.jpg63 Кб, 564x479
ЕБАНЫЕ БЛИНЫ 408040 В конец треда | Веб
БЛЯДЬ Я ТАК БОЛЬШЕ НЕ МОГУ

КАК ГОТОВИТЬ ЭТУ ЕБАНУЮ МРАЗЬ??? КАК??? ПОЧЕМУ ВО ВСЕХ РЕЦЕПТАХ ЛОЖЬ И ПИЗДЕЖ ПРИПРАВЛЕННЫЙ СПИЗЖЕННЫМИ ГДЕ-ТО КАРТИНКАМИ, А НА ДЕЛЕ ЭТА ДРЯНЬ ПРИГОРАЕТ ПРЯМ КАК МОЯ ЖОПА??? ЧТОБ НЕ ПРИГОРАЛА ЗАЛИЛ ПОЛЛИТРА МАСЛА В ТЕСТО + ДОПОЛНИТЕЛЬНО ПО 50 МЛ ПЕРЕД КАЖДЫМ БЛИНОМ, ТАК ОНИ В ИТОГЕ ЖИРНЫЕ ПИЗДЕЦ https://www.youtube.com/watch?v=VWxjcQjHA7o

Я вообще каждые полгода забываю о прошлых бугуртах и снова пытаюсь приготовить это дерьмо и каждый раз фейлю. Последний рецепт брал отсюда https://domashniy.ru/maslenica/recept_blinchikov_bez_yaic_re15/
Сковорода у меня чугунная, раскаляется быстро и очень сильно, ничего кроме блинов к ней не пригорает.
2 408042
русские блины делали на опаре, масло на сковородку не лили, а только смазывали ее маслом (сейчас это можно делать просто насадив пол луковицы на вилку)
они получались пышными, ноздреватыми, НО, внезапно НЕ жирными, тк в самом тесте по рецепту было минимум масла и на сковороде минимум масла
и поэтому к ним подавали жирную красную рыбу, игру, растопленное сливочное масло

французские же блинчики очень тонкие, как бумага
делают их из очень жидкого, неходелого теста, его выливают на несильно нагретую сковороду и разравнивают специальной лопаточкой
увидеть процесс можно в сотнях видео со стритфудом на ютубе
обычно их делают чтобы заворачивать в них разнообразную начинку, чаще всего десертную

на просторах же русского интернета сотни ебанутых рецептов, смешивающих эти два различающихся по технологии подхода

как то так
3 408048
>>08042
Я думаю что мне больше хочется именно французские.

> несильно нагретую сковороду


Но ведь тогда тоже пригорят. Вообще что ни делай - пригорят, помогает только залить маслом, но тогда вкус отвратительный.
4 408050
>>08048
Руки из жопы и аналитического мышления нет. Ничем не могу помочь.
5 408051
>>08040 (OP)
Сковородка значит хуево "подготовлена". У меня блины к чугунине прилипали только когда при предыдущем мытье сковороды переусердствовал и старую тонкую пленку жира случайно соскабливал.
6 408096
>>08051
Но мясо-то к ней не пригорает. Я уже очень давно её не скоблил железкой, только замачивал ненадолго чтобы размягчить и потом тер губкой. После этого раскалял и заливал новое масло и в таком виде хранил до следующей жарки. Я знаю что её нельзя оставлять несмазанной, иначе заржавеет.
7 408204
>>08040 (OP)
Сковороду купи нормальную, дебил нахуй.

>>08042
Всю жизнь делал тонкие без опары, совсем чуть-чуть смазывал кусочком сала (а иногда использовал и луковицу, вполне нормально, но смазывать ей неудобно) - и всегда получалось нормально.

А вообще какое-то сплошное извращение у тебя, анон. Жаришь ты на чугунной сковородке, которая, имхо, худший вариант для блинов (особенно старые совковые). На раскаленной сковородке (подозреваю, что еще и на самом сильном огне), что вообще жесть, зачем ее раскалять до предела? Твой рецепт без яиц, а яйца при жарке схватываются первыми, что позволяет легко и быстро блину готовиться и легко переворачиваться. Еще и заливаешь растительное масло, от чего я вообще в осадок выпадаю, меня даже подташнивать начинает, не представляю себе блины на растительном масле. Ты готовишь не блины даже, а какие-то тонкие оладьи, еще и каким-то странным образом.

