ПИЦЦАЧ №24 454859 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 2. Клумба-edition!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP)

Предыдущий №23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (М)

Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
2 454861
>>4859 (OP)
Сука, мразь, опять свой силос прритащил, паскуда. Для Чего ононы пиццы в трэд выкладывают, чтобы ты на оп-пики травоядное блядство из интернетов ставил?
sage 3 454862
>>4861
Тут двачну, ничего против клумб не имею, но в треде бывают годные пиццы достойные шапки.
Да и потешные мампиццы можно воткнуть для юмора. Ведь плох тот пиццайоллер который не обучается на своих ошибках.

Про рецепт напоминать смысла нет, пусть уж висит этот огрызок, хуле.
4 454863
>>4862
Сега прилипла.
5 454864
>>454843 →
Вроде нет.
Но я тем временем уже после первой расстойки скрафтил такого вот монстра. Обоссыте оцените.
Из встреченных проблем - колобок прилип к тарелке, а соус превратился в какое-то водянистое нечто. Правда соусом это сложно назвать. Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока.
6 454865
Ну нет, всо таки не могу это терпеть

> чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).



В следующий перекот нажми бэкспейс на 5ку хотя бы, умоляю!
Смотреть страшно, ей богу.
7 454866
вкачусь с долгой расстойкой в холодильнике:

1. смешиваешь дрожжи с мукой и водой, замешиваешь тесто в теч 7 минут. скатываешь в шарик, кладёшь в закрывающуюся ёмкость (контейнер или даже кастрюля с крышкой).
оставляешь на 1 час - это 1я расстойка
2. открываешь и обминаешь (ну т.е. натяшиваешь колобок ещё разок). смазываешь ёмкость, где будет лежать колобок, раст.маслом, да и сам колобок можно чуть-чуть смазать маслом. закрываешь.
отправляешь в холодильник на 12-20 часов (на ночь, например) - это 2я расстойка
3. за 3 часа до готовки достаёшь из холодильника контейнер - оставляешь на столе на 1 час - это 3я расстойка
4. на хорошо припылённый мукой стол (в идеале - корытце с мукой, в которой нужно обвалять колобок) свой расплывшийся колобок, обваливаешь в муке, накрываешь полиэтиленовым пакетом (или полотенцем на крайний случай) и оставляешь еще на 1-2 часа - это 4я расстойка
5. разогреваешь печь, растягиваешь тесто, выпекаешь, лакомишься

есть вопросы?
kruklumbaobl.jpg162 Кб, 700x465
8 454867
>>4859 (OP)

>треад

9 454869
>>4864
Карательно. Но хоть не пельмень, и не жирное озеро.

> Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока


Либо выпаривай на сковороде, либо добавляй томатной пасты.
10 454870
>>4864
Вот охуенчик пицца, сыра много и колбасы, хотеть!
11 454871
>>4866

>смешиваешь дрожжи с водой и мукой а потом ждёшь неделю


может нахуй пойдешь со своей расстойкой и растягиванием
достаточно час подождать и раскатать скалкой и нехуй хернёй заниматься
12 454872
>>4864
Очень толсто. Я часто делаю пиццу после расстойки 2-3 часа, и этого вполне хватает, чтобы получить необходимую эластичность и воздушность, так что ты где-то проебался. Попробуй делать тесто более влажным, подержи его при комнатной температуре хотя бы пару часов и не меси его постоянно, просто обминай акуратно, тогда пузыри будут крпунее. И тяни тоньше, почти до полупрозрачности.

> Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока


Это хороший соус, просто бери мясистые томаты, а если таких нет, то немного процеживай после измельчения.
13 454873
Я уже пояснял по шагам как тесто делать.
Как о стену горох.

>>4864
Ты сделал годный правильный соус.

Этого не слушай

> Либо выпаривай на сковороде, либо добавляй томатной пасты.

14 454875
>>4873

>Ты сделал годный правильный соус.


Ты видел во что превращаются местные томаты, если их замесить блендером?
15 454876
>>4875
Братишка, сорян, мне эти споры не интересны.
Я считаю, что моя пицца вполне хороша.
Нравится тебе выпаривать и пасту мазать - наздоровье! Но не стоит говорить что это необходимость.

Лично я делал пиццу просто с соком от томатов в соку из банки, это была вода томатная и ничего. Меня камень спасает конечно. Но в любом случае если у тебя противень и пердолинг, то тут не томаты виной.
16 454877
>>4876

> у тебя противень и пердолинг


У меня протвень, но никакого пердолинга. Это камень нужно пердолить, разогревать полчаса, а я просто протвень на индукционке вместе с пиццей прогреваю, а потом уже в духовку сую.
15886778379370.mp4464 Кб, mp4,
1280x720, 0:14
17 454885
18 454888
>>4861

>силос


Это постирония же, я сам угораю с клумб.
19 454897
>>4864

>Но я тем временем уже после первой расстойки скрафтил такого вот монстра.



ха-ха, не ты первый, я тоже начинал с пиццы с всего часовой расстойкой

но это всё-таки больше пирог, чем пицца, в таком случае
съедобно, нажористо - не вопрос
20 454898
>>4871

>можно на скалку присесть?



тебе можно, а возможно и нужно. но уйди нахуй из лампового пиццача
21 454903
>>4897

>я тоже начинал с пиццы с всего часовой расстойкой


> зато сейчас умею запекать озёра

22 454908
>>4876

>Я считаю, что моя пицца вполне хороша.


Так и есть, просто забей хуй на этих снобов и перестань перед ними оправдываться, им лишь доебаться а повод всегда найдется, готовь как тебе нравится и не слушай никого, ведь есть её будешь ты а не эти советчики поехавшие.
>>4898
Такие вот и тормозят прогресс, тебе природа дала руки и пальцы не для того чтобы ты ими в жопе ковырялся а потом по тесту шлёпал а для того чтобы ты взял руками (инструмент)скалку и сделал всё лучше быстрее и удобней как в своё время обезьяна взяла в руки палку и камень, но нет мы застряли в 14веке и мало того что сами не хотим развиваться дак ещё и других тянем в каменный век, можешь ещё помидоры ногами давить как твои отсталые итальяшки, я буду использовать современные инструменты и технологии а не листать учебники истории в поисках "традиционных обычаев" и жить по ним.
23 454909
>>4908
На хуй иди со своими советами.
Мне похуй на снобов и на говноедов, я просто люблю готовить и шизоид до соблюдения технологий.
Я люблю когда моя еда получается так как я задумал, а не "и так сойдет".
Есть просто сорт упоротых говноедов которые делают говняно и при этом исступленно советуют интересующимся нюфагам именно свой говнорецепт с томатной пастой и вот этим вот всем.
Твой пост я не дочитал по причине того, что ты сам говноед-советчик.
24 454910
>>4908

>я тот самый беспруфный шизоид



тебе же уже сказано - съеби нахуй, буду репортить, ей-богу
25 454917
Хочу на 9мая испечь пиццу, если прямо сейчас замешаю тесто то хватит ли времени на расстойку?
26 454919
>>4917
Нет, надо было позавчера замешивать.
27 454925
>>4909

> похуй на снобов


> шизоид до соблюдения технологий


На самого себя тоже похуй?
28 454926
>>4925
Я не понимаю, что ты от меня хочешь, да и не желаю понимать.
Пойми, мне не интересно тебе что-то обосновывать.
Отстань.
29 454939
Ебать, пришёл в тред спросить, есть ли рецепт теста чтобы вечером замешать, а утром не ебаться с замесом и сразу испечь пиццу, но чую меня тут дрисней сейчас закидают со своими расстойками.
30 454940
>>4939
Как раз твой запрос граздо более адекватный чем если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу.
Делай тесто вечером и суй в холодильник, с утра главное не сразу холодное тянуть, а хотя бы за пару часов до духовки подержать при комнатной.
31 454956
>>4940

>если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу


Не вижу проблемы, вот сделал за 2 часа пиццу с нуля, ничего сложного.
32 454957
>>4939
А в чём проблема?

Замеси вечером, через час обомни, убери в холодильник, утром отогрей, растяни и выпекай.
пицца тесто.jpg47 Кб, 881x330
33 454959
>>4940

>если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу



да в общем-то за 2 часа всё также взойдёт, растянется
ну лепёшка будет типа Б, естественно, такой тонкий хлеб вроде нарезного батона

примерно как на прилагаемой схеме
34 454961
>>4957
10минут замесить тесто
60минут подержать его в пакете в тепле (пока тесто лежит приготовить начинку и включить нагрев духовки)
5 минут ещё память тесто
10минут раскатать
5минут намазать кетчупом и выложить начинку
15-20минут выпекать
итого 110минут тоесть почти 2часа чтобы приготовить пиццу, можно сразу приготовить а утром уже есть без лишних заморочек.
35 454968
>>4959
Пиздеж. Я сниму на следующей или через неделю вебку. Хуйня это все, что ты нарисовал
36 454970
>>4961
именно так:
10 замесил
40 первая расстойка (и готовка соуса и начинки)
5 минут обминка
включить духовку
40 минут вторая расстойка
5 минут растягивание, выкладывание начинки
8 минут выпекать
2 минуты остыть
ИТОГО: 110 минут

но, долгая расстойка делает тесто лучше и вкуснее
но, если ты соус сделаешь вечером - он будет чуть получше

тебе выбирать

вот для сравнения
https://youtu.be/vutoVquyuRI
15884016483251.jpg124 Кб, 1280x960
37 454973
>>4968
давай, будет интересно посмотреть

если сделаешь как на пике
38 454987
Мелкобуква, забавно, что ты сначала мне показываешь схему как правильно >>4959, а потом вбрасываешь мою же пиццу >>4973 для другого куна.
Сказал же, что я шизоид до правильной технологии педику со снобами под кроватью выше.
Про то что там что-то взойдет говорить нет смысла. Не много надо ума чтобы дрожжи взошли, ну рили, даже говно в выгребных ямах поднимается от пачки дрожжей.
Бабуин может сделать тесто которое взойдет просто кинув в муку и воду дрожжи.

