Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 9 февраля 2021 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
ПИЦЦАЧ №25 462109 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 25. Каратель-edition!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (М)
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (М)

Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
2 462110
Сразу задам тон
5 462128
>>62112
пица с ананасами и всякими фруктами хуйня
6 462132
>>62112
хуета не в огорчение
7 462163
>>62112
Зачем ты лимон положил на это? Если не знаешь куда и как его использовать, то записывай. Выживаешь лимон в емкость, добавляешь сахара по вкусу до уничтожения кислоты. ложек 10 столовых на 1 лимон, добавляешь воду, мешаешь до растворения сахара. Пьешь лимонад.
8 462174
ПИ НСА

пинса

ПИИИИИИНСА

пинса, пинса, пинса

лучшая пицца это пинса!

мука пшеничная + рисовая + льняная
IMG20200625221846-01.jpeg2,5 Мб, 1728x2304
9 462193
Вот, свежачок.
Аноним 10 462213
>>62193
класс
11 462219
>>62193
Хорош.

>горелый пузырь


Расскажи, что за духовка, сколько градусов, сколько времени в печи. У меня 1 раз получилось такое сделать.
12 462242
>>62219
Газовая духовка с камнем. Часа 2 греется, термометра нет, но на крутилке газа нарисовано 290. Думаю что-то между 280 - 300. В печи первая пицца за 5 минут готова. Вторая 6-7 мин, третья около 7 мин, т.к. довольно быстро остывает сама духовка от открываний, но камень всё ещё кипяток.
13 462386
бортмастер на связи
моя быстрая пицца, 2х часовая, щипковой обминки, для ночного дожора
пиццанож.jpg83 Кб, 690x920
14 462387
кстати ашановский пиццанож за 100руб показал себя с наилучшей стороны - резать им, конечно, в разы удобнее чем любым поаврским ножом, конечно

ауешникам не подойдёт
15 462397
>>62386
Пельменных дел мастер.
18759502.jpg39 Кб, 600x637
16 462415
>>62387
А у меня который год показывает себя нож из фикс прайса, рублей за 50 был куплен. Режет до сих пор превосходно.
18 462441
>>62386
Пель-мень
>>62425
Не пидораха, но тем не менее говноед.
19 462442
>>62415
на вид - хлипковат, такого плана повертел в руках в Окее, и не стал брать
20 462444
>>62441
Поч?
Sage 21 462452
>>62444
В пицце главное лепешка. А она у тебя совсем плоха. Нижние два пика сразу на помойку — плоские, сузие. Верхние два просто стремные. Ты маслом чтоли мазал?
22 462462
>>62452

>В пицце главное лепешка


О любитель вкуса пузырей закукарекал, устройся на работу и купи 300грамм колбасы для пиццы на новый год устрой праздник, полакомись.
IMG20200629002449.jpg5,6 Мб, 4000x3000
23 462471
Первый раз пощу в пицца-тред. Сегодня вышло хуёвое тесто, не было времени на настойку - очень хотелось есть. Сверху украсил свежесорванным базиликом с балкона.
24 462483
>>62452
Маслом бока поливал, тесло по рецепту айдима айдимова делал
25 462494
>>62471
Тесто неправильное, плохое. Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края? У тебя не пице нихуя нет, не сыра, не колбасы, не кетчупа или томатного соуса. Ты нищета что ли совсем? Более бедной пицы я не видел. Даже красная цена лучше чем то что ты приготовил.
26 462500
Было сделано неплохое тесто, постояло в холодильнике часов 12, потом в комнате не меньше 3 часов. И тут обстоятельства не позволили готовить пиццу.
Вопрос. Убрать тесто в холодильник, ему после норм будет?
27 462508
>>62471
томатный соус + помидоры?

можно к сыру ещё сырный соус добавлять
28 462509
>>62494

>Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края?



это ещё зачем? делать имитацию "аппетитной румяной корочки"? нахуй не нужно
29 462510
>>62500
Хз, попробуй, потом расскажешь.
30 462525
>>62500
Будет норм
31 462571

>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.


А дальше хули? Сколько этих расстоек и по сколько они должны быть? Нужно ли тесто между расстойками месить? Я тесто по рецепту из оп-поста 2 раза делала. После растойки доставал и сразу растягивал на противен. У меня нихуя борты не поднимаются.
32 462574
>>62571
Да забей хер на эту расстойку, тесто делается за час, всё остальное просто мозгоёбля лишняя и ничего хорошего не даёт.
33 462590
>>62574
Хули тогда борты не поднялись? Я всю пачку дрожжей туда въебываю.
34 462592
>>62590
Да нахуя тебе эти борты поднятые ты что самолёт выпекаешь или пиццу делаешь? Тесто пропеклось ? Пропеклось! всё чо ещё то надо, если хочешь борты повыше то просто делай тесто потолще в тех местах на пару милиметров.
пицца тип А и Б.jpg41 Кб, 881x330
35 462608
>>62571

>2 раза делала. После растойки доставал



ты тян, кун или транс?

хуй с ним, кто бы ты ни был(о) - за 2 часа с 2 расстойками можно сделать тесто с охуенными воздушными бортами типа А

могу тебя обучить дистанционно, пошагово, без смс
36 462610
>>62608
Давай рецептышь
crop.jpg54 Кб, 720x1280
37 462614
>>62610
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г

1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут

за эти 5 минут необходимо приготовить пассату

2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд

5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень

6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку

7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.

8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут

готово

если чё непонятно - спрашивай
crop.jpg54 Кб, 720x1280
37 462614
>>62610
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г

1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут

за эти 5 минут необходимо приготовить пассату

2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд

5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень

6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку

7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.

8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут

готово

если чё непонятно - спрашивай
38 462615
>>62614
А результат какой у тебя, чтобы есть фото?
15919068076962.jpg122 Кб, 1171x878
39 462620
>>62615
такой
пицца 29.06 м.jpg611 Кб, 3000x500
40 462645
в общем не удержался и испёк быстро пиццу с охеренными бортами

это так быстро и так просто
пиц.JPG181 Кб, 1236x927
41 462650
>>62645
maestro di lussureggiante rullo
vysokaya-vlazhnost.jpg81 Кб, 600x343
42 462655
>>62614

>мука 160г


>вода 105-110г



110/160 = 69%
маловато на самом деле

следующую буду делать 75%
а ещё следующую 80%
43 462680
>>62620
>>62645
Ты сам то хоть понимаешь, что это не пицца, а говно какое-то?
Зачем тебе эти идиотские борта, если на выходе бледный пель-мень? Вообще карго-культ: у итальянцев такие борта появляются из-за того, что мгновенный тепловой удар в печи с температурой 470 гр., а у тебя похоже 200 С и получается не воздушное итальянское тесто, а просто кусок бледного хлебца с пузырями. Ну в чем смысл этих пузырей, если это тупо имитация правильного теста. Тогда хоть из пластилина делай.
44 462697
>>62680
ты совсем тупой? если борта взлетают значит пицца пропекается.
то что нет цвета - да хер с ним, колеровать маслом или желтком не вижу смысла, потому что это-то как раз и было бы карго культом.
если дольше держать в печи - сгорит низ, там и так уже подпалы будь здоров
45 462698
>>62697
Это ты тупой раз непонимаешь, что такие борта не нужны, так как их суть не воздействие очень высоких температур, а изъебство при готовке на невысокой температуре, что в таком режиме не даёт той самой пышности тесту, а только создаёт визуальное подобие.
46 462699
>>62698

>пышность тесту



ты точно тупой
ведь это классическая пицца на тонком тесте
ало, барнаул, повторяю - на тонком
и это отлично пропечённое тонкое тесто
вспухшие там только борта
47 462700
>>62699
Где блять у тебя классическая пицца? У тебя классический пель-мень, уеба. Сходи хоть в ресторан где дровяная печь стоит, а лучше в Италию сгоняй, попробуй что такое пицца.
pizza1.jpg2,7 Мб, 3859x2563
48 462701
>>62699
Сравни классическую пиццу на тонком тесте (пик) и твой пель-мень. А потом сравни на вкус, ты охуеешь от разницы и прекратишь издеваться над собой и аноном в пиццаче.
49 462704
>>62700
Опять карго-пидораха со своей италией и 1000* печью высрался, твои дровяные печи это прошлый век, люди не для того электродуховку изобрели что-бы всякие отсталые снобики вроде тебя про италию с их древними печами тут высирались, духовки 220-240градусов хватает вполне, так что уёбывай со своими дровами в италию, там ещё помидоры ногами топчут ты наверно также делаешь пасту да додик?
50 462712
>>62704
Каждый раз с любовью читаю твои эпосы, разваренные_макароны_кун. Или ты и есть пель-мень_кун?
51 462713
>>62701
ну давай сравни, прямо по пунктам выкладывай, какую ты там разницу найдёшь, даже интересно

спорить с тобой, зашоренный тупицей, не о чем, но на потону посмотрю, валяй
52 462715
>>62713
лол, как сравнить пиццу и пель-мень? Для начала это разные блюда.
53 462719
>>62715

>Сравни


@

>но как их сравнить?!



красиво ты обгадился, чмошник
54 462720
>>62719
Тупица может читать только прямой смысл. Тебе как ребенку нужно все объяснять? — фотку оригинала приложил не для прямого "сравнения", а, чтобы увидев эрзац, ты понял насколько далеко твое поделие от оригинала, что даже сравнивать бессмысленно.

Сравни пик 1 и пик 2? Это такая же глупость, как и сравнить пиццу и пель-мень. Но тем не менее, глядя на эти фото разница очевидна.
55 462722
Дарова пиццайолы/

Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.

Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.

Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.

>квартиру купил, а нормальную плиту нет?


Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.

- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.

>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?


Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.

- появился камень для пиццы.

Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли

Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.

Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.

Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.

Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.

Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.

Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.

пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.

Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...

Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110

На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.

Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.

В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.

Выводы, фото борта и мысли отдельно.
55 462722
Дарова пиццайолы/

Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.

Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.

Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.

>квартиру купил, а нормальную плиту нет?


Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.

- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.

>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?


Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.

- появился камень для пиццы.

Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли

Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.

Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.

Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.

Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.

Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.

Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.

пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.

Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...

Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110

На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.

Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.

В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.

Выводы, фото борта и мысли отдельно.
5.jpg3,2 Мб, 4000x3000
56 462723
Итак борт на пике.
Завтра сделаю еще одну так как хочу еще кое-что добавить
- красный лук.
- хочу попробовать сделать и добавить "дымное" масло
https://www.youtube.com/watch?v=J9Zysw80EQU

Выводы:
+ получилось вкусно, тесто пропеклось, ингредиенты готовы.
- борта не поднялись так пышно как раньше, не зарумянились.

Возможно стоит готовить в два этапа, чтобы борта были дольше в духовке?

Не так хорошо как раньше, но съедобно.
57 462725
>>62720
я могу сравнить пик1 и пик2
а вот ты что обосрался жидко
и продолжаешь барахтаться в своём обсёре
58 462732
>>62722

>150 мл. воды


>210 гр. муки


360г теста на такую маленькую пиццу, тебе не кажется избыточным? 270г было бы достаточно
59 462737
>>62732
Потому как это тесто на одну нормальную пиццу, но так как лопатка у меня одна, и она очень мала, то тесто я разделил.
Собсвтенно эта маленькая пицца из половины. Из 180 гр.
пицца плотность.jpg24 Кб, 472x137
60 462741
>>62737
да не заметил что это на две, тогда ок, 180г на 25см

кстати решил посчитать плотность:
у тебя получилось 0.37г/см2, а у меня 0.44г/см2

аноны поделитесь своими результатами у кого сколько теста на какого размера пиццу уходит?
п1.JPG75 Кб, 807x878
61 462744
>>62704

>1000* печью



но тут тот дурак прав - высокая температура решает
сам мечтаю о хорошей духовке, где б было 300с, может и на даче печь помпейскую сложу, хз

а пока наслаждаюсь вчерашней пиццей - какае же вкусная лепёшка!
объедение

сегодня пожалуй еще одну замучу
62 462761
>>62109 (OP)
норм, люблю жрать
пассата.jpg373 Кб, 1500x878
63 462778
ало пиццаны, в пассату масло добавляете?
пинса.jpg127 Кб, 1200x800
64 462780
аноны под больщим секретом узнал рецепт божественной

ПИНСА РОМАНА

1. закваска
мука пшеничная 60г
вода ледяная 60г
дрожжи сухие 0,1г
перемешать оставить созревать в холодильнике на 2 суток

2. в закваску добавить
мука пшеничная 40г
мука рисовая 4г
мука соевая 4г
вода 27г (тут под сомнением)
дрожжи сухие 0,2г
соль 3г

замесить отправить в холодильник созревать 24-48 часов

ну дальше вы знаете: растягивается овальная лепёшка, выпекается за 3-4 минуты, достаётся, добавляется начинка, масло и тд - отправляется допекаться

го делать?
пинса.jpg79 Кб, 928x928
65 462782
>>62780
хз как отмерить 0.1г сухих дрожеей, так что на глазок как-то замесил, под плёнку и в холодос

встречаемся тут же в пятницу, пацаны
66 462785
>>62722
Каратель треда!
67 462796
И снова я.

Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.

Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.

Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.

Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.

Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>62722

Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.

Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.

Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.

Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.

НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.

Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.

Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.

>>62741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2

>>62785
Согласен, многовато начинки получилось.
67 462796
И снова я.

Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.

Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.

Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.

Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.

Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>62722

Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.

Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.

Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.

Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.

НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.

Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.

Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.

>>62741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2

>>62785
Согласен, многовато начинки получилось.
1438072030936.png63 Кб, 900x900
68 462807
Господа маэстро пиццапечения, к вам пришел я за помощью. Делаю пиццу по этому рецепту https://youtu.be/uYxB4QBlrx4 кроме теста, которое я делаю с обычными столовыми дрожжами, кубиком которые, и не добавляю пармезан и халапеньо, просто не нашел в магазинах, а какой перец вместо него пойдет хз, я не шефкук. Собственно, в этом вопрос. Что ложить поверх сыра, какие топинги? Я пытался помидорки с грядки, пицца получалась очень сырой, мокрой, забыл слово для этого. Сейчас ложу варено-копченую "Королевскую" колбасу, вкусно, но хочется чем-то разнообразить. Ну не бейте(
69 462811
>>62807
По видео:
Интересный способ, но врядли лично буду пользоваться.
А вот сковородка норм, грамотный чугун.

>пицца получалась очень сырой



В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.

>помидорки с грядки


Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой. Или попробуй перевести свои томаты из свежих в вяленые.

А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить. Не до конца, а до полуготовности.
Грибы, бекон(чтобы от жира избавиться).
Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.

Лук, болгарский перец?
Карамелизированный лук?
Оливки, маслины?
Фарш поджаренный?
Фарш немного поджаренный и тушенный в вине?
Морепродукты?
Безымянный.jpg101 Кб, 1043x584
70 462829
>>62807
ну пздц

я также растягивал в самые-самые первые разы

все-таки насколько можно прокачать скилл - сейчас несколько секунд и почти идеальный круг, а не вот эта девственная плева слонихи
71 462831
>>62811

> В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.


> У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.


Обычная газовая, тепло снизу идет, поэтому пропускаю этам с началом готовки на комфорке, у меня было такое, что низ сгорел, а сыр почти не зарумянился, или как это назвать. Обычно за минут 15 на максимуме готовится, достаю если на сыре много жира оранжевого или низ начинает темнеть.
И еще, сырой я имел ввиду, что в уже готовой и нарезанной пицце центр теста мягкий и не держит форму, наверное из-за влаги из других ингредиентов.

> Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой.


Довольно мясистые, но маленькие. Удалял естественно, но само "мясо" же много влаги в себе содержит.

>А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить.


> Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.


Попробую, спасибо.

> Лук, болгарский перец?


> Карамелизированный лук?


> Оливки, маслины?


И это тоже попробую.
>>62829
Можно, но зачем?
1.jpg78 Кб, 679x600
72 462837
>>62831

>Можно, но зачем?

пиц 80 1.JPG332 Кб, 900x900
73 462849
ну а я сегодня делаю 80% гидрацию

мука 150
вода 120

через пару часов посмотрим что это за красота получится
74 462853
>>62849
У меня стандарт 180 на 230 = 78%
Полет нормальный.
75 462855
>>62853
410 грамм, это ж ты ее на какой диаметр растягиваешь?
76 462863
77 462867
>>62807
>>62811

аноны есть же идеальный гайд по пицце на чугунной сковороде

https://youtu.be/HXAW2GseICs

пользуйтесь
78 462871
>>62778
Да, ароматного оливкового или подсолнечного.
79 462882
>>62853
ну хз

вот моя после 5 минут и после часовой расстойки - тесто липкое и текучее ппц

не погорячился ли я замахнувшись на 80%

посмотрим
80 462890
>>62882
ну что

метод работает!

борта взлетают!

пицца 80% получается просто bellissimo!
пиц 80 8.JPG210 Кб, 1235x667
81 462891
>>62890
смотрите какие борта!

das is fantastisch!

я всё-таки бортмастер numero uno!
82 462907
>>62849

>мука 150


>вода 120



Соль? Дрожжи?
Подробней пиши ёба.

Сколько всего расстаивал?
И где?
Пара часов это при комнатной?

>>62890
Получилось красиво, борта сами поднялись? Сильно формировал?
Как пёк?

>>62891
noice
83 462910
>>62907

>Подробней пиши ёба.



строго по этому >>62614 гайду
но только влажность увеличил с 69 до 80%

говорюже: мой способ работает
2 часа, 2 расстойки, 2 обминки - инкредбл пицца готова

выпекаю 3 (лепёшка) +7 (с начинкой)
84 462911
>>62891
>>62910
Работает, базара нет, но плюс суточной расстойки в холодильнике в том, что тесто ароматнее намного становится. В этом весь смысл держать его долго.
85 462912
>>62910

>использовать щипковый метод


это вот так?
https://www.youtube.com/watch?v=UZ0H8k5Y_Bk
86 462913
>>62911
да меня чёт подзапарило, каждый раз когда хочется пиццы - думать об это настолько заранее

хотя вон закваску на пинсу вчера поставил, завтра из неё сделаю тесто, еще на 2 дня, так что готовить буду аж в воскресенье вечером

>>62912
ну общий смысл тот же - растягивание, но не совсем так, у меня сейчас нет такого стола, чтоб такие кульбиты вытворять

я замешиваю в широкой кастрюле

если смотреть сверху: пальцами берешь за край, вытягиваешь вверх и на центр прилепляешь
поворачиваешь немного кастрюлю и повторяешь
так по кругу натягиваешь щипками снизу наверх, постепенно образуя колобок
5-7 минут
87 462917
Аноны, тесто взошло я и леплю. А обязательно осаждать и ждать еще раз как взойдет?
Лень конечно ждать

Но заметил: если второй раз поднимать то пицца мягкая, а если один раз то хрустящая (читай: жесткая). Вкусно, но хруст немного смущает.
88 462920
>>62917
Замес-расстройка-обминка-расстройка-формовка-выпечка

Такой маршрут.
1D8033BD-6A4D-407E-A818-B796EF721A66.jpeg153 Кб, 800x800
89 462999
>>62782
Наступила пятница

Добавил все остальные ингредиенты, намного замесил и отправил в холод ещё на 2 суток
Встречаемся в воскресенье, пиццаны
90 463046
>>62913
Да я и сам часто филоню, но часов 4-5 стараюсь подержать.
IMG20200703202815.jpeg1 Мб, 1040x1386
91 463057
Тут кто то советовал виват и гнобил Додо, так вот, пошел ты нахуй, вот это говно без начинки - пеперони с дополнительным пеперони. Дохуя колбасы тут видно?
92 463084
>>63057
Интересно, сколько грамм колбасы у них на порцию?
У меня на пиццу 27см примерно 30г колбасы и 100г сыра.
93 463193
>>63084
Ебать ты жопошник.
94 463338
>>63193

Я просто взвесил, сам удивился, что так мало.
А у тебя сколько?
95 463379
>>62920
Вот первый раз так и делал. А второй и третий прям твердость. Не ожидал что такое будет, в инете находил много рецептов теста с одной расстойкой.
29B07A12-F661-41F6-A9EE-E062F7D2E429.jpeg652 Кб, 1280x960
96 463395
Рейтаните, ананасы
97 463400
>>63395
круть
борта только обмазывать не надо было
98 463403
>>63400
Я не обмазывал, оно само так
99 463404
Аноны, сколько одна расстойка может быть? Если 3 часа постоит, попухнет, не прокиснет? потом осажу и еще часа 2..
Вроде ктото писал, что у него тесто перестояло и прокисло...
>>63400
А по-моему, она жестко перегорела. Перестояла в духовке. Бортики должны быть оранжевые от соуса....
100 463405
>>63395
Странно что так соус подгорел на бортах.
101 463406
>>63395
В холодную духовку ставил, сразу видно.
102 463420
Бля, умничал, а сам щас передержал пиццу. Так хотел мягкую и нежную, передержал и подошва. Хоть и вкусная.
Сколько держать пиццу в духовке? Разогретой на 200?
103 463466
>>63404
>>63405
Да вы заебали, там не было соуса на бортах вообще
>>63406
Не, ставил в нагретую до 250+. Короче, до какой темпы смог нагреть, на такую и ставил.
104 463470
>>62999
а я тут дождался свою пинсу

в итоге 4 дня расстойки, и тесто очень прятное в работе, эластичное, тянется, не рвётся, одно удовольствие

но 4 дня это слишком

и начинка для пинсы нужна какая-то другая
105 463499
https://youtu.be/cjHJDseTsfQ нормальный рецепт для теста?
106 463508
>>63499
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water

>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)


Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.

У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.

Конечно можно как этот анон >>62890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.

>1 1/2 teaspoons sugar


Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.

>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional


На любителя, но ничего против.

>3/4 cup warm water


Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.

По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.

>нормальный рецепт для теста?


Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
106 463508
>>63499
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water

>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)


Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.

У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.

Конечно можно как этот анон >>62890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.

>1 1/2 teaspoons sugar


Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.

>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional


На любителя, но ничего против.

>3/4 cup warm water


Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.

По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.

>нормальный рецепт для теста?


Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
107 463514
Борта у додо стали хуйня. Последнее что было годным у них.
108 463516
>>63514

>Додо хуйня


Зачем брать додо, когда есть божественная пинса???
109 463533
>>63514
Они по одному рецепту везде готовят? Мне нравится начинка у них, но борты по вкусу и текстуре как пересушенные хлебные корки постоянно, из-за этого перестал покупать.
110 463534
>>63470
сколько минут держал в духовке пиццу???
111 463535
>>63533
По бортам я сужу о передержании пиццы в шкафу
112 463562
>>63534
4+6

4 одну лепёшку
6 с начинкой
113 463652
>>63562
Ипать, я минут 10 держал, а потом еще в выключенном закрытом шкафу минут 15.
114 463687
>>63514

>додо


Какая разница на борты? Их же не едят
115 463734
В Москве видел только одну доставку средней ценовой категории, где готовят что-то похожее на итальянскую пиццу - пицца паоло называется.
116 463882
>>63687

>борты? Их же не едят


Туда ли ты зашел?
117 463898
>>63882
чё как этот, он же тралит
118 463906
>>63734
второй раз на эту хуйню я не поведусь
119 463936
>>63924 (Del)
Что в бутылке?
120 463943
>>63882
Искренне не врубаюсь, что все так дрочат на борты тут? Они стиля добавляют? Или что?
121 463948
>>63943
А ещё тут дрочат на пузыри! Это же воздух в муке.
122 464190
>>63943

>Они стиля добавляют? Или что?



да, а что?
123 464206
>>62109 (OP)

>6jC8O5h.jpg


Что за форс авокадо в последнее время пошёл?
124 464719
Бля, первый раз делал тесто для пиццы и забыл соль, сука! Сделал один шарик, завтра сделаю одну пиццу, посмотрим.
125 464741
>>64719
Соус не забудь посолить, главное.
126 464812
Сделал свою первую пиццу. Активные сухие дрожжи, хлебная неотбеленная мука, ночная расстойка. Вышло заебок.
127 465112
Как вы запекаете пиццу? У вас тут у всех каменная или стальная пластина есть? Обычный противень никак?
С дрожжами не оч понятно, Dr. Oetker 7г написано на 500г муки, а Саф-Момент 11г на 1000г муки, или поебать что производитель пишет ебошить по рецепту?
И какое тесто(наполетана или ню стайл) лучше всего подходит чтоб лежать в холодосе неделю например, хочу заготовить, а по нужде доставать и свежую пиццу делать
128 465238
>>62778
Я раньше добавлял, но завязал. Только в тесто.
>>63057
Додо сговнились.
129 465353
>>62614
Приготовил всё по твоему рецепту. В итоге: снаружи всё пропеклось, а внутри - сырое. Пидарас.
15772781317960.png95 Кб, 500x500
130 465364
Короче, сука, дайте мне рецепт для среднестатической электроплиты с духовкой на 250 градусов! У меня Hansa FCCX58208; что вообще скажете про такую, годна ли она для пицц? А то сделал всё по рецепту этого >>62614 пидара и всё внутри сырое. У этого хуилы духовка градусов на 300! Почему, сука, в рецептах, не указываются такие нюансы, как включать ли конвекцию, на какой уровень духовки ставить противень, какой мощности (максимум градусов), собственно, духовка?
131 465367
>>65364

>У этого хуилы духовка градусов на 300!


