>>74612
№2 из тройки лучших:

>Scrocchiarella

Скрокьярелла

Дрожжи саф-момент дя пиццы 12г
Мука 1000г
Вода 800г
Соль 20г
Масло оливковое 60мл
Семолина (манка) 200г

1.Чтобы облегчить замес теста, муку и воду предварительно охладите до 5°С (уберите в холодильник)
2.В отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой и хорошо перемешайте. Важно избегать прямого контакта дрожжей с холодной водой
3.В глубокую емкость налейте воду, всыпьте соль и влейте оливковое масло. Замесите тесто. Оно должно получиться достаточно жидким, липким и неоднородным.
4.Накройте емкость полотенцем (лучше всего использовать плоский тазик с крышкой) и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.
5.Пока тесто бродит, приготовьте соус: базилик и орегано мелко порежьте. Зубчики чеснока сначала раздавите ножом, затем мелко порежьте. В протертые томаты положите все ингредиенты, перемешайте. Дайте соусу настояться. >варить и упаривать его не надо!
6.Через 15-20 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз.
7.Если тесто очень липкое, смажьте руку оливковым маслом.
8.После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.
9.Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.
10.Чтобы замесить тесто на римскую пиццу, вам потребуется до 5 обминок - оно должно быть однородным, гладким, эластичным.
11.На столе, смазанном оливковым маслом, поделите готовое тесто на заготовки массой 400 г.
12.Возьмите одну часть теста, соберите ее края в центре, формируя шар. Переложите в емкость для брожения гладкой стороной вверх. Получится заготовка для пиццы шарообразной формы.
13.То же самое сделайте с остальными частями теста. Накройте емкость крышкой и поставьте на брожение в холодильник. В холодильнике тесто может находиться до 2 часов.
14.За 1-2 часа до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275-300 °С).
15.Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.
16.Достаньте из холодильника тесто и дайте ему немного полежать (5-10 минут). Каждый шарик сверху присыпьте семолиной.
17.Насыпьте на стол достаточно большое количество семолины. При помощи скребка или лопаточки аккуратно переложите 1 часть теста с противня на семолину.
18.Приступайте к формованию основы для пиццы: пальцами сделайте дырочки в тестовой заготовке по всей поверхности, при этом немного растягивая тесто в разные стороны. Основа должна получиться достаточно тонкой.
19.Подготовьте лопатку для пиццы и застелите ее пергаментом. Готовую основу для пиццы переложите на лопатку, растягивая ее в длину. Теперь можно приступать к выпечке основы.
20.Переложите пергаментный лист с основой для пиццы с лопатки на камень. Уменьшите температуру до 150 °С и выпекайте 15 минут. >на низкой температуре и долго!
21.Всего римскую пиццу необходимо выпекать 2 раза: 1ый раз - для формирования основы и 2ой раз - после того, как положили соус и начинку.
22.Дайте основе для пиццы остыть. для смазывания основы соусом вам понадобится столовая ложка. Наберите соус в ложку и, немного отступив от края, выложите соус.
23.Затем выложите начинку.
24.Разогрейте духовку до 220°С. Поставьте римскую пиццу в духовку (на камень) и выпекайте 6 минут. >а теперь горячо и быстро!
25.Добавьте хамон и рукколу
26.Пицца готова