Пицца это в первую очередь технология, не устану повторять.
То что разные уважаемые люди называют батон с докторской пиццей не делает этот несомненно вкусный бутерброд нашим любимым изделием.

Я сам люблю бутеры, и пиццахлеб люблю, но это не пицца.
39 455008
>>4968

>Хуйня это все, что ты нарисовал


Ты имеешь в виду, что вариант Б можно назвать пиццей ли что ты за 2 часа сделаешь вариант А? Или о чем ты, собака, господипрости?
40 455029
>>4987

>люди называют батон с докторской пиццей не делает


Вот именно надо ещё сыр и кетчуп!
41 455048
А зачем вам пузыри в тесте? Это же тупо воздух, вам нравится вкус пузырей(воздуха)? Попробуйте тогда бублики или сушки у них очень вкусная серединка, вам понравится))
img9694.jpg65 Кб, 800x533
42 455051
>>5048
ты видишь разницу между круассаном и булочкой для гамбургера?
между багетом и нарезным батоном?
между чиабаттой и паляницей?
между мацой и катламой?
43 455053
>>5051
Между говном и мочой.
Между Гитлером и Сталиным.
Сорян, не удержался
44 455069
>>5051

>ты видишь разницу между


ВИЖУ
ДА ВИЖУ ВИЗУАЛЬНО РАЗНИЦУ
НО ВКУС ТО НЕ ВИДНО
ВКУС ТАКОЙ ЖЕ
ТЫ ЭТО МОЖЕШЬ ПОНЯТЬ ИЛИ НЕТ ЧТО ПУСТОТА В ТЕСТЕ ВКУСА НЕ ИМЕЕТ А ТЕСТО ОСТАЁТСЯ ТАКИМ ЖЕ НА ВКУС!!!
45 455076
>>5069

>НО ВКУС ТО НЕ ВИДНО



вкус видно - вкусовыми рецепторами

и бутерброд на нарезном или на багете - разный
46 455081
>>5076
иди нахуй, воздух безвкусен, можешь дальше на свои пузыри надрачивать сноб ебучий
47 455086
>>5051
А, так это ты, круасаношизик. Пасскод купи.
48 455088
>>5081
съеби шизоид

твоя пицца это маца помазанная кепчуком
49 455107
>>5069
Ты либо зеленый, либо казуальный поедатель говна и копоти с отбитыми рецепторами, но я снизойду до пояснений.

Да, воздух влияет на вкус, именно поэтому при дигустации кофе, например, его втягивают с воздухом, чтобы на языке осел как бы аэрозоль.
Примерно тот же принцип с вином. Это всего пара примеров.
Несмотря на отсутствие вкуса в воздухе он создает пространство для ароматики которую не почувствуешь без него.

Для совсем конченых тупорогих пожирателей помоев есть еще более простое доказательство. Попробуй сожрать своё любимое поганое хрючево заткнув нос. Ты сразу поймешь что чувствуешь только соленое\сладкое\горькое, но вкуса у еды нет.
50 455118
>>5107

>воздух влияет на вкус,


Двачая, всегда ржу с нищебродов без баллона с неапольским воздухом претендующих что готовят пиццу.
51 455119
>>5107

>Несмотря на отсутствие вкуса в воздухе он создает пространство для ароматики которую не почувствуешь без него.


Ну то есть на луне лучше не дегустировать шато петрюс?
Пиздец, редко прочтешь более пафосную пустопорожнюю ебанину, даже на фаче.
52 455120
>>5118
>>5119
Пожиратели помоев, вы отрядами перемещаетесь или ты семенишь?
53 455121
>>5120
Отрядами, я вот баллоненфюрер, а тот другой - мондоберштурман.
54 455122
>>5121
Вы от дурного питания такие неполноценные или есть другие причины?
Ты не подумай, что это проявление эмпатии. Просто интересуюсь, в одном треде сидим все таки.
55 455127
>>5122
Да, у нас в организме не хватает пиццы, даже фокачча внутривенно помогает только на три часа. Мы были искусственно выведены как боевые пиццайоло, поражающие врага бигой и неаполитанским стандартом через эфир прямо в мозг.
56 455128
>>5127
Братишка, ничего дельного или разумного ты сказать не можешь с двачем головного мозга. И старание заметно, и попытка саркастически подъебать по твоему не верную позицию, но уж очень плохо выходит.
57 455131
>>5128
Ну ладно.........я ж развлекался. Хотел рассказать вам про механизм плавки разных типов сыров, но продолжу и дальше игнорировать тред.
58 455135
>>5131

>но продолжу и дальше игнорировать тред.


Ты бампаешь его каждые 10-15 минут лол. Слишком люто игнорируешь, игнорируй чуть меньше.
59 455137
Что-то я сегодня слишком хорош и дохуя свободного времени въебал на зловонное быдло из бэ до того смешно оно там обосновывает всякое.
И местный сыроплав под горячую руку попал даже лол.
60 455138
Ладно, няши, сделаю пиццу к 9-му мая с такими же раздутыми бортами как моё самомнение.
61 455195
>>5138
Ждём, надеемся, заранее спасибо, не забываешь радовать нас, сирых и убогих, своими пышными боками.
62 455201
>>5138

> сделаю пиццу к 9-му


Посвяти дидам в Ленингаде.
63 455210
>>5088
У тебя даже на кетчуп денег нет поэтому и жрешь тесто с пузырями, нищенка блядь итальянская.
64 455211
>>5107

>воздух влияет на вкус


> вкуса у еды нет


Чо в дурке телефоны на час выдали?
65 455218
>>5201
Так и сделаю, я же из дс2. Блокада, нишагуназад, фкусныйкот, чорствыйхлеп вот это вот все в воздухе прям летает.

Оказалось, что дрожжи давно лежат в холодильнике и поросли плесенью. Наковырял 3 грамма из серединки, чуть больше чем обычно взял хз что там с ними живы ли.
Ну и запустил сейчас с чайной ложкой мёда их, чтобы дрожжам было весело и хорошо.
Было решил сахару дать, но посчитал, что им может быть обидно и мёд будет лучше.
sage 66 455223
Додстер лучше пиццы и есть его удобней можно даже на ходу есть в одной руке спрайт пить а другой додстер есть
67 455227
>>5223

> есть его удобней можно даже на ходу есть в одной руке спрайт пить а другой додстер есть


Даааа, мы тут пиццы в дорогу печём, а потом по комнате ногами круги нарезаем, одной рукой спрайт пьём, другой свежеприготовленную пиццу едим, ушами сабатон слушаем.
68 455228
>>5223

>Додстер


Ты у мамки додстер?
69 455259
Скора новый год а значит сейчас самое время сделать тесто и поставить на расстойку.
20200508194751-01.jpeg570 Кб, 1000x750
70 455262
Испёк немного воздуха.
71 455290
>>5259

> Скора новый год


Тут твой сарказм близок к истине у нас своё летоисчесление же.
76-ой год с победы.
72 455291
>>5262
Хороший борт, молодец!
73 455296
>>5262
Я тоже делал пиццу из слоёного теста.
74 455325
>>5296
Ну ты и еблан.
75 455327
>>5262
тип А
молодец
76 455341
>>5262
Следующий перекот будет очевидный воздух-эдишон
2-25-04-2018.jpg97 Кб, 600x322
77 455374
Я как пекарь с большим стажем скажу, пузыри в тесте является дефектом и вообще браком, среди профессиональных пекарей это зазорно я бы сказал, таким не хвастаются, попробуй в следующий раз добавлять чуть меньше дрожжей и лучше раскатывать тесто.
IMG20200508235852.jpg107 Кб, 1280x960
78 455381
Я был прав насчет мёда!
Дрожжи были вялые, решил дать до вечеру первую расстойку и не прогадал. Тесто как женская кожа.

Ну, до заутра!
79 455390
Кто читал про фашисткую италию может хотя-бы сегодня не будет устраивать пляски на костях и печь пиццу.
80 455399
>>5374
Иди нахуй, пекарь.
81 455405
>>5381

>кожа


Надо говорить сиська или, на худой конец, жопа. Ты думаешь чё мы тут сидим? На самом деле мы месим тесто воображая, что это наташкины сисяры.
82 455406
Почему местные пицайолы до сих пор не обзавелись глиняными/кирпичными помпейскими печами?
83 455434
>>5406
Чёт на схеме пиздец как сложно, такую делать затрахаешься, ещё и стоить будет как чугунный мост. Вот бахчисарайскую как делали, есть схема?
84 455441
А вы противень маслом смазываете или мукой присыпаете?
85 455445
>>5434

>Вот бахчисарайскую как делали, есть схема?


Как то так, а вообще можешь сам посмотреть тут: https://www.youtube.com/watch?v=pVhB5GB543w
86 455448
>>5445
Он там только языком чешет о том какой он охуенный.
Вот тут посмотрел https://youtu.be/goSzSU2HojM, но бля, это тоже та ещё ебатория. Вот ты неделю с ней ебался, потом месяц просушивал-прогревал-прокаливал и она сука развалилась. Хуй знает, СЛОЖНА.
87 455452
Вчера на ночь было лень замешивать, замешал с утра, тесто стояло 7 часов при комнатной температуре. И все равно получился мелкопористый мякиш как в батоне. Мука - макфа экстра.