Черт его знает, что ИМЕННО у тебя идет не так, слишком много ебанутых вводных, чтобы понять какая именно все фейлит.
bliniobiknovennie-316501.jpg144 Кб, 600x413
8 408208
>>08204
Да. И еще. Масло в тесто для блинов я тоже не добавляю. У меня консервативный рецепт - молоко, яйца, мука, сахар, соль. Все. Получаются тонкими без каких-либо проблем. Это не отменяет того, что меня с детства приучили к ультражирным блинам и я мало того что смазываю блины сливочным маслом, так еще и ем их со сметаной, еще и не простой, а домашней, но само масло в процессе готовки не участвует никак

>выливают на несильно нагретую сковороду и разравнивают специальной лопаточкой


Какая лопаточка, что, зачем, почему? Что за наркоманию я читаю? Зачем их в принципе разравнивать? Я такое только у народа с блинницами видел, они свою бандуру поднять не в состоянии, вот и мучаются дурни, что купили бесполезную шнягу, нормальному человеку достаточно просто поднять сковородку, наклонить ее и жидкое тесто само спокойно тоненько разольется.
9 408215
>>08208
Всё же масло в тесте нужно. Оно придаёт нужную структуру и пористость, кратеры такие. Я делаю блины как раз на чугунной сковородке и получаются у меня любые, что правильные русские дрожеввые на опаре, что французские creeps, с введенными отдельно белками, что русская болтанка. И если у ОПа не получается, то просто потому, что он мудак и ему уже никакие советы не помогут, так как блины настолько элементарная вещь, что этому в школе девочек успешно обучают на уроке трудов.

Потому ОП бери рецепты и делай блины, сначала простую болтанка, как самое элементарное: молоко 1.5 стакана, воды 0.5 стакана, соль ч. л, сахар ст. л, ростительное масло 3-4 ст. л, два яйца, муки до нужной консистенции, разрыхлитель пол ч. л. Молоко и вода тёплые, после того как все смешал пусть постоит пол часа. И готовь. Рвётся? Больше муки, масла. Не течёт? Больше воды, молока. Тесто бледное и без няшных катеров, плоское — больше температуры и масла. Короче у тебя есть переменные, ты ими и играй. Основные параметры для изменения: мука, молоко, масло, температура. Температура должна быть 3/4 от макс.
10 408218
А это в качестве бонуса треду. Простой, подробный и для чяйников, очень годный рецепт французских блинчиков.
12 408220
>>08215

> блины настолько элементарная вещь


У меня больше никогда в жизни ни с чем проблем не возникало, хотя живу один уже 10 лет и готовлю себе каждый день. Так что не пизди, нихуя элементарного тут нет, особенно когда кругом дезинформация.

> молоко 1.5 стакана


Давай без стаканов, столовых ложек и прочей хуйни, т.к. они у каждого свои, в результате погрешность получается процентов 50 в обе стороны. Если с другими блюдами это прокатывает, то с блинами нихуя, здесь нужна аптечная точность. Хочу проверенные дозировки всех компонентов в граммах или миллилитрах. На 100% уверен что проблема именно в том, что эти мрази на своих кулинарных сайтах пиздят и перепостят нерабочие рецепты чтобы собрать побольше просмотров.

> Короче у тебя есть переменные, ты ими и играй


Я вот так раз в полгода и играю, а потом улетаю на жопной тяге и больше не хочу играть пока не забываю.
13 408221
>>08220
Наоборот, с блинами верить грамма плохо, так как мука везде разная. Хорошо, если рецепт по сокольнической, но уже с французской штукой или clever будут погрешности, а если мука в рецепте американская или французская, то вообще привет.

Попробуй по рецепту выше.
14 408244
>>08220

> Хочу проверенные дозировки всех компонентов в граммах или миллилитрах.


Ты готовишь дома, для себя, научись руководствоваться своими личными ощущениями при готовке, а не перебирай домохозяишные высеры в поисках чудо-рецепта. Бери одно яйцо на два стакана молока, добавляй муки по ощущениям. Всыпь соль с сахаром и добавь растительного масла. У тебя должна быть жидкая масса, которая растекается по сковороде, если она течет медленно - хуярь воды, течет слишком быстро - мало муки. Испек блин - посмотрел результат, подправил. Еще не зАдминистрациядь сковороду потренировать смазав минимальным количеством масла перед первым блином. И лучше не делать перерывы в год если хочешь научиться, корректируй сам себя пока не будешь доволен результатом.
15 408246
>>08215

>Оно придаёт нужную структуру и пористость, кратеры такие


Ты про дырочки на блинах? Они зависят только от густоты теста и температуры сковородки. Если кто-то хочет прямо воздушности от блинов, то добавляют разрыхлитель или соду с уксусом. Не понимаю, как масло влияет на пористость за исключением того что делает тесто жиже. Всегда слышал и думал, что масло добавляется исключительно для того, чтобы они не пригорали на сковородке, но если у тебя прямые руки, они и так не пригорят.