*У этого хуилы духовка полюбас градусов на 300, а не типичная кастрированная 250-градусная калека! А он о такой важной составляющей умолчал!
Гнев не утихает. 132 465396
И вообще, пишется, что пицца в обычной духовке должна выпекаться минут 20.
pizza.od.ua/blog/skolko-gotovitsya-pitstsa.html
Какие нахуй 7 минут? В простой, 250-градусной духовке, за такое время получится тупо сырой пельмень! Если у вас дохуя мощные 300-градусные, то какого хуя вы об этом не упоминаете? Из-за вас у людей тупо продукты в помойку уходят, когда они, вдохновлённые, не зная, как вы их обманули, пытаются испечь пиццу в своих обычных духовках!
133 465403
>>65364
Включай на максимум где-то за полчаса до готовки пиццы, чтоб прогрелась. Ставь на самый верх. Можешь ещё противень предварительно разогревать.
134 465404
>>65403
Я всё делал по букве рецепта >>62614, не отступая ни на йоту! Там как раз и было про предврательный разогрев. Как же мне бомбит!!!

А у тебя духовка какой силы? 250?
135 465405
>>65404

>предврательный


*предварительный
136 465437
>>65404

>А у тебя духовка какой силы? 250


В душе не ебу. Какая-то российская, девяностых годов выпуска.
137 465449
>>65396
В следующий раз всё получится!

Мимо_анон_с 250-градусной духовкой
138 465455
250 вполне достаточно. На пицце из Домино наклейка что она готовится при 245 градусах.
139 465490
Эй, чмохи дрочащие на бортик, я вам покушать принёс.
https://www.youtube.com/watch?v=Pcihgp2_Kds
140 465493
>>62701
Классическая пицца не круглая и без бортов. Не пори хуйню!
141 465557
Пицца на слоёном тесте.
142 465559
>>65490
Отличная нет попытка!
А теперь вбей в поисковую строку на youtube "pizza napoletana".
338591594647039.jpg529 Кб, 1200x694
143 465624
Какой соус для BBQ классический - воннаби ранч, как во всяких Иль Патио или Додо, или сладкий карамельный как в Штатах? Недавно был в Нью-Йорке и Филадельфии, и слегка пригорел от местной пиццы-барбекю - какая-то курятина в карамели с беконом. К тому же в московских пиццах гораздо больше мяса при том же размере.
sage 144 465635
>>64812

>лаваш горелый


Ужас во что тред превратили...
sage 145 465636
>>63395
Тоже горелая лепёшка... вы что совсем разучились готовить?
146 465741
>>64812
ну и молоток

в чём выпекал?
2A86E4DA-78E9-4617-9DB9-76D311ECB555.jpeg391 Кб, 1280x960
147 465743
Сделал на мангале на камне, лежащем на решетке, сверху закрывал крышкой от гриля. Тесто топовое получилось.
148 465744
>>65112

>хочу заготовить



у тебя слишком много нубских вопросов, чтобы сразу заготавливать, делай пока на 1-2 пиццы, заодно подберёшь пропорцию дрожжей и муки
149 465745
>>65743
сверху бы ещё керамической крышкой накрыть было бы как в печи
150 465746
>>65404

>Я всё делал по букве рецепта >>62614, не отступая ни на йоту!



сделай ещё раз

каждый шаг - фото

интересно, почему у тебя криворукого не получается, там же всё просто
151 465762
>>65353

>а внутри - сырое



покажи свои сырые внутренности, пидрила
152 465774
>>65559
А здесь что? Пицца руссиано? Ты какой чмоха: дрочащая на бортик, дрочащая на сыр?
153 465775
>>65559
Вот тебе еще бортиков на пицце https://www.youtube.com/watch?v=R8V0WYS-f7I
154 465791
>>65745
Да в принципе со стальной норм, температура под ней 400 с лишним градусов была. Гораздо лучше, чем в духовке.
Тесто сутки в холодильнике выстаивал, хрустящее и воздушное получилось. Только раскатал плохо, посередине толстый слой в итоге был.
155 465796
>>65791
Как ты такой температуры достиг и как измерил температуру в печи?
У меня больше 250-300 не получается на вебере. Может углей нужно тонны. Термометр у меня в крышке.
pizza.jpg48 Кб, 815x515
156 465798
>>65796
Я не на гриле делал, а на мангале, положив камень на решетку. В мангале растопил до красна толстый слой углей обычных березовых углей (не брикетов), и постоянно раздувал их. Камень прогревал минут 40.
На гриле у меня такого не получалось добиться, потому что приток воздуха там в разы меньше, чем на мангале, когда крышку закрываешь, а тут как бы получается приток холодного воздуха к углям не блокируется, а горячий воздух поднимается под крышку. Нарисовал схематично конструкцию.
Измерял ик термометром с али.
157 465811
>>65798
А что ты измерял ИК термометром? сам купол? Ты уверен что под ним температура такая же, он же контактирует с грилем и от него нагрев идет
158 465812
>>65811
Я к тому, что сыр у тебя совсем не как после 400 гр. Или ты его поздно забросил?
159 465813
>>65791

>400 градусов



ух красота, сделаю себе норм мангал, тоже так попробую
160 465814
>>65811
Да сам купол, ну может под ним и меньше, но все равно больше духовочных 250. Сыр в самом конце забросил, за минуту до конца
161 465943
Сколько еще лет в шапке будет этот убогий рецепт? В тесто надо добавить хотя бы немного масла. И чайная ложка дрожжей это дохера, хватит и половины.
162 465948
>>65943

>В тесто надо добавить хотя бы немного масла.


Зачем?
163 465949
>>65948
Чтобы оно было более эластичным и улучшило органолептические качества, это очевидно.
164 465954
>>65949
Чушь несёшь. Только плотнее сделаешь тесто и все. Будет более тяжёлое и менее вкусное.
Алсо, в традиционном рецепте нет масла. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:EN:PDF
165 466103
>>65954
Я это тесто тоннами делаю, от ложки на 300гр муки тесто плотнее не станет.
166 466105
>>65954
Впрочем, можете хоть говно жрать.
Поржал с "традиционного рецепта". Традиционный, это на воде, с пшеничной мукой и без яиц, остальное дело вкуса.
167 466109
>>66105

>без яиц


Уж лучше с ними.
168 466384
>>66103

>Я это тесто тоннами делаю



Ох сколько же я уже таких повидал, которые тоннами делают, а нихуя не понимают. Что кондитеры, которые соду гасят, не понимая физики, что тестомесы с их "от ложки ничего не будет". Я думаю корни вашей тупости в том, что в принципе не стоит ума ждать от ПТУшника. Физика процесса? - мы не проходили, я тонны теста делал. Аналитический подход? - щотэто?! - мы не проходили, я тонны теста делал.

Анус себе маслом смажь, пес.
169 466626
https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4

Вот это тесто хорошее. Впервые в жизни борта поднялись как надо.
8 часов расстойка, 24 часа ферментации в холодильнике, 3 часа на разогрев шарика.
Но надо купить камень или выпекать в два этапа - дно не хрустело а дольше держать не было возможности (6 минут) - сыр уже начал кипеть, еще чуть чуть и жир бы отслоился и тогда пиздец а не пицца. Хотя может противень стоило разогреть, но лопатки у меня нет а тесто получается очень очень мягкое, хрен перекинешь пиццу с начинкой.
170 466629
>>66626
Просто прогрей хорошенько противень с пиццей на максимальном огне до или после готовки - дно зажарится и будет хрустящим, а верх не сгорит.
171 466632
>>66629
Я щаз подумал что пиццу стоило ставить не на самый верх под тен а в середину и держать минут 8-10. Было бы лучше.

Но следующей покупкой на кухню будет камень и лопатка.
172 466700
>>66626
Ты хорош.
173 466734
>>66700
Когда на двачах начинают хвалить это больше похоже на издевательство.

Но пицца правда вкусная вышла.
174 466792
>>65741
В духовке на камне в режиме broil, когда огонь хуячит сверху.
175 466935
>>65404
У меня духовка 250(замерял). Грелась полчаса вместе с противнем. Тесто было с значительно большей гидратацией, чем в рецепте того анона. Так как тесто делал пьяный, забыл его помесить, вилкой только в миске все перемешал хорошо, постояло в тепле, потом в холодильник на 12 часов, и в тепле часа два.
Растянул, без лопатки было очень неудобно переносить. Почти на самый низ противень ставил. Сколько выпекалось сейчас уже не помню, минут 7 или 8. С виду все пропеклось. Чтоб слегла подрумянилось, на минутку поставил наверх и включил верхний огонь.
Получилось очень хорошо. Всё пропеклось. Фото не будет
масло.jpg47 Кб, 652x600
176 466938
>>65949

>Чтобы оно было более эластичным


хорошее тесто отлично эластичное без всякого масла

>и улучшило органолептические качества


мысль хорошая, но решается по-другому - добавь масло в пассату, или полей готовую пиццу сверху для вкуса
а в тесто лучше уж травки добавить
177 467464
Ну чо пиццаны, пора ставить тесто, к субботе как раз поспеет.
178 467591
Самодельная пицца получается хуже чем из доставки и дороже. В чем смысл?
179 467598
>>67591

>С тянкой получается хуже чем левой рукой. В чем смысл?

180 467599
>>67591
В том, чтобы научиться сделать лучше и дешевле
181 467600
>>67599
На одну пиццу:
Сыр - 200 рублей (это если один)
Томатная паста - 80 рублей
Даже если специи, лук, чеснок, муку, дрожжи, масло не считать, то уже получается 300 рублей минимум за одну и то если в ней нихуя не будет. Добавляешь еще грибы, корнишоны и ветчину и получается бюджет в 500 рублей на одну пиццу. Дешево будет только если ты реально из объедков делаешь.
182 467606
>>67600

>Сыр - 200 рублей (это если один)


100грамм сыра за 200 рублей это 2000/кг - правда такой сыр используешь?

>Томатная паста - 80 рублей


80 рублей это политровая банка томатной пасты. Тебе нужно из неё грамм 30-40-50, так что всего 8 рублей

давай ещё расскажи нам этих сказок
183 467612
>>67606

>всего 8 рублей


Пикрил. Где она 8 рублей стоит?

>правда такой сыр используешь?


А ты подзалупный предпочитаешь? Пикрил сыр.
Твои ценники видимо только у тебя в голове существуют.
184 467628
>>67612
43 это далеко не 80

70грамм на 1 пиццу - много, достаточно 35г итого паста 20руб

сыр по 600руб/кг, итого 100г = 60руб а не 200

давай ещё попытку, дурачина
185 467631
>>67628
Сыр назовешь?
186 467632
>>67631

>Сыр назовешь?



там же написано: Сулугуни 300г за 219руб.
IMG20200807001017.jpg2,3 Мб, 3147x2641
187 467645
Делал пиццу с ананасами. Ебать годнота вышла. Делюсь рецептом:
Тесто. Замешиваю как в оппосте, только добавляю глютена. 10% от веса муки и чуть больше воды уходит
Соус. Своеобразная вариация бешамеля. Обжариваю на сливочном (25гр) столовую ложку муки и чутка сухого чеснока, добавляю по чуть-чуть молоко до консистенции соуса. Потом добавляю туда чуток мускатного ореха, соль, белый перец и тру цедру половины свежего лимона. Охуенчик, можно кушать ложкой без пиццы или подавать с пастой.
Начинка. Курица, сыр, консервированный ананас из Таиланда, листья базилика и сухой орегано. Курицу брал запеченую из вкусвилла, которая с прованскими травами в вакууме.