Говном особо не кидайте, я тут новенький. А хотя, похуй, кидайте.
88 455454
>>5452
попробуй в духовке раскалить сковороду и кинуть в эту сковорду пиццуху в следующий раз, предварительно смазав маслом - на выходе получишь борта порумяней
89 455456
>>5452

> тесто стояло 7 часов при комнатной температуре. И все равно получился мелкопористый мякиш


Или дрожжи говно, или ты зачем-то месил тесто.
90 455460
Первая в жизни пицца (даже первый раз в жизни тесто сделал).
Сразу вопрос, как вы делаете пицца шары без вот этих складок снизу? (Щипков)
Screenshot 2020-05-09 at 18.26.47.png1,9 Мб, 1762x966
91 455461
>>5460
Алсо вот это и есть та часть, что была щипками снизу шара
92 455466
>>5461
Респект за пасту. Я положил сверху помидоры и они выпустили воду, в результате сверху тесто как варёный пельмень. Больше ничего мокрого не буду класть наверх.
93 455470
>>5406
ждём окончания карантина, поедем на дачи, заебашим печи
94 455471
>>5452
тоже сегодня с утра сделал по-быстрому
вид один в один как твоя
тип Б эз из
если хочется пузырей надо таки с ночи ставить
YouCut20200509220419262.mp424,9 Мб, mp4,
720x1280, 1:01
95 455502
>>5460
Со второй попытки вышло лучше. Получается, я эти "щипки" просто на первой стадии хорошенько вмял. А потом делал растяжку по видеогайду, что анон какой-то сделал. На этом моя история работы с тестом и заканчивается, не успев начаться: дохуято времени ушло со всей еботней.
96 455503
>>5502
Это тесто на пельмени?
97 455512
>>5503
На ленивые вареники. а что не так?
98 455521
>>5502
Слишком много движений.
Это от того что тесто сухое и стягивается, сделай хотя бы от 65% воды.
99 455528
>>5502
ну есть же в пиццатредах нормальные гайды по растяжке

там всё просто и сразу получается!

например вот https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
100 455543
>>5521
Возможно. Я сделал 500 муки на 250 воды и 25 масла. Показалось, больше воды испортят тесто. Но, видимо, ошибся.
>>5528
Так посмотри, я 1 в 1 по этому гайду и делаю лол
101 455547
>>5454
Спасибо, попробую, надо только будет найти сковороду, которую не жалко.

>>5456
Пробовал с dr. oetker, до этого пытался с саф моментом. Так что дело тут во мне скорее всего.

>>5471
Ну вот, теперь буду на ночь ставить.
102 455557
>>5543
Запомни, юный падаван, чем влажнее тесто тем оно более воздушное!
У тебя сухарь получился 50%.
Обычно влажность в пицце от 60 и больше.
Когда руку набиваешь понимаешь, что и 60 мало, идеально 65-70 как мне кажется.

Вощем у меня эксперимент, два пиццашара в кухне ночь стояли. Вчера две пиццы сделал, но не фоткал.

Заметна перезрелость небольшая, но ежели смогу нижние поры хорошо заткнуть, чтобы не вылетело то что внутри выйдет годнота. Печь греется.
IMG20200510123144.jpg1,7 Мб, 2426x3583
103 455558
>>5557
Отклеилось.
Верхний 150г, нижний стандартный 250.
IMG20200510134801.jpg173 Кб, 1280x960
104 455566
>>5557
Нет, все таки каркас не удержался, сожрали дрожжи за ночь таки.
Борт хрустящий, вкусный и ароматный, но не пышный и колючий, как бывает с перезрелым.
105 455590
>>5566
Опять белые белые края а по середине влага, сколько тебе говорить можно подержи ещё 7-10 минут, пусть пропечётся нормально, бестолочь.
106 455594
>>5566
Пель мень
107 455597
>>5594
>>5590

>подержи ещё 7-10 минут, пусть


сгорит

ты долбоёб?

8 минут достаточно для пиццы
108 455599
Мелкобуквенный гавноед со своим не пропечённым лавашом опять советы раздаёт, ждём охуительных историй по закалочную печь для пиццы и недельные расстойки теста.
109 455607
>>5599
А, вот куда он из кофе-треда свалил
110 455632
>>5607
В любом тематическом треде есть мелкобуква, и всегда это той или иной степени ублюдочности долбоёб.
В этом ничего удивительного - склонность к вниманиеблядству в тредах на джва человека это своего рода диагноз.
111 455662
>>5632
мелкобуква с мокрой пиццей поехавший
пиццашар.jpg51 Кб, 658x819
112 455698
>>5460

>как вы делаете пицца шары без вот этих складок снизу?


руками

например берёшь этот комок теста в руки, и 3-4 пальцами натягиваешь снизу наверх спрва, потом слева (рис.1) и так по кругу, формируешь пока не получится шар (рис.2)

и вот этой жопкой его вниз кладёшь для расстойки
113 455742
Пицца в два этапа с фасолькой — и сразу цвет теста годный. Мясо — остатки вчерашнего стейка, запечённого на вебере, полного запахами дыма и углей.
114 455758
>>5742
Ну наконец-то нормальная пицца в треде, румяная корочка и начинка вкусная, аж глаз порадовало, молодец, уже заебало смотреть на сырые лепёшки мелкобуквеного дегрода.
115 455760
>>5742
давно тебя не было, фасолеёб

сделал тут киш с грибами и сыром и рад?

у тебя тесто типа Б, сам же видишь
bp.jpeg32 Кб, 620x671
116 455764
>>5566

>Борт хрустящий, вкусный и ароматный, но не пышный и колючий



у тебя конечно лучшие борта на пиццаче, бортмастер, аж завидно

тонко с тестом работаешь
117 455772
>>5742
Корки как хлебный мякишь, и видно, что внутри сухие. Ну такое.
118 455780
>>5441

>А вы противень маслом смазываете или мукой присыпаете?



нет, мы его прогреваем в духовке

но тут нужно приноровиться - лепёшка в процессе растягивания должна быть хорошо в муке обваляна, тогда ничего не пригорает
119 455783
>>5772
Внутри норм. Но все равно не то — не получаютя пузыри что-то(
>>5760
Что значит Б? Давно не заходил, пропустил новые мемы.
120 455789
>>5783

>Что значит Б?



зис >>4959
121 455795
>>5789
У меня такое и при 24 и 36 часовой расстойке.
122 455799
>>5795
где-то косячишь

весьма краткий гайд пузыреведения

1. замесил
2. через 1ч обмял
3 . в холодильник на 12ч отправил
4. 1ч отогрел
5. шарик натянул, ещё разок на 1ч оставил
6. растянул
7. испёк
123 455802
>>5406

>Почему местные пицайолы до сих пор не обзавелись глиняными/кирпичными помпейскими печами


Почему? У меня есть

Собстна, слепил, и вот такую пиццу в ней сделал, конечно к печке надо придрочится, но пока это в ней первые полноценные пиццы, буду еще делать, с температурой и тестом мне практика нужна.
124 455809
>>5780
А как класть пиццу на горячий противень, а то я обычно кладу тесто на холодный противень и выкладываю начинку? Это мне надо придрочиться спихивать ее с доски, лопаты то у меня нету?
125 455811
>>5783

>Что значит Б? Давно не заходил, пропустил новые мемы


Тут один мелкобуквенный шизофреник за пузыри и расстойки прогоняет, на деле же делает полу-сырые лепёшки которые тут все дружно обоссывают, почитай тред и поймешь что это еблан поехавший, не слушай его пеки как печешь, у тебя хорошо получается пицца.
126 455834
>>5802
Сколько кубов дров на одну нанопиццу?
Мега печки имеет смысл когда ты несколько часов подряд там что-то печешь на 20 человек рыл.
127 455850
>>5809
ну если нет лопаты, то
вар.1 у тебя всё наготове, под рукой, что чем мазать, что накидывать, сыр потёрт/порван и тд: противень минут 10 уже греется в разогретой духовке, ты растягиваешь тесто, открываешь шкаф, а) достаёшь противень (кладёшь например на плиту сверху), бросаешь на него быстро но аккуратно лепёшку, мажешь соус, раскидываешь топинги и возвращаешь в духовку, печёшь

вар.2 всё то же самое, но б) вытаскиваешь противень наполовину, быстро (но очень аккуратно) лепёшку, соусы, топинги, задвигаешь, закрываешь, печёшь

вар.3 тут ты по вар.2 бросаешь только лепёшку, 2 минуты её печёшь одну одинёшеньку, достаёшь, насыпаешь всё серху и возвращаешь обратно на оставшиеся 6 минут.
128 455852
>>5802
збс

с последней фоткой что за нахер?
129 455881
>>5802
Сухарик.
Сделай с влажостью 70-75% в своей печи - будет интересно посмотреть что получится.
130 455885
У меня ещё один тупой вопрос, а как вы влажность считаете? Если на 500г муки брать 250мл воды, то тесто будет с влажностью 50%?
131 455887
>>5885
да

простое соотношение вода/мука
норм пицца 60%
хорошая 70%
отличная >70%
132 455906
>>5834
Одну пиццу в печи не имеет смысла делать, дольше будешь колоть дрова и растапливать ее, я делаю сразу из всего теста которое есть. А так печка ест дров не много, 5-6 березовых полен и можно уже жарить пиццу.
>>5852
Вот оригинал, не такой растянутый
>>5881
Попробую сделать тесто влажнее и на свежих дрожжах, а то с сухими, даже теми которые можно разводить у меня не поднимается особо, может кладу мало а может потому что они просрочены были
133 455916
>>5906
душевно

и сколько, навскидку, в печи держал?
134 455949
>>5887
Спасибо.
135 455953
>>5916
Минут 5 максимум
1589328929695.jpeg589 Кб, 1000x1333
136 455993
Как сделать тесто мягким? Надоели хрустящие борты. Сегодняшняя пицца. Тесто стояло часа 3 в тепле, потом часов 10 в холодильнике, потом часов 6 в комнатной температуре. Очень пахло кислым, я уж думал, что сгнило нах. Было 60% воды от массы муки, очень липкое, еле сделал корж.
137 455999
>>5993

>Как сделать тесто мягким?


1. формировать бортики - у тебя они вообще не поднялись
2. не передерживать в печи

>>5993

>потом часов 6 в комнатной температуре


это лишнее. достаточно 1-2 часа
138 456002
>>5993
У меня бортики на сырой пицце выше, чем у тебя на выпеченной.