Кстати, ОП, а как ты определил, что они у тебя все сгорели? По вкусу или по цвету? Просто есть такая маленькая ошибка для непосвященных, не знающих, что сахар влияет на цвет. Без сахара они будут полностью белые, а с чересчур большим его количеством станут темно-коричневыми, почти черными. При этом на вкус нормальными.
16 408254
>>08218

>1 чашка холодной воды


>1 чашка молока


Зачем на молоке сэкономили, жмотье французское? Почему не взяли 2 чашки молока? На молоке всегда вкуснее, чем на воде.

>4 яйца


Всегда считал, что яиц должно быть много. Вообще слышал о правиле - все по одному - 1 чашка молока, 1 чашка муки, 1 яйцо. Но на практике такое тесто получается чересчур жидкое, я люблю блины поплотнее, поэтому для меня скорее 1,5 чашки муки и 2 яйца.

>Первый блин пробный


С этим связано у меня некоторое ОКР - постоянно кажется, что консистенция неидеальная, постоянно хочется сделать чуточку гуще или жиже. В результате у меня этих пробных блинов получается не 1 штука, а 3 или 4 и я ими уже голод могу утолить.

>если низ уже подрумянился


СЛОЖНА. Если готовишь для себя, то уже не для этой красоты. Определять время переворота удобнее не по нижней стороне, а по верхней - если сверху не осталось влаги, то уже можно переворачивать. Если блинчики слишком бледные и некрасивые, то можно огонь прибавить или в тесто сахара докинуть.
17 408255
>>08040 (OP)
Попроси маму сделать, раз сам криворукий уебок уровня синего лотка и тризуба.
18 408259
>>08254
Воды в молоко вливают, тк сахар в молоке горит, те разбавляя ты цветом управляешь.
19 408260
>>08246
Да, дырочки, еще и от масла зависят. А ещё зависит от миксера: если взбивать венчиком или миксером, то будут дырочки; если блендером, то нет. Проверено на опыте, физику процесса не скажу.
20 408261
>>08246
Масло не делает тесто жиже, а наоборот гуще. Ну и масло это жир, а что делает жир с тестом? Всегда придает ему нежности.
1289737702825.jpg43 Кб, 405x348
21 408268
>>08261
Век живи - век учись. Спасибо, анон.
Хотя с маслом-загустителем немного не согласен, тесто, где мало муки, оно загустит, густое мучное тесто, напротив, разбавит. Что-то мне подсказывает, что растительное масло, о котором шла изначально речь, уж по любому жиже, чем стандартное тесто для блинов. С растопленным сливочным не уверен
22 408271
>>08215
Сахара и соли я вообще не добавлял, так как ем их со сгущенкой. И они не черные, просто мерзкие и неправильные.
>>08254

> Всегда считал, что яиц должно быть много


А я вообще без них пытался сделать, думал так тоньше выйдет. С 4мя яйцами это уже омлет какой-то получается.
>>08260
Взбиваю только венчиком. Дырочки и так есть. Но если их мало - можно всегда вбухать соды.
23 408281
>>08271

>просто мерзкие и неправильные


Почему они мерзкие и неправильные, ты можешь это нормально объяснить? В Б-га не веруют, за Путина не голосуют? Пока я так понимаю, что они у тебя а)пресные (без соли и без сахара), б)белые (без сахара), в)легко рвались (без яиц), г)с трудом переворачивались (спасибо чугунной сковородке), д)в отдельных местах могли быть сырые, а в отдельных пересушенные (если чугунная сковородка видала виды), е)были очень жирные с противным вкусом (жарились на огромном количестве растительного масла), ё)появился привкус нагара (если масло было дешевое подсолнечное). Что не так-то, мерзкие и неправильные слишком широкое определение.

>Сахара и соли я вообще не добавлял


>А я вообще без них пытался сделать, думал так тоньше выйдет


Короче, Склифосовский, ты изобретаешь велосипед, который должен ездить вверх ногами и спрашиваешь здесь, почему у тебя ничего не получается. Возьми какой-нибудь простейший рецепт у какого-нибудь дебила с ютуба и тупо попытайся его повторить. Вот, например.

https://www.youtube.com/watch?v=f8a8wHb__iA
24 408285
>>08040 (OP)
Пидарашка тупая, ты даже тред ПРИКРЕПЛЕННЫЙ!!! найти не способен, куда тебе блины печь?
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)

>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690

24 408285
>>08040 (OP)
Пидарашка тупая, ты даже тред ПРИКРЕПЛЕННЫЙ!!! найти не способен, куда тебе блины печь?
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)
>>382690 (OP)

>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690


>>382690

25 408288
Покупаешь в развес в палатке останкино.
Они как бы выпечены, а не пожарены.
Даже я с хуевой поджелудкой могу их есть, от обычных бы распидорасило
Кстати даже купить у них там дешевле, чем самому сделать
26 408301
руSSкие блины - на опаре