Смазываю тесто соусом обильно, присыпаю моцареллой, потом кидаю туда ананасы и курочку. Сверху кидаю ещё немного сыра, посыпаю орегано и отправляю в духовку.
Запекал 8 минут при 250 градусах. Потом сбрызгивал оливковым маслом и укладывал свежие листья базилика непосредственно перед едой. Вкус получился 10 / 10.
188 467646
>>67632
Так что, все 300г на одну пиццу кладешь?
189 467653
>>67646
я? нет

я ж говорю из этих 300г на пиццу нужно 100г, значит из 219р нужно 73 рубля
190 467656
>>67645
Быстротесто не очень а белый соус в пиццу годно. Потом тоже так сделаю.
191 467657
>>67646
Ты дурак или кто?
Тесто
200 грамм муки 10 рублей
140 грамм воды - бесплатно
Пол чайной ложки соли - бесплатно
1.5 грамма быстрых дрожжей - 2 рубля.
Тесто - 12 рублей.
Соус
400 грамм томатов в собственном соку - 60 рублей (полбанки которая стоит 120)
Четверть чайной ложки орегано - 2 рубля
2 зубчика чеснока - бесплатно
Чайная ложка томатной пасты - 5 рублей
10 грамм оливкового масла - 10 рублей
Соль - бесплатно
Черный перец - бесплатно
Соус -77 рублей
Начинка
125 грамм сыра моцарелла - 150 рублей
2 веточки свежего базилика - 40 рублей
Начинка - 190
Пицца -275.
192 467688
>>67657
Чет странные цены у тебя
193 467692
>>67688
Кровь из носу по честному считал. Аж сам охуел что так дёшево получается.
194 467697
>>67656
Тесто получилось вкусным, подозреваю что за счёт глютена. С тестом долгой выдержки сравнить не могу, потому что ни разу его не делал. Его нужно тупо кинуть в холодильник на пару дней или что?
195 467699
>>67657

>моцарелла - 150 рублей


https://sbermarket.ru/products/36679-syr-bonfesto-motsariella-panini-pizza
448 за кило. Соответственно на пиццу выйдет примерно 60 рублей по минимуму
image.png87 Кб, 971x535
196 467702
197 467703
>>67697
Вот как в этом видео сделай:
>>66626

8 часов расстойка при комнатной, 24-72 часа в холодильнике, достань и сделай шарик, его оставь еще на 3 часа при комнатной.
198 467706
>>67703
Спасибо, попробую сделать к следующей пятнице
199 467707
>>67703
Это тесто можно же заморозить , сделать сразу 10-15 шариков, да в морозилку. Заебисто каждый раз получается готовить
543534543.jpg1014 Кб, 1500x1125
200 467809
Эх, воздух мой воздушек, как же я люблю тебя печь.
пятичасовое тесто
201 467827
>>67809
А если выдержать 3 дня пузыри будут больше или что? Почему тут дрочат на долгое тесто?
202 467829
>>67827
Больше и по размеру и по количеству. Дрочат не на сам факт наличия пузырей, а на получившуюся консистенцию и вкус теста. Выстаивние 24+ часов дает очень высокую эластичность и воздушность/пушистость - тесто получается легкое и нежное, а ферментация, которая происходит в процессе выстаивания, придает тесту вкус. Я и сам преподчитаю выстаянное тесто, но редко ставлю его заранее, поэтому придрочился делать годное за 4-5 часов. Вкус за это время, конечно, не доходит до идеала, но консистенция меня устраивает.
203 467879
>>67809
Можно подробно как делаешь? А то в гостях на меня странно смотрят когда я тесто в холодильник убираю.
204 467886
>>67879
+- 160 муки и 130 воды, мука самая обычная - Алейка. Дрожжи саф момент красные, сыплю на глаз, но достаточно много т.к. тесто быстрое в теплую воду с двумя чайными ложками сахара можно меньше, но мне так тесто кажется вкуснее. Быстро смешиваю воду с дрожжами, мукой и чайной ложкой соли и оставляю минут на 20 под пленкой. Через 20 минут еще раз хорошенько замешиваю прямо в чашке и уже начинаю аккуратно натягивать шар, он будет рваться, но это нормально, потому что глютен еще толком не работает. Тут и далее очевидный, но важный лайфхак - чтобы тесто не липло к рукам, руки должны быть влажными. Оставляю тесто под пленкой на 3-4 часа, периодически обминая его тем же натягиванием шара. Через 3-4 часа тесто обычно уже достаточно эластичное и при натягивании не рвется. Включаю духовку на 300, шар перекладываю на слегка припыленный стол, оставляю накрыв чашкой еще минут на 30, пока духовка прогревается. Через 30 минут шар на столе обычно немного растекается с толстую лепеху - обсыпаю её хорошенько со всех сторон мукой и тяну руками. Кладу на холодный противень, соус, начинка и в духовку на 5-6 минут. Готово.
Только учитывай, что такое тесто менее эластично, чем 24+ часовое, поэтому натягивать шар и растягивать пиццу нужно чуть аккуратнее.
205 467890
>>67886
Спасибо. С какой периодичностью подтягиваешь тесто?
206 467892
>>67890
Да совершенно рандомно, как вспомню, так иду и проверяю, подтягиваю. Раз в 40-60 минут наверно.
975C197E-F973-4A5E-98D2-6A662B003D57.jpeg2 Мб, 3024x3015
207 467939
Первая пицца в жизни.
Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
Собираюсь купить решетку для пиццы, без неё больше не буду делать, это какой-то пиздец.
image (2).jpg51 Кб, 600x450
208 467959
>>67939

>решетку для пиццы


O RLY?
210 467978
>>67939
очень даже норм для первой

>Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).



да как, в 2 этапа:
1. достаёшь разогретый противень, и на него перекладываешь лепёшку. отправляешь в духовку и выпекаешь 2-3 минуты
2. достаёшь противень и добавляешь всё остальное - пассату, сыр, колбасу, овощи, и опять отправляешь в духовку и выпекаешь

ну или можно заморачиваться с лопатой для пиццы или решёточкой, как ты планируешь
211 467980
>>67978
А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится, соскользнуть сама она у меня не захотела, а блядская бумага для выпечки у меня вообще ЗАГОРЕЛАСЬ в духовке лол.
41727-28-800x800-productpopup.jpg143 Кб, 800x800
212 467981
213 467982
>>67980

>А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится



для горячего противня не нужна ни бумага, ничего

просто уверено берешь и быстро кладёшь

видел же как жонглируют тестом? ну примерно также, приноровишься, в первый раз всем было сложно
214 467983
>>67982
Спасибо, и я точно уменьшу гидрацию теста в следующий раз
215 467985
>>67939
Если твоя духовка выдает 300 градусов, то никаких танцев с двойным выпеканием не нужно, просто растягиваешь, выкладывашь на холодный противень и в духовку на 5-6 минут.
216 467986
>>67985

>выкладывашь на холодный противень



но тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит

собственно от чего и спасает двойная выпечка - тесто бросаешь на горячий и сразу запекаешь

ну да и гидрацию поменьше

>Если твоя духовка выдает 300 градусов


а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты, хз почему у меня так не получается
217 467989
>>67986

>а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты


Так у него там камень.
218 467994
>>62109 (OP)
Полгода не делал пиццу, первая хуевой получилась, вторая кругляшечка. Катаю руками, докерю, задавайте свои ответы.

бывший пиццайоло из папа джонс
219 467999
>>67986

> тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит


Ни разу такого не было. Если у тебя тесто высокой влажности, то ты его в любом случае очень хорошо обваляешь в муке перед растягиванием. А если низкой влажности, то это пирожковая мампицца, и вообще не нужно.

> ну да и гидрацию поменьше


Зачем?
220 468058
>>67989
вы мен вынудите - пойду и куплю этот ваш камень
221 468121
>>68058
в сима ленде самые дешевые
222 468122
>>68058
Не пожалеешь, брат.
223 468162
Что если сделать тесто для питсы на некрутом бульоне? Взлетит?
225 468209
>>68162
взлетит, как чебурек
226 468222
>>68162
Почитай про закваску для среднеазиатских лепешек, ее как раз на бульоне делают (как вариант).
839267-1.jpg13 Кб, 450x600
227 468250
>>67986

>прилипнет и пригорит


Я нуб в приготовлении пиццы. Поэтому делаю пиццу сразу на куске пергамента, с силиконовым покрытием и потом пергамент вместе с пиццей кидаю на горячий противень при помощи пикрила. Получается заебок, если сравнивать с доставкой или говнопиццами из местных пиццерий. Сегодня вот буду ставить первое в моей жизни долгое тесто на пятницу, надеюсь не сдохну от ферментированного теста
228 468252
>>68250
Учти что тесто оче липкое будет. Достал из холодоса - сразу формируй шарик (как в том видосе, круговыми движениями об стол). Если замешкаешься - тесто нагреется и начнет липнуть ко всему на свете.
229 468263
>>68252
Руки смочи, стол припыли, и ничего никуда не прилипнет.
230 468274
Первая пицца сделанная мной от начало до конца. Не считая теста из хлебопечки.
231 468275
>>68274
По крошащемуся срезу видно, что тесто сухое и жесткое. Для первого раза пойдет.
232 468281
>>68274
Молодца, в следующий раз дай тесту постоять подольше. Борта взлетят а пузыри будут с кулак.
233 468282
>>68263
Просто быстро формируешь шарик и нет проблем.
234 468318
>>68274
Пель мень
image.png256 Кб, 697x501
235 468320
Катать тесто для пиццы нужно на манке/крупке и тогда никакие противни припылять не нужно.

Тесто для пиццы в идеале должно выстоять 3 дня, прежде чем его использовать, оптимальная температура для раскатки - от 5 до 12 градусов, выше - оно мягкое и превращается в кашу. Убираешь назад в холодос и используешь после того как остынет.

Чтобы не ебаться с отделением кусочков теста от основной массы, сразу после приготовление тесто делят на шары под пиццу аля пикрил.

Тесто для пиццы без оливкового масла - хуета.
Тесто для пиццы без сахара - хуета

Имхо: оптимальный вес/диаметр
180гр - 23-25см
220гр - 30-35см
280 гр - 40см

Всем спасибо за прочтение моего высера, на правоту не претендую, делюсь знаниями.
569-5696109pizza-cat-kittens-kitty-paw.png157 Кб, 820x697
236 468328
>>68121
чёт не нашёл там
237 468329
>>68274

>пик2


хера ты голодный был, аж доску порезал

ну а так норм
15471092016650.webm2,5 Мб, webm,
640x480, 0:13
238 468334
239 468335
Так посоны, заебошил тесто, но походу проебался с дрожжами, выдержал три часа в комнате, потом слепил шарики убрал в контейнер для торта и в холодос, собираюсь выдерживать 48-60 часов. Тесто в контейнере продолжает расти и шары превращаются в один шар. Думаю завтра достать и снова сделать 4 шарика. Или оставить как есть и попытаться сформировать при готовке? Что думаете?
image.png20 Кб, 378x401
240 468336
>>68320

>280гр на 30 см


Ебнутый шоле? У нас в пиццерии на 30см 380гр теста идет
241 468361
>>68335

>и шары превращаются в один шар



обычно размножаются делением, а твои обратный процесс освоили - сворачиваются
242 468406
>>68328
пекарский камень смотри
243 468772
>>67809
На превью подумал гуро от действий бульбокарателей.
image.png167 Кб, 1234x520
244 468902
>>67702
заебись у вас там, не на ДВ.
245 469034
Вот я обосрался. Я раньше пиццу всегда тесто на похуй делал, и соус вообще не делал, так на похуй кидал колбасу сыр рандомный, оливки, помидоры. начитался треда, сделал соус (он получился ахуенным). тесто пытался сделать, но оно не особо вышло. Самый мой обсер был это сыр. Не нашел моцареллу, подумал а похуй, взял голландский, да да, один из самых уебищных. и знаете что я сделал? я решил потереть сыр, и в него наебнуть МАЙОНЕЗА! Так как получилось сдишком густо, я решил НАЛИТЬ ТУДА ВОДЫ! нахуя? я сам не знаю. в итоге пицца получилась гавно. нахуя я ваще это написал, хоть поугарайте над ебланом.