> 60% воды от массы муки, очень липкое


Что значит липкое? То, что влажное тесто липнет к рукам - это нормально, ненормально если оно на руках кусками остается. Гугли gluten threads - даже очень влажное тесто не остается на руках и сохраняет высокую эластичность. Алсо, поэтому и нельзя тесто месить , только аккуратно обминать, иначе уничтожишь сформировавшуюся глютеновую структуру и тесто станет неэластичным и липким.
139 456004
>>6002

>нельзя тесто месить , только аккуратно обминать



а кстати, сними видос как ты обминку делаешь, интересно посмотреть было б
140 456014
>>6002

Сорян, не борты, а просто края хрустящие. Хочу мягкие.

> То, что влажное тесто липнет к рукам



Оно липло не к рукам, а к поверхности и к катку во время раскатки, при меньшем количестве воды и меньшей расстойке такого не было.

> нельзя тесто месить , только аккуратно обминать,



После смешения с водой надо нормально месить же, минут 20? А после расстойки легко обминать и формировать блин?

>>5999

> не передерживать в печи



Когда вынимать? 8 минут при 250°С? Да ладно, у меня на смеси для пиццы написано - печь 20 минут. Боюсь жрать потом сырое тесто.

Чёт она все время там белая стояла, так я обычно на цвет краёв ориентируюсь, чтоб подрумянились. А оно так белым и засохло.
141 456018
>>6004
Мне лень, да и неудобно это. Тащемта, ничего необычного: кинул плюху на муку, продавил пальцами границу борта,надавил на середину, а потом одна ладонь лежит в центре, второй тянешь в стороны как на видосе, который здесь часто кидают. Главное - борта вообще не трогать.

>>6014

> к катку во время раскатки


Ты охуел? Какая раскатка, только растягивание руками.

> После смешения с водой надо нормально месить же, минут 20?


Хер хнает, может и надо, но я замешиваю близко к 80% влажности, и такое тесто практически невозможно месить в первый час. Просто смешиваю муку с водой максимально равномерно и оставляю на час, а там уже глютен начинает работать и можно немного обмять и придать форму.
142 456020
>>6018

> 80% влажности,



это ж вообще жижа, ты или профессионал 80лвл, или пиздишь.

> растягивание руками.



Да я ж очень нежно раскатываю. Всё равно плохо?
143 456024
>>6020

>очень нежно раскатываю



с раскаткой таких бортов не будет

растягивать руками на самом деле просто и быстро - буквально секунды уходят, когда приловчишься
144 456026
>>6020

> это ж вообще жижа, ты или профессионал 80лвл, или пиздишь


Мой обычный замес - 160/130.

> Да я ж очень нежно раскатываю. Всё равно плохо?


Плохо.
145 456030
>>6026

>160/130



ого, у меня обычно 100/160
надо будет как-то твою пропорцию попробовать
IMG20200514003342.jpg151 Кб, 1280x960
146 456054
Последний шар лежал с 8-го мая.
Решил сделать с говном, ведь главное бортик.
IMG20200514004250.jpg140 Кб, 1280x960
147 456058
148 456070
>>6054
>>6058
Крайне карательно
149 456077
>>6058
бортмастер ты?
150 456088
>>6054
Зря ты конечно в пиццу надристал.
151 456090
>>6077
Угу.
>>6088
Лол, да вечером дело и сытые мы уже были. К тому же моцарелла кончилась. Решил не заморачиваться и блендером перебить что нашел в холодильнике.
Помидор, базилик, зубчик чеснока молодого, остаток твердого сыра, ну и оливки вяленые по гречески были, а они черные. Собсно от них такой смишной цвет и получился. Сам когда достал смеялся.
Почувствовал себя Семён Семёнычем с теми самыми голубцами.
152 456101
>>6054
Ор выше гор.
153 456110
>>5802
Печка это заебись, респект!
Тоже хочу крафтить себе, у меня хижина в лесных заполярных ебенях. Но боюсь времени в этом году не хватит.

Тесто делать и тянуть правильно придрочишься. А вот любую траву, тем более выпекая в печке, нужно бросать на уже готовую пиццу. Чтобы не есть сено. Зелень прекрасна в свежем виде! Ну и канонично если базилик вырастишь к этому.
154 456115
Низ пиццы получается очень твёрдым, как фиксить?
155 456118
>>6115
Делать правильно.
156 456122
>>6115
возможно слишком долго печёшь? любой пирог можно в сухарь превратить
157 456124
>>6122
пеку 8 минут, на максимальном жаре, пока сыр не расплавится
158 456127
>>6124
Сыр может слишком твердый? Моцарелла так-то за пару минут в лужу превращается.
159 456130
>>6124

>на максимальном жаре


а какой у тебя жар?

может поднять противень повыше?
160 456132
>>6127
Сыр моцарелла
>>6130
А вот хуй знает, термометра нет. Видимо духовка очень слабая. В таких условиях есть варианты сделать тесто более мягким?
161 456133
>>6054
>>6058
На ОП-пик, однознатошно
162 456138
>>6133
Лол, вот стараешься-стараешься делаешь эту вашу маргариту, а стоило раз сделать с говном так пиццач возбудился.
С другой стороны бортом я доволен, даже бубон вырос.
Можно сказать что это пицца с бубонами и говном - енжой.
163 456141
>>6138

>делаешь эту вашу маргариту


Кому это надо? Скука же смертная.
164 456150
>>6141
Да ты охуел! Маргарита - лучшая пицца. Необходимость положить колбасы или ещё какой-нибудь хуйни только от того и возникает, что 90% пиццайоло не могут сделать маргариту хорошо.
165 456154
>>6150

> Необходимость положить колбасы


Я это воспринимаю как некую постсоветскую болезнь.
В голодном детстве любил колбасу тоже, но сейчас уже давно не ем, за редким исключением в виде какого-нибудь сыровяла раз в полгода. Даже сам делал.
166 456163
>>6150
А то! То-то в Италии столько разновидностей, а по миру так ещё больше. Не умеют хорошо делать, хули.
167 456164
>>6154

>Я это воспринимаю как некую постсоветскую болезнь.


Всем известная чикагская и вообще американнская пицца - тоже наследие голодного совка, ага?
168 456174
>>6164
Да мне па хую, дружище. Или ты хочешь меня переубедить будто мои вкусы это что-то плохое?
Я в целом о любви к колбасе, а не о пицапеперони или на что вы сагрились.
Зашел перед новым годом в магазин а там просто огромная толпа у прилавка с колбасой и все тащат это палёное нечто со вкусом дыма идентичным натуральному дыму.

Поговорку "Лучшая рыба - это колбаса" не я придумал, а граждане СССР.
169 456176
>>6174
Былоб похую - не пиздел бы столько о том какой ты охуенный, а все вокруг быдлы.
170 456180
>>6176
К тебе за справкой на разрешение постить приходить что ли, червь? Или что ты хочешь донести не совсем понимаю?
Ты какой-то ебанутый со своей колбасой. Говорю же не люблю колбасу и не понимаю в чем прелесть ее есть постоянно. Но мне похуй если ее кто-то ест.
В чем твоя проблема?
171 456187
>>6180

>В чем твоя проблема?



У меня просто аллергия на пидорасов, сорян.
858249-1512218706.jpg81 Кб, 790x1092
172 456189
>>6187
Человек говорит о том, о чем постоянно думает.
Ты пидорасов постоянно видишь вокруг, да? Может тебя в детстве пидорас покусал?
173 456198
>>6189
А что с тобой в детстве делали колбасой? XDD
Соррян, мимокрокодил.
174 456199
>>6187
Не извиняйся, тебе же с этим жить.
Просто мы тут пиццы обсуждаем, понимаешь? Тесто, пузыри, вот это вот всё. С твоей проблемой, которой ты смело поделился с аноном, боюсь здесь не помогут.
175 456226
>>6180
Да похуй всем что ты там не любишь, любят другие, вот что я донести пытаюсь. Ты вот уже который пост кукарекаешь что колбаса говно, тебе не нравится, все говноеды, ты дартаньян. Пытаешься кого-то в чём-то убедить, кому-то что-то доказать. Понимаешь? Мы это слышали, поняли что ты не любишь колбасу и всех инакомыслящих считаешь говном, голодными жертвами совка и ещё что-то там, да.
176 456238
ребят,начинка - дело вкуса, некоторые пидорасы, как вы знаете, и с ананасами пиццу хуярят, а самые отбитые - и с анчоусами

а вот пепперони это, такая же классика как и маргартина
ноу дискас
177 456246
>>6226
Ты ровно столько же постов пытаешься мне доказать обратное, скотина. Только разница в том, что я сказал о своем вкусе, а ты доебался как Гитлер до польши будто мои вкусы осуорбляют пол земли.
Если я твои колбасные чувства оскорбил это очень смешно. Доебаться до вкусовщины может только вот такой агрессивно-туповатый деградант типа тебя.
В том все и дело что тебе отчего-то не похуй то, что я не люблю. И ты доказывыешь что я не прав.
Лучше пиццу сделай ценой этой же энергии, клоун, ты уже не веселишь.
178 456247
Единственная правильная пицца - с Алтайским сыром от Краснощековского молочного комбината.
Ноу дискас.
IMG20200515124309.jpg140 Кб, 1280x960
179 456251
Вчера захотелось пиво-хотдоговой тусовки сделал вот такие булочки.
Может колбасному лобби итт станет полегче.
180 456255
>>6247
Так и есть, алтайские сыры натуральные и качественные, в отличии от пармезана итальянского который даже сыром то не считается а по сути недоваренный кусок дерьма жидкого, просто сырок плавленный для лаваша а пидорахи распиарили этот дешманский кусок гавна, мне доводилось попробовать настоящий сыр Чеддер и поверьте ваш пармезан просто срань для бутиков, это не благородный сыр а кормёжка для бездомных в христианских столовых.
181 456256
>>6251
иди в выпечку или гкд с этим
182 456257
1. Обычно делал соус из кетчупа, сейчас только пассата есть дешевая, жидкая и безвкусная. Если я ее немного уварю, добавлю соли, сахара, уксуса и масла - сойдет? Чеснок и травы само собой.
2. Из подходящего для начинки обнаружены ананасы, крупные креветки, мелкие помидоры и лук. Креветки думаю до полуготовности погрею в сливочном масле с уксусом. Что-нибудь к такому набору добавить? Укропа нет к креветкам, сразу оговорюсь.
моцарелла.JPG308 Кб, 1376x927
183 456258
взял вчера пикрил