а сейчас делают богомерзкий кулинарный фьюжн, извращение времен совка

хочешь, блядь, тонких блинов - делай французские блинчики
точка
27 408549
>>08042
А как тогда делать панкейки? За счёт чего такая толщина ?
28 408550
>>08549
За счет разрыхлителя/соды.
29 408572
>>08204

>на чугунной сковородке, которая, имхо, худший вариант для блинов


Почему ты так написал?
Жарю на тяжелой чугунной и получается вполне неплохо.
30 408702
>>08040 (OP)
ОП на связи, в общем яйца в корне поменяли ситуацию. 3 яйца на ~430 мл молока, муку сыпал и масло заливал уже на глаз.
Я был уверен что получится омлет, но это не так, получилось именно то что я хотел.
31 408758
>>08040 (OP)
2 стакана молока, стакан муки, 4 яйца, соль сахар, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Еще нужна нормальная сковородка с толстым дном. Все.
20190716050449.jpg3,5 Мб, 4032x3024
sage 32 408984
>>08758
3 яйца, плюс-минус поллитра молока, соль-сахар по чайной ложке, немножко соды, масло и мука на глаз, все получается идеально, уже третий раз сегодня сделал. Я уже отписался >>08702 ошибка была в отсутствии яиц, т.к. какие-то лживые мрази разместили волшебные рецепты "блинов без яиц" и снабдили их картинками нормальных блинов с яйцами. Сам себя сагаю чтобы тред не поднимать, т.к. проблема решена.
33 408989
>>08984
Молоко разбавь, у тебя сахар молочный горит.
sage 34 409059
>>08984
Попробуй еще поэкспериментировать. а)сделай без масла. б)сделай на кефире.
35 411778
>>08984
Много молока. Плюс, после того, как замешал тесто на блины, дай ему хоть полчаса постоять.
Добра тебе, вася
IMG20190804150752.jpg4,9 Мб, 4032x3024
36 412201
Как увидел тред тоже блины захотелось. Вышло вполне годно. Главное не двачевать пока делаешь и все получится.
37 412372
>>08984
Дурак ты. В блины ни сахар ни просто молоко не кладут
Молоко надо разбавлять водой и никакого сахара (он только в оладьи)
38 412879
>>08220
пришла почитать ради ора, но тут пригорело уже у меня. точные граммовки в блинах? я готовлю вообще всегда на глаз.
Стухло молоко? бери, заливай в тазик, на пол упаковки молока я беру одно яйцо, вообще не важно какое, соль, сахар, я еще корицу добавляю, молоко холодное, поэтому я заливаю кипяточка еще не много. в душе не знаю сколько, НА ГЛАЗ С ЧАйНИКА(наверно пол стакана, мб стакан). ну и соды на кончике ножа. потом мукой/водой до нужной консистенции и сразу жарю, ибо лень ждать.
39 413244
>>12372

>В блины ни сахар ни просто молоко не кладут


Потому что ты так сказал?
40 413388
>>12372

>В блины ни сахар ни просто молоко не кладут


Молоко надо разбавлять водой и никакого сахара
Ебанулся штоле? Всю жизнь делаю вообще на кефире с сахаром, так консистенция лучше и блины вкусней получаются.
41 417774
>>08040 (OP)
Как блин вообще может подгореть?
Просто смазываешь сковородку салом или ватным диском, который лежит в блюдечке с растительным маслом.
>>08208
>>08215
Какое молоко? Какой разрыхлитель?
Просто ебашишь в емкость литр воды, яйцо, ложку чайную или две растительного, и на кончике чайной ложки - соду. Это взбиваешь, а потом добавляешь муку. Сода и мука дадут реакцию идентичную разрыхлителю. Вот и все делов, то же мне, высокая кухня.
42 417776
>>17774
Да, в воду для блинов нужно сахар добавлять по вкусу, ну если ты не решил их фаршировать. Консистенция зависит от муки. Оче много муки - будут оладьи, тогда сковородку не протирать маслом, а лить его. Чтобы вышли оладьи, нужно чтоб тесто было густое, для блинов сойдет тесто которое как вода, на ложке переливается.
Опару ставить не советую, потому что тогда опара и сам продукт будут отдавать бражкой и будут кислыми.
Молоко и кефир лучше потреблять с продуктом, а не транжирить.
43 417942
>>08040 (OP)
Тут одно из двух. Либо ты пробуешь и по-нормальному осваиваешь рецепт Огюста Эскофье - 5 яиц на 1 литр молока, получая при должном навыке образцовые тонкие блинчики. Либо и дальше пытаешься заниматься экспериментами по рекомендациям копирайтеров вида:

>Просто ебашишь в емкость литр воды, яйцо, ложку чайную или две растительного, и на кончике чайной ложки - соду.



Разница есть. Выбирай.
44 418366
>>12879
Именно поэтому селёдок на кухню пускать нельзя. Вы готовите хуй пойми как хуй пойми что.
Обновить тред