в четверг решил делать еще одну, но уже по все канонам, из начинки сделаю только ветчину и оливки может быть, и моцареллу найду. и тесто надеюсь нормально сделаю
image.png416 Кб, 796x530
246 469055
>>69034
Ищи подобный. Все пицца доставки используют пикрил либо аналог полутвердой моцареллы
247 469073
>>69034

>и в него наебнуть МАЙОНЕЗА! Так как получилось сдишком густо


Я всегда так делаю, просто надо размазывать ложкой или кисточкой силиконовой.
248 469096
>>69034

>Не нашел моцареллу ... взял голландский



уж сколько говорено - самый близкий родственник моцареллы - сулугуни (отлично тянется и без ярко выраженного вкуса)
249 469097
>>69096
голандский сыр он же почти как моцарела типо элитный сыр
250 469105
>>69055
Я уже погуглил по местным магазинам, нашел моцареллу, спасибо.
>>69073
Так прикол больше не в мазике, а в том что я воды туда добавил. Когда пожарил, на пиццу как будто суп вылили. Возможно так получилось еще и потому, что я соус сделал не густой, мало томатной пасты и много томатов в соку, хз. Я же еще сверху помидорки выложил, может они тоже сок дали.
>>69097
Ты бы видел этот сыр, как пластилин, когда на терке тер он как мягкий пластилин весь поломался
251 469154
>>69105
Мазик при нагревании разлагается на растительное масло и на чо там напихали технологи чтоб аналог нормального мазика получить. Сыр если перегреть тоже расслаивается на белок и жир. Ну и водичка.
252 469365
Тесто из шапки актуально?
253 469369
>>69365
Да, только муки 350 и масла оливкового 30 туда еще надо
254 469373
>>69369
И рассола от огурцов маринованых 50 грамм еще не забудьте.
255 469374
>>69373
ой, попизди. тесто для пиццы без оливкового масла менее упругое и более сухое, чем с ним
256 469375
>>69374
Без рассола тоже.
257 469376
>>69375
Вась, не неси хуйню
258 469377
>>69376
А ты делал с рассолом, мань?
259 469378
>>69377
Я не долбоеб, чтобы так делать
260 469379
>>69377
>>69378
Вы еще ряженки добавьте и пару яиц, пицца будет шикарной, соседи в шоке, жена просит добавки коты кричат еще.
261 469380
>>69378
Погуглил, действительно делают пиццу на рассоле, подумал что ты подъебываешь, но я сторонник классики, за хуйню извиняюсь, но пробовать не буду.
12318674.webm8,8 Мб, webm,
848x432, 0:33
262 469381
>>69378

> печет пирожки с сыром на масле


> не долбаеб

263 469382
>>69381
Аааа, ясно
264 469465
>>69365
вот >>62614 актуальное тесто и гайд

бери и делай
265 469470
>>69380

>я сторонник классики,


>и масла оливкового 30 туда


Ты издеашься?
266 469475
>>69379
Давайте придумывать самую уебищную пиццу. Итак, я попробую начать
Пицца аля итальяно к новогоднему столу
Тесто:
300 граммов муки, сливочное масло, дрожжи, ряженка, три яйца, сода, гашеная уксусом.
Начинка:
килька в томате, сыр из пятерочки самый дешёвый, квашеная капуста, докторская колбаса и две луковицы. Нарубить всё кубиком. Сыр натереть на тёрке.
Процесс:
Тесту дать подняться, обмять через час, потом дать ещё раз подняться. Тесто раскатать скалкой, выложить начинку, посыпать всё сыром, борты смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 45 - 50 минут, после этого дать постоять часик и можно накрывать на стол. Перед подачей украсить каждый кусочек ложкой майонеза, кусочком копчёной скумбрии и укропом.
267 469481
>>69475
Кетчуп забыл
268 469486
>>69475

> придумывать самую уебищную пиццу


Достаточно добавить в тесто масло.
269 469492
>>69481
Кетчуп к такой пицце нужно подавать отдельно, чтобы макать перед едой.
270 469509
>>69475
500 граммов муки, кефир, разрыхлитель, дрожжи, крахмал для вкуса
начинка:
намазываем кетчупом, мелко рубим сосиски "каждый день", репчатый лук кубиком, пару зубчиков чеснока, на терке трем российский сыр, сверху маринованные помидоры и стебли петрушки, смазываем маенезом и в духовку на 30-40 минут на 180 градусов
271 469510
>>69486
Чем тебе масло не угодило в тесте? Итальянцы 400 лет уже оливыч в тесто для пиццы льют, все живы
272 469517
>>69034

>в четверг решил делать еще одну


забил хуй, проснулся и решил что мне западло выходить из дома и заказал из додо доставку
273 469519
>>62109 (OP)
у одного хуя взял рецепт теста для пиццы, пока тестирую, делаю типо хлебных палочек
Мука - 1000 г
Вода - 590 мл
Дрожжи инстантные - 10 г
Соль - 15 г
Сахар - 30 г
Масло оливковое - 60 мл
274 469536
>>69519

> Мука - 1000 г


> Вода - 590 мл


Говно. Уноси.
275 469537
>>69536
В чем говно, можешь пояснить?
276 469538
>>69537
Низкая влажность теста и попытка в эластичность за счет масла. Из такого теста только пельмени и хлебные палочки и лепить.
277 469539
>>69538
Тогда какое соотношение идеальное будет?
278 469540
>>69539
Начинай от 70% и повышай до предела.
3CAC7CAF-718B-4FBD-8A8E-0FB9BD4971B3.jpeg2,6 Мб, 3024x3015
279 469618
>>67939
Моя вторая попытка. Вроде ниче прогресс?
280 469632
>>69618
Выглядит охуенно. Травы навалил по-нашему, по-русски.
281 469636
>>69618
Да? Вроде везде гору шпината кладут, у меня даже не так много
282 469654
283 469662
>>69618
Салат на лепешке - это, конечно, заебись, но ты бы разрез бортов показывал.
284 469663
>>69618
прогресс есть.

пересушена?
285 469680
>>69662
сорян, нет фото, но буду делать повтор в субботу, закину разрез борта
Ельцин и кетчуп.mp42,2 Мб, mp4,
320x240, 0:53
286 469813
>>69618
Хорош.
287 469830
>>69618
Опавшие листья всё портят, подмети её.
IMG-20200818-WA0000.jpg138 Кб, 960x1280
288 470021
Пицанимус, чому у моей готовой пиццы тесто бледное, корка не пышная и дрожжами пахнет. Хочу штобы румяненько, пышно и булочками пахло. Изобилие плодородие, а она как мёртвая
289 470157
Есть духовка с 275 градусов. На какой уровень и на сколько минут ставить пиццу?
290 470162
>>70021

>тесто бледное


Какая температура?
Пеки в два этапа

>корка не пышная


Корка? Борта может. Выбраживай лучше.

>дрожжами пахнет.


Слишком долго стояло и засыпал слишком много дрожжей
291 470165
>>70157
Туда где жарче всего, ставь до готовности, у каждой духовки свои выебоны, выяснить на сколько минут ставить у тебя можно только путем проб и ошибок
292 470166
>>70157
>>70165
Алсо у меня 270 градусов духовка с верхним и нижним нагревом и конвекцией делает пиццу за 10 минут
293 470167
>>70165
У меня верхний и нижний нагрев. Недавно в два этапа попытался сделать - 2 минуты корж, а потом 6 минут с начинкой - получил хрустящий сухарик вместо теста. Спрашиваю потому что где-то выше видел мол надо ставить на самый верх
294 470243
>>70167
Я на 2 место ставлю, с самого верха бортики подгорают, а снизу корж не пропекается достаточно
295 470271
Не особо важно, сколько у вас градусов, если вы кладёте пиццу на противень, причём тут особо разницы нет, горячий он или холодный. Если хотите корку как в пиццерии, то нужено покупать камень, раскочегаривать его максимально и только потом выпекать.
А если вы не очень опытный в готовке, то поначалу будет выходить говно, это нормально.
296 470288
>>70271
Пиццу кладу на скрин, скрин в духовку на решетку. Пицца нормально пропекается и сверху и снизу (так как жар идет сразу на пиццу, а не забирается противнем) получается почти как в пиццерии. Алсо подовые печки в пиццериях используют только совсем убыточные, сейчас все конвеер ставят.

мимо отработал в местной ип пиццерии, папа джонс, додо и уволился нахуй из-за пандемии
image.png156 Кб, 500x500
297 470289
Топ за свои деньги. Когда-нибудь открою свою пиццерию и назову ее Пиццач.
image.png26 Кб, 702x443
298 470291
Мб кому пригодится кстати, делите на 10 для домашнего замеса.
299 470292
>>70291
Но дрожжей больше надо, если замес маленький, грамм 5-7 точно.
300 470293
>>70291
>>70292
Тесто юзать только после 12 часов холодоса
302 470318
>>70289
видел в додо такую, сколько стоит такая приблуда?
123.png403 Кб, 1087x670
303 470328
IMG-bca8b672550ae74721feb9db1dab6c9c-V.jpg249 Кб, 1600x1200
304 470626
305 470647
>>70626
Сухой травой посыпать - то такое. Лучше в соус ебашь.
306 470758
>>70647
В соус траву сыпать - то такое. Лучше в тесто ебашь.
307 470788
>>70758
А чо не так с совасом? Всегда сухое орегано добавляю. Правда я потом соус еще упариваю минут 15.
308 470790
>>70289
Ну и что это за приблуда и где её найти?
309 470792
>>70790
Блять, не туда
>>70288
310 470806
>>70792
Если прям точно - Перфорированный противень для пиццы, а условно - за счет перфорации жар распределяется по дну пиццу более ровнее и соответсвенно она быстрей и лучше пропекается

>где найти


https://www.posudaok.ru/vse-dlya-pitstsy.html?params[ВВ-000017][0]=3492632

Ну или алик, но оттуда они помятые приходят
картинка484.jpg253 Кб, 1280x720
311 470845
пицца с колбасой и помидорами
готовил по этому рецепту
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
тесто дрожжевое в магазине брал
выпекал 15минут получилось тесто суховато но главное что начинка вкусная
312 470850
>>70845

>Сыр твёрдый - 100 г


>Колбаса - 100 г


>Помидор (крупный) - 1 шт.


>Кетчуп - 2 ст. ложки


>Перец красный сладкий - 60 г


>Масло сливочное - 25 г


>Лук зелёный - по вкусу



Ммммм, вкуснота хрючево
313 470852
Сегодня попробую замешать тесто на рассоле из под маринованного халапеньо, надеюсь получится не хуйня. Но да похуй, у меня 50кг муки.
314 470853
>>70845
Не очень у тебя вышло. Хочешь такой вкусной начинки - запеки бутерброд.
image.png639 Кб, 560x372
315 470856
>>70845
Щас бы горячий бутерброд сделать вместо пиццы
316 470858
>>70850
Нормальные продукты.
>>70856
У тебя уже от компьютера совсем зрения нету? Очки носи раз уже не можешь отличить бутерброды от кусков пиццы.
>>70853
Уже не хочу бутеры, пиццу буду доедать.
317 470861
>>70845
А насрал в неё зачем?
318 470863
>>70861

>пук


завистливые нищуки))
319 470866
Отрабатываем с другом пиццу на свою доставочку
320 470869
>>70866
Козявки добавляете? В тесто плюёте?
321 470872
>>70866
И почему низ теста белый? И где бортик? В начале нулевых вся пицца была такая, кстати. По начинке юзайте лучше мясо, делайте сами, вяльте говядину/свинину, солонину. Алсо моцареллу тоже можете делать сами. Ну и раз делаете нажористо - режьте покрасивше и покрупнее, это ж не салат, делайте слайсы, а не колечки, тех же огурцов и колбасок. Помидоры лучше заранее подвялить немного в сушилке, чтобы лишнюю влагу убрать, можно со специями. Борт тоже делайте пышнее и наполовину намазанный соусом, будет лучше. Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик будет норм
322 470876
>>70872

>Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик


ага сразу стог сена вилами хуйни и сверху жопой сядь
какже бесят всякие травы добовлять как пидорахи в суп лавровые листы кидают который не жрут по итогу нахрена портить вкус блюд всякими сорниками
323 470878
>>70866
Но на фото пирог.
324 470880
>>70876
Свежие травы добавляют вкуса и клетчатки, идиотина. И вообще накрой ещё слоем теста эту пиццу и толкай под видом осетинских пирогов
325 470881
>>70878
пицца это и есть ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ даун ты ебаный выучил забугорное словечко ПИЦЦА СМУЗИ ФРЕШ ВЕЙП ТОМАТОС БАРИЛА ПАСТА
326 470882
>>70881
И бутерброд горячий это тоже пирог, даун?
sage 327 470885
>>70882
загугли определения слов пицца и бутерброд хуйня малолетняя
425435.webm397 Кб, webm,
944x662, 0:06
328 470887
Опять кухонные каратели тред заполонили и вайпают своими пирогами и пельменями. Пиццач невер чейнджс.
329 470889
>>70887
Это называется реальные фотографии настоящих пицц, а всякие отретушированные блины больше подойдут для рекламных буклетов, даже когда заказываешь доставку то привозят совсем нето что было на сайте или на рекламке.
330 470890
>>70889
Это называется остатки вчерашнего салата на пирожковом тесте по заветам тёти Зины из школьной столовой.
331 470891
>>70890
ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ИДИ НАХУЙ С ДВАЧА МАЛОЛЕТНИЙ ГАВНОЕД БУДЕШЬ ЖРАТЬ ТО ЧТО МАМАН НАВАЛИТ ЯСНО ЩЕНОК ВОНЮЧИЙ
332 470893
>>70891
Это у тебя фантомные боли из детства с гиперопекой и унижениями? Жаль тебя.
333 470895
>>70893
ЕБАТЬ ЗАДРОТИНА ОЧКАСТАЯ СВОИ ШИЗОЙДНЫЕ ДИАГНОЗЫ ТУТ СТАВИТ ЧЕРЕЗ ИНТЕРЕНЕТ)) ФАНТОМЫ ГИПЕРПЕКИ АЗАААХАХАХА)) ИДИ С МИКРОСКОПОМ ПОИГРАЙ ДОДИК ЗУЗУЗУААХАХАХАХАА
334 470897
>>70872
Печь еще не наладили, шоб низ пропекся со скрина нужно на камень скидывать на 30 секунд, это первая проба была, с тестом тоже еще поработаем, здесь бортики не делали вообще, просто раскатали тесто типа как на "тонкую" пиццу, но по весу теста много больно
>>70869
Зачем?
335 470898
>>70890
Не поверишь, но пиццу так и придумали. Взяли тесто, закинули со стола на него шо было вчера на ужин и сунули в печь.
336 470904
>>70898
Хоть кто-то знает историю, хотел ещё добавить по поводу "расстойки" теста, местные идиоты дрочат на время типо чем дольше тем лучше, увы они просто тупые каргопидорахи, раньше не было быстрых дрожжей поэтому и тесто было бездрожжевое и делали на закваске поэтому и ждать надо было дольше, сейчас другие технологии и тесто делается за 1час, тоже самое с печами, раньше были каменные дровяные печи а теперь их заменили электрические, качество приготовления выросло в разы, надеюсь химики придумают вещество чтобы добавлять в тесто и пицца могла неделю лежать готовая и сохранять первозданный вкус и не засыхать,
337 470905
Пацаны, я НАКОНЕЦ то понял как сделать так, чтобы пицца получилась идеально.
Первое и самое главное - не более 7 минут в раскаленной духовке держать.
Чтоб она была мягонькая,
И второе - НИКАКОГО лука в соусе.
338 470906
>>70845
15 минут мноого. Попробуй 7 минут подержать в раскаленной духовке. НА горячий противень уже выкладывать (посыпанный мукой). Будет сочная и мягкая
339 470909
>>70905

>НИКАКОГО лука в соусе


Правильно, лук нужно свежий белый полукольцами кинуть на сыр, особенно если пицца с тунцом и есть томаты
340 470912
>>70905
>>70906

Духовки разные бывают, если у тебя в духовке за 7 минут все ок, у другого анона в другой духовке за 7 минут пицца будет сырой
341 470914
>>70912
бортик ножиком ковырнуть, если там тесто а не мокрая жижа, то готова
lcUhw0utFiGdK7jXDL5pHw.jpg112 Кб, 480x600
342 470917
Кстати, раньше делал на муке "Портовая" или "Макфа", наподобе другие. А щас попробовал купить муку "Французская штучка". Тесто вообще белосенжное, без совершенно никаких привкусов. Она дороже, но разница очевидна
Попробуйте
343 470920
>>70898
Ты бы постыдился такую хуйню в пицца-треде писать.

>>70904
Не стоит оправдывать свою рукожопость выдуманными фактами. Дрожжевое тесто - это в первую очередь о ферментации, и за 1 час оно не делается.
344 470940
>>70920

>за 1 час оно не делается.


Что ещё спизданёшь? У всех делается а у тебя нет... вот сохрани рецепт на будущее https://www.iamcook.ru/showrecipe/14343
image.png694 Кб, 625x418
345 470943
>>70940
Нет, спасибо, я лучше дрожжей добавлю в три раза меньше и на ночь в холодильник уберу.
346 470944
>>70943
Так в этом и суть, мань, больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается, меньше дрожжей - они медленней жрут и срут и размножаются - соответственно медленней процесс. На счет часа хз, но за 2-3 часа тесто уже готово.
347 470945
>>70920

>Ты бы постыдился такую хуйню в пицца-треде писать.


Да-да, сидели, сука крестьяне и думали, какой-бы кулинарный изыск изъебать.

Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр. А знаешь почему? Нет, не потому что баланс начинки, а потому что итальянские крестьяне жрали ебучий хлеб, ебучие помидоры и ебучий сыр, а не пепперони с халапеньо, или копченую курицу с беконом и чорризо.

Тесто выстаивалось неделями действительно, потому что делалось на закваске, ибо дрожжей не было. Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика. А знаешь почему? Нет, не потому что дань традициям и тесто пизже будет, а потому что это тесто нужно произвести и отправить по городам и чтобы оно по пути не забродило, соответственно добавляют дрожжей меньше, чтобы тесир медленнее доходило до нужной консистенции и юзают его на 2-3 день имеено потому что к этому времени тесто только хорошо поднимается, а не потому что блять итальянцы так делали.

Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету. Вы поди еще муку просеиваете для того, чтобы "кислродом" ее насыщить небось?

Ну и итальянская пицца по сравнению с нашей, даже ресторанной или самой пиздатой пиццерией по вкусу будет совершенно другой и может показаться говном, так как вкус там совсем другой, и делают там в одном регионе неаполенскую, в другом под америку косят, в третьем еще и еще. Нет у пиццы стандартов, макака не образованная.
348 470948
>>70945
Зачем же ты так сразу даванул наших снобствующих каргопидорашек, надо было постепенно их посвящать в культуру, нельзя столько много историческо-культурной информации вкидывать в их маленький быдляцкий мозг.
349 470950
>>70948
Пригорело уже с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
350 470951
>>70940

> Аймкук


Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.

>>70944

> но за 2-3 часа тесто уже готово


Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.

> больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается


Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.

>>70945

> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр


Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?

> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр


> Нет у пиццы стандартов


Определись.

> Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика


Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.

> Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету


Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.

>>70950

> с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали


Так ты вообще ни одной не сделал.
350 470951
>>70940

> Аймкук


Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.

>>70944

> но за 2-3 часа тесто уже готово


Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.

> больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается


Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.

>>70945

> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр


Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?

> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр


> Нет у пиццы стандартов


Определись.

> Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика


Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.

> Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету


Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.

>>70950

> с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали


Так ты вообще ни одной не сделал.
351 470952
>>70951
идинахуй
352 470953
>>70952
Ну не ругайся, мань, ну ты чего.
353 470955
>>70951
Про час писал другой анон.

>определись про стандарт


Так это сука и не стандарт, это намек с чего появилась пицца, а появилась она сука с хлебного теста, про которое ты и твой дружок тут пиздите

>у древних греков


>относительно новое


>придумали повара


Какие нахуй повара? По факту были бутерброды еще дохуя лет назад, когда масло на мацу намазывали или травы пряной в фоккачу совали.

>это пицца тред, мы тут других анонов засираем по факту, а сами на пузыри дрочим


Вот то что вы пиздите про других анонов - тут у тебя залупа с творогом, тут у тебя пузырики пиздатые, а здесь у тебя вареная колбаса с российским сыром, это все блять будет пиццей, сколько бы вы не кудахчили. Это все ебаная вкусовщина, которая не перестает быть пиццей. Что у анона в духовке, что у сетевой жральни, а то что тебя, эстата это не устраивает это уже твоя личная проблема.

>ни одной не сделал


Я с этим работаю Вань, а ты дальше пузырики в тесте надувай и кислродом муку насыщай
354 470960
>>70955

>намек с чего появилась пицца


Строго похуй.

Сейчас в тренде пузыри размером с кулак и подпалины хрустящие. И это замечательно.

Столовский печеный пельмень с колбасой остался в анналах истории вместе с совком.

>Я с этим работаю Вань


Оу шииит... Это говорит только о том что работаешь ты хуево.
355 470962
>>70944
Вот прямо сейчас поставь тесто как в этом видео:

https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4

А послезавтра испеки пиццу и расскажи впечатления. Больше не захочешь сыпать по пачке дрожжей.
356 470963
>>70960
Это говорит о том, что рынку похуй на хипстеров с пузырьками и ваши "трендовые" пиццерии через 2-3 года будут сосать хуй, а людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца, после которой в желудке не будет пиздеца и всё. А не пузырьки, слегка подгоревшие бортики дающее какой-то там аромат.
357 470964
>>70962
Я на 7кг муки добавляю 15гр дрожжей для использования теста на 2 день, могу добавить 30, если оно мне нужно через 3-4 часа.
358 470965
>>70962
https://andychef.ru/recipes/pizza-neapolitana/

Не благодари хозяюшка, этой поеботой еще в 12-14 году занимались
359 470966
>>70964
Колхозникам на корм?

>>70965
Если ты все знаешь, то в чем твоя проблема? Зачем запекать пельмень?
360 470967
>>70963

>людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца


Флаг им в руки, они даже додо пиццу готовы есть пополам с папа джонсом.

А мне пожалуйста на тонком тесте и с бортами до небес, из начинки сыр и базилик.
361 470994
>>70955

> это намек с чего появилась пицца


То, что ты описал - наполитана, которая появилась в 19 веке и была разработана именно в таком составе поваром, а не крестьянином. Если ты о пицце в её современном виде, тогда правильно - именно наполитана является основой для всех пицц в мире на сегодняшний день.

> Какие нахуй повара?


Итальянские, очевидно. Наполитана, маргарита, кальцоне, маринара и прочие известные сегодня итальянские пиццы были придуманы итальянскими поварами в 18-19 веках.

> это все блять будет пиццей


Только в твоих фантазиях и фантазиях пидораших домохозяек. То что здесь засирается, делалось без души, авторы даже не пытались сделать годную пиццу, просто нахуярили оливьеху поверх раскатанного пельменя из теста с влажностью 40% чтоб было понажористей. Старание всегда видно.

> Я с этим работаю


Ну ок, ты работаешь в какой-то столовке или сетевой жральне, а к пицце ты какое отношение имеешь и нахуя в тред лезешь?
362 471005
>>70994
Я технолог сетевой пиццерии, так что
363 471011
>>71005
Ну т.е. к пицце, как и любая сетевая пиццерия, ты отношения не имеешь.
364 471012
>>71005
И на какой хуй им сдался технолог если все сетевухи работают по франшизе и не отходят от устоновленных норм, ты просто пидун 300ккксек с двача, тут у нас все програмисты косманавты учёные гонщики супермены ну теперь ещё и технологи появились.
365 471015
>>71011
>>71012
Зп 70к если что, никто ни о чем не пиздит.

Не поверишь, но суть сетки и франшизы в том, что основная компания, которую эту франшизу создала совершенствует рецептуру теста, рецептуру пицц, разрабатывает новые. Или ты думаешь упаковали франшизу в 10 году с 12 видами пицц и они 10 лет нихуя не делают, просто продавая франшизу?
366 471018
>>71015
Новую рецептуру придумывают в америке, в главном офисе макдональдса и прочих жрален, а потом уже листок с рецептом отправляют факсом по всему миру.
367 471020
>>71018
Какая нахуй америка и макдоналдс? Российская сетка, с российской управляющей компанией
368 471024
>>71020
Пападжонс и додо российские? ну ну... да даже сабвей с их бутербродами к нам из за бугра пришел...
369 471025
>>71024
Додо Российская, Пападжонс Американская, только вот конкретно для России разрабатывается отдельное меню, у тебя компании только на Американской франшизе кончаются? Куча локальных небольших сеток по стране.
370 471026
>>71024
Хошь прикол? В русском Папа Джонс и в американском Папа Джонс совершенно разные пиццы и меню. А еще у нас в Папа Джонс есть борщ, а в америке нет
14893147967330s.jpg5 Кб, 191x200
371 471030
че злые такие явахуе
кому то нравится НУ ПО КАЙФУ ЧЕЛОВЕКУ ебаться с тестом двое суток, чтобы получить идеальную по его мнению пиццу.
а кому то похуй абсолютно, главное штоб понажористее и ингридиентов побольше.
истина как обычно по середине ребята, вот уж в треде по приготовлению пиццы не ожидал срача

мимо-залетный, за всю жизнь приготовил парочку пицц и все получились гавном
372 471033
>>71030
Потому что не надо доказывать что если пицца "нажористая, на хлебном тесте", это это пицца. Пицца это блять самая настоящая, как и тоненькая с пузырями, но для него это не пицца.
373 471038
>>71030

>че злые такие


ИТТ альтернативно одаренные пиццайоло смеют сравнивать божественное ферментированное сутки в холодильнике тесто с жалким подобием в которое ради минимума пузырьков сыпется пачка дрожжей.