буду пиццу делать на выхах
184 456259
>>6257

>ананасы, крупные креветки, мелкие помидоры и лук



для паэльи сойдёт
185 456261
>>6259

>для паэльи сойдёт


Насчет Испании хорошо что напомнил, у меня же херес есть, к креветкам пойдет.
186 456263
>>6257
Ты походу не воспринимаешь чистых вкусов, вот и ебашишь варево непонятное. Уксус? Серьезно?
Я, например, люблю минимум и помидоров всегда кажется достаточно, ну кроме трав. А уж сахар\уксус никогда не добавлю.
Это говносоус, но если ты любишь такой зачем ты спрашиваешь сойдет или нет?
Вкусовщина же, нравится значит делай, не понятно что ты хочешь.

Но в целом уксус в пицце моветон, т.к. от него идут пары. Его как правило не добавляют, поэтому и кетчуп лучше не добавлять.
sage 187 456265
>>6263

>кетчуп лучше не добавлять


не тебе решать что лучше а что не лучше
188 456268
>>6265
Ты ничтожество которое даже за свои буквы не решает и не может их заглавными сделать, возможно тебе было бы удобнее если я решил за тебя.
189 456269
>>6263

>Ты походу не воспринимаешь чистых вкусов, вот и ебашишь варево непонятное. Уксус? Серьезно?


Серьезно. Кислоты же нет в сраной пассате, понимаешь?

>Я, например, люблю минимум и помидоров всегда кажется достаточно, ну кроме трав


Предлагаешь соус не делать?
190 456270
>>6263

>зачем ты спрашиваешь сойдет или нет?


>Обычно делал соус из кетчупа


Очевидно же. Раньше так не делал.
191 456271
>>6269
Чувак, да делай как хочешь, я же говорю вкусовщина.
Выше я пояснил только за свой вкус, что за мода доебаться до того что я не люблю уксус.
Уксус и кислота натуральная в помидорах вещи абсолютно разные.
Так же пояснил почему нежелательно в пиццу добавлять кетчуп и уксусный соус - потому что при нагревании он испаряется, а уксусный пар это противно и мерзко.

Про соусы сто раз обсосали - каноничный это протертые помидоры как основа. Как правило для классической маргариты его достаточно.
Если же кто-то люит укроп\сахар\уксус похуй что это и называется вкусовщина. Тут нет смысла у других спрашивать как делать. Ну вот я сказал что я бы делал просто из помидор, но тебе такое не нравится и ценность моего совета для тебя равна нулю. Поэтому делай как тебе вкусно.
192 456272
>>6268

>за свои буквы не решает и не может их заглавными сделать



я не он, но зачем тебе делать буквы заглавными? что за фетишь?
193 456273
>>6269

>Кислоты же нет в сраной пассате, понимаешь?



есть, иногда добавляют сахар чтобы уравновесить
194 456274
>>6272
На хуй иди дегенерат.
Фетиш мужской род и пишется без мягкого знака.
sage 195 456278
я не люблю кетчуп и вам нирикаминдую вместо него добавляю в пиццу ЗАГЛАВНЫЕ БУКВЫ и вытираю моцарелу об лицо))
196 456283
>>6246

> Доебаться до вкусовщины может только вот такой агрессивно-туповатый деградант типа тебя


Так это ты тут вскукареки про колбасу начал вообще-то, Мань, забыл уже? Так я тебя носом ткну:
>>6154
>>6174

> Лучше пиццу сделай ценой этой же энергии, клоун, ты уже не веселишь.


Я на диете.
197 456284
>>6274
но это был мягкий, как твоя жопка, знакъ

по существу вопроса ты сглотнул?
198 456285
Тематика полна энергичными адвокатами колбасы, уксуса и категоричной правды. Как же легко вы тут разбомбились.

Правда я уже внимание переключил и стало неинтересно, так что успокаивайтесь.
Каждый же доволен тем что он ест.
199 456286
В пицце самое главное не вкус начинки а вкус пузырей воздуха, считаю что даже 4сыра перебивает вкус пузырей и муки, настоящий гурман должен иметь утончённый вкус чтобы чувствовать вкус теста месячной расстойки.
200 456287
>>6285
>>6286

хорошо, что ты пиццу печь не умеешь
201 456290
>>6287
Хорошо что у меня есть деньги на колбасу кетчуп ветчину и грибы, а то иначе бы тоже наслаждался вкусом пузырей.
202 456292
>>6290

>ммм колбаса с кепчуком

203 456295
>>6292
Ждем охуительных историй про закалку пиццы в жерле вулкана и вкус воздуха в пузырях.
204 456317
Апчхи!
205 456435
Моя первая пицца из аэрогриля со странным сыром.
206 456438
>>6435
Что это за рыбная стружка?
207 456439
>>6435
По мягкости краёв что? Сука, почему у меня мякиш не мягкий, гребаная подошва все время... Ещё и последний раз дрожжи говно, ничего не взошло.
208 456440
>>6438
Сыр российский из Окея.

>>6439
Как лепешка, которые продают "из тандыра".
209 456444
>>6440

> Как лепешка, которые продают "из тандыра".


Суука, каак???
210 456455
>>6444
Ну в данном случае - наверно, потому что тесто стояло дней пять в холодильнике.
Думаю, для похожести и ускорения процесса можно вместо воды налить чуть-чуть чего-нибудь кисломолочного в тесто. Самая резиновая булочка у меня получалась на сыворотке от самодельного творожного сыра.
пиц1.JPG825 Кб, 2634x878
211 456534
Ну вот и воскресная пицца

без первоначального замеса - просто перемешал всё бычтро до более-менее однородного состояния (пик1), ну а через часок обмял, пару раз об стол шмякнул, маслом смазал и в холодильник на расстойку.

бортики неплохие, до бортмастера не дотягиваю, но всё же
212 456551
>>6534
Пел мень
213 456630
Решил разнообразить вкус теста и запиздярил 50/50 с цельнозерновой мукой. Добавил 500 гр такой смеси, пару ложек масла, соли, дрожжи отдельно в тёплой подслащенной воде оживил. Смешал всё это говно в тесто и поставил в теплое место на 35 минут.
Для начинки взял консерву тунца, свежий лук, свежий базилик и полутвердый сыр
Соус из томата, чеснока и оливкового.
Через 35 минут тесто раскатал слоем в 8-10мм, дальше собрал пиццу.
Жарил на 250 с конвекцией 8 минут. Получилась реально вкусная, летняя пицца. Хочу ещё, благо половину теста убрал в морозилку.
214 456634
>>6534
нраица))
temperature-base.png7 Кб, 126x137
215 456703
физики есть?
давайте посчитаем

вот например для газовой печи https://www.gozney.com/blogs/recipes/vegemite-pizza-recipe

при температуре 480С нужно всего 90с готовить пиццу

Ensure Roccbox is preheated and running at around 480°C/900°F with the burner set to high flame. Launch your pizza into the oven and bake for 90 seconds before slicing and serving.

вопрос собственно - сколько секунд надо держат пиццу при 300С или при 250С?
300712401100-v1580291859336.jpg245 Кб, 1240x1100
216 456704
>>6703
как же хочется пиццочку
217 456714
>>6703
Нельзя делать выше 250* иначе просто сгорит а не пропечётся, сколько вам баранам это уже можно объяснять, вы ещё шашлык на не на углях а на горящем огне поджарьте...
218 456728
>>6714

>Нельзя делать выше 250*



наборот, в печи t>400-500C и там отлично и быстро готовится же
219 456733
>>6728
Не заебало еще толстоту >>6714 кормить?
sage 220 456735
>>6733
И в чем толстота? Всегда пеку на 230-240C и все итт тоже так делают, в пекарнях тоже самое, во всех рецептах в инете разброс 210-250, ты походу тот сельский дурачок с дровяной печью, ссу тебе не ебало, у вас дураков нету меры, вы и спирт пьёте не разбавленный и баню под 150градусов топите и на убитой копейке 140км/ч шпарите, просто блядь думаете что если больше то значит лучше.
221 456742
>>6733
да, ты прав, буду этого дурачка по возможности игнорить
222 456759
Тесто ночной выдержки, влажность 75% — 150 воды на 200 муки с 12г белка. Выпекал в два этапа с фасолькой.
Ветчина под сыром потому что не вижу смысла её жарить. Вместо соуса хорошие помидоры. Очень лёгкая и вкусная пицца.
d7580b60-3fb3-11e9-b7f9-3bb31d4461b5.jpg285 Кб, 640x427
223 456769
>>6759
Твоё дно лучше моего дна. Как ты его сделал?
224 456779
>>6759
что-то не то с дном (пик 3), это уже похоже на хлеб, передерживаешь наверное?
225 456789
>>6769
Если цвет, то

> Выпекал в два этапа с фасолькой.


