Что анон думает по поводу икеевских ножей БРИЛЬЕРА? Сначала думал взять от трамонтины, но тут у икеи вроде сантоку за 2.5к из стали VG10, какие подводные?
455 460510
>>60507
Купи, расскажешь, мне интересно.
456 460558
>>59881
Это узбекский нож для рубки фарша. Сталик давным давно видос выкладывал.
457 460610
>>59146
И в чем фишка этой залупы за 600 баксов?
458 460652
>>60610
В том, что это действительно хороший, эргономичный нож не для нищуков, которого почти ни у кого не будет, но о котором преимущественно знают профессионалы, а не домашние дрочеры.
459 461016
>>60652
Что мешает другим производителям скопировать эту эргономику?
460 461018
>>61016
Маркетинг и цена, всмысле, даже если они и скопируют, то снобы будут говорить что что-то тут не так, вот в той залупе за 600 было норм.
461 461028
>>60558
Азербайджанский, тащемта. Но и другие ножи у них какие-то бестолковые, со всей этой расписной, довольно уродливой, поебенью.
462 461033
>>59146
Это вообще цыганщина какая-то, золото, дорохо, бохато.
463 461071
>>61033
Они тебе сделают из тех материалов, из каких попросишь. Ну, не тебе, а тому, у кого есть на это деньги.
464 461294
>>60652

>но о котором преимущественно знают домашние дрочеры, а не профессионалы.


Профессиональным поварам глубоко похуй на эти понты, что под рукой есть, тем и режут.
465 461296
>>61294
Профи выберет беспроблемный нож из нормальной стали из среднего сегмента, держащий заточку. Дешман заебешься точить, такие свистоперделки >>59146 совсем смешно и не для работы.
466 461309
Тем временем кетайцы уже давненько освоили производство ножей из жибкого митолла с твёрдостью 70 и 65hrc. Какой-то американец даже намерил 65, но сломал нож.
https://www.youtube.com/watch?v=ZkcRRygE0Lw&feature=youtu.be
467 461314
>>61309
Если он из жидкого, то почему не растекся?
468 461322
>>61314
Так кетайцы же глупые. Вот глобал выпустит епонский вариант, который не нужно будет затачивать - он будет обтекать предметы.
1392924605818.gif1,7 Мб, 177x150
469 461337
>>61296

>посоветуйте нож не для нищих


>вот


>дораха!

470 461338
>>61294
Ты причину со следствием не путай. То, что аура известна по большей части среди профи, не значит, что все профи дрочат на этот нож. Это американская мелкосерийка.
471 461339
>>61337

>>дораха!


Маняпроекции уровня школника с сосача. Я не говорил ни слова ни про нищих, ни про дорого. Лечи свои комплексы, школотрон.
1392924605818.gif1,7 Мб, 177x150
472 461344
>>61339

>школа школьник школотрон шкальник


>предлагает другим лечить комплексы

473 461402
>>61309
Ну так поясните уже, что это за жидкий металл
Без названия (4).jpeg4 Кб, 259x194
474 461404
>>61402
Этож классика!
Безымянный.jpg267 Кб, 1070x1047
476 461411
>>61402
https://www.globalsources.com/si/AS/Sunnecko-Co/6008853791039/pdtl/amorphous-alloy-knife/1173727483.htm

> As the saying goes, good steel is used on the blade, The mainbody of the blade is 5Cr15MoV, and with special metal powder in high temperature, we using melting&coating technology to combine with the cutting edge, so that it could reach an ultra-high hardness at HRC62+(Maximum to HRC65+) at the cutting edge.


Я так пони, они берут какой-то волшебный металлический порошок и наплавляютИпокрывают острие им до 62 hrc. То есть сточивИЛИотколов острие, жидкометаллический нож превращается в тыкву из 5Cr15MoV.
Что-то уровня керамики по бесполезности, корочи.
Как же хочется китайский кухонник из порошковой стали занидорого, а не вот эту сраку.
>>61409
https://bladeforums.com/threads/liquid-metal-is-here-well-at-least-some-prototypes.236043/page-12
Из этого тоже что-то пытались, но не взлетело, видимо.
477 461463
>>61411

>кухонник из порошковой стали


Зачем?
478 461470
>>61463
Ну, во-первых это круто. Я ножедрочер и меня не волнуют вопросы "зачем".
Во-вторых, зачем японцам ножи из твёрдого чугуна? Чтобы держать бритвенную заточку и резать тончайшие ломтики рыбы или репы чё они там жрут, короче. Но чугун хрупок, вонюч и ржавуч, а порошок прочен (хотя тут хз на счёт хрупкости), и как минимум не ржавуч и не вонюч, то есть режет он просто волшебно. У меня есть самопальный накири из быстрореза, и режет киписту он охуеннейше, не хрупкий, но ржавеет, те же фрукты нарезанные им ощутимо воняют.
479 461473
>>61470
А режут твёрдые ножи отлично не только по тому что заточены до бритвы, но из-за тончайшего сведения и очень пологого угла заточки, обычная нержа с таким сведением и углом просто загнётся после пары применений.
480 461485
>>61470
Ясно, фажное говно.
481 461487
>>61473
И справедливости ради, обычный аркос или самура с заточкой в 22 градуса без всякой выдрочки режут помидор весом на протяжении месяца с правкой на мусате. Ваши еба-стали нахуй не нужны на кухне.
482 461497
>>61487
НИНУЖНО КОКОКОКО
Шел бы ты в хуй со своей самурой, из-за таких как ты прогресс стоял бы на месте, резали бы до сих пор каменными/бронзовыми ножами.
483 461503
>>61497
Лол, какой только хуйни от дрочеренка не услышишь. Это и есть прогресс. Вместо воняющего ржавого клинка, который просто так хуй обработаешь и хуй заточишь, у нас есть оптимальные, технологичные и дешевые ножи. Не путай.
484 461505
>>61503

> Это и есть прогресс.


> Твёрдая нержавеющая сталь способная с лёгкости резать атомы пополам НИНУЖНА!


> прогресс

485 461513
>>61505
И зачем это на кухне? Как это связано с прогрессом?
486 461516
>>61513

> И зачем это на кухне?


Легче, приятнее, точнее резать, особенно мягкие продукты типа рыбы (но не только), фигурная нарезка, тонкая нарезка.

> Как это связано с прогрессом?


Как связано улучшение характеристик с прогрессом? Почему раньше резали мягкой бронзой, но перешли на железо? А потом на нержавейку? Ну, даже хуй знает как тебе ещё объяснять, ты тупой, наверное.
487 461538
>>61503

>дешевые ножи


>самура


хаха
488 461547
>>61516
кек, я вот жду когда M390 или CPM-20CV станут распространённее, чтобы ссать на чугуночушек.
image.png470 Кб, 1400x1400
489 461580
Аноны, ну так вы попробовали уже икеевский ВГ10 или всё на китайские ножи радиоактивные дрочите?
373ddad4787faea3478d00f7b2150906.jpg20 Кб, 1000x1000
490 461590
Анон, есть такой Berghoff bistro, в описании сказано, что для нарезки мяса. Я правильно понимаю, что это чудо сможет резать тонкими ломтиками не только мясо? И сможет ли тонкими вообще?
Шапку я прочитал и по поводу китайщины понял, но цена в 8$ заставляет задуматься. Сейчас у меня есть только шеф, которым тонко мясо резать не получается.
491 461592
>>61580
>>61590
Ты заебал тред своим говном вайпать, дебил.
492 461593
>>61592
Ты чё куку? Мы разные аноны.
493 461594
>>61593
Спок, сёма.
494 461599
No
495 461603
>>61590

> Berghoff bistro


Для тонкой нарезки нужна ебическая острота, а там 30cr13, возьми что-нибудь потвёрже.
496 461605
>>61580
Будто икеевские ножи не китайские
497 461607
>>61605
А чем плох Китай?
498 461611
>>61607
Он "Радиоактивный", как написал анон. А так ничего плохого, конечно.
https://2ch.hk/di/res/461609.html (М)
https://2ch.hk/di/res/461609.html (М)
https://2ch.hk/di/res/461609.html (М)
501 461614
>>61611
Что ты несешь, мудак?
502 461615
>>61612
Так спешил перекатить своим говном, что всрал название треда и ссылку на прошлый. Фу быть таким хуйлом.
503 461617
Правильный перекат >>461616 (OP)
Правильный перекат >>461616 (OP)
Правильный перекат >>461616 (OP)
504 461629
>>61516
Ты только забыл добавить, что это все фантазии дрочеренка и необоснованно высоко задранная планка.
Обновить тред