После такого конечно будешь злым.
374 471045
>>71038
нахуй иди из треда вместе со своими пузырями
375 471047
>>71045
Но ведь он прав. Ферментированное тесто эластичнее и вкуснее. Это как сравнивать нарезной батон и чиабату, вкус совершенно разный. С такой логикой как у тебя ты и роллы с селёдкой и картохой будешь делать как в том старом бугурте
376 471048
>>71047
Тесто ферментируется и за 2 часа и за 20 часов, разница в объеме дрожжей.
377 471049
>>71047
Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют и пришли к нам из америки, как-то видел роллы с нагетсами, поржал
378 471052
>>71049
Найс манямирок

>>71048
Не только, как думаешь, почему суточное тесто более эластичное? Зачем в муке нужен глютен? Одинаково ли он ведёт себя в двухчасовом и суточном тесте?
379 471053
>>71049
Ну наши повара хотя-бы научились делать вкусные ролы, а те что в японии дают это реально говнище
380 471054
>>71052

>манямирок


Филадельфия, канада, калифорния, аляска, гавайский

Точно из японии приехали.

Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.
381 471055
>>71054
Ну это далеко не весь ассортимент так-то.
382 471056
>>71055
Это "классические" роллы у нас в стране, дальше сам додумывай
383 471057
>>71052
Вики педию хоть бы почитал (там конечно хуйню пишут, но не на счет всего)

На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:

Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.

Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.

Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.
384 471058
>>71056
Хули тут додумывать
>>71049

>Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют


>>71054

>Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.



Ты обосрался, основные ингредиенты сохранены, добавки разные во всех странах, как и у пицц тащемта. В целом суши везде одинаковые, я даж на Мальдивах Калифорнию ел и сашими из тунца.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sushi#Makizushi
386 471141
>>71139
Охуенно. И начинки много вкусной разной и супчик на дне.
Screenshot20200831-105355.png767 Кб, 1080x2160
387 471142
388 471162
>>71139
Ох уж этот акцент. Алсо, лучше бы он все эти ингредиенты в сковородке потушил с фасолью, да съел бы с лепёшкой вприкуску
4241234.jpg559 Кб, 750x1000
389 471240
Технологам из сетевой пиццерии привет, остальным соболезную.
ушел крошить оливьеху и месить пельменное тесто на завтрашнюю пиццу
390 471249
>>71240
Заебатый борт. С пачки дрожжей или долгая ферментация?
391 471256
>>71249
Да грамма 4 дрожжей и 3-4 часа.
392 471257
Никогда не получается с тестом/фаршами работать пиздос
Постоянно все липкое или склизкое получается, к рукам липнет и пиздос
А пиццу люблю...
393 471258
>>71257
Если тесто высокой влажности, то немного смочи руки в воде и ничего не будет липнуть, если низкой влажности ты охуел? ниже 60% на пиццу даже не вздумай делать - припыли руки мукой.
394 471278
>>71257
чаще будешь делать - будет лучше получаться, ну поставь рядом миску с водой, иногда обмакивай, если совсем тяжко

хотя это не нужно, вымешивание теста приводит к изменению консистенции, и оно меньше липнет
395 471280
>>71256

>Да грамма 4 дрожжей



сухих? это чайная ложка с горкой, что-ли?
396 471299
>>71280
Это почти половина 10гр пачки сухих
397 471313
>>71280
Примерно треть пачки сафмомент.
398 471388
>>71256
Дохуя. Я кладу 0.5-0.7 грамм на 200 грамм муки.
399 471394
>>71388

> Дохуя


Дохуя, если оставлять на сутки и более - дрожжи уничтожат глютеновую структуру, а для теста за 4 часа вообще поебать.
400 471405
>>71394
Я когда начинал за пузырями гоняться тоже много дрожжей сыпал, перестал потому что старенький уже - после 4 грамм дрожжей в желудке пиздец творится и у теста был старинный привкус. А так борта взлетают, да.
401 471406
На выходных пёк. Неистовый балдёжь. Всё по канонам, как всегда. 70 влажность, мука, дрожжи и соль. Ночь в холодосе. Пассата с ТРАВАМИ и нерафинированным маслом. Моцарелла, рикотта и немного твердого сыра для аромата. В газовой духовке на камешке. Порадуйтесь за меня, братья. Добра.
IMG20200901074442.jpg5,7 Мб, 4032x3024
402 471422
403 471423
>>71406
Вот интересно как ты влажность замеряешь теста. Учитываешь ли влажность помещения?
404 471643
>>71423

>как ты влажность замеряешь теста



это же простое соотношение вода/мука в граммах

>>71406
достойно
пиц5051.JPG151 Кб, 692x923
405 471646
моя пухлобортая, насыщенно-овощная, с костромской моцареллой
406 471652
>>71646
А где моццарелла?
407 471655
>>71646
Салат какой-то мокрый, а не пицца.
408 471661
>>71646
Пицца летняя, рашкованская.
409 471663
>>71652
под салатом

>>71655
да, овощей многовато, ну уже нарезал, не совать же их обратно в холодильник

>>71661
с холодным квасом - почти окрошка!
410 471665
>>71646
почему тесто белое?
411 471699
>>71646
Пель мень с жаренными огурцами
412 471798
>>71665
пицца "снежинка"
413 471799
>>71699

>с огурцами



с малосольными
414 471850
>>71799
Это всё меняет
415 471908
>>71850
координально
416 471949
>>71643
Я же не еблан настолько с влажностью заморачиваться. Тупо вода/кол-во муки
417 472015
418 472019
>>71949

>Я же не еблан



а кто ты после этого?
419 472022
>>71949
70% воды на 30% муки? Ты там оладьи жаришь?
420 472152
>>72022
70% влажность теста или гидратация. Она выражается процентах от веса муки. То есть если вес муки 500гр (как у меня) это 100%, то 350гр воды это 70% от веса муки (от 500гр). пшёл на хуй
image.png2,6 Мб, 1280x960
421 472420
Сделал покушать
422 472465
>>72420
Как называется эта нарезка помидорок?
423 472466
Тот, кто придумал делать пиццу на сковороде настоящий гений, давно хотел попробовать приготовить ее подобным образом. Сегодня, после долгого перерыва, спонтанно зашёл в этот тред и сразу захотелось сделать пиццу, поэтому нормальных ингредиентов не было, кроме завалявшейся коробки пассаты. Тесто замешал сегодня в 12 и на отъебись, поэтому пузырей нет, но борта неплохо поднялись, как по мне, и пицца вышла хрустящей и наконец то пропеченной. Но вкус какой-то немного горелый как у корки чёрного хлеба, неужто у профессиональных пиццайоло такой же вкус получается или я все таки немного передержал? И ещё ебучая колбаса как обычно потекла или это из-за сыра, хз.
424 472469
>>72466
Всмысле на сковороде? А верх у тебя тоже на сковороде до подпалин запекается?
425 472470
>>72465
четвертинками
426 472476
>>72469
Да, сначала на конфорке 1-2 минуты, пока дно не запечется, а потом в разогретую духовку, под самый вверх и с включённым грилем или электрическим нагревом, у кого какая духовка, в общем( у меня второй вариант).

Вот как на этих видосах.

https://youtu.be/SN2HkepzPhU

https://youtu.be/6X8ZhGJ8SUo ( ну тут, правда у него она какая-то сырая получилась)

И в идеале использовать чугунную сковородку.
427 472477
>>72476
И сковорода, соотвественно, должна быть раскалённой, при выкладывании на неё теста.
image.png1,9 Мб, 810x1080
428 472511
еще покушать сделал
429 472540
>>72477
Не слишком ли потно?
430 472575
>>62109 (OP)
Если я делаю итальянскую пиццач (томатi+сiр+базилiк), то мне все сразу на тесто выкладывать и в духовку?
Просто видел что некоторые сначала чуть чуть подпекают тесто с соусом, а потом выкладывают сыр.
431 472576
Пробовал кто льняную муку добавлять к пшеничной?
432 472577
>>71646
Я бы такую хуету за деньги есть не стал.
Пиздец вот эта РУССКОСТЬ - напихать в блюдо все что есть в холодильнике.
Подходит, не подходит - поебать, сыпим! Понажористее шобы!
433 472639
>>72577
Ти шо, он за неаполетанскую пиццу
434 472673
>>72575
сделай один раз так второй по-другому, что за вопросы дурацкие
435 472674
>>72577
ты бы предпочёл есть пустую лепёшку да нахваливал бы
зато как "паинастраннаму"
436 472676
Посоветуйте рецепт пицц
437 472677
>>72673
Не хочу голодный остаться!
438 472679
>>72674
Да, пустая лепешка лучше, чем лепешка с говном.
439 472680
>>72676
береш кароче тесто туда хуячиш сыр, томаты и еще че нибудь из холодоса и получаится норм пицц
440 472840
>>72679
выходи из пиццатреда, говноед
441 472851
Кто нибудь пробовал в тесто сыпать глутаматику? Или лучше в соус?
442 472862
>>72851

>пробовал в тесто сыпать глутаматику?


Глутамат усиливает вкус белков. Если сыпать, то в мясную начинку, а если она на самом деле мясная, то зачем вообще?
443 472867
>>72862
Говорят типа вкус ярче
444 472890
>>62109 (OP)
Почему корка твердая получается? Она вроде только начала подрумяниваться и уже затвердела
445 472891
>>71405
Чувак, дрожжи все умирают в процессе приготовления, их количество никак не повлияет на пищеварение
446 472892
>>72851
Я добавляю только глютен, вкус с ним более мясистый и пиздатый, даже у трёхчасового теста
447 472893
>>72891
Ну может быть углекислота влияет, если особо чувствительный желудок с кишечником. По идее у него и от газировки такая ебота должна быть. А в кишечнике и без того дрожжей дохуя самых разных.
448 472894
>>72892
ну глютен усиливает клейковину теста, от чего оно становится "сильным" и соответственно более калорийным
449 472899
>>72894
У него калорийность не больше чем у муки. Если ты 10% от объёма муки заменишь на глютен, то калорийность не изменится
450 472902
>>72899
Там не совсем так считается. Глютен содержит много белка (в районе 60-70 и выше), когда сама мука содержит его от 10 до 16 у.е., соответственно, благодаря этому повышается содержание белка в тесте при замешивании муки с глютеном, от чего клейковина становится сильней, тесто получается более пригодным для выпекания, если мука совсем хуевая, либо для приготовления пасты/вареников/пельмененй, если мука обычная, а хочется изъебнуться. Соответственно когда увеличилось кол-во белка, общая калорийность теста повысилась, с условных 350кк до 380.
451 472903
>>72902
Мука: 342 ккал
Глютен: 350 ккал
Если используешь на замес 300 гр муки - калорийность 1026 ккал
Если используешь 270 гр муки и 30 гр глютена - калорийность 1028 ккал
В пределах погрешности в общем. Не меняется калорийность, а вкус и БЖУ меняется. Впрочем тут уже надо пробовать сочетание и пропорции, кому-то заходит такое тесто, как мне и моей тян, кому-то нет.
452 472925
>>72903

>и 30 гр глютена


>мне и моей тян


Представляю как вы там задыхаетесь потом
453 472930
>>72925
А? Не понял тебя
454 472931
>>72930
Продукты с высоким содержанием глютена вызывают вздутие живота. А ты его еще дополнительно засыпаешь
455 472934
>>72931