если форма, то хз, может передержано

>>6779
может передержано. Вообще запах не стоял кислый, и на вкус хорошее выдержанное тесто. Дрожжей 1/8 чайной ложки. Стояло сначала один час при 23 С, потом еще раз помял и убрал на всю ночь при 6-9 С, потом два часа при 23 прийти в норму, растянул лепешку и ждал пока нагреется печь еще 30 минут.
Может передержал хз.
226 456793
пойти, что-ли тесто замесить
227 456795
Продолжаем упражнение.
228 456797
>>6795
вот же сука
ну давай уже, рассказывай - какая мука, какие дрожжи
229 456798
>>6795
Я бы захавал.
230 456896
Вот француз стремится к идеальной пицце в домашних условиях
https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWV_M3AUhvpEwTcE9865Uwk1

Вот он же, но в связи с карантинов решил улучшить свои навыки
и поднять уровень:

Отпилил замок блокировки, чтобы во время пиролитической отчистки жарить пиццу при 400 цельсия.
https://www.youtube.com/watch?v=XBDT2fDiSrk

Осваивает технику "schiaffo" или "отшлепай это тесто как свою сучку"
https://www.youtube.com/watch?v=YbkHihvXCPg
231 456903
>>6896

>"отшлепай это тесто как свою сучку"



мучная пыль летит по всей кухне как пить дать
232 456912
>>6797
Мука - Алейка, дрожжи - саф момент красные.
IMG4433.JPG829 Кб, 2800x878
233 456935
>>6912
ну у меня макфа и тоже саф красные быстрые
борта не такие, влажность буду повышать

из холодильника после ночи
расстойка 4 часа (какое же тесто становится красивое)
1 минута в печи (ух лепёшечка аппетитная)
8 минут в печи (всё-таки лучшая пассата - из резанных помидор, чеснока и базилика, сур - костромская моцарелла + немного пензенского бри)
234 457003
>>4859 (OP)
а где сахар в тесте ёба ?
235 457004
>>7003
Он там не нужен еба
236 457009
>>7004
А чо так?
E6EF3BC2-DB09-4EFF-83E5-A5B4D0A1CB40.jpeg2,2 Мб, 3024x3024
237 457010
Как вам мои успехи
238 457016
>>7010
хорошая пицца
239 457019
>>7010

>томатный соус + томаты сверху



это пицца 2 томата?
240 457020
>>7019
это пицца с начинкой вкусной а не просто лаваш с кетчупом
unnamed.png243 Кб, 279x500
241 457025
Не берите, господа, это говно. Будто на пиццан полил томатный сок добрый. Вместо пюре,какая то кислая жижа. Этой хуйнёй разве что водку запивать.
242 457027
>>7010
Как хлебушек.
туратти.jpg272 Кб, 1313x873
243 457031
>>7025
а вот туратти - норм
244 457032
>>7025
Никто и не покупает эту хрень, я обычный кетчуп томатный использую и уверен в качестве, только дебил будет брать хрен пойми что в банке.
photo2020-04-2915-27-04 - копия.jpg115 Кб, 960x1280
245 457035
>>7031
Из всего, что я пробовал, вот топ. а перепробовал я много чего
246 457049
>>7035
Ну так себе, велик шанс нарваться на гнильё, хорошие помидоры не будут в пасту превращать и ещё на экспорт отправлять, а купив такую вот банку пока дома не откроешь не узнаешь что там внутри, уж лучше взять проверенный кетчуп.
pomito.JPG104 Кб, 695x927
247 457050
>>7035
мне как-то плохие пока не попадались, какие ни брал - все были хороши

те же Pomito - годнота

да и Д в дикси - отличные
248 457056
>>7049

>не будут в пасту превращать и на экспорт отправлять


да, будут внукам и племянникам раздавать и дома хомячить - ведь это же бабы сраки закатывают в банки помидоры, а не бизнесы с целью получить прибыль.

Кетчуп, томатная паста и консервированные томаты: разные продукты, которые применяются в разных местах. Ты состав своего кетчупа читал вообще? Или пробовал делать пищу с томатным соусом, а не с кетчупом?
6640685.JPG80 Кб, 403x604
249 457057
>>7056
ты сейчас с тралем поговорил.

надо ли оно тебе?
250 457058
>>7056
Он любит пиццу Di Aethentico Khrahmaliano
251 457074
>>7056
Читал состав и чо дальше? Чо думаешь я никогда томатную пасту не ел, смысл от неё когда по рецепту надо помидоры нарезать свежие и класть в пиццу, так что кетчупом норм смазывать и он лучше всякого гнилья забугорного, у них там все помидоры гмо семена и пестецидами залиты, нормальные помидоры там только богатые едят а всякие нищие мудаки вроде тебя которые думают "о италянская паста значит вкусно" жрут хуету из банок.
252 457080
>>7016
Спасибо бро
>>7019
Нууу томатный соус и помидор не одно и то же
253 457082
>>7080

>Нууу томатный соус и помидор не одно и то же



да, но я так скажу - я часто тоже срываюсь и сыплю в пиццу всего_и_побольше, но реально это уже хрючевство.
должна быть мера. ну как если бы ты делал мясной пирог, ну и туда добавил бы колбаски охотничьи, рыбу копчёную, а, что там, овощей побольше...
зачем тогда соус томатный, если томаты будут сверху? какой смысл?
влажность теста.jpg72 Кб, 717x581
254 457114
наш друг вито иакопелли сравнивает тесто для пиццы при 60-70-80 % влажности

https://youtu.be/tTas4Fn9xk4

прокачивайте гидрацию пацаны
пицца время готовки.jpg103 Кб, 1045x587
255 457116
наш друг сальваторе лионелло говорит, что выпекать пиццу при температуре 250С нужно:
3 минуты на камне
или
4 минуты без камня

https://youtu.be/hWgzI-RcGaw

такие дела
пицца неаполитана.jpg135 Кб, 1045x582
256 457117
>>7116
пицца неаполитана:
500г муки
340г воды
3г дрожжей
10г соли

(нет ни сахара, ни масла, ничего лишнего)

замесить тесто (без соли), добавить соль, еще раз перемешать
расстойка 5 минут под полотенцем
вымесить тесто, сформировать шар
расстойка под крышкой 4 часа
сформировать пиццаболы
расстойка под крышкой 4 часа
выпекать при 250С - 3 минуты на камне или 4 минуты без камня
257 457123
Привет. Вот еще одна пицца из аэрогриля. На этот раз сыр внутри.
258 457144
>>7116

> при температуре 250С


> 4 минуты без камня


Наебалово. У меня в духовке честные 290-300С и на 4ой минуте пицца совершенно бледная, даже не смотря на большое количество пузырей на поверхности. На 300С выпекать нужно 5,5-6 минут.
259 457151
>>7144
мне тоже удивительно что он пишет 3-4 минуты, притом что пицца у него румяная
260 457154
>>7123
у меня обычно такие же некрасивые фото получаются. хз почему.
261 457161
>>7154

>хз почему


Потому что ночью.
262 457267
Тесто получилось хорошее, но растягивать не умею, поэтому много пузырей проебал.
263 457319
А где можно камень купить? В обычных магазинах посуды бывают такие? Или может можно где купить специальные кирпичи как у чуваков с видосов?
264 457323
>>7319
Я тут уже подобрал два варианта, какой лучше?

https://www.ozon.ru/context/detail/id/167059884/

https://www.ozon.ru/context/detail/id/150326258/
265 457341
>>7032

> Обычный кетчуп


Говноед.
IMG20200419104600.jpeg2,3 Мб, 2016x1508
266 457342
Пишите ваши любимые начинки. У меня нет конкретной, но обладаю маринованные грибы, что бы были, лук, оливки, болгарский перец, сыр в сочетании с каким-нибудь мясным: колбаса/сосиски.
267 457343
>>7116
Бред ебаный! У меня после 10 минут тесто сырое.
268 457344
>>7123
Выглядит как собачья блевота, высохшая на солнце.
269 457346
>>7343
ну вот моя неаполитана

(отдельно скажу - рецепт теста с расстойкой 4+4 отличный! тесто пушистое! хороший вариант для пиццы выходного дня - утром замечил, вечером под кино как раз будет пицца)

выпекал 8 минут, снизу уже начинает гореть, а сверху подпалов так и нет, хотя конечно всё пропечённое отлично, наверное у меня нет 250С
270 457347
>>7342
специально так растягиваешь криво? у тебя свой стиль
271 457348
>>7323
фото покупателей не смущают?
272 457349
>>7267

>растягивать не умею



https://www.youtube.com/watch?v=YbkHihvXCPg
273 457354
>>7348
Ну может это по вине покупателя произошло, он же не писал, что с ней делал. А ты сам камень используешь, если да, то какой?
274 457356
>>7346
Пель мень
275 457367
>>7347
Нет. Ровно не получается.
276 457397
>>7354
у меня нет камня, хотя может с ним было бы получше

>>7367
ты, кажется не первый раз такую кляксу выкладываешь
277 457502
Анон, сам я сложнее борща\жаренной картохи ничего не делал, однако поспорил, что смогу с нуля (Все закупить с нуля) сделать пиццу не хуже, что делают в соседнем супермаркете на вынос за 3-4 доллара.
Собстна, что использовать? Какой соус, начинку, чтобы вложится в бюджет?
278 457505
>>7502
шапку не читал? почитай
279 457733
Сделал пиццу на тесте 1:0.7. Минусы - невозможно месить! Прилипает ко всему чего коснётся. Пришлось во время замеса мазать маслом стол и руки. Взошло на расстойке нормально (пару часов в тепле, сутки в холодильнике, пара часов в комнате ) . Сформировать диск удалось только растягиванием прямо на пергаменте, ибо очень липкое. Зато плюсы - оно поднялось в духовке через минуты 2! Пек его минут 8 на максималке и тесто вышло хоть и батонообразным, но мягким (у меня всегда выходила твёрдая корка), хрустело только в одном конце чуть чуть. И пузыри были! Когда из духовки достал, от пиццы шёл пар! Раньше такого не было, видно, высушивалась нахрен.

Выводы:
- больше воды круто для качества продукта, но месить задолбешься
- печь меньше времени.
280 457741
>>7733

> невозможно месить


Его и не нужно месить, это тебе не тесто на пельмени. Смешиваешь хорошенько ингредиенты в ёмкости и оставляешь, через полчаса в той же емкости немного обминаешь и оставляешь еще на час. Через час уже сформируются gluten threads и тесто практически не будет липнуть к рукам, присыпаешь немного мукой и обминаешь на столе, формируя колобаху, убираешь в холодильник. На следующий день достаешь расплывшееся бесформенное тесто из холодильника, присыпаешь мукой и опять формируешь заготовку, оставляешь греться и периодически обминаешь. Присыпаешь хорошенько стол и заготовку мукой и тянешь - ничего никуда не липнет.
пиц заготовки 1.jpg49 Кб, 1021x575
281 457753
>>7741

>и тесто практически не будет липнуть



у нуба будет, но если принонроваться и дейстовать быстро, то да оно не липнет и позволяет сформировать колобок

>достаешь из холодильника, присыпаешь мукой


вот тут прошу всех обратить внимание, что в пекарнях они перед растягиванием лепёшки берут эту расплывшуюся заготовку и буквально окунают её обеими сторонами в таз с мукой
т.е. вот настолько обильно надо посыпать мукой, не жалея

https://www.youtube.com/watch?v=s4lL5I-UYbk
282 457756
>>7753
шаг 1 взять пицццезаготовку (видно какая она мягкая, свисают капли)
шаг 2 плюхнуть её в таз с мукой
шаг 3 перевернуть на вторую сторону
затем он ещё 1-2 раза её в тазу переворачивает
шаг 4 на стол горсть муки и аккуратно сверху положить заготовку, растянуть

действовать нужно уверенно, быстро, но аккуратно

это достигается практикой
283 457763
>>7756
Можно немного упростить для ньюфага: присыпать мукой предварительно и сформировать заготовку уже на столе, дать полчаса-час полежать и на том же столе тянуть. При такой технологии исключается перетаскивание теста прямо перед растяжкой и снижается вероятность похерить внутреннюю структуру в этот момент.
284 457790
>>7741
Интересно, попробую.
HWAAAgI8ouA-1920.jpg608 Кб, 1920x1440
285 457798
>>7733

>невозможно месить!



на самом деле - возможно. берёшь большую посуду (дежу, миску или кастрюлю) и месишь, минут через 4-5 оно уже держит форму, минут через 7 почти не липнет (от муки конечно зависит)
и вот в этот момент его можно оставить на расстойку (под крышку, под плёнку, под полотенце или под влажное полотенце
через час - хорошо обмять и поставить на вторую расстойку
еще через час - можно выпекать
это будет хорошая свежая быстрая пицца (но не лучшие пузыри, конечно)
286 457813
>>7798

Это да, первоначальный замес я вообще вилкой делаю, к ней не липнет, а то раньше грамм 50 на руках оставалось.

Сложнее оперировать с мокрым тестом именно после расстойки. Только и можно, что растянуть прямо на пергаменте. Ну обвалять в муке, да, интересное решение.
287 457892
Так нужно месить тесто или нет?
288 457894
Реквестирую рецепт теста с максимально низкой калорийностью. Пока из идей взять протеинчика, добавить туда отрубей/овсянки, яйцо и кефира какого-нибудь. Есть у анона ещё идеи как максимально снизить калораж теста? Не всё ж оборачиваться суперкалорийной пиццей, хочется и диетических рецептов.
289 457896
>>7894

>Не всё ж оборачиваться суперкалорийной пиццей, хочется и диетических рецептов.


Выкинь тесто и сделай горячий капрезе, чо.
290 457901
>>7894

>взять протеинчика, добавить туда отрубей/овсянки, яйцо и кефира какого-нибудь



в ГКД наверное подскажут по такой ботвинье
291 457902
>>7892
да

но есть нюансы, как говорится - 2 путя

они чуть выше расписаны
292 457906
>>7901
что и требоволось доказать тут сидят одни бараны которые списали один рецепт теста и делают одно и тоже каждый раз непонимая сути процесса
293 457908
>>7894
Сделай пиццу на лаваше — мин калорийность. Начинку тоже используй макс низкокаларийную и без сыра.
621.jpg473 Кб, 1280x852
294 457909
295 457910
>>7906
иди создай калорийный тред, долбоёб, и там умничай, если оно тебе надо
296 457911
>>7894
Двачую вопрос.

>>7798

> это будет хорошая свежая быстрая пицца



Сорян за подробности, но мокрая пицца с минимумом начинки реально оказалась очень лёгкой. Сожрал целиком на пустой желудок и она прям сразу начала перевариваться, а часа через 3 я её высрал как пулемет и был пуст и свеж. Это первый раз когда пицца такой лёгкой оказалась!
297 457941
>>7908
Без сыра нет вкуса пиццы для меня.

Накидал такой рецепт:

Тесто:
Протеин 30гр
Клетчатка 100гр
Яичный белок 66гр
Клейковина пшеничная 30гр

Соус:
Томаты протёртые 100гр

Начинка:
Тунец из банки: 100гр
Лук красный: 100гр
Базилик, листья: 10шт
Моцарелла пикколо: 100гр

Калорийность получается в районе 730ккал на все ингредиенты. В пятницу попробую приготовить. На лаваше на одном листе может не получиться, придётся класть 3, а это уже калорийность выше чем у моей пиццы получится, да и бжу отстойное.
298 457943
>>7941
Ещё возможно добавлю в тесто воды, но хуй знает сколько возьмёт, ни разу не готовил такое.
299 457953
>>7941
Вангую от клейковины тесто превратится в камень
300 457956
>>7953
Меньше взять клейковины? Или побольше воды добавить?
301 458133
Имеет смысл так ебаться с тестом, если у меня обычная духовка? А то у меня создаётся впечатление, что основную, так сказать, работу делает большая температура, и как не ебись с тестом, ничего нормального не выйдет без нормальной печи.
302 458134
>>8133
Бля, ссылку забыл.

https://youtu.be/ckxfSacDbzg
303 458142
>>8133
Ну на видео сухарик плоский, даже в треде пиццы поинтереснее встречались.
memeboys 2007.jpg32 Кб, 480x480
304 458193

>мы жарим пиццу в стаканах


>мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле


>мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель


>мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра


>мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста


>мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл


>мы истинное лицо пиццача

305 458212
>>8133
имеет, если тебе это нравится
даже если твоя духовка не выдаёт высоких температур

а если возиться с тестом не твоя тема - научись делать быструю пиццу на быстрых дрожжах

>>8134
отличный результат, конечно
306 458365
>>4859 (OP)
Здорова мужики, сделал тут парочку, из локальных продуктов из магнита. Пекарская бумага загорелась и продолжила гореть, поэтому можно увидеть продукты горения непосредственно в пицце.
307 458370
>>8365
Бумага не нужна. Какие ещё тебе нужны доказательства?
308 458381
>>8365
Читерство с обмазкой бортов, и тесто очень плотное.
309 458383
>>8370
>>8381
Да я мимопроходил, не претендую на тру пиццу вообще, так что будьте прохладнее. С бумагой любителю удобнее, но на одной из пицц из-за неё дно хуже, тесто далеко не идеал, а борта я просто люблю с соусом, это же очевидно вкуснее.
310 458390
>>8383
заходи, если чё

а я, пожалуй, замешу неаполитану
photo2020-05-3020-09-58.jpg100 Кб, 1280x720
311 458423
Получилось, что получилось.
312 458428
>>8423
контрдеанон уровня /di
313 458491
Поясните за замес влажного теста. Как это делать, чтобы руки, стол небо и Аллах не были в нем? Как потом натягивать? Что считать вымешенным тестом?
314 458499
>>8491
ну вот например неаполитана где-то 75%

замесил в кастрюле по-быстрому, быстрыми движениями, вытягиванием, оставил под крышкой на 4 часа
открываю, там расползшееся на всю кастрюлю тесо, опять вытягиванием по кругу кое-как помесил, и опять оставил под крышкой на 6 часов
открываю - там опять колыхающаяся масса с крупными пузырями
взял большую ёмкость, насыпал туда 6 столовых ложек муки, чтоб она там была толстым слоем
присыпал мукой края теста в кастрюле, тонокой лопаткой со всех сторон подцепил, ну и аккуратно перевернул в эту муку
присыпал сверху, и эту почти растекающуюся лепёшку в муке быстро перевернул раза 3-4
и тут же на стол, припылённый мукой
оно само растянулось, я только придал форму как-то как получилось
а дальше на горячий противень и в духовку на 3 минуты, а уже потом достал уложил начинку и опять выпекал

пицца вышла очень-очень тонкая, борта пухлые

в целом - нормально

сыр - сулугуни "свежий ряд". не рекомендую. тянется, плавится хорошо. вкус - не понравился. второй раз брать не буду.
315 458506
>>8499
Спасибо. Я пока и других советов начитался. На следующей неделе опробую
316 458552
>>8506
покажи, как сделаешь
317 458578
>>7346
Так а какие тебе подпалы, если у тебя духовка, а не печь. Купи бутановую горелку и сам их себе нарисуй на уже готовой.
318 458579
>>8578
ну да, не выдаёт духовка сколько нужно

вот тут >>8499 попробовал ещё 3 минуты под грилем (газовым0 подержать, сыр начинает подгорать, а тесто нет
319 458582
>>8552
В общем сделал немного по-своему. Сделаю ещё парочку сегодня и покажу. Но, кажется, я не фанат подобного. Менее жидкое тесто типа ОП поста с тонким бортом мне вкуснее.
320 458678
Аноны, подскажите пожалуйста, в чем роль яиц и масла в тесте? Это влияет на мешение, всхожесть и выпекание? Или тупо для нажористости?
321 458683
>>8678
Масло не даёт образовываться длинным нитям глютена, делает тесто более рассыпчатым, при большом количестве получается печенье. В тесто для пиццы его кладут только долбоебы.
322 458684
>>8582
офигенная
323 458692
>>8678

> в чем роль яиц и масла в тесте?


В тесте для пиццы их быть не должно.
325 458709
>>8707
Нахуя платить за муку НОРДИК в 4-5 раз дороже, если она абсолютно ничем не лучше нашей? Я илита у меня импартнае?
326 458710
>>8582
Нормально, но почему у тебя руки женские? Ногти подстриги, при встерче мудохаю таких.
И что за моча у тебя в стакане?
327 458712
>>8707
Была по скидону за те же деньги, что и наша. 80грн за 2кг Ну и да. В магазине, где я продукты заказываю не нашел другой высокобелковой.
>>8710
Не рвись, специально для тебя подстриг вчера. У меня так за неделю отрастают. А стричь чаще мне лень.
328 458713
329 458726
>>8712
Лень потратить 5 минут времени в неделю чтобы не выглядеть как чушкан?
Пиздец блять 3 миллиарда лет эволюции.
330 458731
>>8726
Давай штопайся уже. Навязываешь свои совковые стереотипы в пицца треде. человечеству не больше 50к лет
331 458738
>>8731

>гигиена


>Совковые стереотипы


Кекнул с твоего идиотизма
У тебя даже тут >>8712
на 3м пике грязь под ногтями, которой ты жрешь свою пиццу. Просто чушкан неумытый.
332 458740
>>8738
Где ты там грязь увидел, поехавший? Гигиена не связана с ежедневным обрубливание своих ногтей в культяпки колхозника
333 458742
>>8709
Нордик лучшая мука по силе на рынке в рф. Наша хуже.
334 458747
>>8692

>>8683

Капитаны очевидность, плиз.
Я не собираюсь класть яйца и масло в тесто для пиццы! Мне интересно ради углубления знаний о тесте - зачем они?
335 458750
>>8742
По каким параметрам она лучшая? Я в сибири живу, уже 2 вида местной покупал, абсолютно ничем не хуже нордика.
336 458751
>>8740
У тебя в твоем манямирке, где ты дерьмом обмазываешься и булькаешься в грязи, и мытье с гигиеной не связано. Тоже небось раз в неделю моешься?
337 458857
>>8750
Для каких блюд не хуже? Ты пробовал на нордик и на обычной?

на мой вкус она лучше следующим:
1. Больше воды берет, можно делать тесто более влажное, что для домашней пиццы лучше.
2. Лучше румянится.
3. Лучше и вкуснее корочка. Это надо пробовать, хз как описать.

Сравнивал: вс сокольническая, clever (днище бренд в билле), макфа, французская штучка, итальянская 00 от molino grassi. Рейтинг: Нордик топ, потом итальянская и французская штучка, потом остальное отечественное и самое дно clever
338 458869
>>8751
Совок плз. Я таких категоричных встречал, да. При встрече язык в жопу засовывается. Ты про свою гигиену подумай. Смотрите на гигиенного вангу по длине ногтей. Ты давно бывал в светском кругу, где ногти удлиненные не только у тянов, но и покрыты лаком?
339 458876
>>8869

>Ты давно бывал в светском кругу, где ногти удлиненные не только у тянов, но и покрыты лаком?



Кстати, не только в светском кругу. Я до карантина регулярно ходил на маникюр, всегда с лаком на ногтях. При этом не для некого светского круга, лол, а для просто в офисе сидел. Это просто красиво. Жду вот когда откроется, а то ногти снова стали ужасные: неровные, кутикулы торчат. Еще и грязь после дачи (
image.png464 Кб, 673x328
340 458877
>>8876
Вот такой обычно делаю
341 458905
>>8869

>При встрече язык в жопу засовывается


Вряд ли с такими чуханами как ты встречаются цивилизованные люди. Разве что бомжи с соседнего колодца тоже с ногтями грязными.
Какой светский круг блять, тебя в ресторан наверняка не пускают из-за того что ты внешне выглядишь как алкаш немытый два месяца.
342 458906
>>8857
А ты брал специально две муки, абсолютно идентичные рецепты, сравнивая кол-во ингридиентов для теста на весах, потом при абсолютно одинаковой температуре и абсолютно одинаковом времени все это готовил? Я сомневаюсь.
Это обычная блять мука. Просто перемолотая пшеница. Там не может быть такой заметной разницы, что ВКУСНЕЕ И РУМЯНЕЕ корочка, лол.
343 458919
>>8906
Конечно да, лол. Я пиццу делал.
344 458920
>>8919
Не пизди.
345 458922
>>8906
>>8919
Дополню. я ВСЕГДА делаю пиццу, отмеряя воду на весах (150 г.), она всегда одной температуры (комнатная). Потом я кладу всегда одно и тоже количество дрожжей (1/8 чайной ложки, использую мерную ложку). Потом кладу муку и тут начинаются отличия по тому уровню сколько мука возьмёт воды. Потом я включаю миксер и мешу всегда одно и тоже время — 20 минут на минимальной скорости. Далее час отдых и снова перемешиваю лопаткой, переворачивая тесто. Потом ночь выдержки при одной и той же температуре в холодильнике. Потом комната, а температура в комнате одинаковая, так как мне не комфортно при изменении более чем на 1 градус (комфортная 22 градуса.). Далее выпекаю всегда при 300 гр одно и тоже время.
346 458923
>>8922
Забыл пол чайной ложки соли)
347 458947
348 459008
>>8876
>>8877
наверни бариллы пидорок
термометр.jpg136 Кб, 1000x1000
349 459060
>>8922

>выпекаю всегда при 300 гр



хочешь сказать что эта плита "Карпаты" выдаёт 300? замерял?
350 459077
>>9060
Хз что Карпаты выдают. Моя занусси с электрическим двусторонней нагревом выдаёт. Может и больше так как есть функция пиролитической очистки.
351 459093
>>4859 (OP)
Аноны, первый раз в жизни держу муку в руках,первый замес.
Объясните, почему тесто получилось слишком липким и больше половины осталась на руках, если взял все в пропорциях из шапки? При вымешивании на столе еще много муки ушло,сейчас поставил отстаиваться.
Подозреваю, это из-за температуры воды - была теплее комнатной.
352 459102
Пацаны, купил таки муку во вкусвиле. Охуенная скажу я вам. На полкило муки влил 380 мл воды. И держит воду прям оч хорошо.
Белки 12,1 !!!!!!
Минусы:
Продается в пачках на 1кг.
Стоит дороже универсальной макфы.
70 рубасов за кило.
353 459127
>>9093
>>9102

хули вы заходите без почтения? это имиджборда, вкладывайте фотки своих липких колобков

>купил таки муку во вкусвиле. Охуенная ... Белки 12,1 !!!!!!


давай посмотрим на итоговый результат
354 459132
>>9127
Да я пожрал уже всё. Капчевал временно с другого телефона. Там в дашчане капча не работала. Потом буду печь, засниму. А предыдущие колобки я в тред кидал не раз.
355 459134
>>9132
Получилась хуйня из дохуя охуенной муки? Стыдно показывать?
356 459143
>>9093
>>9127

Колобок на быстрых дрожжах отстаивался 2 часа и начал заветривать, хоть и был накрыт влажным полотенцем.
357 459153
>>9093
0. Воду и муку меряй точно по граммам.
1. Когда соединяешь воду и муку, не суй туда руки, все прилипает. Возьми вилку и понажимай, инкорпорируй всю муку. Потом вывали все на стол, и сформируй шар в ладонях. Как снежок лепишь, такие движения. Все, оставь шар под полотенцем в миске на полчаса.
2. Шар станет более гомогенным, и не будет так липнуть. Помеси его, подсыпая муки.
358 459192
>>9093
Не слушай этого >>9153 все граммовки в тесте примерные. Получилось липко- добавь муки. Нормальное соотношение воды к муке- 1 к 3, то есть на один стакан воды три стакана муки. Я обычно замешиваю 2 стакана, а третий добавляю по чуть чуть, пока тесто норм на станет.
15884581377760.mp4436 Кб, mp4,
360x228, 0:05
359 459223
>>9192

> Нормальное соотношение воды к муке- 1 к 3, то есть на один стакан воды три стакана муки

360 459224
>>9192
Объем в рецептах используют только пидоры. Нормальные поцоны ориентируются только на вес.
361 459229
>>9224
Плюс 1. Если читаю рецепт и там стаканы, ложки (с горкой или без) , на кончике ножа, то ловлю дикий батхерт.
362 459233
В каком режиме должна духовка быть? Верхний прогрев, верхний и нижний? Конвекцию нужно включать?
363 459235
>>9233
Нужно чтобы всё ебашило по-максимуму, в том числе и конвекция.
364 459236
>>9192

> все граммовки в тесте примерные.


Лол. Вообще то для конкретной муки, духовки и других условий это надо выводить вплоть до грамма, находя компромисс между разными факторами. Например, я экспериментирую мука:вода как 1 к 0.5-0.7 и наблюдаю за процессом мешения и печения.
365 459241
>>9153
>>9192

Как раз мерилл по граммам миллилитрам в шейкере.

Когда замешивал, руками не касался, только ложкой, на столе все растеклось подливой, там и начало прилипать к рукам.

В целом все получилось >>9143 только оползень и сыра стянул все наполнение в центр
366 459247
Попробовал тоже муку из вкусвилл. В моем рейтинге >>8857
она выше французской штучки, но ниже нордик. Хорошая мука. Французская штучка бывает не стабильна, потому я бы её понизил в рейтинге до хуже импортной 00. А вкусвилл на уровне.

Пицца с остатками люля кебаб, запеченными на даче в вебере. Также каперсы, помидоры, мацарелла и пармезан.
367 459249
>>9247
А чего тут некоторые аноны нордик засирают? Надо самому попробовать короче. Мне вот еще старооскольская нравится.
368 459252
Нужно ли жарить шампионики перед выкладыванием на пиццу?
Обновить тред