>высоким содержанием глутена вызывают вздутие


Ты макароны совсем не ешь?
456 472938
>>72931
Мне норм, ничего не вздувается, у тян тоже. Вообще от любого теста газообразование в кишечнике может быть, там тоже есть дрожжи так-то и любые сахара будут вызывать газы. У меня от мороженки например бывает или от пироженки. Но я обычно йогурты кушаю со сладким, чтобы меньше дуло.
457 472939
>>72934
Ем и пержу потом
458 472969
>>72938
От любого сырого теста, ты хотел сказать? Дрожжи при выпекании погибают, есличо.
image.png2,9 Мб, 1280x960
459 472970
Снова сделал покушать
460 472981
>>72970
Это что культиватор белый слева, брат?
461 472982
>>72981
upd: что за
image.png1010 Кб, 800x800
462 472985
>>72981
Це докер
Перфоратор для теста. Ролик игольчатый, кто как называет.
Лишний воздух из теста убирает, чтобы пузыри огромные не надувались, а еще благодаря дырочкам соус проникает глубже в тесто.
463 472991
>>72969
В тесте да, а ты жопой читаешь видимо? Вот на пути от желудка к этой самой жопе тоже живут всякие бактерии и дрожжи.
464 472992
>>72890
передерживаешь. или тесто плохой консистенции.
465 472994
>>72985
А еще тесто лучше пропекается
466 472996
Пацаны из регионов, как вам ЖАРПИЦЦА? Я бля тащусь от их Итальянской. Уважаю их за то, что они идут своим путем и делают типа мампиццу. В отличие от всех остальных доставок пицц типа додо, папы джонса и любой другой подобной параши. Тьфу на них.
467 472997
>>72994
Понял, буду знать. Спасибо за ответ.
image.png611 Кб, 1006x950
468 473003
>>72996
Обычная доставка типа додо, джонса как и любая другая параша
469 473007
>>73003
Нет. В том то и дело. Тесто у них как у мампиццы, совершенно другое. Хотя на фотках да, как в обычной доставке. Пик пицца из жарпиццы.
IMG20200909211735.jpeg2,3 Мб, 1728x2304
470 473008
>>73007
Отклеился.
471 473011
>>73008
Это не пицца, а осетинский пирог.
472 473013
>>73008
мне из додо такое же приезжало, так они потом извинялись, халявной пиццы привозили
473 473018
>>73013
Не, это их фишка. Только они, кажется, этого стесняются и ставят фотки из фотобанков лол. Наверное стеснение у них осталось с тех пор, когда тонкая пицца как из американских фильмов стала ультрамодной.
474 473064
>>72970
А куда делись четвертинки?
475 473079
>>73064
Черри не было, обычный томат кубиком порезал
476 473082
>>72985
И чем це докер отличается от вилки? Понятно если ты в пиццерии работаешь и 50 штук в день их стряпаешь, но одну-то блять сложно вилкой потыкать?
Плюшкины ебаные, постоянно какой-то СПЕЦИАЛЬНЫЙ хлам нужен
477 473088
>>73082
Я почти каждый день пиццу ем и в рот ебал по 3 минуты тыкать тесто вилкой, когда можно за 3 секунды сделать эту операцию.
478 473089
>>73082
"це" с украинского "это"
479 473103
Сделал из оставшегося теста хлебушек

Второй пик для пузыредрочера
480 473124
>>73103
Ты нахуя один большой пузырь сделал? Надо было много, но поменьше.
481 473125
>>73088

>каждый день пиццу ем


Пузо покажи
482 473137
>>73125
Все нормально с пузом 170см, 55кг, пицца довольно сбалансированное блюдо, если не делать его пирогом
483 473156
>>73103

>лепёшку распидорасило одним пузырём



>ух пиццаны сматрите как я умею!



этой хуйнёй даже пита-йобов не порадуешь

а уж тут - и подавно! нужны бесчисленно много пузырей!
484 473161
>>73137
Не все такие дрыщи-карлики, как ты. Я бы даже сказал меньшинство.
485 473164
>>73156
Я не хвастаюсь
486 473166
Пробовал кто замораживать сырые лепехи, чтобы потом приготовить?
487 473170
>>73166
Раскатываешь тесто, кидаешь в духовку минут на 5-7 (чтобы оно было полуготовое), потом в морозилку
image.png626 Кб, 450x600
488 473171
>>73166
>>73170
вот такую поеботу так производят
489 473200
>>73171
Ну я поэтому и решил так попробовать. Только есть 2 варианта, сделать полуготовое, либо сырое раскатать, положить на него пергамент и свернуть в рулончик
490 473206
>>73171
По-моему тут уже готовое тесто, типа лаваша. В духовке оно просто подрумянивается.
491 473208
>>73206
не совсем, если верить заводам, то его готовят на 75%, чтобы во время выпекания начинка пиццы и тесто дошли одновременно
492 473209
>>73200
сырое тесто после морозилки в говно превратится
493 473210
>>73209
Ну в магазах его продают как-то и слоеное, и песочное, и сдобное.
494 473211
>>73210
Так никто ж не спорит, продают и продают, но мне вот дрожжевое тесто после заморозки не нравится
495 473319
>>73209
У меня оставалось трёхдневного теста 2 шарика как-то, я его заморозил в морозилке. Лежало оно так месяца 1.5. После разморозки в комнатной температуре в течение 3 часов оно оказалось вполне нормальное, вкус не отличался вроде, но я был голоден, мог не уловить разницы.
496 473350
Моя идеальная пицца. Сготовленная за час (тесто полчаса, без пенки дрожжи - и похуй, в духовке поднялось). САМОЕ ГЛАВНОЕ - она мягкая, и нежная.
Кусочки гнутся и провисают вниз, как в кино.
СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут и не более. Даже 1 минута - уже будет жесткость.
Сверху посыпаю тертым сухим пармезаном и лью оливковое масло.
38vH.gif1,7 Мб, 500x281
497 473351
Вот, например. Пицца должна быть МЯГКАЯ, нежная. Не коркой.
Я раньше запекал пицца по 15 минут , лол. И думал, я прав, а дибилы, что рекомендуют по 7 минут это троли, типа сырую пиццу советуют
498 473363
>>73350
У нас в школе такие по 15р продавали. выглядит как дерьмо, на вкус наверно так же. Сыр скорее всего российский. И ебал тебя скорее всего в рот.
Кстати, пошел нахуй.
499 473365
>>73350

>СЕКРЕТ прост


Братиш, ты поосторожнее с СЕКРЕТАМИ итт. Тут ветераны пиццача сидят, знают такие секреты, которые открывают портал на землю для азатота.
500 473366
>>73350

> СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут


Если 300 градусов, то достаточно 5,5 минут, после 6 уже суховатая корка получается. Но у тебя явно не 300 градусов, т.к. выглядит пельменненько. В следующий раз убирай с теста и противня лишнюю муку, выпекай на обратной стороне противня и прогревай духовку подольше.
501 473443
>>73350
А нахуй ты сырое тесто ешь?
502 473481
Пробовал кто в пиццу яйцо разбить? Типа хачапури
503 473592
>>73481
Ващет, это сорт оф классика уже
504 473593
>>73443
Оно не сырое, просто так кажется. Оно очень хорошо пропеклось, до нижней границы. Если будет ХОТЬ МИНУТОЙ дольше - всё. Пропало. будет жесткость.
505 473595
>>73363
Покажи свою сначала! Потом вякай!
506 473600
>>73366

>В следующий раз убирай с теста и противня лишнюю муку, выпекай на обратной стороне противня и прогревай духовку подольше


Попробую. Духовку разогреваю конечно не долго, минут 15... Попробую долго покаливать, может появится румяность!
507 473606
>>73593

>будет жесткость


А мне хрустящее дно больше нравится например. Жду пока камень придет.
508 473614
>>73600
Минут 30 грей - хоть какое-то тепло аккумулируется в стенках духовки. У меня выдает честные 300, и то борта бледноватые получаются, если нормально не прогреть. Ну и муку убирай, она там не нужна ни на тесте, ни на противне. Если тесто при растягивании к рукам не прилипает, то и к противню не прилипнет при выпекании.

>>73606
У анона, очевидно, духовка градусов на 230-260, и в ней при долгом выпекании получатся реально жесткие черствые корки. Вообще сомневаюсь, что в такой духовке получится испечь румяную и воздушную пиццу. Скорее всего, ему тоже стоит пробовать в камень.
509 473696
>>73365
Тут главное бортики. Если бортики не поднялись, и в них нет хотя бы ДВУХ больших сот (дырок) - можно даже не пытаться.
image.png347 Кб, 493x623
510 473710
>>73350
Шел 2020 год, на пиццаче все еще раскатывают и присыпают основу пиццы мукой, когда есть волшебная крупка или на крайняк манка...
511 473728
Купила силиконовый коврик для выпечки. Ахуенная тема, даже присыпать ничем не нужно, отходит идеально
512 473773
>>73728
По-моему пиццу можно хоть на жопе печь, все равно не пригорит.
Какого хуя ты не вырезала жопку у помидора? На втором фото - отвратительно
513 473779
>>71258

>ты охуел? ниже 60% на пиццу даже не вздумай делать


Чеблять? Откуда ты это взял? Везде в рецептах муки больше, чем воды. В лучшем случае 1:1
514 473794
>>73728
Блять, вы там из клейстера пиццу лепите? Хуле она у вас вообще куда-то прилипает?

>>73779

> Везде в рецептах


На поваренок.сру?
515 473802
>>73779
Делаю тесто на 600гр муки 380 воды и 20 масла

мимо >>72970
516 473803
>>73779
Он проценты не от общего веса берет, а от веса муки
517 473805
>>73802
Алсо хотел сегодня сделать пиццу, замешал утром тесто, а дрожжи нихуя не сработали, посмотрел срок, а они кончились. Обидно. Пришлось хлеб бездрожжевой делать.
518 473830
>>73728
Нахуй ты борта в соусе измазал? Чтобы твой пель мень не видно было?
519 473889
>>73170

> потом в морозилку


А потом мамка даст пизды за то, что холодильник сломал.
520 473947
>>73889
Горячее никто в духовку не просит кидать
521 473948
>>73947
в холодильник*
запутал блять
522 473977
чому в тесте иногда дрожжи чувствуются? Много насыпал?
523 473984
>>62109 (OP)

> Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок



Осуждаю шапку.
Сушеные травы обязательно, а чеснок ненужон. Он только сделает соус похожим на мамину хреновину (зумеры не поймут)
524 473986
>>73977
Дай тесту подойти, рано юзаешь
525 473989
>>73986
Минут 40-50 жду обычно
526 474039
>>73989
Жди часа 2 как минимум
527 474040
>>73984
В соус НЕЛЬЗЯ лук. Он все портит, а чеснок обязательный!
528 474145
>>74040
Я про лук и не говорил, а про орегано, базилик и.т.п.
А чеснок в пицце это грех
529 474164
>>74145
Ну не, чувак, это чисто вкусовщина.
530 474263
Впервые за очень долгое время решил побаловаться пиццей, благо теперь есть хлебопечка и можно не сильно заморачиваться с замесом и поднятием теста. Мука, вода, дрожжи и соль/сахар по классике для теста. Единственное, добавил вместо оливкового масла сливочное. Пицца-соус на скорую руку - подходящая к исходу баночка от бариллы "Томаты с чили", бафнутая чесноком и орегано с базиликом. Из мясной начинки докторская колбаса от великолукского, дымовский сервелат и чуток неких егерских колбасок (захерачим жыдкава дыму и салца побольше, типа егерские). Из батюшки сыра моцарелла для пиццы и выдержаный сыр а-ля "наш пармезан не хуже нормального". Плюсом корнюшончики порубленые полукругом. Духовой шкаф макимум 250 градусов, камня нет, потому минут 12 в духовке на конвекции. Итог - как всегда хрючевато, многовато соли за счет великолепных (нет) копченостей. Ну и корки получились мягкие и вкусные (внезапно).
531 474281
>>74263
Пиздец ты свинтус.
За квадратную пиццу по еблищу заслуживаешь
14575376750630.jpg75 Кб, 321x667
532 474288
>>74281
НУ свинтус свинтусом, а чем тебе квадратная пицца не угодила? Или ты ее целиком в хлеборезку пихаешь?
533 474294
>>74288
Тем, что для тебя пицца - это хрючево, а для цивилизованных людей - культура.
Неси свой пирог в ГКД, а тут православный пиццач.
534 474312
>>74263
У тебя сыр зажарился. Не делай так больше.
14870121376180.jpg95 Кб, 604x604
535 474357

>>>474294


По-православному это кресты. Ты мне тут про форму пиццы не заливай только.
111111111118.jpg30 Кб, 391x391
536 474409
ПЕРЕКАТ ГДЕ БЛЯДЬ?
537 474410
>>74288

>а чем тебе квадратная пицца не угодила?



не обращай внимания на даунов, делай пиццу такой формы как тебе нравится - круглая, овальная, квадратная, да хоть треугольная
538 474486
Пиццайоло, посоветуйте встраиваемую духовку занидорого, в который можно было бы делать неплохую пиццу. Я хз что там должно быть : температура 300 или режим пиццы. Бюджет до 30к. Буду брать так же сетчатый противень.
Без названия (4).jpg71 Кб, 788x1050
539 474489
>>74486
В такой пеку, получается заебись.
540 474490
>>74489
Хех, у мамки такая же стоит, по температуре градусов на 50 пиздит. Кстати, электрическая лучше будет или газ? Так то живу в хруще, газ есть.
image.png18 Кб, 142x142
541 474491
>>74486

>бюджет 30к


Ну и нахуя тебе духовка, когда можно взять святую печь?
https://torgpit.ru/pechi-dlya-pitstsy-elektricheskie-1-kamera-1-pitstsa/pech-dlya-pitstsy-ms1.html
542 474493
>>74491
Потому что духовки нет. А кухня в хруще маленькая, не хочу лишним забивать.
543 474494
>>74493
Тогда любую с конвекцией
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 9 февраля 2021 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски